CONCEPTO:

El cacao es una fruta de origen tropical, su árbol, alcanza una altura media de 6 m tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud, su fruto es leñoso de forma alargada, aparece en la copa de los árboles y debajo de sus ramas.

• En las primeras décadas del siglo XIX. el cultivo y exportación fueron en México. • A fines del siglo XIX. Centroamérica.ORIGEN: • El cultivo y consumo del cacao fueron iniciados por los toltecas. dando origen a la industria que conocemos hoy en día. aztecas y mayas en México y Centroamérica. los suizos producen el primer chocolate en leche. . Venezuela y Trinidad y Tobago.

Se cultiva en las zonas tropicales. la última década. . se ha caracterizado por grandes fluctuaciones tanto en la producción como en la demanda.EL CACAO: CONTEXTO MUNDIAL Es originario de los trópicos húmedos de América del Sur cuando los españoles llegaron a América lo encontraron cultivado en México. Según la ICCO. entre los 20º de latitud Norte y los 20º latitud Sur. cerca de la línea equinoccial hasta altitudes de 1 300 m.

800 160.000 228.000 235.000 190.000 10.000 36.400 490.000 210.300 32.800 58.000 208.800 170.500 51.000 250.000 240.500 161.000 60.600 157.500 2012 1410.300 47.000 500.000 50.PRODUCCIÓN DE CACAO PAÍS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Brasil Ecuador Rep.600 440.800 27.500 54.100 1511.000 890.300 632.600 FUENTE: ICCO (2012) 2009 2010 2011 TONELADAS MÉTRICAS 1223.000 27.500 30.000 México Malasia .500 37.200 662.300 54.400 1242.000 7.000 220.400 35.000 175.000 220.300 1024.000 223.000 45.000 15.000 48.000 135.900 39.000 45.000 55.900 23.200 149.400 40.000 20.000 22.000 550.200 59.000 485.300 42.400 729.500 118.100 35. Dominicana Perú Papúa Nueva Guinea Colombia 2008 1382.000 181.500 199.200 20.

entre ellos Indonesia. Ecuador y Perú.El incremento de la demanda de cacao en grano se ha visto cubierto por el aumento de la producción. El patrocinio nacional en Ghana. principalmente en los países productores de África Occidental. Las condiciones atmosféricas han tenido un impacto notable para varios países. la mejora de técnicas agronómicas. . control eficaz de las enfermedades y condiciones atmosféricas excelentes. Papúa Nueva Guinea.

060 TONELADAS MÉTRICAS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Ecuador Togo 702.790 115.860 222.560 FUENTE: ICCO (2012) 673.950 62.650 -5.380 2010 1165.270 902.650 243.780 178.770 110.880 10.290 11.300 -15.260 110.800 27.390 38.670 117.910 Rep.500 246.400 465.110 51.710 24.190 55.480 207.930 -37. Dominicana Papúa Nueva Guinea Perú Malasia Brasil .640 254.940 2012 1405.000 47.980 1.510 603.950 34.970 222.780 21.40 155.590 11.100 204.780 520.760 419.510 698.310 77.250 2011 1194.140 101.760 43.280 21.080 162.140 46.660 149.890 529.EXPORTACIÓN DE CACAO PAÍS 2008 1200.240 -32.870 59.820 55.270 14.150 2009 1191.820 17.150 141.280 482.960 229.720 104.180 -15.

con el 37% de las exportaciones netas globales. debido tanto a la elaboración local como al consumo interno. seguido de Ghana (22%) e Indonesia (15%).El mayor comercio regional de cacao en grano. América Latina representa una media del 14% de la producción mundial. tuvo lugar entre África y la Unión Europea representando un 54% de comercio total. Costa de Marfil es el mayor exportador mundial de cacao. su cuota de las exportaciones es reducida. .

620 65.000 193.210 172.8700 Alemania 433.030 82.740 71.920 417.IMPORTACIÓN DE CACAO PAÍS 2008 Estados Unidos 611.4300 Francia 230.880 España 86.1500 Holanda -0.480 59.000 89.410 703.740 99.120 128.860 FUENTE: ICCO (2012) Ucrania 68.820 197.650 185.820 7.290 125.50 Suiza 76.680 2009 2010 2011 MILES DE TONELADAS 565.020 81.340 -29.850 166.700 105.8200 Italia 122.98 Reino Unido 193.780 87.630 74.850 168.370 457.130 184.620 224.620 81.060 143.080 401.0600 Rusia 176.880 145.180 85.800 178.320 190.960 .12 85.5200 Japón 144.080 84.510 68.030 90.060 662.870 85.730 260.720 81.310 197.520 95.980 103.210 84.570 71.650 167.540 193.180 75.010 141.380 70.330 127.880 145.190 2012 715.830 167.070 168.9200 Bélgica 204.990 424.600 Turquía 66.530 120.460 103.120 142.5800 Polonia 89.7100 Canadá 122.

Alemania (13%).Los países europeos representan el 58% de las importaciones netas de cacao. con 20% de las importaciones netas globales. seguido de América (27%). Bélgica (7%) y Francia y Rusia (6% en ambos casos). Suiza tiene la popularidad de las barras suizas de chocolates. . y únicamente en este país se lo incluye en la dieta ordinaria del adulto. Asia (14%) y África (2%). Estados Unidos es el primer importador mundial de cacao.

983 3.227 1.750 2.756 0.672 3.305 0.038 FUENTE: ICCO (2012) .883 4.346 1.032 2009 5.838 5.249 1.772 3.605 3.765 1.752 4.547 1.455 2.242 0.035 3.842 0.880 0.314 2.409 1.178 1.389 1.373 1.982 2.622 3.810 1.694 3.962 3.707 2.070 22.015 3.688 1.038 2010 (KG POR PERSONA) 5.475 1.022 2.696 5.127 2.053 3.294 0.687 0.030 2011 5.563 4.773 2.599 1.464 2.785 3.228 1.792 2.363 1.215 0.229 0.282 1.CONSUMO PER CÁPITA DE CACAO PAÍS Bélgica Suiza Noruega Francia Alemania Reino Unido Eslovenia Estados Unidos Australia Dinamarca Holanda Polonia Italia Croacia Rusia Japón Brasil China 2008 5.766 2.266 3.665 2.486 1.607 5.326 1.829 3.636 2.625 3.853 3.915 0.558 1.758 1.558 2.556 5.067 2.435 2.651 1.637 3.657 3.781 2.458 1.861 3.259 1.595 1.028 2012 5.688 5.089 4.685 2.581 2.488 1.874 3.587 4.845 2.

durante la desaceleración económica mundial. por ejemplo en Italia. Una medida más adecuada del consumo de cacao a nivel de países y regiones individuales es la cantidad de cacao en grano.En algunos mercados el consumo se ha mantenido estable (Francia. Existe un comercio internacional considerable de productos de cacao y chocolate. Japón y Estados Unidos) o incluso ha disminuido. . El único descenso durante el período se produjo en 2009.

manteca. tabletas Licor. cosméticos y productos farmacéuticos Tortas. pasteles. chocolates rellenos .DERIVADOS DEL CACAO Confitería de chocolate. bombones barras. leche con chocolate.

Rusia. proteínas. la India y China. Las poblaciones jóvenes de Brasil. El licor se utiliza como materia prima en la producción de chocolates y de algunas bebidas alcohólicas. . representan un importante motor del crecimiento del consumo de cacao. vitaminas y minerales.El chocolate es una valiosa fuente de carbohidratos. grasas. puede convertirse en manteca que es la materia grasa del cacao. que cuentan con ingresos disponibles cada vez mayores.

Los españoles se preocuparon por desarrollar plantaciones en México. por su cercanía a España. En 1789 se obtuvo el permiso de parte del Rey Carlos IV.EL CACAO EN ECUADOR El cultivo de cacao en Ecuador. América Central y el Caribe. de cultivar y exportar cacao. destacándose gran parte del desarrollo económico. . se menciona desde tiempos de la colonia.

que corresponde a las Provincias de Guayas y Los Ríos. LA ZONA DE ESMERALDAS • Llamado Esmeraldas. Este tipo de cacao. LA ZONA DE MANABÍ • Zona húmeda de la provincia de Manabí. . LA ZONA DE NARANJAL • Una pequeña parte de la provincia del Guayas y El Oro.ZONAS AGROECOLÓGICAS: LA ZONA DENOMINADA ARRIBA • Zona ribereña de la cuenca baja del Río Guayas. que tenía su centro de desarrollo en Chone. se ha ido perdiendo debido a las mezclas que se han realizado.

gracias a la Reforma Agraria. .En 1890. comenzaron los problemas por la enfermedad Monilia En 1960 se produce un nuevo incremento de la superficie plantada. Ecuador se convierte en el principal productor y exportador de cacao hasta 1920. A partir del año 1920 en adelante.

ZONA CENTRAL: • La Cuenca del Río Guayas y la provincia de los Ríos: Balzar. Machala. Machala. Guabo y Tendales). San Juan. Esmeraldas. Colimes. ZONA ORIENTAL: • La provincia del Guayas (Milagro. Baba. Babahoyo y Quevedo. Isla de Bejucal. Caracol. Vínces. El Carmen. Naranjal. Palenque. Urbina Jado. Catarama. en Pichincha y Cotopaxi. Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa. . Balao Chico. Viche. Choné. Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa. Guare. Pueblo Viejo. Balao. Naranjal. Naranjito. ZONA SUR ORIENTAL: • La provincia del Guayas (Milagro. Santo Domingo y la Maná. Balao Chico. Pimocha. sur de Ventanas. Quinindé. Manabí y las estribaciones occidentales de la cordillera. Naranjito.SISTEMAS Y ZONAS DE PRODUCCIÓN DE CACAO EN ECUADOR ZONA NORTE: • Las provincias de Esmeraldas. Balao. Sta Lucía. Guabo y Tendales).

FUENTE: ANECACAO (2012) .

medio y bajo. EL SISTEMA DE POLICULTIVO TRADICIONAL • La sombra es manejada y se complementa con especies maderables y frutales. . EL SISTEMA DE MONOCULTIVO A PLENO SOL • Las plantaciones están sembradas con variedades de cacao que pueden crecer a pleno sol. EL SISTEMA MODERNO DE POLICULTIVO • La sombra natural es reemplazada por especies de dosel para proveer a las plantas una sombra temporal. en zonas amazónicas y cuencas altas de ríos.SISTEMAS DE PRODUCCIÓN : EL SISTEMA TRADICIONAL RÚSTICO • Las plantaciones son manejadas bajo un sistema de sombra con árboles de dosel alto.

es más resistente que los cacaos criollos CACAO TRINITARIO • Es un tipo de cacao que se forma de la combinación de los dos tipos anteriores LA VARIEDAD NACIONAL • Es un tipo de cacao Forastero. porque el árbol y la mazorca. quedan muy pocos árboles criollos puros CACAO FORASTERO • Es el más cultivado a nivel mundial. se parece al Forastero .PRODUCCIÓN Y VARIEDAD EN EL ECUADOR Desde el punto de vista genético: CACAO CRIOLLO • Son conocidos por su bajo vigor y rendimiento.

y proviene principalmente del cacao tipo forastero. .Desde el punto de vista comercial: EL CACAO ORDINARIO • Representa más del 90% del cacao producido en el mundo. EL CACAO FINO Y DE AROMA • Los granos de esta categoría dan características de aroma o color en chocolates finos de revestimientos.

ASSS (Arriba Superior Summer Selecto). . CACAO CCN-51 • Conocido también como Colección Castro Naranjal cuyo color característico es el rojo. posee un aroma y sabor único.En el Ecuador se desarrollan 2 tipos de cacao: CACAO FINO DE AROMA • Conocido también como Criollo o Nacional cuyo color característico es el amarillo. ASN (Arriba Superior Navidad). y ASSPS (Arriba Superior Summer Plantación selecta). • Se clasifica en: ASE (Arriba Superior Época). ASS (Arriba Superior Selecto).

985 455.091 525.000 FUENTE: ESPAC (2012) .604 398.467 400.414 468.104 360.028 2007 2008 2009 2010 2011 2012 422.000 356.868 SUPERFICIE COSECHADA (HA) 350.840 470.EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE PLANTADA Y COSECHADA AÑO 2006 SUPERFICIE PLANTADA (HA) 407.025 399.657 376.054 521.

y en los últimos años se han ido renovando. se debe a la eliminación de plantaciones viejas. Según el INEC.La superficie plantada de cacao presenta un comportamiento irregular durante la última década. el decremento en la superficie cultivada de cacao. . La gran mayoría de plantaciones de cacao del país. son de edad avanzada.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 FUENTE: ESPAC (2012) PRODUCCIÓN (TONELADAS) 87562 85890 94300 120582 132100 224163 210000 .

La producción de cacao. ya que los agricultores realizan nuevas inversiones En Ecuador. se ve beneficiada por los buenos precios internacionales. . aunque existen variedades que producen a una edad más temprana. Una planta de cacao toma de 3 a 5 años para producir su primera cosecha. los árboles de cacao tienen una floración bianual en diciembre y enero y la maduración del fruto se produce en un período de cuatro a seis meses.

336 8.680 7.660 2. PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTOS DE CACAO A NIVEL NACIONAL PROVINCIA Los Ríos Guayas Esmeraldas SUPERFICIE (Has.757 10.002 64.169 17.299 64.290 91.457 Manabí Nororiente El Oro Pichincha Cotopaxi Cañar Centro-Suroriente 56.849 44.647 29.824 3.) Plantada 97.113 18.889 55.269 4.468 5.400 8.485 83.DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE CULTIVADA.476 3.312 4.292 2.632 FUENTE: ESPAC (2012) .849 5.777 PRODUCCIÓN (Tm) 40.104 Cosechada 73.084 4.236 16.667 18.323 15.269 5.

58 t/ha). presenta uno de los más bajos rendimientos (0. . Manabí (21%) y Esmeraldas (11%).20 t/ha). La provincia de Manabí a pesar de tener la mayor superficie plantada.Según el INEC existieron 521 091 has. El 76% se encuentra distribuida entre las provincias de Los Ríos (22%). Guayas (22%). La provincia del Guayas registró los mayores rendimientos de cacao en grano seco (0. plantadas de cacao en el 2012.

CONSUMO INTERNO AÑO 2006 CONSUMO NACIONAL APARENTE (T) 5000 2007 2008 2009 2010 2011 2012 FUENTE: ICCO (2012) 5500 5500 10000 10000 15000 15000 .

más las importaciones de productos de cacao y chocolate expresados en función de su equivalente en cacao en grano.Según la ICCO. el cual es considerado bajo. el consumo nacional aparente de cacao de un país es igual a la cantidad de cacao en grano que se procesa anualmente. no se tiene el hábito de consumo de cacao y chocolate . El consumo nacional per cápita. En Ecuador.43 kg de cacao por habitante. pues entre los años cacaoteros 2000 y 2012 el consumo promedio fue de 0. a pesar de ser el primer productor y exportador mundial de cacao fino y de aroma.

825 3.447 6.866 3.157 20.857 3.374 FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012) .423 14.854 3.942 17.553 4.471 16.EXPORTACIÓN DE CACAO ECUATORIANO PAÍS DESTINO Estados Unidos Malasia México Holanda Alemania China España Japón Canadá Italia Bélgica EXPORTACIÓN (TONELADAS MÉTRICAS) 58.

26 20.34 56602578 0.7 340747 14666055 2011 583123 2287503 158211 406997 37.37 100 176126 13639708 2006 171088 347214 -5038 -5038 -2.53 29.12 47809319 0. POB.73 120. DIF.54 114. IPC REALES EXPORT. PIB COEF.23 54810085 0.4 334413 14483499 2010 424912 1704380 22278 248786 5.7 226453 14056740 2008 290259 326786.76 61121469 0.65 54250408 0.91 17. TASA EXPRT.95 130.3 165622 13849721 2007 239361 586575 68273 63235 39. ABSOL ACUM.EXPORTACIÓN DE CACAO ECUATORIANO EXPRT.28 51007777 0.3 447523 FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012) .47 105. CRECIM PER CÁP VALOR VALOR DIF.23 39. AÑO CACAO PROM. PIB PART.14 876834 50898 114133 21.54 49914615 0.86 12.34 103. 13426402 2005 176126 176126 - - - 13.75 124. ACUM.5 253501 14261566 2009 402634 1279468 112375 226508 38.72 28.

Las exportaciones de cacao durante el 2012. son 6 las empresas que abarcan cerca del 50% de las exportaciones: Transmar Comodity Group. el chocolate. .Ecuador destina por lo menos el 80% de su producción de cacao para la exportación. ED&F Man Cocoa. Walter Matter S. A. Daarnhouwer. corresponden mayoritariamente a cacao en grano Por actores. y una mínima parte como productos elaborados. Blommer Chocolate. licor y polvo de cacao. Se exporta cacao a través de productos semielaborados. como manteca. al igual que en años anteriores.

Los exportadores de cacao: Son los acopiadores principales. . Las empresas procesadoras de cacao: Se divide en: industria de semielaborados y la industria de elaborados. Las instituciones de apoyo: Brindan asistencia técnica. para venderlo a las empresas exportadoras. etc. Los intermediarios: Acopian el cacao de una zona determinada. y colocan el producto en mercados externos. fortalecimiento institucional. especialmente de material vegetativo para la siembra. Los proveedores de insumos: Abastecen a los productores.LA CADENA DE CACAO EN ECUADOR Los productores de cacao: Se clasifican en: los productores independientes y las asociaciones de productores. financiamiento.

un cultivo muy importante siendo la mayor fuente de divisas por muchos años. estimándose que 600000 personas se dedican a actividades relacionadas con el cacao. La cadena productiva de cacao. emplea el 4% del PEA.IMPORTANCIA DEL CACAO EN EL ECUADOR El cacao ha sido desde sus inicios en Ecuador. y el 12. Para el año 2011 la producción de cacao. representó el 12% de las exportaciones agropecuarias tradicionales. representó 12% del PIB agropecuario y 1. .25% del PIB total El valor de las exportaciones en el 2012.5% de la PEA agrícola. y un 3% de las exportaciones totales.