NACIONAL WORLD CHOCOLATE MASTERS 2012

BOMBN MOLDEADO TRICAPA (45 PIEZAS)

Balance
Tamarindo Crear un casco con chocolate Venezuela 72% 100gr de Glucosa 30ml de agua 25gr azcar invertido 150gr tamarindo 7gr gelatina en lminas Procedimiento: Hervir todo a 100 C dejar enfriar y aadir la gelatina 250gr Chocolate de leche 100gr pasta de avellana Procedimiento: Fundir el chocolate a 45 C, unir la pasta de avellana y dejar cristalizar a 26 C 100gr chocolate dark couverture 53.8% 65gr praline de avellana 90gr Fuilletine Procedimiento: Fundir el chocolate a 45 C aadir el praline de avellana y por ltimo el Fuilletine

Cremino Avellana

Fuilletine Praline

BOMBN MOLDEADO TRICAPA

MIRKO BUCCI