Carbonata

Ingredientes Ajo 2 Dientes Bayas de enebro 1 cda. Canela Una pizca Carne de ternera 800 g Cebolla 500 g Grasa de jamn 100 g Harina 1 cda. Laurel 2 Hojas Manteca 1 cda. Nuez moscada molida Una pizca Perejil 5 g Pimienta blanca en grano 1 cda. Romero 1 cda. Sal gruesa 1 k Sal y Pimienta A gusto Salvia 4 Hojas Vinagre 2 cdas. Vino tinto 500 cc

Polenta Agua 600 cc Harina de maz 200 g Queso Fontina 100 g Sal A gusto

Bebida sugerida Vino Cabernet Sauvignon 1999 -

Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisin 3/4/2003 -------------------------------------------------------------------------------4 porciones Dificultad Moderado

Estacin Invierno Momento Todas Estilo Italiana Valle DAosta Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Guisar

PROCEDIMIENTO - En un mortero machaque los granos de pimienta y las bayas de enebro. - Pique el ajo, el perejil, la pimienta, el enebro, el romero, el laurel, la salvia y la nuez moscada. - En un bowl mezcle la sal con las hierbas picadas. - En una bandeja disponga la carne y cubra con la mezcla de sal y especias. - Deje curar durante 1 semana. - Retire los excesos de sal de la carne y corte en cubos de 2 a 3 cm. - Corte las cebollas en plumas. - En una cacerola de hierro funda la manteca y la grasa. - Agregue los cubos de carne y deje dorar. Retire la carne de la cacerola y aada la cebolla, canela, sal y pimienta. - Deje sudar y reintegre la carne. - Espolvoree con la harina y mezcle bien. - Bae con el vino, el vinagre y cocine a fuego bajo durante 2 a 3 horas. Polenta - Corte el queso en cubos y reserve. - En una cacerola lleve el agua a ebullicin con sal. - Vierta la harina de maz revolviendo constantemente y cocine hasta que espese. - Agregue el queso y mezcle hasta que se funda. Presentacin - En el costado de una fuente sirva la polenta y de lado la carbonata.