AVENA MIX

Ingredientes para 30Lt

INGREDIENTES Leche en polvo Fcula Avena Molida Azcar CMC(Goma Xantan) Sorbato de Potasio

PORCENTAJE 12 2 1,5 7 0,08 0,05

CANTIDAD EN GRAMOS 3600 600 450 2100 24 15

Esencias: ESENCIA Banano Vainilla Leche condensada Arequipe MILILITROS 120 100 60 50

Procedimiento:

Se hace la limpieza y desinfeccin a la planta, equipos, pisos, utensilios, mesas de trabajo. Pesamos los ingredientes.

Se llena la parte inferior de la marmita con agua. Medimos 30 Lt de agua, 20Lt se llevan a la marmita y 10Lt a la licuadora. Se conecta la marmita, se enciende el mechero y se da inicio al proceso. En la licuadora se adiciona los 3600gr de leche en polvo y se lica. Este licuado se llev a la marmita, al llegar a los 25C, se retiran 1,5lt de este preparado para aadirle la avena y humectarla. Al llegar la leche de la marmita a 42C, se retiran 4lt, 2lt para licuar la avena humectada y 2lt para licuar la fcula y adicionarlas de nuevo a la marmita. En una bolsa limpia de mezcla el azcar y el CMC, hasta quede bien homogneo. Al llegar la avena a 68C o 70C, se le adiciona el azcar, despacio, con el fin de que el CMC (gelatina espesante) no se compacte o se quede pegada en el fondo de la marmita. Se calcula continuamente la temperatura hasta llegar a 85C, momento en que se apaga el gas y se deja encendida la marmita con el agitador funcionando para que se mantenga la temperatura por 15 o 20 minutos ms. Culminados este tiempo, se saca el agua hirviendo de la marmita y se llena nuevamente con agua fra con el fin de bajar la temperatura de la avena, este proceso se hace cada 5 minutos, durante este proceso la marmita y el agitador deben estar en funcionamiento para acelerar el proceso de enfriamiento, hasta alcanzar la temperatura de 45C. Momento en el que se retira lt de avena en una jarra previamente esterilizada, se adiciona el Sorbato de potasio (conservante), se mezcla bien, se lleva nuevamente a la marmita. Se continua con el proceso de retirar y llenar de agua la parte inferior de la marmita para enfriar la avena, al alcanzar los 40C,se adicionan las esencias de banano, vainilla, leche condensada y Arequipe. Se apaga, el agitador y la marmita, se retira el agitador y se suelta la palanca, para iniciar el colado de la avena en dos coladores una de malla plstica y el otro en malla de acero inoxidable. Se esterilizan las garrafas, las tapas y las jarras. Se rotulan con la fecha de fabricacin y la fecha de vencimiento. Para el proceso de envasado los manipuladores deben hacer limpieza y desinfeccin de sus manos. Despus de envasado el producto se tapa, se pasa por agua para retirar el producto que ha quedado en el exterior del envase, se escurre y se refrigera. Nota: Los envases nunca se deben limpiar con trapo o toalla.