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Del latn gluten (cola), se conoce como gluten a la sustancia pegajosa que permite unir una cosa con

otra. Tambin se trata de una glucoprotena que se encuentra, junto al almidn, en las semillas de diversos cereales

Existen dos tipos de protenas, las gliadinas y las glutaminas. Cuando estas protenas entran en contacto con el agua (luego de mezclar o amasar) se obtiene una formacin homognea y fuerte, la cual se conoce como gluten.

El gluten esta conformado por un grupo de protenas que se encuentra en algunos cereales, tales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena.

USOS Y APLICACIONES DEL GLUTEN DE TRIGO


El gluten de trigo se utiliza principalmente en la industria alimenticia, entre los que destacan: - panificacin: se utiliza como mejorador natural, para incrementar la fuerza de la harina. - Pastas: la adicin de gluten de trigo aumenta la resistencia a la coccin de las pastas, mejora la firmeza del producto cocido y refuerza el contenido proteico. - Embutidos: se emplea como aglutinante y homogeneizante en los embutidos crudos y cocidos y arrollados de carne o pollo. - Productos dietticos: es utilizado como sustituto proteico de los carbohidratos en los regmenes dietticos. - Cereales para desayuno - alimentos para animales domsticos -entre otros

El gluten resulta perjudicial para muchas personas por su relacin con distintas enfermedades. Los celacos son aquellos que no toleran el gluten, lo que los obliga a llevar adelante dietas libres de esta protena. En caso de consumir gluten (por ejemplo, a travs del pan), esta sustancia daa la mucosa del intestino delgado e impide la digestin normal. La dermatitis herpetiforme y el autismo son otros trastornos que pueden necesitar dietas sin gluten. En el caso de los autistas, se cree que el gluten genera un efecto opiceo.

Bibliografa
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LUZ PON LO DE LA TABLA DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN (: Y LA PORTADA Y LO QUE QUIERAS

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