CONCEPTO:

El cacao es una fruta de origen tropical, su árbol, alcanza una altura media de 6 m tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud, su fruto es leñoso de forma alargada, aparece en la copa de los árboles y debajo de sus ramas.

aztecas y mayas en México y Centroamérica. .ORIGEN: • El cultivo y consumo del cacao fueron iniciados por los toltecas. • A fines del siglo XIX. Centroamérica. • En las primeras décadas del siglo XIX. dando origen a la industria que conocemos hoy en día. el cultivo y exportación fueron en México. los suizos producen el primer chocolate en leche. Venezuela y Trinidad y Tobago.

Se cultiva en las zonas tropicales. se ha caracterizado por grandes fluctuaciones tanto en la producción como en la demanda. la última década.EL CACAO: CONTEXTO MUNDIAL Es originario de los trópicos húmedos de América del Sur cuando los españoles llegaron a América lo encontraron cultivado en México. cerca de la línea equinoccial hasta altitudes de 1 300 m. entre los 20º de latitud Norte y los 20º latitud Sur. Según la ICCO. .

500 37.200 149.000 223.000 10.000 220.900 23.200 59.000 250.000 20.000 220.300 1024.800 160.000 175.500 161.500 51.500 118.000 208.000 235.000 210.600 157.300 632.400 40.000 22.000 181.600 FUENTE: ICCO (2012) 2009 2010 2011 TONELADAS MÉTRICAS 1223.000 27.800 58.100 35.300 54.400 35.000 890.900 39.000 190.300 47.000 36.000 México Malasia .200 662.000 15. Dominicana Perú Papúa Nueva Guinea Colombia 2008 1382.000 45.PRODUCCIÓN DE CACAO PAÍS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Brasil Ecuador Rep.000 500.000 135.400 490.600 440.000 228.000 550.500 2012 1410.000 48.400 1242.500 199.800 27.000 55.100 1511.000 7.000 45.500 54.000 240.000 50.300 32.200 20.300 42.400 729.500 30.000 60.800 170.000 485.

principalmente en los países productores de África Occidental. control eficaz de las enfermedades y condiciones atmosféricas excelentes. entre ellos Indonesia. la mejora de técnicas agronómicas. . Papúa Nueva Guinea. Ecuador y Perú.El incremento de la demanda de cacao en grano se ha visto cubierto por el aumento de la producción. Las condiciones atmosféricas han tenido un impacto notable para varios países. El patrocinio nacional en Ghana.

500 246.280 21.390 38.280 482.110 51.780 21.670 117.890 529.930 -37.710 24.150 141.950 62.400 465.720 104.150 2009 1191.060 TONELADAS MÉTRICAS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Ecuador Togo 702.140 46.270 14.950 34.910 Rep.870 59.480 207.270 902.EXPORTACIÓN DE CACAO PAÍS 2008 1200.180 -15.140 101.190 55.650 -5.980 1.40 155.820 55.640 254.660 149.080 162.780 520.970 222.880 10.100 204.790 115.310 77.290 11.380 2010 1165.000 47.510 698.240 -32.650 243.960 229.820 17.770 110.250 2011 1194.760 419.940 2012 1405.590 11.260 110.300 -15.860 222.560 FUENTE: ICCO (2012) 673.760 43.800 27. Dominicana Papúa Nueva Guinea Perú Malasia Brasil .780 178.510 603.

Costa de Marfil es el mayor exportador mundial de cacao. su cuota de las exportaciones es reducida. . seguido de Ghana (22%) e Indonesia (15%). tuvo lugar entre África y la Unión Europea representando un 54% de comercio total. debido tanto a la elaboración local como al consumo interno. con el 37% de las exportaciones netas globales. América Latina representa una media del 14% de la producción mundial.El mayor comercio regional de cacao en grano.

700 105.12 85.480 59.080 401.9200 Bélgica 204.060 143.990 424.120 128.520 95.850 166.960 .820 197.880 145.8700 Alemania 433.680 2009 2010 2011 MILES DE TONELADAS 565.570 71.320 190.180 85.5800 Polonia 89.000 89.410 703.330 127.130 184.4300 Francia 230.850 168.310 197.0600 Rusia 176.210 172.920 417.030 82.870 85.190 2012 715.7100 Canadá 122.000 193.120 142.5200 Japón 144.290 125.020 81.530 120.620 224.370 457.780 87.740 71.080 84.880 España 86.620 65.600 Turquía 66.860 FUENTE: ICCO (2012) Ucrania 68.540 193.50 Suiza 76.98 Reino Unido 193.880 145.1500 Holanda -0.180 75.460 103.830 167.650 185.IMPORTACIÓN DE CACAO PAÍS 2008 Estados Unidos 611.030 90.210 84.060 662.720 81.510 68.010 141.070 168.800 178.650 167.740 99.340 -29.620 81.630 74.730 260.8200 Italia 122.380 70.980 103.820 7.

seguido de América (27%). Estados Unidos es el primer importador mundial de cacao. Suiza tiene la popularidad de las barras suizas de chocolates. Alemania (13%). Bélgica (7%) y Francia y Rusia (6% en ambos casos).Los países europeos representan el 58% de las importaciones netas de cacao. Asia (14%) y África (2%). y únicamente en este país se lo incluye en la dieta ordinaria del adulto. con 20% de las importaciones netas globales. .

053 3.750 2.657 3.625 3.880 0.781 2.765 1.409 1.435 2.810 1.595 1.772 3.672 3.178 1.838 5.CONSUMO PER CÁPITA DE CACAO PAÍS Bélgica Suiza Noruega Francia Alemania Reino Unido Eslovenia Estados Unidos Australia Dinamarca Holanda Polonia Italia Croacia Rusia Japón Brasil China 2008 5.475 1.458 1.962 3.785 3.373 1.558 1.249 1.696 5.486 1.883 4.030 2011 5.758 1.464 2.547 1.032 2009 5.227 1.294 0.314 2.665 2.028 2012 5.455 2.607 5.229 0.363 1.259 1.070 22.707 2.038 FUENTE: ICCO (2012) .305 0.581 2.688 1.067 2.688 5.685 2.587 4.861 3.874 3.842 0.242 0.563 4.228 1.015 3.558 2.556 5.089 4.605 3.792 2.035 3.488 1.622 3.773 2.266 3.038 2010 (KG POR PERSONA) 5.829 3.127 2.389 1.637 3.326 1.282 1.982 2.756 0.599 1.215 0.022 2.766 2.915 0.687 0.983 3.694 3.845 2.346 1.853 3.651 1.636 2.752 4.

En algunos mercados el consumo se ha mantenido estable (Francia. Una medida más adecuada del consumo de cacao a nivel de países y regiones individuales es la cantidad de cacao en grano. El único descenso durante el período se produjo en 2009. por ejemplo en Italia. Existe un comercio internacional considerable de productos de cacao y chocolate. durante la desaceleración económica mundial. Japón y Estados Unidos) o incluso ha disminuido. .

pasteles.DERIVADOS DEL CACAO Confitería de chocolate. chocolates rellenos . tabletas Licor. manteca. leche con chocolate. cosméticos y productos farmacéuticos Tortas. bombones barras.

El chocolate es una valiosa fuente de carbohidratos. puede convertirse en manteca que es la materia grasa del cacao. . que cuentan con ingresos disponibles cada vez mayores. grasas. representan un importante motor del crecimiento del consumo de cacao. vitaminas y minerales. El licor se utiliza como materia prima en la producción de chocolates y de algunas bebidas alcohólicas. Rusia. la India y China. proteínas. Las poblaciones jóvenes de Brasil.

de cultivar y exportar cacao. destacándose gran parte del desarrollo económico. . se menciona desde tiempos de la colonia. Los españoles se preocuparon por desarrollar plantaciones en México. En 1789 se obtuvo el permiso de parte del Rey Carlos IV.EL CACAO EN ECUADOR El cultivo de cacao en Ecuador. por su cercanía a España. América Central y el Caribe.

que tenía su centro de desarrollo en Chone.ZONAS AGROECOLÓGICAS: LA ZONA DENOMINADA ARRIBA • Zona ribereña de la cuenca baja del Río Guayas. LA ZONA DE ESMERALDAS • Llamado Esmeraldas. LA ZONA DE NARANJAL • Una pequeña parte de la provincia del Guayas y El Oro. . LA ZONA DE MANABÍ • Zona húmeda de la provincia de Manabí. que corresponde a las Provincias de Guayas y Los Ríos. Este tipo de cacao. se ha ido perdiendo debido a las mezclas que se han realizado.

gracias a la Reforma Agraria.En 1890. comenzaron los problemas por la enfermedad Monilia En 1960 se produce un nuevo incremento de la superficie plantada. Ecuador se convierte en el principal productor y exportador de cacao hasta 1920. . A partir del año 1920 en adelante.

San Juan. Naranjito. Naranjal. Pimocha. Guabo y Tendales). Urbina Jado. Sta Lucía. ZONA ORIENTAL: • La provincia del Guayas (Milagro. Guabo y Tendales).SISTEMAS Y ZONAS DE PRODUCCIÓN DE CACAO EN ECUADOR ZONA NORTE: • Las provincias de Esmeraldas. Quinindé. Colimes. Balao Chico. Baba. Vínces. en Pichincha y Cotopaxi. Machala. ZONA SUR ORIENTAL: • La provincia del Guayas (Milagro. Caracol. Esmeraldas. Choné. Naranjal. Catarama. Pueblo Viejo. El Carmen. ZONA CENTRAL: • La Cuenca del Río Guayas y la provincia de los Ríos: Balzar. Manabí y las estribaciones occidentales de la cordillera. Santo Domingo y la Maná. Machala. Balao. Babahoyo y Quevedo. Naranjito. Balao. Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa. Guare. . Viche. Balao Chico. Isla de Bejucal. Palenque. Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa. sur de Ventanas.

FUENTE: ANECACAO (2012) .

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN : EL SISTEMA TRADICIONAL RÚSTICO • Las plantaciones son manejadas bajo un sistema de sombra con árboles de dosel alto. medio y bajo. EL SISTEMA MODERNO DE POLICULTIVO • La sombra natural es reemplazada por especies de dosel para proveer a las plantas una sombra temporal. EL SISTEMA DE POLICULTIVO TRADICIONAL • La sombra es manejada y se complementa con especies maderables y frutales. en zonas amazónicas y cuencas altas de ríos. EL SISTEMA DE MONOCULTIVO A PLENO SOL • Las plantaciones están sembradas con variedades de cacao que pueden crecer a pleno sol. .

PRODUCCIÓN Y VARIEDAD EN EL ECUADOR Desde el punto de vista genético: CACAO CRIOLLO • Son conocidos por su bajo vigor y rendimiento. es más resistente que los cacaos criollos CACAO TRINITARIO • Es un tipo de cacao que se forma de la combinación de los dos tipos anteriores LA VARIEDAD NACIONAL • Es un tipo de cacao Forastero. quedan muy pocos árboles criollos puros CACAO FORASTERO • Es el más cultivado a nivel mundial. porque el árbol y la mazorca. se parece al Forastero .

EL CACAO FINO Y DE AROMA • Los granos de esta categoría dan características de aroma o color en chocolates finos de revestimientos. y proviene principalmente del cacao tipo forastero.Desde el punto de vista comercial: EL CACAO ORDINARIO • Representa más del 90% del cacao producido en el mundo. .

• Se clasifica en: ASE (Arriba Superior Época). CACAO CCN-51 • Conocido también como Colección Castro Naranjal cuyo color característico es el rojo. y ASSPS (Arriba Superior Summer Plantación selecta). posee un aroma y sabor único. ASSS (Arriba Superior Summer Selecto). ASN (Arriba Superior Navidad). ASS (Arriba Superior Selecto). .En el Ecuador se desarrollan 2 tipos de cacao: CACAO FINO DE AROMA • Conocido también como Criollo o Nacional cuyo color característico es el amarillo.

028 2007 2008 2009 2010 2011 2012 422.025 399.985 455.604 398.657 376.091 525.000 356.000 FUENTE: ESPAC (2012) .868 SUPERFICIE COSECHADA (HA) 350.414 468.840 470.054 521.EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE PLANTADA Y COSECHADA AÑO 2006 SUPERFICIE PLANTADA (HA) 407.467 400.104 360.

. Según el INEC. el decremento en la superficie cultivada de cacao. y en los últimos años se han ido renovando. La gran mayoría de plantaciones de cacao del país. son de edad avanzada. se debe a la eliminación de plantaciones viejas.La superficie plantada de cacao presenta un comportamiento irregular durante la última década.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 FUENTE: ESPAC (2012) PRODUCCIÓN (TONELADAS) 87562 85890 94300 120582 132100 224163 210000 .

los árboles de cacao tienen una floración bianual en diciembre y enero y la maduración del fruto se produce en un período de cuatro a seis meses. se ve beneficiada por los buenos precios internacionales.La producción de cacao. . ya que los agricultores realizan nuevas inversiones En Ecuador. aunque existen variedades que producen a una edad más temprana. Una planta de cacao toma de 3 a 5 años para producir su primera cosecha.

DISTRIBUCIÓN DE LA SUPERFICIE CULTIVADA.757 10.) Plantada 97.849 5.169 17.849 44.632 FUENTE: ESPAC (2012) .660 2.680 7.323 15.290 91.084 4.269 4.113 18.400 8.485 83.336 8.457 Manabí Nororiente El Oro Pichincha Cotopaxi Cañar Centro-Suroriente 56.468 5.777 PRODUCCIÓN (Tm) 40.476 3.299 64.269 5.667 18.002 64.824 3.236 16.647 29.104 Cosechada 73.889 55. PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTOS DE CACAO A NIVEL NACIONAL PROVINCIA Los Ríos Guayas Esmeraldas SUPERFICIE (Has.292 2.312 4.

plantadas de cacao en el 2012.Según el INEC existieron 521 091 has. El 76% se encuentra distribuida entre las provincias de Los Ríos (22%). Guayas (22%). Manabí (21%) y Esmeraldas (11%). La provincia de Manabí a pesar de tener la mayor superficie plantada. presenta uno de los más bajos rendimientos (0.20 t/ha).58 t/ha). . La provincia del Guayas registró los mayores rendimientos de cacao en grano seco (0.

CONSUMO INTERNO AÑO 2006 CONSUMO NACIONAL APARENTE (T) 5000 2007 2008 2009 2010 2011 2012 FUENTE: ICCO (2012) 5500 5500 10000 10000 15000 15000 .

pues entre los años cacaoteros 2000 y 2012 el consumo promedio fue de 0. En Ecuador. el consumo nacional aparente de cacao de un país es igual a la cantidad de cacao en grano que se procesa anualmente. más las importaciones de productos de cacao y chocolate expresados en función de su equivalente en cacao en grano. el cual es considerado bajo. El consumo nacional per cápita.Según la ICCO.43 kg de cacao por habitante. a pesar de ser el primer productor y exportador mundial de cacao fino y de aroma. no se tiene el hábito de consumo de cacao y chocolate .

157 20.553 4.447 6.857 3.EXPORTACIÓN DE CACAO ECUATORIANO PAÍS DESTINO Estados Unidos Malasia México Holanda Alemania China España Japón Canadá Italia Bélgica EXPORTACIÓN (TONELADAS MÉTRICAS) 58.374 FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012) .942 17.825 3.854 3.866 3.423 14.471 16.

13426402 2005 176126 176126 - - - 13.7 226453 14056740 2008 290259 326786.14 876834 50898 114133 21. AÑO CACAO PROM.3 447523 FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012) .EXPORTACIÓN DE CACAO ECUATORIANO EXPRT. POB.5 253501 14261566 2009 402634 1279468 112375 226508 38.54 49914615 0.47 105.12 47809319 0. DIF.37 100 176126 13639708 2006 171088 347214 -5038 -5038 -2.3 165622 13849721 2007 239361 586575 68273 63235 39. PIB PART.73 120.76 61121469 0.26 20.91 17.23 39.53 29.95 130.7 340747 14666055 2011 583123 2287503 158211 406997 37. TASA EXPRT.34 56602578 0. CRECIM PER CÁP VALOR VALOR DIF. IPC REALES EXPORT.65 54250408 0.86 12.23 54810085 0.34 103.75 124.4 334413 14483499 2010 424912 1704380 22278 248786 5.72 28. ABSOL ACUM.28 51007777 0.54 114. PIB COEF. ACUM.

licor y polvo de cacao. corresponden mayoritariamente a cacao en grano Por actores. Walter Matter S. el chocolate. como manteca. A.Ecuador destina por lo menos el 80% de su producción de cacao para la exportación. Daarnhouwer. y una mínima parte como productos elaborados. son 6 las empresas que abarcan cerca del 50% de las exportaciones: Transmar Comodity Group. ED&F Man Cocoa. Blommer Chocolate. al igual que en años anteriores. Se exporta cacao a través de productos semielaborados. Las exportaciones de cacao durante el 2012. .

fortalecimiento institucional. y colocan el producto en mercados externos. financiamiento. Los intermediarios: Acopian el cacao de una zona determinada. especialmente de material vegetativo para la siembra.LA CADENA DE CACAO EN ECUADOR Los productores de cacao: Se clasifican en: los productores independientes y las asociaciones de productores. Los proveedores de insumos: Abastecen a los productores. Los exportadores de cacao: Son los acopiadores principales. . para venderlo a las empresas exportadoras. etc. Las instituciones de apoyo: Brindan asistencia técnica. Las empresas procesadoras de cacao: Se divide en: industria de semielaborados y la industria de elaborados.

un cultivo muy importante siendo la mayor fuente de divisas por muchos años. emplea el 4% del PEA. y el 12. estimándose que 600000 personas se dedican a actividades relacionadas con el cacao.25% del PIB total El valor de las exportaciones en el 2012. y un 3% de las exportaciones totales.5% de la PEA agrícola.IMPORTANCIA DEL CACAO EN EL ECUADOR El cacao ha sido desde sus inicios en Ecuador. representó 12% del PIB agropecuario y 1. La cadena productiva de cacao. Para el año 2011 la producción de cacao. representó el 12% de las exportaciones agropecuarias tradicionales. .

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