CONCEPTO:

El cacao es una fruta de origen tropical, su árbol, alcanza una altura media de 6 m tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud, su fruto es leñoso de forma alargada, aparece en la copa de los árboles y debajo de sus ramas.

los suizos producen el primer chocolate en leche. • En las primeras décadas del siglo XIX. . el cultivo y exportación fueron en México. • A fines del siglo XIX. dando origen a la industria que conocemos hoy en día. Centroamérica. aztecas y mayas en México y Centroamérica. Venezuela y Trinidad y Tobago.ORIGEN: • El cultivo y consumo del cacao fueron iniciados por los toltecas.

cerca de la línea equinoccial hasta altitudes de 1 300 m. Se cultiva en las zonas tropicales.EL CACAO: CONTEXTO MUNDIAL Es originario de los trópicos húmedos de América del Sur cuando los españoles llegaron a América lo encontraron cultivado en México. . la última década. se ha caracterizado por grandes fluctuaciones tanto en la producción como en la demanda. entre los 20º de latitud Norte y los 20º latitud Sur. Según la ICCO.

100 35.800 160. Dominicana Perú Papúa Nueva Guinea Colombia 2008 1382.500 2012 1410.000 10.000 20.500 30.000 250.000 223.600 157.400 490.300 47.300 42.200 662.500 118.800 170.000 220.000 190.500 161.000 22.400 729.000 208.300 54.800 27.000 55.000 181.000 36.300 1024.300 632.900 39.000 228.PRODUCCIÓN DE CACAO PAÍS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Brasil Ecuador Rep.400 35.200 59.000 135.000 175.000 45.800 58.000 60.300 32.500 199.900 23.000 45.000 890.000 7.000 50.500 51.600 440.500 54.000 27.200 149.400 40.000 México Malasia .000 210.000 500.000 15.000 485.200 20.400 1242.500 37.000 48.000 220.000 235.000 240.600 FUENTE: ICCO (2012) 2009 2010 2011 TONELADAS MÉTRICAS 1223.000 550.100 1511.

control eficaz de las enfermedades y condiciones atmosféricas excelentes. Las condiciones atmosféricas han tenido un impacto notable para varios países. entre ellos Indonesia. Papúa Nueva Guinea.El incremento de la demanda de cacao en grano se ha visto cubierto por el aumento de la producción. . principalmente en los países productores de África Occidental. la mejora de técnicas agronómicas. Ecuador y Perú. El patrocinio nacional en Ghana.

930 -37.650 243.260 110.780 520.140 101.710 24.380 2010 1165.880 10.150 2009 1191.510 603.800 27.870 59.180 -15.080 162.860 222.510 698.640 254.650 -5.280 482.950 34.270 902.940 2012 1405.240 -32.960 229.400 465.500 246.280 21.560 FUENTE: ICCO (2012) 673.890 529.300 -15.390 38.780 21.670 117.150 141.060 TONELADAS MÉTRICAS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Ecuador Togo 702.720 104.140 46.000 47.EXPORTACIÓN DE CACAO PAÍS 2008 1200.480 207.970 222.40 155.790 115.770 110.590 11.310 77.820 17.820 55.100 204.950 62.780 178.660 149.910 Rep. Dominicana Papúa Nueva Guinea Perú Malasia Brasil .270 14.980 1.250 2011 1194.760 43.760 419.110 51.290 11.190 55.

Costa de Marfil es el mayor exportador mundial de cacao. América Latina representa una media del 14% de la producción mundial. . seguido de Ghana (22%) e Indonesia (15%). debido tanto a la elaboración local como al consumo interno. tuvo lugar entre África y la Unión Europea representando un 54% de comercio total.El mayor comercio regional de cacao en grano. con el 37% de las exportaciones netas globales. su cuota de las exportaciones es reducida.

210 172.010 141.070 168.780 87.210 84.510 68.830 167.8700 Alemania 433.120 128.700 105.5200 Japón 144.530 120.850 168.650 185.000 193.380 70.290 125.7100 Canadá 122.850 166.340 -29.130 184.030 90.410 703.120 142.320 190.630 74.540 193.080 84.990 424.720 81.650 167.460 103.520 95.480 59.920 417.030 82.0600 Rusia 176.4300 Francia 230.600 Turquía 66.000 89.620 81.50 Suiza 76.060 143.620 65.960 .190 2012 715.740 99.680 2009 2010 2011 MILES DE TONELADAS 565.1500 Holanda -0.060 662.860 FUENTE: ICCO (2012) Ucrania 68.730 260.12 85.820 7.820 197.180 75.800 178.740 71.880 España 86.880 145.020 81.IMPORTACIÓN DE CACAO PAÍS 2008 Estados Unidos 611.980 103.570 71.98 Reino Unido 193.880 145.870 85.620 224.180 85.330 127.310 197.080 401.9200 Bélgica 204.5800 Polonia 89.370 457.8200 Italia 122.

y únicamente en este país se lo incluye en la dieta ordinaria del adulto. con 20% de las importaciones netas globales. Estados Unidos es el primer importador mundial de cacao. Asia (14%) y África (2%).Los países europeos representan el 58% de las importaciones netas de cacao. Bélgica (7%) y Francia y Rusia (6% en ambos casos). Suiza tiene la popularidad de las barras suizas de chocolates. Alemania (13%). . seguido de América (27%).

030 2011 5.488 1.070 22.035 3.458 1.032 2009 5.880 0.028 2012 5.605 3.228 1.685 2.792 2.242 0.266 3.558 1.346 1.215 0.409 1.672 3.874 3.861 3.556 5.982 2.178 1.707 2.363 1.389 1.599 1.563 4.015 3.595 1.637 3.983 3.089 4.607 5.829 3.227 1.622 3.294 0.781 2.022 2.314 2.326 1.657 3.651 1.853 3.665 2.038 FUENTE: ICCO (2012) .756 0.845 2.962 3.581 2.785 3.694 3.547 1.883 4.750 2.688 5.305 0.435 2.259 1.053 3.067 2.915 0.464 2.773 2.038 2010 (KG POR PERSONA) 5.CONSUMO PER CÁPITA DE CACAO PAÍS Bélgica Suiza Noruega Francia Alemania Reino Unido Eslovenia Estados Unidos Australia Dinamarca Holanda Polonia Italia Croacia Rusia Japón Brasil China 2008 5.127 2.373 1.558 2.838 5.455 2.486 1.752 4.687 0.772 3.475 1.842 0.625 3.810 1.282 1.696 5.587 4.758 1.765 1.636 2.766 2.688 1.249 1.229 0.

. Existe un comercio internacional considerable de productos de cacao y chocolate. El único descenso durante el período se produjo en 2009.En algunos mercados el consumo se ha mantenido estable (Francia. por ejemplo en Italia. Una medida más adecuada del consumo de cacao a nivel de países y regiones individuales es la cantidad de cacao en grano. durante la desaceleración económica mundial. Japón y Estados Unidos) o incluso ha disminuido.

cosméticos y productos farmacéuticos Tortas. manteca.DERIVADOS DEL CACAO Confitería de chocolate. tabletas Licor. leche con chocolate. bombones barras. chocolates rellenos . pasteles.

puede convertirse en manteca que es la materia grasa del cacao. vitaminas y minerales. que cuentan con ingresos disponibles cada vez mayores. Las poblaciones jóvenes de Brasil. representan un importante motor del crecimiento del consumo de cacao. grasas. El licor se utiliza como materia prima en la producción de chocolates y de algunas bebidas alcohólicas.El chocolate es una valiosa fuente de carbohidratos. la India y China. proteínas. . Rusia.

América Central y el Caribe. . por su cercanía a España.EL CACAO EN ECUADOR El cultivo de cacao en Ecuador. En 1789 se obtuvo el permiso de parte del Rey Carlos IV. se menciona desde tiempos de la colonia. de cultivar y exportar cacao. destacándose gran parte del desarrollo económico. Los españoles se preocuparon por desarrollar plantaciones en México.

LA ZONA DE MANABÍ • Zona húmeda de la provincia de Manabí. LA ZONA DE ESMERALDAS • Llamado Esmeraldas. que tenía su centro de desarrollo en Chone. que corresponde a las Provincias de Guayas y Los Ríos. se ha ido perdiendo debido a las mezclas que se han realizado. . Este tipo de cacao.ZONAS AGROECOLÓGICAS: LA ZONA DENOMINADA ARRIBA • Zona ribereña de la cuenca baja del Río Guayas. LA ZONA DE NARANJAL • Una pequeña parte de la provincia del Guayas y El Oro.

. gracias a la Reforma Agraria. comenzaron los problemas por la enfermedad Monilia En 1960 se produce un nuevo incremento de la superficie plantada.En 1890. Ecuador se convierte en el principal productor y exportador de cacao hasta 1920. A partir del año 1920 en adelante.

Pimocha. Naranjal. Babahoyo y Quevedo. Machala. . El Carmen. Caracol. Choné. Santo Domingo y la Maná. Guabo y Tendales). Guare. Balao. Viche. Naranjito. Pueblo Viejo. Colimes. Guabo y Tendales). Palenque. Sta Lucía. Baba. Isla de Bejucal. Esmeraldas. Machala. Manabí y las estribaciones occidentales de la cordillera. Balao. Catarama. Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa.SISTEMAS Y ZONAS DE PRODUCCIÓN DE CACAO EN ECUADOR ZONA NORTE: • Las provincias de Esmeraldas. ZONA ORIENTAL: • La provincia del Guayas (Milagro. ZONA SUR ORIENTAL: • La provincia del Guayas (Milagro. Naranjal. sur de Ventanas. Balao Chico. Balao Chico. en Pichincha y Cotopaxi. Urbina Jado. ZONA CENTRAL: • La Cuenca del Río Guayas y la provincia de los Ríos: Balzar. Vínces. Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa. San Juan. Naranjito. Quinindé.

FUENTE: ANECACAO (2012) .

medio y bajo. EL SISTEMA DE MONOCULTIVO A PLENO SOL • Las plantaciones están sembradas con variedades de cacao que pueden crecer a pleno sol.SISTEMAS DE PRODUCCIÓN : EL SISTEMA TRADICIONAL RÚSTICO • Las plantaciones son manejadas bajo un sistema de sombra con árboles de dosel alto. EL SISTEMA MODERNO DE POLICULTIVO • La sombra natural es reemplazada por especies de dosel para proveer a las plantas una sombra temporal. en zonas amazónicas y cuencas altas de ríos. . EL SISTEMA DE POLICULTIVO TRADICIONAL • La sombra es manejada y se complementa con especies maderables y frutales.

porque el árbol y la mazorca. es más resistente que los cacaos criollos CACAO TRINITARIO • Es un tipo de cacao que se forma de la combinación de los dos tipos anteriores LA VARIEDAD NACIONAL • Es un tipo de cacao Forastero. quedan muy pocos árboles criollos puros CACAO FORASTERO • Es el más cultivado a nivel mundial.PRODUCCIÓN Y VARIEDAD EN EL ECUADOR Desde el punto de vista genético: CACAO CRIOLLO • Son conocidos por su bajo vigor y rendimiento. se parece al Forastero .

Desde el punto de vista comercial: EL CACAO ORDINARIO • Representa más del 90% del cacao producido en el mundo. EL CACAO FINO Y DE AROMA • Los granos de esta categoría dan características de aroma o color en chocolates finos de revestimientos. . y proviene principalmente del cacao tipo forastero.

. posee un aroma y sabor único. ASS (Arriba Superior Selecto). CACAO CCN-51 • Conocido también como Colección Castro Naranjal cuyo color característico es el rojo. • Se clasifica en: ASE (Arriba Superior Época). y ASSPS (Arriba Superior Summer Plantación selecta). ASN (Arriba Superior Navidad). ASSS (Arriba Superior Summer Selecto).En el Ecuador se desarrollan 2 tipos de cacao: CACAO FINO DE AROMA • Conocido también como Criollo o Nacional cuyo color característico es el amarillo.

414 468.104 360.091 525.868 SUPERFICIE COSECHADA (HA) 350.467 400.000 FUENTE: ESPAC (2012) .000 356.657 376.840 470.604 398.054 521.985 455.028 2007 2008 2009 2010 2011 2012 422.025 399.EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE PLANTADA Y COSECHADA AÑO 2006 SUPERFICIE PLANTADA (HA) 407.

y en los últimos años se han ido renovando. La gran mayoría de plantaciones de cacao del país. se debe a la eliminación de plantaciones viejas. son de edad avanzada. .La superficie plantada de cacao presenta un comportamiento irregular durante la última década. Según el INEC. el decremento en la superficie cultivada de cacao.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 FUENTE: ESPAC (2012) PRODUCCIÓN (TONELADAS) 87562 85890 94300 120582 132100 224163 210000 .

los árboles de cacao tienen una floración bianual en diciembre y enero y la maduración del fruto se produce en un período de cuatro a seis meses. ya que los agricultores realizan nuevas inversiones En Ecuador. aunque existen variedades que producen a una edad más temprana. se ve beneficiada por los buenos precios internacionales. .La producción de cacao. Una planta de cacao toma de 3 a 5 años para producir su primera cosecha.

113 18.849 5.312 4.889 55.632 FUENTE: ESPAC (2012) .104 Cosechada 73.169 17.323 15.457 Manabí Nororiente El Oro Pichincha Cotopaxi Cañar Centro-Suroriente 56.647 29.290 91.336 8.002 64.468 5.485 83.757 10.849 44.299 64.236 16.292 2.400 8.824 3.084 4. PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTOS DE CACAO A NIVEL NACIONAL PROVINCIA Los Ríos Guayas Esmeraldas SUPERFICIE (Has.660 2.) Plantada 97.777 PRODUCCIÓN (Tm) 40.667 18.680 7.476 3.DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE CULTIVADA.269 4.269 5.

Según el INEC existieron 521 091 has. presenta uno de los más bajos rendimientos (0. Manabí (21%) y Esmeraldas (11%). plantadas de cacao en el 2012. El 76% se encuentra distribuida entre las provincias de Los Ríos (22%). La provincia del Guayas registró los mayores rendimientos de cacao en grano seco (0.20 t/ha). Guayas (22%). La provincia de Manabí a pesar de tener la mayor superficie plantada.58 t/ha). .

CONSUMO INTERNO AÑO 2006 CONSUMO NACIONAL APARENTE (T) 5000 2007 2008 2009 2010 2011 2012 FUENTE: ICCO (2012) 5500 5500 10000 10000 15000 15000 .

En Ecuador. pues entre los años cacaoteros 2000 y 2012 el consumo promedio fue de 0. no se tiene el hábito de consumo de cacao y chocolate . El consumo nacional per cápita. más las importaciones de productos de cacao y chocolate expresados en función de su equivalente en cacao en grano. a pesar de ser el primer productor y exportador mundial de cacao fino y de aroma.Según la ICCO. el consumo nacional aparente de cacao de un país es igual a la cantidad de cacao en grano que se procesa anualmente. el cual es considerado bajo.43 kg de cacao por habitante.

553 4.825 3.857 3.374 FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012) .EXPORTACIÓN DE CACAO ECUATORIANO PAÍS DESTINO Estados Unidos Malasia México Holanda Alemania China España Japón Canadá Italia Bélgica EXPORTACIÓN (TONELADAS MÉTRICAS) 58.942 17.447 6.471 16.866 3.423 14.157 20.854 3.

ACUM.95 130.5 253501 14261566 2009 402634 1279468 112375 226508 38.14 876834 50898 114133 21.23 54810085 0.34 103.86 12. PIB COEF.4 334413 14483499 2010 424912 1704380 22278 248786 5.7 226453 14056740 2008 290259 326786.47 105.EXPORTACIÓN DE CACAO ECUATORIANO EXPRT.3 165622 13849721 2007 239361 586575 68273 63235 39. CRECIM PER CÁP VALOR VALOR DIF.26 20. POB.75 124. 13426402 2005 176126 176126 - - - 13.7 340747 14666055 2011 583123 2287503 158211 406997 37. ABSOL ACUM.54 49914615 0.73 120. PIB PART. AÑO CACAO PROM.65 54250408 0.12 47809319 0.76 61121469 0.72 28. DIF.28 51007777 0.53 29. IPC REALES EXPORT.34 56602578 0.23 39.3 447523 FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012) .91 17. TASA EXPRT.54 114.37 100 176126 13639708 2006 171088 347214 -5038 -5038 -2.

ED&F Man Cocoa. y una mínima parte como productos elaborados. Se exporta cacao a través de productos semielaborados. al igual que en años anteriores. como manteca. Las exportaciones de cacao durante el 2012.Ecuador destina por lo menos el 80% de su producción de cacao para la exportación. Blommer Chocolate. corresponden mayoritariamente a cacao en grano Por actores. Daarnhouwer. son 6 las empresas que abarcan cerca del 50% de las exportaciones: Transmar Comodity Group. A. licor y polvo de cacao. el chocolate. . Walter Matter S.

. especialmente de material vegetativo para la siembra. fortalecimiento institucional. etc. Las instituciones de apoyo: Brindan asistencia técnica. Los exportadores de cacao: Son los acopiadores principales.LA CADENA DE CACAO EN ECUADOR Los productores de cacao: Se clasifican en: los productores independientes y las asociaciones de productores. para venderlo a las empresas exportadoras. Las empresas procesadoras de cacao: Se divide en: industria de semielaborados y la industria de elaborados. Los proveedores de insumos: Abastecen a los productores. financiamiento. y colocan el producto en mercados externos. Los intermediarios: Acopian el cacao de una zona determinada.

emplea el 4% del PEA. representó el 12% de las exportaciones agropecuarias tradicionales. representó 12% del PIB agropecuario y 1.25% del PIB total El valor de las exportaciones en el 2012. y el 12.5% de la PEA agrícola.IMPORTANCIA DEL CACAO EN EL ECUADOR El cacao ha sido desde sus inicios en Ecuador. estimándose que 600000 personas se dedican a actividades relacionadas con el cacao. y un 3% de las exportaciones totales. . La cadena productiva de cacao. Para el año 2011 la producción de cacao. un cultivo muy importante siendo la mayor fuente de divisas por muchos años.

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