CONCEPTO:

El cacao es una fruta de origen tropical, su árbol, alcanza una altura media de 6 m tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud, su fruto es leñoso de forma alargada, aparece en la copa de los árboles y debajo de sus ramas.

Centroamérica. los suizos producen el primer chocolate en leche. el cultivo y exportación fueron en México. . Venezuela y Trinidad y Tobago.ORIGEN: • El cultivo y consumo del cacao fueron iniciados por los toltecas. aztecas y mayas en México y Centroamérica. • En las primeras décadas del siglo XIX. dando origen a la industria que conocemos hoy en día. • A fines del siglo XIX.

Según la ICCO. Se cultiva en las zonas tropicales.EL CACAO: CONTEXTO MUNDIAL Es originario de los trópicos húmedos de América del Sur cuando los españoles llegaron a América lo encontraron cultivado en México. entre los 20º de latitud Norte y los 20º latitud Sur. cerca de la línea equinoccial hasta altitudes de 1 300 m. la última década. se ha caracterizado por grandes fluctuaciones tanto en la producción como en la demanda. .

300 47.000 45.600 FUENTE: ICCO (2012) 2009 2010 2011 TONELADAS MÉTRICAS 1223.000 235.000 36.000 181.600 440.000 7.300 32.000 190.000 20.000 175.400 729.900 39.500 30.000 890.800 170.500 37.500 118.400 35.000 22.200 149.600 157.100 35.500 2012 1410.400 490.000 135.000 228.000 10.800 27.900 23.500 51.200 662.000 50.000 45.300 1024.100 1511.000 48.300 632.500 199.000 60.500 54.200 20.000 240.000 México Malasia .000 27.800 160.300 54.200 59.000 550.300 42.400 40.000 220.800 58.000 223.000 208.400 1242.500 161. Dominicana Perú Papúa Nueva Guinea Colombia 2008 1382.000 485.000 250.000 15.000 210.000 55.PRODUCCIÓN DE CACAO PAÍS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Brasil Ecuador Rep.000 500.000 220.

Papúa Nueva Guinea. control eficaz de las enfermedades y condiciones atmosféricas excelentes. Las condiciones atmosféricas han tenido un impacto notable para varios países. .El incremento de la demanda de cacao en grano se ha visto cubierto por el aumento de la producción. principalmente en los países productores de África Occidental. Ecuador y Perú. entre ellos Indonesia. El patrocinio nacional en Ghana. la mejora de técnicas agronómicas.

280 482.660 149.270 902.110 51.400 465.760 43.390 38.190 55.710 24.930 -37.980 1.760 419.510 698.290 11.650 243.860 222. Dominicana Papúa Nueva Guinea Perú Malasia Brasil .40 155.880 10.560 FUENTE: ICCO (2012) 673.720 104.820 17.250 2011 1194.780 21.510 603.910 Rep.960 229.000 47.870 59.EXPORTACIÓN DE CACAO PAÍS 2008 1200.260 110.240 -32.310 77.790 115.180 -15.140 46.670 117.060 TONELADAS MÉTRICAS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Ecuador Togo 702.650 -5.640 254.770 110.100 204.500 246.150 2009 1191.080 162.280 21.380 2010 1165.140 101.950 34.780 178.300 -15.780 520.800 27.950 62.270 14.970 222.480 207.590 11.150 141.890 529.820 55.940 2012 1405.

debido tanto a la elaboración local como al consumo interno. .El mayor comercio regional de cacao en grano. América Latina representa una media del 14% de la producción mundial. Costa de Marfil es el mayor exportador mundial de cacao. su cuota de las exportaciones es reducida. con el 37% de las exportaciones netas globales. seguido de Ghana (22%) e Indonesia (15%). tuvo lugar entre África y la Unión Europea representando un 54% de comercio total.

650 167.830 167.650 185.920 417.820 197.620 81.530 120.740 99.5200 Japón 144.730 260.320 190.960 .880 España 86.980 103.310 197.630 74.330 127.210 84.180 85.070 168.380 70.510 68.120 142.620 65.870 85.800 178.8200 Italia 122.480 59.720 81.50 Suiza 76.880 145.600 Turquía 66.540 193.700 105.000 193.860 FUENTE: ICCO (2012) Ucrania 68.740 71.030 90.080 84.9200 Bélgica 204.130 184.IMPORTACIÓN DE CACAO PAÍS 2008 Estados Unidos 611.1500 Holanda -0.290 125.780 87.850 166.340 -29.460 103.030 82.880 145.060 662.680 2009 2010 2011 MILES DE TONELADAS 565.010 141.410 703.520 95.8700 Alemania 433.850 168.180 75.7100 Canadá 122.210 172.020 81.120 128.990 424.5800 Polonia 89.620 224.370 457.820 7.060 143.190 2012 715.570 71.000 89.98 Reino Unido 193.0600 Rusia 176.080 401.12 85.4300 Francia 230.

y únicamente en este país se lo incluye en la dieta ordinaria del adulto. Alemania (13%).Los países europeos representan el 58% de las importaciones netas de cacao. . Bélgica (7%) y Francia y Rusia (6% en ambos casos). Suiza tiene la popularidad de las barras suizas de chocolates. con 20% de las importaciones netas globales. Estados Unidos es el primer importador mundial de cacao. seguido de América (27%). Asia (14%) y África (2%).

688 1.845 2.694 3.607 5.773 2.636 2.772 3.053 3.227 1.765 1.696 5.389 1.305 0.880 0.266 3.464 2.486 1.982 2.028 2012 5.346 1.556 5.758 1.070 22.756 0.558 2.842 0.127 2.685 2.915 0.750 2.488 1.178 1.035 3.314 2.038 2010 (KG POR PERSONA) 5.785 3.838 5.605 3.874 3.581 2.829 3.962 3.651 1.249 1.038 FUENTE: ICCO (2012) .259 1.595 1.558 1.022 2.294 0.363 1.067 2.032 2009 5.665 2.810 1.625 3.766 2.326 1.752 4.853 3.547 1.622 3.089 4.CONSUMO PER CÁPITA DE CACAO PAÍS Bélgica Suiza Noruega Francia Alemania Reino Unido Eslovenia Estados Unidos Australia Dinamarca Holanda Polonia Italia Croacia Rusia Japón Brasil China 2008 5.707 2.229 0.435 2.228 1.672 3.030 2011 5.861 3.373 1.687 0.458 1.215 0.587 4.883 4.242 0.792 2.688 5.563 4.409 1.599 1.475 1.637 3.657 3.282 1.983 3.781 2.015 3.455 2.

durante la desaceleración económica mundial. El único descenso durante el período se produjo en 2009. Existe un comercio internacional considerable de productos de cacao y chocolate. . Japón y Estados Unidos) o incluso ha disminuido. por ejemplo en Italia.En algunos mercados el consumo se ha mantenido estable (Francia. Una medida más adecuada del consumo de cacao a nivel de países y regiones individuales es la cantidad de cacao en grano.

bombones barras. leche con chocolate.DERIVADOS DEL CACAO Confitería de chocolate. chocolates rellenos . cosméticos y productos farmacéuticos Tortas. manteca. pasteles. tabletas Licor.

. Rusia.El chocolate es una valiosa fuente de carbohidratos. vitaminas y minerales. proteínas. grasas. la India y China. que cuentan con ingresos disponibles cada vez mayores. Las poblaciones jóvenes de Brasil. El licor se utiliza como materia prima en la producción de chocolates y de algunas bebidas alcohólicas. puede convertirse en manteca que es la materia grasa del cacao. representan un importante motor del crecimiento del consumo de cacao.

EL CACAO EN ECUADOR El cultivo de cacao en Ecuador. destacándose gran parte del desarrollo económico. por su cercanía a España. . América Central y el Caribe. Los españoles se preocuparon por desarrollar plantaciones en México. En 1789 se obtuvo el permiso de parte del Rey Carlos IV. se menciona desde tiempos de la colonia. de cultivar y exportar cacao.

LA ZONA DE ESMERALDAS • Llamado Esmeraldas. que tenía su centro de desarrollo en Chone. LA ZONA DE NARANJAL • Una pequeña parte de la provincia del Guayas y El Oro. se ha ido perdiendo debido a las mezclas que se han realizado. Este tipo de cacao. que corresponde a las Provincias de Guayas y Los Ríos. LA ZONA DE MANABÍ • Zona húmeda de la provincia de Manabí.ZONAS AGROECOLÓGICAS: LA ZONA DENOMINADA ARRIBA • Zona ribereña de la cuenca baja del Río Guayas. .

A partir del año 1920 en adelante. comenzaron los problemas por la enfermedad Monilia En 1960 se produce un nuevo incremento de la superficie plantada.En 1890. Ecuador se convierte en el principal productor y exportador de cacao hasta 1920. gracias a la Reforma Agraria. .

Isla de Bejucal. El Carmen. ZONA ORIENTAL: • La provincia del Guayas (Milagro. Balao. Caracol. San Juan. Balao Chico. Naranjito. Machala. Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa. Urbina Jado. Guabo y Tendales). Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa. Quinindé. Palenque. Choné. Viche. Guabo y Tendales).SISTEMAS Y ZONAS DE PRODUCCIÓN DE CACAO EN ECUADOR ZONA NORTE: • Las provincias de Esmeraldas. Pueblo Viejo. Guare. Vínces. Sta Lucía. Naranjal. ZONA CENTRAL: • La Cuenca del Río Guayas y la provincia de los Ríos: Balzar. sur de Ventanas. en Pichincha y Cotopaxi. ZONA SUR ORIENTAL: • La provincia del Guayas (Milagro. Santo Domingo y la Maná. Esmeraldas. Naranjal. Naranjito. . Pimocha. Baba. Babahoyo y Quevedo. Balao Chico. Machala. Balao. Manabí y las estribaciones occidentales de la cordillera. Catarama. Colimes.

FUENTE: ANECACAO (2012) .

medio y bajo. en zonas amazónicas y cuencas altas de ríos.SISTEMAS DE PRODUCCIÓN : EL SISTEMA TRADICIONAL RÚSTICO • Las plantaciones son manejadas bajo un sistema de sombra con árboles de dosel alto. EL SISTEMA MODERNO DE POLICULTIVO • La sombra natural es reemplazada por especies de dosel para proveer a las plantas una sombra temporal. EL SISTEMA DE POLICULTIVO TRADICIONAL • La sombra es manejada y se complementa con especies maderables y frutales. . EL SISTEMA DE MONOCULTIVO A PLENO SOL • Las plantaciones están sembradas con variedades de cacao que pueden crecer a pleno sol.

quedan muy pocos árboles criollos puros CACAO FORASTERO • Es el más cultivado a nivel mundial. porque el árbol y la mazorca. se parece al Forastero .PRODUCCIÓN Y VARIEDAD EN EL ECUADOR Desde el punto de vista genético: CACAO CRIOLLO • Son conocidos por su bajo vigor y rendimiento. es más resistente que los cacaos criollos CACAO TRINITARIO • Es un tipo de cacao que se forma de la combinación de los dos tipos anteriores LA VARIEDAD NACIONAL • Es un tipo de cacao Forastero.

y proviene principalmente del cacao tipo forastero. .Desde el punto de vista comercial: EL CACAO ORDINARIO • Representa más del 90% del cacao producido en el mundo. EL CACAO FINO Y DE AROMA • Los granos de esta categoría dan características de aroma o color en chocolates finos de revestimientos.

ASSS (Arriba Superior Summer Selecto). y ASSPS (Arriba Superior Summer Plantación selecta). posee un aroma y sabor único. .En el Ecuador se desarrollan 2 tipos de cacao: CACAO FINO DE AROMA • Conocido también como Criollo o Nacional cuyo color característico es el amarillo. CACAO CCN-51 • Conocido también como Colección Castro Naranjal cuyo color característico es el rojo. ASS (Arriba Superior Selecto). ASN (Arriba Superior Navidad). • Se clasifica en: ASE (Arriba Superior Época).

028 2007 2008 2009 2010 2011 2012 422.091 525.840 470.868 SUPERFICIE COSECHADA (HA) 350.EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE PLANTADA Y COSECHADA AÑO 2006 SUPERFICIE PLANTADA (HA) 407.025 399.000 FUENTE: ESPAC (2012) .414 468.604 398.104 360.985 455.467 400.054 521.657 376.000 356.

se debe a la eliminación de plantaciones viejas. La gran mayoría de plantaciones de cacao del país. y en los últimos años se han ido renovando. . son de edad avanzada. Según el INEC. el decremento en la superficie cultivada de cacao.La superficie plantada de cacao presenta un comportamiento irregular durante la última década.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 FUENTE: ESPAC (2012) PRODUCCIÓN (TONELADAS) 87562 85890 94300 120582 132100 224163 210000 .

aunque existen variedades que producen a una edad más temprana. . los árboles de cacao tienen una floración bianual en diciembre y enero y la maduración del fruto se produce en un período de cuatro a seis meses. Una planta de cacao toma de 3 a 5 años para producir su primera cosecha. se ve beneficiada por los buenos precios internacionales.La producción de cacao. ya que los agricultores realizan nuevas inversiones En Ecuador.

) Plantada 97.468 5.113 18.269 4.632 FUENTE: ESPAC (2012) .647 29.336 8.476 3.667 18.660 2. PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTOS DE CACAO A NIVEL NACIONAL PROVINCIA Los Ríos Guayas Esmeraldas SUPERFICIE (Has.889 55.485 83.290 91.292 2.DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE CULTIVADA.680 7.084 4.299 64.400 8.002 64.849 5.323 15.236 16.757 10.169 17.312 4.104 Cosechada 73.269 5.777 PRODUCCIÓN (Tm) 40.849 44.457 Manabí Nororiente El Oro Pichincha Cotopaxi Cañar Centro-Suroriente 56.824 3.

.Según el INEC existieron 521 091 has. El 76% se encuentra distribuida entre las provincias de Los Ríos (22%).20 t/ha). Guayas (22%). plantadas de cacao en el 2012.58 t/ha). La provincia de Manabí a pesar de tener la mayor superficie plantada. presenta uno de los más bajos rendimientos (0. La provincia del Guayas registró los mayores rendimientos de cacao en grano seco (0. Manabí (21%) y Esmeraldas (11%).

CONSUMO INTERNO AÑO 2006 CONSUMO NACIONAL APARENTE (T) 5000 2007 2008 2009 2010 2011 2012 FUENTE: ICCO (2012) 5500 5500 10000 10000 15000 15000 .

El consumo nacional per cápita. más las importaciones de productos de cacao y chocolate expresados en función de su equivalente en cacao en grano. no se tiene el hábito de consumo de cacao y chocolate . el cual es considerado bajo.Según la ICCO. a pesar de ser el primer productor y exportador mundial de cacao fino y de aroma.43 kg de cacao por habitante. el consumo nacional aparente de cacao de un país es igual a la cantidad de cacao en grano que se procesa anualmente. pues entre los años cacaoteros 2000 y 2012 el consumo promedio fue de 0. En Ecuador.

157 20.866 3.854 3.374 FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012) .942 17.553 4.825 3.857 3.471 16.EXPORTACIÓN DE CACAO ECUATORIANO PAÍS DESTINO Estados Unidos Malasia México Holanda Alemania China España Japón Canadá Italia Bélgica EXPORTACIÓN (TONELADAS MÉTRICAS) 58.423 14.447 6.

91 17.12 47809319 0. DIF.23 54810085 0.76 61121469 0. ABSOL ACUM. 13426402 2005 176126 176126 - - - 13.7 226453 14056740 2008 290259 326786.54 114.EXPORTACIÓN DE CACAO ECUATORIANO EXPRT.3 447523 FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012) .7 340747 14666055 2011 583123 2287503 158211 406997 37.23 39.14 876834 50898 114133 21.47 105. AÑO CACAO PROM.54 49914615 0. CRECIM PER CÁP VALOR VALOR DIF.34 103.3 165622 13849721 2007 239361 586575 68273 63235 39.37 100 176126 13639708 2006 171088 347214 -5038 -5038 -2. ACUM.95 130.73 120. TASA EXPRT.53 29. PIB PART.75 124.5 253501 14261566 2009 402634 1279468 112375 226508 38.86 12. IPC REALES EXPORT. PIB COEF.26 20.72 28.28 51007777 0.4 334413 14483499 2010 424912 1704380 22278 248786 5.65 54250408 0.34 56602578 0. POB.

. Daarnhouwer. al igual que en años anteriores. Se exporta cacao a través de productos semielaborados. son 6 las empresas que abarcan cerca del 50% de las exportaciones: Transmar Comodity Group. el chocolate. A. como manteca. Walter Matter S. Blommer Chocolate. y una mínima parte como productos elaborados. ED&F Man Cocoa. Las exportaciones de cacao durante el 2012. licor y polvo de cacao.Ecuador destina por lo menos el 80% de su producción de cacao para la exportación. corresponden mayoritariamente a cacao en grano Por actores.

. Los exportadores de cacao: Son los acopiadores principales. y colocan el producto en mercados externos. especialmente de material vegetativo para la siembra. Los proveedores de insumos: Abastecen a los productores. financiamiento. para venderlo a las empresas exportadoras.LA CADENA DE CACAO EN ECUADOR Los productores de cacao: Se clasifican en: los productores independientes y las asociaciones de productores. etc. Los intermediarios: Acopian el cacao de una zona determinada. Las instituciones de apoyo: Brindan asistencia técnica. fortalecimiento institucional. Las empresas procesadoras de cacao: Se divide en: industria de semielaborados y la industria de elaborados.

IMPORTANCIA DEL CACAO EN EL ECUADOR El cacao ha sido desde sus inicios en Ecuador. emplea el 4% del PEA.5% de la PEA agrícola. La cadena productiva de cacao. representó el 12% de las exportaciones agropecuarias tradicionales.25% del PIB total El valor de las exportaciones en el 2012. representó 12% del PIB agropecuario y 1. . estimándose que 600000 personas se dedican a actividades relacionadas con el cacao. y el 12. un cultivo muy importante siendo la mayor fuente de divisas por muchos años. Para el año 2011 la producción de cacao. y un 3% de las exportaciones totales.