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tesis alcachofa

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Published by: Andres Paredes Renteria on Oct 23, 2013
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PERFIL DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN APELLIDOS NOMBRE DEL INVESTIGADOR: Paredes Rentería, Andrés Felipe FECHA DE PRESENTACIÓN: 1.

FACULTAD: INGENIERÍA 2. ESCUELA: INGENIERÍA INDUSTRIAL 3. ÁREA DE INVESTIGACIÓN: Agroindustrias. 4. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: Exploratoria 5. TÍTULO TENTATIVO: ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE ALCACHOFAS EN CONSERVA A LOS MERCADOS DE ESTADOS UNIDOS Y LA UNIÓN EUROPEA. 6. SITUACIÓN DEL PROBLEMA. Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años, indican un interés acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano. Las principales razones que determinan el gran potencial de la alcachofa en conserva son: la tendencia mundial por el consumo de productos saludables, el crecimiento constante de volúmenes importados y precios en el mercado exterior y las propiedades medicinales y depurativas de la alcachofa (Mera y Taboada, 2006).

Nuestro país figura desde los años 60 entre los veinte primeros productores de alcachofa, pero recientemente en el presente siglo es donde se ah producido un gran auge. Desde el año 2003, en donde su producción se ah multiplicado de dieciséis veces, y creciendo a una tasa anual de 74%) pasó de 8,406 toneladas en el 2002 a 134,244 en el 2007.(MINAG) Este vertiginoso crecimiento le permitió ascender del puesto 15 que ocupaba en el 2002, al 9 en el 2004 (superando a Chile y Estados Unidos). Es por eso que el cultivo y procesamiento de la alcachofa para su respectiva exportación está siendo de gran importancia para nuestro país, agricultores y agroexportadores, ya que se da una competencia exitosa con los más grandes productores y exportadores del mundo como son Italia, Egipto y España. El Perú es el cuarto país con mayor producción y rendimiento de alcachofas del mundo, de un total de 29 países que la producen, según información de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

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De esta manera. y los otros dos países con mayor rendimiento que Perú son Argentina (22.5 y 12. Uno de los productos que resaltó y contribuyó al aumento de las exportaciones en este sector fue la alcachofa. con un crecimiento del 14. En la producción total. (COMPEXPERU en el seminario del 7/5/2012) Fuente: FAO. el Perú solo es superado por Italia (480. con un rendimiento de 24. preparada o conservada. uno de los sectores que registró un resultado positivo fue el agropecuario. Egipto (215. A pesar de ello.2 toneladas por hectárea. A pesar de la caída del 3% de nuestras exportaciones no tradicionales durante el periodo enerofebrero 2013. respectivamente.7%.9 toneladas) y Chipre (22.700). supera a Italia y España que poseen rendimientos de 9. aunque su producción es menor.112 toneladas).500) y España (166.La tendencia de ser uno de los principales abastecedores se observa desde el 2006. Egipto tiene el liderazgo. Siendo así el principal productor fuera de la zona del mediterráneo (su lugar de origen y donde más abunda). (comexperu seminario del 15/4/2013) 2 .8 toneladas). Elaboración: COMEXPERU El Perú no solo se posiciona entre los 4 países con más producción en el mundo si no también en el rendimiento por hectárea se observan buenos resultados. sin refrigerar. con respecto al mismo período del año anterior. Es así que se demuestra el potencial exportador del país.6 toneladas por hectárea.

3 . mediante un estudio de mercado y la propuesta de la planificación estratégica. tomando en cuenta el periodo enero-febrero de los últimos cinco años. con un valor de US$ 2. se puede observar una tasa promedio de crecimiento del 5.2 millones (+18%). se encuentra España. lo que les permitió alcanzarlos US$ 13 millones. que. Adicionalmente.8%. si se compara el período enero-febrero 2013 con el mismo período del 2012. con US$ 4.La alcachofa es sin duda uno de los productos agroindustriales más demandados. representa el 16% de nuestros envíos de alcachofas.5%. En segundo lugar.8 millones (+13. Elaboración: COMEXPERU Es por eso que el desarrollo del presente proyecto tiene como objetivo determinar el estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta procesadora y comercializadora de alcachofas en conserva a los mercados de Estados Unidos y la Unión Europea.UU. recibe el 49. las exportaciones de este producto han presentado un dinamismo considerable. con US$ 8. analizando aspecto relevante para su comercialización.7 millones (+22.7%) en el periodo enero-febrero. Fuente: SUNAT. al registrar una tasa promedio de crecimiento anual del 13. Francia.9% de nuestros envíos.6%.8%) en los dos primeros meses del año. dando como resultado indicadores económicos y financieros aceptables para la realización del proyecto. con el 24% de las exportaciones de este producto. También se verán los parámetros necesarios para la puesta en marcha de la planta. Entre los principales destinos de las exportaciones de alcachofa se encuentra EE. puede observarse que las exportaciones de alcachofas aumentaron un 47. su rápida aceptación conllevo que su oferta avanzara año tras año a tasas de crecimiento notable como entre los años 2008 y 2012. Asimismo.

puede contribuir a la reducción delriesgo de enfermedades degenerativas como cardiovasculares. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Determinar la viabilidad económica y financiera de la implementación de la planta procesadora de alcachofas en conserva. Aporta fibra al organismo el cual favorece al tránsitointestinal y contribuye a la eliminación de líquidos del cuerpo. Análisis la rentabilidad de la instalación de la empresa procesadora y comercializadora de Alcachofas en conserva. La alcachofa es una hortaliza rica en vitaminas y minerales. Estudios recientes han demostrado que lapresencia de inulina. 10. la seguridad. obesidad. diabetes tipo II. Describir el proceso productivo para la obtención de la alcachofa en conserva. 9. Analizar la oferta y demanda de la alcachofa en conserva en el mercado Europeo y Norteamericano. Determinar el tamaño y la localización de la planta de procesamiento. ¿El estudio de pre-factibilidad ayudara a determinar ? 8. Si a estose agrega su exquisito sabor y alto precio. la alcachofa puede ser considerada una hortaliza light. por lo que su consumopodría ser beneficioso en caso de obesidad. La rápida aceptación de la alcachofa peruana en los mercados másexigentes y su creciente demanda externa ha motivado que el número de exportadoresperuanos aumente de manera paulatina. oligosacárido no digerible. Debido a su bajo contenido calórico yalta proporción de fibra. osteoporosis y cáncer (PERU EXPORTA. JUSTIFICACIÓN: IMPACTO EN EL CAMPO DE ESTUDIO El Perú posee una amplia gama de hortalizas entre la que se encuentra la alcachofa (Cynara scolymus). OBJETIVO GENERAL Determinar la pre factibilidad para la instalación de una planta procesadora y comercializadora de alcachofas en conserva a los mercados de Estados Unidos y la Unión Europea. 2004).7. PROBLEMA A INVESTIGAR. entra por derecho propio en la categoría de“hortalizas gourmet” o “de banquete”. con propiedadesdepurativas y medicinales. Una de las características sobresalientes del consumidor de frutas y hortalizas deEstados Unidos es su preocupación por la salud. la comodidad(productos que requieran 4 . la calidad. seleccionar y distribuir adecuadamente los equipos y maquinarias requeridas en cada etapa.

En la medida en que se adopte una estrategia híbrida de diferenciación con menor costopara ocupar la participación que España está perdiendo en el mercado norteamericano. acciones correctivas. un árbol de decisión en el que se van respondiendo una serie de preguntas que llevan a determinar si el punto de control que se está evaluando es Crítico o no dentro del proceso.46% deltotal en el año 2005. Francia y Alemania representan también oportunidadescomerciales. es necesario conocer los valores definitorios entre lo aceptable y lo inaceptable. para cada uno de los peligros y las fases. así como la actividad de la leche su nivel de pH y densidad. Sin embargo en Europa. Para el segundo objetivo: Establecer límites críticos para cada punto de control que reduzcan o eliminen los riegos de contaminación. se realizara la detección de los puntos de control crítico en la fase o fases en las que el control sea esencial. por lo tanto. mantenimiento de registros y procedimientos de verificación en la empresa del dulce LAMBAYECANO E.R.sumado a los puntos anteriormente mencionados se puede considerar al presenteproyecto como una oportunidad de negocio rentable. en la necesidad de tomar medidas correctivas Para el tercer objetivo: Proponer procedimientos de monitoreo.L. METODOLOGÍA Para el Primer objetivo: Diagnosticar los puntos críticos de control en donde el producto puede estar en riesgo de contaminación. El mercado de alcachofas importadas en Estados Unidos seconcentra básicamente en el campo de conservas.poco o ningún tiempo en su preparación). El producto ingresa actualmente a dichomercado con arancel cero y cabe resaltar que con la posible ratificación del Tratado de Libre Comercio. 11. tiempo.I. agrupando en promedio el 98. Estos límites críticos serán los que establezcan cuando exista una desviación del proceso que lo sitúa fuera de control y. Mercados como los de España. se desarrollará un plan de control donde se llevara a cabo la revisión de aquellos procesos para que estén dentro de los limites críticos y se revisaran los registros de 5 . son parámetros que deben estar dentro de los límites que confirman la inocuidad del producto. existen riesgos que deben considerarse. Las mediciones de temperatura. la novedad y los precios. dimensiones físicas del producto. para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles aceptables. un mayor período de cosecha y una ventaja en costos. La base de la estrategia reside enel actual tratamiento arancelario. puesto que son grandes importadores de alcachofa en conserva y el Perú sebeneficia con el Sistema Generalizado de Preferencias Andinas (SGP) el cual lo exoneradel pago del arancel. la disponibilidad. Con la ayuda de un procedimiento preestablecido que consiste en aplicar. (USDA – FAS) El nivel de consumo de alcachofas en conserva en el mercado norteamericano hace que este país sea uno de los mayores importadores. ésta preferencia se podrá mantener en el tiempo.entre ellos el ingreso de países agrícolas como Hungría y República Checa a la UniónEuropea (UE) en mayo del 2004 y el incentivo de los gobiernos para que empresaseuropeas inviertan en tales países.

Para el cuarto objetivo: Análisis Costo . se realizará mediante la recopilación de información de todos los costos que conllevan a ejecutar la aplicación del plan.frecuencias adecuadas tanto para el monitoreo como para las acciones correctivas. BENEFICIARIOS -Posibles inversionistas -El investigador 13.) 250 150 60 250 15 80 80 75 150 1110 6 . es necesario que cada cierto tiempo se realicen verificaciones que consistirán en auditorías para comprobar que el plan de APPCC ha sido implementado adecuadamente. RECURSOS MATERIALES NECESARIOS Cuadro N° 01: Recursos y materiales necesarios para la ejecución de la investigación NOMBRE DEL RECURSO Bienes Materiales bibliográficos Materiales de cómputo Útiles de escritorio Servicios Pasajes Cartas de presentación Comunicaciones Fotocopias Anillados Otros TOTAL Elaboración: Propia TOTAL (S/. y así mismo serán cuantificados los beneficios para proceder a hacer un análisis de la relación costo-beneficio del sistema aplicado 12.Beneficio de la propuesta de diseñar un plan de sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.

Final: Mayo del 2013 . 207-211. TIEMPO ESTIMADO DE DURACIÓN Inicio: Agosto del 2013 . Méndez. 15.) Marinados en conserva y el contenido de omega 3 y omega 6 ”. N° 3-4.Duración: Nueve meses.14. Arteaga. Revista Scientia Agropecuaria. Miano (2010).es/servlet/articulo?codigo=3708168 7 . “Estimación de la vida útil de corazones de alcachofa (Cynara scolymus L.unirioja. Barraza. BIBLIOGRAFÍA Rojas. Disponible en: http://dialnet. pp.

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