CONCEPTO:

El cacao es una fruta de origen tropical, su árbol, alcanza una altura media de 6 m tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud, su fruto es leñoso de forma alargada, aparece en la copa de los árboles y debajo de sus ramas.

aztecas y mayas en México y Centroamérica. el cultivo y exportación fueron en México. los suizos producen el primer chocolate en leche. Centroamérica. dando origen a la industria que conocemos hoy en día.ORIGEN: • El cultivo y consumo del cacao fueron iniciados por los toltecas. • En las primeras décadas del siglo XIX. • A fines del siglo XIX. Venezuela y Trinidad y Tobago. .

EL CACAO: CONTEXTO MUNDIAL Es originario de los trópicos húmedos de América del Sur cuando los españoles llegaron a América lo encontraron cultivado en México. Según la ICCO. . la última década. se ha caracterizado por grandes fluctuaciones tanto en la producción como en la demanda. Se cultiva en las zonas tropicales. entre los 20º de latitud Norte y los 20º latitud Sur. cerca de la línea equinoccial hasta altitudes de 1 300 m.

Dominicana Perú Papúa Nueva Guinea Colombia 2008 1382.000 485.000 210.600 440.900 23.000 55.000 181.400 729.500 37.000 20.600 FUENTE: ICCO (2012) 2009 2010 2011 TONELADAS MÉTRICAS 1223.500 161.300 47.500 30.000 240.000 890.400 490.000 45.000 22.500 118.500 54.000 15.000 500.000 135.600 157.000 550.800 160.000 48.000 223.200 149.300 32.000 27.000 60.000 220.400 35.000 50.000 228.000 208.300 1024.400 40.000 250.500 199.500 2012 1410.800 170.100 35.800 58.500 51.200 20.PRODUCCIÓN DE CACAO PAÍS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Brasil Ecuador Rep.000 220.000 10.000 175.200 59.000 235.400 1242.000 36.300 632.100 1511.900 39.000 45.200 662.000 México Malasia .300 42.300 54.000 190.000 7.800 27.

la mejora de técnicas agronómicas. Papúa Nueva Guinea. principalmente en los países productores de África Occidental. entre ellos Indonesia. Las condiciones atmosféricas han tenido un impacto notable para varios países.El incremento de la demanda de cacao en grano se ha visto cubierto por el aumento de la producción. control eficaz de las enfermedades y condiciones atmosféricas excelentes. El patrocinio nacional en Ghana. . Ecuador y Perú.

150 2009 1191.650 243. Dominicana Papúa Nueva Guinea Perú Malasia Brasil .790 115.780 520.910 Rep.140 46.800 27.960 229.660 149.000 47.950 34.870 59.950 62.560 FUENTE: ICCO (2012) 673.240 -32.250 2011 1194.290 11.260 110.110 51.060 TONELADAS MÉTRICAS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Ecuador Togo 702.400 465.390 38.650 -5.760 43.500 246.180 -15.510 698.780 21.510 603.380 2010 1165.720 104.860 222.820 55.40 155.670 117.770 110.940 2012 1405.980 1.280 21.970 222.820 17.880 10.890 529.640 254.760 419.190 55.280 482.140 101.100 204.270 14.930 -37.150 141.EXPORTACIÓN DE CACAO PAÍS 2008 1200.300 -15.310 77.780 178.590 11.710 24.480 207.270 902.080 162.

. tuvo lugar entre África y la Unión Europea representando un 54% de comercio total. debido tanto a la elaboración local como al consumo interno. su cuota de las exportaciones es reducida. América Latina representa una media del 14% de la producción mundial.El mayor comercio regional de cacao en grano. con el 37% de las exportaciones netas globales. seguido de Ghana (22%) e Indonesia (15%). Costa de Marfil es el mayor exportador mundial de cacao.

720 81.98 Reino Unido 193.370 457.820 197.8700 Alemania 433.850 168.060 662.380 70.060 143.460 103.510 68.120 128.320 190.920 417.960 .180 85.8200 Italia 122.000 193.210 172.740 99.480 59.070 168.990 424.620 81.120 142.180 75.860 FUENTE: ICCO (2012) Ucrania 68.0600 Rusia 176.730 260.870 85.190 2012 715.5200 Japón 144.010 141.290 125.850 166.330 127.080 401.530 120.520 95.4300 Francia 230.570 71.030 82.12 85.620 65.540 193.650 185.830 167.620 224.780 87.650 167.210 84.9200 Bélgica 204.130 184.7100 Canadá 122.740 71.700 105.1500 Holanda -0.880 España 86.50 Suiza 76.030 90.340 -29.820 7.IMPORTACIÓN DE CACAO PAÍS 2008 Estados Unidos 611.020 81.800 178.080 84.5800 Polonia 89.000 89.880 145.880 145.600 Turquía 66.680 2009 2010 2011 MILES DE TONELADAS 565.410 703.310 197.980 103.630 74.

y únicamente en este país se lo incluye en la dieta ordinaria del adulto.Los países europeos representan el 58% de las importaciones netas de cacao. con 20% de las importaciones netas globales. Alemania (13%). Suiza tiene la popularidad de las barras suizas de chocolates. Asia (14%) y África (2%). seguido de América (27%). Bélgica (7%) y Francia y Rusia (6% en ambos casos). Estados Unidos es el primer importador mundial de cacao. .

228 1.688 5.637 3.962 3.294 0.625 3.455 2.067 2.070 22.792 2.266 3.599 1.556 5.389 1.032 2009 5.458 1.758 1.829 3.028 2012 5.346 1.636 2.915 0.772 3.983 3.314 2.773 2.227 1.363 1.595 1.022 2.861 3.038 FUENTE: ICCO (2012) .756 0.053 3.127 2.657 3.883 4.030 2011 5.765 1.CONSUMO PER CÁPITA DE CACAO PAÍS Bélgica Suiza Noruega Francia Alemania Reino Unido Eslovenia Estados Unidos Australia Dinamarca Holanda Polonia Italia Croacia Rusia Japón Brasil China 2008 5.089 4.215 0.651 1.435 2.547 1.874 3.464 2.687 0.475 1.249 1.038 2010 (KG POR PERSONA) 5.672 3.015 3.766 2.563 4.326 1.853 3.752 4.581 2.685 2.842 0.810 1.229 0.178 1.558 2.694 3.035 3.607 5.696 5.486 1.409 1.665 2.750 2.880 0.781 2.587 4.488 1.242 0.558 1.305 0.845 2.688 1.373 1.282 1.838 5.982 2.622 3.785 3.707 2.605 3.259 1.

Existe un comercio internacional considerable de productos de cacao y chocolate. El único descenso durante el período se produjo en 2009. Una medida más adecuada del consumo de cacao a nivel de países y regiones individuales es la cantidad de cacao en grano. Japón y Estados Unidos) o incluso ha disminuido. durante la desaceleración económica mundial.En algunos mercados el consumo se ha mantenido estable (Francia. por ejemplo en Italia. .

manteca. leche con chocolate. tabletas Licor. cosméticos y productos farmacéuticos Tortas. bombones barras.DERIVADOS DEL CACAO Confitería de chocolate. pasteles. chocolates rellenos .

proteínas. puede convertirse en manteca que es la materia grasa del cacao. representan un importante motor del crecimiento del consumo de cacao. El licor se utiliza como materia prima en la producción de chocolates y de algunas bebidas alcohólicas. vitaminas y minerales. grasas.El chocolate es una valiosa fuente de carbohidratos. Rusia. la India y China. que cuentan con ingresos disponibles cada vez mayores. Las poblaciones jóvenes de Brasil. .

EL CACAO EN ECUADOR El cultivo de cacao en Ecuador. se menciona desde tiempos de la colonia. de cultivar y exportar cacao. Los españoles se preocuparon por desarrollar plantaciones en México. En 1789 se obtuvo el permiso de parte del Rey Carlos IV. América Central y el Caribe. . destacándose gran parte del desarrollo económico. por su cercanía a España.

que corresponde a las Provincias de Guayas y Los Ríos. LA ZONA DE NARANJAL • Una pequeña parte de la provincia del Guayas y El Oro. Este tipo de cacao. LA ZONA DE ESMERALDAS • Llamado Esmeraldas.ZONAS AGROECOLÓGICAS: LA ZONA DENOMINADA ARRIBA • Zona ribereña de la cuenca baja del Río Guayas. que tenía su centro de desarrollo en Chone. LA ZONA DE MANABÍ • Zona húmeda de la provincia de Manabí. se ha ido perdiendo debido a las mezclas que se han realizado. .

A partir del año 1920 en adelante. . Ecuador se convierte en el principal productor y exportador de cacao hasta 1920. gracias a la Reforma Agraria. comenzaron los problemas por la enfermedad Monilia En 1960 se produce un nuevo incremento de la superficie plantada.En 1890.

Naranjito. Caracol. ZONA ORIENTAL: • La provincia del Guayas (Milagro. Baba. Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa. Pueblo Viejo. Guabo y Tendales). ZONA CENTRAL: • La Cuenca del Río Guayas y la provincia de los Ríos: Balzar. Balao.SISTEMAS Y ZONAS DE PRODUCCIÓN DE CACAO EN ECUADOR ZONA NORTE: • Las provincias de Esmeraldas. Isla de Bejucal. Balao Chico. Babahoyo y Quevedo. sur de Ventanas. El Carmen. Catarama. ZONA SUR ORIENTAL: • La provincia del Guayas (Milagro. Viche. Palenque. Santo Domingo y la Maná. Pimocha. Manabí y las estribaciones occidentales de la cordillera. Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa. Sta Lucía. Machala. Naranjal. Balao Chico. Esmeraldas. Naranjito. San Juan. Quinindé. . Balao. Guare. Vínces. Urbina Jado. Choné. Guabo y Tendales). en Pichincha y Cotopaxi. Naranjal. Colimes. Machala.

FUENTE: ANECACAO (2012) .

EL SISTEMA DE POLICULTIVO TRADICIONAL • La sombra es manejada y se complementa con especies maderables y frutales. medio y bajo. EL SISTEMA DE MONOCULTIVO A PLENO SOL • Las plantaciones están sembradas con variedades de cacao que pueden crecer a pleno sol. en zonas amazónicas y cuencas altas de ríos. EL SISTEMA MODERNO DE POLICULTIVO • La sombra natural es reemplazada por especies de dosel para proveer a las plantas una sombra temporal. .SISTEMAS DE PRODUCCIÓN : EL SISTEMA TRADICIONAL RÚSTICO • Las plantaciones son manejadas bajo un sistema de sombra con árboles de dosel alto.

PRODUCCIÓN Y VARIEDAD EN EL ECUADOR Desde el punto de vista genético: CACAO CRIOLLO • Son conocidos por su bajo vigor y rendimiento. quedan muy pocos árboles criollos puros CACAO FORASTERO • Es el más cultivado a nivel mundial. se parece al Forastero . porque el árbol y la mazorca. es más resistente que los cacaos criollos CACAO TRINITARIO • Es un tipo de cacao que se forma de la combinación de los dos tipos anteriores LA VARIEDAD NACIONAL • Es un tipo de cacao Forastero.

EL CACAO FINO Y DE AROMA • Los granos de esta categoría dan características de aroma o color en chocolates finos de revestimientos.Desde el punto de vista comercial: EL CACAO ORDINARIO • Representa más del 90% del cacao producido en el mundo. y proviene principalmente del cacao tipo forastero. .

En el Ecuador se desarrollan 2 tipos de cacao: CACAO FINO DE AROMA • Conocido también como Criollo o Nacional cuyo color característico es el amarillo. ASS (Arriba Superior Selecto). ASN (Arriba Superior Navidad). y ASSPS (Arriba Superior Summer Plantación selecta). posee un aroma y sabor único. CACAO CCN-51 • Conocido también como Colección Castro Naranjal cuyo color característico es el rojo. . • Se clasifica en: ASE (Arriba Superior Época). ASSS (Arriba Superior Summer Selecto).

028 2007 2008 2009 2010 2011 2012 422.868 SUPERFICIE COSECHADA (HA) 350.985 455.467 400.EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE PLANTADA Y COSECHADA AÑO 2006 SUPERFICIE PLANTADA (HA) 407.054 521.657 376.000 356.091 525.414 468.000 FUENTE: ESPAC (2012) .604 398.104 360.840 470.025 399.

y en los últimos años se han ido renovando. . La gran mayoría de plantaciones de cacao del país. se debe a la eliminación de plantaciones viejas.La superficie plantada de cacao presenta un comportamiento irregular durante la última década. son de edad avanzada. Según el INEC. el decremento en la superficie cultivada de cacao.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 FUENTE: ESPAC (2012) PRODUCCIÓN (TONELADAS) 87562 85890 94300 120582 132100 224163 210000 .

aunque existen variedades que producen a una edad más temprana. . los árboles de cacao tienen una floración bianual en diciembre y enero y la maduración del fruto se produce en un período de cuatro a seis meses. ya que los agricultores realizan nuevas inversiones En Ecuador. se ve beneficiada por los buenos precios internacionales. Una planta de cacao toma de 3 a 5 años para producir su primera cosecha.La producción de cacao.

667 18.485 83.889 55.290 91.660 2.236 16.849 5.632 FUENTE: ESPAC (2012) .084 4.002 64.849 44.468 5.647 29. PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTOS DE CACAO A NIVEL NACIONAL PROVINCIA Los Ríos Guayas Esmeraldas SUPERFICIE (Has.680 7.104 Cosechada 73.824 3.336 8.457 Manabí Nororiente El Oro Pichincha Cotopaxi Cañar Centro-Suroriente 56.323 15.777 PRODUCCIÓN (Tm) 40.312 4.476 3.269 4.299 64.113 18.) Plantada 97.292 2.400 8.169 17.757 10.DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE CULTIVADA.269 5.

20 t/ha). . El 76% se encuentra distribuida entre las provincias de Los Ríos (22%). presenta uno de los más bajos rendimientos (0.58 t/ha).Según el INEC existieron 521 091 has. Manabí (21%) y Esmeraldas (11%). La provincia del Guayas registró los mayores rendimientos de cacao en grano seco (0. Guayas (22%). La provincia de Manabí a pesar de tener la mayor superficie plantada. plantadas de cacao en el 2012.

CONSUMO INTERNO AÑO 2006 CONSUMO NACIONAL APARENTE (T) 5000 2007 2008 2009 2010 2011 2012 FUENTE: ICCO (2012) 5500 5500 10000 10000 15000 15000 .

más las importaciones de productos de cacao y chocolate expresados en función de su equivalente en cacao en grano. el consumo nacional aparente de cacao de un país es igual a la cantidad de cacao en grano que se procesa anualmente. no se tiene el hábito de consumo de cacao y chocolate . En Ecuador.Según la ICCO.43 kg de cacao por habitante. El consumo nacional per cápita. pues entre los años cacaoteros 2000 y 2012 el consumo promedio fue de 0. el cual es considerado bajo. a pesar de ser el primer productor y exportador mundial de cacao fino y de aroma.

157 20.447 6.374 FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012) .EXPORTACIÓN DE CACAO ECUATORIANO PAÍS DESTINO Estados Unidos Malasia México Holanda Alemania China España Japón Canadá Italia Bélgica EXPORTACIÓN (TONELADAS MÉTRICAS) 58.857 3.942 17.825 3.866 3.423 14.471 16.854 3.553 4.

47 105.54 49914615 0.54 114.7 340747 14666055 2011 583123 2287503 158211 406997 37.53 29.28 51007777 0. TASA EXPRT. AÑO CACAO PROM.26 20. DIF. ABSOL ACUM.91 17.7 226453 14056740 2008 290259 326786. PIB COEF.34 103.34 56602578 0. PIB PART.23 39.37 100 176126 13639708 2006 171088 347214 -5038 -5038 -2.14 876834 50898 114133 21.86 12. POB.65 54250408 0.23 54810085 0.75 124.3 447523 FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012) . 13426402 2005 176126 176126 - - - 13. ACUM. IPC REALES EXPORT.4 334413 14483499 2010 424912 1704380 22278 248786 5.12 47809319 0.72 28.73 120. CRECIM PER CÁP VALOR VALOR DIF.EXPORTACIÓN DE CACAO ECUATORIANO EXPRT.5 253501 14261566 2009 402634 1279468 112375 226508 38.95 130.3 165622 13849721 2007 239361 586575 68273 63235 39.76 61121469 0.

como manteca. A. licor y polvo de cacao. Se exporta cacao a través de productos semielaborados. Walter Matter S. Las exportaciones de cacao durante el 2012. y una mínima parte como productos elaborados.Ecuador destina por lo menos el 80% de su producción de cacao para la exportación. . Blommer Chocolate. el chocolate. ED&F Man Cocoa. al igual que en años anteriores. corresponden mayoritariamente a cacao en grano Por actores. Daarnhouwer. son 6 las empresas que abarcan cerca del 50% de las exportaciones: Transmar Comodity Group.

LA CADENA DE CACAO EN ECUADOR Los productores de cacao: Se clasifican en: los productores independientes y las asociaciones de productores. especialmente de material vegetativo para la siembra. para venderlo a las empresas exportadoras. Los intermediarios: Acopian el cacao de una zona determinada. financiamiento. y colocan el producto en mercados externos. etc. Las empresas procesadoras de cacao: Se divide en: industria de semielaborados y la industria de elaborados. Los exportadores de cacao: Son los acopiadores principales. Los proveedores de insumos: Abastecen a los productores. Las instituciones de apoyo: Brindan asistencia técnica. fortalecimiento institucional. .

representó el 12% de las exportaciones agropecuarias tradicionales. emplea el 4% del PEA. y el 12.5% de la PEA agrícola. . La cadena productiva de cacao. un cultivo muy importante siendo la mayor fuente de divisas por muchos años. y un 3% de las exportaciones totales. Para el año 2011 la producción de cacao. estimándose que 600000 personas se dedican a actividades relacionadas con el cacao. representó 12% del PIB agropecuario y 1.IMPORTANCIA DEL CACAO EN EL ECUADOR El cacao ha sido desde sus inicios en Ecuador.25% del PIB total El valor de las exportaciones en el 2012.

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