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Los microorganismo patogenos emergentes derivan fundamentalmente de modificaciones geneticas resultantes de la adquisicion de nuevos genes, de la perdidas de otros, de la transmision

de factores de virulencia y de resistencia a agentes antimicrobianos, de resistencia a loos nuevos metodos de procesadis y conservacion de los alimentos y de un control inadecuado de la proteccion de la salud publica.

Dentro de las bacterias determinadas patogenas emergentes tenemos a campylobacter,escherichia, coli 0157:h7, listeria monocytogenes, salmoella,vibrop cholerae yersinia enterocolitica, entre otras. Pero hace algunos aos estan no era reconocidas como patogenas cuyo vehiculo de transmision fueran los alimnetos .

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