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Qumica II semestre 2013 RECONOCIMIENTO Y VALORACIN DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS INTRODUCCIN Conocer cmo y de qu elementos se compone el cuerpo humano, es algo fundamental para comprender su funcionamiento, sus mecanismos fisiolgicos y las formas en que sus estructuras interactan. El carbono es uno de los elementos ms importantes para la vida. Mediante los enlaces carbono, que puede formarse y romperse con una mnima cantidad de energa, se posibilita la qumica orgnica dinmica que se produce a nivel celular, ayudan a transmitir informacin y son la fuente de energa para los procesos biolgicos. Identificar en los seres vivos los principios inmediatos orgnicos e inorgnicos como contenido de agua y glcidos; propiedades, derivados e hidrlisis. MATERIALES Y METODOS (METODOLOGA) Materiales: Carne Trozo de madera Semillas de frijol Hojas de lechuga Solucin de sacarosa Solucin de almidn Solucin de glucosa

Lugol Reactivo de Benedict Cajas de Petri Tubos de ensayo Pipetas Pinzas de madera Horno

Se pes y se llev a secar a 90C por 1 hora y 30 minutos en un horno, un pedazo de carne, un trozo de madera, una hoja de lechuga y unas semillas de frijol, mientras se realizaba el secado, se colocaron en 3 tubos de ensayo, 3 mL de una solucin no saturada de glucosa, sacarosa y almidn respectivamente y se le agreg unas gotas de lugol a cada tubo de ensayo. Para la hidrlisis se tom un tubo de ensayo y se le agreg 3 mL de sacarosa (tubo N 6), se enumer de 1 a 5 tubos de ensayo y se le agreg 3 mL de almidn a cada tubo, en total fueron 6 tubos, luego se le adiciono a cada uno 3 gotas de HCl 0,5 N y se llev a calentamiento por 10 minutos a bao de mara. Despus de 10 minutos se realiz la prueba de Benedict al tubo de sacarosa, se repiti cada 10 minutos la prueba de Benedict a los tubos que tenan almidn, esta prueba dur 1 hora en realizarse.

RESULTADOS MATERIALES Carne Frijol PESO FRESCO (g) 49,86 3,18 PESO SECO (g) 32,81 1,91 % DE H2O 34,20 39,94

Madera 21,26 18,77 11,71 Hoja de lechuga 4,22 0,18 95,73 Tabla 1. Porcentaje de agua en diferentes materiales. Se determin el porcentaje de agua con la siguiente formula:

Los resultados se presenta en la tabla 1, comparando el peso de la carne fresca y seca, se puede obtener una diferencia de 17,05 g, con ello se intuye que fue muy poco el tiempo de secado, ya que al sacar la carne del horno y al pesarla, en la caja de Petri se observ agua sangre. El frijol y la madera tienen una diferencia de peso de 1,27 g y 2,49 g respectivamente, en la tabla 1 se puede observar los datos de cada uno en peso fresco y seco y el porcentaje de agua. En la prueba de lugol realizada para la glucosa, sacarosa y almidn, los resultados son los siguientes: Nombre Prueba de color Glucosa Amarillo Sacarosa Amarillo claro Almidn Violeta oscuro Tabla 2. Prueba de lugol El lugol es una disolucin de yodo molecular (I2) y yoduro de potasio (KI) que al reaccionar con una sustancia poli sacrido, da una reaccin positiva. La prueba de lugol dio negativa con la glucosa y la sacarosa ya que estos son un mono y un di sacrido respectivamente, los resultados se pueden observar en la tabla 2, el almidn por ser un poli sacrido, dio con esta prueba un color violeta oscuro. En la hidrolisis de los 6 tubos de ensayo (1 con sacarosa y los otros 5 con almidn), se le agreg de a 3 gotas de HCl a cada tubo, y se llevaron a calentamiento, al paso de 10 minutos se sac del bao de mara el tubo que contena sacarosa y se le adiciono 3 gotas de reactivo de Benedict y se dej en enfriamiento, se obtuvo un color amarillo verdoso; al paso de otros 10 minutos se hizo el mismo procedimiento con un tubo de ensayo que contena almidn y se le agreg las gotas de reactivo de Benedict, no se obtuvo cambio de color, pero en el fondo el tubo de ensayo se poda observar un precipitado gelatinoso, al ir pasando los 10 minutos correspondientes para cada tubo de ensayo se le iba desapareciendo el precipitado gelatinoso, pero no se obtuvo ningn cambio de color. Se poda observar en los tubos de ensayo despus de agregarle el reactivo de Benedict, en el menisco una marca empaosa que se iba desapareciendo cuando se dejaba ms tiempo en el bao de mara, el tubo N 5 tena poco precipitado y no se observ en el menisco la marca empaosa y segua sin cambio de color. DISCUSIN La carne al ser secada y pesada se le hallo el porcentaje de agua, esta fue de 34,20%, es un porcentaje medio, ya que al ser sacada del horno la caja de Petri con la carne esta aun tenia agua que se poda observar alrededor de ella, una de las causas puede ser a la temperatura que estaba el horno 90C que se mantena constante, el agua se evapora a 100C, una cierta parte del agua

que contena la carne se evaporo gracias a que esta duro 1 hora y 30 minutos en calentamiento. En la diferencia de peso de la madera se puede intuir que no se sec completamente, pero, se puede tener en cuenta que era una corteza y no estaba lo suficientemente humedad; por esta razn no tiene un mayor porcentaje de agua, y por ende su diferencia de pesos. En la lechuga se observa un buen porcentaje de agua 95,73%, y en la literatura se verifica que esta contiene aproximadamente un 95% de agua, lo cual indica se sec a temperatura y tiempos ptimos. La prueba del lugol se utiliza para detectar la presencia de almidn por lo tanto las soluciones de glucosa y sacarosa dieron negativos, por el contrario la coloracin producida por el lugol en la sacarosa se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn, por lo tanto, no es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin violeta oscuro, lo cual hace posible su identificacin. La prueba de Benedict identifica azcares reductores, se evidencia que la sacarosa al igual que el almidn no posee grupos hidroxilo libres en el carbono anomrico, por lo cual el resultado debera dar negativo. Su resultado positivo da generalmente un color rojo naranja, tanto la estructura de sacarosa como la del almidn dan negativas dado que no contienen esta caracterstica, por ende no son reductores. SACAROSA

ALMIDN

Sin embargo este experimento con sacarosa presenta una coloracin amarilla-verde, que podra indicar un cambio qumico seguramente se debe a que si en el medio hay presencia de cido, muy probablemente el enlace glucosdico sufrira hidrlisis.

REACCIN

Ecuacin 2.1

Ecuacin 2.2

Ecuacin 2.3

La presencia de un ion hidronio cataliza la hidrlisis de la sacarosa suministrando una va ligeramente diferente para ruptura del enlace C-O. El in hidronio producido en solucin al aadir un cido fuerte tal como el cido clorhdrico, transfiere un protn al tomo de oxgeno de la sacarosa como se muestra en la ecuacin 2.1 y el enlace carbono-oxgeno de esta molcula protonada se rompe mucho ms fcilmente que en una molcula no protonada. El fragmento producto de la ecuacin 2.2, en el cual el tomo de carbono est cargado positivamente, reacciona muy rpidamente con la molcula de agua y el producto de esta reaccin transfiere un protn a otra molcula de agua, formando por separado la unidad de fructosa y glucosa, por lo cual el grupo hidroxilo libre del carbono anomrico de la glucosa reaccionaria dando como positiva la prueba de azcares reductores, a lo que probablemente se debe su coloracin.

LITERATURA CITADA Practica de laboratorio No. 3. Reconocimiento y valoracin de los principios inmediatos.

http://www.ojocientifico.com/2009/07/22/los-12-elementos-quimicos-del-cuerpo-humano http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/ntic/trabajos/10/davidyoscar/paginas/reccarb.ht Myron L.B, Lewis J.B, Catlisis y accin enzimtica. Primera edicin. Barcelona, Espaa. Revert S.A, 1977. 40 p.