Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria

Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad

Programa de Accin en el Contexto Escolar

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos y bebidas en las escuelas de educacin bsica Gua para directivos y docentes

Secretara de Educacin Pblica

Secretara de Salud

Alonso Lujambio Irazbal

Secretario de Educacin Pblica

Jos ngel Crdova Villalobos

Secretario de Salud

Jos Fernando Gonzlez Snchez

Subsecretario de Educacin Bsica

Mauricio Hernndez vila

Subsecretario de Prevencin y Promocin de la Salud

Juan Martn Martnez Becerra

Director General de Desarrollo de la Gestin e Innovacin Educativa

Gustavo Adolfo Olaiz Fernndez

Director General de Promocin de la Salud

Gilda de Len Guzmn

Directora de Innovacin Educativa

Mara Guadalupe Lucero Rodrguez Cabrera

Directora de Estrategias y Desarrollo de Entornos Saludables

ndice
Introduccin..................................................................................................................5 Propsitos de la Gua.................................................................................................5 La salud alimentaria de nias, nios y adolescentes mexicanos: prioridad de la poltica social............................................................7 Disposiciones que orientan las acciones de la escuela para propiciar el cuidado de la salud de los alumnos............................................8 Diez factores clave para promover una alimentacin correcta y la activacin fsica en las escuelas. ...................................................9 1. Tener claridad de la problemtica relacionada con el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades asociadas......................9 2. Construir una nocin de alimentacin correcta......................................... 11 3. Reconocer la necesidad de modificar los hbitos alimentarios................ 13 4. Contribuir a que la escuela sea un entorno saludable............................... 15 5. Reconocer la importancia del desayuno y del refrigerio escolar en la alimentacin correcta.............................................................. 17 6. Promover el consumo de agua simple potable y generar las condiciones para que esto sea posible.................................. 18 7. Propiciar el acceso y la disponibilidad de alimentos y bebidas que facilitan una alimentacin correcta en las escuelas.......... 20 8. Diagnosticar y atender con oportunidad los casos de nios con problemas de sobrepeso y obesidad..................................... 22 9. Adquirir conocimientos y desarrollar experiencias para promover la activacin fsica en las escuelas..................................... 23 10. Comprender la importancia de que el colectivo escolar participe en la promocin de una alimentacin correcta y de la activacin fsica................................................................... 25 El rol de los actores de la escuela en la promocin de una alimentacin correcta............................................................................... 29 La organizacin de la escuela para alcanzar los objetivos de los Lineamientos................................................................................................ 29 Las tareas fundamentales de docentes y directivos en la promocin de una alimentacin correcta.................................................. 31

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos y bebidas en las escuelas de educacin bsica. Gua para directivos y docentes fue elaborado por la Direccin General de Desarrollo de la Gestin e Innovacin Educativa de la Subsecretara de Educacin Bsica de la Secretara de Educacin Pblica, a travs del Programa Escuela y Salud, con aportaciones de directivos, profesores y autoridades educativas estatales, y en colaboracin con la Direccin General de Promocin de la Salud, de la Secretara de Salud.

Coordinacin general Ernesto Adolfo Ponce Rodrguez Coordinacin tcnica Gilda de Len Guzmn Redaccin de contenidos Hilda Gmez Gerardo Revisin de contenidos e investigacin documental Claudia Mercado Abonce Blanca Areli Moreno Lpez Mara del Carmen Ramrez Gonzlez Mara Guadalupe Lucero Rodrguez Cabrera Mara Anglica Villa Bentez Coordinador editorial Jorge Humberto Miranda Vzquez Correccin Erika Lozano Prez Vinculacin y seguimiento Mara del Carmen Ramrez Gonzlez Diseo y formacin Blanca H. Rodrguez Rodrguez Ilustracin Gerardo Vaca Presbtero
Este programa es de carcter pblico, no es patrocinado por partido poltico alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Est prohibido el uso de este programa con fines polticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deber ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente. D. R. Secretara de Educacin Pblica Argentina 28, Centro, CP 06020, Mxico, D. F. ISBN 978-607-8017-34-8 Impreso en Mxico MATERIAL GRATUITO. Prohibida su venta

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

Introduccin

Propsitos de la Gua
Proporcionar informacin de los factores clave que faciliten la mejora de la gestin escolar y la intervencin docente para la puesta en prctica de acciones orientadas al cuidado de la salud personal y colectiva. Reconocer los retos que implica para la escuela generar una cultura de salud que permita prevenir, detener y revertir el avance del sobrepeso y la obesidad infantil y adolescente. Favorecer el anlisis y la discusin entre la comunidad educativa acerca de las acciones que se requiere realizar para promover una alimentacin correcta, la activacin fsica regular dentro y fuera de la escuela y estilos de vida saludable, as como para asegurar y evaluar sus resultados.

na de las prioridades en las polticas educativas y de salud en nuestro pas es la promocin de hbitos de alimentacin correcta y estilos de vida saludables en nias, nios y adolescentes, a fin de contrarrestar la alta prevalencia de sobrepeso y obesidad en la poblacin mexicana. La investigacin sobre el tema1 reporta que el sobrepeso y la obesidad son problemas de salud ligados principalmente al incremento en el consumo de alimentos y bebidas con alto contenido calrico, al tiempo que se tiene una vida sedentaria. Asimismo, el reconocimiento de que el sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades crnicas no transmisibles, como hipertensin arterial, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras, aun en la poblacin infantil, plantea la necesidad de establecer acciones orientadas a modificar hbitos de alimentacin y estilos de vida. Este documento se elabor con la finalidad de que directivos, docentes y personal de servicios educativos complementarios cuenten con informacin clara y pertinente acerca de los retos que tiene la escuela ante la necesidad social de contribuir a que la poblacin infantil mexicana modifique sus hbitos alimentarios y prcticas de actividad fsica, y de este modo sumen sus esfuerzos en la prevencin efectiva del incremento de sobrepeso y obesidad.

Instituto Nacional de Salud Pblica, Encuesta Nacional de Salud y Nutricin (Ensanut), Mxico, 2006 y Encuesta Nacional de Salud en Escolares (ENSE), Mxico, 2008.

Con esta Gua se busca que sus destinatarios reconozcan la magnitud de los problemas de sobrepeso y obesidad infantil y adolescente, as como sus implicaciones en la salud; asimismo, que reflexionen sobre lo que puede y debe hacer la escuela para prevenir, detener y revertir el avance de estos problemas. A partir de su contenido, se pretende orientar el anlisis y la discusin en las escuelas para identificar lo que corresponde realizar a cada integrante de la comunidad educativa y la manera en que se pueden organizar en funcin de las caractersticas y necesidades de cada contexto. El conocimiento y manejo de la Gua requiere del trabajo conjunto entre directivos y maestros; por ello, es necesario garantizar espacios y tiempos para realizar las actividades propuestas, as como para tomar decisiones sobre las acciones que se llevarn a cabo en la escuela y en los salones de clases. La Gua est organizada en tres apartados. El primero, a manera de contextualizacin, hace referencia a la situacin actual que prevalece en nuestro pas en relacin con el sobrepeso y la obesidad infantil y adolescente, las disposiciones del Gobierno Federal que sustentan la promocin de la alimentacin correcta y la actividad fsica regular en las escuelas de educacin bsica, as como las razones por las que se considera a la escuela como el marco ideal para promover el desarrollo de competencias y la creacin de entornos saludables como estrategias que coadyuven al cuidado de la salud personal y colectiva. En el segundo apartado se mencionan los factores clave para lograr que la gestin escolar y la intervencin docente sean efectivas para prevenir o revertir el sobrepeso y la obesidad infantil y adolescente. Adems, se brinda una breve explicacin sobre cada factor, se proponen actividades para el anlisis, la reflexin y la toma de decisiones personales y del colectivo escolar, y se hacen sugerencias bibliogrficas de consulta que enriquecern la comprensin de cada uno de los factores. En el tercer apartado se describen las tareas y responsabilidades de los integrantes de la comunidad educativa, con el propsito de ayudar a reconocer los aspectos bsicos de la participacin de cada uno en la promocin y educacin de la salud del escolar.

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

La salud alimentaria de nias, nios y adolescentes mexicanos: prioridad de la poltica social

n nuestro pas el sobrepeso y la obesidad presentan un incremento de tal magnitud y rapidez que actualmente lo colocan en el grupo de pases con mayor prevalencia; aunado a ello est el efecto negativo que ejercen sobre la salud de la poblacin que los padece, debido a que aumenta significativamente el riesgo de desarrollar enfermedades crnicas asociadas con problemas de nutricin. Se estima que 90% de los casos de diabetes mellitus tipo 2 son atribuibles al sobrepeso y la obesidad. Otras enfermedades crnicas no trasmisibles relacionadas son la hipertensin arterial, dislipidemias, enfermedad coronaria, enfermedad vascular cerebral, osteoartritis, y los cnceres de mama, esfago, colon, endometrio y rin, entre otras.2 En la poblacin infantil se ha identificado que aproximadamente la tercera parte de los nios tienen sobrepeso u obesidad. Esta situacin conlleva a que el pas asuma importantes costos generados por los servicios de salud y por la atencin mdica de dichos padecimientos; al tiempo que afectan la economa personal, familiar o social. Sin embargo, se ha demostrado que al atender factores como una alimentacin correcta, la actividad fsica regular y la ingesta de agua simple potable, junto con una actitud prudente y corresponsable del autocuidado a travs de la participacin activa de las personas, las familias y las comunidades, se obtienen resultados satisfactorios en el cuidado de la salud. Los desafos asociados con el sobrepeso y la obesidad y sus complicaciones exigen promover una nueva cultura de la salud. En este marco, la escuela tiene un papel esencial para favorecer en nios, nias y adolescentes el desarrollo de competencias para una participacin activa y responsable en el cuidado de su salud, a la vez que se generan las condiciones para que el plantel sea un entorno saludable. Con la intencin de contribuir a mejorar, de manera especfica, la calidad de vida de los escolares e incidir en los factores relacionados con la prevencin de este grave problema de salud, las autoridades educativas y las del sector salud, en sus respectivos mbitos de competencia, han establecido acercamientos con diversos sectores de la sociedad a fin de poner en prctica acciones conjuntas en los planteles escolares tendientes a: unificar criterios para la preparacin, expendio o distribucin de alimentos y bebidas que faciliten una dieta correcta, reformular los productos de alto contenido calrico o de sodio, impulsar la promocin de estilos de vida saludable, as como fortalecer la formacin de los nios en el cuidado de su salud, contando para ello con el apoyo de los maestros, directivos escolares y de las familias de los alumnos.

Secretara de Salud, Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad, 2010, p. 8.

La participacin de las familias es fundamental para apoyar en el cuidado de la salud de nias, nios y adolescentes, ya que deben asegurarse que desayunen antes de ir a la escuela, preparar refrigerios adecuados con su edad; asegurarse de que se acostumbren a tener un horario definido en casa para la comida y la cena; orientarles para que consuman alimentos y bebidas que facilitan una dieta correcta y eviten o moderen la ingesta de alimentos y bebidas con alto contenido calrico o de sodio, adems de apoyarles en la prctica de la actividad fsica regular.

Disposiciones que orientan las acciones de la escuela para propiciar el cuidado de la salud de los alumnos
El Sistema Educativo Nacional reconoce que el sobrepeso y la obesidad son problemas de salud pblica que afectan, en particular, a nias, nios y adolescentes que asisten a la educacin bsica. Tambin considera que el origen de estos problemas es multifactorial, y para su atencin se requiere impulsar polticas y acciones integrales y articuladas, con amplia colaboracin y compromiso de los diversos actores y sectores. Por ello, la Secretara de Educacin Pblica y la Secretara de Salud han unido esfuerzos para la concrecin de una propuesta de intervencin conjunta denominada Programa de Accin en el Contexto Escolar,3 en atencin a los objetivos, las metas y los compromisos establecidos en el Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad (ANSA), 2010. El Programa de Accin tiene un enfoque eminentemente formativo e integral. Para su organizacin y desarrollo se definieron tres componentes: 1) promocin y educacin para la salud, 2) fomento de la activacin fsica regular y 3) acceso y disponibilidad de alimentos y bebidas que facilitan una alimentacin correcta en las escuelas. Respecto al expendio y consumo de alimentos y bebidas, el tercer componente del Programa seala la importancia de atender y llevar a cabo la accin Emitir regulacin de alimentos y bebidas que se expenden en las escuelas de educacin bsica (corresponde al objetivo 8 del ANSA), que se concret con la publicacin, en el Diario Oficial de la Federacin, de los Lineamientos generales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educacin bsica.4 Asimismo, en los Lineamientos5 se propone que en las escuelas de educacin bsica se preparen, expendan o distribuyan alimentos y bebidas que faciliten una alimentacin correcta. En su Anexo nico se establecen los criterios tcnicos para definir las caractersticas nutrimentales que deben tener los alimentos y bebidas para incorporarse en los establecimientos de consumo escolar. Los criterios tienen un carcter de gradualidad que va modificndose en tres etapas, las cuales coinciden con el ciclo escolar vigente 2010-2011 y los dos siguientes ciclos escolares.

SEP, Programa de Accin en el Contexto Escolar, SEB/DGDGIE/DGPS, Mxico, 2010. Acuerdo mediante el cual se establecen los Lineamientos generales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educacin bsica (publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 23 de agosto de 2010, Mxico). 5 En la presente Gua nos referimos con Lineamientos a los Lineamientos generales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educacin bsica (vase referencia anterior).
3 4

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

Diez factores clave para promover una alimentacin correcta y la activacin fsica en las escuelas

n este apartado se describen las condiciones que es necesario tomar en cuenta para que la gestin escolar y la intervencin docente contribuyan a alcanzar el propsito de impulsar el desarrollo de hbitos alimentarios correctos, la actividad fsica regular y estilos de vida saludables.

1. Tener claridad de la problemtica relacionada con el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades asociadas

Para impulsar un cambio efectivo en las escuelas es necesario que la comunidad escolar directivos, docentes y personal de apoyo al servicio conozca las razones que originan la problemtica asociada al sobrepeso y la obesidad infantil y adolescente, as como el papel que desempea la escuela para atenderla. La Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2006 (Ensanut) revela que 5% de los nios menores de cinco aos presentan bajo peso y 153 mil nios tienen desnutricin aguda, la cual los pone en alto riesgo de muerte. Adems, diversos estudios han demostrado que el sobrepeso y la obesidad pueden presentarse como secuelas de la desnutricin en las etapas tempranas de la vida, tal como suele ocurrir en situaciones de pobreza. Por ejemplo, los nios que crecen en desnutricin almacenan ms grasas respecto a las protenas, lo que tiende a aumentar el sobrepeso y la obesidad. La Ensanut (2006) tambin alerta sobre el riesgo en que se encuentran ms de 4 millones de nios de entre 5 y 11 aos, pues la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad se presenta en uno de cada cuatro nios (26%), mientras que uno de cada tres adolescentes, 12 a 19 aos de edad, la padece (31%); adems revela que el sobrepeso y la obesidad siguen aumentando en todas las edades, regiones y grupos socioeconmicos. El sobrepeso y la obesidad estn relacionados con muchos factores, pero se ha comprobado que se asocian ms con los hbitos alimentarios y con el estilo de vida de cada persona, relativos a la preferencia por una dieta en la que se omite una de las tres comidas o en la que se consumen alimentos y bebidas con alto contenido calrico (que incluyen grandes cantidades de azcares, sodio y harinas refinadas), ricos en grasas, poco variadas en lo que corresponde a la combinacin de diferentes grupos de alimentos (conforme al Plato del Bien Comer); as como insuficiente consumo de verduras, frutas y agua simple potable. Estos hbitos generalmente se aprenden en el ambiente familiar, sin embargo son modificables. Otro factor asociado con la obesidad es la falta de actividad fsica. Actualmente, las nias, los nios y adolescentes realizan menos actividad fsica que la requerida para su gasto calrico, y dedican ms tiempo a actividades sedentarias ver televisin, jugar en la computadora, entre otras, situaciones que se dan principalmente en la poblacin escolar de reas urbanas. Esto, aunado a los hbitos alimentarios antes sealados, los pone en riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad.

La escuela constituye un entorno propicio para contribuir a prevenir, detener y revertir el incremento del sobrepeso y la obesidad infantil y adolescente, al favorecer el desarrollo de conocimientos, habilidades y actitudes en nias, nios y adolescentes, y la competencia para enfrentar problemas relacionados con el cuidado de la salud, de acuerdo con lo establecido en el currculo de educacin bsica, as como generar acciones que posibiliten dentro y fuera de la escuela la eleccin y el consumo de alimentos y bebidas que facilitan una alimentacin correcta.

Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema6

El sobrepeso y la obesidad infantil y adolescente, un problema? Propsito: reflexionar sobre las dimensiones del problema del sobrepeso y la obesidad infantil y adolescente, las enfermedades asociadas, y sobre las formas en que la escuela puede intervenir para ayudar a prevenir, detener y revertir el avance de esta problemtica.

Revise los datos estadsticos en el cuadro que se presenta enseguida y analice la evolucin del sobrepeso y la obesidad para responder a: cul es la dimensin del sobrepeso y la obesidad en la poblacin infantil mexicana en la actualidad?

Poblacin con sobrepeso y obesidad en Mxico, 2006-2008

Grupo Nios (5 a 11 aos) Adolescentes (12 a 19 aos) Adultos (20 aos o ms) Total 2006 4 158 800 5 757 400 41 142 327 51 058 527 2007 4 203 765 5 930 799 41 678 669 51 813 233 2008 4 249 217 6 109 420 42 222 003 52 580 639

Fuente: Ensanut 2006 y Proyecciones de la Poblacin de Mxico 2005-2050 (Conapo). Estimacin elaborada por la Direccin General de Promocin de la Salud.

Las actividades que se proponen en la seccin Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema estn dirigidas a directivos, docentes y personal de servicios educativos complementarios. Para profundizar en el estudio y anlisis de los temas planteados, a partir de la pgina 27 se encuentran sugerencias de materiales y pginas web.

Identifique los casos de sobrepeso y obesidad en la escuela donde trabaja. Elabore una grfica y comprela con la informacin que se reporta para el caso de la poblacin infantil de nuestro pas. Comparta las coincidencias o discrepancias que se advierten. Para ello puede aprovechar la informacin de la Cartilla Nacional de Salud (CNS) de la poblacin de la escuela en la que labora y coordinarse con el personal de salud para actualizar la informacin de la CNS relativa a la evaluacin y vigilancia del estado nutricional de los escolares.

10

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

Lea el tema Obesidad7 y comente las causas del sobrepeso y la obesidad, as como sus repercusiones frecuentes en la salud.

2. Construir una nocin de alimentacin correcta

Es necesario que comprendamos lo que implica una alimentacin correcta para mejorar la calidad de los alimentos y las bebidas que consumen los alumnos y la comunidad educativa en las escuelas de educacin bsica. Para ello es fundamental referirse al Plato del Bien Comer (Norma Oficial Mexicana NOM-043SSA2-2005), el cual es una herramienta indispensable para aprender en qu consiste la dieta correcta, ya que orienta de manera prctica (con sustento cientfico) respecto a cmo integrarla y cmo combinar los alimentos, adecundose a las necesidades, gustos y posibilidades de cada persona. Para tener una alimentacin correcta, cada familia debe aprovechar de la mejor manera posible los alimentos que estn a su alcance y procurar que las tres comidas fuertes del da (desayuno, comida y cena), que aportan 70% de las caloras que requiere el organismo, as como las comidas intermedias (refrigerio o colacin), que aportan 30% de la energa requerida diariamente, incluyan alimentos de los tres grupos establecidos en el Plato del Bien Comer: Grupo I. Verduras y frutas, de preferencia crudas, regionales y de la estacin. Grupo II. Cereales, de preferencia integrales o sus derivados, y tubrculos. Grupo III. Leguminosas y alimentos de origen animal.

Discuta las razones por las que se considera que la escuela es un entorno idneo desde el cual se puede prevenir, detener y revertir el avance del sobrepeso y la obesidad.

Valore la pertinencia de disear e implementar un plan de accin escolar para contrarrestar y prevenir el sobrepeso y la obesidad infantil y adolescente.

Escriba un listado de los compromisos que puede asumir desde su funcin docente, directiva o de servicio educativo complementario, a fin de lograr que la escuela contribuya a superar los problemas relacionados con el sobrepeso y la obesidad infantil y adolescente.

Disponible en: http:// www.promocion.salud.gob.mx/dgps/interior1/ programas/comunidades_orientacin.html

11

Adems, la alimentacin correcta debe reunir las siguientes caractersticas: Completa. Que incluya todos los nutrimentos: carbohidratos, lpidos, protenas, vitaminas y minerales. No existe un solo alimento o grupo de alimentos que proporcione al individuo todas las sustancias que necesita. Equilibrada. Que los alimentos que se consuman contengan los nutrimentos en una proporcin adecuada. Suficiente. Consumir alimentos que tengan la cantidad de sustancias nutritivas recomendadas para cada grupo de edad, segn sexo, talla, actividad fsica y estado fisiolgico.

Variada. Incluir alimentos de cada grupo en las comidas, de diferentes sabores, colores, olores y consistencias, para evitar la monotona y asegurar el consumo de los diferentes nutrimentos que requiere el organismo. Inocua. Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque estn libres de microorganismos patgenos, toxinas y contaminantes, por lo que se deben preparar con la limpieza necesaria para prevenir enfermedades; adems, se debe moderar su consumo. Adecuada. Acorde a los gustos, la cultura tomando en cuenta que la alimentacin es distinta en las diferentes regiones del pas y los recursos econmicos de quien la consume, sin que por ello se deban sacrificar las otras caractersticas de una dieta correcta.

12

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

Elabore un listado con los alimentos que consumi ayer en el desayuno, comida, cena y refrigerios o colaciones. Compare lo que consumi ayer con lo recomendado en el Plato del Bien Comer y reflexione: en qu medida los alimentos consumidos cumplen con las recomendaciones del Plato del Bien Comer (muchas verduras y frutas; suficientes cereales y pocos alimentos de origen animal)?, qu requiere cambiar? y cmo se propone lograrlo? Observe el Plato del Bien Comer y responda en cuntas partes est dividido?, qu le sugiere el plato en relacin con la cantidad de verduras y frutas que se recomienda consumir? y qu advierte acerca de la cantidad de alimentos de origen animal que debemos consumir? Discuta acerca de la importancia de combinar los alimentos de los tres grupos en la dieta diaria, y que al final del da se hayan consumido alimentos de cada uno de stos. Establezca cinco recomendaciones que cada persona, en lo individual, y la comunidad escolar, en lo colectivo, deberan atender para avanzar en la promocin de una alimentacin correcta en el contexto escolar. Disee una actividad didctica sobre el tema Las caractersticas de la alimentacin correcta para aplicar con los alumnos o con la comunidad educativa. Asimismo, cree una estrategia de intervencin desde el contexto escolar, para promover una alimentacin correcta.

Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema

A qu nos referimos con alimentacin correcta? Propsito: reflexionar sobre el significado y las caractersticas de la alimentacin correcta.

3. Reconocer la necesidad de modificar los hbitos alimentarios

En los procesos de formacin de los integrantes de la comunidad es preciso propiciar experiencias de aprendizaje en las que se analice la necesidad de modificar los hbitos alimentarios, a fin de favorecer cambios encaminados hacia la toma de decisiones informadas en el consumo de alimentos y bebidas que facilitan la alimentacin correcta. Los hbitos alimentarios de las personas estn orientados por diversos factores (el lugar donde viven, la disponibilidad de alimentos y bebidas de la regin, la economa familiar, las costumbres, etctera), sin estar mediados por la reflexin sobre la importancia de obtener una alimentacin que proporcione los nutrimentos necesarios de acuerdo con la edad, actividad fsica, sexo y estado de salud. En ocasiones existe la idea errnea de que la alimentacin correcta debe ser costosa, por lo que se justifica consumir alimentos que no favorecen una dieta correcta. O bien, se opta por seleccionar los alimentos por la publicidad de ciertos productos, sin detenerse a analizar si facilitan una alimentacin correcta o no.

13

Esto implica reconocer la necesidad de modificar hbitos alimentarios establecidos para orientarlos hacia una dieta correcta, lo cual no es tarea fcil y requiere de diversos esfuerzos de distintos sectores de la sociedad. En este escenario, la escuela tiene un papel primordial, porque en la formacin de nias, nios y adolescentes se pueden fortalecer sus competencias para el cuidado de la salud, as como impulsar diversas acciones para la creacin de entornos que favorezcan la adopcin de hbitos de alimentacin correcta, reconociendo la importancia que tiene la influencia del entorno social inmediato en que se desenvuelven: la familia, los amigos, la propia escuela y la comunidad, entre otros. Es decir que la escuela, adems de garantizar a los alumnos de educacin bsica experiencias de aprendizaje que les permitan reflexionar sobre los cambios de hbitos alimentarios y promover que se decidan a actuar, debe coadyuvar en los esfuerzos para afrontar y contrarrestar los ambientes obesignicos (entornos que favorecen, alientan o motivan el consumo de una dieta alta en caloras, rica en azcares y grasas saturadas, as como el sedentarismo).

Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema

Principales desafos de la escuela en el cambio de hbitos alimentarios Propsito: analizar las implicaciones que tiene para la escuela la aspiracin social de modificar los hbitos alimentarios de las personas hacia una dieta correcta. Reflexione sobre las dificultades que puede enfrentar al proponerse hacer ajustes a los hbitos alimentarios personales. Escriba algunas acciones que se propone llevar a cabo para cambiar los hbitos alimentarios personales. A partir de su experiencia personal, reflexione y establezca conclusiones acerca de: De acuerdo con la experiencia personal, escriba algunas notas breves acerca de: Los factores que estn presentes en la seleccin y toma de decisiones respecto a los alimentos y bebidas que consume dentro y fuera de la escuela. La influencia del entorno social en la adopcin de sus hbitos alimentarios. Qu desafos enfrenta la escuela para contribuir al cambio de hbitos alimentarios? Qu acciones debera realizar la escuela para propiciar que nias, nios y adolescentes desarrollen hbitos para una alimentacin correcta? De qu manera puede participar para lograr dicho cambio desde el contexto escolar?

14

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

4. Contribuir a que la escuela sea un entorno saludable

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) considera entorno saludable al espacio fsico que apoya la salud y ofrece a las personas proteccin, permitindoles ampliar sus capacidades para el cuidado de la salud. Las escuelas que se estiman entornos saludables se caracterizan por los siguientes rasgos:

Implementan estrategias que fomentan y apoyan el aprendizaje, y favorecen las competencias para el cuidado de la salud, utilizando para ello todos los medios y recursos disponibles. Involucran al personal de educacin y de salud, a personas destacadas de la comunidad y a autoridades de distintos organismos en el desarrollo de actividades escolares planificadas.

Conciben la educacin para la salud de manera integral y forman a los estudiantes en la perspectiva del desarrollo de competencias para la vida. Fortalecen los factores protectores para disminuir comportamientos de riesgo. Incluyen en sus proyectos y planes de trabajo el mejoramiento del ambiente fsico y psicosocial del mbito escolar y de sus alrededores.

Los factores de tipo ambiental, fsicos y sociales influyen de manera poderosa para lograr cambios en los hbitos de las personas. Un ejemplo de factor fsico es el tipo de alimentos y bebidas disponibles en la escuela, y un factor social son las relaciones personales que en ella se establecen. De ah la relevancia de la escuela en la formacin de hbitos alimentarios en los alumnos. Muchos de los alimentos y bebidas disponibles actualmente en las escuelas son agentes con caractersticas que facilitan el aumento de peso corporal; son alimentos ricos en grasa y azcares o edulcorantes calricos, y con porciones de gran tamao. Se trata de alimentos que contribuyen al sobreconsumo de energa. La participacin y el apoyo de la comunidad educativa son fundamentales para crear un ambiente sano en la escuela, mediante un proceso que implique comprender la necesidad de modificar los ambientes obesignicos y plantear estrategias, con el apoyo de las disposiciones oficiales, para lograrlo. Los resultados de la misma encuesta evidencian que la disponibilidad de alimentos dentro de las escuela favorece que los nios accedan a alimentos con alto contenido calrico, altos en grasas y azcares y bajos en micronutrimentos y fibra. Fuera de la escuela, los alimentos y bebidas disponibles en mayor proporcin tambin se caracterizan por su alto contenido en azcares, grasas y sodio.

15

Esta situacin revela la necesidad urgente de generar estrategias y acciones para que las escuelas sean entornos saludables. Se trata de desarrollar acciones educativas y de orden prctico para

contribuir a que las personas adopten comportamientos saludables y sea posible evitar los ambientes obesignicos en los que en ocasiones vivimos y compartimos.

Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema

Qu hacer para que mi escuela sea un entorno saludable? Propsito: identificar las condiciones que favorecen que las escuelas sean entornos saludables.

Elabore un listado de riesgos presentes en el entorno escolar para la alimentacin correcta y el estilo de vida activo. Comente con algn colega de la escuela los riesgos identificados y, de manera conjunta, plantee alternativas de solucin. Escriba frases cortas que inviten a la comunidad a realizar acciones para que la escuela sea un entorno saludable. Registre y comparta los compromisos personales para contribuir a que los ambientes en que se desenvuelven sus alumnos sean entornos saludables.

16

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

5. Reconocer la importancia del desayuno y del refrigerio escolar en la alimentacin correcta

El desayuno es importante, sobre todo en el caso de los nios, porque se trata de la primera comida del da, luego de que el organismo permanece varias horas sin alimento. Un buen desayuno provee de energa suficiente para realizar las tareas del da. Omitir este tiempo de alimentacin implica que se antoje dar probaditas a algunos alimentos de manera frecuente, lo que contribuye a incrementar el riesgo de padecer sobrepeso u obesidad. Derivado de lo anterior se requiere que desde la escuela se propicie la reflexin de los nios y sus familias en torno a las ventajas que tiene el desayuno en el cuidado de la salud, y con esta base se establezcan normas conjuntas orientadas a evitar, por ejemplo, el consumo de alimentos y bebidas para mitigar el hambre y que no favorecen una alimentacin correcta. De acuerdo con los patrones que tiene la poblacin mexicana para distribuir sus alimentos a lo largo del da se identifican cinco tiempos de comida, cada uno con el siguiente aporte de energa: desayuno, comida y cena, con 25, 30 y 15% de la energa total recomendada, respectivamente. Adicionalmente hay dos tiempos de comida, identificados como colacin o refrigerio, los cuales aportan 30% de energa y nutrimentos a nias, nios y adolescentes. Las colaciones, como parte de la dieta diaria de los menores de 14 aos, deben proveerles de los nutrimentos y la energa necesarios entre comidas para continuar con sus actividades cotidianas, cuando el lapso entre stas es de cinco o ms horas, as como satisfacer su apetito. El refrigerio escolar se refiere a los alimentos o preparaciones (combinacin de alimentos) y bebidas consumidas por nias, nios y adolescentes en la escuela, independientemente del lugar de procedencia o adquisicin. Al formar parte de su alimentacin, debe enmarcarse dentro de la dieta habitual que ellos consumen en el curso del da, a fin de facilitar que sta sea correcta. Las consideraciones acerca del refrigerio escolar sealadas en el Anexo nico de los Lineamientos8 suponen que el alumno desayuna en casa o en la escuela, sin importar el lugar, pues se recomienda que el refrigerio escolar no sustituya al desayuno. Conforme al Anexo nico de los Lineamientos, el clculo del aporte de energa para ser cubierto por el refrigerio escolar tiene como base las recomendaciones de ingestin total de energa para la poblacin mexicana, y considera los grupos de edad de los alumnos de educacin bsica (3 a 14 aos de edad), con niveles de actividad fsica moderada para el grupo de 3 a 5 aos y ligera para el resto de los grupos de edad, segn la evidencia disponible para la poblacin escolar mexicana. Se destaca tambin que dichos alimentos y bebidas sean bajos en contenido de azcares, grasas totales (saturadas y grasas trans) y sodio.

Los Lineamientos cuentan con un Anexo nico, en el cual se describen las caractersticas nutrimentales del tipo de alimentos y bebidas que facilitan una dieta correcta, incluidos los preparados o procesados, y que se recomiendan para su preparacin, expendio o distribucin en las escuelas de educacin bsica.

17

Escriba lo que suele desayunar y analice si cumple con las caractersticas de la alimentacin correcta (consulte el Plato del Bien Comer). Marque las afirmaciones siguientes cuando coincidan con sus conceptos acerca del desayuno y explique por qu las marc o no. El desayuno aporta la energa necesaria para comenzar las actividades diarias. El desayuno contribuye a tener mejores condiciones fsicas e intelectuales para realizar las actividades del da. Un desayuno correcto asegura la ingesta energtica de ciertos nutrimentos. Se ha reportado que quienes no desayunan tienen menor prevalencia de obesidad que quienes s lo hacen. Es conocido por todos que omitir el desayuno carece de consecuencias en el funcionamiento orgnico. Un desayuno correcto ayuda a mejorar la distribucin de las caloras a lo largo del da. Reflexione sobre los cambios que es necesario hacer para mejorar sus hbitos alimentarios en el desayuno y escriba dos recomendaciones que podra dar a sus alumnos y a las familias de stos al respecto. Discuta las razones que justifican la necesidad de que el refrigerio escolar cubra cierto aporte de energa. Elabore una propuesta de los alimentos que pueden incluirse en el refrigerio escolar para un da, considerando que cumpla con los requisitos de una alimentacin correcta. Argumente las razones que la justifican. Escriba las acciones en que puede participar para contribuir a que los alumnos de la escuela donde labora consuman refrigerios que faciliten una alimentacin correcta.

Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema

Por qu es importante desayunar y qu es el refrigerio escolar? Propsito: comprender las ventajas que tiene el desayuno en el cuidado de la salud e identificar las caractersticas del refrigerio escolar que contribuye a facilitar una alimentacin correcta.

6. Promover el consumo de agua simple potable y generar las condiciones para que esto sea posible
Diversos estudios reportan que las bebidas con contenido energtico aumentan el riesgo de sobrepeso y obesidad, y que en nuestro pas representan la quinta parte de la energa que consume la poblacin, de ah la necesidad de cambiar el tipo de bebidas que se ofrecen a los nios. Se considera que el agua simple potable es la opcin ms saludable para una hidratacin adecuada en las personas, pues carece, casi totalmente, de efectos adversos en los casos de individuos sanos; adems, no provee energa.

18

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

El consumo de agua es necesario para el metabolismo (las funciones fisiolgicas normales) y puede proporcionar minerales esenciales, como el calcio, el magnesio y el flor. La falta de agua corporal o deshidratacin aguda afecta los procesos cognitivos, provoca estados de nimo variables, disminuye la regulacin trmica, reduce la funcin cardiovascular y afecta la capacidad para el trabajo fsico. La Organizacin Mundial de la Salud recomienda ingerir dos litros de agua, como mnimo, al da. En ocasiones las escuelas no logran satisfacer la demanda de agua simple potable a los alumnos y su necesidad de hidratacin se atiende con la venta de bebidas con alto contenido calrico. Tambin se advierte que este tipo de bebidas se consume de manera habitual por nias, nios y adolescentes, cuando su consumo debera ser ocasional, por su alto contenido calrico. En este sentido, se requiere establecer estrategias con las autoridades de la Comisin Nacional del Agua (Conagua) y de los Institutos Estatales de Infraestructura Educativa de la SEP, o equivalentes, as como con las autoridades municipales y locales para garantizar que los alumnos dispongan de agua simple potable para su hidratacin durante el tiempo que permanecen en el plantel.

Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema

Otro aspecto que es necesario cambiar: el tipo de bebidas que consumimos Propsito: reflexionar sobre la importancia del consumo de agua simple potable para el cuidado de la salud y proponer medidas para hacer posible que nias, nios y adolescentes puedan consumir agua simple potable durante su estancia en la escuela. Escriba el tipo de bebidas que consume con mayor frecuencia; indague sobre su contenido calrico y clasifquelas de menor a mayor: alto, bajo, nulo. Analice su clasificacin y determine cules debera consumir con mayor frecuencia y cules debera tomar de manera ocasional. Proponga por escrito acciones viables que se pueden llevar a cabo en la escuela y en el saln de clases para facilitar el consumo de agua simple potable a los nios. Anote los avances y las dificultades en la coordinacin con diferentes instancias y autoridades para asegurar el abasto y el consumo de agua simple potable en la escuela donde labora. Discuta alternativas para atender las dificultades detectadas.

19

7. Propiciar el acceso y la disponibilidad de alimentos y bebidas que facilitan una alimentacin correcta en las escuelas
Los Lineamientos, en particular su Anexo nico, establecen los criterios que deben atender las escuelas para la preparacin, expendio o distribucin de alimentos y bebidas, a fin de contribuir a disminuir el riesgo de sobrepeso y obesidad y sus complicaciones inmediatas en nias, nios y adolescentes, as como reducir el desarrollo de enfermedades crnicas no transmisibles a lo largo de la vida. En dicho Anexo se hallan los valores mximos para grasas totales, cidos grasos saturados, cidos grasos trans, azcares y otros edulcorantes calricos, as como los valores para sal en los alimentos que se expenden o distribuyen a los alumnos de educacin bsica, pues de acuerdo con la evidencia cientfica una dieta alta en estos nutrimentos o ingredientes aumenta el riesgo de sobrepeso y obesidad. Conviene recordar que la aplicacin de dichos criterios se har de manera gradual en los prximos tres ciclos escolares: Etapa I, durante el ciclo escolar 2010-2011; Etapa II, durante el ciclo escolar 2011-2012 y Etapa III, a partir del ciclo escolar 2012-2013. Sin embargo, es preciso valorar la importancia de transitar ms rpido esas etapas por las condiciones y necesidades existentes en el plantel escolar; entonces, las escuelas que as lo deseen, previo acuerdo entre directivos, padres de familia y Consejo Escolar de Participacin Social, y con la asesora tcnica en materia de alimentacin de una institucin de educacin superior o de investigacin, podrn pasar a la Etapa II o a la Etapa III antes de la fecha fijada en los Lineamientos. Aporte energtico del refrigerio escolar para estudiantes de preescolar, primaria y secundariaa Qu alimentos y bebidas podrn venderse o distribuirse en las escuelas como parte del refrigeNivelb Requerimientos Requerimientos de rio escolar? de energa energa para el refrigerio Los alimentos que se ofrezcan sern diversos (dentro de los tres grupos alimentarios), dando prioridad a las verduras y frutas de la temporada y de la regin y a los cereales integrales. La primera alternativa de hidratacin ser el agua simple potable a libre demanda. El refrigerio escolar cubrir de 15 a 20% (17.5% para los fines del Anexo nico) de las recomendaciones diarias respecto de la energa y los nutrimentos. En el cuadro siguiente estn los aportes de energa sugeridos en el refrigerio escolar para los tres grupos de edad (nios de preescolar, primaria y secundaria), con base en el porcentaje del total de energa.
estimada por da (kcal) 1 300 1 579 2 183 escolarc (kcal 5%)

Preescolar Primaria Secundaria

a b c

228 (216-239) 276 (263-290) 382 (363-401)

Basado en las Recomendaciones de Ingestin para la Poblacin Mexicana. Preescolar: 3 a 5 aos; primaria: 6 a 11 aos, y secundaria: 12 a 14 aos. Correspondiente a 17.5% de la recomendacin de energa estimada por da, de acuerdo con el grupo de edad. Valores: media (mnimo-mximo).

La escuela orientar a los alumnos y a sus familias sobre las propiedades nutricias de los alimentos y las bebidas que facilitan una alimentacin correcta.

20

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

Es importante que directivos, docentes y personal de servicios educativos complementarios tengan claros los criterios establecidos en el Anexo nico respecto de la proporcin de grasas, hidratos de carbono y protenas que deber cubrir el refrigerio escolar: 25-30% grasas totales. 55-60% hidratos de carbono. 10-15% protenas.

Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema

Tomemos decisiones acertadas en la seleccin de alimentos y bebidas! Propsito: contar con los elementos necesarios para tomar decisiones acerca de la seleccin de los alimentos y las bebidas que facilitan una alimentacin correcta y que, por tanto, se puede propiciar su expendio o distribucin en las escuelas.

Elija cinco alimentos procesados. Indague en la pgina www.insp.mx/alimentosescolares si renen los criterios establecidos en los Lineamientos y si pueden formar parte del refrigerio escolar en el nivel educativo en el que usted trabaja. Comente los resultados obtenidos en su revisin. Disee actividades didcticas para trabajar con los alumnos o con la comunidad educativa los temas que se presentan enseguida. Es importante tener en cuenta las disposiciones del Anexo nico. a) Recomendaciones para la preparacin del refrigerio escolar. b) Sugerencias prcticas de higiene en la preparacin de los alimentos del refrigerio escolar. Revise de forma colectiva las actividades didcticas y haga los ajustes que sean necesarios.

Discuta las estrategias que conviene aplicar en la escuela para asegurar que las personas encargadas de preparar los alimentos y las bebidas que en ella se expenden o distribuyen cumplan con las medidas bsicas de higiene sealadas en los Lineamientos. Comente la estrategia para revisar de manera frecuente la pgina www.insp.mx/alimentosescolares donde se da a conocer la gua de alimentos y bebidas que cumplen con los criterios tcnicos y las caractersticas nutrimentales establecidas en los Lineamientos. Escriba los avances y las dificultades que identifica en su escuela en relacin con la seleccin de alimentos y bebidas que ah se expenden o distribuyen, as como lo que an falta por hacer para lograr el propsito de que los alumnos consuman refrigerios que favorezcan una alimentacin correcta.

21

8. Diagnosticar y atender con oportunidad los casos de nios con problemas de sobrepeso y obesidad
Con base en lo establecido en los Lineamientos, los directivos, docentes y personal de servicios educativos complementarios desarrollarn estrategias encaminadas a la deteccin de nias, nios y adolescentes que presenten problemas de sobrepeso y obesidad. Adems, les corresponde explicar cuidadosamente a las familias de los alumnos acerca de los riesgos que ello implica y estar atentos a que asistan a control mdico para vigilar su salud, crecimiento y desarrollo. El personal de la escuela deber considerar los siguientes puntos para contribuir en la atencin de los casos de nios con problemas de sobrepeso u obesidad. a) Planear acciones de atencin a casos de nios con sobrepeso u obesidad en las que intervengan personal de la Secretara de Salud y las familias de los alumnos que requieren la atencin; para ello, emplear la Cartilla Nacional de Salud (CNS). b) Centrar los objetivos en promover y apoyar estilos de vida saludable para los nios en el hogar, en la escuela y en la comunidad, de forma integral. c) Dar orientaciones prcticas para lograr que los nios tengan una alimentacin correcta y actividades fsicas acordes con sus intereses y condiciones. d) Crear un ambiente afectivo de confianza y respeto, no sancionador. En este punto es necesario intervenir para evitar que existan crticas o burlas hacia los nios por su peso. e) Contribuir a que se pese y mida a las nias, nios y adolescentes, en coordinacin con el personal del sector salud, reconociendo las diferencias individuales, con ritmos de crecimiento y tamao corporal distintos.

Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema

Cmo interviene la escuela para diagnosticar y atender casos de sobrepeso y obesidad infantil y adolescente? Propsito: identificar las formas de intervencin de la escuela para apoyar en la atencin de los casos de sobrepeso u obesidad infantil y adolescente.

22

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

Lea la carta que escribi un nio de sexto grado a su profesora.

Hola maestra Pati!!! Le escribo para compartirle que en los ltimos das me he sentido muy triste y como me da pena platicarle todo personalmente, por eso prefiero escribirle. Sucede que me siento mal porque no puedo jugar como los otros nios en la clase de educacin fsica, tal vez usted no se ha dado cuenta pero he subido de peso y eso me impide correr. Fjese que desde que mi mam empez a trabajar me quedo solo en casa. Ella me prepara la comida, pero no me dan ganas de calentarla o de comer solo, entonces lo que hago es comer y beber todo lo que me gusta que venden cuando salgo de la escuela. Eso de comer verduras y tomar agua simple no es lo mo pero como s que es correcto y no lo hago me siento mal. Hoy cuando revisamos la importancia del desayuno pas un mal rato, porque yo jams desayuno antes de venir a la escuela, nooo tengooo hambre tan temprano!!! Mi m me pone lonche y s soy de los que mordisquean el lonche antes del recreo. Yo creo que mi caso no tiene solucin pero s me gustara jugar como mis cuates. Gracias por leer mi carta. Aldo

9. Adquirir conocimientos y desarrollar experiencias para promover la activacin fsica en las escuelas
Se reconoce como actividad fsica todo tipo de movimiento corporal que realizan las personas durante cierto periodo, ya sea en su hogar, en el rea laboral o en la escuela, que favorece el consumo de energa. La actividad fsica no slo se refiere a la prctica deportiva o alguna actividad programada y sistematizada; alude en general a todo movimiento que lleve a la vigorizacin del sistema cardiovascular a travs de prcticas variadas, ldicas y agradables, entre las que destacan: caminar, subir y bajar escaleras, realizar actividades domsticas (barrer, lavar, limpiar), utilizar la bicicleta, bailar, o bien, practicar libremente alguna actividad, como nadar, jugar pelota, correr, entre otras. La prctica de actividad fsica ayuda a procesar la energa, adems, combinada con una dieta correcta contribuye a mantener un peso corporal adecuado, asegurar su evolucin correcta en la etapa de crecimiento y a evitar desequilibrios alimentarios. La labor de la escuela consiste en desarrollar en nias, nios y adolescentes competencias para transitar hacia un estilo de vida activo. En este sentido, la promocin de la actividad fsica en las escuelas significa: incentivar la realizacin de acciones ldicas que lleven a los alumnos a comprender la importancia de asumir un estilo de vida activo; lograr que la poblacin escolar tenga activacin corporal de manera recreativa y placentera; as como favorecer el conocimiento del cuerpo, el cuidado propio y el de los dems.

Escriba qu acciones realizara para atender el caso de Aldo. Comente sus escritos y d recomendaciones que permitan mejorar la estrategia de atencin. Elabore los primeros pasos de un plan de accin para atender el caso de uno de sus alumnos que presente sobrepeso u obesidad, considerando que no estar del todo acabado, pues se requiere que en el diseo tambin participen personal del sector salud y la familia del nio.

23

La promocin de la actividad fsica dentro de la escuela debe caracterizarse por dos criterios centrales: Responder a las caractersticas y los intereses de los alumnos de cada nivel educativo. Promover acciones que fortalezcan la autoestima de los alumnos y su autorrealizacin fsica, a partir de lo que hacen en el plano fsico-motriz, mediante el juego y la conexin con los aspectos ldicos. El tiempo que se recomienda para actividades fsicas de nias, nios y adolescentes en edad escolar (60 minutos diarios) puede distribuirse a lo largo del da, en diversas actividades que formen parte de sus rutinas diarias, escolares, domsticas o ldicas. Respecto al papel de la escuela, se propone que, con independencia y de manera adicional a la clase de Educacin Fsica, se active a los alumnos en tres momentos distintos de la jornada escolar. Con ello se podra rebasar la finalidad de tener 30 minutos diarios de activacin fsica en la escuela: Primer momento de activacin fsica: puede darse al arrancar o al finalizar la jornada escolar. Segundo momento de activacin fsica: desarrollar la activacin fsica dentro del saln de clases, como actividad ldica que forme parte del proceso didctico al tratar los diferentes contenidos.

Tercer momento o recreo activo: se realiza durante el tiempo del recreo, con actividades como jugar pelota, resorte, avin, brincar la cuerda, entre otras. Para llevar a cabo estos tres momentos de activacin fsica se propone que las autoridades educativas locales apoyen a las escuelas con material ldico y recreativo. La activacin fsica en los planteles escolares se puede llevar a cabo en espacios diversos, no requiere de canchas o espacios fsicos especficos, ni de implementos especiales como en otros ejercicios y deportes. La actividad fsica diaria que requieren nias, nios y adolescentes para lograr el gasto calrico acorde a su edad debe realizarse en la escuela y completarse en el resto del da y los fines de semana. De ah la importancia de convocar a las familias de los alumnos para que conozcan los beneficios de la activacin fsica en el cuidado de la salud y participen en los cambios necesarios para fomentar esta prctica en sus hogares y en otros espacios familiares.

Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema

Muvete! Propsito: identificar los beneficios de la actividad fsica en el cuidado de la salud y aplicar sus principios bsicos al promoverla en el aula, la escuela y el hogar.

24

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

Revise la Gua de Activacin Fsica del nivel educativo correspondiente y ponga en prctica una o dos rutinas de activacin. Disee una rutina de activacin fsica para realizar en un espacio cerrado (saln de clases), con una duracin de 10 minutos. Con base en las actividades realizadas, responda las preguntas: participaron todos?, qu hizo para asegurarse que todos realizaran la actividad?, por qu es importante que todos se muevan? Comparta ejemplos de actividades fsicas que propone o puede proponer a sus alumnos en los siguientes momentos de la jornada escolar: al inicio o final de la jornada, durante el trabajo con los contenidos escolares y en el recreo. Haga observaciones que permitan mejorar las experiencias. Exprese sus puntos de vista sobre las siguientes opiniones: Los nios pueden tener actividad fsica en su casa, en la escuela no da tiempo. Mis alumnos tienen maestro de educacin fsica, ah tienen oportunidad de moverse y yo no tengo qu hacer ms. Para qu tanta actividad fsica en la escuela?, si en su casa se la pasan sentados [los nios] viendo tele. Cuando yo coordino la activacin fsica de todos los nios de la escuela me aseguro de proponerles movimientos que a ellos les gusten, y que todos participen, porque sin esto no tiene caso realizarla. Es perder el tiempo nada ms. Desde el ao pasado me he comprometido con la activacin fsica de mis alumnos, antes no lo haca ya que consideraba que no es una labor que me corresponda y porque la salud de ellos es responsabilidad de sus padres y del personal de salud. Actualmente, mis alumnos y yo aprovechamos cualquier oportunidad para saltar, correr, bailar, en fin A moverse! es nuestro lema. Escriba recomendaciones para promover la actividad fsica en la escuela y asegurar que sta sea efectiva.

10. Comprender la importancia de que el colectivo escolar participe en la promocin de una alimentacin correcta y de la activacin fsica
La educacin es un factor importante para el cuidado de la salud. Quienes tienen mayor predisposicin a padecer condiciones de salud desfavorables no son nicamente los ms pobres, sino quienes tienen un menor nivel de educacin, pues la educacin escolar favorece el desarrollo de competencias que propician una intervencin eficaz en los diferentes mbitos de la vida. En nuestro pas, la formacin de los alumnos de educacin bsica incluye el cuidado y la promocin de la salud como uno de los pilares fundamentales. La escuela constituye uno de los ambientes donde se pueden desarrollar acciones bsicas para revertir los problemas de una alimentacin inadecuada, en especial los que derivan en el sobrepeso y la obesidad. La escuela puede y debe brindar a nias, nios y adolescentes oportunidades para lograr un desarrollo sano, para su formacin integral y para que participen activa y responsablemente en la vida econmica y social de nuestro pas. Corresponde a las escuelas y a la comunidad educativa, en coordinacin con el Consejo Escolar de Participacin Social, a travs de los Comits de Establecimiento de Consumo Escolar, de Impulso a la Activacin Fsica, y de Cuidado al Medio Ambiente y Limpieza del Entorno Escolar, contribuir de la mejor manera a que los alumnos adquieran las habilidades que les permitan adoptar un estilo de vida saludable. Para ello es necesario enfatizar en el desarrollo de competencias atingentes al tema, como est previsto

25

en el currculo para la educacin bsica, y establecer estrategias y acciones de promocin y educacin para la salud que posibiliten dentro y fuera de la escuela la eleccin y el consumo de alimentos y bebidas que facilitan una dieta correcta, aunado a una prctica cotidiana y adecuada de actividad fsica dentro y fuera del plantel escolar. Es importante tener presente que en las pautas de alimentacin de nias, nios y adolescentes y en sus estilos de vida activos estn presentes los comportamientos de sus familias, por lo que se requiere orientarlas, a fin de que estn conscientes de ello, procuren mejorar sus hbitos de alimentacin e incrementen las oportunidades de actividad fsica.

Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema

Estamos listos para participar! Propsito: reconocer que la participacin del colectivo escolar es un factor que apoya la promocin de la alimentacin correcta y la activacin fsica regular entre nias, nios y adolescentes.

Escriba su opinin acerca de la afirmacin: La participacin del colectivo escolar es un factor fundamental para la promocin de la alimentacin correcta y la activacin fsica. Comenten las opiniones y obtengan colectivamente ideas relacionadas con las estrategias que conviene poner en prctica en la escuela para promover la alimentacin correcta y la activacin fsica regular entre nios, nias y adolescentes, y de manera particular, para el cabal cumplimiento en la aplicacin de los Lineamientos. Comparta las acciones que se propone llevar a cabo (en trminos de desarrollo personal y profesional) para tener una mejor intervencin en la meta comn de crear una nueva cultura de la salud.

26

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

Para conocer ms, consulte:

Temas 1. Tener claridad de la problemtica relacionada con el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades asociadas. Materiales y pginas web donde se localizan Sobrepeso y obesidad, http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/interior1/ programas/comunidades_orientacion.html Bases tcnicas del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad, http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/ programas/Bases_tecnicas_acuerdo_nacional_obesidad_29_mar_10_completo.pdf Manual para el maestro del Programa Escuela y Salud. Desarrollando competencias para una nueva cultura de la salud. Contenidos y estrategias didcticas http://escuelaysalud.dgdgie.basica.sep.gob.mx/accionesprioritarias/ sobrepesoobesidad/recursos.html?start=1 Manual para la preparacin e higiene de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educacin bsica Cmo preparar el refrigerio escolar y tener una alimentacin correcta. Manual para madres y padres y toda la familia http://www.insp.mx/alimentosescolares

2. Construir una nocin de alimentacin correcta.

2. Construir una nocin de alimentacin correcta. 5. Reconocer la importancia del desayuno y del refrigerio escolar en la alimentacin correcta. 7. Propiciar el acceso y la disponibilidad de alimentos y bebidas que facilitan una alimentacin correcta en las escuelas. 2. Construir una nocin de alimentacin correcta.

Gua de orientacin alimentaria Gua para reforzar la orientacin alimentaria Manual: Cmo mejorar en la escuela la alimentacin de nias, nios y las y los adolescentes Come correctamente y muvete (versin de trabajo) Alimentacin de las y los adolescentes Alimentacin de nios en edad escolar Micronutrimentos Tema Alimentacin de nias y nios menores de cinco aos Tema Micronutrimientos http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/interior1/programas/comunidades_ orientacion.html PISA en el aula-Ciencias, captulo 3 Propuestas didcticas para el desarrollo de la competencia cientfica/Propuesta didctica para Ciencias I (nfasis en Biologa) http://www.inee.edu.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=4226& ltemid=1172 Lineamientos generales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educacin bsica http://basica.sep.gob.mx/seb2008/web/pdf/escuelaYSalud/ acuerdoLineamientosSept.pdf

2. Construir una nocin de alimentacin correcta.

5. Reconocer la importancia del desayuno y del refrigerio escolar en la alimentacin correcta. 9. Propiciar el acceso y la disponibilidad de alimentos y bebidas que facilitan una alimentacin correcta en las escuelas.

27

5. Reconocer la importancia del desayuno y del refrigerio escolar en la alimentacin correcta. 6. Promover el consumo de agua simple potable y generar las condiciones para que esto sea posible. 7. Propiciar el acceso y la disponibilidad de alimentos y bebidas que facilitan una alimentacin correcta en las escuelas. 9. Adquirir conocimientos y desarrollar experiencias para promover la activacin fsica en las escuelas.

Refrigerio escolar http://www.insp.mx/alimentosescolares/recomendaciones.php Consumo de bebidas para una vida saludable: recomendaciones para la poblacin mexicana http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S003636342008000200011&lng=pt&nrm=iso Gua de productos procesados http://www.insp.mx/alimentosescolares/alimentos_permitidos.php#irabajo

Gua de Activacin Fsica. Educacin preescolar Gua de Activacin Fsica. Educacin primaria Gua de Activacin Fsica. Educacin secundaria http://basica.sep.gob.mx/dgdgie/cva/sitio/pdf/destacado/ guiaActivacionPreescolar.pdf http://basica.sep.gob.mx/dgdgie/cva/sitio/pdf/destacado/guiaActivacionPrimaria. pdf http://basica.sep.gob.mx/dgdgie/cva/sitio/pdf/destacado/ guiaActivacionSecundaria.pdf O bien, en: http://escuelaysalud.dgdgie.basica.sep.gob.mx/accionesprioritarias/ sobrepesoobesidad/recursos.html?start=1 Come correctamente y muvete (versin de trabajo) http://www.promocion.salud. gob.mx/dgps/interior1/programas/comunidades_orientacion.html Actvate y toma agua http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/Activate_y_ toma_agua_curvas.pdf Programa de Accin en el Contexto Escolar. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad http://basica.sep.gob.mx/seb2008/web/pdf/escuelaYSalud/programaAccionSept. pdf

10. Comprender la importancia de que el colectivo escolar participe en la promocin de una alimentacin correcta y de la activacin fsica

28

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

El rol de los actores de la escuela en la promocin de una alimentacin correcta

La organizacin de la escuela para alcanzar los objetivos de los Lineamientos

n los Lineamientos se expresan las responsabilidades de los actores de la escuela y de las autoridades educativas y de salud; dichas responsabilidades servirn de marco para que la escuela impulse acciones orientadas a promover hbitos alimentarios saludables y para garantizar que el expendio o la distribucin de alimentos y bebidas en las escuelas faciliten una alimentacin correcta.

Responsabilidades de la planta directiva, docente y de servicios educativos complementarios, en coordinacin con los dems integrantes de la comunidad educativa

Determinar los procedimientos necesarios para el desarrollo e implementacin formal de una serie de acciones encaminadas a promover en nias, nios y adolescentes el cuidado de la salud y la prevencin de enfermedades como el sobrepeso y la obesidad. Poner en prctica las orientaciones, sugerencias y recomendaciones que definan e implementen las autoridades educativas correspondientes a favor de la promocin y consolidacin de una cultura en materia de alimentacin correcta y activacin fsica en las escuelas de educacin bsica. Generar en la escuela estrategias de difusin y sensibilizacin en torno a las medidas de prevencin de enfermedades y del cuidado de la salud. Implementar prcticas educativas encaminadas a que se reconozcan los beneficios de incorporar en la vida escolar y en la vida diaria hbitos alimentarios que contribuyan al cuidado de la salud y a la prevencin de enfermedades como el sobrepeso y la obesidad. Impulsar, de acuerdo con la regin, la oferta de alternativas para mejorar la alimentacin de nias, nios y adolescentes a travs de la planeacin de desayunos y refrigerios escolares, el cultivo de huertas o parcelas escolares, la conservacin domstica de alimentos, entre otras. Involucrar responsablemente a las familias, al personal docente y a los directivos en acciones que tengan como finalidad supervisar y verificar la cabal aplicacin de la normatividad en materia de alimentacin correcta.

29

Revise los Lineamientos y organice equipos para la elaboracin de esquemas en los que se adviertan las responsabilidades de los actores que se sealan enseguida y que apoyarn a la organizacin de la escuela para la promocin de una alimentacin correcta y la prctica de la actividad fsica regular. Autoridades educativas estatales y federales. Comit del Establecimiento de Consumo Escolar. Padres y madres de familia o tutores. Alumnos. Personas que preparan y expenden alimentos y bebidas. Aspirantes a proveedores o prestadores de servicios de alimentos y bebidas. Explique el contenido de los esquemas y comente las medidas que se pueden tomar para garantizar la participacin de todos los involucrados en el cumplimiento de los propsitos de salud alimentaria que se impulsan y, especficamente, para la aplicacin y cumplimiento de los Lineamientos. Conteste la pregunta: cul es el papel del Consejo Escolar de Participacin Social y el de la supervisin o inspeccin escolar segn lo establecido en los Lineamientos? Analice las funciones especficas de los Comits de Establecimiento de Consumo Escolar, de Impulso a la Activacin Fsica, y de Cuidado al Medio Ambiente y Limpieza del Entorno Escolar, en el documento Consejo Escolar de Participacin Social. Orientaciones para la Integracin de los Comits Escolares con base en la pregunta cul es el apoyo que brindan los Comits a la escuela, a docentes y a los alumnos? A partir de las responsabilidades del personal directivo, docente y de servicios educativos complementarios, establecer para cada uno de los actores las acciones que se pueden poner en marcha en la escuela donde laboran.

Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema

Analicemos nuestras responsabilidades! Propsito: comprender el sentido de las responsabilidades de los diferentes agentes involucrados en garantizar que el expendio o la distribucin de alimentos y bebidas en las escuelas faciliten una alimentacin correcta, y de este modo desarrollar las acciones necesarias.

Para el desarrollo de las actividades consulte: Programa de Accin en el Contexto Escolar. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad. http://basica.sep.gob.mx/seb2008/web/pdf/escuelaYSalud/programaAccionSept.pdf Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educacin bsica. http://basica.sep.gob.mx/seb2008/web/pdf/escuelaYSalud/acuerdoLineamientosSept.pdf Lineamientos Generales para la Operacin de los Consejos Escolares de Participacin Social. Consejo Escolar de Participacin Social. Orientaciones para la Integracin de los Comits Escolares. www.consejosescolares.sep.gob.mx Vase tambin http://escuelaysalud.dgdgie.basica.sep.gob.mx/ accionesprioritarias/sobrepesoobesidad/recursos. html?start=1

30

Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos

y bebidas en las escuelas de educacin bsica

Las tareas fundamentales de docentes y directivos en la promocin de una alimentacin correcta

Se han establecido las responsabilidades del personal docente, directivo y de servicios educativos complementarios a fin de orientar su intervencin en la escuela y en el aula para contribuir a modificar los hbitos de alimentacin de nias, nios y adolescentes, y apoyar en la prevencin o disminucin del sobrepeso y la obesidad.

Responsabilidades de la planta directiva, docente y de servicios educativos complementarios Incluir en la planeacin escolar, en apego a los contenidos de los planes y programas de estudio correspondientes, temas relacionados con el cuidado de la salud y la activacin fsica de manera permanente. Promover la adquisicin de competencias para la eleccin de alimentos y bebidas que faciliten la adopcin de una dieta correcta, enfatizando el consumo de verduras y frutas de la regin. Hacer referencia al valor nutritivo de los alimentos y bebidas en cuanto al contenido de: protenas, vitaminas, fibra, minerales, grasas e hidratos de carbono, entre otros. Promover los buenos hbitos alimentarios (tres comidas principales: desayuno, comida y cena; dos refrigerios o colacin. Oferta variable de comidas: fras o calientes y segn la regin o localidad de que se trate). Realizar trabajo de sensibilizacin con madres y padres de familia o tutores para lograr que sus hijas, hijos o pupilos desayunen antes de ir a la escuela. Promover que madres y padres de familia o tutores, nias, nios y adolescentes, junto con los docentes, participen en diferentes actividades para mejorar la alimentacin de toda la comunidad educativa. Fomentar en nias, nios y adolescentes el hbito de consumir y combinar alimentos recomendables y consumir agua simple potable. Detectar a nios, nias y adolescentes con problemas de sobrepeso u obesidad, a fin de orientar a madres, padres de familia o tutores acerca de los riesgos que ello implica y estar pendiente de que asistan a control mdico para vigilar su salud, crecimiento y desarrollo. Evitar el consumo de alimentos y bebidas dentro del saln de clases. En caso de situaciones de contingencia, o como una forma de organizacin de la escuela, se establece que se podr consumir el refrigerio escolar en el saln en el tiempo asignado para ello. Promover el consumo de verduras, frutas, cereales integrales y agua simple potable para facilitar una alimentacin correcta.

31

Sugerencias de actividades para reflexionar sobre el tema

Cul es el marco para la intervencin en la escuela y en el saln de clases en la promocin de hbitos alimentarios correctos y estilos de vida activos? Propsito: analizar las responsabilidades de los actores de la escuela para contribuir a la promocin de hbitos alimentarios correctos y estilos de vida activos de los alumnos.

Analice las responsabilidades sealadas en el cuadro anterior y responda: cules son los retos que stas le plantean? Comente de qu manera repercute el cumplimiento de estas responsabilidades en la organizacin y el funcionamiento de la escuela. Tome nota sobre los aspectos ms relevantes de sus comentarios.

Para el desarrollo de las actividades consulte: Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educacin bsica http://basica.sep.gob.mx/seb2008/web/pdf/escuelaYSalud/acuerdoLineamientosSept.pdf Vase tambin http://escuelaysalud.dgdgie.basica.sep.gob.mx/accionesprioritarias/sobrepesoobesidad/recursos.html?start=1

32