CONCEPTO:

El cacao es una fruta de origen tropical, su árbol, alcanza una altura media de 6 m tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud, su fruto es leñoso de forma alargada, aparece en la copa de los árboles y debajo de sus ramas.

Centroamérica. Venezuela y Trinidad y Tobago. el cultivo y exportación fueron en México. aztecas y mayas en México y Centroamérica. los suizos producen el primer chocolate en leche. • En las primeras décadas del siglo XIX. dando origen a la industria que conocemos hoy en día. • A fines del siglo XIX. .ORIGEN: • El cultivo y consumo del cacao fueron iniciados por los toltecas.

cerca de la línea equinoccial hasta altitudes de 1 300 m. Según la ICCO. Se cultiva en las zonas tropicales. entre los 20º de latitud Norte y los 20º latitud Sur. la última década. se ha caracterizado por grandes fluctuaciones tanto en la producción como en la demanda. .EL CACAO: CONTEXTO MUNDIAL Es originario de los trópicos húmedos de América del Sur cuando los españoles llegaron a América lo encontraron cultivado en México.

000 240.000 10.400 40.000 México Malasia .200 59.500 199.000 45.500 2012 1410.000 190.400 35.500 54.400 1242.000 228.000 36.600 FUENTE: ICCO (2012) 2009 2010 2011 TONELADAS MÉTRICAS 1223.100 35.600 157. Dominicana Perú Papúa Nueva Guinea Colombia 2008 1382.400 490.000 22.000 223.000 55.000 220.000 45.PRODUCCIÓN DE CACAO PAÍS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Brasil Ecuador Rep.500 30.800 58.300 32.100 1511.300 1024.400 729.000 7.900 23.000 500.600 440.000 27.000 20.800 160.500 161.500 51.000 175.500 37.300 47.000 60.900 39.000 485.200 662.000 550.000 220.300 632.200 20.000 135.000 250.000 50.000 15.800 27.800 170.000 210.500 118.000 181.000 890.300 54.200 149.000 235.000 48.300 42.000 208.

Ecuador y Perú. Las condiciones atmosféricas han tenido un impacto notable para varios países. Papúa Nueva Guinea.El incremento de la demanda de cacao en grano se ha visto cubierto por el aumento de la producción. control eficaz de las enfermedades y condiciones atmosféricas excelentes. El patrocinio nacional en Ghana. principalmente en los países productores de África Occidental. entre ellos Indonesia. la mejora de técnicas agronómicas. .

100 204.960 229.670 117.650 243.880 10.500 246.270 14.890 529.780 520.190 55.150 2009 1191.940 2012 1405.860 222.640 254.660 149.590 11.260 110.760 43.390 38.140 101.240 -32.710 24.720 104.140 46.870 59.800 27.150 141.950 34.280 21.650 -5.910 Rep.560 FUENTE: ICCO (2012) 673.110 51.510 698.280 482.780 21.980 1.060 TONELADAS MÉTRICAS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Ecuador Togo 702.290 11.250 2011 1194.820 17.080 162.300 -15.510 603.400 465.760 419.770 110.310 77.40 155.000 47.180 -15.380 2010 1165.950 62. Dominicana Papúa Nueva Guinea Perú Malasia Brasil .970 222.480 207.790 115.EXPORTACIÓN DE CACAO PAÍS 2008 1200.780 178.930 -37.820 55.270 902.

Costa de Marfil es el mayor exportador mundial de cacao. debido tanto a la elaboración local como al consumo interno. su cuota de las exportaciones es reducida. tuvo lugar entre África y la Unión Europea representando un 54% de comercio total. .El mayor comercio regional de cacao en grano. con el 37% de las exportaciones netas globales. seguido de Ghana (22%) e Indonesia (15%). América Latina representa una media del 14% de la producción mundial.

730 260.780 87.820 7.620 65.070 168.650 167.990 424.130 184.7100 Canadá 122.120 142.8700 Alemania 433.9200 Bélgica 204.340 -29.12 85.830 167.290 125.190 2012 715.520 95.410 703.600 Turquía 66.510 68.680 2009 2010 2011 MILES DE TONELADAS 565.880 España 86.720 81.210 84.080 401.5800 Polonia 89.330 127.0600 Rusia 176.010 141.850 168.980 103.820 197.000 193.860 FUENTE: ICCO (2012) Ucrania 68.960 .920 417.460 103.060 143.320 190.540 193.800 178.180 85.740 99.030 82.850 166.120 128.98 Reino Unido 193.060 662.480 59.880 145.020 81.50 Suiza 76.620 224.380 70.180 75.5200 Japón 144.700 105.870 85.650 185.000 89.630 74.4300 Francia 230.080 84.8200 Italia 122.740 71.1500 Holanda -0.210 172.880 145.310 197.530 120.620 81.IMPORTACIÓN DE CACAO PAÍS 2008 Estados Unidos 611.370 457.030 90.570 71.

Bélgica (7%) y Francia y Rusia (6% en ambos casos). seguido de América (27%). Asia (14%) y África (2%). y únicamente en este país se lo incluye en la dieta ordinaria del adulto. .Los países europeos representan el 58% de las importaciones netas de cacao. Alemania (13%). Suiza tiene la popularidad de las barras suizas de chocolates. Estados Unidos es el primer importador mundial de cacao. con 20% de las importaciones netas globales.

314 2.035 3.266 3.637 3.282 1.488 1.038 2010 (KG POR PERSONA) 5.229 0.458 1.595 1.688 5.475 1.032 2009 5.781 2.874 3.294 0.346 1.842 0.880 0.829 3.563 4.766 2.810 1.694 3.651 1.983 3.765 1.581 2.558 2.547 1.556 5.067 2.838 5.373 1.227 1.605 3.486 1.259 1.070 22.853 3.389 1.409 1.127 2.672 3.962 3.558 1.305 0.758 1.435 2.326 1.636 2.773 2.038 FUENTE: ICCO (2012) .455 2.785 3.688 1.750 2.363 1.665 2.587 4.178 1.657 3.685 2.028 2012 5.756 0.464 2.030 2011 5.982 2.845 2.696 5.752 4.215 0.249 1.599 1.242 0.015 3.883 4.625 3.228 1.607 5.053 3.622 3.CONSUMO PER CÁPITA DE CACAO PAÍS Bélgica Suiza Noruega Francia Alemania Reino Unido Eslovenia Estados Unidos Australia Dinamarca Holanda Polonia Italia Croacia Rusia Japón Brasil China 2008 5.022 2.772 3.915 0.861 3.687 0.089 4.792 2.707 2.

Japón y Estados Unidos) o incluso ha disminuido. El único descenso durante el período se produjo en 2009. . durante la desaceleración económica mundial. Una medida más adecuada del consumo de cacao a nivel de países y regiones individuales es la cantidad de cacao en grano.En algunos mercados el consumo se ha mantenido estable (Francia. por ejemplo en Italia. Existe un comercio internacional considerable de productos de cacao y chocolate.

bombones barras. manteca. pasteles. cosméticos y productos farmacéuticos Tortas.DERIVADOS DEL CACAO Confitería de chocolate. leche con chocolate. tabletas Licor. chocolates rellenos .

Rusia. El licor se utiliza como materia prima en la producción de chocolates y de algunas bebidas alcohólicas. la India y China. que cuentan con ingresos disponibles cada vez mayores. representan un importante motor del crecimiento del consumo de cacao. vitaminas y minerales.El chocolate es una valiosa fuente de carbohidratos. . grasas. puede convertirse en manteca que es la materia grasa del cacao. Las poblaciones jóvenes de Brasil. proteínas.

EL CACAO EN ECUADOR El cultivo de cacao en Ecuador. . En 1789 se obtuvo el permiso de parte del Rey Carlos IV. de cultivar y exportar cacao. América Central y el Caribe. Los españoles se preocuparon por desarrollar plantaciones en México. se menciona desde tiempos de la colonia. por su cercanía a España. destacándose gran parte del desarrollo económico.

que corresponde a las Provincias de Guayas y Los Ríos.ZONAS AGROECOLÓGICAS: LA ZONA DENOMINADA ARRIBA • Zona ribereña de la cuenca baja del Río Guayas. que tenía su centro de desarrollo en Chone. se ha ido perdiendo debido a las mezclas que se han realizado. . LA ZONA DE MANABÍ • Zona húmeda de la provincia de Manabí. Este tipo de cacao. LA ZONA DE ESMERALDAS • Llamado Esmeraldas. LA ZONA DE NARANJAL • Una pequeña parte de la provincia del Guayas y El Oro.

. A partir del año 1920 en adelante. gracias a la Reforma Agraria. comenzaron los problemas por la enfermedad Monilia En 1960 se produce un nuevo incremento de la superficie plantada. Ecuador se convierte en el principal productor y exportador de cacao hasta 1920.En 1890.

Naranjito. Balao Chico. Sta Lucía. Naranjito. Choné. ZONA SUR ORIENTAL: • La provincia del Guayas (Milagro. . Vínces. Santo Domingo y la Maná. Colimes. Pueblo Viejo. Naranjal. Palenque.SISTEMAS Y ZONAS DE PRODUCCIÓN DE CACAO EN ECUADOR ZONA NORTE: • Las provincias de Esmeraldas. en Pichincha y Cotopaxi. San Juan. Balao Chico. Esmeraldas. Urbina Jado. ZONA ORIENTAL: • La provincia del Guayas (Milagro. Babahoyo y Quevedo. Balao. Guabo y Tendales). Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa. Quinindé. sur de Ventanas. Baba. Pimocha. Naranjal. Catarama. Machala. Guare. Machala. Isla de Bejucal. Manabí y las estribaciones occidentales de la cordillera. ZONA CENTRAL: • La Cuenca del Río Guayas y la provincia de los Ríos: Balzar. El Carmen. Guabo y Tendales). Caracol. Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa. Balao. Viche.

FUENTE: ANECACAO (2012) .

en zonas amazónicas y cuencas altas de ríos. medio y bajo. EL SISTEMA DE POLICULTIVO TRADICIONAL • La sombra es manejada y se complementa con especies maderables y frutales. EL SISTEMA MODERNO DE POLICULTIVO • La sombra natural es reemplazada por especies de dosel para proveer a las plantas una sombra temporal. EL SISTEMA DE MONOCULTIVO A PLENO SOL • Las plantaciones están sembradas con variedades de cacao que pueden crecer a pleno sol. .SISTEMAS DE PRODUCCIÓN : EL SISTEMA TRADICIONAL RÚSTICO • Las plantaciones son manejadas bajo un sistema de sombra con árboles de dosel alto.

es más resistente que los cacaos criollos CACAO TRINITARIO • Es un tipo de cacao que se forma de la combinación de los dos tipos anteriores LA VARIEDAD NACIONAL • Es un tipo de cacao Forastero.PRODUCCIÓN Y VARIEDAD EN EL ECUADOR Desde el punto de vista genético: CACAO CRIOLLO • Son conocidos por su bajo vigor y rendimiento. se parece al Forastero . porque el árbol y la mazorca. quedan muy pocos árboles criollos puros CACAO FORASTERO • Es el más cultivado a nivel mundial.

. EL CACAO FINO Y DE AROMA • Los granos de esta categoría dan características de aroma o color en chocolates finos de revestimientos. y proviene principalmente del cacao tipo forastero.Desde el punto de vista comercial: EL CACAO ORDINARIO • Representa más del 90% del cacao producido en el mundo.

posee un aroma y sabor único. y ASSPS (Arriba Superior Summer Plantación selecta). ASS (Arriba Superior Selecto). . ASN (Arriba Superior Navidad). CACAO CCN-51 • Conocido también como Colección Castro Naranjal cuyo color característico es el rojo.En el Ecuador se desarrollan 2 tipos de cacao: CACAO FINO DE AROMA • Conocido también como Criollo o Nacional cuyo color característico es el amarillo. ASSS (Arriba Superior Summer Selecto). • Se clasifica en: ASE (Arriba Superior Época).

091 525.054 521.EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE PLANTADA Y COSECHADA AÑO 2006 SUPERFICIE PLANTADA (HA) 407.025 399.985 455.604 398.028 2007 2008 2009 2010 2011 2012 422.657 376.000 356.414 468.000 FUENTE: ESPAC (2012) .467 400.868 SUPERFICIE COSECHADA (HA) 350.104 360.840 470.

y en los últimos años se han ido renovando. se debe a la eliminación de plantaciones viejas. La gran mayoría de plantaciones de cacao del país. son de edad avanzada.La superficie plantada de cacao presenta un comportamiento irregular durante la última década. Según el INEC. . el decremento en la superficie cultivada de cacao.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 FUENTE: ESPAC (2012) PRODUCCIÓN (TONELADAS) 87562 85890 94300 120582 132100 224163 210000 .

Una planta de cacao toma de 3 a 5 años para producir su primera cosecha. aunque existen variedades que producen a una edad más temprana. ya que los agricultores realizan nuevas inversiones En Ecuador. .La producción de cacao. los árboles de cacao tienen una floración bianual en diciembre y enero y la maduración del fruto se produce en un período de cuatro a seis meses. se ve beneficiada por los buenos precios internacionales.

400 8.323 15.824 3.312 4.849 5.) Plantada 97. PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTOS DE CACAO A NIVEL NACIONAL PROVINCIA Los Ríos Guayas Esmeraldas SUPERFICIE (Has.680 7.299 64.476 3.757 10.849 44.292 2.457 Manabí Nororiente El Oro Pichincha Cotopaxi Cañar Centro-Suroriente 56.468 5.632 FUENTE: ESPAC (2012) .269 5.104 Cosechada 73.113 18.084 4.236 16.169 17.DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE CULTIVADA.269 4.889 55.002 64.485 83.777 PRODUCCIÓN (Tm) 40.336 8.290 91.660 2.667 18.647 29.

El 76% se encuentra distribuida entre las provincias de Los Ríos (22%). Guayas (22%). . plantadas de cacao en el 2012. presenta uno de los más bajos rendimientos (0. Manabí (21%) y Esmeraldas (11%).58 t/ha). La provincia del Guayas registró los mayores rendimientos de cacao en grano seco (0. La provincia de Manabí a pesar de tener la mayor superficie plantada.Según el INEC existieron 521 091 has.20 t/ha).

CONSUMO INTERNO AÑO 2006 CONSUMO NACIONAL APARENTE (T) 5000 2007 2008 2009 2010 2011 2012 FUENTE: ICCO (2012) 5500 5500 10000 10000 15000 15000 .

el consumo nacional aparente de cacao de un país es igual a la cantidad de cacao en grano que se procesa anualmente.Según la ICCO. más las importaciones de productos de cacao y chocolate expresados en función de su equivalente en cacao en grano. no se tiene el hábito de consumo de cacao y chocolate . a pesar de ser el primer productor y exportador mundial de cacao fino y de aroma. En Ecuador. el cual es considerado bajo. pues entre los años cacaoteros 2000 y 2012 el consumo promedio fue de 0. El consumo nacional per cápita.43 kg de cacao por habitante.

854 3.471 16.374 FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012) .825 3.857 3.866 3.157 20.447 6.423 14.553 4.EXPORTACIÓN DE CACAO ECUATORIANO PAÍS DESTINO Estados Unidos Malasia México Holanda Alemania China España Japón Canadá Italia Bélgica EXPORTACIÓN (TONELADAS MÉTRICAS) 58.942 17.

75 124. 13426402 2005 176126 176126 - - - 13.73 120.23 54810085 0. POB.95 130.37 100 176126 13639708 2006 171088 347214 -5038 -5038 -2. CRECIM PER CÁP VALOR VALOR DIF. PIB COEF.72 28.EXPORTACIÓN DE CACAO ECUATORIANO EXPRT.53 29.23 39.34 103.65 54250408 0.86 12.54 49914615 0.28 51007777 0.4 334413 14483499 2010 424912 1704380 22278 248786 5.54 114.5 253501 14261566 2009 402634 1279468 112375 226508 38.91 17. DIF. IPC REALES EXPORT.14 876834 50898 114133 21.76 61121469 0.34 56602578 0.3 165622 13849721 2007 239361 586575 68273 63235 39. TASA EXPRT.12 47809319 0.26 20. AÑO CACAO PROM.47 105.3 447523 FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012) . ABSOL ACUM.7 226453 14056740 2008 290259 326786. ACUM.7 340747 14666055 2011 583123 2287503 158211 406997 37. PIB PART.

el chocolate. y una mínima parte como productos elaborados. Blommer Chocolate. . son 6 las empresas que abarcan cerca del 50% de las exportaciones: Transmar Comodity Group. Las exportaciones de cacao durante el 2012. Se exporta cacao a través de productos semielaborados. licor y polvo de cacao. ED&F Man Cocoa. Daarnhouwer. corresponden mayoritariamente a cacao en grano Por actores. Walter Matter S. A. al igual que en años anteriores. como manteca.Ecuador destina por lo menos el 80% de su producción de cacao para la exportación.

Los exportadores de cacao: Son los acopiadores principales. etc. Las empresas procesadoras de cacao: Se divide en: industria de semielaborados y la industria de elaborados. Los intermediarios: Acopian el cacao de una zona determinada. especialmente de material vegetativo para la siembra. para venderlo a las empresas exportadoras. financiamiento. Las instituciones de apoyo: Brindan asistencia técnica. y colocan el producto en mercados externos.LA CADENA DE CACAO EN ECUADOR Los productores de cacao: Se clasifican en: los productores independientes y las asociaciones de productores. fortalecimiento institucional. Los proveedores de insumos: Abastecen a los productores. .

estimándose que 600000 personas se dedican a actividades relacionadas con el cacao. Para el año 2011 la producción de cacao. y el 12. emplea el 4% del PEA. y un 3% de las exportaciones totales.IMPORTANCIA DEL CACAO EN EL ECUADOR El cacao ha sido desde sus inicios en Ecuador. representó 12% del PIB agropecuario y 1. La cadena productiva de cacao. .5% de la PEA agrícola. un cultivo muy importante siendo la mayor fuente de divisas por muchos años. representó el 12% de las exportaciones agropecuarias tradicionales.25% del PIB total El valor de las exportaciones en el 2012.

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