Universidad Nacional de Trujillo Sede Valle Jequetepeque

FACULTAD DE CC. AGROPECUARIAS ESCUELA DE ING. AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGA FORESTALES.

DE

LOS

PRODUCTOS

PECUARIOS

BENEFICIO DE CUYES

ALUMNO: CERNA CHVEZ ROSMERY GUARNIZ ARIAS MARCO NORIEGA MARCHENA MARTIN

BENEFICIO DE ANIMALES MENORES

Cuyes

 El

beneficio de los animales , es el proceso que se inicia con el sacrificio de los animales de abasto con miras a su mejor aprovechamiento y termina con la inspeccin sanitaria .Este proceso debe realizarse en condiciones tcnico sanitarias adecuadas .

Camal o centro de beneficio

Es un establecimiento debidamente autorizado y registrado por el SENASA , que cuenta con una tecnologa requerida par realizar los procesos de industrializacin de las diversas especies de abasto.

Los trabajadores deben usar ropa adecuada para el beneficio y lavarse las manos con agua y jabn y desinfectase con agua clorada.

Proceso del beneficio del cuy

Recepcin

Control de calidad

Sacrificio y sangrado

Escaldado y pelado

Rasurado

Se realiza con hoja de afeitar con sumo cuidado y destreza

Lavado

Desdentado, corte de boca y ano

Limpieza de restos

Tiene el objetivo de eliminar el sistema reproductor del animal.

Control y lavado del hgado

Acabado

Retirar todos los pelos persistentes, mugre, usando razuradores desechables

Oreado

Se realiza de usando ganchos metlicos de 1 a 3 horas a una temperatura ambiente

Control de calidad
Cada cuy para, que tenga un mejor rendimiento de carcasa debe pesar mayor de 850 g de carcasa. Sin embargo con este mtodo solo se obtuvo un rendimiento de carcasa de 75 %

Embalado

Embasado al vacio y distribucin

Rendimiento de carcasa
El peso promedio comercial de las carcasas est entre 600 g y 700 g, con un rendimiento de carcasa entre 67.4% (cuy raza andina) y 73% (cuy raza Per).

Medidas de las carcasas de cuyes de raza andina

Composicin nutricional

Gracias