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BOLETÍN ELECTRÓNICO DE TOMATE Número 19 julio de 2009

El presente Boletín Electrónico forma parte de las acciones realizadas a partir del Convenio de Cooperación Técnica celebrado entre el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria y la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires EDITORIAL

Estimados lectores:
Les estamos enviando el Boletín Electrónico Nº 19 de Tomate, que esperamos sea de su interés. Los temas tratados en este número son los siguientes:

• Calidad del Tomate ingresado durante el mes de junio al MCBA.
Se invita a todos aquellos que dispongan de información que pueda ser de interés para los lectores de este boletín, nos envíen informes, noticias y todo aquel material que deseen difundir a través de este medio, para incluirlo en los próximos números. Ing. Agr. Martín Nakama Ing. Agr. José Fernández Lozano mnakama@mercadocentral.com.ar flozano@mercadocentral.com.ar

La suscripción al presente boletín se puede solicitar a la siguiente dirección electrónica: tomatered@mercadocentral.com.ar

Boletín Electrónico de TOMATE N° 19
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Los números anteriores a este boletín pueden ser consultados en la página web del Mercado Central de Buenos Aires www.mercadocentral.com.ar

Calidad del Tomate ingresado durante el mes de junio al MCBA.
Durante el mes junio de este año, las partidas de tomate ingresadas al Mercado Central de Buenos Aires están compuestas por envíos de diferentes provincias productoras de nuestro país, las cuales se encuentran en este mes en situaciones productivas diferentes en cuanto al estado en que se presentan sus cultivos (comienzo de cosecha- plena producción o terminación ) así como también las condiciones climáticas a las que están expuestos estos cultivos y los sistemas de producción utilizados en cada zona. Esto se resume en el siguiente cuadro :

Provincia

Estado cultivo

Tipo de Cultivo Invernadero y/o campo
Campo Invernadero Invernadero Campo / invernadero Campo / invernadero Campo Invernadero

Santa Fe Terminando Entre Ríos Terminando Corrientes Terminando / Empezando Salta Empezando / intermedio / terminando Jujuy Empezando / intermedio Mendoza Terminando Buenos Aires Terminando

Durante este mes de junio los mayores ingresos se producen del NOA (Salta-Jujuy ), seguido por Corrientes y en tercer lugar por el final de Buenos Aires. Esto se muestra en la tabla adjunta, donde podemos observar que los valores de participación de cada zona se mantienen bastante estables a través del tiempo, con la lógica variación anual que podemos encontrar en la superficie debido a que estamos ante la presencia de un cultivo anual y por lo tanto las modificaciones de un año con otro se pueden deber a mayores o menores incentivos de precios logrados en campañas anteriores, como así también juega un rol preponderante las condicionantes climáticas que hacen disminuir o aumentar la oferta puntualmente en el mes en curso. ZONA NOA(Jujuy-Salta) Corrientes Bs. As Otras TOTAL 2007 ton 6.152 1.029 632 210 8.022 % 77 13 8 2 100 ton 4.777 1.298 740 60 6.900 2008 % 69 19 11 1 100 ton 6.329 1.694 724 69 8.819 2009 % 72 19 8 1 100

Fuente : Información de Mercado (CMCBA)

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Descripción de las Diferentes Zonas NOA ( JUJUY-SALTA ) Denominada zona de primicia, debido a que por sus temperaturas benignas durante el invierno, permiten el desarrollo de este cultivo a campo abierto, y también bajo invernadero. Si bien en esta región existen zonas denominadas “reservadas” (donde no se registran heladas durante todo el año), la mayoría de la región presenta el peligro de heladas, por lo cual dependiendo de la climatología, las plantaciones pueden producir el 100 % de lo plantado o disminuir su cosecha si es afectada por heladas, como así también semanas de temperaturas bajas pueden provocar daños en los frutos por bajas temperaturas denominado, daño por enfriamiento ( DPE ). Esta condición se produce cuando los frutos están sometidos en plantación a temperaturas menores de 10 º C y por encima de 0º C. Debido a que existen diversas localidades en esta región que se van alternando en su producción a lo largo de los meses invernales y que cada localidad presenta condiciones climáticas particulares, es que a veces la incidencia de bajas temperaturas asociadas con lluvias provocan problemas en la calidad del tomate. Esta situación se ha verificado durante este mes de junio con las partidas tanto de tomate Perita como de Redondos procedentes tanto de Salta como de Jujuy, de localidades tan distintas como Orán, Güemes, Fraile, Colonia Santa Rosa, los cuales presentaron daños externos caracterizados por manchado del fruto a nivel del hombro, rajaduras circulares y podredumbres como se puede ver en las fotos.

Otros de los problemas de calidad que se observaron en esta fecha es la presencia de Blotchy ripenning ( maduración irregular ), debido a las condiciones a las cuales esta sometido el cultivo en esta fecha ( falta de luminosidad, temperaturas frescas y susceptibilidad de algunos materiales, altas temperaturas, etc. ) sobre todo en partidas procedentes bajo invernadero. También se verificaron mezcla de tamaños dentro del envase ( sobre todo en Peritas ) y el embalado de tomate ( sobre todo Redondos ) en plancha ( con la cicatriz peduncular hacia abajo ) para mostrar un mejor color de la fruta y disimular los defectos.

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DAÑOS SUPERFICIALES CARACTERIZADOS POR MANCHADO, RAJADURAS Y AMARILLAMIENTOS, CONCENTRADOS EN GENERAL EN LA ZONA DEL HOMBRO DEL FRUTO

MANCHADO, DAÑOS POR FRIO Y RAJADURAS EN TOMATE REDONDO DE CAMPO SOMETIDO A LLUVIAS Y BAJAS TEMPERATUAS DURANTE EL MES DE MAYO

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MANCHADO, DAÑOS POR FRIO Y RAJADURAS EN TOMATE REDONDO DE CAMPO SOMETIDO A LLUVIAS Y BAJAS TEMPERATUAS DURANTE EL MES DE MAYO

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TOMATE PERITA DEL NORTE AFECTADO POR LLUVIAS, CON POCA VIDA POSCOSECHA. INGRESO PINTON Y AL MADURAR APARECIERON PODREDUMBRES Y MANCHAS. GRAN PORCENTAJE DE PERDIDAS PARA EL COMERCIALIZADOR Y COMPRADOR

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TOMATE REDONDO DEL NORTE CON PROBLEMAS DE BLOTCHY

TOMATE REDONDO DEL NORTE CON PROBLEMAS DE BLOTCHY

PUNTEADO AMARILLO PROVOCADO POR LA PRESENCIA DE XANTHOMONAS (bacteria )

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DESUNIFORMIDAD DE TAMAÑOS DENTRO DEL ENVASE. ESTO ES TIPICO EN TOMATES PERITAS DEL NORTE, DONDE EN LA PARTE SUPERIOR SE COLOCA UN TAMAÑO MAYOR Y REMOVIDA ESA PRIMER CAPA DE LA VISTA, SE ENCUENTRAN FRUTOS DE MENOR TAMAÑO

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Como observamos en las fotografías los daños fueron evidentes sobre todo durante las dos primeras semanas del mes, a partir de la tercer semana comenzó a mejorar la calidad y ya la cuarta semana no se verificaron en las partidas problemas de los indicados al comienzo, situación concordante con la cosecha de los racimos que habían estado sometidos a problemas de condiciones climáticas adversas. Es de destacar que esta zona abastece volúmenes equivalentes de los tipos Redondos y los tipo Perita , debido a que ambos tipos comerciales se cultivan con superficies semejantes en esta zona.

TOMATE REDONDO DE CAMPO ( PERNOD -TOTORINO ) DE EXCELENTE CALIDAD. UNIFORMIDAD DENTRO DEL ENVASE, FIRMEZA DE FRUTA, COLOR ADECUADO Y LIBRE DE DAÑOS EXTERNOS. CUARTA SEMANA DEL MES.

CORRIENTES Esta provincia produce todo el tomate bajo invernadero, en diferentes épocas de plantación, por lo cual su producción cubre varios meses del año. Durante este mes de junio se encontraron lotes de buena calidad, compartiendo los ingresos con lotes con problemas de manchado, debido a la presencia de bajas temperaturas en algún momento del ciclo. Durante este mes es posible encontrar partidas procedentes de cultivos en terminación, los que
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corresponden a plantaciones de enero-febrero y lotes nuevos que corresponden a plantaciones nuevas de marzo-abril, ambas bajo cobertura.

TOMATE REDONDO Y PERITA DE CORRIENTES, BAJO INVERNADERO. PARTIDAS CON DAÑOS EXTERNOS

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Al igual que en el caso del NOA, las primeras semanas fueron las más problemáticas en cuanto a calidad, por la presencia de frutos manchados, situación que mejoró a partir de la tercera y desapareció en la cuarta semana del mes. BUENOS AIRES Zona en terminación, se recibieron los últimos lotes producidos bajo invernadero, tanto de Perita, Redondo y Cherrie, con calidades buenas a regulares, porque ya por las bajas temperaturas los frutos de este origen han sufrido en parte daño por enfriamiento, disminuyendo por ello su vida poscosecha.

TOMATE REDONDO PRODUCIDO BAJO INVERNADERO EN CAJONES DE 16 KG NETOS, DE LA ZONA DE LA PLATA CON DPE

SANTA FE Al igual que Buenos Aires, es una zona que terminó sus envíos durante junio. A diferencia de los alrededores de Buenos Aires, la producción de Santa Fé, es a campo, tanto de tomate redondo como perita. Lo que se observó en estas últimas partidas es firmeza en los frutos por ser de campo, con la presencia de algunos daños por manchado, rajaduras y algún daño por insectos ( polilla del tomate ). Es típico en su embalaje la colocación de una hoja de paraíso en la parte superior del envase.
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TOMATE REDONDO Y PERITA DE SANTA FE, A CAMPO. CULTIVO TERMINANDO CON PRESENCIA DE DAÑOS EXTERNOS, RAJADURAS Y DAÑO POR POLILLA DEL TOMATE

Informe realizado por: Ing. Agr. Claudio Baron, Jefe de División Calidad y Asistencia Técnica CMCBA, Tel: 4480-5550 / 5514/ 5542 cbaron@mercadocentral.com.ar

Para comunicarse con los editores de este boletín y coordinadores técnicos del Convenio INTA Mercado Central dirigirse al Edificio Administrativo, Primer Piso, del Mercado Central de Buenos Aires. Autopista Ricchieri y Boulogne Sur Mer, Tapiales, Buenos Aires. Teléfono: 4480-5500 interno N° 5741 (oficina INTA) Ing. Agr. José Fernández Lozano Ing. Agr. Martín Nakama
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