Discusin: Cuando la carne es tratada, procesada o preparada, tiende a perder humedad a menos que esta prdida sea impedida

deliberadamente, por lo que para prevenirla perdida excesiva de humedad en productos tales como salchichas, se incorpora no solamente una pequea cantidad de agua, sino tambin almidn, por lo que se usa ampliamente en la industria alimentaria como agentes gelificante, estabilizante, emulsificante, humectante y espesante. Este mtodo se basa en la hidrlisis cida total ocasionando la conversin cuantitativa del almidn en glucosa, la cual se determina por el mtodo de Lane Eynon. El lugol es una disolucin de yodo y yoduro potsico en agua. Es un detector especfico del almidn con el que forma complejos coloreados de color azul oscuro. En la prctica observamos que luego de agregar las gotas de lugol a los embutidos, el nico que cambi de color a violeta o azul oscuro fue el hot dog, indicndonos la presencia de almidn en el producto. La jamonada, la salchicha y el queso no reaccionaron. La preparacin consisti en pesar 2 gr de cada embutido, luego aplastar la muestra en una placa Petri y agregar 10 ml de agua hirviendo para adicionar las 3 gotas de lugol. Asimismo, realizamos la prueba con la leche diluyendo 20 gr de leche en 20 ml de agua y luego agregndole las 3 gotas de lugol pero tampoco cambi de color resultando negativa la prueba.