Comida A Do Mi Cilio

ndice: 1. INTRODUCCIN .......................................................................................... 4 1.1. Objetivos del estudio ........................................................................... 4 1.2. Metodologa ......................................................................................... 4 1.3.
Estructura del sistema de guas de actividad empresarial ................... 4 2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO ............. 6 3. PRINCIPALES CONCLUSIONES ................................................................... 8 4. EL CONTEXTO SECTORIAL ........................................................................ 10 4.1. El sector de la provisin de comida preparada en Espaa .................. 11 5. EL MERCADO DE LAS EMPRESAS DE COMIDA A DOMICILIO ..................... 16 5.1. Anlisis de la demanda ...................................................................... 16 5.1.1. Tamao del mercado ....................................................................... 16 5.1.2. Definicin de un mtodo de clculo del tamao del ............................. 17 mercado ................................................................................................. 17 5.1.3. Tipos y caractersticas de los clientes ................................................. 20 5.2. Anlisis competitivo ........................................................................... 23 5.2.1. Anlisis de las empresas competidoras .............................................. 24 5.2.2. Anlisis de los competidores potenciales ............................................ 28 5.2.3. Productos substitutivos .................................................................... 29 5.2.4. Proveedores y su poder de negociacin ............................................. 29 5.2.5. Poder de negociacin de los clientes .................................................. 30 5.2.6. Franquicia ...................................................................................... 30 5.3. Situacin actual y previsiones para el futuro ..................................... 33 5.4. Marketing .......................................................................................... 36 5.4.1. Producto ........................................................................................ 36 5.4.2. Precio ............................................................................................ 37 5.4.3. Distribucin/Fuerza de ventas ........................................................... 38 5.4.4. Promocin ...................................................................................... 39 5.5. Anlisis econmico-financiero ........................................................... 40 5.5.1. Inversiones .................................................................................... 40 5.5.2. Gastos ........................................................................................... 41 5.5.3. Previsiones de ingresos ................................................................... 43 5.5.4. Estructura de la cuenta de resultados ................................................ 45 5.5.5. Financiacin ................................................................................... 45 5.6. Recursos humanos ............................................................................. 46 5.6.1. Perfil profesional ............................................................................. 46 5.6.2. Estructura organizativa .................................................................... 47 5.6.3. Servicios exteriores ......................................................................... 47 5.6.4. Convenios colectivos aplicables ........................................................ 48 6. VARIOS .................................................................................................... 49 6.1. Normas sectoriales de aplicacin ....................................................... 49 6.2. Organismos ....................................................................................... 50 6.2.1. Organismos oficiales ....................................................................... 50 6.2.2. Asociaciones profesionales ............................................................... 51 6.2.3. Centros de estudios ......................................................................... 51 6.3. Pginas tiles en Internet ................................................................. 55 6.4. Bibliografa ........................................................................................ 56 6.6. Glosario ............................................................................................. 57 7. ANEXOS ................................................................................................... 59 7.1. Anexo de ferias .................................................................................. 59
Gua de comida a domicilio Pgina 2
7.2. 7.3. 7.4. 7.5. 7.6.
Anexo de formacin ........................................................................... 60 Anexo de proveedores ....................................................................... 63 Anexo de pginas web de inters ...................................................... 65 Reflexiones para la realizacin del estudio de mercado ................... 66 Factores que influyen en el tamao del mercado ............................... 67
8. Nota de los autores .................................................................................. 68
Gua de comida a domicilio
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1. INTRODUCCIN
1.1. Objetivos del estudio
Hasta ahora, y en la mayor parte de los casos, los datos que el emprendedor necesita para hacer un primer anlisis de viabilidad de su proyecto empresarial, o bien son estimados de forma intuitiva o bien tienen naturaleza sectorial o macroeconmica. Resulta evidente que en uno y otro caso, la informacin de que dispone es de poca ayuda para la elaboracin del Plan de Empresa, al no estar adaptada a la realidad del entorno en que se va a desenvolver la actividad. Por consiguiente, el objetivo de la presente Gua es proporcionar informacin relevante para facilitar al emprendedor el anlisis sobre la viabilidad de su idea y la propia elaboracin del Plan de Empresa.
1.2. Metodologa
Durante el proceso de elaboracin de esta Gua se han utilizado dos tipos de fuentes de informacin. Por un lado, se ha realizado un estudio de gabinete basado en fuentes secundarias (estadsticas, informes publicados, etc.), mediante el que pretendemos definir las condiciones objetivas en las que se encuentra esta actividad empresarial en la Comunidad Valenciana. Por otro lado, se ha desarrollado un trabajo de campo consistente en la realizacin de una serie de entrevistas a gerentes de empresas de comida a domicilio, con el fin de profundizar en el conocimiento de la actividad y en las caractersticas especficas de las empresas que en ella operan.
1.3. Estructura del actividad empresarial
sistema
de
guas
de
Este documento forma parte de la coleccin de Guas de Actividad Empresarial. Los ttulos que la integran han sido seleccionados por su inters en el mbito econmico de la Comunidad Valenciana, desde el punto de vista de la competitividad y oportunidad de mercado para emprendedores. Con carcter general, una Gua de Actividad recoge la informacin bsica necesaria para realizar una primera aproximacin al anlisis de la viabilidad y de la orientacin de un proyecto empresarial en sus fases iniciales. En este sentido, conviene sealar que una Gua de Actividad no es un Plan de Empresa, a pesar de que ofrece informacin actualizada sobre aspectos tales como el mercado, la situacin del sector, la competencia, las caractersticas de la oferta, etc. Todos los ttulos que integran esta coleccin presentan ciertas semejanzas en la estructura y en los objetivos de informacin. No obstante, las Guas estn realizadas desde distintos enfoques, lo que determina cinco categoras de Guas de Actividad: Categora 1: Gua de Actividad Categora 2: Gua de Microactividad
Categora 3: Gua Sectorial Categora 4: Gua Genrica Categora 5: Gua Derivada A la hora de acometer la elaboracin de la Gua, la eleccin de uno u otro enfoque responde a factores diversos. As, por ejemplo: Un mercado en el que existen mltiples posibilidades de negocio y ninguna predomina sobre el resto, puede aconsejar la adopcin de una perspectiva de anlisis genrica. La realizacin de una Gua sectorial obedece al inters de analizar una industria o tecnologa, con independencia de los segmentos de mercado que actualmente se estn atendiendo por las empresas existentes. Si el rea de competencia con el que operan las empresas es local, la Gua ser de Microactividad y si es autonmico o nacional, la Gua ser de Actividad. La Gua de Comida a domicilio es una Gua de Microactividad. Por tanto, se trata de una Gua sobre un modo de hacer las cosas para un colectivo especfico y una necesidad concreta. Su mbito de competencia suele ser local.
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2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO

Las empresas de comida a domicilio son aqullas dedicadas a la elaboracin de platos cocinados para ser despachados en el domicilio del cliente o ser recogidos por el mismo en el establecimiento. A diferencia de las empresas de catering, su clientela se reduce a pequeos grupos de consumidores, aunque en ciertas zonas se aprecia un crecimiento de empresas de comida a domicilio orientadas al pblico de empresa que puede guardar un mayor parecido con estos servicios. La empresa-tipo que se va a describir en esta Gua se corresponde con un negocio dedicado a la venta de comida a domicilio donde los clientes recogen la comida del propio local. No recoge aquellos establecimientos que ofrecen servicio de restaurante en el propio local y que complementan su servicio con la venta a domicilio. El objetivo de esta Gua de Actividad es conocer la oferta de las empresas de comida a domicilio, sus caractersticas de funcionamiento y el entorno en el que desarrollan su actividad. De modo general, se pueden destacar los siguientes aspectos como factores clave para el xito de una empresa dedicada al servicio de comida a domicilio: Higiene en la manipulacin, presentacin y servicio. Variedad de mens. Precios competitivos. Rapidez en el servicio. Cumplimiento riguroso de los pedidos. Presentacin atractiva. Mantenimiento de la temperatura adecuada de los alimentos (no romper ni la cadena de fro ni la de calor). Buenos profesionales en la cocina y en atencin al pblico. Segn la Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas del ao 2009 (CNAE2009), esta actividad se incluye dentro del grupo I Hostelera, concretamente, en el epgrafe 5629 Otros servicios de comida. De acuerdo con el sistema SIC (Standard Industrial Classification), la actividad se incluye dentro del sector 58 referente a Lugares donde se vende comida y bebida Recogemos, a continuacin, los cdigos correspondientes a la actividad segn los dos sistemas de clasificacin:
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CNAE-2009
SIC
I Hostelera 562 Provisin de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas 5629.- Otros servicios de comidas
58 Lugares donde se vende comida y bebida 58.12 Lugares donde se vende comida
A continuacin te ofrecemos las caractersticas bsicas de la empresa de comida a domicilio ms habitual: ACTERSTICAS BSICAS DE LA EMPRESA-TIPO CARACTERSTICAS BSICAS DE LA EMPRESA-TIPO CNAE/SIC IAE CONDICIN JURDICA FACTURACIN UBICACIN PERSONAL Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA INSTALACIONES CLIENTES CARTERA DE PRODUCTOS 5629/58012 677.9 Autnomo y S.L. 162.000 euros Zonas metropolitanas Cocinero, ayudante de cocina y dependiente 90 m2 Familias con hijos, trabajadores, pblico de 25-45 aos. Comida y bebida para llevar
HERRAMIENTAS Boca-odo, directorios comerciales, buzoneo, PROMOCIONALES imagen coporativa VALOR DEL INMOVILIZADO/INVERSIO 29.555 euros N ES IMPORTE DE LOS GASTOS RESULTADO BRUTO 153.616,61 euros 5,17%
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3. PRINCIPALES CONCLUSIONES
El nmero de empresas que participan en el sector de comida rpida, incluyendo dentro de l los platos preparados, la comida a domicilio y lo que habitualmente se entiende con la denominacin de comida rpida (hamburguesas, pizzas y bocadillos), se estim en 13.162 empresas para el ao 2011. Los nuevos hbitos de consumo y el perfil del consumidor (que valora ms su tiempo libre y goza de un nivel de vida ms elevado), favorecen el desarrollo del sector de comida rpida. El volumen de negocio de la comida rpida en Espaa fue de 2.610 millones de euros en 2010, de esta cantidad, 325 millones procedieron de la comida con reparto a domicilio. La incorporacin de la mujer al mercado laboral ha supuesto tambin un detonante del cambio de hbito alimenticio en los hogares, favoreciendo a las empresas de la comida preparada. Existen notables dificultades para localizar la totalidad de negocios en el sector de la comida a domicilio. Adems existen muchos restaurantes que realizan reparto de comida a domicilio como un servicio adicional a su actividad principal. La cartera de clientes est formada, prcticamente en su totalidad, por particulares; familias con hijos, trabajadores, poblacin entre 25 y 45 aos de clase media y media-alta. Un nuevo segmento de mercado a cubrir podra ser el de las empresas. La diferenciacin en el servicio, el trato dispensado a los clientes, la higiene del local y los platos que se ofrece constituyen las claves fundamentales para el xito del negocio. El precio debe venir definido por el tipo de productos y servicios que se ofrece; si se opta por la diferenciacin en la oferta, ser posible defender un precio superior con respecto a la competencia. La presencia en directorios locales es fundamental para dar a conocer el negocio. Es frecuente tambin el uso del buzoneo y de acciones promocionales puntuales (descuentos, precios especiales en ciertos platos, etc.) para incrementar las ventas o dar salida a algunos platos. El desarrollo de la actividad no implica llevar a cabo una labor comercial en sentido estricto; la fuerza de ventas se centra en el aspecto externo del local, la esttica de los folletos publicitarios, los vehculos, la presencia y el estado de los platos en el momento de la entrega y en el trato dispensado al cliente en todos los contactos. La mayora de los clientes estn encuadrados en la zona donde se ubica el negocio, aunque conviene abrir el radio de actuacin, siempre que las distancias no sean demasiado largas. Las partidas de gasto ms importantes para el desarrollo de la actividad son las destinadas al aprovisionamiento de materias primas.
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La actividad acusa notables diferencias en el ritmo de ventas de los das laborables al fin de semana y de unos meses del ao a otros. Es usual, entre las empresas del sector, que los servicios de contabilidad, fiscalidad y asuntos laborales sean gestionados por asesoras.
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4. EL CONTEXTO SECTORIAL
La lectura de este captulo te permitir conocer:
> LAS ACTIVIDADES QUE SE INCLUYEN DENTRO DEL SECTOR DE COMIDA RPIDA. > LA EVOLUCIN DE LAS EMPRESAS DE COMIDA RPIDA EN ESPAA ENLOS LTIMOS AOS. > LAS MAGNITUDES BSICAS (VOLUMEN DE NEGOCIO Y NMERO DE ESTABLECIMIENTOS) DE CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES ENCUADRADAS EN EL SECTOR.
El anlisis del contexto sectorial seala las siguientes conclusiones: En Espaa, en el ao 2011 se cifran en 13.162 empresas en el sector de provisin de comidas preparadas. Los nuevos estilos de vida y hbitos de consumo favorecen el desarrollo de todas las variantes de este sector en Espaa. El sector muestra, a nivel global, resultados positivos, con buenas previsiones para los prximos aos dados los cambios sociales. El sector dio unas cifras de facturacin en 2010 que alcanzaron los 2.610 millones de euros, siendo 325 millones de la comida a domicilio propiamente dicha.
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4.1. El sector de la preparada en Espaa
provisin
de
comida
Qu actividades se incluyen dentro del sector de la comida preparada? Cules son las razones que justifican su crecimiento en los ltimos aos en Espaa? Cul es la dimensin econmica de este sector?
La actividad de comida a domicilio se ha encuadrado dentro de un contexto ms amplio denominado sector de comida preparada. Este sector incluye todos aquellos servicios y empresas que ofrecen al consumidor la posibilidad de tener a su disposicin comida preparada con el menor esfuerzo y/o la mayor rapidez. Dentro del sector podramos incluir actividades tales como: la de comida preparada, la de comida a domicilio y la conocida como comida rpida (hamburgueseras, pizzeras y bocadilleras), los comedores colectivos, servicios de catering, etc. Estas variantes de alimentacin ganan adeptos da a da en la sociedad espaola como consecuencia de los cambios producidos en los estilos de vida y que ahora se mencionan: Mayor incorporacin de la mujer a la actividad laboral. Incremento en los tiempos de desplazamiento entre hogar y lugar de trabajo. Reduccin del tiempo destinado al almuerzo causado por los cambios producidos en los horarios de la jornada laboral. Mayor inters por el ocio en todas sus variantes y alta valoracin del tiempo libre disponible. Retraso en la edad media para formar ncleos familiares estables y refuerzo de la figura del soltero y la soltera con elevado poder adquisitivo y gusto por el consumo, lo que favorece el gasto en servicios que le hagan la vida ms cmoda.
Quizs, los grupos con mayor peso dentro del sector sean los que se describen a continuacin: comida preparada, comida rpida y comida a domicilio. El consumo de comida preparada en Espaa est creciendo de forma muy significativa en los ltimos aos. A pesar de que la alimentacin tiende a perder importancia en el gasto total de las familias, cada vez se consumen ms platos preparados, por lo que ste es uno de los pocos sectores de la industria alimentaria que todava se encuentra en fase de crecimiento. El Panel de Alimentacin que anualmente realiza el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin seala que entre el ao 2009 y el 2010 el gasto de los hogares espaoles en esta partida, en valor de los platos comprados pas de 2.095 a 2.164 miles de euros, lo que representa un incremento del 3,29 %, superior a la tasa de variacin experimentada por la alimentacin en general,-2,29%, ya que la comida preparada en todas sus variedades ha dejado de ser producto de consumo exclusivo o predominante de los hogares jvenes para introducirse cada vez con mayor intensidad en las familias, lo que ha disparado sus ventas.
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Cuadro 1: Grfica de la evolucin del gasto en platos preparados en hogares, Espaa, 2009-2010 (valor de los platos comprados, miles de euros).
2.180 2.164 2.160 2.140 2.120 2.100 2.080
2.095
2.060
2009 2010
Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
Cuadro 2: Grfica del incremento del gasto en comida preparada y alimentacin en general en hogares, Espaa, 2009-2010 (valor de los platos comprados, miles de euros)
80.000
70.000
60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0
68.655
67.086
2.095 2009
Platos preparados
2.164
2010
Total alimentacin
Podemos ver en el cuadro 2 cmo durante el ao 2010, el gasto en comida preparada supuso un 3,2% del total de alimentacin. Tambin se evidencia el mayor incremento interanual de gasto experimentado en comida preparada (3,29%) frente al de alimentacin en general (-2,29%).
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Este hecho pone de manifiesto los nuevos hbitos alimenticios. Una serie de cambios en la vida diaria derivados de la incorporacin de la mujer al trabajo, los nuevos modelos de familia y redefinicin de tareas de roles de gnero, han llevado a un nuevo modo de alimentacin. Tienden a desaparecer las compras diarias de productos frescos, la preparacin de platos de comida caseros, etc. El ritmo de vida ha relegado las compras de alimentos a la llamada compra semanal en los hipermercados. Los productos frescos son sustituidos por aquellos preparados para su conservacin durante largo tiempo. Los tiempos para las comidas han sido modificados por los nuevos horarios laborales, impidiendo, en muchos casos, la vuelta a casa para la hora del almuerzo. La mujer se ha incorporado masivamente al mercado de trabajo, desapareciendo prcticamente, su rol de ama de casa y cocinera de comida casera que requiere una dedicacin importante. Tambin, y como consecuencia de todo lo anterior, se ha producido una mayor valoracin del tiempo libre y aquellos servicios o productos que faciliten y hagan ms cmoda la vida. Aqu es dnde ha entrado en juego el sector de la comida preparada, tanto la que se vende en supermercados para ser preparada en pocos minutos en la casa, como aquella que se adquiere en establecimientos especializados (comida a domicilio en todas sus variantes). Grficamente podemos ver el consumo, en kilos de platos preparados en los ltimos aos: Cuadro 3: Grfica de la evolucin del consumo de platos preparados en hogares, Espaa, 2009-2010 (millones de kilos)
550 543,09 540 530 520 510 500
508,73
490
2009 2010
El crecimiento en el periodo 2009-2010 de un 6,75% da buena cuenta de lo comentado anteriormente. A pesar de esto, se est gestando una importante conciencia social en torno a la salud y el cuidado de la alimentacin. Por ello, los negocios dedicados a la preparacin de comida casera para llevar estn viendo sus ingresos incrementar. Por tanto, dentro de la actividad de comida preparada conviene hacer una
clasificacin que diferencie entre los platos preparados elaborados de forma industrial y los elaborados en pequeos establecimientos, los que podramos denominar no industriales. Los datos de facturacin previamente apuntados se refieren en exclusiva al primer grupo de esta clasificacin. Cuantificar el mercado de este segundo grupo se hace mucho ms complejo dada la fragmentacin del sector y su carcter local: Platos elaborados de forma no industrial: Se incluira aqu toda la oferta de comida preparada a la venta por raciones y que, como resultado del tirn de la demanda, est presente cada vez en un mayor nmero de establecimientos, como hipermercados, supermercados y locales dedicados a la elaboracin de platos con despacho directo al pblico final; tambin, aunque de forma menos profesionalizada, un buen nmero de locales de hostelera participan en el mercado ofreciendo comida preparada para llevar. Platos elaborados de forma industrial: Existen tres grandes grupos dentro de ellos: - Preparados y precocinados congelados y refrigerados. Estn ganando un importante protagonismo en los ltimos aos. - Cocinados esterilizados. Se incluiran los preparados de pasta fresca y envasados al vaco. - Preparados deshidratados. Este es el grupo encuentran las sopas de sobre y pastas preparadas. ms maduro, en el se
La comida rpida, esto es, pizzeras, hamburgueseras y bocadilleras fundamentalmente, ha aumentado su participacin en los ltimos aos en relacin al mercado de la restauracin (a costa del descenso que han vivido los negocios tradicionales). La aparicin masiva de franquicias en el sector ha ayudado mucho en el desarrollo de este segmento. Muestra de ello es el ranking de Franchisa 2011 que selecciona las 30 franquicias con mayor xito. En ellas encontramos que 8 corresponden a enseas de comida rpida, situndose 2 en los cinco primeros puestos. El comportamiento de los tres grupos encuadrados en esta actividad de comida rpida no ha sido homogneo en los ltimos aos, si bien se debe considerar el creciente desarrollo de productos sustitutivos, entre los que cabra destacar los alimentos preparados y precocinados. La facturacin de servicio a domicilio registro un descenso en el ao 2010 mientras que de recogida en el propio establecimiento, se increment respecto a 2009. En la grfica siguiente se detalla la evolucin, tanto de modo conjunto como por partidas:
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Cuadro 4: Grfica de evolucin de facturacin de la comida rpida en Espaa, 2009-2010 (millones de euros)
3000 2565 2500 2000 1500 1000 500 0 2220 2610
2285
345
325
2009
A domicilio
Fuente: DBK
2010
En establecimiento Total
Podemos ver una evolucin del 1,75% en el global del grupo de comida rpida. Desagregadamente, la facturacin en establecimiento increment un 2,93%. En cambio, la facturacin en la modalidad de servicio a domicilio registro un descenso sustancial del 5,80%. Esto nos sirve para observar la tendencia en el sector. La ltima referencia dentro del sector de provisin de comida preparada, se corresponde a la comida a domicilio, actividad dentro de la cual habra que diferenciar dos tipos de negocios: 1. Los dedicados exclusivamente al servicio a domicilio. 2. Los establecimientos de restauracin tradicionales que incorporan, por extensin del negocio, el servicio a domicilio. Es difcil llegar a cifras exactas de este subsector, dado su perfil mayoritariamente fragmentado, al estar compuesto por pequeas empresas de carcter y mbito bsicamente local. La empresa DBK, en su estudio sobre el sector de comida rpida, estimaba en 325 millones de euros las ventas realizadas a travs de reparto en el ao 2010 en Espaa, cifras que concentran una parte importante de las ventas realizadas a travs de los establecimientos de comida rpida mencionados anteriormente, sobre todo pizzeras. En apartados posteriores profundizaremos en las caractersticas de este tipo de negocios.
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5. EL MERCADO DE LAS EMPRESAS DE COMIDA A DOMICILIO

5.1. Anlisis de la demanda
> LOS PRINCIPALES ASPECTOS A VALORAR EN LA OFERTA DE ERVICIOS DE UNA EMPRESA DE COMIDA A DOMICILIO. > TU MERCADO, SU ESTRUCTURA Y EVOLUCIN > LOS FACTORES CONDICIONANTES EN LA VIABILIDAD DEL PROYECTO (PUNTOS FUERTES, DBILES, AMENAZAS Y OPORTUNIDADES)
El anlisis estructural de la actividad te permitir deducir las siguientes conclusiones: Se espera que el sector mantenga una prximos aos, por lo que la valoracin optimista. tendencia alcista en los de los profesionales es
La mayor parte de los negocios de comida a domicilio identificados tienen una antigedad inferior a los diez aos; destaca por nmero los de menos de cuatro aos. Los nuevos estilos de vida y los cambios en los hbitos de consumo favorecen el desarrollo de estos negocios, aunque la fuerte entrada de productos sustitutivos constituye una amenaza importante. Las posibilidades de contar con una oferta variada (frente a otros establecimientos como las pizzeras) y las de extender el negocio (hacia el catering o el servicio en el local) se presentan como sus principales fortalezas. En sentido opuesto, su reducida dimensin en un mercado en el que participan grandes grupos de alimentacin y su identificacin con comida rpida exclusivamente, dificulta dotar de mayor valor al producto.
5.1.1. Tamao del mercado
Cul es el tamao del mercado de comida a domicilio en la Comunidad Valenciana? Cmo puedo estimar el tamao de mi mercado?
Al hablar de empresas de comida a domicilio nos encontramos con la imposibilidad de encontrar datos desagregados. Existen datos agrupados bajo el mismo epgrafe de CNAE a una serie de actividades que no se cien nicamente a la empresa-tipo que abarca el estudio de esta gua. Sin embargo, y puesto que, todas las empresas que se encuentran bajo el mismo
epgrafe suponen una competencia para las empresas de comida a domicilio, ser interesante contar con ellas al tratar de estimar el tamao del mercado. nicamente, debemos tener en cuenta que existe variedad de productos en la oferta de estas empresas y que, en muchos casos no van a competir directamente con los nuestros. Inicialmente el tamao de tu mercado vendr definido bsicamente por dos factores: 1. El tamao de poblacin de tu mbito de influencia inmediato (tu zona) e indirecto (todo la zona que puedes cubrir). 2. La competencia que existe, sus caractersticas y localizacin.
5.1.2. Definicin de un mtodo de clculo del tamao del mercado

Para hacer una estimacin de su dimensin te proponemos una frmula sencilla: 1. Calcula el tamao de poblacin integrada en tu mbito de actuacin. 2. Revisa la composicin de esa poblacin para obtener el dato de cuntas personas se ajustan al perfil de tu cliente potencial. Los datos del Padrn Municipal de Habitantes te facilitarn la poblacin total, incluso acceders a informacin de las zonas y distritos atendiendo a edad y sexo. Adems, las Cmaras de Comercio cuentan con ciertos recursos para realizar tu propia investigacin de mercado, si bien no estn disponibles con el mismo grado de concrecin en todas las demarcaciones. Una de las fuentes que puedes utilizar para el anlisis de la poblacin en tu zona es el Sistema de Informacin Geogrfica, ya que por un precio bastante asequible, te facilitan el nmero de residentes por edad y sexo, as como una estimacin de gasto por partidas de acuerdo a los resultados de la Encuesta de Presupuestos Familiares del INE. As mismo, pueden proporcionarte el nmero de establecimientos encuadrados en una zona determinada, con informacin de la antigedad de cada negocio. 3. Por medio de una sencilla encuesta, sea personal o telefnica, averigua qu porcentaje de personas consumen este tipo de productos, su grado de satisfaccin con la oferta existente y la intencin de probar con nuevas empresas. Con ello, podrs realizar el siguiente clculo: En mi zona de influencia residen 60.000 personas. El 20 % (12.000 personas) se ajusta al perfil de cliente potencial. El 40 % (4.800 personas) consume con cierta frecuencia comida a domicilio, constituyendo mi mercado potencial.
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Debes tener en cuenta, no obstante, que este pblico potencial se repartir entre toda la oferta existente en tu zona o localidad. Para calcular cul puede ser tu porcin de mercado deberas saber: La frecuencia de compra, es decir, el nmero total estimado de compras a domicilio. El nmero de locales en tu entorno. No ha sido posible obtener unos valores medios de frecuencia de consumo de comidas a domicilio, pero los puedes obtener de las entrevistas, reflejando los datos de forma similar a como lo exponemos a continuacin: El XX % consume una vez cada dos meses. El XX % una o dos veces al mes. El XX % tres o cuatro veces al mes. El XX % cinco o seis veces al mes. El XX % siete o diez veces al mes. A partir de ah podras calcular el nmero total pedidos en un perodo de tiempo (mes o ao). Este total ser el que distribuya entre toda la oferta de negocios de tu zona o localidad. El reparto, a vez, lo puedes hacer ms o menos equitativo o proporcional segn variables que consideres relevantes, otorgndole a cada una un valor de ponderacin. A continuacin puedes consultar un ejemplo: de se su t
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1. Identificamos las variables relevantes: - Antigedad del negocio: No ser igual el consumo en un negocio nuevo al menos al principio que en uno que lleve aos funcionando bien en el mercado. - Variedad de platos: Contar con una mayor variedad de platos puede abrir ms posibilidades a la compra repetitiva. - Precio. Variables Antigeda d Variedad Precio 2. A cada una le otorgamos un valor de ponderacin: Variables Valor de Ponderacin Antigeda 3 d Variedad 3 Precio 4 10 3. Puntuamos cada uno de los negocios respecto a cada una de las variables: Variables Valor de Ponderacin Antigeda 3 d Variedad 3 Precio 4 10 4. Calculamos el valor total que le corresponde a cada negocio, multiplicando la puntuacin por el valor de ponderacin y sumando el resultado (Negocio 1:3x4+3x3+4x4=37) Variables Valor de Ponderacin Antigeda 3 d Variedad 3 Precio 4 10 Valor de 1 a 4 Negocio 1 4 3 4 37 Negocio 2 2 1 1 13 Negocio 3 3 2 2 23 Mi negocio 1 4 3 27 Valor de 1 a 4 Negocio 1 4 3 4 Negocio 2 2 1 1 Negocio 3 3 2 2 Mi negocio 1 4 3 Valor de 1 a 4 Negocio 1 Negocio 2 Negocio 3 Mi negocio Valor de ponderacin Valor de 1 a 4 Negocio 1 Negocio 2 Negocio 3 Mi negocio
5. Si el resultado de la suma de cada negocio es 100, debes dividir el total de pedidos (supongamos 4.000 mensuales, unos 140 al da entre los cuatro establecimientos) entre ese valor y multiplicar, en cada caso, por la puntuacin obtenida, resultando las estimaciones que figuran en la siguiente tabla, en la que
se ha incluido tambin el reparto que resultara si la distribucin de pedidos fuese equitativa: Negocios 1 2 3 4 (mi negocio) TOTAL PEDIDOS SI REPARTO EQUITATIVO 1.000 1.000 1.000 1.000 4.000 SI REPARTO PONDERADO 1.428 520 920 1.080 4.000
Si comparas estos resultados con el nmero de pedidos que necesitas tener para cubrir gastos (punto muerto), podrs elaborar, con ms confianza, la probabilidad de realizar dichas ventas. Finalmente, no te debes olvidar de configurar tres escenarios (pesimista, normal y optimista) e integrarlos al anlisis hecho con anterioridad. As podrs comprobar la viabilidad del negocio en cada caso.
5.1.3. Tipos y caractersticas de los clientes
Cul es la tipologa del cliente de las empresas de comida a domicilio?

El incremento de consumo del servicio a domicilio es consecuencia de los nuevos patrones de consumo que surgen en Espaa, como anteriormente ya haba sucedido en otros pases americanos o europeos. Conviene, por ello, comenzar este apartado con una resea a estos hbitos del nuevo consumidor: - Tiene recursos, pero le falta tiempo. - Busca una buena relacin calidad-precio y es ms exigente por estar ms formado e informado. - Adopta las modas y los nuevos productos rpidamente, pero tambin se hasta con facilidad. - Est habituado a disponer de informacin y servicios las 24 horas al da y los siete das a la semana. - Dedica menos tiempo a la compra y a la elaboracin de la comida Un estudio realizado por el Instituto Nacional de Consumo, Las Tendencias del Consumo y del Consumidor del Siglo XXI, ofrece informacin sobre las partidas a las que distintas tipologas de hogares destinarn mayor gasto en el futuro. Segn los datos que se incluyen, los alimentos preparados o precocinados representarn una mayor gasto para varios grupos de hogares, tal y como se refleja en la tabla adjunta.
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Cuadro 5: Partidas a las que se destinar un mayor gasto en el futuro, segn tipologa de hogar Tipologa del hogar Partidas Alimentos preparados o precocinados Independientes Parejas jvenes con dos sueldos Vivienda Ropa y calzado Vacaciones Alimentos sin elaborar Transporte Telefona Hogares con nios de segunda edad Viajes Vacaciones Formacin y estudios Libros, peridicos y revistas Alimentos precocinados Adultos clases acomodadas Vivienda Ropa y calzado Telefona Desempleados Alimentos sin elaborar Vivienda Ropa y calzado Ocio y cultura Servicios del hogar Tercera edad clases modesta Servicios mdicos y de salud Medicamentos
Tercera edad clases acomodadas
Fuente: Instituto Nacional de Consumo
Segn este mismo estudio, los fines de semana se produce un incremento de la demanda de la comida a domicilio. La comodidad unida al tiempo de ocio que disfrutan los clientes en estos das, provocan esta situacin. Centrndonos a continuacin en la clientela de tu negocio, cabra decir que su perfil vara segn la zona en la que te sites. De todos modos, a nivel general, de las entrevistas realizadas se puede extraer unas caractersticas comunes entre los consumidores de comida a domicilio. Como norma general son personas en el entorno de los 25-45 aos, trabajadores y matrimonios con hijos, pertenecientes a la clase media-alta, con cierta capacidad adquisitiva. Adems, el momento de compra suele coincidir con el tiempo de ocio. Estudiando las posibles tendencias del sector, y tal y como hemos apuntado anteriormente, puede tener cabida otro tipo de clientes en los que se encuadraran los trabajadores individuales de empresas y las personas de la tercera edad. La extensin de tu mbito de actuacin depender por un lado de tus acciones promocionales y publicitarias y por otro de la situacin del local. En caso de estar en una zona de paso frecuente y cntrica, es ms probable que tus clientes procedan de una zona ms amplia que si ests localizado en una de poco trnsito.
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Desde el punto de vista del cliente, ten en cuenta que los aspectos que ms debes cuidar por ser los que ellos ms valorarn de tu empresa son: mantener los alimentos en perfecto estado, hacer el envo exacto de acuerdo al pedido y cumplir el tiempo de entrega.
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5.2. Anlisis competitivo

> LAS FUERZAS BSICAS QUE DETERMINAN EL GRADO DE COMPETENCIA DENTRO Y FUERA DE LA ACTIVIDAD. > CMO SON LAS EMPRESAS, SU LOCALIZACIN, ESTRUCTURACIN JURDICA Y LABORAL, AS COMO SU DIMENSIN. > LAS PRINCIPALES BARRERAS A LA ENTRADA Y A LA SALIDA QUE EXISTEN EN LA ACTIVIDAD. > LOS ASPECTOS MS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA DE LOS CLIENTES Y PROVEEDORES.
La lectura de este captulo te permitir obtener las conclusiones que te mostramos en el siguiente cuadro:
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FUERZAS COMPETITIVAS
INTENSIDAD Barreras de entrada: Media Inversiones elevadas para el inicio de la actividad si se trata de empresas nuevas en el sector, pero bajas para negocios del sector que deriven hacia esta actividad. Barreras de salida: Media-alta Poca salida de maquinaria, mobiliario y enseres en el mercado de segunda mano. Media-alta
AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES
INTENSIDAD DE LA COMPETENCIA
Alto nivel de presencia y notoriedad de las franquicias del sector. Entrada en el mercado de restaurantes tradicionales. Alta Fuerte crecimiento del consumo de comidas preparadas y alimentos congelados. Medio-alto Exigen rapidez en la entrega de los pedidos y precios competitivos. Baja Existe un buen nmero de proveedores tanto de equipamiento como de variedad.
PRESIN DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS PODER DE NEGOCIACIN DE CLIENTES PODER DE NEGOCIACIN DE PROVEEDORES
5.2.1. Anlisis de las empresas competidoras
Cuntas empresas hay y dnde estn situadas? Qu personalidad jurdica debe adoptar mi empresa? Cules son los volmenes de facturacin y empleo? Cules son las instalaciones adecuadas para la prctica de mi actividad?
5.2.1.1. Nmero de empresas y su distribucin temporal Existen notables dificultades para identificar a todas las empresas de comida a domicilio existentes en el entorno de la Comunidad Valenciana. Recurriendo a los directorios locales y comerciales se ha detectado que un buen nmero de ellas no se encuentran anunciadas, lo que dificulta notablemente su localizacin.
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Adems, la actividad no cuenta Actividades Econmicas (IAE), ni Econmicas (CNAE), lo que dificulta fuentes de carcter estadstico (INE,
con un epgrafe propio en el Impuesto de en la Clasificacin Nacional de Actividades la posibilidad de identificar datos al respecto en IVE, etc.).
En cualquier caso, se ha optado por hacer una aproximacin a travs del IAE 677.9. En la base de datos de empresas de Camerdata se han encontrado un total de 2.065 empresas, con la siguiente distribucin provincial: Cuadro 6: Empresas de distribucin de comida preparada, Comunidad Valenciana, 2011 (%)
Alicante 35%
Valencia 57%
Castelln 8%
Fuente: Camerdata
Se trata de empresas de mbito eminentemente local y conocidas en su entorno con lo que una buena forma de identificarlas consiste en hacer recorridos por las zonas que consideres ptimas para su ubicacin. Este tipo de negocios son muy comunes en la Comunidad Valenciana dada la comodidad que supone para su poblacin como para el turismo que visita la comunidad a travs de estancias en segunda residencia o apartamentos alquilados. 5.2.1.2. Evolucin en la creacin de empresas
Resulta atractivo el mercado de las empresas de comida a domicilio para crear nuevas empresas?
El mercado de la comida a domicilio en la Comunidad Valenciana est siguiendo una evolucin desigual. Por un lado, se observa que en los ltimos aos ha crecido el nmero de empresas y, por el otro, tambin son frecuentes los casos de negocios que se mantienen durante poco tiempo en el mercado. El comportamiento es similar en el caso de los negocios que incorporan el servicio de comida a domicilio sobre la base de un restaurante ya establecido. Se han detectado casos en los que el servicio a domicilio se ha incorporado recientemente y empresas que, tras un tiempo, han abandonado la actividad para centrarse, exclusivamente, en el restaurante.
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Para los negocios de un tamao mayor, tambin existe la derivacin hacia otros tipos de negocios similares. Estaramos hablando de aquellos negocios que se han transformado de modo progresivo en empresas de catering. En cualquier caso, la valoracin general actual en el sector es de una perspectiva positiva. Las tendencias sociales y hbitos alimenticios aseguran el futuro de estas empresas. A continuacin puedes consultar una grfica en la que comprobars que prcticamente un tercio de las empresas identificadas se han constituido en los ltimos aos: Cuadro 7: Grfica de antigedad de los negocios de comida a domicilio, Comunidad Valenciana, 2011 (%)
40,00% 35,00% 33,04%
31,07%
30,00%
25,00% 20,00% 24,39%
15,00%
10,00% 8,75%
2,75%
5,00%
0,00%
Hasta 1990 1990-1995 1995-2000 2000-2005 2005-2010
Fuente: Camerdata
5.2.1.3. Condicin jurdica Las empresas del sector en la Comunidad Valenciana identificadas adoptan la forma jurdica de Persona Fsica o Sociedad Limitada mayoritariamente, como es habitual entre las empresas de pequeo tamao. La distribucin queda del siguiente modo:
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Cuadro 8: Distribucin de las empresas de elaboracin de comida preparada, segn condicin jurdica, 2011 (%)
Otras formas Cooperativa 1% juridicas 0%
S.L. 32%
S.A. 2%
Otras formas Cooperativa 1% juridicas 0%

Comunidad de bienes 7%
Autonomos 58%
S.L. 32%
Fuente: Camerdata
5.2.1.4. Volumen de facturacin Segn la informacin obtenida a travs de Camerdata, encontramos que el volumen de facturacin es muy variable de unos negocios a otros. Las oscilaciones en el precio medio del plato estn condicionadas por el tipo de men ofrecido y el flujo de clientes, que a su vez depende de la zona en la que se localiza el negocio. Mayoritariamente, 2% las empresas se encuentran agrupadas en un grupo de Autonomos 58% facturacin inferior a 300.000 euros anuales, existiendo un porcentaje destacado de euros anuales. situado entre 600.000 Comunidad y 1.500.000
bienes 7% S.A.
5.2.1.5. Empleo En funcin del tamao del negocio, el nmero de empleados puede oscilar, con importantes variaciones como consecuencia de la estacionalidad del sector y del ritmo de trabajo. En cuanto a este tema, es preciso sealar que los momentos de mayor actividad se concentran en el fin de semana, desde la noche del viernes a la del domingo, siendo ste el da de mayor trabajo. Tambin a lo largo del ao existen pocas de mayor y menor actividad, lo que provoca una importante estacionalidad. Dado el importante volumen de turismo de la Comunidad Valenciana, la poca estival y vacaciones de Semana Santa, navidad y puentes, la demanda de la actividad aumenta de modo sensible. Fundamentalmente encontramos al grueso de las empresas de la actividad concentradas en aquellos intervalos de menos de 5 empleados.
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5.2.1.6. Instalaciones El local donde te vas a situar puede tener una superficie variable, en funcin de la variedad de productos que desees ofrecer. Debe contar con una adecuada ventilacin y salida de humos. La distribucin interna tendr que ceder la mayor parte del espacio a la cocina y al almacn, mientras que la zona de atencin al pblico se reducir a un despacho. En la empresa-tipo de esta gua se ha considerado un local de 90 m2. Es importante situarte en una zona con gran flujo de circulacin, porque ayuda positivamente a la promocin del negocio e incrementa el volumen de las ventas. Adems, es importante que la zona se encuentre bien comunicada para Efectuar con rapidez el traslado de la comida. Si quieres contar con espacio reservado para las motos o vehculos propios, debers solicitar, en tu Ayuntamiento, Vado Laboral o Licencia Especial para reserva de espacio, segn la particularidad de cada caso.
5.2.2. Anlisis de los competidores potenciales
Qu barreras de entrada y de salida nos encontramos en la actividad?

La intensidad de las barreras de entrada y de salida de la actividad se estudia para evaluar la posible incidencia de la potencial competencia. Las primeras limitan el acceso de nuevos competidores ajenos al sector, mientras las segundas pueden frenar los intentos de abandono de la actividad de las empresas en activo. Segn lo observado durante la realizacin de este estudio, las barreras de entrada de competidores son de intensidad media, ya que ciertos negocios relacionados con la actividad pueden tener fcil acceso con una pequea inversin. Este es el caso de restaurantes que quieren incorporar el servicio a domicilio en su oferta actual. A la ventaja de contar con prcticamente toda la infraestructura necesaria se le aade la de contar con una imagen de marca y un nombre en el mercado que le puede abrir puertas en el nuevo negocio. Para una persona ajena al sector, sin embargo, la entrada en la actividad exigira una inversin importante en maquinaria y mobiliario (cocina, frigorfico, horno, plancha, etc), adems de equipamiento informtico, vehculos para la entrega de los pedidos y la reforma y adecuacin del local. Todo ello podra frenar algunas iniciativas. Las barreras de salida tienen, en cambio, una importancia media-alta, dado que pese a existir un importante mercado de segunda mano es poco frecuentado por las empresas del sector por lo que en opinin de los consultados sera difcil la reventa. En cuanto al local, en caso de estar arrendado, perderas todo el coste de la reforma, mientras que en caso de ser en propiedad tendras posibilidades de alquilarlo o venderlo. Estas oportunidades aumentan cuanto ms cntrico se encuentre.
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5.2.3. Productos substitutivos
Qu productos o establecimientos se pueden considerar sustitutivos a los generados por esta actividad?
Deberamos distinguir en este punto los productos de alimentacin destinados a consumir en el hogar y fuera de l. Dentro del primer grupo, los productos sustitutivos ms destacados son la comida preparada, aquella que se compra en cualquier punto de venta de alimentacin o establecimientos especializados, los platos precocinados y preparados de carcter industrial. Estos grupos de alimentos estn mostrando un crecimiento muy importante en los consumos, y se espera que esta tendencia se mantenga. Tambin hay algunos locales de hostelera, como los bares, que pueden preparar comida, de la que ofrecen en su local, para llevar. Por otro lado, es posible incluir en este punto todos los establecimientos de comida rpida (hamburgueseras bocadilleras y similares) que preparan platos para ser consumidos tanto fuera como dentro del local.
5.2.4. Proveedores y su poder de negociacin
Cules son las caractersticas principales de los proveedores? Qu aspectos debes valorar para elegir uno u otro proveedor? Cules son los plazos de pago a proveedores en el mercado?
La actividad requiere el contacto con dos tipos de proveedores: equipamiento y mobiliario, por un lado, y productos de alimentacin y bebidas, por el otro. Segn los profesionales consultados, los aspectos que debes valorar en el momento de seleccionarlos es la calidad de sus productos y del servicio. En el caso concreto de los proveedores de mobiliario y, sobre todo, de maquinaria (nevera, cocina, horno, etc.) que debes tener muy en cuenta que ofrezcan un buen servicio tcnico en el caso de avera. Adems, te conviene negociar con ellos la forma de pago e intentar alargar los plazos lo mximo posible. En el caso de no disponer de financiacin suficiente, lo habitual entre las empresas de la actividad es recurrir al leasing. En relacin a los proveedores del surtido de alimentacin y bebidas, puedes acudir a un gran nmero de distribuidores locales de carcter mayorista o minorista. Tambin es frecuente que determinadas firmas cuenten con representantes o agentes comerciales que visitan los locales para vender sus productos. La forma habitual de pago a estos suministradores es al contado o en 30 das. En el apartado 7.3 Anexo de Proveedores encontrars informacin sobre directorios, asociaciones, publicaciones, etc. que te pueden ayudar a localizar posibles empresas proveedoras. Considera tambin que una buena forma de contactar con posibles proveedores es asistiendo a las ferias sectoriales (en el apartado 7.1 Anexo de Ferias encontrars una lista de las ms significativas).
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5.2.5. Poder de negociacin de los clientes
Cul es la capacidad que tienen mis clientes de ejercer presin sobre el precio?
La existencia de competencia puede forzarte a bajar tus precios cuando los clientes opten por acudir a otros negocios de tu actividad. Su poder de negociacin se considera medio alto y actuarn por el lado de precios ms competitivos y un servicio ms eficaz. Solicitan rapidez y cumplimiento del pedido.
5.2.6. Franquicia
Qu importancia tiene la franquicia en este mercado? Cules son las ventajas y los inconvenientes de la franquicia?
En la actualidad, una de las formas de entrar en el mercado de comida a domicilio es aprovechar el conocimiento adquirido y la marca de una cadena de franquicias. El peso de las enseas de hostelera es muy importante en el sector de la franquicia continuacin puedes ver grficamente esta informacin procedente Situacin 2011 de Franchisa. la empresa de fortaleza de la restauracin y de Espaa. A del Informe de
Cuadro 9: El sector de la restauracin en el sector de la franquicia, Espaa, 2011 (unidades)
1000
933
800
600
400
200
152
0
Restauracin-Hostelera Total
Fuente: www.areafranquicia.com
Por tanto, el 16,29% de las enseas que operan en Espaa corresponden al sector de la Restauracin, siendo las ms numerosas, aquellas de comida a domicilio.
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Existen un total de 8.355 establecimientos pertenecientes a restauracin-hostelera de un total de 51.615 (un 16,2% del total) de establecimientos franquiciados en Espaa. Una franquicia es un sistema de colaboracin entre dos personas jurdicamente independientes a travs de la que el franquiciador cede al franquiciado los derechos de explotacin de las propiedades industriales o intelectuales (nombres, marcas, saber hacer, etc.) a cambio de unas contraprestaciones econmicas. Las principales ventajas que ofrecen las franquicias son: - Imagen: Contars con la imagen de una marca reconocida homogeneidad en la imagen corporativa fcilmente identificable. y una
- Formacin: Al comienzo del contrato, el franquiciador proporciona formacin para dar a conocer sus tcnicas, estilos y cortes y mostrar el estado del mercado; tambin ofrece cursos de reciclaje y formacin en tcnicas de venta y de atencin al cliente. Algunas ofrecen una vez al ao un lbum de peinados y cortes de pelo exclusivos de la marca. - Publicidad: Apoyo publicitario y campaas de marketing. El franquiciado se beneficia de los anuncios de la marca en prensa y otros medios. - Decoracin: Suelen ofrecer asesora en decoracin y apoyo tcnico, pudiendo, en muchos casos, encargarse de ella la propia casa franquiciadora e incluso facilita rebajas en el mobiliario. - Descuentos: Los productos que utilices pueden suponer menor coste debido a la capacidad de compra de la empresa franquiciadora. - Asesora: Puedes obtener propios franquiciadores. asesoramiento empresarial y fiscal de los
- Financieras: Muchas cadenas de franquicias establecen acuerdos con entidades bancarias, por lo que te puede resultar ms fcil encontrar financiacin si formas parte de una franquicia que si te estableces por cuenta propia. Sin embargo, establecerte como una franquicia puede tener sus inconvenientes: - Derechos del franquiciador: Es habitual realizar unos pagos como inicio de la actividad (canon de entrada), que incrementa la inversin necesaria, y un pago peridico por los derechos de ventas y publicidad (royalty de explotacin) que puede ser un porcentaje de las ventas o una tarifa fija, dependiendo del nmero de habitantes de la poblacin donde est ubicada la peluquera. - Limitada capacidad de decisin: Los franquiciadores suelen establecer unos patrones estandarizados que deben seguir todas las franquicias, por lo que tu posibilidad de utilizar ideas propias se ve reducida. - Controles peridicos: Es normal que el franquiciador realice frecuentes visitas para asegurarse de que la calidad que proporcionas es la adecuada. - Cancelacin del convenio de concesin: Puede resultar difcil y cara si decides abandonar la actividad sin la colaboracin del franquiciador.
- Riesgo de que las ventajas ofrecidas para iniciar la actividad no sean continuadas en el tiempo y que llegue un momento que el franquiciador no ofrezca nada nuevo. Adems, a la hora de conceder una franquicia son tres los principales datos que el franquiciador va a considerar: - La localidad en la que pretendes montar la franquicia: Se buscan localidades con cifras de poblacin superiores a 15.000 habitantes en la mayora de los casos. - La situacin del local: Se buscan zonas de mucho trnsito o locales situados en Centros Comerciales. - La superficie del local: Se establece una superficie mnima por debajo de la cual se considera que el negocio no es rentable. - El nmero de empleados: En muchos casos se establece una plantilla mnima y los puestos de trabajo que deben existir como mnimo. La cifra de inversin en acondicionamiento del local la establece el franquiciador, ya que l pone los requisitos que debe cumplir. La decoracin y el equipamiento de las peluqueras de una franquicia han de ser homogneos. Esto supone una inversin en el local ms elevada de lo normal y tambin en los gastos fijos ya que los alquileres de locales son ms elevados en estos casos. En el apartado 7.4 Anexo de Pginas Web de Inters encontrars una relacin de portales donde podrs obtener ms informacin sobre el negocio.
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5.3. Situacin actual y previsiones para el futuro

Qu aspectos debo considerar como puntos fuertes en la actividad? Cules son los puntos dbiles a tener en cuenta? Cules son las principales amenazas de la actividad? Qu oportunidades se pueden presentar para potenciar mi mercado? Cmo evaluar el futuro de las empresas de comida a domicilio en la Comunidad Valenciana?
El Anlisis DAFO es una herramienta analtica que te permite conocer el entorno del mercado actual y previsiones futuras de la evolucin de un negocio. A travs del DAFO obtenemos una visin interna y externa de nuestra actividad respecto al mercado en el que vamos a operar. Adems facilita la toma de decisiones futuras de carcter estratgico. Se basa en cuatro puntos fundamentales: en el nivel externo a la empresa, es decir, el entorno socioeconmico en el que opera, se analizan las posibilidades futuras de la empresa (Oportunidades) y handicaps actuales y futuros (Amenazas). Por otro lado, en el nivel interno de la empresa existen ventajas competitivas (Fortalezas) y carencias esenciales (Debilidades).
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AMENAZAS > Entrada de productos sustitutivos ms baratos. > Incremento de la oferta de comidas preparadas.
OPORTUNIDADES > Cambios en los hbitos de consumo. > Incorporacin masiva de la mujer al mercado laboral: nuevos modelos de familia.
> Aparicin de nuevos nichos de >Incorporacin del servicio de venta a mercado: jvenes independientes, domicilio por parte de restaurantes tradicionales y oferta de platos para llevar. tercera edad, empresas, etc. > Fuerte competencia por parte de los grandes grupos de alimentacin. PUNTOS FUERTES > Movilidad, capacidad de atender un entorno amplio. > Amplia oferta de platos disponibles frente a la oferta ms limitada de otras empresas de la competencia (pizzeras, etc.) > Opcin de venta en el local. > Capacidad para abrirse a nuevos negocios como el del catering. PUNTOS DBILES > Identificacin de todo el sector con comida rpida. > Alto grado de exigencia del consumidor. > Reducida dimensin de los negocios. > Precios elevados en comparacin con los sustitutivos.
Dentro de las amenazas a las que se enfrentan ahora las empresas de comida a domicilio y que, con seguridad, se mantendrn en un futuro prximo, se ha querido destacar, en primer lugar, la amplia oferta de productos sustitutivos (platos precocinados y preparados de carcter industrial y comida preparada, etc.) con un precio ms competitivo. Por otro lado, hay que llamar la atencin sobre la predisposicin de determinados restaurantes tradicionales (entendiendo como tales los que sirven comidas en el propio local) a incorporar, a modo de complemento de su actividad, el servicio a domicilio de una carta de productos igual o similar a la del local. Este servicio es la respuesta a una demanda creciente por parte del consumidor y puede tener un efecto muy positivo desde el punto de vista de la fidelidad del cliente del restaurante. Estos mismos locales pueden, tambin, ofrecer platos elaborados para recoger en el establecimiento. Por ltimo, una importante amenaza en el sector es, la fuerte competencia que presentan los grandes grupos de alimentacin, protagonizada principalmente por los grandes grupos de pizzeras y hamburgueseras. Entre las oportunidades que se abren a las empresas del sector podemos citar, en primer lugar, los cambios observados en los hbitos de consumo, consecuencia de varios factores: el notable incremento en el nivel de vida, la mayor incorporacin de la mujer a la actividad laboral, nuevos modelos de familia, la reduccin del tiempo disponible para la comida y un mayor grado de comodidad por parte del consumidor, que, en conjunto, favorecen el desarrollo de un amplio nmero de servicios a domicilio, entre ellos, los relacionados con la restauracin. Otra oportunidad deriva de la aparicin de nuevos nichos de mercado, es decir, de nuevos colectivos de potenciales clientes que pueden engrosar el pblico objetivo de estos negocios. Se ha querido destacar, en primer trmino, a los jvenes independientes, perfectamente identificados con estos hbitos de consumo, pero,
sobre todo, dos nuevos grupos de inters creciente por su menor incorporacin, hasta el momento, a este tipo de mercado: la tercera edad y las empresas. En el primer caso, la comida a domicilio es el complemento necesario a otras atenciones recibidas, mientras que en el segundo se pretende cubrir un nuevo nicho de mercado, el de las comidas en el lugar de trabajo, ya que el ritmo de trabajo reduce, cada vez ms, la pausa del medioda. Por ltimo, es interesante considerar tambin las posibilidades de derivar la actividad hacia nuevas vas generadoras de negocio. En este caso se han apuntado los servicios de catering, por no implicar excesivos cambios en la dinmica de trabajo, lo que permitira incluso combinar ambas actividades. En relacin a los puntos fuertes del negocio, se destaca la movilidad, entendiendo como tal la posibilidad de que un negocio atienda una zona amplia de mercado, sin olvidar que mayores desplazamientos repercuten en costes ms elevados. No obstante, se ha constatado, a travs de las entrevistas realizadas, que la zona de influencia es bastante amplia, lo que lgicamente obedece a acciones de promocin desarrolladas fuera del propio mbito donde se ubica el negocio y en el que el propio establecimiento constituye una herramienta publicitaria ms. El tipo de establecimiento descrito como perfil tipo del negocio, al margen de sus propias especialidades, cubre una oferta de platos muy variada en comparacin con empresas que constituyen una competencia importante, como son las pizzeras. Esto deriva en una mayor amplitud de su cartera de clientes y una mayor cobertura de las demandas de un mismo cliente en diferentes momentos. Tambin se ha destacado como fortaleza de este tipo de negocios la posibilidad de incorporar la venta en el propio local y as complementar el servicio a domicilio, lo que incrementara el volumen de negocio con un menor coste que el reparto domiciliario. Como contrapartida se destaca, como punto dbil, la identificacin de la actividad con comida rpida, porque dificulta que el cliente valore la calidad o el tiempo de preparacin y, como consecuencia, el mayor precio que implica un producto que pretende huir de las ventajas habituales de rapidez y coste asequible. El alto grado de exigencia del consumidor, en cierto modo, se relaciona con lo expuesto en el prrafo anterior, pero tambin, con el hecho de que el cliente espera un cumplimiento exacto del tiempo de entrega o, al menos, percibe que ese plazo debe ser siempre limitado. La reducida dimensin de estos negocios los sita, en comparacin con los grandes grupos de alimentacin que pueden constituir su competencia, en una posicin de partida en desventaja en materia de promocin, publicidad, fuerza de ventas, incluso desplazamientos por contar con una mayor nmero de locales repartidos por la ciudad, etc. La ltima debilidad recogida hace referencia al precio de venta medio, que supera ampliamente el de otros productos sustitutivos, como la comida precocinada, aspecto al que se ha hecho alusin con anterioridad.
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5.4. Marketing
> LA CARTERA DE PRODUCTOS MS HABITUAL EN LA ACTIVIDAD. > LAS PAUTAS PARA LA FIJACIN DEL PRECIO. > LA FORMA EN LA QUE SE REALIZA LA VENTA DEL SERVICIO. > LAS PRINCIPALES ACCIONES PROMOCIONALES UTILIZADAS POR LAS EMPRESAS DE COMIDA A DOMICILIO.
La lectura de este captulo te permitir obtener las siguientes conclusiones: Para poder ofrecer un servicio integral, tu oferta debe incluir tanto alimentacin (entrantes, platos principales y postres) como bebidas. El precio debe venir definido por el tipo de productos y servicios que ofrezcas y no alejarse de los que se manejan en el mercado, aunque la diferenciacin en cuanto a oferta y servicios te puede permitir subirlos. Debes utilizar diferentes herramientas publicitarias y promocionales para dar a conocer tu empresa: directorios comerciales, buzoneo, Imagen corporativa, etc.
5.4.1. Producto
Qu variedad de platos puedo ofrecer a mi cliente?

La eleccin del tipo de platos que vas a ofrecer es determinante para definir tu negocio. En funcin de ellos, podrs diferenciarte de tu competencia, lo que te proporcionar mayor libertad, entre otros aspectos, para la fijacin de los precios. Puedes elegir entre crear una gama de platos especializados sobre la base de un nico alimento o sobre pocos (tortilla, pollo, pasta) u ofrecer un surtido variado. En el primer caso, podrs diferenciarte del resto de los negocios, mientras que en el segundo hay ms posibilidades de obtener una amplia cartera de clientes. No obstante, a la hora de desarrollar la carta de platos, debes tener en cuenta que no es posible vender todos los productos a domicilio, por lo menos, no viajando en moto. Como posibles vas de diferenciacin respecto a tu competencia puedes valorar varias alternativas: - Con relacin a la variedad de platos:
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La cocina tnica (mexicana, marroqu, hind, etc.) o regional (vasca, andaluza, catalana, etc.). Estas variedades estn mostrando una buena acogida en grandes ciudades. La cocina dirigida a colectivos con atenciones especiales a su alimentacin: vegetariana, sin sal, etc. - Y, en relacin a tus clientes objetivo, la orientacin a determinados grupos como la tercera edad, etc. En poblaciones ms pequeas es ms interesante considerar estas opciones como complemento a una oferta ms genrica que te permita dirigirte a un mercado ms amplio, ya que el tamao del colectivo interesado en la oferta especializada puede no ser suficientemente grande para generar el volumen de pedidos necesario. Independientemente de la opcin que tomes, debes acompaar tus platos principales (en los que, segn las entrevistas realizadas, se concentra la mayor parte de la facturacin) de un cierto nmero de entrantes, postres y bebidas, con el fin de dar un servicio integral que permita a tu cliente resolver una comida o cena a travs de este sistema. Como posibles estrategias de crecimiento para tu negocio cabe sealar por un lado, en el desarrollo de la oferta a travs de nuevos platos, como ya hemos indicado en lneas anteriores y, por otro lado, en ofrecer un servicio de catering a pequea escala dirigido a grupos reducidos. Este servicio podra incluir, por ejemplo, el alquiler de mantelera, vajilla y cristalera, el servicio de camareros a domicilio, etc.
5.4.2. Precio
Qu aspectos debo tener en cuenta a la hora de establecer un precio?

Hay dos cuestiones fundamentales que debes considerar para la fijacin de tus precios: 1. El tipo o tipos de comidas que vas a ofrecer. 2. Los precios de las empresas competidoras. En esta actividad puedes acceder con gran facilidad a los precios que maneja tu competencia. Al hacerlo vers, adems, que existen ciertas diferencias entre las empresas. Te ofrecemos a continuacin una muestra de precios recogidos a travs del trabajo de campo realizado para algunos de los platos ms habituales.
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Cuadro 10: Precios medios de comida a domicilio, Comunidad Valenciana, 2004 (euros) PLATOS Pollo asado Ensalada Ensaladilla Espagueti boloesa Magro en salsa Berenjena rellena Patata asada Arroz tres delicias PRECIO MEDIO 6.50 2.00 2.50 3.50 3.50 0.90 0.90 2.50
Fuente: Elaboracin propia a partir de encuestas
Para fijar tu precio final puedes optar por aproximarte a los de tu competencia o establecer uno ms elevado si ofreces productos de mayor calidad y mejor servicio. En cualquier caso, los precios de tus platos deben cubrir los costes de elaboracin (gastos de personal local, servicios de agua, luz seguros, etc.) y proporcionar unos beneficios. As mismo, el precio final debe ser razonable para tu consumidor final, porque sino recurrir a productos sustitutivos.
5.4.3. Distribucin/Fuerza de ventas
Cmo se produce la venta del producto?

En este tipo de negocio no se lleva a cabo una labor comercial. La forma de captacin de clientes suele ser indirecta, bien a travs de los medios apuntados en el apartado anterior o como consecuencia de los contactos mantenidos con tus propios clientes y derivados de: - El aspecto externo de tu local. - La esttica de los folletos publicitarios. - La presencia y el estado de los productos en el momento de la entrega al cliente. - El trato dispensado por las personas que recogen los pedidos, los repartidores, etc. En todos estos momentos, tu empresa est desarrollando una labor comercial que provocar que el actual o potencial cliente tome una actitud favorable o contraria a tu empresa y que en consecuencia favorezca o no la compra. En el caso de que la empresa se dedique al servicio a domicilio, la venta del producto en sentido estricto se produce en la toma telefnica del pedido. Por tanto, es importante, que la persona asignada para la recogida de pedidos domine las habilidades de comunicacin necesarias para realizar una atencin eficaz, lo que posibilitar que el cliente se lleve una buena impresin del establecimiento, se produzca una recogida de datos correcta y se favorezca la venta de otros platos no solicitados inicialmente.
5.4.4. Promocin
Cmo puedo dar a conocer mi negocio y mis servicios?

Existen unas herramientas de promocin tpicas que debes utilizar por ser los primeros puntos de informacin a los que accedern tus clientes. Entre ellas se encuentran los directorios comerciales (Pginas Amarillas, QDQ), guas comerciales de carcter local, etc. Normalmente, el coste est en relacin con la informacin que quieras incluir y el formato, ya sea texto (formato estndar), mdulo, anuncio, etc. Ten en cuenta que, en caso de que el nombre de la empresa que conocen tus clientes no coincida con la razn social, es ms importante que figure aqul (aunque supone un pequeo coste adicional) para reforzar la imagen de tu marca y facilitar tu localizacin a quien lo desee. Existen otras frmulas publicitarias muy utilizadas en tu sector. El buzoneo es una de las que mejor funciona, sobre todo si va acompaado de acciones promocionales puntuales: descuentos, precios especiales, etc. El boca-odo es, quizs otra de las acciones ms efectivas para dar a conocer tu negocio. La desventaja que tiene es que se escapa de tu control y para ello lo nico que puedes hacer, para que sea positivo, es ofrecer el mejor servicio a tus clientes. Te aconsejamos tambin que crees una imagen corporativa y cuides de que se mantenga bien visible en los vehculos que utilices, en el local, en los folletos, en los uniformes de los empleados, etc. Esto multiplicar los contactos con tu potencial cliente y le facilitar el reconocimiento de tu empresa. Otra accin promocional detectada en el sector es la degustacin de nuevos productos. En este caso, con cada pedido se facilita una muestra de prueba que el cliente suele agradecer y que puede provocar una nueva compra. Por ltimo, se quiere destacar el papel de Internet, donde existen portales especializados, aunque poco desarrollados todava, desde los que se puede realizar cualquier tipo de pedido a domicilio. Tambin puede ser interesante que crees tu propia pgina web, sobre todo si tienes en cuenta que los usuarios de la Red y tus clientes tienen el mismo perfil.
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5.5. Anlisis econmico-financiero

> UNA ESTIMACIN DE LAS INVERSIONES NECESARIAS PARA EL INICIO DE TU ACTIVIDAD. > LAS PARTIDAS DE GASTOS MS IMPORTANTES EN EL DESARROLLO DE TU ACTIVIDAD. > UNA PROPUESTA DE CUENTA DE RESULTADOS. > LAS FUENTES DE FINANCIACIN MS UTILIZADAS EN ESTE TIPO DE EMPRESAS.
De la lectura de este apartado podrs extraer las siguientes conclusiones: Los gastos de personal, los aprovisionamientos de materia prima y el equipamiento del local son las partidas ms importantes a las que enfrentarse al arranque de la actividad. El precio medio que pueda defender tu producto, adems de la demanda que generes, condicionarn tu nivel de ingresos. Habitualmente, como complemento a los fondos propios, los emprendedores recurren a la financiacin ajena y a la solicitud de subvenciones oficiales.
5.5.1. Inversiones
Qu desembolso tengo que hacer para iniciar la actividad?

En este apartado se hace una relacin de las partidas mnimas necesarias para iniciarte en la actividad, que incluye puesta en marcha (tramitaciones, permisos, etc.), acondicionamiento del local, equipamiento (maquinaria y mobiliario) y equipos informticos. En este caso, el local fue traspasado, por lo que no fue necesario invertir en acondicionamiento. Para el clculo de costes se parte de un local en rgimen de alquiler de unos 90 m partida se incluir en el apartado de inversin. De igual modo, si optas por la compra del local, deberas incluir el importe de adquisicin como partida dentro del total de la inversin en este apartado. Tras un ao de actividad se ha rescindido el servicio a domicilio y son los propios clientes los que acuden al local y se llevan la comida a casa. Por tanto, los gastos en transporte no sern tenidos en cuenta. En caso de que tu negocio cuente con motocicletas para el reparto, sern tenidas en cuenta como una partida de la inversin.
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Cuadro 11: Inversin mnima necesaria (euros) PARTIDAS Maquinaria y mobiliario Equipos informticos Gastos de puesta en marcha Total 29.555
Fuente: Elaboracin propia a partir de entrevistas
IMPORTE 24.125 2.130 3.300
La partida de maquinaria y mobiliario recoge la adquisicin de seis fogones, dos hornos, dos freidoras con dos cubetas de diez litros cada una, dos campanas, un asador de pollos, una cmara frigorfica de 2.5x2.5x3 m, un congelador, dos microondas, un lavavajillas, estanteras y utillaje de cocina, un botellero con cmara frigorfica, un mostrador, dos vitrinas y un cajero-bscula. La partida de maquinaria y mobiliario recoge la adquisicin de seis fogones, dos hornos, dos freidoras con dos cubetas de diez litros cada una, dos campanas, un asador de pollos, una cmara frigorfica de 2.5x2.5x3 m El equipamiento informtico comprende un ordenador, una impresora de Tickets y el software necesario para la venta y facturacin. Dentro de los gastos de puesta en marcha se incluyen los importes correspondientes a la confeccin del proyecto de apertura, la formalizacin de la empresa (notario, registros, permisos, etc.) y los gastos del diseo de la imagen corporativa.
5.5.2. Gastos
Cules son los gastos anuales medios de la actividad?

En la partida de gastos se incluyen los desembolsos necesarios para el desarrollo de la actividad. Hay que considerar dos tipos de gastos: fijos y variables. Los primeros son aquellos en los que se incurre independientemente del volumen de trabajo, mientras los variables son los que se incrementan en relacin directa al volumen de pedido. Por esta razn, cuando aumenta la facturacin, aumentan los gastos variables. En este caso, consideramos como gasto variable el aprovisionamiento de materias primas necesario para la elaboracin de las comidas. Debes tener en cuenta que estos gastos varan dependiendo del tipo de comida que sirvas, pero la media en esta actividad suele representar el 50 % de las ventas. En la siguiente tabla te mostramos los gastos variables estimados para la empresa tipo que factura 162.000 euros.
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Cuadro 12: Gastos variables estimado (euros) PARTIDAS Aprovisionamiento Total 81.000
Fuente: Elaboracin propia a partir de entrevistas
IMPORTE 81.000
Es importante que seas cauto en la provisin de alimentos perecederos porque pueden representar, cuando no les das salida, un incremento de los gastos variables que no puedes incluir en el precio final del producto. En la siguiente tabla te mostramos los gastos fijos mnimos aproximados que, tiene una empresa de comidas a domicilio con un tamao de 90 m, un ayudante de cocina, un cocinero, un dependiente para la entrega de los pedidos y dos empleados a tiempo parcial en fines de semana. Cuadro 13: Gastos fijos estimados anuales (euros) PARTIDAS PARTIDAS Gastos de personal (sueldos + SS) Alquiler del local Suministros* Mantenimiento y Reparaciones Publicidad Servicios Profesionales independientes Seguros Gastos financieros** Dotacin amortizacin Otros (droguera) Total gastos fijos IMPORTE 48.026,96 14.400,00 2.940,00 200,00 600,00 1.032,00 360,00 1.152,65 3.605,00 300,00 72.616,61
*Incluye agua, luz, telfono **El emprendedor financia 17.733 euros de la inversin con un prstamo al 6,5%. Fuente: Elaboracin propia.
IMPORTE
El volumen de estas partidas es orientativo y se puede ver incrementado o disminuido en funcin del tipo de empresa que vayas a crear. Como es lgico, el alquiler de un local es distinto dependiendo de la zona de la ciudad y los seguros se establecen en funcin del local y mercanca. Para estimar los gastos de personal se han considerado catorce pagas al ao para una plantilla formada por el emprendedor que es el cocinero con un sueldo de 800 euros brutos/mes, un ayudante de cocina con un sueldo de 750 euros brutos al mes y un dependiente con un sueldo de 500 euros brutos al mes, todos ellos con jornada laboral de siete horas. Adems, el emprendedor cuenta con dos personas de apoyo los fines de semana que trabajan 4 horas por la maana. Su sueldo es de 300 euros al mes. El importe que resta para alcanzar el gasto estimado en el cuadro corresponde a la Seguridad Social.
En cuanto al alquiler del local, la empresa tipo est situada en una zona comercial ubicada en un barrio residencial de clase media-alta, donde le cobran 1.200 euros al mes. Es un alquiler considerable, dada la zona de gran trnsito en la que se sita y la amplitud del local. Dentro de la partida de suministros se ha incluido un gasto en comunicaciones de 30 euros/mes, en luz de 90 euros/mes y en agua de 40 euros/mes. Tambin se ha tenido en cuenta el gasto en propano para la cocina, unos 85 euros mensuales. Estos gastos, a pesar de estar contemplados en la partida de fijos, son en realidad semifijos, ya que dependen del ritmo de la actividad. En caso de que hayamos incluido elementos de transporte en la inversin, en esta partida deberan ir reflejados los gastos en combustible (es gasolina) de las motocicletas o furgoneta comparada para esta actividad. La partida de mantenimiento y reparacin refleja el importe estimado para el mantenimiento de los aparatos de refrigeracin y dems maquinaria. En la cuenta de publicidad se incluyen los gatos de los folletos publicitarios y la aparicin en el libro de fiestas del barrio. En los servicios de profesionales independientes se ha tenido en cuenta el gasto que supone el servicio externo que presta la asesora (86 euros/mes) y en los seguros se ha considerado 360 euros anuales. Si contramos con vehculos de reparto habra que tener en cuenta los seguros de cada uno. La partida de amortizacin se obtiene de aplicar el siguiente criterio: - Gastos de puesta en marcha: 5 aos. - Elementos informticos: 4 aos. - Maquinaria y mobiliario: 10 aos.
5.5.3. Previsiones de ingresos
Cmo puedo realizar una previsin de ventas?

El volumen de ingresos de tu empresa depender de la demanda que puedas conseguir y del precio medio de los platos que ofrezcas. El estudio comercial que realices te permitir estimar una cifra de ventas para el primer ao de actividad. A continuacin se desarrolla el clculo del punto muerto, es decir, del nivel en que los ingresos y gastos se iguala y, por tanto, del mnimo que se debe alcanzar para obtener beneficios. Conociendo el punto muerto y el precio que puedes manejar, por un lado, y la previsin de pedidos que puedes alcanzar (segn lo expuesto en el epgrafe de tamao de mercado), por otro, estars en condiciones de valorar la viabilidad del negocio. Su frmula de clculo es la siguiente: Punto muerto = Costes fijos/1- (Costes variables/ventas) Como ya se ha comentado, los gastos variables suponen un 50 % de las ventas (situndonos en una postura conservadora, ya que dependiendo del tipo de comidas que prepares pueden ser menores), con lo que para unas ventas de 162.000 euros, seran 81.000 euros. Los gastos fijos, en el caso de la empresa tipo,
ascienden a 72.525,26 euros, por tanto: PM = 72.525,26 / 1 - (81.000/162.000) =145.050,52 euros. En el siguiente apartado se muestra la estructura de la cuenta de resultados para la empresa tipo basndonos en estos clculos. El volumen de ventas mnimo para rentabilizar la actividad en esta tipologa es de 145.050,52 euros (teniendo en cuenta el nivel de gastos fijos indicado en el epgrafe anterior y manteniendo el margen medio del 50 %). En el siguiente cuadro lo puedes ver de forma desglosada. Cuadro 14: Estructura de la cuenta de resultados, punto muerto (euros) INGRESOS Ventas TOTAL GASTOS VARIABLES Aprovisionamientos MARGEN DE CONTRIBUCIN TOTAL GASTOS FIJOS Gastos de personal Alquiler del local Suministros Mantenimiento y reparacin Publicidad Servicios profesionales independientes Seguros Gastos financieros Dotacin Amortizacin Otros (droguera) RESULTADO BRUTO DE LA EXPLOTACIN 1.152,65 3.605,00 300,00 0,00 1.032,00 360,00 145.233,22 145.233,22 72.616,61 72.616,61 72.616,61 72.616,61 48.026,96 14.400,00 2.940,00 200,00 600,00
Fuente: Elaboracin propia a travs de entrevistas
Se puede mostrar aqu una referencia sobre las cifras manejadas por los empresarios de la actividad en relacin a la previsin de ingresos: Los precios medios de cada pedido oscilan entre los 6 y los 20 euros, que podemos concretar en un precio medio de 17,5 euros.
- En cuanto al nmero medio de pedidos, lgicamente variables segn cada empresa, los intervalos detectados se fijan entre los 10 y los 50 pedidos diarios, tomando como media un nmero prximo a los 25. El nmero de pedidos aumenta especialmente los fines de semana.
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5.5.4. Estructura de la cuenta de resultados
Cmo determino el beneficio de la actividad?

A continuacin te mostramos cmo sera la cuenta de resultados en condiciones normales de funcionamiento para la empresa-tipo considerada y con un volumen medio de negocio, es decir, 162.000 euros. Cuadro 15: Estructura de la cuenta de resultados, ejemplo propuesto (euros) INGRESOS Ventas TOTAL GASTOS VARIABLES Aprovisionamientos MARGEN DE CONTRIBUCIN TOTAL GASTOS FIJOS Gastos de personal Alquiler del local Suministros Mantenimiento y reparacin Publicidad Servicios profesionales independientes Seguros Gastos financieros Dotacin Amortizacin Otros (droguera...) RESULTADO BRUTO DE LA EXPLOTACIN % SOBRE EL VOLUMEN DE VENTAS 162.000,00 162.000,00 81.000,00 81.000,00 81.000,00 72.616,61 48.026,96 14.400,00 2.940,00 200,00 600,00 1.032,00 360,00 1.152,65 3.605,00 300,00 8.383,39 5,17%
Fuente: Elaboracin propia a travs de entrevistas
5.5.5. Financiacin
De dnde puede proceder el dinero necesario para iniciar la actividad?

Generalmente, la estructura financiera se apoya, en capital propio y en financiacin ajena. Los fondos propios aportados por el emprendedor, representan en torno al 40 % del activo total y la financiacin bancaria, a largo y corto plazo, el 60 % restante. Las condiciones del prstamo seran las siguientes: un tipo de inters del 6,5 % y un plazo de amortizacin de 5 aos. En total se ha calculado que la cantidad solicitada a la entidad financiera es de 17.733 euros. Lgicamente, en caso de realizar otro planteamiento, el importe se podra ver alterado significativamente. Considera la posibilidad de solicitar subvenciones, pero ten en cuenta que no se perciben en el momento de la solicitud, sino que lo normal es que se demoren en el tiempo, lo que te puede obligar a hacer frente a pagos en concepto de intereses, etc. con anterioridad al cobro de la cantidad subvencionada.
5.6. Recursos humanos

La lectura de este captulo te permitir conocer
> EL PERFIL PROFESIONAL REQUERIDO PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD. > LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y LOS SERVICIOS EXTERIORES MS HABITUALES. > EL CONVENIO COLECTIVO APLICABLE A LA ACTIVIDAD QUE CONSTITUYE LA NORMA BASE PARA LA REGULACIN DE LA RELACIN EMPRESA-TRABAJADOR (SALARIO, JORNADA DE TRABAJO, VACACIONES, ETC.)
La lectura del presente captulo te permitir obtener las siguientes conclusiones: El emprendedor de esta actividad debe contar con experiencia en hostelera adems de capacidad de gestin y organizacin. La estructura organizativa de la empresa se compone del gerente, el personal de cocina, los tomadores de pedidos y los repartidores. Por norma general, las reas referentes a temas fiscales, laborales, contables, etc. son gestionadas externamente.
5.6.1. Perfil profesional
Qu cualidades debe tener el responsable de la actividad? Cul es el perfil de los empleados?

Para definir el perfil profesional necesario para desempear esta actividad debes diferenciar entre el personal que trabaja de cara al pblico (atendiendo el telfono y realizando la entrega de los pedidos a domicilio) y los que trabajan directamente en la elaboracin de los platos. En el primer caso, no se exige una formacin especfica, se trata en todo caso de una cuestin de actitud hacia el cliente: buena atencin, trato esmerado, capacidad de servicio etc. S es necesaria formacin especfica entre el personal de cocina. Adems de los conocimientos necesarios para el desempeo de su labor, debe contar con el carn oficial de Manipulador de Alimentos, que otorga la Generalitat Valenciana. Entre las cualidades que debe tener la persona responsable de la actividad cabe destacar: - Conocimientos de cocina por parte del emprendedor; - Orientacin al cliente;
- Capacidad de observacin para apreciar los cambios de tendencias y las preferencias de sus clientes; - Capacidad de innovacin para variar e incrementar la oferta de productos y servicios; - Capacidad de organizacin para poder dar respuesta a los pedidos en hora y en buenas condiciones, para ajustar las necesidades de personal al ritmo de trabajo de la empresa, adaptar el aprovisionamiento a los consumos, etc. En definitiva, el emprendedor debe combinar los conocimientos de hostelera con cierta capacidad de gestin para la organizacin del negocio. La formacin reglada y los cursos adecuados para esta actividad puedes consultarlos en el apartado 8.3 Anexo de Formacin.
5.6.2. Estructura organizativa
Cmo debe estar organizada la empresa?

Las funciones a desarrollar dentro de la empresa de comida a domicilio ya se han expuesto en el apartado anterior. El gerente, puede extender su actividad a cualquier mbito de la empresa; en algunos casos es l mismo el responsable de la cocina, labor que en ocasiones compagina con la recogida de pedidos, etc. El nmero de empleados es variable, ya que debe adaptarse al ritmo de actividad. Por ello debers hacer contrataciones puntuales para pocas de mayor trabajo. Por trmino general, en las empresas entrevistadas, la plantilla est compuesta por un nmero de tres a siete personas. Ajustar el nmero de trabajadores precisos a la demanda de tu negocio constituye una dificultad que la propia dinmica de trabajo te ir ayudando a dominar. As mismo, la forma habitual de contratar al personal en este negocio es por horas.
5.6.3. Servicios exteriores
Qu funciones se delegan a empresas externas?

Las cuestiones fiscales, laborales empresas exteriores que ofrecen interesante saber que algunas servicios e incluyen otros servicios y contables, son generalmente subcontratadas a el servicio conjunto. Tambin te puede resultar asociaciones sectoriales ofrecen este tipo de como tramitacin de subvenciones.
La limpieza del local puede ser realizada tanto por personal propio como por medio de una empresa especializada, aunque esta segunda opcin es poco frecuente. En este sentido, ten en cuenta que de acuerdo al RD 2207/1995 de 28 de diciembre, las empresas del sector alimentario son las responsables de la higiene en sus establecimientos, por lo que debers prestar gran atencin a este aspecto del negocio. Por ltimo, cabe sealar la posibilidad de subcontratar externamente el servicio de
reparto, en el caso de que se disponga de ste. As, en algunas grandes ciudades existen empresas que realizan la entrega de platos elaborados por diferentes establecimientos. No cabe duda que se trata de una opcin interesante, pero llevarla a cabo exige bien la existencia de alguna iniciativa empresarial que centralice el servicio para varias empresas, o bien que varias empresas de la actividad en un entorno prximo acuerden compartir este servicio. En el mbito del estudio de esta Gua no hemos encontrado ningn ejemplo de lo expuesto.
5.6.4. Convenios colectivos aplicables
Existe algn convenio colectivo especfico que regule la actividad en materia laboral?
En materia laboral, la actividad de comida a domicilio se rige por el Convenio Colectivo del sector de hostelera de cada una de las cuatro provincias. A continuacin, relacionamos los convenios vigentes en la actualidad: - Convenio Colectivo para las empresas de hostelera de la provincia de Alicante (BOP 02/09/2009). - Convenio Colectivo de Trabajo para el sector de industria de Hostelera para la provincia de Castelln 2008/2011 (BOP 28/08/2008). - Convenio Colectivo de Hostelera para la provincia de Valencia 2008/2011 (BOP 01/09/2008).
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6. VARIOS
6.1. Normas sectoriales de aplicacin
La normativa que debe cumplir un negocio encuadrado en la venta a domicilio proviene de diferentes mbitos. Como primera medida debes consultar en tu Ayuntamiento los requisitos que debes cumplir de acuerdo con sus normas especficas, por ejemplo, las medidas contra incendios. La Ley 3/1998 de 21 de mayo, de Turismo de la Comunidad Valenciana hace referencia a los establecimientos de hostelera, en cuanto a regulacin y ordenacin de los negocios de comida a domicilio. Este servicio, al igual que todo establecimiento de hostelera, debe contar con hoja de reclamaciones, tal y como regula el Decreto 77/1994 de 12 de abril y mantener los precios a la vista del cliente. A continuacin te mostramos la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales y algunas normas posteriores que la desarrollan, aunque debes comprobar si existe alguna normativa especial aplicable a tu actividad: - Ley de Prevencin de Riesgos Laborales 31/1995 de 8 de noviembre. - RD 39/1997 de 17 de enero por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin. - RD 486/1997 de 14 de abril por el que se establecen las disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo. - RD 485/1997 de 14 de abril sobre disposiciones mnimas en materia de sealizacin de seguridad y salud en el trabajo. Asimismo, en funcin del nmero de trabajadores, la ley puede obligarte a contratar un servicio de Prevencin de Riesgos Laborales.
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6.2. Organismos
6.2.1. Organismos oficiales
MINISTERIO DE ECONOMA Y HACIENDA Paseo de la Castellana 162 28071 Madrid Tel.: *91 583 74 00 Fax: 91 349 35 00 Pgina web: www.meh.es DIRECCIN TERRITORIAL DE ECONOMA Y HACIENDA-ALICANTE CONSELLERIA DE ECONOMA, HACIENDA Y EMPLEO Churruca, 25 03003 Alicante Tel.: 963866000 Fax: 965126414 DIRECCIN TERRITORIAL DE ECONOMA Y HACIENDA-CASTELLN CONSELLERIA DE ECONOMA, HACIENDA Y EMPLEO Pza. Tetun, 38 39 12001 Castelln de la Plana Tel.: 012 Ext.: 58516 Fax: 964358073 DIRECCIN TERRITORIAL DE ECONOMA Y HACIENDA- VALENCIA CONSELLERIA DE ECONOMA, HACIENDA Y EMPLEO Gregorio Gea, 14 46009 Valencia Tel.: 012 Ext.: 64311 Fax: 961964301
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6.2.2. Asociaciones profesionales

FEDERACIN ESPAOLA DE HOSTELERA (FEHR) Camino de las Huertas 18, 1 planta 28233 Pozuelo de Alarcn Madrid Tlf.: 91 352 91 56 Fax: 91 352 90 26 Pgina web: www.fehr.es ASOCIACIN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERA Y TURISMO DE CASTELLN Avda. Doctor Clar, 36, entlo B. 12002 Castelln Tlf: 964 218 055 Fax: 964 218 233 E-mail: ashotur@ctv.es Pgina web: www.ashotur.org CONFEDERACIN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERA Y TURISMO DE LA COMUNIDAD VALENCIANA Pza. Ruperto Chap, 3, Edif. Coepa, 2. 03001 Alicante Tlf: 965 144 530
6.2.3. Centros de estudios

A continuacin te ofrecemos una relacin de algunos de los centros de Espaa y Comunidad Valenciana donde se pueden cursar estudios relacionados con tu actividad: Centros de Formacin CdT- Centres de Turismo Avda Benissa s/n 03502 Benidorm Alicante Tel: 96 687 00 00 Fax: 96 687 00 01
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E-mail: cdt_benidorm@gva.es
Monte Tossal s/n 03005 Alicante Tel: 96 593 54 90 Fax: 96 593 54 80 E-mail: cdt_alicante@gva.es
Lagret 18 03700 Denia Alicante Tel: 96 642 36 06 Fax: 96 642 15 32 E-mail: cdt_denia@gva.es
Prolongacin Paseo de la Alameda 37 46023 Valencia Tel: 96 318 40 50 Fax: 96 318 40 51 E-mail: cdt_valencia@gva.es
Pablo Iglesias 1 12003 Castelln Tel: 964 72 28 31 Fax: 964 72 28 33 E-mail: cdt_castellon@gva.es
Cam Vell de lAlqueria s/n 46730 Ganda Valencia Tel: 96 284 58 58 Fax: 96 284 48 05 E-mail: cdt_gandia@gva.es
Ramn Gallud 145 03180 Torrevieja Alicante Tel: 96 570 58 78 Fax: 96 570 53 59 E-mail: cdt_torrevieja@gva.es
Estos centros dependen de la Oficina Valenciana de Turismo e imparten tanto formacin regulada (ciclos medios y superiores) como cursos de formacin continua u ocupacional. Tambin en la Universidad de Alicante, dentro de la Diplomatura en turismo, se incluye un modulo de prcticas de restauracin y servicios de catering. Para ms informacin, puedes consultar en www.ua.es/escuela.turismo IES SAN FERNANDO Departamento de Hostelera Augusto Vzquez, 1 06007 Badajoz Tel: 924 28 62 32
ESCUELA TELVA Madrid 91 345 74 78 Vigo 986 41 83 58 Sevilla 95 427 25 75 Crdoba 95 740 32 48
ESCUELA ENELDO MADRID Varsovia 12 28820 Coslada Madrid Tel: 91 672 12 99-654 58 22 99 E-mail: escuelaeneldo@terra.es
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ESCUELA DE HOSTELERA HOFMAN Argentera 74-78 Barcelona Tlf.: 93 319 58 82
ESCUELA DE RESTAURACIN Y HOSTELERA DE BARCELONA Cursos monogrficos. "Cocina Nivel 1", "Cocina Nivel 2", "Cocina Nivel 3", "Camarero", "Matre", "Curso Alta Cocina Profesional Le Cordn Bleu". Tlf.: 93 453 29 03
ACADEMIA AIALA DE KARLOS ARGUIANO Urdaneta Bidea 5 Pol. Abendao Tlf.: 94 313 46 00 Fax: 94 313 49 68 Zarauz "Master de Gastronoma Europea" Curso postgrado
ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERA DE SAN SEBASTIN Avda. Alcalde Jos Elsegui 40 20013 San Sebastin Tlf.: 943 27 77 32 Fax: 943 27 05 95
ESCUELA SUPERIOR DE GASTRONOMA Y HOSTELERA DE TOLEDO Valdemaras, s/n 45007 Toledo Tlf.: 925 24 54 70 Fax: 925 24 54 50 E-mail:esgh@airtel.net
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6.3. Pginas tiles en Internet

En el apartado 7.4 Anexo de Pginas Web de Inters te mostramos una relacin de aquellas pginas Web que se relacionan de manera directa o indirecta con tu futura actividad.
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6.4. Bibliografa
- Alimentacin mes a mes en hogares acumulada Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. - Informe Anual 2001, Empresa Nacional Mercasa. - Tendencias del sector alimentos en EEUU, Consejera Comercial del Per en Miami. - Las tendencias del consumo y del consumidor en el siglo XXI ,Instituto Nacional de Consumo
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6.6. Glosario
Amenazas: Fuerzas del entorno que impiden o dificultan la implantacin de una estrategia. Amortizacin: Tratamiento contable que recoge la prdida de valor de los activos fijos, es decir, de bienes de la empresa tales como: vehculos, maquinaria, mobiliario, etc. Barreras de entrada: Factores que dificultan o evitan por completo la entrada de nuevos competidores en el mercado. Barreras de salida: Factores de tipo econmico, estratgico o emocional que hacen que una empresa siga compitiendo en un negocio, an cuando sus resultados sean insatisfactorios o, incluso, negativos. Beneficio sobre inversin: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre el importe que representa las inversiones necesarias para el arranque. Beneficio sobre ventas: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre los ingresos obtenidos por las ventas. Condicin jurdica: Estructura legal que puede adoptar una empresa. Contexto sectorial o sector industrial: Conjunto de empresas que comparten una misma tecnologa. Fuerza de ventas: Conjunto de personas que se ocupan de las tareas relacionadas directamente con la venta de los productos fabricados o distribuidos por la empresa. IAE (Impuesto de Actividades Econmicas): Tributo que grava el ejercicio de las actividades empresariales, profesionales o artsticas, se ejerzan o no en un local determinado. Es obligatorio para toda sociedad, empresario o profesional y se formula separadamente para cada actividad. El plazo es de diez das hbiles antes del inicio de la actividad y la validez de un ao natural; se renueva automticamente. Leasing o arrendamiento financiero: Forma de financiacin de vehculos, bienes de equipo, maquinaria, etc. que consiste en el arrendamiento de esos bienes a cambio de una renta peridica. Margen bruto: Diferencia entre los ingresos por ventas y los costes directos necesarios para su obtencin. Margen comercial: Diferencia entre el precio de venta y el precio de coste del producto. Se suele expresar en trminos de porcentaje respecto del precio de venta. Mercado: Conjunto de personas, empresas o instituciones capaces de adquirir el producto que se va a ofrecer a travs de la nueva empresa. Nicho de mercado: Segmento del mercado en el que el nivel de explotacin de la actividad no es muy elevado. Oportunidades: Todo aquello que pueda suponer una ventaja competitiva para la
empresa o represente una posibilidad para mejorar la cifra de negocios o la rentabilidad. Plan de empresa: Documento en el que se analiza el contenido del proyecto empresarial y en el que se describen todos los elementos de la empresa. Productos sustitutivos: Productos que satisfacen las mismas necesidades que los que oferta la nueva empresa. Pblico objetivo: Segmento o segmentos de mercado a los que la empresa dirige su oferta comercial. Puntos fuertes: Capacidades, recursos, posiciones alcanzadas, etc. que constituyen ventajas competitivas que pueden servir para explotar oportunidades y/o superar amenazas. Puntos dbiles: Aspectos que limitan o reducen la capacidad de desarrollo de la estrategia y que constituyen una amenaza para la organizacin. Segmentos del mercado: Divisiones de un mercado segn caractersticas comunes. Ventaja competitiva: Caracterstica de un producto o marca que otorga cierta superioridad sobre sus competidores inmediatos. Viabilidad econmica: Cualidad de un proyecto del que obtenemos un excedente (beneficio) suficiente que permite hacer frente al coste de su deuda, a la remuneracin de sus accionistas y a la financiacin de una parte de su crecimiento, una vez que alcanza su capacidad de produccin plena y despus de haber deducido todos sus costes.
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7. ANEXOS
7.1. Anexo de ferias
En este apartado ofrecemos un listado de los eventos ms significativos, a nivel nacional e internacional, relacionados con esta actividad. Las fechas pueden variar de unos aos a otros, incluso alguna feria puede no celebrarse. NOMBRE EQUIPAEMPRES LOCALIDAD Alicante EVENTO Feria profesional de equipamiento, alimentacin y suministros para empresas de hostelera y restauracin Feria internacional de la alimentacin mediterrnea Exhibicin para la industria hotelera, restaurantes y catering Saln del catering y la nueva gastronoma Feria internacional de hostelera, catering y confitera Feria internacional de hostelera, restauracin, catering, pastelera y confitera Saln mundial de la panadera, pastelera y catering El evento clsico para la industria hotelera, de restaurantes, bar y catering Saln internacional de equipamientos para restaurantes, hoteles y bares Semana de la alimentacin Semana de la hostelera y el equipamiento Saln de equipamientos y servicios para la hostelera de mbito nacional Saln internacional de la alimentacin y la bebida de mbito internacional Feria de equipamientos y servicios para la hostelera de mbito nacional
INTERALIMED HOREVACA CATERING
Valencia msterdam (Holanda) Frankfurt (Alemania) Stuttgard (Alemania) Hamburgo (Alemania) Pars (Francia) Pars (Francia)
INTERGASTRA INTERNORGA EUROPAIN EQUIP HOTEL
SIA SAL HOREQ HOSTELEQUIP
Rimini (Italia) Madrid Madrid Sevilla
ALIMENTARIA
Barcelona
EXPOHOSTEL
Tenerife
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7.2. Anexo de formacin

A continuacin proporcionamos informacin sobre los Planes de Formacin Ocupacional y de Formacin Continua: PLAN FIP (Plan Nacional de Formacin e Insercin Profesional) El Servicio Valenciano de Empleo y Formacin (SERVEF) que depende de la Conselleria de Economa, Hacienda y Empleo es el organismo responsable en la Comunidad Valenciana de la gestin de los programas de formacin al desempleado. SERVEF tiene el punto de informacin de los cursos en el telfono gratuito: 900 100 785 y en la web: www.servef.es Con relacin a esta actividad, se ofrecen las siguientes especialidades: CDIGO THRS10 THRS20 THRS30 THRS40 THRS41 THRS42 COCINERO JEFE DE COCINA CAMARERO DE BAR/RESTAURANTE CAMARERO BARMAN NOMBRE DEL CURSO JEFE DE ECONOMATO/BODEGA
FORMACIN CONTINUA La Formacin Continua pretende proporcionar a los trabajadores ocupados la formacin que puedan necesitar a lo largo de su vida laboral, para que obtengan los conocimientos y competencias requeridos en cada momento por las empresas. Contribuye tambin a su integracin, adaptacin y promocin ante los cambios de los sistemas productivos, as como a incrementar su empleabilidad ante las oscilaciones del mercado laboral. El Real Decreto 1046/2003, de 1 de agosto, prev tres tipos de Iniciativas de Formacin Continua: 1. Acciones de Formacin Continua en las empresas (incluye los Permisos Individuales de Formacin). 2. Contratos Programa para la formacin de trabajadores. 3. Acciones complementarias y de acompaamiento a la formacin. La Fundacin Tripartita para la Formacin en el Empleo es la entidad encargada de la gestin, seguimiento, control tcnico y difusin de las distintas iniciativas de Formacin Continua.
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Es una fundacin estatal, con personalidad jurdica propia, constituida en 2001 bajo el protectorado del Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. En ella participan la Administracin, a travs del Servicio Pblico de Empleo Estatal, las organizaciones sindicales CCOO, UGT y CIG y las organizaciones empresariales CEOE y CEPYME. Para obtener ms informacin sobre la formacin profesional continua se puede consultar la web de la Fundacin Tripartita: www.fundaciontripartita.org. A continuacin te presentamos la relacin de los principales organismos donde puedes obtener informacin sobre distintos cursos de Formacin continua relacionados con tu actividad. 1. FOREM (CCOO) ste es el centro de formacin del sindicato Comisiones Obreras. En las direcciones y los telfonos que te proporcionamos podrs conseguir la informacin necesaria sobre los cursos que se imparten actualmente. PROVINCIA Alicante Castelln Valencia DIRECCIN LOCALIDAD TELFONO 96 524 80 82 96 425 17 20 96 393 51 50
Cannigo Genestar, Alicante 1 Avda. Valencia, 42 Convento Carmelitas, 1 Castelln de la Plana Valencia
Para ms informacin, puedes consultar la Web: www.forempv.ccoo.es 2. IFES Es el Instituto de Formacin y Estudios Sociales de la UGT donde tambin podrs obtener informacin sobre cursos en las siguientes direcciones y telfonos: PROVINCIA Alicante Castelln Valencia DIRECCIN Pablo Iglesias, 23 Torre la Sal, 5 LOCALIDAD Alicante TELFONO 96 514 87 52 96 425 01 28 96 382 53 62
Castelln de la Martn el Humano, 1 Plana Valencia
Para ms informacin, puedes consultar la Web: www.ifes.es 3. USO Es el sindicato Unin Sindical Obrera. La informacin necesaria sobre los cursos que organiza la puedes conseguir en las direcciones o en los telfonos que te facilitamos a continuacin. PROVINCIA Alicante Castelln Valencia DIRECCIN General Pintos, 1416 Bajo Avda. Burriana, 13 LOCALIDAD Alicante TELFONO 96 525 57 77 96 424 64 16 96 313 45 89
Castelln de la Juan Bautista Vives, Plana Valencia 9
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Para ms informacin, puedes consultar la Web: www.usocv.org 4. CIERVAL Se trata de la Confederacin de Organizaciones Empresariales de la Comunidad Valenciana. La informacin necesaria sobre los cursos que organiza la puedes conseguir en la siguiente direccin: Hernn Corts, 4 46004 Valencia Tel.: 96 351 47 46 Fax: 96 351 93 50 E-mail: cierval@cierval.es Web: www.cierval.es Adems se pueden encontrar ms cursos de Formacin continua organizados desde las patronales empresariales de sectores como la madera, el metal, la construccin, la cermica, el textil, etc.
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7.3. Anexo de proveedores

En esta actividad debes considerar dos tipos de proveedores: maquinaria y surtido. A continuacin, te proporcionamos una serie de referencias que te orientarn en la bsqueda de proveedores para tu negocio: 1. Hemos comprobado que en directorios comerciales tales como QDQ y Pginas Amarillas, tanto en soporte electrnico como en papel, puedes encontrar proveedores situados en tu zona. - Pginas Amarillas: Revisa los siguientes epgrafes: Dentro de hostelera: Equipamiento e instalaciones, Maquinas y equipos, y Suministros. En Alimentacin: Envases, Mquinas y Equipos, adems de todos los relacionados con productos alimenticios. Adems puedes acceder al formato electrnico en la pgina web www.paginasamarillas.es, introduciendo palabra clave para la seleccin del sector y con la ventaja de discriminar por provincia o localidad. - Pginas Salmn: Directorio de Empresas que ofrecen servicios en la provincia de Valencia, con acceso a otros buscadores de empresas y diversa informacin de inters: www.paginassalmon.com. - QDQ: En los epgrafes Hostelera Maquinaria y Maquinaria de Alimentacin y Hostelera puedes encontrar proveedores de maquinaria y en Alimentacin proveedores de surtido. Tambin puedes consultar la versin electrnica www.qdq.com.
2. Publicaciones especializadas: - Revista Saber y Sabor: revista tcnico profesional al servicio de la hostelera y restauracin. Grupo Vilbo. Se publica cada dos meses. - Revista Hostel Service. Grupo Tecnipublicaciones (www.tecnipublicaciones.com). Publicacin mensual. - HP&N. Hostelera, productos y novedades. Publicacin bimestral. - Hostelera y Restauracin. Ediciones Hidalsa. Publicacin trimestral. - Boletines o Revistas de las Asociaciones Provinciales.
3. Asociaciones sectoriales. En ellas tambin puedes informarte sobre proveedores para tu negocio. La pgina web del ICEX (www.icex.es) cuenta con una base de datos de asociaciones de fabricantes (asoc). Hemos constatado que en las siguientes asociaciones facilitan direcciones de proveedores: - Federacin Espaola de Hostelera Tlf. 91 352 91 56
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4. Portales: - www.solostocks.com: Se trata de un mercado para la compra-venta de stocks entre empresas. Entrando en el apartado de Nuestros Mercados (bien en Alimentacin y Bebidas o en Metalurgia y Maquinaria), puedes localizar ofertas de proveedores para tu negocio.
5. Bases de datos: Existen varias bases de datos de empresas clasificadas por sectores, como son las de la Cmara de Comercio, Ardn (del Consorcio de la Zona Franca de Vigo) y otras bases de datos privadas.
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7.4. Anexo de pginas web de inters

TEMTICAS - Portal de hostelera y restauracin: www.e-restauracion.com - Portal completo sobre la actividad del catering con mltiples accesos de informacin: www.mundocatering.com - Federacin de Empresas de Hostelera y Restauracin: www.fehr.es
BUSCADORES DE INFORMACIN SOBRE FRANQUICIAS - Tormo & Asociados: www.tormo.com - Barbadillo & Asociados: www.bya.es - Portal de franquicias: www.franquicias.org - Portal de franquicias: www.buscafranquicias.com - Portal de franquicias: www.franquicias.net - Portal de franquicias: www.franquiciadores.com - Portal de franquicias: www.franquicias.com
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7.5. Reflexiones para la realizacin del estudio de mercado

Te exponemos a continuacin algunos puntos que debes considerar antes de poner en marcha tu proyecto de negocio, porque te ayudarn a orientar tu estrategia empresarial: Existen muchas empresas de comida a domicilio en tu localidad? (Ver apartado 5.2.1 Anlisis de las empresas competidoras) Cul es la mejor zona para ubicarse?, existe en esa zona una oferta suficiente de establecimientos similares?, estn especializados en algn tipo de comida? (Ver apartado 5.2.1 Anlisis de las empresas competidoras). Quieres ofrecer una oferta similar a la existente o quieres introducir productos y servicios nuevos?, has analizado la posibilidad de crear una empresa con servicios novedosos? (Ver apartado 5.4.1 Producto). Has analizado los nuevos segmentos de mercado que estn surgiendo?, crees que te conviene empezar especializndote en ellos? (Ver apartado 5.3 Situacin actual y previsiones para el futuro). Cmo vas a elegir a tus proveedores?, son los mismos si quieres productos especializados?, conoces a otros empresarios relacionados con la actividad que te puedan ayudar? (Ver apartado 5.2.4 Poder de negociacin de los proveedores). Existe alguna caracterstica o caractersticas que te permitan definir un cliente tipo al que quieras dirigir tus servicios? (Ver apartado 5.2.5 Poder de negociacin de los clientes). Sabes cules son los aspectos que los clientes valoran a la hora de elegir los servicios de tu empresa?, cmo piensas diferenciarte de los dems?, qu servicios complementarios vas a ofrecer? (Ver apartado 5.2.5 Poder de negociacin de los clientes). En funcin de qu variables vas a fijar tu precio de venta?, lo vas a utilizar para diferenciarte? (Ver apartado 5.4.2 Precio). Has pensado cmo vas a dar a conocer tu negocio? qu herramientas publicitarias utilizan tus competidores?, cules son las que mejor funcionan para mi tipo de establecimiento? (Ver apartado 5.4.4 Promocin). Necesitas empleados con un perfil determinado?, necesitan algn tipo de formacin? (Ver apartado 5.6.1 Perfil profesional). Has realizado una previsin de ingresos?, qu factores has analizado?, tienes das, meses o pocas de mayor y menor volumen de prestacin de servicios? (Ver apartado 5.5.3 Previsin de ingresos). Has tenido en cuenta las mermas de la mercanca?, hay posibilidad de darles salida? (Puedes obtener esta informacin de encuestas a empresarios de tu localidad).
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7.6. Factores que influyen en el tamao del mercado

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL TAMAO DEL MERCADO IMPORTANCIA (1 POCO IMPORTANTE, 2 BASTANTE FUENTES DE INFORMACIN IMPORTANTE, 3 MUY IMPORTANTE) ENT 1
FACTORES
Factores no controlables por la empresa Econmicos Evolucin de la renta familiar 2 Anuario Econmico de Espaa Fundacin La Caixa, INE. Informes anuales del Banco de Espaa. Memorias anuales de la Generalitat Valenciana. Directorios comerciales. Observacin. Cliente oculto. Entrevista con proveedores Folletos de publicidad. Entrevistas a proveedores. Cliente oculto o pseudocompra.
Evolucin e la economa Competidores Nmero de empresas competidoras Cartera de productos
2 3
Tarifa de precios Productos sustitutivos Establecimientos por zona que ofrecen comida preparada Clientes
Cliente oculto. Observacin
Nmero medio de clientes por restaurante Importe medio gastos Valores de compra existentes
3 2 2
Entrevista a clientes Entrevista a clientes
Entrevista a clientes. Anlisis de la oferta Anlisis de las posibilidades del barrio y de la oferta existente. Entrevista a clientes Entrevista a clientes, cliente oculto Observacin. Entrevista a cliente
Cartera de productos Precios
2 2
Ubicacin
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8. Nota de los autores

Las referencias nominales suministradas en esta Gua, tales como centros de estudio, asociaciones, instituciones, ferias, pginas web, etctera que el lector pueda detectar durante la lectura de este documento, no pretenden ser una enumeracin exhaustiva sino una muestra orientativa de las entidades detectadas durante la elaboracin de este estudio y, por tanto, pueden existir otras referencias similares a las citadas, que no han sido incluidas por no constituir tales relaciones el objetivo principal de la presente Gua. Todos los datos relacionados con estadsticas, legislacin, cursos, ayudas y cualquier otra informacin susceptible de ser actualizada, han sido obtenidos durante la realizacin de la presente Gua. Las Guas de Actividades Empresariales son una iniciativa originaria de BIC Galicia que los CEEI de la Comunidad Valenciana, bajo convenio de colaboracin, hemos adaptado a nuestro entorno empresarial.
Valencia, Noviembre 2011
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7.2. 7.3. 7.4. 7.5. 7.6.

8. Nota de los autores .................................................................................. 68

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1.3. Estructura del actividad empresarial

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2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO

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4.1. El sector de la preparada en Espaa

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2.180 2.164 2.160 2.140 2.120 2.100 2.080

Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino

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550 543,09 540 530 520 510 500

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3000 2565 2500 2000 1500 1000 500 0 2220 2610

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5. EL MERCADO DE LAS EMPRESAS DE COMIDA A DOMICILIO

5.1.1. Tamao del mercado

5.1.2. Definicin de un mtodo de clculo del tamao del mercado

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5.1.3. Tipos y caractersticas de los clientes

Cul es la tipologa del cliente de las empresas de comida a domicilio?

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Tercera edad clases acomodadas

Fuente: Instituto Nacional de Consumo

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5.2. Anlisis competitivo

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AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES

PRESIN DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS PODER DE NEGOCIACIN DE CLIENTES PODER DE NEGOCIACIN DE PROVEEDORES

5.2.1. Anlisis de las empresas competidoras

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Otras formas Cooperativa 1% juridicas 0%

Otras formas Cooperativa 1% juridicas 0%

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5.2.2. Anlisis de los competidores potenciales

Qu barreras de entrada y de salida nos encontramos en la actividad?

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5.2.3. Productos substitutivos

5.2.4. Proveedores y su poder de negociacin

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5.2.5. Poder de negociacin de los clientes

Cuadro 9: El sector de la restauracin en el sector de la franquicia, Espaa, 2011 (unidades)

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5.3. Situacin actual y previsiones para el futuro

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Qu variedad de platos puedo ofrecer a mi cliente?

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Qu aspectos debo tener en cuenta a la hora de establecer un precio?

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5.4.3. Distribucin/Fuerza de ventas

Cmo se produce la venta del producto?

Cmo puedo dar a conocer mi negocio y mis servicios?