UNIVERSIDAD DEL BIO BIO

Informe N2
sabores
Edgardo panes 30/09/2013

Profesora: Luz Carolina Fernndez

OBJETIVOS Objetivo general: Dibujar un grfico de barras con los puntajes promedios.

Objetivos especficos: responder 3 preguntas.

RESULTADOS

Grafico N1: en este grafico se puede aprecias el puntaje promedio de los panelistas para diferentes muestras. (Observacin: las muestras repetidas son las mesclas analizaron sus datos por elemento y se encuentran graficados en concordancia con el nombre de dicho punto. Ejemplo (sacarosa + acido): la deteccin de sacarosa en esta mezcla fue de 3,9 y la deteccin de cido 1,8).

Discusin de los resultados: Se puede apreciar que cafena por si sola es el elemento de menor deteccin. Esto puede deberse a que los panelistas estn en formacin y no se llevan la muestra a la parte posterior de la lengua donde se encuentra el mayor nmero de receptores del amargor. La mescla de (sacarosa + acido + NaCl), en el punto del cido (0,4) se obtuvo un bajo reconocimiento esto se debe a que las otras sustancias minimizaron la sensacin acida.

Respuestas a las preguntas: Qu efecto tiene un sabor sobre otro en una mezcla? Esto depender de la concentracin de los distintos elementos de la mezcla siendo el ms duradero el que se encuentre en mayor proporcin.

Este pequeo texto obtenido del libro Sancho Valls, J. Introduccin al anlisis sensorial de los alimentos. Universitat de Barcelona.1999. nos refiere que en una mezcla los sabores son percibidos de forma conjunta por lo que no se puede obtener una identificacin de los sabores individualmente. Algn degustador confundi el amargo con cido? En el caso particular de nuestra experiencia la gran mayora (60%) de los panelista lo confundi esto se debe al dficit en nuestra dieta del sabor amargo . El agua destilada resalta los sabores? No el agua es inspida solo sirve para limpiar los receptores gustativos neutralizando acidos, bases, disolviendo sales, etc. Por lo tanto el agua nos sirve para enjuagar los restos de alguna muestra anterior.

CONCLUCION

Se logr realizar un grfico de barras donde se puede apreciar la tendencia promedio de los panelistas a distinguir ciertos sabores y mezclas de ellos. Las preguntas fueron respondidas resumiendo varios datos encontrados en libros.

BIBLIOGRAFIA

Sancho Valls, J. Introduccin al anlisis sensorial de los alimentos. Universitat de Barcelona.1999 Larson-Powers and Pangborn, Journal of Food Science 43 (1): 41, 1978, pp 42-43.

Rivera. M., (1999) Estadstica y diseo experimental. Editorial Universidad del Bio Bo, Chilln

ANEXOS

Tabla de datos
panelista 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 puntajes.prom sacarosa 5 8 7 1 6 6 9 4 4 9 9 9 10 7 6,7 nacl 7 8 7 9 8 7 3 7 10 9 7 7 10 9 7,7 acido 0 4 2 3 5 4 0 0 8 7 10 0 0 4 3,4 cafeina 0 0 0 0 0 0 3 0 3 5 0 0 0 0 0,8 sacralosa + acido sacarosa + acido + nacl acido + cafeina 2 3 0 0 0 2 0 4 5 2 0 0 5 0 5 0 0 2 3 0 1 2 0 0 0 7 0 2 3 3 0 0 3 0 3 3 4 7 0 0 6 0 4 0 0 0 4 0 0 2 0 0 2 0 0 2 7 0 0 0 3 6 0 7 5 0 0 4 0 8 3 3 0 0 6 7 0 0 2 0 0 0 2 0 10 0 7 1 0 0 0 2 0 3 0 1 2 0 3,9 1,8 1,4 0,4 2,2 2,1 1,1 agua 10 0 0 0 0 0 0 10 10 0 10 0 0 10 3,6