Braciole (Nios envueltos de carne)

Ingredientes Aceite de oliva 3 cdas. Ajo 1 Diente Albahaca 6 Hojas Bola de lomo 1 k Pasas de uva Taza Perejil 20 g Piones Taza Queso provolone 50 g Sal y Pimienta A gusto Salsa de tomate 500 cc Vino blanco Taza

Cavatelli Agua Cantidad necesaria Harina 0000 250 g Harina semoln 250 g Huevo 1 Sal A gusto

Varios Queso de oveja rallado A gusto

Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisin 11/12/2002 -------------------------------------------------------------------------------6 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas

Momento Almuerzo Estilo Italiana Molise Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Estofar

PROCEDIMIENTO Braciole - Corte la bola de lomo en lminas finas y aplaste con un pisn - Machaque el diente de ajo y retire su piel. - En una sartn caliente tueste ligeramente los piones. - Corte el queso provolone en cubos. - Pique todo junto el perejil, la albahaca, el ajo, las pasas de uva, los piones y el queso provolone. - Distribuya sobre las lminas de carne, enrolle y ate con un hilo de algodn. - En una sartn caliente con aceite de oliva dore los braciole por todas sus caras. - Agregue el vino y deje evaporar el alcohol. - Incorpore la salsa de tomates, baje el fuego y deje cocinar durante 2 horas aproximadamente. - Condimente con sal y pimienta. Cavatelli - En un bowl mezcle las harinas y forme un hueco en el centro. - Incorpore el huevo y agua fra. - Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Tome pequeas porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones delgados. Corte trozos de 5 cm de largo y enrolle haciendo presin sobre la mesada con la yema de los dedos. Cocine en abundante agua salada en ebullicin. - En una bowl disponga la pasta colada, eslpovoree con queso de oveja rallado, la salsa de coccin de los braciole y mezcle bien. Presentacin - En el costado de un plato sirva una porcin de braciole y de lado una porcin de pasta.