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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA UNAN Managua.

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS DEPARTAMENTO DE ECONOMA AGRICOLA

Memoria de prcticas realizada en el municipio de Santo Toms, Chontales para desarrollar un estudio de viabilidad econmica de la produccin y comercializacin del quesillo artesanal.
Tesis para optar al grado de Mster en Economa y Desarrollo Territorial.

Autor: Roberto Ariel Briceo Moraga. Tutor Institucional Asignado: Bernab Jernimo Martnez.

Managua, Agosto 2013.

NDICE DEDICATORIA ........................................................................................................ i AGRADECIMIENTO ................................................................................................ ii RESUMEN .............................................................................................................. iii INTRODUCCIN .................................................................................................... 1 I. ANLISIS DE LA INSTITUCIN Y EL TERRITORIO ......................................... 3 1.1 Informacin bsica de la institucin ...................................................... 3

1.1,1. Misin Institucional. ................................................................................. 5 1.1.2. Visin ........................................................................................................ 5 1.1.3. El gobierno Municipal .............................................................................. 5 1.1.4. Dependencias ........................................................................................... 6 1.2. Datos generales del municipio ............................................................. 10

1.2.1. Breve resea histrica ........................................................................... 10 1.2.2. Organizacin territorial del municipio .................................................. 12 1.2.2.1. rea Urbana ..................................................................................... 12 1.2.2.2. rea Rural ........................................................................................ 12 1.2.2.3. Poblacin...............................................................................................12 1.2.3. Cultura y tradicin .............................................................................. 13 Fiestas Patronales ........................................................................ 13 Comidas ........................................................................................ 13

1.2.3.1. 1.2.3.2. 1.2.4.

Principales actividades econmicas del municipio ......................... 13 Ganadera: ..................................................................................... 13 Ganado Menor (Cerdos) .................................................................. 14

1.2.4.1. 1.2.4.2.

1.2.4.3. Agricultura ........................................................................................ 15 1.2.4.4. Comercio ....................................................................................... 15

II. ACTIVIDADES REALIZADAS EN LAS PRCTICAS.................................... 16 2.1. Actividades realizadas...14 III. RESULTADOS OBTENIDOS:..................................................................... 21 3.1. Resultados obtenidos....19 IV. RELACIN ENTRE EL CONTENIDO DEL MASTER LAS PRCTICAS 23

V. LAS PRCTICAS Y SU RELACIN CON EL DESARROLLO LOCAL. ....... 25

VI. VII.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................. 26 BIBLIOGRAFA Y WEBGRAFA ................................................................ 27

ANEXOS ............................................................................................................... 28

DEDICATORIA A Dios. Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para lograr mis objetivos, adems de su infinita bondad y amor. A mi Familia. Mi esposa Sandra Mara Prez Argello por su apoyo en mis estudios acadmicos, a mis hijas Kristhel y Arichel por su infinito amor. A mis maestras. MSc Ana Lissette Amaya Lpez por su apoyo, paciencia y comprensin para la culminacin de esta tesis; a la Dra. Mara Concepcin Segovia Cuevas por su apoyo ofrecido en este trabajo. Roberto Ariel Briceo Moraga Alumno Maestra.

AGRADECIMIENTO A todos mis maestro/a(s) de la Maestra en Economa y Desarrollo Territorial por compartir sus conocimientos y experiencias, en especial a la Doctora Mara Concepcin Segovia Cuevas, al Doctor Gustavo Siles y maestra Ana Lissette Amaya Lpez coordinadora de la Maestra. Al personal de la Alcalda de Santo Toms, por su apoyo incondicional en la realizacin de las prcticas del master, en especial al Lic. Bernab Jernimo Martnez, Director de la Oficina de Desarrollo Econmico Local (ODEL). Agradezco a mi esposa Sandra Mara, el continuo apoyo en mi vida acadmica y a mis hijas, Arichel y Kristhel por ser mi mayor inspiracin. A todos ellos, mi ms profundo agradecimiento. Roberto Ariel Briceo Moraga Alumno Maestra.

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RESUMEN.

Las prcticas correspondientes a la Maestra en Economa y Desarrollo Territorial tienen como finalidad contrastar aspectos tericos adquiridos en la maestra con la propia realidad existente en el territorio en estudio. Estas se llevaron a efecto en la Alcalda municipal de Santo Toms Chontales, especficamente en la Oficina de Desarrollo Econmico Local (ODEL), bajo la direccin del Lic., Bernab Jernimo Martnez, durante el perodo comprendido del 15/04/2013 al 15/07/2013. El principal objetivo de la prctica fue el realizar un estudio de viabilidad econmica de la produccin y comercializacin del quesillo artesanal, facilitndole en forma directa a la Comuna Municipal, un documento conteniendo los resultados que inciden en el propio desarrollo del territorio. Esta prctica fue realizada siguiendo un proceso sistemtico, que va desde el diseo estructurado del estudio, instrumentos y su correspondiente validacin, hasta su aplicacin y recopilacin de la informacin, para ofrecer inferencias que permitan conocer en gran medida la viabilidad econmica que presentan las artesanas del quesillo. El resultado obtenido de las prcticas permite brindar una serie de aportes tanto a nivel de mejoramiento de las condiciones laborales de las artesanas as como el apoyo que deben de tener por parte de las instituciones del gobierno, por otro lado a nivel personal se obtuvieron habilidades y aptitudes vinculadas al mbito del trabajo que se debe implementar para contribuir al desarrollo del territorio. Durante el desarrollo de las prcticas se adquirieron valiosas experiencias que fortalecen las relaciones humanas entre la municipalidad, las productoras y del propio practicante. Adems esta vivencia realizada mejor la percepcin que se tiene en relacin a las potencialidades de stas pequeas productoras ya que generalmente son ignoradas en las polticas y en los procesos comerciales.

Palabras Claves: Prcticas, Objetivos, Alcalda, artesanas estudio.

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INTRODUCCIN Este documento presenta la sistematizacin del trabajo realizado durante las prcticas institucionales realizadas en el marco del programa de Maestra en Economa y Desarrollo Territorial que impulsa la UNAN, Managua en colaboracin con la Universidad de Cdiz, Espaa. Dicho trabajo se realiz en la Alcalda de Santo Toms, departamento de Chontales, durante el perodo comprendido del 15/04/2013 al 15/07/2013, teniendo como objetivos acadmicos la obtencin de conocimientos prcticos con relacin al desarrollo territorial y la economa que genera labores propias del Departamento, adems, se vinculan las relaciones interpersonales en miras de fomentar una cultura emprendedora dentro de los actores claves en el estudio, como del mismo investigador. En cambio, el objetivo de la prctica consisti en la elaboracin y ejecucin de un estudio de viabilidad econmica de la produccin y comercializacin del quesillo artesanal para que se tomen decisiones que fortalezcan al municipio y por ende a la poblacin. Para ello la Alcalda asigno al Lic. Bernab Jernimo Martnez, Director del Departamento de Desarrollo Econmico Local como tutor garante del cumplimiento de las prcticas. Los resultados del proceso seguido durante las prcticas y los resultados obtenidos de las mismas, se presentan dentro de este documento en VI captulos. El primero aborda la organizacin de la institucin: Sus principales funciones, su organigrama, sus principales actividades, su personal, la constitucin de la misma y se presenta una breve caracterizacin del territorio en el mbito histrico, geogrfico, econmico y social. El segundo captulo contiene una caracterizacin del trabajo realizado en las prcticas, detallando los diversos procedimientos y actividades realizadas, as como tambin las reuniones, seguimiento y las visitas a los puestos de ventas de las pequeas microempresarias. En el tercer captulo se abordan aspectos relacionados con el documento entregado a la municipalidad, ofreciendo resultados acorde a la viabilidad del estudio.

En el cuarto captulo se presenta detalladamente la relacin existente entre los diversos contenidos del Mster con las realidades encontradas en el territorio seleccionado para el estudio y su utilidad en el desarrollo de todo el trabajo desempeado. El quinto captulo aborda la opinin personal del investigador referidas a las prcticas, relacionndolas con el desarrollo local de la municipalidad. El sexto captulo contiene en forma general las conclusiones y recomendaciones de la memoria, referidas en gran medida al aporte del Mster y lo encontrado en el desarrollo de las prcticas. El sptimo y ltimo captulo presenta las referencias bibliogrficas que sustentan el trabajo, adems se presentan los anexos que facilitan una mejor comprensin de la memoria y el trabajo desempeado.

Memoria de Prcticas. Maestra en Economa y Desarrollo Territorial.

Captulo I. Anlisis de la Institucin y del Entorno.


En este apartado primero se presenta la informacin bsica de la institucin, su misin, visin, la constitucin de la misma, sus principales funciones, su organigrama, sus principales actividades, su personal, y se hace una breve caracterizacin del territorio en el mbito histrico, geogrfico, econmico y social. 1.1. Informacin bsica de la institucin Nombre de la Institucin: Alcalda de Juigalpa, Chontales Tipo de Empresa: Municipal Telfono: (505) 2512 2602 Fax: (505) 0000 - 0000 Giro o Actividad: Brindar servicios sociales a la poblacin Propiedad: Pblica Direccin: .Contiguo al BDF Nombre de la Alcaldesa: Mara Elena Guerra Correo Electrnico: aljuich@gmail.com Nombre del Gerente: Rafael ngel Larios Picado Correo Electrnico: Celular:

ANTECEDENTES Existen diversas versiones en cuanto al nombre de "JUIGALPA". Los investigadores Squier y Tomas Belt afirman que su nombre tiene origen Azteca, que traducen como "Gran Ciudad". En cambio el Lingista Ing. Alfonso Valle seala que este nombre, segn vocablo mexicano "Juigalpn", significa "criadero de caracolitos negros". Otra versin atendiendo a la aridez de sus tierras y la proliferacin de jcaros en ellas, afirma que el nombre se deriva de voces mexicanas que significa "lugar abundante de jcaros".

Los monumentos encontrados hasta hoy en la regin del actual departamento de Chontales y expuestos en el Museo Arqueolgico de JUIGALPA "Gregorio Aguilar Barea", comprueban la mezcla de dos culturas indgenas: la de los Quiribes o Caribes y la de los Choroteganos. Los primeros primitivos pobladores de nuestro pas llegados desde California y regiones de ms al norte del territorio de Estados Unidos de Norteamrica; y los
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segundos originarios de Mxico y de territorios conocidos actualmente como del rea histrica mesoamericana.

La primera mencin de JUIGALPA en la historia escrita data del ao de 1659, cuando el entonces Alcalde Don Jernimo de Villegas solicito tierra al Representante del Gobierno Espaol Don Sebastin lvarez en Guatemala. El 24 de Abril de 1668 fue concedida esta tierra Municipal, fecha que se puede tomar como momento de fundacin de JUIGALPA. En Abril de 1673, solicito tierras nuevamente y pag por tres caballeras doce tostones.

En 1752 haba 34 Bohos. "JUIGALPA de la Asuncin" era un pueblo de Indios y Ladinos con 34 ranchos y 224 personas de confesin y comunin, un tercio de los cuales formaban una compaa de montados, fusileros y lanceros para la defensa del lugar. En la jurisdiccin habitaban unas 1,000 personas al cuido de 83 haciendas de ganado, 3 trapiches y gran nmero de labranzas. El pueblo tena una iglesia sin torre, de tres naves y sacristas sobre horcones con paredes de adobe.

El libro de Bautizos y Matrimonios ms antiguo de la casa cural es de 1781. El 26 de Mayo de 1785, el Padre Ciriaco Aldana de Meneses llama: "Nuestra Santa Iglesia del Pueblo de Nuestra Seora de la Asuncin JUIGALPA", conservando actualmente la Catedral este nombre.

El 24 de Agosto de 1858, fue creado el Departamento de Chontales y el 28 del mismo mes, Acoyapa fue nombrada como su Cabecera. El 15 de febrero de 1865, JUIGALPA pasa a ser la Cabecera; en 1866, la cabecera es trasladada por segunda vez a Acoyapa. Esta Cuidad luchaba por la supremaca de la cabecera departamental por ser la ciudad ms antigua del Departamento, por tener el primer fuerte militar de defensa contra las incursiones mosquitas y ser asiento de las primeras familias de origen granadino, fundadora de los hatos ganaderos.

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JUIGALPA era ciudad de trnsito entre Granada y los minerales de la Libertad y Santo Domingo a travs de Puerto Daz. Fue adquiriendo un desarrollo acelerado comercial, poblacional y ganadero, siendo nombrada finalmente como Cabecera del Departamento de Chontales el 11 de Junio de 1877. El 4 de Febrero de 1862 JUIGALPA fue elevada al rango de Villa; el 27 de Enero de 1879, segn decreto Presidencial, JUIGALPA, es elevada al rango de Ciudad. De 1885 hasta la fecha, el Municipio de JUIGALPA ha sido dirigido por 2 Juntas Municipales y 66 Alcaldes Municipales.

1.1.1. Misin Institucional. Una institucin lder en expresiones democrticas participativas, transparentes y equitativas, que contribuya al desarrollo de la capacidad competitiva de la produccin municipal en alianza estratgica con los agentes productivos locales, la cooperacin internacional, ONGs, las universidades y otros. Una institucin que garantice la accesibilidad, eficiencia en la provisin de los servicios bsicos, involucrando a la poblacin en la gestin de los mismos. Una institucin lder en el desarrollo auto sostenible de los recursos naturales. 1.1.2. Visin Una Alcalda lder, activa, gestora, con equidad, sostenible y promotora del desarrollo integral del municipio de Santo Tomas, Chontales, que cumpla con los cuatro ejes de desarrollo: poltico, econmico, social y ambiental, con un Gobierno transparente, democrtico, comunicativo, escucha y toma en cuenta las demandas de los sectores de pobladores, con un personal capacitado, eficiente, con medios y materiales de trabajo adecuados.

1.1.3. El gobierno Municipal El Concejo Municipal est compuesto por cinco concejales propietarios y cinco suplentes (de los partidos FSLN, PLC y ALN), los que son elegidos conforme lo establece la ley. El c oncejo m unicipal ejerce el gobierno y la administracin del Municipio con carcter deliberante, normativo y administrativo, presidido por un alcalde que cumple las funciones y competencias establecidas para el Concejo Municipal en la ley de Municipios y sus reglamentos. El concejo municipal de Santo Toms est compuesto de la siguiente forma:

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Eduardo Cabrera Argello Alcalde Municipal Mara Nelly Serrano Rivas Vice alcaldesa Municipal Sugey Gonzlez Secretaria del Concejo Josefana Sevilla Concejal Propietario Hansell Torres Concejal propietario Carmen Icabalzeta Suplente William Zeledn Concejal propietario Rodolfo Corea Suplente

El concejo municipal es la mxima autoridad colegiada de gobierno y de la administracin pblica local. El objetivo general del concejo es establecer las orientaciones fundamentales de la gestin pblica municipal en los asuntos econmicos y sociales del municipio. El Alcalde municipal es la mxima autoridad ejecutiva del Municipio, el cual se elige para un perodo de cuatro aos, al igual que el Vice-alcalde. El alcalde coordina el trabajo del municipio con instituciones estatales, organismos no gubernamentales y organizaciones participativas comunitarias que realizan actividades en el territorio. El Alcalde municipal tiene la responsabilidad de velar por la ejecucin del presupuesto anual, mediante un plan de inversiones previamente elaborado por la Municipalidad y aprobado por el Concejo Municipal. En este presupuesto anual estn englobados los ingresos por recaudacin de impuestos municipales por fondos provenientes de Instituciones del Gobierno Central INIFOM. 1.1.4. Dependencias. Alcalde Dirigir la ejecucin de las atribuciones Municipales, coordinar su ejercicio con los programas y acciones de otras instituciones y velar por el efectivo cumplimiento de stos, as como por la inclusin en tales programas de las demandas populares. Asistente Alcalde Atencin al pblico, encargado(a) del manejo de Caja Chica, elaboracin de cartas y otros documentos relacionados a la gestin del Alcalde Municipal, as como lo relacionado a cargo, archivo y de todo lo relacionado a la Agenda del Alcalde Municipal. Informtica Definicin del cargo Brindar Soporte Tcnico Adquisiciones Se refiere a la compra de bienes materiales.
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Registro de fierro Llevar el control de matrcula fierro en el Municipio. Recepcin Atencin al Pblico en general Registro Civil Tiene la responsabilidad de brindar atencin eficiente y eficaz a la poblacin. Atencin Al contribuyente Informa al ciudadano de todas las obligaciones fiscales municipales y le ayuda en las auto liquidaciones tributarias, asesorndole en la formalizacin de cuantos recursos y reclamaciones desee interponer. Servicios Municipal Esta rea esta destinadas a satisfacer necesidades pblicas, mejorar las condiciones higinicas sanitarias y la conservacin del medio ambiente y los recursos naturales en su circunscripcin territorial. Medio Ambiente Es todo aquello que nos rodea y que debemos cuidar para mantener limpia nuestra ciudad, colegio, hogar etc. Catastro Coordinar y dirigir en la valoracin catastral de las propiedades urbanas y rurales, para conocer el valor catastral y el impuesto a recaudar en el Municipio generando adems informacin que se utilizan para fines de planificacin. Conserje Atender de forma personalizada a las visitas y llevar a cabo todas las actividades para la limpieza en general de todas las oficinas. Conductor del Alcalde Mantener el vehculo en ptimas condiciones para el buen funcionamiento del mismo. La Direccin de Desarrollo Econmico Local cuenta con un director, un promotor social, 3 tcnicos de campo y un tcnico de atencin a las Mipymes. Su misin es de coordinacin con la Institucin, ONG y organismos de cooperacin, y todas las estructuras de participacin ciudadana, con los grupos micro empresariales estructuras sociales y comerciales - y la atencin directa con los productores de cultivos y ganadera, soberana y seguridad alimentaria y nutricional, los sitios centinelas para el control de los cambios climticos y la instalacin de los bancos de semilla de pasto y semilla de Maz. En relacin al Ejecutivo de Gobierno lo preside el Alcalde, la Alcaldesa y la Secretaria del Concejo Municipal, estos tres asumen y ejecutan las decisiones del concejo Municipal en pleno.
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El detalle de la composicin orgnica de la institucin se muestra en el organigrama siguiente:

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1.2. Datos generales del municipio Nombre del Municipio : Santo Toms. Nombre del Departamento : Chontales. Fecha de Fundacin : 12 de abril de 1,861

Lmites geogrficos: Al Norte: Municipios de San Pedro de Lvago y Santo Domingo. Al Sur : Municipios de Villa Sandino y Acoyapa. Al Este : Municipio de Muelle de los Bueyes (municipio de la R.A.A.S) Al Oeste: Municipio de San Pedro de Lvago. Posicin Geogrfica: Santo Toms se encuentra ubicado entre las coordenadas 12 04 ' Latitud Norte y 85 05 ' de Longitud Oeste. Distancia a Managua: La cabecera municipal dista 180 kms. de Managua, capital de la Repblica. Distancia a la cabecera Departamental: El municipio de Santo Toms, se encuentra a 40 Kms de Juigalpa, cabecera del Departamento de Chontales. Poblacin del Municipio: 22,378 Habitantes (Alcalda Municipal) Extensin Territorial: 546.60 km. ( (Inide, 2012)) Altitud Sobre Nivel del Mar: 410.80 metros Categora de pobreza: Extrema y media Tasa de Crecimiento Anual: 4.1% 1.2.1. Breve resea histrica Este Municipio tiene sus orgenes en el antiguo poblado indgena Lovigisca de la cultura Chontal, que fue uno de los ms importantes de la regin. El antiguo pueblo de Lovigisca, fue fundado y asentado por los aborgenes doce kilmetros al oriente de la actual poblacin de Santo Toms, en el lugar conocido hoy como "Los Mollejones", en cuyas inmediaciones an se encuentran vestigios de edificios al parecer de estructura piramidal, que indican construcciones habitacionales de la poca y su cultura, algunos historiadores afirman que en una parte de la ceremonia, sus combatientes llevaban un poncho negro con un par de ojos al frente pintado en blanco ensangrentado. A 12 kilmetros de Santo Toms se encuentran las montaas de Oropndola, donde se encuentran los monolitos.

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Los aborgenes Lovigisca tuvieron cuatro asientos urbanos, por las constantes invasiones de los montaeses de la Costa Atlntica, el primer asiento fue en el lugar que hoy conocemos como Los Mollejones, el segundo se conoce con el nombre de "Plaza de Mango", en este lugar su estada fue breve, el tercer lugar de asentamiento es lo que conocemos como Pueblo Viejo, ubicado al oriente de la ciudad de Acoyapa y el ultimo asiento urbano de los Lovigiscas fue la parte de occidente del pueblo de Acoyapa, al cual llegaron buscando proteccin de las autoridades espaolas y de la poblacin de los vecinos del pueblo de Lvago, en este lugar erigieron una nueva poblacin a inmediaciones de ambos pueblos. Esta ltima expedicin de los Lovigiscas fue dirigida por el misionero Fray Ceferino de Cepeda en el ao 1747. Segn el relato del obispo Fray Agustn Morel de Santa Cruz, en su visita al pueblo el 15 de marzo de 1752, ste era un pueblo de indios, sus casas dispersas en el monte para facilitar la huida en caso de nuevas invasiones, sus autoridades eran propias, la poblacin era de unas setenta familias, con un total de doscientas cincuenta personas. Las condiciones del lugar como la aridez de la tierra, la escasez de agua, la enorme distancia a las fuentes de consumo y la insalubridad del lugar, provoc el traslado de los Lovigiscas a las inmediaciones del antiguo segundo asiento, en La Plaza del Mango, algunos vecinos se quedaron. Finalmente el 12 de Abril de 1,861 por acuerdo gubernativo, se dispuso, el traslado del vecindario de Lovigisca al punto que designaron los comisionados, debiendo el prefecto del lugar, trazar antes la poblacin de manera regular, esta nueva poblacin llev el nombre de Santo Toms y sustituy en todo a la antigua Lovigisca. El origen del nombre del municipio de Santo Toms, es en honor del Presidente General Tomas Martnez, quien autorizo el traslado e inaugur personalmente el nuevo poblado en una visita al departamento de Chontales.

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1.2.2. Organizacin territorial del municipio El municipio de Santo Toms comprende once barrios divididos en tres distritos en el rea urbana y tres nuevos en crecimiento y doce comarcas en el rea rural. 1.2.2.1. rea Urbana Distrito I: Barrio Jaime Lazo Barrio Pablo beda Barrio Santiago Barrio Hroes y Mrtires Distrito II: Barrio Pancasan Barrio Reynaldo Jirn Barrio Suyapa Barrio San Jos Distrito III: Barrio Bella Vista Barrio Sandino Las Lajitas 1.2.2.2. rea Rural Comarca El Jicarito Comarca El Zapotal Comarca El Alto Comarca El Guarumo Comarca Tierra Blanca Comarca La Oropndola Comarca Sierrawas Comarca Las Mesas Comarca Lajeroso Comarca Hatillas Comarca Las Maravillas Comarca Los Mollejones.
Divisin Poltica de Santo Toms, Chontales Divisin del rea urbana de la ciudad de Santo Toms

1.2.2.3. Poblacin La Poblacin del Municipio es de 22,378 habitantes, distribuida de la siguiente forma:

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Poblacin Urbana: 14,322 habitantes (64%) Poblacin Rural : 8,056 habitantes (36%) Datos Demogrficos
Datos Municipales Total Habitantes 22,378 Urbano No 14,322 % 64 Rural No 8,056 % 36 Masculino No 10,755 % 48.06 Femenino No 11,623 % 51.94

(Alcalda Municipal, 2012) 1.2.3. Cultura y tradicin 1.2.3.1. Fiestas Patronales Las fiestas locales o conocidas como fiestas tradicionales se realizan del 17 al 20 de marzo de cada ao, en honor a su Santo Patrono San Jos. El 12 de Abril, se celebra la fundacin del municipio. Otro tipo de celebraciones son las fiestas patronales del 21 al 25 Julio en honor al Apstol Santiago, la independencia y el da de la raza el 12 de Octubre, tambin se celebra el 19 de Octubre fecha que fue elevada a ciudad Santo Tomas , las principales actividades que se realizan en estas celebraciones son : Eleccin de la Reina, corridas de toros, dianas, fiestas populares, desfiles hpicos, topes, carrozas, como rescate de nu es t ros va lo re s y t rad ic io ne s. 1.2.3.2. Comidas Santo Tomas, es el m unicipio que elabora el mejor quesillo a nivel nacional, sus puestos de ventas se encuentran en las cooperativas lcteas, en la zona del mercado municipal y sobre la va a Ciudad Rama, el cual va acompaado de una deliciosa ensalada y crema al gusto, preparadas de manera artesanal como parte de nuestra identidad cultural. 1.2.4. Principales actividades econmicas del municipio 1.2.4.1. Ganadera: La ganadera es la principal actividad econmica del Municipio. Dentro de sta, la produccin de leche es el rubro ms significativo y la produccin de carne aparece en segundo lugar. Se estima que existe aproximadamente un inventario de 32,000 cabezas de ganado bovino en todo el municipio. La produccin promedio de leche es de 3 litros y la produccin diaria de 120,000 litros de leche, lo que equivale a unos C$ 888,000.00 crdobas, en base al pago
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del galn de leche en C$ 28.00 (crdobas / galn), por lo que la produccin media anual es de aproximadamente C$ 27, 084,000 crdobas, tomando como referencia los 3 acopios de leche que hay en el municipio: Comarca las Mesas, cooperativa Ros de Leche y Acopio Sierrawas. El ganado en sistema de doble propsito representa el 50% de la ganadera en el municipio as como el 30% en produccin lctea y 20% en ganado de carne. Anualmente se vende 3,120 cabezas de ganado para matadero y rastros municipales generando un valor monetario de aproximadamente C$ 20, 280,000. Las prcticas de manejo, sanidad, alimentacin y reproduccin siguen siendo tradicionales y consisten en manejo extensivo de los pastos y buscar el cruce de razas de doble propsito: leche y carne, adaptadas a la zona y a las largas caminatas en los cambios de poca. Sin embargo, se pueden observar algunos cambios en la actividad ganadera como son: mejoramiento gentico e introduccin de pastos mejorados; el productor es ms receptivo a la asistencia tcnica y capacitacin y existe mayor apoyo de organizaciones como la Cooperativa Agropecuaria de RioLAC, Avance, MAGFOR, INTA, que brindan este servicio y apoyan con la comercializacin de la produccin. (Alcalda municipal, 2012). Los ndices de produccin actuales segn MAGFOR son los siguientes: La carga animal es: 0.67 animal / mz en invierno y 0.31 animal / mz en verano. Produccin promedio de leche / da / vaca: 4.0 lts. en invierno y 3.0 lts. , en verano. Tasa de paricin es: 0.80 ternero /ao.

1.2.4.2. Ganado Menor (Cerdos) El inventario aproximado de cerdos en el municipio es de 2,150 cabezas. La raza predominante es la criolla. En las fincas se mantienen como promedio, entre 1 y 2 cerdos. Los cerdos son criados en el patio, al aire libre, sin ninguna infraestructura, sin cuidados especiales. Por lo general los cuidan las mujeres. Su alimentacin consiste en guineos, sobrantes de la comida hogarea, maz y pasto. La comercializacin se hace en los poblados o en los puertos de montaa. Se venden a matarifes o intermediarios, que los trasladan a Managua.

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En el sector rural existen tres puertos de montaa, donde los finqueros comercializan sus productos lcteos: (queso, quesillo, crema y queso mozarela), estos puertos se comparten con Villa Sandino, por el tramo de la carretera San Francisco Campana, y son: El Guapinol, El Guabo, El Guarumo y Campana. 1.2.4.3. Agricultura La actividad agrcola ocupa el segundo lugar en importancia, cultivndose alrededor de 5,500 mzs. de diferentes productos para el autoconsumo. Las instalaciones comerciales fortalecen los servicios bsicos y productos tursticos ofrecidos al visitante. (Suvenir). 1.2.4.4. Comercio

El tercer lugar en importancia, lo ocupa el sector comercial formal e informal (ambulantes) que segn las proyecciones, en el corto plazo ser el segundo rubro de mayor importancia del municipio. La cabecera municipal cuenta con 4 panaderas, 7 carpinteras, 21 farmacias, 5 Farmacias Veterinarias, 120 pulperas, 32 bares, 2 molinos, 8 hoteles/pensin, 2 zapateras, 3 gasolineras, 10 sastreras, 3 herreras, 7 talleres de mecnica, 1 venta de material de Construccin, 6 almacenes y 15 matarifes, 1 puesto de distribucin de la Cervecera Victoria, puesto de distribucin de El Eskimo, 4 ebanisteras, 9 joyeras. Tambin se encuentran en el casco urbano pequeos supermercados y distribuidoras. En el mbito rural, existen tres puertos de montaa, donde los finqueros llegan a comercializar sus productos, estos puertos se comparten con el Municipio de San Francisco, ya que estn en el tramo de la carretera San Francisco Campana, y son: El Guapinol, El Guabo, El Guarumo y Campana. (Alcalda Municipal, 2012)

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Captulo II. Actividades realizadas durante las prcticas.


Este captulo contiene una caracterizacin del trabajo realizado en las prcticas, detallando los diversos procedimientos y actividades realizadas, as como tambin las reuniones, seguimiento y las visitas a los puestos de ventas de las pequeas microempresarias. 2.1 Actividades realizadas.

Se seleccion el municipio de Santo Toms, Departamento de Chontales, dada la relevancia del sector lcteo y sus derivados como la elaboracin del quesillo artesanal. Dentro de las prioridades del gobierno local est la construccin de un puesto de venta exclusivo donde las artesanas puedan ofrecer el quesillo con sus refrescos o gaseosas al gusto del cliente. De ah surge el inters del estudio y la forma de ampliar el mbito de comercializacin. El da 18 de abril, a las 9:00 AM, se firm el convenio entre la Universidad Nacional Autnoma de Nicaragua, UNAN Managua y la Alcalda Municipal de Santo Toms, Chontales. La reunin se llev a efecto en la Oficina de Desarrollo Econmico Local (ODEL) a cargo del Lic: Bernab Jernimo Martnez. En la alcalda fui atendido por la Lic. Mara Nelly Serrano Rivas, Vice alcaldesa, ya que el seor alcalde no se encontraba en la ciudad. La Sra. Alcaldesa fue muy amable y despus de escuchar el propsito de las prcticas del master, me condujo con el Lic. Bernab Jernimo Martnez, Director de la Oficina de Desarrollo Econmico Local (ODEL). Inicialmente, el convenio lo firm el Lic. Bernab Jernimo Martnez, pero despus se nos aclar que deba firmarlo el Seor Alcalde Eduardo Cabrera Argello y as se hizo.

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Previo a la realizacin de las prcticas se hizo una planificacin del trabajo a realizar en el municipio. El Lic. Martnez explico el inters de la comuna en realizar un estudio de viabilidad econmica de la produccin y comercializacin del quesillo artesanal en la ciudad de Santo Toms para la toma de decisiones, por las razones antes mencionadas. En la semana del 22 al 26 de Abril, se elabor una propuesta sobre el ttulo y los objetivos que deba llevar el estudio, basado en las ideas presentadas por el Lic. Martnez. El da 26 de abril, a las 9:00 AM - reunidos en la Oficina de Desarrollo Econmico Local (ODEL), el Lic. Martnez y mi persona, - se present la propuesta y se hicieron algunas modificaciones a la misma. Tambin se recopil informacin de la actividad ganadera del municipio en el rea de Proyectos de la alcalda municipal, con el Lic. Erling Rafael Vargas Minas, Tcnico de Proyecto, y se avanz en la elaboracin del diseo y el instrumento metodolgico para la aplicacin de las encuestas. Es oportuno sealar, que para poder completar el estudio de campo, - Estudio de viabilidad econmica de la produccin y comercializacin del quesillo artesanal en el municipio - se tuvo que dedicar muchas horas de desvelos en casa y en parte, en la biblioteca de la FAREM, ya que el trabajo no lo permita. En la semana del 29 de abril al 03 de mayo, se trabaj en la elaboracin del marco terico, en donde se realiz una revisin exhaustiva de la literatura y otros documentos en internet, encontrndose dos estudios relacionados con la temtica que se est abordando: a) Costos de produccin del quesillo elaborado en las plantas procesadoras ubicadas en la Ciudad de Santo Toms del departamento de Chontales en el primer cuatrimestre del ao 2013. Estudio realizado por estudiantes de nuestra facultad:

Bra. Deymis Alemn Morales Bra. Ivania Gonzlez Marenco Bra. Lady Vargas Orozco

El propsito de este estudio fue determinar los costos de produccin y rentabilidad en la elaboracin del quesillo en las plantas procesadoras de productos lcteos de Santo Toms Chontales, llegando a la conclusin de que estas plantas utilizan las
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mismas reas y procedimientos de produccin en el proceso de elaboracin del quesillo. b) Estudio de inteligencia de mercados: El quesillo Nicaragense para los mercados de Estados Unidos y El Salvador, 0ctubre 2007. Este estudio se estructur bajo los trminos de referencia, estipulados por la Cuenta Reto del Milenio, para ser utilizado como una herramienta para la comercializacin directa de este rubro en mercados nacionales, regionales e internacionales y como insumo para disear planes de negocios, estrategias reales con el objetivo de obtener, analizar y sintetizar informacin til del mercado, permitiendo un mayor acceso a los pequeos y medianos productores/as a los mismos. As como, divulgar dicha informacin a las personas claves para que generen cambios e impactos en el sector. En este contexto, es importante sealar que los estudios e investigaciones encontradas hacen referencia al quesillo semi industrial y no al quesillo elaborado artesanalmente. Para establecer los antecedentes histricos del quesillo tomasino y su proceso de elaboracin, se tuvo que visitar a una de las artesanas, Doa Mery Cruz, hija de una de las fundadoras del quesillo de Santo Toms, Doa Encarnacin Icabalceta (q.e.p.d). En la semana del 06 al 10 de Mayo, se culmin con la elaboracin del diseo metodolgico y un preliminar del instrumento para la aplicacin de las encuestas, compuesta de 46 preguntas y comprende varios aspectos que son: Registros, costos, organizacin, asesoramiento/capacitacin, inspeccin, margen de ganancia, estrategias de venta. EL propsito del instrumento es obtener informacin actualizada y confiable que permita la elaboracin de un estudio de viabilidad econmica de la produccin y comercializacin del quesillo artesanal en el municipio de Santo Toms para la toma de decisiones. En la semana del 13 al 17 de mayo se hizo un pilotaje a 4 productoras que no pertenecan a la muestra seleccionada para comprobar la redaccin y claridez del instrumento. Para la aplicacin del pilotaje, se visit a las 4 artesanas en sus puestos de trabajo: 2 de ellas en donde era la ESSO y las otras 2 en el mercado.

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En la semana del 20 al 24 de mayo se hicieron las mejoras correspondientes al instrumento metodolgico basadas en la prueba piloto y fueron presentadas al Lic. Bernab Jernimo Martnez, responsable de la Direccin de Desarrollo Econmico Local de la alcalda municipal para su valoracin Nuevamente se procedi a hacer las debidas modificaciones y se agregaron dos preguntas que seran la N 47 y 48. En total el instrumento consta de 48 preguntas. En la semana del 27 al 31 de mayo, se continu con la elaboracin del marco terico. Finalmente, en las semanas del 03 al 14 de Junio se termin de elaborar el cuestionario y se envi una copia digital a la Dra. Mara Concepcin Segovia Cuevas catedrtica de la Universidad de Cdiz, Espaa dada su gran experiencia en la realizacin de investigaciones de este tipo, para su ltima revisin. En la semana del 17 al 21 de Junio, especficamente el 18 de Junio se recibi los comentarios de la Dra. Segovia. Se procedi a incorporar las mejoras para posteriormente aplicar el instrumento para el anlisis y procesamiento de la informacin. El instrumento se aplic a 24 productoras y comercializadoras de quesillo artesanal en el municipio. En la semana del 24 al 28 se continu trabajando en el anlisis y procesamiento de la informacin, implic varias noches de desvelos en casa y en la biblioteca de nuestra facultad dados que el trabajo no lo permita. Para el procesamiento de los datos se utiliz el medio electrnico computarizado como es el programa SPSS 21. La ventaja de este programa es que permiti el procesamiento de las encuestas de una manera rpida y confiable ya que los medios manuales y mecnicos pueden ocasionar entre otras cosas errores, problemas de almacenamiento de la informacin, adems de prdida de tiempo por lo lento que son. Otra desventaja es el de impresin de los resultados. En cambio el medio electrnico da mayor velocidad y exactitud de los resultados al igual que la impresin de los mismos, adems de manejar con facilidad grandes volmenes de datos. El uso del SPSS hizo `posible el tratamiento estadstico, se utiliz la funcin de distribucin de frecuencia, porcentajes y el estadstico de tipo descriptivo, ya que
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el presente estudio tiene un carcter descriptivo que den respuesta a los objetivos y a las preguntas directrices que se plantearon. Se utilizaron cuadros para las diferentes variables donde se mostraron la distribucin de frecuencia y porcentaje, as como cruces de variables. En las semanas del 01 al 15 de Julio, se termin de elaborar el informe, se present al Lic. Bernab Jernimo Martnez para su valoracin en donde l manifest su satisfaccin con el informe. Se acord presentar los resultados del informe en una reunin que se va a programar en el mes de Agosto con las microempresarias del municipio. Las principales dificultades en la recoleccin de la informacin fueron entre otras cosas las siguientes: El temor de contestar a las preguntas por creer que esta informacin era para cobrarles ms impuesto, lo que provoc que muchas veces entraran en contradicciones, obligando a contactarlas ms de una vez para generar un clima de confianza y as constatar la informacin. Otro problema encontrado es que por la naturaleza de la actividad que realizan, muchas veces la encuesta se tena que suspender cuando llegaban los consumidores mientras ellas vendan, para luego continuar con el llenado.

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Captulo III. RESULTADOS OBTENIDOS:


En este captulo se abordan aspectos relacionados con el documento entregado a la municipalidad, ofreciendo resultados acorde a la viabilidad del estudio. 3.1 Resultados obtenidos.

El documento entregado a la Alcalda consiste en un informe de investigacin que tiene como propsito determinar a travs de un estudio, la viabilidad econmica y comercializacin del quesillo artesanal en la Ciudad de Santo Toms, Chontales. Las preguntas que orientaron el estudio fueron: cules son los instrumentos que utilizan las microempresarias para el manejo de sus ingresos y egresos, la relacin beneficio/costo de la produccin y comercializacin del quesillo y las estrategias de comercializacin que utilizan? El tipo de estudio es de corte transversal, descriptiva, cuantitativa y de Campo. La poblacin est compuesta por 72 productoras de quesillo del municipio de Santo Toms. La muestra total del estudio es de 24 microempresarias que corresponde al 33% de la poblacin. Para este trabajo se realiz un muestreo no probabilstico por conveniencia para seleccionar a las productoras. Se dise una encuesta que se aplic a las procesadoras y comercializadoras artesanas. La validacin del instrumento fue mediante consulta a expertos en la rama. Adems se hizo un pilotaje. El procesamiento de los datos se realiz en SPSS 21. El estudio presenta informacin sobre las caractersticas del producto, su proceso de elaboracin y se determinan cada uno de los elementos del costo en que
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incurren las artesanas, para calcular los costos de produccin y se establece la relacin beneficio-costo. Tambin muestra las estrategias de comercializacin que utilizan. En el documento se detallan los ingresos por ventas diarios, en promedio, que son de C$ 1 400.00 crdobas, as como los costos/gastos en que incurren de C$ 911.42 crdobas y las utilidades en ventas: C$ 488.58. El informe contiene las principales conclusiones y recomendaciones del estudio: Conclusiones: Poco menos de la mitad lleva registros primarios de ingresos por venta en un cuaderno o libreta. Ms de la mitad de las productoras y comercializadoras de quesillo elaboran 10 libras de quesillo en promedio, en poca de invierno. La mayora de las microempresarias genera ingresos de venta por da de C$ 1400.00 crdobas y poco menos de la mitad obtuvieron ingresos mayores a los C$ 2000.00 crdobas. La mayora de las productoras y comercializadoras de quesillo utilizan algn medio de publicidad como la radio y la TV por cable. Entre las principales recomendaciones tenemos: Coordinar con el INTUR para ampliar el mbito de comercializacin de los quesillos al sector turismo, a travs de la promocin del consumo de este producto en cafetines, hoteles y restaurantes para obtener mayores ingresos. Que el gobierno local gestione la creacin de un puesto de venta exclusivo como referencia de las mujeres microempresarias del quesillo artesanal del municipio. Los resultados de este estudio se presentaran a las artesanas en una reunin que ODEL tiene planeado organizar en los prximos das, en donde se tomarn decisiones importantes para el mejoramiento de las condiciones de vida de las artesanas y la promocin del quesillo tomasino.

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Captulo IV. Relacin entre el contenido de la maestra y las prcticas.


La maestra en Economa y Desarrollo Territorial sirvi en gran medida como base para aplicar sobre el territorio de Santo Toms, Chontales, los conocimientos tericos adquiridos en la misma, siendo de suma importancia para comprender, analizar y estructurar formas idneas para realizar trabajos investigativos que propicien el desarrollo territorial de un municipio, departamento o el mismo pas. Es meritorio mencionar la apropiacin de competencias relacionadas con el desempeo profesional, relaciones humanas, tan necesarias en estos tiempos y una variada gama de habilidades y aptitudes en el marco de la economa y desarrollo territorial, todo esto logrado gracias a los tpicos ofrecidos por la maestra, destacando los siguientes: De lo global a lo local Fundamentos tericos del anlisis territorial Economa social y desarrollo territorial Tcnicas de investigacin Configuracin de los sistemas productivos locales Economas especficas del desarrollo local Formulacin de proyectos y su financiamiento Formulacin y evaluacin de polticas pblicas

Los conocimientos adquiridos en la disciplina: tcnicas de investigacin fue de mucha utilidad al procesar la informacin obtenida de las encuestas. Se utiliz el estadstico de tipo descriptivo y se utilizaron cuadros para las diferentes variables donde se muestra la distribucin de frecuencia y porcentaje, as como cruces de variables. La asignatura: Formulacin de proyectos y su financiamiento me permiti tener una idea ms clara sobre el tema de estudio y el alcance del mismo. Como parte del plan de desarrollo del municipio, se desarroll un estudio de viabilidad econmica del quesillo, donde se calcul cada uno de los elementos del costo y los costos de produccin del quesillo y se determin la relacin beneficio/costo.
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Con respecto a las disciplinas: De lo global a lo local, fundamentos tericos del anlisis territorial, Economa social y desarrollo territorial, Configuracin de los sistemas productivos locales y Economas especficas del desarrollo local, me ayudaron a comprender mejor el territorio, cmo contribuir a procesos de cambio positivos en los espacios territoriales, como aplicar los conocimientos adquiridos y la capacidad para la resolucin de problemas a entornos nuevos o poco conocido y pienso que el trabajo realizado en el municipio es un pequeo aporte, pero muy significativo que contribuir a generar cambios en el territorio ya que se hizo pensando en cmo mejorar el entorno y las condiciones de trabajo de las artesanas. Estos y otros contenidos facilitaron considerablemente, en primera instancia comprender e interiorizar el trabajo a desempear en la etapa de prctica, los alcances que tienen para el desarrollo de las artesanas de quesillo, la Comuna y el municipio, al igual que la experiencia enriquecedora alcanzada al ejecutar este trabajo con apoyo de las personas participantes del mismo. Cabe mencionar, que la ejecucin del trabajo me permiti contrastar lo aprendido en los primeros mdulos del mster, pues resulta enriquecedor conocer en forma directa cmo se mejora un territorio, cul es el papel del practicante, los alcances de sus hallazgos y cmo mejoraran a las pequeas empresarias de quesillo de la zona. Por lo antes expuesto, lo enseado en la maestra y lo aprendido por mi persona, me permitirn realizar investigaciones referidas a la temtica, ofrecer ajustes a la misma, reflexionar sobre lo que necesito inferir en los datos recepcionados, siendo lo ms objetivo posible, propia caracterstica de un profesional calificado y por ltimo y no menos importante realizar proyectos que mejoren la calidad de vida de la poblacin en nuestro territorio.

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Captulo V Las prcticas y su relacin con el desarrollo local.


Aqu se aborda la opinin personal del investigador referidas a las prcticas, relacionndolas con el desarrollo local de la municipalidad. La realizacin de las prcticas en la Alcalda Municipal de Santo Toms, Chontales, en el Oficina de Desarrollo Econmico Local (ODEL) fue de mucha utilidad para la realizacin del informe de investigacin. Se contrastaron los conocimientos tericos con los de contenido prctico de la maestra en Economa y Desarrollo Territorial y se obtuvieron competencias relacionadas con el desempeo profesional. Dentro de los planes de la alcalda esta la creacin de un local exclusivo donde las productoras y comercializadoras de quesillo puedan vender el producto. De esta manera la Alcalda contribuir a mejorar las condiciones de trabajo de las artesanas, y es en este contexto que se realiz el estudio de viabilidad econmica del quesillo. Adems se pretende promocionar el quesillo a travs de INTUR para ampliar el mbito de comercializacin as como tambin promocionar su consumo en cafetines, hoteles y restaurantes para que las productoras puedan obtener mayores ingresos. De ah la importancia del estudio para la toma de decisiones y los beneficios que obtendrn las artesanas y los consumidores en general ya que consumirn un producto de mejor calidad e inocuidad. El principal aporte de las prcticas de campo fue la realizacin de un estudio investigativo donde se determin la viabilidad de la produccin y comercializacin del quesillo, como parte de los planes de desarrollo del municipio. El estudio realizado servir como fuente de informacin y referencia para la toma de decisiones En virtud de lo anterior, la economa del territorio se ver fortalecida gracias a la generacin de nuevas fuentes de empleo, mayor produccin, mayores ingresos, y por ende ms recaudacin e inversin.
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Captulo VI Conclusiones y recomendaciones


Este captulo contiene en forma general las conclusiones y recomendaciones de la memoria, referidas en gran medida al aporte del Mster y lo encontrado en el desarrollo de las prcticas. 6.1 Conclusiones Aplicar sobre el territorio los conocimientos tericos adquiridos en la misma. Obtener competencias relacionadas con el desempeo profesional de habilidades y aptitudes en el marco del desarrollo territorial Realizar un estudio de viabilidad econmica. 6.2 Recomendaciones Facilitar en tiempo y forma los componentes de la memoria y del trabajo de tesis. Facilitar una gua instructiva donde se explique paso a paso, cada uno de los componentes de la memoria y del trabajo de tesis Que se establezca un da y hora especfica para consultas personales.

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VII..BIBLIOGRAFA Y WEBGRAFA Aqu se presenta las referencias bibliogrficas que sustentan el trabajo, adems se presentan los anexos que facilitan una mejor comprensin de la memoria y el trabajo desempeado. Material de estudio Webgrafa Alcalda Municipal. (Junio de 2012). Obtenido de Alcalda Municipal Web site: htto://santotomas.gob.ni/sobre-ei-municipio/mi-economia/sectorprimario/economia-de-santo-tomas-chontales Inide. (20 de 10 de 2012). Recuperado el 17 de 12 de 2012, de Inide Web site: http://www.inide.gob.ni/bibliovirtual/Anuarios/ANUARIO09/anuario09.html

Inide. (10 de 2012). Recuperado el 17 de 12 de 2012, de Inide Web site: : http://www.inide.gob.ni/ECH/Informe%20ECH.pdf

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ANEXOS

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TEMA GENERAL:
Estudio de viabilidad econmica de la produccin y comercializacin del quesillo artesanal en Nicaragua.

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SUB - TEMA: Estudio de viabilidad econmica de la produccin y comercializacin del quesillo artesanal en la Ciudad de Santo Toms, Chontales, durante el II trimestre 2013.

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RESUMEN Considerando la importancia del sector lcteo en el municipio de Santo Toms, Departamento de Chontales, el presente trabajo investigativo tiene como propsito elaborar un estudio de viabilidad econmica y comercializacin del quesillo artesanal en la Ciudad de Santo Toms, Chontales. La elaboracin y venta de quesillo es una actividad realizada tradicionalmente por mujeres - que adems de ser mujeres son jefas de hogar y representa una fuente de ingresos para familias de escasos recursos econmicos. Las principales preguntas que orientaron el estudio fueron: Cules son los instrumentos que utilizan las microempresarias para el manejo de sus ingresos y egresos, la relacin beneficio/costo de la produccin y comercializacin del quesillo y las estrategias de comercializacin que utilizan? El tipo de estudio es de corte transversal, descriptiva, cuantitativa y de Campo. La poblacin est compuesta por 72 productoras de quesillo del municipio de Santo Toms. La muestra total del estudio es de 24 microempresarias que corresponde al 33% de la poblacin. Para este trabajo se realiz un muestreo no probabilstico por conveniencia para seleccionar a las productoras. Se dise una encuesta que se aplic a las procesadoras y comercializadoras artesanas. La validacin del instrumento fue mediante consulta a expertos en la rama. Adems se hizo un pilotaje. Se escogi para el procesamiento de datos el programa SPSS 21. El tratamiento estadstico, consisti en la distribucin de frecuencia, porcentajes y el estadstico de tipo descriptivo.

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I. INTRODUCCIN La actividad lechera tiene un gran significado para la economa por diversos motivos y magnitudes como: la generacin de ingresos y fuentes de empleo, la movilizacin de recursos e insumos, el espacio territorial que la ocupa, la importancia del producto primario (leche), la diversidad de sus derivados, objeto de procesos de industrializacin, su comercializacin, su aporte como fuente alimenticia para la poblacin en todo el pas. Chontales basa su economa en la ganadera. Concentra el 15% de la dinmica productiva ganadera nacional (carne y leche), el cual es un sector de la economa en franco crecimiento, generando un porcentaje importante de las exportaciones del pas, as como un alto aporte a la seguridad alimentaria de la nacin. Considerando la importancia del sector lcteo, el presente estudio investigativo tiene como propsito elaborar un estudio de viabilidad econmica y comercializacin del quesillo artesanal en la Ciudad de Santo Toms, Chontales. La elaboracin y venta de quesillo es una actividad realizada tradicionalmente por mujeres - que adems de ser mujeres son jefas de hogar y representa una fuente de ingresos para familias de escasos recursos econmicos. Estas microempresarias, presentan un bajo nivel de escolaridad y viven en barrios pobres de la ciudad. Las potencialidades de stas pequeas productoras generalmente son ignoradas en las polticas y en los procesos de comercializacin, dndole relevancia a las actividades econmicas con transacciones monetarias a gran escala. La investigacin realizada se ha estructurado siguiendo un orden metodolgico, donde se abordan los diferentes elementos del costo vinculados a la produccin y comercializacin del quesillo, su rentabilidad y estrategias de venta. As mismo, se han consultado numerosas fuentes de informacin secundaria sobre el tema, en el pas y en la regin y solo se han tomado en cuenta aquellas consideradas pertinentes, en tanto aportan, al tema de inters del estudio. Se espera que los resultados de este estudio contribuyan a: Brindar informacin al gobierno local para el impulso de programas y proyectos de intervencin en el sub sector de las productoras y comercializadoras de quesillos del municipio de Santo Toms.

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Generar informacin preliminar que sirva de apoyo a los actores del sector lcteo, profesores, alumnos e investigadores que desean profundizar ms sobre esta temtica. Fundamentar la importancia de este sub sector (quesilleras) en la Economa localnacional.

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II. OBJETIVOS 2.1. Objetivo General:

Elaborar un estudio de viabilidad econmica de la produccin y comercializacin del quesillo artesanal en la Ciudad de San Santo Toms, Chontales, durante el II trimestre 2013. 2.2. Objetivos Especficos:

1) Identificar los instrumentos que utilizan las microempresarias productoras y comercializadoras de quesillo artesanal para el manejo de sus ingresos y egresos. 2) Evaluar la relacin beneficio costo de la produccin y comercializacin del quesillo. 3) Valorar las estrategias de comercializacin que utilizan las microempresarias.

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III.

DATOS GENERALES DEL MUNICIPIO Nombre del Municipio : Santo Toms. Nombre del Departamento : Chontales. Fecha de Fundacin : 12 de abril de 1,861

Lmites geogrficos: Al Norte: Municipios de San Pedro de Lvago y Santo Domingo. Al Sur : Municipios de Villa Sandino y Acoyapa. Al Este : Municipio de Muelle de los Bueyes (municipio de la R.A.A.S) Al Oeste: Municipio de San Pedro de Lvago. Posicin Geogrfica: Santo Toms se encuentra ubicado entre las coordenadas 12 04 ' Latitud Norte y 85 05 ' de Longitud Oeste. Distancia a Managua: La cabecera municipal dista 180 kms. de Managua, capital de la Repblica. Distancia a la cabecera Departamental: El municipio de Santo Toms, se encuentra a 40 Kms de Juigalpa, cabecera del Departamento de Chontales. Poblacin del Municipio: 22,378 Habitantes (Alcalda Municipal) Extensin Territorial: 546.60 km. ( (Inide, 2012)) Altitud Sobre Nivel del Mar: 410.80 metros Categora de pobreza: Extrema y media Tasa de Crecimiento Anual: 4.1% 3.1. Breve resea histrica

Este Municipio tiene sus orgenes en el antiguo poblado indgena Lovigisca de la cultura Chontal, que fue uno de los ms importantes de la regin. El antiguo pueblo de Lovigisca, fue fundado y asentado por los aborgenes doce kilmetros al oriente de la actual poblacin de Santo Toms, en el lugar conocido hoy como "Los Mollejones", en cuyas inmediaciones an se encuentran vestigios de edificios al parecer de estructura piramidal, que indican construcciones habitacionales de la poca y su cultura, algunos historiadores afirman que en una parte de la ceremonia, sus combatientes llevaban un poncho negro con un par de ojos al frente pintado en blanco ensangrentado. A 12 kilmetros de Santo Toms se encuentran las montaas de Oropndola, donde se encuentran los monolitos.

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Los aborgenes Lovigisca tuvieron cuatro asientos urbanos, por las constantes invasiones de los montaeses de la Costa Atlntica, el primer asiento fue en el lugar que hoy conocemos como Los Mollejones, el segundo se conoce con el nombre de "Plaza de Mango", en este lugar su estada fue breve, el tercer lugar de asentamiento es lo que conocemos como Pueblo Viejo, ubicado al oriente de la ciudad de Acoyapa y el ultimo asiento urbano de los Lovigiscas fue la parte de occidente del pueblo de Acoyapa, al cual llegaron buscando proteccin de las autoridades espaolas y de la poblacin de los vecinos del pueblo de Lvago, en este lugar erigieron una nueva poblacin a inmediaciones de ambos pueblos. Esta ltima expedicin de los Lovigiscas fue dirigida por el misionero Fray Ceferino de Cepeda en el ao 1747. Segn el relato del obispo Fray Agustn Morel de Santa Cruz, en su visita al pueblo el 15 de marzo de 1752, ste era un pueblo de indios, sus casas dispersas en el monte para facilitar la huida en caso de nuevas invasiones, sus autoridades eran propias, la poblacin era de unas setenta familias, con un total de doscientas cincuenta personas. Las condiciones del lugar como la aridez de la tierra, la escasez de agua, la enorme distancia a las fuentes de consumo y la insalubridad del lugar, provoc el traslado de los Lovigiscas a las inmediaciones del antiguo segundo asiento, en La Plaza del Mango, algunos vecinos se quedaron. Finalmente el 12 de Abril de 1,861 por acuerdo gubernativo, se dispuso, el traslado del vecindario de Lovigisca al punto que designaron los comisionados, debiendo el prefecto del lugar, trazar antes la poblacin de manera regular, esta nueva poblacin llev el nombre de Santo Toms y sustituy en todo a la antigua Lovigisca. El origen del nombre del municipio de Santo Toms, es en honor del Presidente General Tomas Martnez, quien autorizo el traslado e inaugur personalmente el nuevo poblado en una visita al departamento de Chontales.

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3.2. Organizacin territorial del municipio El municipio de Santo Toms comprende once barrios divididos en tres distritos en el rea urbana y tres nuevos en crecimiento y doce comarcas en el rea rural. 3.2.1. rea Urbana Distrito I: Barrio Jaime Lazo Barrio Pablo beda Barrio Santiago Barrio Hroes y Mrtires Distrito II: Barrio Pancasan Barrio Reynaldo Jirn Barrio Suyapa Barrio San Jos Distrito III: Barrio Bella Vista Barrio Sandino Las Lajitas 3.2.2. rea Rural Comarca El Jicarito Comarca El Zapotal Comarca El Alto Comarca El Guarumo Comarca Tierra Blanca Comarca La Oropndola Comarca Sierrawas Comarca Las Mesas Comarca Lajeroso Comarca Hatillas Comarca Las Maravillas Comarca Los Mollejones.
Divisin Poltica de Santo Toms, Chontales Divisin del rea urbana de la ciudad de Santo Toms

3.3. Poblacin La Poblacin del Municipio es de 22,378 habitantes, distribuida de la siguiente forma:

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Poblacin Urbana: 14,322 habitantes (64%) Poblacin Rural : 8,056 habitantes (36%) Datos Demogrficos
Datos Municipales Total Habitantes 22,378 Urbano No 14,322 % 64 Rural No 8,056 % 36 Masculino No 10,755 % 48.06 Femenino No 11,623 % 51.94

(Alcalda Municipal, 2012) 3.4. Cultura y tradicin 3.4.1. Fiestas Patronales Las fiestas locales o conocidas como fiestas tradicionales se realizan del 17 al 20 de marzo de cada ao, en honor a su Santo Patrono San Jos. El 12 de Abril, se celebra la fundacin del municipio. Otro tipo de celebraciones son las fiestas patronales del 21 al 25 Julio en honor al Apstol Santiago, la independencia y el da de la raza el 12 de Octubre, tambin se celebra el 19 de Octubre fecha que fue elevada a ciudad Santo Tomas , las principales actividades que se realizan en estas celebraciones son : Eleccin de la Reina, corridas de toros, dianas, fiestas populares, desfiles hpicos, topes, carrozas, como rescate de nu es t ros va lo re s y t rad ic io ne s. 3.4.2. Comidas Santo Tomas, es puestos de ventas municipal y sobre ensalada y crema identidad cultural.

el m unicipio que elabora el mejor quesillo a nivel nacional, sus se encuentran en las cooperativas lcteas, en la zona del mercado la va a Ciudad Rama, el cual va acompaado de una deliciosa al gusto, preparadas de manera artesanal como parte de nuestra

3.5. Principales actividades econmicas del municipio 3.5.1. Ganadera: La ganadera es la principal actividad econmica del Municipio. Dentro de sta, la produccin de leche es el rubro ms significativo y la produccin de carne aparece en segundo lugar. Se estima que existe aproximadamente un inventario de 32,000 cabezas de ganado bovino en todo el municipio. La produccin promedio de leche es de 3 litros y la produccin diaria de 120,000 litros de leche, lo que equivale a unos C$ 888,000.00 crdobas, en base al pago
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del galn de leche en C$ 28.00 (crdobas / galn), por lo que la produccin media anual es de aproximadamente C$ 27, 084,000 crdobas, tomando como referencia los 3 acopios de leche que hay en el municipio: Comarca las Mesas, cooperativa Ros de Leche y Acopio Sierrawas. El ganado en sistema de doble propsito representa el 50% de la ganadera en el municipio as como el 30% en produccin lctea y 20% en ganado de carne. Anualmente se vende 3,120 cabezas de ganado para matadero y rastros municipales generando un valor monetario de aproximadamente C$ 20, 280,000 . Las prcticas de manejo, sanidad, alimentacin y reproduccin siguen siendo tradicionales y consisten en manejo extensivo de los pastos y buscar el cruce de razas de doble propsito: leche y carne, adaptadas a la zona y a las largas caminatas en los cambios de poca. Sin embargo, se pueden observar algunos cambios en la actividad ganadera como son: mejoramiento gentico e introduccin de pastos mejorados; el productor es ms receptivo a la asistencia tcnica y capacitacin y existe mayor apoyo de organizaciones como la Cooperativa Agropecuaria de RioLAC, Avance, MAGFOR, INTA, que brindan este servicio y apoyan con la comercializacin de la produccin. (Alcalda municipal, 2012) Los ndices de produccin actuales segn MAGFOR son los siguientes: La carga animal es: 0.67 animal / mz en invierno y 0.31 animal / mz en verano. Produccin promedio de leche / da / vaca: 4.0 lts. en invierno y 3.0 lts. , en verano. Tasa de paricin es: 0.80 ternero /ao.

3.5.2. Ganado Menor (Cerdos) El inventario aproximado de cerdos en el municipio es de 2,150 cabezas. La raza predominante es la criolla. En las fincas se mantienen como promedio, entre 1 y 2 cerdos. Los cerdos son criados en el patio, al aire libre, sin ninguna infraestructura, sin cuidados especiales. Por lo general los cuidan las mujeres. Su alimentacin consiste en guineos, sobrantes de la comida hogarea, maz y pasto. La comercializacin se hace en los poblados o en los puertos de montaa. Se venden a matarifes o intermediarios, que los trasladan a Managua.

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En el sector rural existen tres puertos de montaa, donde los finqueros comercializan sus productos lcteos: (queso, quesillo, crema y queso mozarela), estos puertos se comparten con Villa Sandino, por el tramo de la carretera San Francisco Campana, y son: El Guapinol, El Guabo, El Guarumo y Campana. 3.5.3. Agricultura La actividad agrcola ocupa el segundo lugar en importancia, cultivndose alrededor de 5, 500 mzs. de diferentes productos para el autoconsumo. Las instalaciones comerciales fortalecen los servicios bsicos y productos tursticos ofrecidos al visitante. (suvenir). 3.5.4. Comercio El tercer lugar en importancia, lo ocupa el sector comercial formal e informal (ambulantes) que segn las proyecciones, en el corto plazo ser el segundo rubro de mayor importancia del municipio. La cabecera municipal cuenta con 4 panaderas, 7 carpinteras, 21 farmacias, 5 Farmacias Veterinarias, 120 pulperas, 32 bares, 2 molinos, 8 hoteles/pensin, 2 zapateras, 3 gasolineras, 10 sastreras, 3 herreras, 7 talleres de mecnica, 1 venta de material de Construccin, 6 almacenes y 15 matarifes, 1 puesto de distribucin de la Cervecera Victoria, puesto de distribucin de El Eskimo, 4 ebanisteras, 9 joyeras. Tambin se encuentran en el casco urbano pequeos supermercados y distribuidoras. En el mbito rural, existen tres puertos de montaa, donde los finqueros llegan a comercializar sus productos, estos puertos se comparten con el Municipio de San Francisco, ya que estn en el tramo de la carretera San Francisco Campana, y son: El Guapinol, El Guabo, El Guarumo y Campana. (Alcalda Municipal, 2012)

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3.6. Breve resea histrica del Quesillo de Santo Toms, Chontales La Sra. Mery Cruz Icabalceta, de 54 aos de edad, tiene 36 aos de elaborar quesillos y es hija de Doa Encarnacin Icabalceta (q.e.p.d.) una de las fundadoras del quesillo tomasino Segn sus palabras, su mam (doa Encarnacin) era vendedora de sopa, cuajada, .., y un da se le ocurri hacer quesillos y probo con un poquito de leche y lo vendi todo, y se dio cuenta que era rentable y comenz a hacer ms quesillos, llegando a comprar hasta 3 barriles de leche y de ah surgi el quesillo tomasino, en la dcada de los 60, hace aproximadamente 48 aos. De acuerdo con la palabras de la Sra. Cruz, su mam le compraba la leche a Don Octavio Bravo cuando el quesillo tena un precio de C$ 2.00 crdobas y en aquel entonces solo haban tres productoras que son las fundadoras del quesillo tomasino y que son las Sras.: Encarnacin Icabalceta (q.e.p.d.), Bertha Icabalceta (q.e.p.d.) y Guillermina Cruz) y las vendedoras se encargaban de la venta del producto en donde era la ESSO. Dichas vendedoras ganaban un porcentaje por la venta del quesillo y as han venido por generaciones, con las hijas de stas y las vendedoras que se encargaban de ofrecer el producto y ahora las mismas vendedoras elaboran sus propios quesillos. 3.7. Quesillo Artesanal 3.7.1. Descripcin tcnica del Producto Nicaragua elabora quesillo artesanal para su consumo interno. Sin embargo, el producto de exportacin, basado en modificaciones de procesos, adquiere otras definiciones. De esta manera para el mercado salvadoreo recibe el nombre de Queso Fundido y para Estados Unidos u otros pases compradores es Queso de Pasta Hilada. 3.7.2. Definicin El quesillo artesanal es un producto lcteo (tipo de queso) en el cual a la masa primaria elaborada con cuajada y leche fresca, se le somete a un proceso de calentamiento con agua hirviendo, cortado en tiras, amasado de forma manual y/o artesanal. La masa as es moldeada, enfriada, salada y envasada.

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Tabla N1 Composicin nutricional del quesillo Descripcin Humedad Grasa Protenas Lactosa Sales Minerales Sal Comn pH (NICASEXPORT, 2012) 3.7.3. Inocuidad y calidad De acuerdo al informe elaborado por la Comisin Presidencial de Competitividad (CPC), en el mes de marzo de 2006, se seala que: En general se debe calificar como deficiente la situacin de la inocuidad y calidad en el sector lcteo nacional. Es crtica, en los productos destinados al consumo interno Sin embargo, en dicho informe se seala adems, que esta prctica ha mejorado sensiblemente. El Sistema Nacional de Calidad se relaciona tcnicamente con el sector lcteo Nicaragense por medio de cuatro armas fundamentales: Ministerio de Salud (MINSA) Ministerio de Fomento Industria y Comercio (MIFIC ) Ministerio del Ambiente y Recursos Naturales (MARENA) Ministerio Agropecuario y Forestal (MAGFOR) 3.8. Proceso de elaboracin del quesillo en Santo Toms Se compra la leche y se le adiciona el cuajo, una vez que la leche se ha cuajado, se quiebra la cuajada, se asienta y se deja agriar y se est probando con agua caliente y cuando est en su punto - es decir, en forma de chicle hay que hacer el quesillo con rapidez antes que se endurezca, se desborona, se amasa con agua caliente y un mazo, despus Contenido en porcentajes (%) Aproximadamente de 50% Aproximadamente de 23% Aproximadamente de 21% Aproximadamente de 2% Aproximadamente de 3% Aproximadamente de 2% Entre 5.0 y 5.1.

Foto Internet

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se estira con las manos en un molendero y se le agrega la sal para que no se pegue y se deja enfriar para cortar el quesillo. Es sencillo de servirlo: en dos tortillas, se coloca una hojita de quesillo, luego se agrega la ensalada - de repollo y cebolla en vinagre - , se envuelve y se coloca en una bolsita plstica y finalmente, en la parte superior, se vierte abundante crema fresca y una pizca de sal y se da con una servilla y listo, a degustar el quesillo de Santo Toms, Chontales. El quesillo pertenece al sector que est integrado por las vendedoras de quesillos y el sector ganadero dedicado a la produccin de leche. 3.8.1. Comercializacin En el mercado de leche los principales parmetros de decisin son el precio y el volumen. La calidad se mide en finca y en planta (pero en caso de duda o reclamo el resultado que se toma como vlido es el examen de laboratorio de calidad de la leche realizado en la planta). Las queseras artesanales, destinan su producto al mercado local principalmente. Se estima que la transformacin artesanal en queseras consume el 60% de la produccin de leche. Se distinguen en la cadena de valor, intermediarios y mayoristas, tanto en el acopio de la leche como en la produccin de cuajada para quesillo. Estos intermediarios son los ejes de control de la cadena de quesillo y establecen el precio de la leche para los micro, pequeos y medianos procesadores y comercializadores de quesillos.

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IV. PREGUNTAS DIRECTRICES Cules son los instrumentos que utilizan las microempresarias productoras y comercializadoras de quesillo artesanal para el manejo de sus ingresos y egresos? Cul es la relacin costo/beneficio de la produccin y comercializacin del quesillo? Qu estrategias de comercializacin utilizan?

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V. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Objetivo 1) Identificar los instrumentos que utilizan las microempresarias productoras y comercializadoras de quesillo artesanal para el manejo de sus ingresos y egresos. 2) Evaluar la relacin beneficio costo de la produccin y comercializacin del quesillo. Elementos del Costo Variables Instrumentos que utilizan para el manejo de sus ingresos y egresos Sub.-variable Registros contables Indicadores S No Libreta Cuaderno MDU por produccin y comercializacin de quesillos Leche, Cuajo, sal, Crema, tortilla, Ensalada MOD por produccin y comercializacin de quesillos. Sueldos y salarios, Prestaciones Sociales, Aportes de Ley La Encuesta CIF por produccin y comercializacin de quesillos. Costos Fijos Alquileres, Impuestos, Servicios Pblicos, Sueldos La Encuesta Encuesta Instrumento

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Costos Variables: Servilletas, Bolsas Plsticas, lea, gas butano Mano de Obra indirecta Beneficios Ingreso Capital neto de trabajo Razn de Rentabilidad Margen bruto de Utilidades Margen neto de utilidades 3) Valorar las estrategias de Estrategias de comercializacin que utilizan las comercializacin microempresarias. Forma de ventas Consumidores Clientes fijos Establecimientos Publicidad Radial, televisiva, volantes, mantas, perifoneo, otros

La Encuesta

La Encuesta

La encuesta

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VI. DISEO METODOLGICO 6.1. Tipo de estudio Segn el Alcance Temporal En relacin con el tiempo, esta investigacin es de corte transversal, porque se recoge informacin en oportunidad nica, se recolect y analiz datos en un perodo de tiempo dado que fue en el II trimestre de 2013. Segn la Profundidad u Objetivo Es una investigacin de tipo descriptiva, ya que se aborda y pretende medir cada uno de los elementos que inciden en la produccin y comercializacin del quesillo artesanal en la ciudad de Santo Toms, Chontales. Segn el Carcter de la Medida Es una investigacin cuantitativa porque se centra principalmente en aspectos observables y medibles. Utiliza la metodologa emprico-analtica y se sirve de la estadstica para el anlisis de los datos que inciden en la produccin y comercializacin del quesillo artesanal en la ciudad de Santo Toms, Chontales. Segn el marco en que tiene Lugar La investigacin es de Campo, porque para elaborar el estudio de viabilidad econmica de la produccin y comercializacin del quesillo artesanal en la ciudad de San Santo Toms, Chontales, durante el II trimestre 2013, se necesit visitar a las procesadoras de quesillos en sus hogares o puestos de trabajo para conocer y observar la situacin mencionada. 6.2. Poblacin La poblacin de estudio de esta investigacin est compuesta por 72 productoras y comercializadoras de quesillo en Santo Toms, Chontales. 6.3. Muestra La muestra de estudio en esta investigacin est conformada por 24 microempresarias lo que representa el 33% del total de productoras y comercializadoras de quesillo del municipio de Santo Tomas. 6.3.1. Determinacin de la muestra: La muestra se determin aplicando muestreo no probabilstico y haciendo uso del muestreo por conveniencia para seleccionar a las productoras que formaron parte de la muestra.

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6.4. Instrumento El instrumento utilizado fue la Encuesta. Se escogi la encuesta principalmente porque es un mtodo de recogida de datos mediante preguntas, cuyas respuestas se pueden obtener en forma oral o escrita, es un instrumento que puede estudiar determinados fenmenos. Se dise una encuesta que se aplic a las 24 productoras y comercializadoras de quesillo artesanal. El propsito de las Encuestas fue obtener informacin actualizada y confiable de parte de las microempresarias (Ver formato de Encuestas en anexos). Y cuyas caractersticas son las siguientes: 6.4.1. Caractersticas de los Instrumentos. Encuesta dirigida a las productoras y comercializadoras de quesillo de la ciudad de Santo Toms, Chontales. Los elementos que la componen se detallan a continuacin: Se identifica la institucin con su logotipo correspondiente. A continuacin se presenta un instructivo que orienta el objetivo de la investigacin. El desarrollo consta de varios aspectos que son: Registros, costos, organizacin, asesoramiento/capacitacin, inspeccin, margen de ganancia, estrategias de venta. En total el instrumento consta de 48 preguntas, todas son cerradas 6.5. Validacin de los instrumentos El instrumento fue revisado por la Dra. Mara Concepcin Segovia Cuevas catedrtica de la Universidad de Cdiz, Espaa dada su gran experiencia en la realizacin de investigaciones de este tipo, adems de ser revisado por el Lic. Bernab Jernimo Martnez, responsable de la Direccin de Desarrollo Econmico Local de la alcalda municipal. Para comprobar la redaccin y claridez del mismo se hizo un pilotaje a 4 productoras que no pertenecan a la muestra seleccionada. 6.6. Trabajo de Campo Para la obtencin de la informacin se visit a las procesadoras de quesillo en sus hogares o puestos de trabajo en donde se les aplic el instrumento para conocer y observar la situacin mencionada.

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Las principales dificultades en la recoleccin de la informacin fueron entre otras cosas las siguientes: El temor de contestar a las preguntas por creer que esta informacin era para cobrarles ms impuesto, lo que provoc que muchas veces entraran en contradicciones, obligando a contactarlas ms de una vez para generar un clima de confianza y as constatar la informacin. Otro problema encontrado es que por la naturaleza de la actividad que realizan, muchas veces la encuesta se tena que suspender cuando llegaban los consumidores mientras ellas vendan, para luego continuar con el llenado. 6.7. Procesamiento de Datos. Para el procesamiento de los datos, se escogi el software estadstico SPSS 21 el cual fue de mucha utilidad. La ventaja de este programa es que permiti el procesamiento de las encuestas de una manera rpida y confiable ya que los medios manuales y mecnicos pueden ocasionar entre otras cosas errores, problemas de almacenamiento de la informacin, adems de prdida de tiempo por lo lento que son. Otra desventaja es la impresin de los resultados. En cambio el medio electrnico da mayor velocidad y exactitud de los resultados al igual que la impresin de los mismos, adems de manejar con facilidad grandes volmenes de datos. El uso del SPSS hizo `posible el tratamiento estadstico, se utiliz la funcin de distribucin de frecuencia, porcentajes y el estadstico de tipo descriptivo, ya que el presente estudio tiene un carcter descriptivo que da respuesta a los objetivos y a las preguntas directrices que se plantearon. Se utilizaron cuadros para las diferentes variables donde se mostraron la distribucin de frecuencia y porcentaje, as como cruces de variables.

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VII.

ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS Edad de la microempresaria


Frecuencia 2 10 10 2 24 Porcentaje 8.3 41.7 41.7 8.3 100.0

Tabla N 1

Menos de 20 [20 30) [30 40) 40 ms Total

Casi la totalidad de las microempresarias encuestadas son menores de 40 aos de edad, lo que representa el 91.7% de la poblacin encuestada, son madres jvenes y jefas de hogar.

Tabla N 2

Registros Contables

Frecuencia S No Total 8 16 24

Porcentaje 33.3 66.7 100.0

A juzgar por los resultados de la tabla N 2, se observa que 16 de las 24 artesanas encuestadas, no llevan registros de la actividad econmica que realizan, lo que representa el 66.7% de la poblacin encuestada y 8 s llevan registros primarios de ingresos por venta en un cuaderno o libreta, lo que representa un 33.3%% de la poblacin.

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Tabla N 3. Nombre de la organizacin * Cooperativa/Asociacin


Cooperativa/Asociacin S Nombre de la organizacin Colectivo microempresarias quesillo artesanal NA Recuento % del total Total Recuento % del total de del Recuento % del total 15 62.5% 0 0.0% 15 62.5% No 0 0.0% 9 37.5% 9 37.5% 15 62.5% 9 37.5% 24 100.0% Total

La mayora de las microempresarias encuestadas estn conformadas en grupos asociativos de mujeres que laboran y procesan el quesillo de manera artesanal, 15 de las encuestadas respondieron que s estn asociadas, lo que equivale al 62.5% del total de la poblacin y 9 de ellas an no lo estn, porque son nuevas en el negocio, lo que representa el 37.5%. Tabla N 4. Lugar donde produce * Lugar donde vende * El producto se oferta a.
Frecuencia Lugar donde produce Total Lugar donde vende En el mercado Donde era la ESSO Total El producto se oferta a Total NA Consumidores 18 24 75% 100% Clientes fijos En su casa 24 24 17 7 24 6 Porcentaje 100.0 100.0 70.8 29.2 100.0 25.0

Todas las artesanas, elaboran el quesillo en sus casas de habitacin y el lugar de venta es en el mercado municipal y donde era la ESSO con direccin a la salida principal de ciudad Rama. De las 24 encuestadas, 17 estn en el mercado municipal, lo que representa el 70.8% del total de la poblacin y 7 estn ubicadas donde era la ESSO para un 29.2%.

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Todas les venden a los consumidores y solo algunas, adems de ofrecerles a los consumidores, tienen clientes fijos. Tabla N 5. Institucin/organizacin que brind asesoramiento y capacitacin.
Asesoramiento y Capacitacin S Respuestas % de respuestas de la columna Institucin/organizacin Oficina de Apoyo a la Micro y Mediana Empresa (OMAM) Instituto Nicaragense de la 10 19.6% 21 41.2%

Pequea y Mediana Empresa (IMPYME) ProPemce Ministerio de Economa Familiar Total 18 2 51 35.3% 3.9% 100.0%

La alcalda a travs de la Oficina de Apoyo a la Micro y Mediana Empresa (OMAM) ha brindado asesoramiento y capacitacin y ProPemce es la que ha facilitado los fondos, las capacitaciones se han desarrollado por medio del Instituto Nicaragense de la Pequea y Mediana Empresa (IMPYME) y el Ministerio de Economa Familiar Comunitaria, Cooperativa y Asociativa (MEFCA) es el intermediario de la ejecucin de los fondos.

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Tabla N 6.

Tipo de asesoramiento/capacitacin * Asesoramiento y Capacitacin


Asesoramiento y Capacitacin S Recuento % del N de la columna Total Recuento % del N de la columna 12 21 18 57.1% 100.0% 85.7%

Tipo asesoram/capacitacin

de

Inocuidad del producto Calidad del producto Comercializacin producto Atencin al cliente Registros contables Total del

12 21 18

57.1% 100.0% 85.7%

20 10 21

95.2% 47.6% 100.0%

20 10 21

95.2% 47.6% 100.0%

Es evidente que la mayora de las productoras han recibido asesoramiento/capacitacin principalmente en Calidad del producto, Atencin al Cliente y Comercializacin, solo 3 respondieron no haber recibido ninguna capacitacin por razones de tiempo o porque es nueva de trabajar. Tabla N 7. Autoridades que inspeccionan * Asesoramiento y Capacitacin
Inspeccin de las autoridades S Recuento % del N de la columna Autoridades inspeccionan que Ministerio (MINSA) Ministerio Agropecuario y Forestal (MAGFOR) Ministerio del Ambiente y Recursos Naturales Total 24 100.0% 0 0.0% 0 0.0% de Salud 24 100.0%

En la tabla se evidencia que la inspeccin por parte de las autoridades encargadas de velar por la inocuidad y calidad del producto es realizada por el Ministerio de Salud (MINSA). Tambin la alcalda en coordinacin con el MINSA y la Polica Nacional (PN) supervisa la actividades relacionadas con la proteccin al medio ambiente (por

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parte de la alcalda: Tcnico ambientalista e inspector municipal) y el MINSA se encarga de la inocuidad como por ejemplo: manejo de manos, proteccin de la boca, las uas, Tabla N 8. Razones para no recibir asesoramiento/capacitacin * Asesoramiento y Capacitacin
Asesoramiento y Capacitacin S Razones para no recibir No tuvo tiempo NA Es nueva de trabajar Total 0 21 0 21 No 2 0 1 3 2 21 1 24 Total

asesoramiento/capacitacin

En la tabla se observa que solo 3 de las productoras no recibieron asesoramiento/capacitacin por razones como: No tuvo tiempo o Es nueva de trabajar y representa el 12.5% del total de las encuestadas.

Tabla N 9. Litros de leche que procesa diario en invierno * Precio del litro de leche en el invierno actual * compra de leche
Litros de leche que procesa diario en invierno [1 50) [50 100) [100 ms) Total Precio del litro de leche en el invierno actual C$ 10.00 C$ 10.00 C$ 10.00 Compra de leche Pequeos Grandes productores productores Total Cooperativas Comerciantes

6 2 3 11

5 2

16 5 3 24

Las microempresarias compran el litro de leche a C$ 10.00 crdobas en invierno y la mayora (2/3 del total de las encuestadas, equivalente al 66.7%) procesa hasta 50 litros de leche diario. stas les compran directamente a intermediarios.

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Tabla N 10. Litros de leche que procesa diario en verano * Precio del litro de leche en el verano anterior * compra de leche
Litros de leche que procesa diario en verano [1 50) Precio del litro de leche en el verano anterior C$ 12.50.00 [50 100) C$ 12.50 [100 C$ 12.50 ms) Total Compra de leche Pequeos Grandes productores productores Total Cooperativas Comerciantes

6 2 3 11 1

3 5

13 8 3

24

Las microempresarias compraron el litro de leche a C$ 12.50 crdobas en el verano anterior y poco ms de la mitad (aproximadamente el 55 %) procesa hasta 50 litros de leche diario en promedio. stas les compran directamente a intermediarios. Tabla N 11. Litros de leche que procesa diario en invierno * Libras de quesillo que elabora diario en invierno.
Libras de quesillo que elabora diario en invierno [1 - 10) Litros de leche que [1 - 50) [50 - 100) 100 ms Total 16 0 0 16 [10 - 20) 0 5 0 5 [20 - 30) 0 0 3 3 16 5 3 24 Total

procesa diario en invierno

A juzgar por los resultados de la tabla N 11, se observa que 16 de las 24 microempresarias (las 2/3 partes de la poblacin encuestada, que equivale al 66.7%) elaboran hasta 10 libras de quesillo en promedio. Por cada galn obtienen de 1 1 libra, dependiendo de la calidad de la leche, del cuajo y del calentamiento de la leche es decir la coccin; obtienen de 7 8 hojitas de quesillo.

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Tabla N 12. Litros de leche que procesa diario en verano * Libras de quesillo que elabora diario en verano.
Libras de quesillo que elabora diario en verano [1 - 10) Litros de leche que [1 - 50) [50 - 100) 100 ms Total 13 0 0 13 [10 - 20) 0 7 0 7 [20 - 30) 0 1 3 4 13 8 3 24 Total

procesa diario en verano

A juzgar por los resultados de la tabla N 12, se observa que 13 de las 24 microempresarias (aproximadamente el 55%) elaboran hasta 10 libras de quesillo en poca de verano. Sin embargo, hay 7 productoras que procesan hasta 100 litros de leche elaborando hasta 20 libras de quesillo y 4 procesan ms de 100 litros. Segn ellas, en poca de verano es cuando ms se vende y ms cuando es por encargos.

Tabla N 13. Elaboracin de otros productos.


Recuento S Recuento No

Otros productos

Crema Tipos de quesillos Tortillas Cuajada Total

2 1 2 1 3 21

Casi la totalidad de las microempresarias 21 del total de 24 respondieron que no elaboran otros productos y 3 dijeron que s elaboran productos como crema y tortillas.

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Tabla N 14. Litros de leche que procesa diario en invierno y verano * Costo del cuajo por da
Costo del cuajo por da C$ 1.00 - C$ 5.00 Litros de leche que [1 - 50) [50 - 100) 100 ms 15 4 1 20 C$ 5.01 - C$ 10.00 1 1 1 3 C$ 10.01 ms 0 0 1 1 16 5 3 24 Total

procesa diario en invierno y verano Total

La mayora de las productoras (20 en total), gasta en promedio C$ 3.00 crdobas diarios en cuajo, en este contexto, es necesario sealar que por cada 10 galones se emplea una pastilla de cuajo y la mayora procesa hasta 50 litros de leche diario en promedio. Tabla N 15. Litros de leche que procesa diario en verano * Costo del cuajo por da.
Costo del cuajo por da C$ 1.00 - C$ 5.00 Litros de leche que [1 - 50) [50 - 100) 100 ms Total 13 6 1 20 C$ 5.01 - C$ 10.00 0 2 1 3 C$ ms 0 0 1 1 13 8 3 24 10.01 Total

procesa diario en verano

En esta poca se observa un ligero aumento en la cantidad de leche que se procesa de [50 100), pasando de 5 a 8 productoras y se gasta en promedio C$ 3.00 crdobas en cuajo. Esto obedece a que en esta poca del ao se vende ms el producto ya sea por encargos o porque los consumidores se animan a comprar ms quesillo. Tabla N 16. Costo en sal por da
Frecuencia Porcentaje

Vlidos

[C$ 1.00 - C$ 2.00) [C$ 2.00 - C$ 4.00) [C$ 4.00 ms)

5 7 12

20.8 29.2 50.0

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Total

24

100.0

La mitad de las encuestadas gasta en sal en promedio C$ 4.00 crdobas, la otra parte la compra a menos de C$ 4.00. Es importante sealar que una minora compra la sal en pacas de 25 libras a C$ 40.00 crdobas. Tabla N 17. Costo en crema por da
Frecuencia Porcentaje

Vlidos

C$ 51.00 C$ 100.00 C$101.00 C$ 150.00 C$ 151.00 - C$ 200.00 C$ 201.00 ms Total

6 10 3 5 24

25.0 41.7 12.5 20.8 100.0

La mayora de las artesanas (16 de 24 productoras que representa el 66.7%) gastan menos de C$ 150.00 crdobas diarios en crema en promedio. La crema la compran a C$ 33.00 C$ 35.00 crdobas la libra. Tabla N 18. Costo en tortillas por da
Frecuencia Porcentaje

Vlidos

C$ 51.00 C$ 100.00 C$101.00 C$ 150.00 C$ 151.00 - C$ 200.00 C$ 201.00 ms Total

15 3 4 2 24

62.5 12.5 16.7 8.3 100.0

Es evidente que 15 de las microempresarias gastan menos de C$100.00 crdobas en tortillas lo que representa el 63% aproximadamente de la poblacin encuestada. La tortilla la compran a C$ 1.00 crdoba. Tabla N 19. Costo en ensalada por da
Frecuencia Porcentaje

Vlidos

Menos de C$ 100.00 [C$ 100.00 - C$ 150.00 [C$150.00 ms

11 10 3

45.8 41.7 12.5

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Total

24

100.0

En la tabla N 19 se observa que 21 del total de las productoras y comercializadoras de quesillo, gastan menos de C$ 150.00 crdobas en ensalada al da en promedio, para un 88% del total de la poblacin. La libra de cebolla la compran a C$ 15.00 C$ 16.00 crdobas y el repollo a C$ 30.00 crdobas. Compran de 2 - 3 libras de cebolla y de 2 3 repollos en promedio.

Tabla N 20. Pago en sueldos y salarios por da * Personas a las que paga salario * Pago de INSS

Pago INSS

Pago en sueldos y salarios por da

Personas a las que paga salario 1-2 8 1 1 1 11 NA 0 0 0 13 13

Total

NA

C$ 1.00 - C$ 50.00 C$ 51.00 C$ 100.00 C$ 101.00 C$ 150.00 NA

8 1 1 14 24

Total

La totalidad de las microempresarias encuestadas no pagan al INSS, es decir, no estn aseguradas, 11 de las 24 encuestadas dijo tener a una persona que les trabaja, 8 de ellas le pagan hasta C$50.00 crdobas el da, sin embargo, poco ms de la mitad respondieron no tener a personas que les trabajen. Tabla N 21. Pago de impuestos al mes * Pago de alquiler del local
Pago de alquiler del local Total

NA Pago de impuestos al mes C$ 101.00 - C$ 150.00 C$ 151.00 - C$ 200.00 C$ 201.00 ms Total 22 1 1 24 22 1 1 24

Las microempresarias pagan a la alcalda C$ 150.00 crdobas por matrcula al ao y C$ 150.00 crdobas mensuales sobre ventas a razn de C$ 5.00 crdobas

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diarios en impuestos, no pagan alquiler. Con respecto a la limpieza de Calles y recoleccin de basura no pagan, es un subsidio del gobierno municipal. Tabla N 22. Pago de servicios bsicos (agua y luz) en el lugar de produccin al mes
Frecuencia Porcentaje

Vlidos

C$ 1.00 - C$ 50.00 C$ 51.00 - C$ 100.00 C$ 101.00 - C$ 150.00 C$ 151.00 - C$ 200.00 Total

10 5 5 4 24

41.7 20.8 20.8 16.7 100.0

En la tabla se observa que 10 de las microempresarias paga hasta C$ 50.00 crdobas mensuales en luz, en el lugar de produccin (hogar), otras 10 respondieron pagar entre C$$ 51.00 y C$ 150.00 y slo 4 dijeron ms de C$ 150.00 crdobas. Tabla N 23.Pago de transporte al da
Frecuencia Porcentaje

Vlidos

[C$ 20.00 - C$ 30.00)

11

45.8

[C$ 30.00 - C$ 40.00) [C$ 40.00 - C$ 50.00) NA Total

6 1 6 24

25.0 4.2 25.0 100.0

La mayora de las productoras encuestadas paga transporte de C$ 30.00 crdobas diarios, en promedio y solo 6 respondieron que no, porque viven cerca del puesto de venta. Tabla N 24. Costo en servillas por da * Costo en bolsas plsticas por da
Costo en bolsas plsticas por da C$ 1.00 - C$ 10.00 Costo en servillas por da C$ 1.00 - C$ 20.00 9 C$ 11.00 - C$ 20.00 3 C$ 20.00 ms 0 12 Total

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C$ 21.00 - C$ 40.00 Total

9 18

2 5

1 1

12 24

Es evidente que la mayora de las productoras de quesillo gastan C$ 10.00 crdobas en bolsas plsticas por da, en promedio, cada paquete contiene 100 unidades, y en servilletas gastan 1 1 paquete a un precio promedio de C$ 20.00 crdobas la unidad. Tabla N 25. Costo en lea por da * Consumo de lea por da
Consumo de lea por da 1-5 6 - 10 11 ms Costo en lea por da C$ 1.00 - C$ 10.00 C$ 11.00 - C$ 20.00 C$ 31.00 ms NA Total 1 0 0 0 1 0 10 0 0 10 0 0 1 0 1 0 0 0 12 12 1 10 1 12 24 NA Total

A juzgar por los resultados del cuadro, es evidente que 12 de las 24 productoras consumen lea y compran a C$ 2.00 crdobas la unidad y la otra mitad usa gas butano. Tabla N 26. Costo en gas butano por mes * Consumo de gas butano al mes
Consumo de gas butano al mes 1-2 Costo en gas butano por mes Total C$ 1.00 - C$ 300.00 NA 15 0 15 NA 0 9 9 15 9 24 Total

En el cuadro se observa que 15 de las 24 microempresarias consume gas butano. El tanque de 25 lbs se cotiza hasta C$ 300.00, 3 de ellas consumen lea y gas butano. Segn sus palabras con 10 rajas de lea pueden elaborar el quesillo. Tabla N 27. Costo en chile por da
Frecuencia Porcentaje

Vlidos

[C$ 10.00 - C$ 20.00) [C$ 20.01 - C$ 30.00)

13 9

54.2 37.5

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[C$ 30.01 ms) Total

2 24

8.3 100.0

Poco ms de la mitad de las encuestadas compra la botellita de chile a C$ 12.00 crdobas la unidad, y se consume una al da, en promedio, mientras que el resto de las microempresarias compra ms de una unidad a C$ 20.00 o ms. Tabla N 28. Libras de quesillo que elabora diario en invierno * Ingresos de venta por da en invierno
Ingresos de venta por da en invierno Menos de C$ 1000.00 Libras de quesillo que elabora diario en invierno [1 - 10) [10 - 20) [20 - 30) Total 8 0 0 8 [C$ 1000.00 2000.00) 3 3 0 6 [C$ 2000.00 ms) 1 3 6 10 12 6 6 24 Total

Poco ms de la mitad de las microempresarias (14 de las 24 encuestadas), genera ingresos por venta al da menores a C$ 2000.00 y poco menos de la mitad, (10 en total) obtuvieron ingresos de C$ 2000.00 crdobas ms en el invierno actual. Tabla N 29. Libras de quesillo que elabora diario en verano * Ingresos de venta por da en verano
Ingresos de venta por da en verano Menos de C$ 1000.00 Libras de quesillo que elabora diario en verano [1 - 10) [10 - 20) [20 - 30) Total 4 0 0 4 [C$ 1000.00 2000.00) 3 3 0 6 [C$ 2000.00 ms) 0 3 11 14 7 6 11 24 Total

A juzgar por los resultados de la tabla, se observa que ms de la mitad de las microempresarias (14 del total de la poblacin encuestada), genera ingresos de venta por da de C$ 2000.00 crdobas a ms, y poco menos de la mitad (10 en total) obtuvieron ingresos menores a los C$ 2000.00 crdobas. Segn palabras de las productoras, en poca de verano es cuando ms venden quesillo, en especial en temporadas festivas.

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Tabla N 30. Capital de trabajo * Otorgamiento de crdito * Tasa de inters que paga de trabajo
Tasa de inters que paga Otorgamiento de crdito Micro financieras NS Capital de trabajo Crdito 3 3 Familiar Proveedores NA Total

Total NA Capital de trabajo Propio Crdito Total Total Capital de trabajo Propio Crdito Total

3 0 1 1 0 4 4 0 1 1 0 1 1 0 2 2 0 2 2 17 0 17 17 0 17

3 17 4 21 17 7 24

En la tabla se observa que la mayora de las microempresarias (17 del total de la poblacin encuestada), trabaja con capital propio, lo que equivale al 70.8% (ver anexos) y solo 7 trabajan con crdito, de las cuales 4 a micro financieras y desconocen la tasa de inters que pagan. Tabla N 31. Ubicacin del puesto de venta * Satisfaccin de la demanda
Satisfaccin de la demanda S Ubicacin del puesto de venta Total S No 21 3 24 21 3 24 Total

Todas las encuestadas respondieron que s satisfacen la demanda local y casi todas a excepcin de 3, consideran que la ubicacin del puesto de venta permite estar cerca de sus clientes.

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Tabla N 32. Tipo de publicidad * Persona que vende


Persona que vende Ella Familiar Empleado Otros vendedores Respuestas Tipo de publicidad Radio TV (Cable) Volantes Mantas Perifoneo Rtulos Total 3 8 1 2 0 2 16 Respuestas 1 0 0 1 0 0 2 Respuestas 0 0 0 0 0 0 0 Respuestas 1 3 0 1 0 0 5 Respuestas 3 8 1 2 0 2 16 Total

La mayora de las productoras y comercializadoras de quesillo utilizan algn medio de publicidad como la radio y la TV por cable, 8 de ellas manifestaron que se anuncian en el canal local (Cable). Segn las productoras se anuncian ms en actividades festivas como en las fiestas patronales. En este contexto, es importante sealar que ellas mismas venden el quesillo (ver anexo), adems algunas de ellas (8 en total) tienen otros vendedores que les trabajan.

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VIII. CONCLUSIONES 1. Casi la totalidad de las microempresarias encuestadas son madres jvenes y jefas de hogar. 2. Poco menos de la mitad llevan registros primarios de ingresos por venta en un cuaderno o libreta. 3. La mayora de las microempresarias encuestadas estn conformadas en grupos asociativos de mujeres que laboran y procesan el quesillo de manera artesanal. 4. Todas las artesanas, elaboran el quesillo en sus casas de habitacin y el puesto de ventas es en el mercado municipal y donde era la ESSO, con direccin a la salida principal de ciudad Rama. 5. Las instituciones u organizaciones que han brindado asesoramiento y capacitacin son la Alcalda Municipal a travs de OMAM, MEFCA, IMPYME y ProPemce. 6. La mayora de las microempresarias asesoramiento/capacitacin encuestadas, han recibido

7. La inspeccin de la inocuidad y calidad del producto es realizada por el MINSA, en coordinacin con la Alcalda (Inspectora municipal, tcnico ambiental) y PN. 8. Ms de la mitad de las microempresarias encuestadas, procesan 50 litros de leche diario en promedio, tanto en la poca de invierno actual como en el verano anterior y compran el litro de leche a C$ 10.00 y C$ 12.50 crdobas respectivamente a intermediarios. 9. Ms de la mitad de las productoras y comercializadoras de quesillo elaboran 10 libras de quesillo en promedio, tanto en poca de invierno como de verano y 7 de ellas elaboran hasta 20 libras y 4 elaboran ms de las 20 libras diarios 10. En la poca de verano es cuando ms venden y ms cuando son encargos. 11. La mayora de las microempresarias no elaboran otros productos que no sea el quesillo. 12. La mayora de las productoras gastan en promedio C$ 3.50 crdobas diarios en cuajo. 13. La microempresarias gastan en sal C$ 3.00 crdobas al da en promedio.
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14. La mayora de las encuestadas gastan C$ 132.00 crdobas en crema y gastan C$ 147.00 crdobas en preparar la ensalada y C$ 80.00 crdobas en tortillas. en promedio diario. 15. La totalidad de las microempresarias no pagan al INSS, 11 de las 24 encuestadas tienen a una persona que les trabaja ya sea familiar o empleada. 16. Las microempresarias no pagan en alquiler de local y pagan impuestos de C$ 150.00 crdobas mensuales sobre ventas a la comuna en razn de C$. 5.00 crdobas diarios y C$ 150.00 crdobas de pago de matrcula anual. 17. El pago en los servicios bsicos (agua, luz) difiere en los hogares, sin embargo la mayora paga menos de C$150.00 al mes. La estimacin se hizo a partir del promedio del gasto total en el hogar para no distorsionar la relacin beneficio/costo. 18. La mayora de las productoras encuestadas paga transporte de C$ 30.00 crdobas diarios, C$ 10.00 crdobas en bolsas plsticas de 100 unidades el paquete y servilletas a C$ 20.00 la unidad, en promedio respectivamente. 19. La mitad de las microempresarias consume lea y la otra mitad consume gas butano, 3 de las encuestadas consumen lea y gas butano.

20. La mayora de las microempresarias genera ingresos de venta por da de C$ 1400.00 crdobas a ms y poco menos de la mitad obtuvieron ingresos mayores a los C$ 2000.00 crdobas. 21. En poca de verano es cuando ms venden quesillo, en especial en temporadas festivas. 22. La mayora de las microempresarias trabaja con capital propio, satisfacen la demanda local y la ubicacin permite estar cerca de sus clientes. 23. La mayora de las productoras y comercializadoras de quesillo utilizan algn medio de publicidad como la radio y la TV por cable.

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IX. RECOMENDACIONES 1. Se debe llevar un registro contable de la actividad econmica que realizan y as determinar si realmente existen ganancias o prdidas. 1. Coordinar y promocionar con el INTUR para ampliar el mbito de comercializacin de los quesillos al sector turismo, a travs de la promocin del consumo de este producto en cafetines, hoteles y restaurantes para obtener mayores ingresos 2. Hacer un mayor uso de los medios de comunicacin con el objetivo de promover, divulgar y comercializar sus productos, principalmente para generar utilidades y maximizar sus recursos. 3. Que el gobierno local, a travs de la Direccin de Desarrollo Econmico Local (ODEL) valide la condicin de las microempresarias como tal y el Consejo Municipal las certifique para mantener su estatus y condicin de microempresarias. 4. Que el gobierno local gestione la creacin de un puesto de venta exclusivo como referencia de las mujeres microempresarias del quesillo artesanal del municipio.

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10. BIBLIOGARFA Alemn, D. et al. (2013) Costos de produccin delas Plantas Procesadoras de Productos Lcteos ubicadas en el departamento de Chontales en el ao 2013. Trabajo de grado. Contadura Pblica y Finanzas, UNAN FAREM CHONTALES. Webgrafa Estudio de inteligencia de Inteligencia de Mercado (EIM) El Quesillo Nicaragense para los Mercados de Estados Unidos y El Salvador. (2007 Octubre), [en .lnea].Disponible en: http://propemce.org.ni/documentos/16/view [2013, 20 de Junio]. Alcalda municipal de Santo Toms. [en lnea].Disponible http://santotomas.gob.ni/sobre-el-municipio/mi-economia/sectorprimario/economia-de-santo-tomas-chontales [2013, 10 de noviembre ]. en:

Alcalda municipal de Santo Toms. [en lnea].Disponible en: http://santotomas.gob.ni/presupuesto-y-finanzas [2012, 30 de noviembre]. Alcalda municipal de Santo Toms. [En lnea].Disponible en:http://www.inide.gob.ni/estadisticas/Cifras%20municipales%20ao%202012%2 0INIDE.pdf [2012, 29 de noviembre ]. Instituto Nicaragense de Informacin de Desarrollo [En lnea].Disponible en: http://www.inide.gob.ni/Anuarios/Anuario2008.pdf [2012, 12 de Diciembre ]. en: Instituto Nicaragense de Informacin de Desarrollo [En lnea].Disponible http://www.inide.gob.ni/bibliovirtual/Anuarios/ANUARIO09/anuario09.html [2012, 20 de Diciembre ]

Instituto Nacional de Informacin de Desarrollo [En lnea].Disponible en: http://www.inide.gob.ni/ECH/Informe%20ECH.pdf [2012, 17 de Diciembre ]. Instituto Nacional de Informacin de Desarrollo [En lnea]http://www.inide.gob.ni/estadisticas/Cifras%20municipales%20a%C3%B1o% 202012%20INIDE.pdf [2012, 17 de Diciembre ]

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE NICARAGUA, MANAGUA


Encuesta dirigida a las productoras y comercializadoras de quesillo de la ciudad de Santo Toms, Chontales

Estimada Sra. el objetivo de la presente encuesta es obtener informacin actualizada y confiable que permita la elaboracin de un diagnstico de factibilidad econmica de la produccin y comercializacin del quesillo artesanal para la toma de decisiones. Por tal razn le solicitamos el apoyo y la informacin requerida. Agradecemos su colaboracin. 1. Edad a. b. c. d. e. Menos de 20. [20 30) [30 40).... 40 ms).. NR..

2. Lleva registros contables? a. Si.. b. No. 3. Est organizada en alguna cooperativa o asociacin? a. Si. b. No Si su respuesta es positiva, especifique cul?: _______________________

4. Dnde produce? a. En su casa.. b. En un local alquilado.

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c. Otro (Especifique):_____________________________________________ 5. Lugar donde Usted vende su producto? a. b. c. d. e. En el mercado.... Venta ambulante.... Casa..... Centro de produccin.... Otro punto o lugar (especifique):__________________________________

6. El producto se oferta a: a. b. c. d. Clientes fijos. Consumidores.. Establecimientos..... Otro (Especifique):_____________________________________________

7. Considera que la ubicacin del puesto de venta permite estar cerca de sus clientes? a. Si. b. No... 8. Durante los ltimos 12 meses ha recibido asesoramiento y capacitacin a. Si. b. No Nota: Si no recibi Asesoramiento y Capacitacin pase a la pregunta N 11 9. De qu institucin/organizacin recibi asesoramiento y capacitacin?: a. Alcalda... b. Oficina de Apoyo a la Micro y Mediana Empresa (OMAM)... c. Instituto Nicaragense de la Pequea y Mediana Empresa (INPYME) d. Otro (Especifique): _____________________________________________ 10. Qu tipo de Asesoramiento/Capacitacin recibi durante los ltimos 12 meses? a. Inocuidad del producto

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b. Calidad del producto c. Comercializacin.. d. Atencin al cliente e. Otros (Especifique):_____________________________________________ 11. Por qu razn no recibi Asesoramiento/Capacitacin? a. No le interes b. No tuvo tiempo. c. No la necesit... d. Otros _____________________________________________ (Especifique)

12. Conoce el significado de la palabra inocuidad del producto (Quesillo)? a. S. b. No 13. En los ltimos 12 meses ha recibido inspeccin por parte de las autoridades encargadas de velar por la inocuidad y calidad del producto? a. S.. b. No. 14. De cul institucin? a. MINSA.... b. MAGFOR... c. MARENA... d. Otro (Especifique): _____________________________________________

15. Cul es el precio del litro de leche en el invierno actual? a. [C$ 10.00 C$ 12.00)..... b. [C$ 12.00 C$ 14.00).....

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16. Cul es el precio del litro de leche en el verano anterior? a. [C$ 10.00 C$ 12.00)..... b. [C$ 12.00 C$ 14.00)..... 17. A quin le compra la leche? a. Pequeos productores b. Familiares.. c. Propia. d. Grandes productores... e. Cooperativas. f. Comerciantes... 18. Tipo de distribuidor: a. b. c. d. Cooperativa... Privado... Intermediario..... Otros (Especifique):_____________________________________________

19. Cuntos litros de leche procesa diario, en promedio? 19.1. Invierno a. [10 - 20).... b. [20 - 30)........... c. .[30 ms)......

19.2. Verano a. [10 20)... b. [20 30).......... c. .[30 ms)..........

20. Cuntas libras de quesillo elabora diario, en promedio? 20.1. Invierno

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a. [1 10).. b. [10 20).......... c. [20 ms)...........

20.2. Verano a. [1 10)..:.. b. [10 20).......... c. [20 ms)........... 21. Elabora o procesa otros productos? Crema...... Tipos de quesillos.......... Tortillas........ Otro (Especifique)__________________________________________________ e. Ninguno.......... a. b. c. d. 22. Cul es el costo en cuajo por da? a. C$ 1.00 C$ 5.00..... b. C$ 5.01 C$ 10.00..................... c. .C$ 10.01 ms........ 23. Cul es el costo en sal por da? a. [C$ 1.00 C$ 2.00)... b. [C$ 2.00 C$ 4.00).......... c. .[C$ 4.01 ms)........... 24. Cul es el costo en crema por da? a. b. c. d. e. C$ 1.00 C$ 50.00....... C$ 51.00 C$ 100.00.......... .C$ 101.00 C$ 150.00....... C$ 151.00 C$ 200.00......... .C$ 201.00 ms.......

25. Cul es el costo en tortillas por da? a. C$ 1.00 C$ 50.00.... b. C$ 51.00 C$ 100.00.......
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c. .C$ 101.00 C$ 150.00........ d. C$ 151.00 C$ 200.00..... e. C$ 201.00 ms........... 26. Cul es el costo en ensalada por da? a. Menos de C$ 100.00....... b. [C$ 100.00 C$ 150.00)......... c. [C$ 150.00 ms)....... 27. A cuntas personas paga salario? a. b. c. d. 1 - 2...... 3 - 4.......... 5 ms........ NA........

Nota: Si su respuesta es negativa, pase a la pregunta N 29 28. Cunto paga en sueldos y salarios al da? a. b. c. d. e. f. g. C$ 1.00 C$ 50.00.... C$ 51.00 C$ 100.00....... .C$ 101.00 C$ 150.00........ C$ 151.00 C$ 200.00..... C$ 201.00 ms........... NR............ NA............

29. Cunto paga en prestaciones sociales (INSS) por mes? a. b. c. d. e. f. C$ 1.00 C$ 50.00.... C$ 51.00 C$ 100.00....... .C$ 101.00 C$ 150.00........ C$ 151.00 C$ 200.00..... C$ 201.00 ms........... NA............

30. Cunto paga en alquiler de local por da? a. b. c. d. C$ 1.00 C$ 50.00.... C$ 51.00 C$ 100.00....... .C$ 101.00 C$ 150.00........ C$ 151.00 C$ 200.00.....

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e. C$ 201.00 ms........... f. NA............

31. Cunto paga de impuestos por mes? a. b. c. d. e. f. C$ 1.00 C$ 50.00.... C$ 51.00 C$ 100.00....... .C$ 101.00 C$ 150.00........ C$ 151.00 C$ 200.00..... C$ 201.00 ms........... NA............

32. Cunto paga en servicios bsicos (agua, luz) en el lugar de produccin por mes? a. b. c. d. e. f. C$ 1.00 C$ 50.00.... C$ 51.00 C$ 100.00....... .C$ 101.00 C$ 150.00........ C$ 151.00 C$ 200.00..... C$ 201.00 ms........... NA...........

33. Cunto paga por transporte al da? a. b. c. d. e. f. Menos de C$ 20.00.... [C$ 20.00 C$ 30.00)....... [C$ 30.00 C$ 40.00).......... [C$ 40.00 C$ 50.00)....... [C$ 50.00 ms)........... NA............

34. Cul es el costo de servilletas por da? a. C$ 1.00 C$20.00..... b. C$ 21.00 C$ 40.00......... c. .C$ 41.00 ms........ 35. Cul es el costo en bolsa plstica por da? a. C$ 1.00 C$ 10.00.... b. C$ 11.00 C$ 20.00......... c. C$ 20.00 ms..........

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36. Cuntas rajas de lea consume al da? a. b. c. d. 1 - 5.. 6 - 10................................. 11 a ms...... NA........

37. Cul es el costo de lea por da? a. b. c. d. e. C$ 1.00 C$ 10.00.... C$ 11.00 C$ 20.00......... .C$ 21.00 C$ 30.00........ C$ 31.00 ms...... NA............

38. Cuntos tanques de gas butano consume al mes? a. 1 - 2... b. 3 - 4................................... c. NA............ Nota: Si su respuesta es negativa, pase a la pregunta N 40 39. Cul es el costo del gas butano al mes? a. b. c. d. C$ 1.00 C$ 300.00..... C$ 301.00 C$ 600.00........ .C$ 601.00 ms...... NA............

40. Cul es el costo del vinagre por da? a. C$ 1.00 C$ 10.00....... b. C$ 10.01.00 C$ 20.00........... c. .C$ 20.01. ms........... 41. Cul es el costo del chile por da? a. C$ 1.00 C$ 15.00....... b. C$ 15.01.00 C$ 30.00........... c. .C$ 30.01. ms........ 42. De cunto es el ingreso de venta por da?

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a. Menos de C$ 1000.00)...... b. [C$ 1000.00 C$ 2000.00).......... c. [C$ 2000.00 ms)....... 43. Su capital de trabajo es? a. Propio... b. Crdito......... 44. Quin le otorga crdito? Microfinancieras..... Banco................................ Prestamista......... Familiar....... Otros (Especifique):_________________________________________________ f. NA............ a. b. c. d. e. 45. Cul es la tasa de inters que paga? _______________________________________________________________ a. NS.... b. NR................................. c. NA................................. 46. Satisfacen la demanda local? a. S... b. No..... 47. Quin vende? a. b. c. d. Ella (misma)... Familiar............................. Empleado........ Otros vendedores (Especifique):_________________________________________________

48. Qu tipo de publicidad utiliza? a. b. c. d. Radial...... Televisiva........ Volantes...... Mantas.....

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e. Perifoneo............ f. Otros (Especifique): ____________________________________________ g. NA...............

Asesoramiento y Capacitacin Frecuencia Porcenaje Porcentaje vlido S Vlidos No Total 21 3 24 87.5 12.5 100.0 87.5 12.5 100.0 Porcentaje acumulado 87.5 100.0

Capital de trabajo Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Propio Vlidos Crdito Total 17 7 24 70.8 29.2 100.0 70.8 29.2 100.0 Porcentaje acumulado 70.8 100.0

Quin vende
Recuento Ella Familiar Persona que vende Empleado Otros vendedores 1 4 24 3

Costo en Vinagre por da


Frecuencia Porcentaje

Vlidos

C$ 1.00 - C$ 10.00 C$ 10.01 - C$ 20.00 Total

16 8 24

66.7 33.3 100.0

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MATERIAL DIRECTO UTILIZADO (MDU) DESCRIPCIN CANTIDAD UNIDAD MEDIDA Litros Libras Pastilla DE PRECIO C$ 10 3.00 3.50 UNITARIO TOTAL DIARIO (C$) 400.00 6.00 3.50 C$ 409.50 TOTAL MENSUAL (C$) 12 000.00 180.00 105.00 C$ 12 285.00

Leche Sal Cuajo Total

40 2 1

MATERIAI INDIRECTO (MI) DESCRIPCIN CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA Unidad Libra Unidad Unidad Libra Bolsita Paquete Paquete PRECIO UNITARIO (C$) 2.00 33.00 80.00 30.00 16.00 3.00 10.00 20.00 TOTAL DIARIO (C$) 20.00 132.00 80.00 90.00 48.00 9.00 10.00 20.00 C$ 409.00 TOTAL MENSUAL (C$) 600.00 3 960.00 2 400.00 2 700.00 1 440.00 270.00 300.00 600.00 C$ 12 270.00

Lea Crema Tortilla Ensalada: Repollo Cebolla Vinagre Bolsa plstica Servilleta Total

10 4 80 3 3 3 1 1

MANO DE OBRA DIRECTA (MOD) N Trabajadoras Puesto Pago por da por vendedora (C$) 50.00 Total General por da (C$) 550.00 Total Mensual por vendedora (C$) 1 500.00

11

Vendedoras

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN (CIF) DESCRIPCIN Energa Agua Impuesto Municipal Matrcula Transporte varios Total ESTADO DE INGRESO TOTAL POR DA (C$) 2.50 1.67 5.00 0.42 30.00 3.33 C$ 42.92 TOTAL (C$) 75.00 50.00 150.00 12.50 900.00 100.00 C$ 1 287.50

Roberto Ariel Briceo Moraga

Memoria de Prcticas. Maestra en Economa y Desarrollo Territorial.

DESCRIPCIN Ingresos por Venta Costos/Gastos Utilidades en Ventas

TOTAL POR DA 1 400.00 911.42 C$ 488.58

TOTAL MENSUAL 42, 000 27 342.50 14 657.50.00

Hojitas de quesillo

Venta de quesillo

Preparacin del quesillo

Puesto de Venta

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Mapa satelital de Santo Toms, Chontales

Fuente: Google earth

Iglesia catlica

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Memoria de Prcticas. Maestra en Economa y Desarrollo Territorial.

Municipio de Santo Toms, Chontales Periodo del 15/04/2013 al 15/07/2013 (N horas: 300)

Semana

Actividad programada Firma de convenio de colaboracin Alcalda Municipal Santo Toms, Chontales Planificacin de trabajo a realizar en el municipio. Seleccin del tema Establecimiento de objetivos Recopilacin de informacin Elaboracin del Diseo e Instrumento Metodolgico Aplicacin de prueba piloto Incorporacin de mejoras al instrumento Elaboracin de Marco Terico Revisin y correccin de instrumento previo a su aplicacin Aplicacin de instrumento metodolgico Anlisis y discusin de resultados

Actividad ejecutada Firma de convenio de colaboracin Alcalda Municipal Santo Toms, Chontales Planificacin de trabajo a realizar en el municipio. Seleccin del tema Establecimiento de objetivos Elaboracin de Marco Terico Elaboracin del Diseo e Instrumento Metodolgico Aplicacin de prueba piloto Incorporacin de mejoras al instrumento Elaboracin de Marco Terico Revisin y correccin de instrumento, previo a su aplicacin Aplicacin de instrumento metodolgico Anlisis y discusin de resultados

Carga Horaria

Firma del Tutor

15 al 19 de abril

22 al 26 de abril 29 de abril al 03 de mayo 06 al 10 de mayo 13 al 17 de mayo 20 al 24 de mayo 27 al 31 de mayo 03 al 07 Junio 10 al 14 de Junio 17 al 21 de Junio 24 al 28 de Junio

25 25 25 20 25 25 25 25 25 25 25 25

01 al 5 de Julio Elaboracin Informe Final 08 al 12 de Julio Roberto Ariel Briceo Moraga 15 de Julio Entrega Informe Final

Memoria de Prcticas. Maestra en Economa y Desarrollo Territorial.

Observaciones: En la semana del 22 al 26 de abril, tambin se recopil informacin de la actividad ganadera del municipio en la oficina de proyectos con el Ing. Erling Rafael Vargas Minas, tcnico de proyecto y se avanz en el diseo e instrumento metodolgico. En la semana del 24 al 28 de Junio, se cre la base de datos en SPSS 21 para el anlisis y discusin de los resultados

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Personal de la Alcalda de Santo Toms, Chontales Eduardo Cabrera Argello Alcalde Mara Nelly Serrano Rivas Vice Alcaldesa Marlett de los ngeles Amador Duartes Administracin de Ciber TLC Juan Jos Castillo Orozco Responsable de Informtica Mara Aydee Morales Reyes Responsable de Compras Lourdes Gonzlez Jirn Responsable de Registro Civil Heylicken del Carmen Orozco O. Secretaria Registro Civil Eneyda del Rosario Peralta Responsable de Finanzas Horalia del Socorro Cabrera Encargada de Fotocopiadora Iris Estrella Icabalzeta Duarte Contadora Ana Biusky Flores Lazo Auxiliar de Contabilidad Daniela Mara Ramos Snchez Cajera Grace Danelia Prez Miranda Responsable de Fierro

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Elsa Mara Bravo Pineda Responsable de Tributacin Yan Martn Reyes Amaya Colector de Impuesto ngel Emir Wet Molina Colector de Impuesto Esperanza Adilia Sevilla Snchez Direccin Administrativa Marina Azucena Morales Aguilar Responsable de Recursos Humanos Mara Jos Rojas Calero Asistente de Alcalde Maura Rosa Daz Lpez Recepcionista Jos Ins Sequeira Vigilante Pedro Pablo Orozco O. Vigilante Jos Manuel Lpez Gaitn Vigilante Byron Javier Hernndez Responsable de Transporte Henry Jos Rodrguez Garca Director de Servicios Municipal Xiomara del Socorro Vctor Salinas Secretaria de Servicios Municipal

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Jos Miguel Espinoza Orozco Supervisor de Servicios Municipal Dax Jos Snchez Peralta Responsable de Medio Ambiente Maximiliano Avelln Castro Operario de Limpieza Sebastian Ramos Operario de Limpieza Jos Luis Sevilla Ojeda Operario de Limpieza Francisco Vanegas Garca Operario de Limpieza Lucas Boanerge Palma Miranda Operario de Limpieza Luis Alberto Sequeira Sequeira Conductor Ignacio Efran Silva Cisneros Conductor Francisco Orozco Murillo Operario de Limpieza Leyner Jos Espinoza Aragn Conductor Concepcin Barberena Operario de Limpieza Isidro Hernndez Robles Operario de Limpieza

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Jos Daniel Guzmn Hurtado Operario de Limpieza Jos Mara Amador Daz Vigilante Diego Imar Segura Molina Operario de Limpieza Crescencio Modesto Taleno Operario de Limpieza Carlos Eduardo Rocha Morales Operario de Limpieza Dervin Antonio Sandoval Operario de Limpieza Cndido Ponce Operario de Limpieza Jos David Ocn Operario de Limpieza Juan Pablo Morales Hernndez Operario de Limpieza Sergio Roberto Rivas Morales Operario de Limpieza Olendia de Ftima duarte Ortega Responsable de Relleno y Vivero Freddy Javier Picado Espinoza Vigilante Catalino Calero Bravo Operario de Relleno Sanitario

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Joaqun Guadalupe Leyva Castro Fiel del Rastro Marcelino Snchez Guido Vigilante Juan Pablo Calero Ayudante Francisco Morales Operario de Limpieza Ezequiel Chavala Responsable Cementerio Rogelio Ramn Lpez Bravo Vigilante lvaro Antonio Amador Responsable de Planificacin y Proyecto Guillermo Csar Herrera Ramrez Responsable de Planificacin Erling Rafael Vargas Minas Tcnico de Proyecto Miguel ngel Plata Bravo Supervisor de Obras Flix Pedro Amador Bravo Ayudante Reymundo Espinoza Gonzlez Albail Isidro lazo Velzquez Ayudante

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Juan Evangelista Salazar Granja Ayudante Rodolfo Hernndez Granado Ayudante Pablo Geovanny Daz Amador Albail Mara Auxiliadora Garca Rodrguez Responsable de Catastro Yader Jos Urrutia Sevilla Tcnico de Catastro Yoseling Carolina Mndez Urbina Tcnico de Catastro

Bernab Jernimo Martnez Departamento de Desarrollo Local Jos Emilio Orozco Avendao UMAS Julio Rafael Solano Orozco Agropecuario Cstulo Rafael Vargas V. Conductor de Mquinaria Javier Salvador Barrera Snchez Conductor de Mquinaria Servulo Antonio Jarqun Amaya Conductor de Maquinaria lvaro Ignacio Vargas Oporta Conductor de Maquinaria

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Memoria de Prcticas. Maestra en Economa y Desarrollo Territorial.

Carlos Jos Lira Narvez Patrolista Augusto Zacaras Orozco Serrana Ayudante Andrs Epifaneo Gonzlez Espinoza Fiscal de Campo Carmen Mara Gutirrez Flores Responsable de Bodega Israel Sequeira Gonzlez Electricista Roberto Carlos Urbina Daz Conductor de Maquinaria Miguel ngel Cruz Fajardo Llantero Frankling Jos Miranda Fonseca Soldador Juan Ramn Sequeira Gonzlez Conductor de Maquinaria Norlan Enrique Palma Sequeira Mecnico Silverio Jos Lpez Guarda de Seguridad Andrs Abelino Lpez Ros Guarda de Seguridad Jos Miguel Galeano Inspector Municipal

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Heydi Tomasa Hernndez Urbina Colectora de Impuestos Rodolfo Jos Orozco Albail Francisco Ariel Morales Gonzlez Ayudante de Albail.

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