Determinacin de parmetros fsico-qumicos e higinicos de leche de vacuno en los distritos de Concepcin, Matahuasi y Apata (Junn) Fuentes, E.

1, Viera, M.2, Alvarado, T.2, Le-Gal, P-Y.1, Vargas, J.2, Gmez, C.2
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Cirad, UMR Innovation, 73 Avenue Jean-Franois Breton, 34398 Montpellier, France Universidad Nacional Agraria La Molina, Apartado 12-056, Lima, Per.

Objetivo: Determinar durante un periodo de un ao las caractersticas fisicoqumicas e higinicas de la leche cuando es ordeada en granja as como cuando se recepciona en las plantas procesadoras de los distritos de Concepcin, Matahuasi y Apata Materiales y Mtodos: Muestra de tres plantas procesadoras en funcin a su nivel tecnolgico (grande, mediana y pequea) con una submuestra de cinco ganaderos por planta. El anlisis de calidad de leche se realiz por explotacin una vez al mes (maana y tarde) para la determinacin del parmetros fisicoqumicos, principalmente el porcentaje de slidos totales (mediante el uso de un analizador de leche por ultrasonido), y el estado higinico de la leche (prueba de la reductasa - TRAM). Resultados:
Niveles de slidos totales (%) en leche vacuna (ganaderos) Niveles de slidos totales (%) en leche vacuna (plantas)

Mes del ao

Valores TRAM (minutos) en leche vacuna (ganaderos)

Valores TRAM (minutos) en leche vacuna (plantas)

Mes del ao

Mes del ao

Conclusiones: Existe un efecto estacional sobre el nivel de slidos totales de la leche. Niveles ms elevados fueron observados en poca de lluvias (octubre-marzo) comparado con el resto de ao. El status higinico de la leche luego de finalizar el ordeo decae cuando llega a las plantas debido al ineficiente sistema de recoleccin de la leche presente en la zona (uso de bidones de plstico no esterilizados, largas rutas de recoleccin, mezcla de leche de varios ganaderos en un mismo recipiente y falta de una cadena de fro).