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Lactosa

Frmula de la lactosa.

Molcula de lactosa, descompuesta mediante lahidrlisis en glucosa (2) ygalactosa (1).

La lactosa es un disacrido formado por la unin de una molcula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una -D-galactopiranosa y una D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacridos se desprende una molcula de agua. Adems, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetlico, por lo que da la reaccin de Benedict, es decir es reductor. A la lactosa se le llama tambin azcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamferos en una proporcin del 4 al 5 por ciento. La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorcin de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa. Cristaliza con una molcula de agua de hidratacin, con lo que su frmula es: C12H22O11H2O, luego se la puede tambin llamar lactosa monohidrato. La masa molar de la lactosa monohidrato es 360,32 g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra es 342,30 g/mol.

Yogures con leche deslactosada


PREGUNTA Hola, mis preguntas son las siguientes:

La leche deslactosada sirve para preparar yogurt? La leche de bolsa marca Colanta sirve para preparar yogurt?
Gracias por su respuesta

Respuesta
La fermentacin del yogur es un proceso por el que la lactosa de la leche es utilizada como sustrato energtico de los microorganismos que se inoculan para que su residuo, el cido lctico, acidifique el medio y con ello precipiten las protenas de la leche y se espese la leche.

Por lo tanto, no se puede preparar yogur con leche realmente deslactosada. Pero es posible que la marca que nos indicas (y que yo desconozco) est parcialmente deslactosada y pueda prepararlos. Habitualmente a la leche para intolerantes a la lactosa lo que le hacen es aadirle enzimas digestivos,lactasa, para que su digestin sea correcta. Solo me cabe sugerirte que lo intentes. ltima actualizacin: 25/03/2008 22:30

Ana Gonzlez-Romn Ferrer. Diplomada en Nutricin humana y diettica por la Universidad de Barcelona.

http://www.abcdietas.com/preguntas/gastrointestinales/yogur_sin_lactosa.html http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_pdf&pid=S010120612008000500018&lng=en&nrm=iso&tlng=es http://repo.uta.edu.ec/handle/123456789/808

Recomendaciones intolerancia a la lactosa

La lactosa es un azcar natural que est presente en la leche de los mamferos (vaca, cabra, oveja, humana) y tambin puede encontrarse en muchos alimentos preparados. La lactosa es conocida como el azcar de la leche y para digerirla, el cuerpo necesita de unas enzimas llamadas lactasas. Estas enzimas se producen en la mucosa del intestino delgado y son las encargadas de transformar la lactosa (disacrido) en dos monosacridos (glucosa y galactosa) para usar como energa. Si los niveles de lactasa son bajos aparecen dificultades para digerir la lactosa y se produce la intolerancia a la lactosa. Por consiguiente, se habla de intolerancia cuando no hay suficiente lactasa (enzima) en el intestino delgado para romper toda la lactosa (azcar) consumida. La intolerancia a la lactosa se puede presentar en el momento del nacimiento, desarrollarse en la infancia cuando se introduce la leche de vaca en la dieta o ms tarde en la etapa adulta. La mayora de la poblacin mundial adulta tiene dficit de lactasa excepto la poblacin del norte y centro de Europa. Parece que existe una clara relacin causa - efecto entre el hbito de tomar leche y los pueblos tradicionalmente ganaderos (suecos, holandeses, ingleses...), que se han alimentado generacin tras generacin con leche de los animales; ya que presentan menos casos de intolerancia a la lactosa. Por el contrario aquellos pases no acostumbrados al consumo de leche de animales presentan mayor intolerancia a la lactosa (asiticos, americanos, esquimales...).

Los sntomas aparecen frecuentemente despus de la ingestin de productos que contienen lactosa y suelen ser gastrointestinales (gases, flatulencias, diarrea, vmitos, distensin abdominal...). El tratamiento diettico a la intolerancia a la lactosa consiste en suprimir la lactosa de la alimentacin diaria. Por lo tanto, se debe ingerir alimentos alternativos a la leche y derivados para evitar la deficiencia de calcio, por ser la leche la principal fuente de calcio de la dieta. Consejos tiles cuando aparece la intolerancia La principal medida es limitar la ingesta de leche de cualquier mamfero (cabra, oveja, vaca) y sus derivados (queso, yogur, mantequilla, nata ...): los quesos y yogures tiene menos cantidad de lactosa que la leche, ya que el proceso de fermentacin disminuye su contenido. El yogur contiene un 30% menos de lactosa y el queso curado tiene muy poca cantidad de lactosa o casi nula. Los quesos curados y yogures siempre se deben introducir poco a poco y segn tolerancia individual. La lactosa se tolera mejor si se consume durante las comidas principales que si se toma de forma aislada Se debe determinar a partir de qu cantidad de leche o derivados se desencadenan los sntomas. Una cantidad que no se tolera, si se toma repartida en 2 o ms tomas durante el da, puede tolerarse. Es aconsejable leer atentamente las etiquetas de los alimentos. En la etiqueta se encuentra una lista de ingredientes donde el orden de la lista indica la cantidad del ingrediente; es decir, los ingredientes que se encuentran en ms grandes cantidades estn escritos primeros en la lista, mientras que los que estn en pequeas cantidades se encuentran al final de la lista. Los medicamentos tambin pueden contener lactosa. Consltelo con su mdico. Para evitar la deficiencia de calcio se debe ingerir alimentos alternativos a la leche y sus derivados que sean buenas fuentes de calcio. Destacan: Leche baja en lactosa. Se puede utilizar para empanados, postres, bechamel, salsas, etc. Leche de soja Quesos fermentados y curados Frutos secos Legumbres Pescados que se consuman enteros con espina (sardina, boqueron). Tambin son fuentes ricas en calcio los berberechos y mejillones. A continuacin se detalla un listado donde se especifica que alimentos se debe limitar su consumo por contener lactosa y que alimentos se recomienda consumir de forma variada y equilibrada porque no contienen lactosa. Alimentos a evitar o reducir su consumo segn grado de intolerancia: Leche (entera, semidesnatada, desnatada) en polvo, lquida o condensada Postres lcteos (flan, mousses, ......) Quesos (fresco, para untar, en lonchas, porciones, tierno,..) Excepto el curado ya que apenas contiene lactosa. Nata, crema pastelera,.. Mantequilla y alimentos que la contengan Cualquier alimentos que contenga leche o algn derivado lcteo durante su preparacin (nata, mantequilla, queso...): pan de molde, pur en copos,

pastelera industrial, helados, cremas, batidos de fruta, chocolate con leche, etc. Alimentos permitidos por no contener lactosa: Todas las frutas, zumos naturales y verduras (frescas y congeladas). Legumbres Cereales (pasta, arroz, maz, pan fresco,...) y tubrculos Carnes, pescado y huevos Azcar de mesa Aceites vegetales (aceite de girasol, maz, oliva,...) Agua e infusiones. http://www.mapfre.com/salud/es/cinformativo/intolerancia-lactosa.shtml

Los intolerantes a la lactosa pueden comer queso y yogurt?


09 de Jul de 2010

Sabemos que la prevalencia de intolerancia a la lactosa es grande en nuestro pas, sin embargo muchas personas disfrutan de tomar su leche o consumir yogurt o comer queso. La informacin an puede ser confusa, si sospecho que soy intolerante puedo consumir libremente queso o yogurt?, es lo mismo?. La verdad es que a pesar que contienen los beneficios nutricionales del resto de lcteos como la cantidad de calcio y la calidad de las protenas, la leche es por mucho, la que ms lactosa contiene. El yogurt contiene bacterias lcticas, las cuales consumen la lactosa de la leche, transformndola en cido lctico, caracterstica tpica del yogurt. Siendo as el yogurt contiene muy poca cantidad de lactosa. La mayora de las personas con una intolerancia promedio a la lactosa toleran bien el yogurt. La lactosa est presente en el suero de la leche. Al momento de la fabricacin del queso, se utiliza leche, cuajo, sal y cultivos en caso de los quesos de maduracin. A la hora de la formacin del queso, se van separando los slidos de la leche quedando fuera el suero (parte que contiene la lactosa), finalmente se prensan para retirar el suero restante, quedando as la mayor parte de lactosa fuera del queso. Los quesos contienen muy poca cantidad de lactosa, cuanto ms seco es, menos lactosa contendr (por ejemplo un queso parmesano es el que menor cantidad contiene y un queso fresco contiene 80 % menos que la leche). Sin embargo existen quesos hechos con el suero de la leche, uno de ellos es el ricota, es importante saber esto. Como vemos la lactosa est presente en muy poca cantidad en los quesos, adems es importante mencionar que existen muchos otros productos alimenticios o medicamentos incluso que contienen lactosa como ingrediente por lo que es importante leer las etiquetas y los ingredientes.

http://laiveesvida.com/los-intolerantes-a-la-lactosa-pueden-comer-queso-y-yogurt/

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Publicado por el equipo de informacin sobre la salud de Bupa, marzo de 2010. Esta hoja informativa est destinada a aquellos que padecen de intolerancia a la lactosa, o aquellos que deseen informarse sobre el tema. La intolerancia a la lactosa es cuando el cuerpo no puede descomponer la lactosa (un azcar presente en

la leche).

Acerca de la intolerancia a la lactosa Sntomas de la intolerancia a la lactosa Complicaciones de la intolerancia a la lactosa Causas de la intolerancia a la lactosa Diagnstico de la intolerancia a la lactosa Tratamiento de la intolerancia a la lactosa

ACERCA DE LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA

La lactosa es un azcar presente en la leche. Generalmente, se descompone en dos azcares ms simples, llamadas glucosa y galactosa, por una enzima llamada lactasa. La lactasa se produce en las paredes internas del intestino delgado. Una vez que la lactosa se descompone es absorbida del intestino hacia el torrente sanguneo. La intolerancia a la lactosa se produce cuando la persona tiene un dficit de lactasa. Si no tiene suficiente lactasa, la lactosa no se puede digerir y absorber correctamente del intestino, provocando los sntomas de la intolerancia a la lactosa. La intolerancia a la lactosa generalmente afecta a los adultos, ya que sus niveles de lactasa comienzan a disminuir despus de la niez. Algunos nios nacen con intolerancia a la lactosa porque no tienen nada de lactasa desde el nacimiento, pero esto es poco frecuente. La intolerancia a la lactosa es ms comn en ciertos pases y grupos tnicos. Es comn en lugares en los que la leche no forma parte de la dieta habitual del adulto. Por ejemplo, en Sudamrica, frica y Asia, ms de la mitad de las personas tienen intolerancia a la lactosa. A veces, puede haber intolerancia a la lactosa temporariamente debido a que la pared de su intestino delgado (donde se produce la lactasa) ha sufrido daos. A esto se le llama intolerancia secundaria a la lactosa.

SNTOMAS DE LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Los sntomas de la intolerancia a la lactosa aparecen despus de que ha comido o bebido algo que contiene lactosa. Por lo general, son leves. Los sntomas incluyen:

nuseas sentirse hinchado dolores o calambres estomacales diarrea flatulencia sonidos intestinales fuertes una necesidad urgente de tener un movimiento intestinal entre 30 minutos a dos horas despus de comer o beber algo que contenga lactosa

Estos sntomas pueden ser causados por problemas ajenos a la intolerancia a la lactosa. Si usted tiene alguno de estos sntomas, consulte a su mdico de cabecera.

COMPLICACIONES DE LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA

A veces, la intolerancia a la lactosa puede provocar diarrea severa. Esto puede hacer que el cuerpo no absorba nutrientes importantes, ya que los elimina demasiado rpido. La diarrea severa tambin puede ocasionar deshidratacin.

CAUSAS DE LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA

La intolerancia a la lactosa se produce cuando hay un dficit de la enzima lactasa. Hay tres causas principales de la intolerancia a la lactosa.

Deficiencia primaria de lactasa. Esto es una reduccin gradual de la produccin de lactasa al volverse mayor. Deficiencia congnita de lactasa. Esto significa que existe un trastorno heredado poco comn por el cual el cuerpo no produce lactasa o produce muy poca. Intolerancia secundaria a la lactosa. Esto es cuando otra afeccin daa las paredes del intestino y reduce la cantidad de lactasa que se produce. Las enfermedades del sistema digestivo, como gastroenteritis, sndrome del intestino irritable, enfermedad celaca y el cncer o las lesiones, pueden provocar intolerancia secundaria a la lactosa. Por lo general es algo temporal y los sntomas desaparecen en el plazo de dos a cuatro semanas. Sin embargo, si se produce por una afeccin crnica, puede ser permanente.

DIAGNSTICO DE LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Su mdico de cabecera le preguntar acerca de sus sntomas. Posiblemente le pida que beba un vaso de leche como prueba para ver si esto desencadena los sntomas. Su mdico puede tomar una muestra de sangre despus de que usted haya tomado un poco de leche, para medir su nivel de azcar en sangre (glucosa). Si su nivel de azcar en sangre aumenta solo una pequea cantidad o no aumenta para nada, esto sugiere que la lactosa no se ha digerido y absorbido en su torrente sanguneo, y es un signo de que puede tener intolerancia a la lactosa. Su mdico de cabecera puede pedirle una muestra de heces (muestra de materia fecal), la cual ser enviada para su anlisis. La muestra de sus heces ser examinada en busca de cidos producidos por la lactosa no digerida en su intestino, tal como el cido lctico. A esto se le llama una prueba de acidez fecal. Su mdico de cabecera puede pedirle que elimine los productos lcteos de su dieta por un perodo de prueba de tres o cuatro semanas. Si no presenta sntomas durante este tiempo, es probable que tenga intolerancia a la lactosa. Su mdico de cabecera puede referirle a un especialista para ms pruebas, las cuales pueden incluir las siguientes.

Prueba de hidrgeno en el aliento. Su mdico medir el nivel de hidrgeno en su aliento despus de haber tomado un poco de leche. Si hay una gran cantidad de hidrgeno en su aliento, esto puede ser un signo de que tiene intolerancia a la lactosa. Esto se debe a que el hidrgeno se forma cuando las bacterias de su intestino reaccionan a lactosa no digerida. Biopsia. Es posible que sea necesario realizar una biopsia (tomar una pequea muestra de tejido) de la pared de su intestino delgado. Esto se lleva a cabo usando un endoscopio, un instrumento flexible similar a un tubo. La muestra se enviar a un laboratorio para analizarla en busca de lactasa.

TRATAMIENTO DE LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA

No hay cura para la intolerancia a la lactosa. Sin embargo, puede controlar sus sntomas si reduce la cantidad de lactosa en su dieta. La mayora de las personas con intolerancia a la lactosa pueden tomar pequeas cantidades de leche (aproximadamente 200 ml) con una comida, sin tener una reaccin. Experimente para descubrir cunta lactosa puede tolerar sin tener sntomas. Puede comprar en los supermercados leche y otros productos que contengan una cantidad reducida de lactosa. Puede tambin comprar preparados de lactasa, ya sea en lquido para agregar a la leche o como tabletas que toma antes de comer o beber algo que contenga lactosa. Trate de incluir queso, yogur y leche baja en lactosa en su dieta, ya que los productos lcteos son una buena fuente de calcio y vitaminas. Los quesos duros, tales como el cheddar, edam y parmesano, contienen solo una pequea cantidad de lactosa, por lo que generalmente podr consumirlos sin tener sntomas. Tal vez tambin descubra que puede comer yogur sin ningn problema. Se cree que se debe en parte a una enzima similar a la lactasa que se encuentra en las bacterias que se usan para producir yogur. Si es muy sensible a la lactosa, recuerde que a menudo se encuentra en comidas preparadas y otros productos alimenticios procesados. Lea las etiquetas para ver los ingredientes. Si usted no puede consumir lcteos, es posible que no tenga suficiente calcio en su dieta. Consulte a su mdico de cabecera acerca de la dieta y trate de incluir fuentes de calcio que no sean lcteos. Los alimentos no lcteos que contienen calcio incluyen las verduras de hojas verdes como el brcoli y la col, los frijoles de soja, el tofu, los frutos secos y los pescados que se comen con huesos, como la sardin

http://www.bupasalud.com/es/salud-bienestar/vida-bupa/intolerancia-lactosa