Men 1

Rosa de Abolengo Ingredientes: 1 1/2 taza de arroz cocido al dente escurrido y fro 3 pencas de apio blanco picado 1/2 taza de nueces o castaas de Caj saladas picadas 1 lata de mediana de atn en aceite escurrida y desmenuzada salsa golf en cantidad necesaria 5 fetas de jamn crudo y 5 de jamn cocido o todas de un solo jamn hojas de lechuga para decorar casquitos de gelatina de naranja gelatina en polvo sin sabor 2 racimos de uvas rosadas

Preparacin: Mezclar en un bol el arroz con el apio, las nueces, el atn y la salsa golf necesaria hasta obtener una pasta espesa. Colocar en un molde para savarin aceitado, presionar para que tome la forma y desmoldar en una fuente redonda. Cubrir con las fetas de jamn en forma alternada y escalonada. En el centro colocar hojas de lechuga, rodear con 2 racimos de uvas rosadas y los casquitos de naranja. Casquitos de naranja: abrir las naranjas de cscara fina y ahuecarlas. Preparar la gelatina de naranja segn indica el envase, agregar 7 g de gelatina en polvo sin sabor por 1/2 l de gelatina. Dejar espesar y rellenar las cscaras de naranja y llevar a la heladera hasta solidificar. En el momento de servir cortarlas en gajos. Pavita al coac Ingredientes: 1 pavita de 3 1/2 kg o 3 pollos, coac jugo de 2 limones sal pimienta especias molidas

1/2 kg de carne de cerdo picada 150 g de gordura de jamn crudo picado 2 o 3 manzanas cidas ralladas 1/2 kg de castaas cocidas en leche o caldo 4 huevos 1/2 taza de nueces molidas manteca aceite vino blanco caldo

Preparacin: Lavar el ave, secarla, deshuesar la pechuga e inyectar 1/2 vaso de coac. Baar con el jugo de limn, salpimentar y condimentar con las especias. Colocar en un bol la carne de cerdo, el jamn crudo, las manzanas, las castaas partidas en cuartos, los huevos, las nueces picadas y condimentar a gusto. Rellenar el ave y coser la abertura. Colocar en una asadera con un poco de manteca, aceite, 1 vaso de vino blanco y 1 taza de caldo. Asar en el horno baando, de tanto en tanto, con el fondo de coccin. Cuando comienza a dorarse, cubrir con 1 hoja de papel manteca humedecido en agua para que no se reseque la superficie. Una vez cocida, retirar de la asadera, dejar enfriar y cortar la pechuga en rodajas. Si se quiere presentar entera, armar nuevamente. Si no, cortar el resto del ave en presas, distribuir en una fuente y, sobre stas, las rodajas de pechuga rellenas. Presentar acompaando con salsas y ensaladas a gusto.

Salsas

Cuberland Ingredientes: Jugo de 1 naranja jugo de 1 limn cscara de 1 naranja cortada en juliana 1 cucharadita de mostaza en polvo 1 cebolla rallada 1/2 frasco de mermelada de grosella

Preparacin: Colocar en una cacerola el jugo de naranja y el de limn. Agregar la cscara de naranja previamente hervida en agua para tiernizar. Aadir la mostaza, la cebolla y, cuando hierva, incorporar la mermelada de grosella. Calentar, retirar y servir fra. De ciruela Ingredientes:

1 aj verde 2 cucharadas de jugo de limn 1 frasco de dulce de ciruela 1/2 vaso de jerez seco 1 cucharada de mostaza sal pimienta

Preparacin: Abrir el aj, quitar la semilla, cortar en tiras y desintegrar en la licuadora o procesadora junto con el jugo de limn. Colocar en una cacerola, agregar el dulce de ciruela, el jerez seco, la mostaza y salpimentar. Llevar al fuego hasta disolver, retirar y servir tibia o fra. Verde especial Ingredientes: 1 ramo grande de berro o perejil lavado y escurrido miga de 1 pancito remojada en leche 2 cucharadas de salsa inglesa 100 g de crema de leche sal pimienta pizca de azcar

Preparacin: Licuar o procesar las hojas de berro o perejil junto con la miga del pancito, la salsa inglesa, la crema de leche, la sal, la pimienta y el azcar.

Guarniciones

Panach a la crema Ingredientes: 1 kg de papas pequeas 3/4 kg de chauchas hervidas 200 g de crema de leche sal, pimienta 2 cucharadas de vino blanco seco 1 cucharadita de cebolln picado 1 cucharada de vinagre 1 morrn en aceite

Preparacin:

Pelar las papas, darles forma pareja y cocinarlas en agua con sal. Escurrirlas y distribuirlas en una ensaladera formando una corona. En el centro colocar formando una pirmide las chauchas escurridas. Mezclar la crema con los condimentos, el vino, el cebolln y el vinagre. Baar las papas, las chauchas y decorar con tiritas de morrn. Zanahorias glac Ingredientes: Zanahorias 1 taza de miel de maz genjibre sal mostaza

Preparacin: Cortar las zanahorias en bastoncitos o bolitas con la cuchara especial de cortar papas y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas. Mezclar en una cacerola la miel de maz con el jengibre, la sal, la mostaza y calentar. Agregar las zanahorias, darlas vuelta para que se caramelicen, retirar y servir fras. Secretitos Si se presenta ensalada rusa, agrguele a la mayonesa 1 morrn en aceite licuado. Le dar un sabor diferente. Si prepara ensalada Waldorf (manzana, apio, nueces y crema de leche), agregue a la crema algo batida un chorro de whisky. Tendr un perfume delicioso. Si prepara ensalada de papa, condimntelas mientras estn calientes con aceite, vinagre, vino blanco, sal, mostaza. Quedarn mucho ms sabrosas.

Rellenos para aves

De ciruelas y almendras Ingredientes: 1/2 kg de ciruelas pasas descarozadas 12 bizcochos de vainilla 100 g de almendras peladas y tostadas 100 g de manteca derretida sal pimienta

Preparacin: Remojar las ciruelas con agua fra desde la vspera. Escurrirlas, colocarlas en un bol, agregar los ingredientes restantes y mezclar De carne al coac

Ingredientes: 1/2 kg de carne vacuna desgrasada 200 g de carne de cerdo (pechito) 1 taza de miga de pan remojado en leche condimentos para aves 1 cucharada de cebolla picada muy fina, dorada en manteca 1/2 vasito de coac 1 cucharadita de cebolln picado sal pimienta y especias molidas

Preparacin: Picar la carne vacuna, la de cerdo y pasarlas 2 veces por la mquina de picar. Agregar la miga de pan exprimida y desmenuzada, el condimento para aves, la cebolla, el coac, el cebolln y los condimentos. Buche de Noel (tronco de rbol) Ingredientes: 6 6 5 6 yemas cucharadas de azcar cucharadas de harina claras batidas en punto de nieve

Crema: 300 g de manteca 150 g de azcar molida 2 yemas 2 cucharadas de azcar impalpable tamizada 1 vasito de licor a gusto 2 cucharaditas de caf instantneo 4 barritas de chocolate derretido fro granas de chocolate bombones o masitas secas en forma de estrella para decorar

Preparacin: Batir las yemas con el azcar en un bol hasta que est esponjosa la preparacin. Agregar la harina y las claras. Distribuir en una placa forrada con papel manteca enmantecado y llevar a horno caliente durante 7 minutos. Retirar, arrollar en una servilleta humedecida y dejar enfriar. Crema: batir en un bol la manteca con el azcar molida y la impalpable. Perfumar con el licor, agregar las yemas, el caf disuelto en poco agua, el chocolate e integrar los ingredientes. Extender el pionono, untarlo con parte de la crema, cortar en cada extremo una rodaja y reservar. Distribuir las rodajas reservadas sobre el tronco, colocar la crema restante en una manga con boquilla y decorar la superficie. Si se desea, rallar con un tenedor para imitar el tronco del rbol. Espolvorear los

costados con las granas de chocolate. Decorar con los bombones y las masitas secas.
a

inicio

Men 2

Mousse de jamn y salmn ahumado Ingredientes: 250 g de jamn cocido 2 rodajas de salmn ahumado 1 taza de salsa blanca espesa y fra 1 cubo de caldo de verdura 150 g de crema de leche 10 g de gelatina en polvo sin sabor sal pimienta nuez moscada rallada 50 g de aceitunas negras descarozadas 1 aj morrn

Preparacin: Procesar el jamn junto con el salmn ahumado. Colocar en un bol, agregar la salsa blanca y la crema de leche. Incorporar la gelatina en polvo diluida en agua caliente donde se disolvi el cubo de caldo y reservar un poco. Condimentar a gusto e incorporar las aceitunas picadas. Pintar con la gelatina restante las paredes de un molde rectangular, rellenar, cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera hasta solidificar. Para servir, pasar el molde por agua caliente, desmoldar en una fuente, decorar con anillos de aj y, si se desea, con canaps o pescaditos hechos con masa hojaldrada. Pierna de cordero con salsa de frambuesa Ingredientes: Salsa: 1 pierna de cordero jugo colado de 3 naranjas sal pimienta 1/2 cucharn de caldo

1 frasco de mermelada de frambuesa 1 cucharadita de almidn de maz

Guarnicin: 3 manzanas 75 g de manteca

Preparacin: Colocar la pierna de cordero en una asadera, baarla con el jugo de naranja, condimentar a gusto y agregar el caldo. Asar en el horno durante 50 minutos y, de tanto en tanto, baar con el lquido de la coccin. Presentar caliente o fra. Salsa de frambuesa: calentar en una cacerola la mermelada de frambuesa con el jugo de la coccin del cordero desgrasado y el almidn de maz. Colocar el cordero en una fuente, envolver el hueso con papel metalizado y rodear con rodajas de manzanas salteadas en la manteca. En el momento de servir, baar con la salsa que se sirve en salsera aparte. Gelatina al champagne 8 porciones Ingredientes: 1 1/2 taza de agua 1 1/2 taza de jugo de uva colado 1 1/2 taza de champagne 300 g taza de azcar molida 40 g de gelatina en polvo sin sabor 2 claras batidas con agua 1/2 kg de uvas blancas cantidad necesaria de miel cantidad necesaria de azcar impalpable

Preparacin: Colocar en una cacerola el agua, el jugo de uva, el champagne, el azcar, la gelatina y las claras. Llevar al fuego y revolver con un batidor. Cuando comienza a hervir, dejar de revolver, continuar la coccin unos segundos, retirar y pasar por una servilleta humedecida con agua fra. Dejar enfriar y, cuando comience a solidificar, distribuir en un molde fantasa o liso, rociado con agua. Llevar a heladera. Para desmoldar, pasar el recipiente por agua caliente y colocar en una fuente. Separar racimos pequeos de uvas, pincelar con la miel algo diluida en agua y espolvorear con el azcar impalpable. Colocar alrededor de la gelatina. Secretito: puede emplearse vino blanco en vez de champagne.
a

inicio

Men 3

Pollo a la javanesa (para servir fro o caliente) Ingredientes: 50 g de manteca 2 cucharadas de aceite 1 pollo sal pimienta 1/2 cucharn de ron o coac 1 cucharadita de canela molida 3 clavos de olor pizca de nuez moscada 1 cucharada de salsa ketchup 1 lata de anan 1 cucharada de almidn de maz 1 taza de arroz cocido al dente 50 g de manteca; 100 g de crema de leche; 50 g de almendras tostadas (optativo)

Preparacin: Calentar la manteca y el aceite en una cacerola, dorar las presas de pollo y salpimentar. Una vez doradas, agregar el ron encendido, la canela, los clavos de olor, la nuez moscada y el ketchup. Continuar la coccin a fuego lento, agregar el almbar del anan diluida con el almidn de maz y cocinar hasta tiernizar. Unos minutos antes de completar la coccin, aadir el anan cortado en trocitos. Servir las presas de pollo acompaado con el arroz condimentado con la manteca y la crema. Espolvorear con las almendras picadas. Secretito: para servir fro proceder de igual forma y acompaar con las rodajas de anan y, en reemplazo del arroz, una ensalada de papas aderezadas con mayonesa. Pescado en croute Ingredientes: 2 hojas de masa hojaldrada 4 filetes de pescado (merluza, brtola, pejerrey o lenguado) condimento para pescado 1 vaso de vino blanco seco

1 taza de espinacas hervidas 200 g de queso blanco 2 huevos duros 1 huevo batido lechuga cortada en juliana y zanahorias para decorar

Preparacin: Dibujar en un cartn grueso la forma del pescado y con ese molde cortar la masa hojaldrada. Con los recortes sobrantes hacer las escamas. Colocar una figura de pescado de masa sobre una placa enmantecada. Lavar el pescado, espolvorearlo con el condimento, colocar en una asadera, baar con el vino blanco y un poco de agua. Cocinar en horno caliente durante 10 minutos. Dejar enfriar, escurrirlo, cortarlo en tiras y reservar. Escurrir las espinacas, picarlas y mezclarlas con el queso blanco, los huevos duros picados e incorporar el pescado reservado. Distribuir sobre el molde de masa, cubrir con la figura restante, presionar los bordes, colocar las escamas de masa, pincelar con el huevo batido y llevar a horno caliente hasta dorar. Retirar, dejar enfriar, colocar en una fuentes y decorar con la lechuga cortada en juliana y las zanahorias. Crema helada de nueces 8 porciones Ingredientes: 5 yemas 150 g de azcar molida 1/2 l de leche 1 taza de nueces picadas 20 g de gelatina en polvo sin sabor 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 200 g de crema de leche batida 4 claras batidas en punto de nieve 1/2 nueces para decorar crema chantilly o merengue italiano para acompaar

Preparacin: Batir en un bol las yemas con el azcar. Hervir la leche junto con las nueces e incorporar el batido anterior. Agregar la gelatina disuelta en leche y llevar al fuego. Cocinar sin dejar hervir revolviendo con cuchara de madera. Cuando est apenas espesito, retirar y entibiar. Agregar la esencia de vainilla, la crema de leche y, cuando est fra, incorporar las claras y mezclar. Colocar en un molde savarin liso o fantasa aceitado. Dejar en la heladera durante 4 horas. Desmoldar, decorar con las medias nueces, colocar en el centro la crema chantilly o merengue italiano para acompaar.
a

inicio

Men 4

Lenguado al caviar 6 porciones Ingredientes: 6 filetes de lenguado pequeos cantidad necesaria de leche sal, pimienta, nuez moscada una cucharada de limn cantidad necesaria de harina 3 huevos batidos cantidad necesaria de fideos cabellos de ngel triturados aceite para frer 1 latita pequea de caviar perejil rizado lechuga limones para decorar

Preparacin: Lavar los filetes, secarlos, colocarlos en una fuente enlozada, baarlos con la leche y mantener en la heladera durante 1 hora. Retirar, escurrir, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el limn. Pasar cada filete por harina (si se puede 2 veces), los huevos batidos y, por ltimo, los fideos triturados. Frerlos en el aceite. Agregar al caviar unas gotas de jugo de limn. Servir los filetes en una fuente y distribuirles copetes de caviar. Decorar con el perejil rizado, hojas de lechuga y gajitos de limn. Secretito: este pescado debe servirse con vino blanco seco bien helado.

Buffet fro

Preparaciones fciles y rpidas Asar 1 1/2 kg de roast beef hasta que quede jugoso. Dejar enfriar y cortar en rodajas. Abrir un pan de molde y separarlo en 2 partes. Con una hacer tostadas y con la otra ahuecarla dejando las paredes de 2 cm de espesor. Rellenarlo con ensalada rusa y distribuir encima las rodajas de carne dobladas en forma escalonada. Decorar con rabanitos y rodajas de pepino agridulce.

Ensalada de arroz y salmn Cocinar en abundante agua salada y hojas de laurel, arroz de grano grande. Escurrir y enfriar sobre un repasador. Colocarlo en un bol, agregar apio bien picado, manzanas cidas en daditos, choclo desgranado escurrido y castaas de Caj saladas. Aderezar con mayonesa. Colocar en una ensaladera formando una pirmide. Colocar fetas de salmn ahumado arrolladas y decorar con langostinos. Anan tropical Abrir un anan maduro. Quitar la pulpa, picarla, mezclarla con arroz con leche espeso y fro. Agregar las cerezas frescas y las frutillas. Rellenar las cscaras de anan y espolvorear con coco seco rallado. Decorar con crema chantilly, frutillas y cerezas. Llevar a la heladera. Servir bien helado.
a

inicio

Men 5

Consom helado 6 porciones Ingredientes: 1 1/2 l de caldo de gallina desgrasado 1 pechuga de pollo hervido sin piel 100 g de crema de leche sal pimienta y nuez moscada

Preparacin: Picar el pollo y desintegrar en la licuadora junto con el caldo. Llevar a la heladera. En el momento de servir, agregar la crema, el condimento y presentar helada en tazas para consom o cazuelitas individuales. Acompaar con tostadas. Aspic de crustceos 6 porciones Ingredientes: 1 1 /2 l de agua 3 cubos de caldo de verdura 50 g de gelatina en polvo sin sabor 1/4 kg de camarones limpios 1 lata de centolla

6 langostinos limpios 6 fondos de alcauciles en aceite escurridos 1 lata de arvejas escurridas 1 zanahoria rallada berros limpios y lavados para decorar

Preparacin: Colocar en una cacerola el agua, el caldo, llevar al fuego y calentar. Agregar la gelatina y, cuando est disuelta, retirar y colar. Dejar enfriar y reservar. Colocar en un bol los camarones, los langostinos, la centolla, los alcauciles cortados en trocitos, las arvejas y la zanahoria. Poner la gelatina sobre cubos de hielo y, cuando comienza a solidificar, agregarle la mezcla de crustceos y verduras. Distribuir en una budinera rociada con agua y llevar a la heladera durante 3 horas. Pasar por agua caliente para desmoldar, presentarlo en una fuente y decorar con ramitos de berros.

Lomo de cerdo acaramelado 8 porciones Ingredientes: 1 1/2 kg de lomo de cerdo deshuesado sal pimienta jugo de limn 100 g de lomito ahumado crema de choclo a gusto (ver Secretito) caramelo en cantidad necesaria tarteletas para la guarnicin

Preparacin: Deshuesar el lomo de cerdo, salpimentar, rociar con el jugo de limn y arrollar. Atarlo con un hilo para que mantenga buena forma. Colocar en una asadera y llevar a horno caliente. Una vez cocido y fro, quitar el hilo, cortar en rodajas y dar la forma original en una fuente intercalando fetas de lomito ahumado y la crema de choclo. Baar con el caramelo caliente y servir con tarteletas de manzanas, ciruelas y berros. Secretito: para preparar la crema de choclo, licuar el contenido de 1 lata de choclo, calentar en una cacerola y agregar 1 cucharada colmada de fcula de maz disuelta con 1 taza de leche. Hervir durante 5 minutos, sazonar a gusto y ligar con 1 yema. Budn Felices Fiestas Ingredientes: 200 g de pasas de uva sin semillas

1 vasito de marrasquino 200 g de dtiles o ciruelas pasas descarozadas 200 g de nueces picadas 200 g de azcar molida 100 g de harina 5 huevos manteca en cantidad necesaria almendras y cerezas para decorar

Preparacin: Remojar las pasas de uva con el licor y reservar. Picar los dtiles o ciruelas pasas, colocar en un bol, agregar las pasas de uva reservadas, las nueces, el azcar y la harina. Batir los huevos, incorporar a la preparacin anterior, mezclar hasta integrar los ingredientes y distribuir en una budinera enmantecada. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Retirar, dejar entibiar, desmoldar. Decorar con las almendras y las cerezas.