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Cultivo de Plantas Aromaticas

Cultivo de Plantas Aromaticas

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GUIAS PARA EL CULTIVO DE PLANTAS AROMATICAS Y MEDICINALES
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María Laura Berzins - Técnico Cambio Rural AER Cipolletti marialauraberzins@yahoo.com.

ar Sergio Romagnoli - Técnico INTA sromagnoli@correo.inta.gov.ar

aromáticas
Desde la antigüedad, las especies aromáticas forman parte de la vida cotidiana del hombre. En esta nota se proporcionan datos sobre su comercialización en Argentina y el mundo y, a nivel zonal, se describe una experiencia exitosa en torno al cultivo de orégano

Cultivo de plantas

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Si bien los especialistas aseguran que las ventas de fitofármacos en Estados Unidos y Europa se triplicaron hacia fines de la década del '90. la utilización de plantas y hierbas para fines farmacéuticos sufrió un proceso de reducción. con el fin de mejorar el sabor de las comidas y perfumar el medio ambiente. de menor costo. consecuentemente. existe en Europa un resurgimiento por el uso de hierbas en la medicina tradicional. esta situación ha comenzado a revertirse en la actualidad. No obstante. El fenómeno se inició cuando los técnicos de las industrias alimenticia y farmacéutica se volcaron al uso de sustitutos sintéticos más aprovechables y. como así también el uso de sustancias odoríferas en ceremonias religiosas y como perfumes. El empleo de aceites esenciales como balsámicos y antisépticos es ampliamente conocido. Fruticultura&Diversificación 25 . estimándose en un valor de u$s 8. En los últimos decenios. a pesar de la creciente preferencia de los consumidores por los productos naturales en la medicina.Las plantas aromáticas han sido cultivadas desde tiempos inmemoriales.000 millones.

de lo que surge la necesidad de reemplazarla por condimentos y mezclas de hierbas. al orégano y al romero se los emplea como antioxidantes en la fabricación de salchichas y otros productos cárnicos. favoreciendo así a las hierbas aromáticas naturales. aromas y aceites esenciales. Manzanilla Salvia Diferentes usos de las principales hierbas aromáticas Fruticultura&Diversificación 27 . una corriente de interés por las comidas exóticas. de los alimentos congelados y las comidas rápidas con nuevos gustos. se ha buscado reemplazar a los colorantes y aromas artificiales. cada 15 años se duplica el consumo. favorecida por la publicidad. 2004) Lavandín El crecimiento anual esperado es del 4%. se requiere de más condimentos. Por ejemplo. es decir que a nivel mundial. > Los condimentos son utilizados como conservantes y antioxidantes naturales en la fabricación de alimentos industriales. > Las multinacionales de golosinas y cosméticos han desarrollado la demanda de toda clase de esencias.Cámara Argentina de Especias. > Por el auge de la cocina de microondas. > Los consumidores tienden a eliminar la sal en las comidas.Comercio mundial de especias y aromáticas (Datos de CAEMPA . > Debido a la preferencia por los alimentos naturales. Otros factores que favorecen el aumento de la demanda de estas especies son: > Tanto en Europa como en Estados Unidos surge. que requieren de mezclas de hierbas y condimentos.

> producción de hierba fresca para el mercado gastronómico o alguna industria alimenticia. > producción de aceite esencial para la industria alimenticia. etc. pimientas. farmacéutica. y por razones de índole económica. técnica y práctica. Si bien se encuentran presentes en la naturaleza. perfumería. melisa o toronjil. es necesario en general cultivarlas. 28 . de la cual antiguamente se servían los consumidores mediante su recolección. tomillo. aromaterapia. ya sea que se la realice en forma extensiva. Tienen mayormente los siguientes destinos: condimento. coriandro. mentas. capital. lavandas. Es así que estos cultivos pueden ser conducidos y realizados en establecimientos y con productores muy diferentes en cuanto a su disponibilidad de mano de obra. entre otras. en la actualidad. semi-intensiva o intensiva. laurel. romero. cosmética. azafrán.Posibilidades de cultivo Los cultivos aromáticos constituyen un amplio grupo con características diferentes entre sí.. perejil y pimientos. > producción de hierba seca para el mercado herboristero o como Cada uno de estos objetivos de la producción requiere de escalas distintas para lograr rentabilidad y posibilidad de participar del mercado. trabajo y organización de la producción. estragón francés y ruso. Podemos destacar: orégano.

sobre todo porque el material de multiplicación es escaso y demanda tiempo y esfuerzo llegar a una superficie rentable (de 5 a 20 ha según la especie). laurel. el tomillo y el estragón son especies aromáticas que tienen una buena demanda interna con posibilidades de exportación. pimentón. el romero. y en algunos casos se comercializan en el exterior. Los principales productos importados son: pimienta. La iniciación en esta empresa resulta difícil. tomillo. Fruticultura&Diversificación 29 . nuez moscada.Situación en nuestro país Las plantas aromáticas en Argentina llegan en gran medida a cubrir las necesidades del mercado interno. o cuando los costos internos son mayores que los de implantación. Se recurre a la importación para cubrir la demanda de lo generado en el país o de aquello cuya producción no alcanza para cubrir la demanda. jengibre y coriandro. Importaciones argentinas (Datos de CAEMPA. y recomiendan que se cultiven en grupo y en forma encadenada. el orégano. año 2004) Expertos de INTA Castelar expresan que la menta. para programar la cosecha y equilibrar los gastos.

> Chaco y Formosa: comercialmente se han probado la menta japonesa y el lemon grass. anís e hisopo. ya que existen buenas condiciones agroclimáticas para el desarrollo de este tipo de cultivos. orégano. con buenos resultados. estragón. el déficit de información oficial respecto a producción. En 2002. pimiento para pimentón y limón. no había tecnología disponible para el procesado a nivel de pequeño productor. La actividad es incipiente en la región. > Patagonia: hay experiencias exitosas de producción de orégano. ajenjo. por la insolación y la amplitud térmica diaria. comino. mostaza. romero. > Cuyo: se cultivan con buenos resultados mentas. la Agencia de Desarrollo Confluencia Adeco Crear (organismo dependiente de la provincia de Río Negro) comenzó a organizar actividades para fomentar la producción de plantas aromáticas en la región. Así fue como en marzo de 2003 un grupo de productores sin experiencia formaron la Asociación de Productores de Aromáticas Alto Valle y se iniciaron en la producción de orégano. de diversificación productiva promisoria. 30 . hinojo dulce y eucaliptus.Tomando como ejemplo el orégano: En nuestro país. Una experiencia exitosa en la Patagonia: cultivo de orégano En la región del Alto Valle de Río Negro no existía prácticamente ninguna experiencia ni antecedentes sobre el cultivo de especies aromáticas. demanda interna y externa contribuye a la formación de oligopolios que controlan el mercado interno. precios. romero. las esencias de cítricos y las resinas de pino. lavanda y lavandín. lavandín. Existen extracciones importantes de especies autóctonas como poleo y jarilla. albahaca. melisa. ni tampoco estaban estudiados los canales de comercialización. > Litoral: se destaca la producción de manzanilla. Las principales zonas productoras son: > Mesopotamia: son importantes la citronella. > NOA: los cultivos tradicionales son: anís. Posee potencialidad para otra gran cantidad de especies. salvia. la menta japonesa. lavandines. > Centro: En Córdoba es de relevancia la producción de oréganos y mentas. tomillo. coriandro.

Fruticultura&Diversificación 31 . El abonado se está llevando a cabo con lombricompuesto (humus de lombriz) 1 m3/ha en otoño y primavera. obtener volumen para ingresar a los mercados mayoristas y. Con respecto a la forma de manejar el cultivo. la cosecha se realiza.Desde el primer momento el grupo contó con el asesoramiento técnico y el apoyo institucional de Adeco Crear. por el momento. para eliminar impurezas del cultivo se efectúan otras operaciones como el despalillado y zarandeado en forma mecánica. La duración del cultivo es de alrededor de cinco años. En los cuadros a continuación se presentan los resultados económicos del cultivo y otros datos de interés. Luego. vulgare ssp. intercambiar experiencias y avanzar hacia el logro de una calidad uniforme del producto final. condición indispensable para comercializar en conjunto. y se seca en camas de secado a la sombra (aproximadamente de tres a cinco días). mediante la formación del grupo "Aromáticas" de Cambio Rural. El orégano comienza a producir el primer año al implantarlo. en forma manual.virens). a fin de poder estandarizar la producción. Se decidió cultivar orégano tipo criollo (Origanum x aplii) y compacto (O. Con posterioridad. al trabajar todos juntos. pero lo hace a pleno a partir del segundo. la labor se complementó con el apoyo del INTA Alto Valle.

espasmolítico. . digestivo. Desde el punto de vista culinario. que hizo más competitivas nuestras exportaciones. El orégano se utiliza en la medicina natural como tónico general. carminativo. >x< En esta línea de tiempo se observa una propuesta de distribución de actividades para poder tener en dos temporadas 1 ha implantada de cultivo de orégano. es la hierba aromática de mayor demanda en el mundo. expectorante. cicatrizante y antiséptico. antiséptico de las vías respiratorias y emenagogo. Es por estas razones que actualmente la demanda se encuentra en alza en los mercados nacionales e internacionales y que este cultivo atrae la atención de pequeños y grandes productores. partiendo de plantines para 1/2 ha 32 Nota: La bibliografía utilizada para la elaboración de esta nota proviene de publicaciones de INTA Castelar y La Consulta. para dar sabor a salsas. principalmente por la modificación de la paridad cambiaria. También es usado como condimento en forma seca y fresca. También se emplea para elaborar licores y en la industria de perfumería. adobos y aromatizar comidas varias. en forma externa actúa también como analgésico.¿Por qué orégano? La producción de orégano en Argentina crece a raíz del faltante del producto.

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