Manual de Buenas Practicas en Explotaciones Ganaderas

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina
Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario, PRONAGRO, Secretara de Agricultura y Ganadera.
Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). 2009 El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda. Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF) en el sitio Web institucional en http://www.iica.int. Coordinacin editorial: Rafael Marte y Dominique Villeda-Elmadi Recopilacin y edicin: Dina Caballero Diagramado: Dina Caballero Revisin: Oscar Pinel, David Matamoros, Agenor Navas Diseo de portada: Jos Elas Snchez Impresin: Imprenta
Manual de buenas prcticas en explotaciones de ganadera de carne bovina / IICA, SAG Tegucigalpa: IICA, 2009. 56p.; 15 x 22 cm. ISBN13: 978-92-9039-994-0 1. Explotaciones agrarias 2. Produccin animal. I. IICA II. SAG III. Ttulo AGRIS L01 DEWEY 636.08
Tegucigalpa, Honduras 2009 En apoyo a: Cadena Bovina, PRONAGRO/SAG Agradecimientos a participantes en taller de investigacin: Eliseo Navarro y Nora Lagos, PRONAGRO/SAG Ernesto Ehrle y Felix Ramos, DICTA/SAG Marco Polo Micheletti y Agenor Navas, FENAGH Carlos A. Hedman, SENASA/SAG Lourdes Medina, IICA Juan A. Dubn, Grupo Continental
Contenido
INDICE ................................................................................................................................2 INTRODUCCIN .................................................................................................................5 GLOSARIO ..........................................................................................................................6 I. GENERALIDADES ........................................................................................................10 A. UBICACIN Y LOCALIZACIN ...............................................................................10 B. GENERALIDADES SOBRE INSTALACIONES BASICAS: ............................................11 C. GENERALIDADES SOBRE MANEJO DEL HATO .....................................................12
II. DISEO Y CONSTRUCCIN DE LAS INSTALACIONES ...................................................12 A. ALAMBRADOS Y CERCOS .....................................................................................12 B. MANGAS Y CORRALES .........................................................................................14 Criterios Para Ubicar Mangas y Corrales .............................................................14 Criterios para Diseo y Tamao de Mangas y Corrales .......................................15 C. COMEDEROS, BEBEDEROS Y SALITREROS ...........................................................16 D. BARRERAS O CERCAS VIVAS. ...............................................................................18 Especies de rboles aconsejadas para formar Barreras .....................................18 Razones por los cuales debe plantarse rboles cerca de corrales o como barreras vivas ............................................................................................18 E. ILUMINACIN ......................................................................................................18 F. EQUIPAMIENTO PARA ALIMENTACION ...............................................................18 Manejo adecuado de equipos: ............................................................................19 Listado de Equipos para Alimentacin ................................................................19 III. BUENAS PRCTICAS PECUARIAS (BPP) ......................................................................20 A. Generalidades .....................................................................................................20 B. Buenas Prcticas Sanitarias .................................................................................21 b.1 Rastreabilidad o Trazabilidad y Registro de Datos .......................................22 b.2 Sistemas de Identificacin de Animales ......................................................23 C. Buenas Prcticas de Inocuidad del Producto para Consumo Humano ...............25 c.1 Buenas Prcticas en la Alimentacin para Ganado de Carne......................25 Forraje .........................................................................................................26 Alimentos Energticos .................................................................................26 Alimentos Protenicos..................................................................................27 Plantas fuentes de Alimentos Protenicos y Energticos, encontradas en Honduras ...........................................................................28 Fuentes de suplementos alimenticos y minerales ......................................28 Otras fuentes de alimentos: Pastos y Forrajes ............................................29 Ejemplo de dietas balanceadas para ganado bovino de carne ...................30 Uso de Agua en la Dieta ..............................................................................31 Fuentes de obtencin del agua por parte del animal para cubrir sus requerimientos son ...............................................................................31 Factores que intervienen para determinar el consumo de agua por parte de los animales ............................................................................31 Calidad del Agua ..........................................................................................32 c.2 Buenas Prcticas de Manejo para Engorde de Ganado .............................34 Indicadores de Manejo en Ganado de Carne ..............................................35 Cantidad de los alimentos ...........................................................................36
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D.
Calidad de los alimentos ..................................................................................37 Almacenamiento de alimentos........................................................................38 Manejo de Comederos ....................................................................................38 Buenas Prcticas de Salud Animal..........................................................................39 d.1 Vacunacin .....................................................................................................39 d.2 Hormonas y Antibiticos ................................................................................39 d.3 Desparasitantes y vitaminas ...........................................................................40 d.4 Manejo de Instrumental Mdico Veterinario .................................................40 d.5 Manejo de Desechos Veterinarios ..................................................................40 Buenas Prcticas Ambientales y de Sostenibilidad .................................................40 e.1 Contaminacin de Fuentes de Agua ...............................................................40 e.1 Manejo y empleo de excretas.........................................................................41 e.2 Desechos de cadveres de animales ..............................................................41 Buenas Prcticas de Bienestar Animal ....................................................................41 f.1 Densidad o Carga Animal................................................................................41 f.2 Transporte de Animales ..................................................................................44 GENETICA................................................................................................................45 Diseo de la Operacin...........................................................................................45 CONTROL DE PLAGAS.............................................................................................45 SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL ........................................................................46
E.
F.
G. H. I.
ANEXOS PARA REGISTRO DE DATOS................................................................................47 BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................56
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INTRODUCCIN
El manual de Buenas Prcticas en Explotaciones de Ganadera de Carne Bovina, se ha diseado basado en el Manual de Buenas Prcticas en la Produccin Primaria, anexo No 9, Resolucin 117-2004. (COMIECO). Constituye una gua bsica que permite ilustrar y conocer las nuevas reglas que inciden en los requerimientos de calidad exigidos para insertarse tanto en el mercado nacional como en el mercado internacional, las que orientan a implementar sistemas de produccin y buenas prcticas incluyendo controles y manejos de la actividad pecuaria, previendo la propagacin de enfermedades, garantizando la inocuidad de los productos iniciando desde el sector primario, sin afectar la salud de los consumidores, as como garantizar que las unidades productivas se conviertan en fuentes de empleo perecederas y que garanticen el flujo de ingresos en los pases y regiones. Este Manual parte de los resultados de la Reunin 17 MSF, Sub grupo Tcnico de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, realizada en Managua, Nicaragua, del 1 al 5 de septiembre del 2003; Unin Aduanera entre Guatemala, Nicaragua, El Salvador, Costa Rica y Honduras. No se requiere ningn entrenamiento previo para el uso del presente manual, sin embargo se requiere un conocimiento bsico en el manejo ganadero. Describe buenas prcticas que apoyarn al productor a modernizar y actualizar las tcnicas utilizadas en los sistemas de produccin. El presente Manual tiene como objetivo fortalecer el conocimiento del productor pecuario de explotaciones en ganadera de carne, para lograr mediante sus operaciones productos de mejor calidad, as como mejoras en la productividad mediante la aplicacin de buenas prcticas productivas en el manejo integral de sus Fincas y Hatos.
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GLOSARIO
Aditivos: Corresponden a esta denominacin todas aquellas materias primas incorporadas en la formulacin de alimentos destinados al consumo animal con la finalidad de suplir una determinada necesidad, mejorar la presentacin de los mismos o su conservacin. Empleadas en micro cantidades requieren un cuidadoso manejo. Agricultura Orgnica: Conjunto de prcticas agronmicas cuyo objetivo es hacer produccin agropecuaria sin utilizar agroqumicos (fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas sintticos y hormonas). Se emplean abonos orgnicos como guano, guano estabilizado y compost. APL: Acuerdos de Produccin Limpia. Acuerdos que se suscriben entre uno o ms sectores empresariales y los organismos pblicos relevantes con competencias en las materias del acuerdo y que se basan en una evaluacin inicial de los aspectos ambientales y de seguridad e higiene laboral. Biorremediacin: Manejo de suelos afectados por residuos qumicos (metales pesados y algunos pesticidas) mediante la incorporacin de guano, compost u otra materia orgnica con el objeto de su adsorcin, disminuyendo de esta manera la absorcin por las races de las plantas e impidiendo la contaminacin de las napas. Bioseguridad: Conjunto de prcticas de manejo orientadas a prevenir el contacto de los cerdos con microorganismos no deseados. BPM: Buenas Prcticas de Manejo o Manufactura segn corresponda. Son prcticas de higiene recomendadas para que el manejo de alimentos garantice la obtencin de productos inocuos. Segn la Food And Drug Administration (FDA) los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (SSOP, Sanitation Standard Operating Procedures) abarcan: Manutencin general, sustancias usadas para limpieza, saneamiento y almacenamiento de materiales txico, control de plagas, higiene de las superficies de contacto con alimentos,
almacenamiento y manipulacin de equipos y utensilios limpios, retirada de la basura y residuos.
Alimentacin y Agua: elaboracin/compra y suministro de alimentos, disponibilidad y uso del agua. mbito Sanitario: salud animal, uso de frmacos, situacin sanitaria, almacenaje de vacunas y frmacos, deshechos de productos veterinarios. Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC o HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Points): Concepto que se desarroll en los aos 60, como parte del programa espacial de Estados Unidos, para asegurar que los alimentos no hicieran dao, ni enfermaran a los astronautas en el espacio. Queran alimentos completamente libres de bacterias patgenas, toxinas, compuestos qumicos y peligros fsicos que les pudieran causar enfermedades o lesiones. Determina los puntos crticos del proceso para identificarlos y mantenerlos bajo control. Bienestar Animal: evitar dolores innecesarios, condiciones confortables en albergues, prevencin y control de enfermedades, superficies adecuadas entre congneres segn las especie, reduccin de los niveles de stress.
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Buenas Prctica Agrcolas (BPA): Las buenas prcticas agrcolas combinan una serie de tecnologas y tcnicas destinadas a obtener productos frescos saludables, de calidad superior, con altos rendimientos econmicos, conservando los recursos naturales y el medio ambiente, minimizando los riesgos para la salud humana, asegurando la proteccin y bienestar de los trabajadores. Buenas Prcticas en la Produccin Pecuarias (BPP): Aplicacin del conocimiento disponible para la utilizacin sostenible de los recursos naturales bsicos en la produccin de productos agropecuarios alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, procurando que la actividad agropecuaria sea viable econmicamente y con estabilidad social. Entre los Aspectos que cubren las buenas prcticas pecuarias se identifican: instalaciones, control de Plagas, mbito sanitario, alimentacin y agua, transporte animal, registro e identificacin animal, bienestar animal, condiciones laborales de los empleados, manejo medio ambiental de residuos. Condiciones Laborales: capacitacin del personal, seguridad e higiene del personal y los animales que se manejan. Contaminacin: La introduccin o presencia de un contaminante en los animales, sus productos o en su entorno. Control de Plagas: control de la presencia de roedores e insectos en el predio ganadero. Cadena Productiva: Todas las fases relacionadas con el alimento, desde su produccin primaria, hasta su traslado a los establecimientos de procesamiento o distribucin. Contaminante: Cualquier agente biolgico, qumico, materia extraa u otras sustancias no aadidas intencionalmente a los animales y sus productos, que estn presentes en los mismos como resultado de la produccin, transporte, o almacenamiento, o como resultado de contaminacin ambiental y que pueden comprometer la inocuidad o el cumplimiento de los estndares establecidos. Desinfeccin: Reducir a niveles aceptables el nmero de microorganismos presentes en los animales, sus productos y su entorno, por medio de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, sin afectar la calidad del mismo.
Disposicin final: Actividad mediante la cual los residuos se depositan o destruyen en forma definitiva. Excretas: Material slido y lquido producido por el metabolismo de los animales en produccin. Frmaco: Drogas veterinarias aprobadas oficialmente, empleadas en produccin porcina con la finalidad del tratamiento o prevencin de enfermedades
Gua del Empleado sobre seguridad de los alimentos. Segunda Edicin. JJ Keller & Associates, Inc. www.jkeller.com
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Hato o Lote: Nmero de animales que comparten el mismo espacio fsico y poseen edad similar. Etapa: Punto, procedimiento, operacin o fase en la cadena productiva, incluidas las materias primas, los animales, sus productos desde la produccin primaria hasta el traslado a los establecimientos de procesamiento. IICA: Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura. Instalaciones: Ubicacin, seguridad biolgica, caractersticas de la construccin y predio, condiciones de higiene. Infraestructura y sus inmediaciones en donde se manipulan animales y sus productos, que se encuentren bajo el control de una misma administracin. Higiene de los Productos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la idoneidad de los productos en todas las fases de la cadena de produccin primaria. Idoneidad de los productos: La garanta de que los productos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinen. Inocuidad de los productos de origen animal: La garanta de que los productos de origen animal no causarn daos a la salud del consumidor, de acuerdo con el uso a que se destinen, incluyendo las enfermedades zoonticas. Limpieza: Eliminacin de tierra, desechos, suciedad u otras materias indeseables. Limpieza: Eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables. Monitoreo: Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el cumplimiento de una buena prctica en particular. Manejo medioambiental de residuos: Residuos lquidos y slidos. Peligro: Agente biolgico, qumico o fsico presente en los alimentos con el potencial de causar un efecto adverso a la salud. Produccin Primaria: Fase de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por ejemplo, la cosecha, el sacrificio, el ordeo o la pesca. POE: Procedimiento Operacional Estandarizado. Procedimiento que debe ser documentado, implementado y mantenido. POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitizacin. Procedimiento que debe ser documentado, implementado y mantenido. Registro e identificacin animal: identificacin individual de los animales, registro individual con historial veterinario y de manejo zootcnico. Registro: Documento que presenta los resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeadas.
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Sanitizacin: Reduccin de la carga microbiana, contenido en un objeto o sustancia, a niveles seguros para la poblacin.
Sistema de Inocuidad Alimentaria ( ISO 22,000): Norma que cumple con el objetivo de armonizar la normas tales como: buenas prcticas de manufactura, HACCP y requisitos para un programa de gestin de inocuidad alimentaria SAG: Secretara de Agricultura y Ganadera, Repblica de Honduras Transporte Animal: regulacin en general, aspecto de higiene, carga, transporte, descarga y responsabilidad durante la operacin. Trazabilidad: Sistema de control y registro de informacin que garantice la rastreabilidad de los animales y productos derivados.
Visitas: Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectan labores en las granjas o empresa en forma rutinaria.
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I. GENERALIDADES
El establecimiento ganadero debe garantizar ser funcional y contar con facilidades para buenas prcticas, mantenimiento y limpieza adecuada.
A. UBICACIN Y LOCALIZACIN
Al seleccionar el lugar donde ubicar el establecimiento, debe considerarse: a. Zonas sin contaminacin o con presencia de descargas al medio ambiente o de actividades industriales que constituyan una amenaza a la vida de los animales y sus productos. b. Zonas donde no haya inundaciones. c. Zonas en donde no se exponga el ganado a infestaciones. d. Zonas de fcil acceso y retiro eficaz de los desechos, tanto slidos como lquidos.
Reunin 17 MSF, Sub grupo Tcnico de medidas Sanitarias y Fitosanitarias, realizada en Managua, Nicaragua del 1 al 5 de septiembre del 2003; Unin Aduanera entre Guatemala, Nicaragua, El Salvador, Costa Rica y Honduras
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B. GENERALIDADES SOBRE INSTALACIONES BASICAS:

a. El terrtorio debe estar delimitado manteniendo cercas en buen estado para evitar que los animales salgan del predio. b. Proporcionar a los animales, proteccin de condiciones climticas extremas, ya sea de manera natural con rboles o rompevientos, o con construcciones para su estabulacin. c. Contar con adecuados corrales, mangas o chutes, bretes o trampas, etc., con el objeto de facilitar el manejo de los animales. deben cumplir con las especificaciones tcnicas segn la especie. d. Contar con rampas para la carga y descarga de animales, construidas considerando las facilidades de manejo y el bienestar del animal.
e. Disponer de infraestructura para aislar a los animales enfermos, de conformidad con las especificaciones tcnicas El territorio debe estar delimitado, manteniendo cercas en buen estado para evitar el paso de extraos y que los animales se dependiendo de la especie. f. Contar con una bodega techada que permita el correcto almacenamiento de los insumos agropecuarios.
g. Los silos o bodegas de almacenaje de alimentos para animales deben garantizar condiciones de limpieza e higiene que no afecten la calidad del mismo. Sus alrededores deben de encontrarse libres de vegetacin, desechos orgnicos, maquinaria y equipos en desuso. h. El o los accesos a las explotaciones pecuarias y la circulacin interna deben estar debidamente sealizados y definida un rea de estacionamiento separada del resto de la explotacin pecuaria, para el personal administrativo y visitantes, a fin de evitar el contacto de vehculos externos con los animales. i. Los pisos de los corrales y de las construcciones de confinamiento deben contar con el debido drenaje y si se pueden construir de cemento sin pulir para no causar cadas y problemas de patas. Las reas de confinamiento deben variar de acuerdo a la especie, edad, peso del animal, tipo de racin, clase de suelo y clima.
j.
k. Las reas de parto deben contar con espacio suficiente que permita un adecuado manejo, limpieza y desinfeccin. l. La zona designada para el almacenamiento de desechos deber estar suficientemente separada de las reas de produccin y vivienda.
m. La infraestructura dedicada para vivienda del personal deber estar separada de las zonas de produccin, pero que a la vez permita controlar correctamente el acceso de los visitantes. n. Los caos o desages deben mantenerse limpios evitando estancamiento de agua y cmulo de desechos orgnicos. o. Deben identificarse las posibles fuentes de contaminacin, as como cualquier medida razonable que haya que adoptarse para proteger los animales y sus productos. p. Colocar dispositivos adecuados para la recoleccin de de las aguas usadas. q. Disponer de instalaciones o filtros sanitarios que permitan al personal y visitas cumplir con las medidas de bioseguridad establecidas por el productor. Estas pueden incluir lavamanos, pediluvios (pileta de desinfeccin), rodiluvios (para limpieza de artculos rodantes), filtros sanitarios en seco y/o duchas. r. La Normativa Ambiental Nacional debe ser considerada en la construccin de instalaciones en explotaciones pecuarias a travs del departamento de control ambiental en la SERNA (DECA), o toda aquella que en el futuro se creen.
GUA SOBRE BUENAS PRCTICAS PECUARIAS. IICA, FAO, USAID ECUADOR, SESA ECUADOR, MAG
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C. GENERALIDADES SOBRE MANEJO DEL HATO
a. Dedicarse a la cra de una sola especie, o bien separar los diferentes tipos de animales dejando distancias adecuadas. b. Contar con un cdigo de identidad animal. c. Garantizar que todos los animales tengan acceso a suficiente cantidad de alimento, sin que exista competencia entre ellos.
II. DISEO Y CONSTRUCCIN DE LAS INSTALACIONES A. ALAMBRADOS Y CERCOS

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La construccin de cercos o alambrados en las explotaciones ganaderas generalmente conservan la tradicin de la zona, sin embargo es importante considerar los adelantos que han surgido con respecto al manejo de los animales. Existen dos tipos de alambrados o cercos: elctricos y convencionales; y debe influir en la decisin de la utilizacin de cualquiera de ellos diferentes variables tales como: raza que se maneja en la zona, si son cercos perimetrales o internos o si estn sobre rutas asfaltadas y caminos vecinales, entre otras. El tipo de alambrados que debemos utilizar tambin puede variar de acuerdo a si la actividad es cra o estabulada. Seguramente no podemos prescindir de los alambrados para el manejo de los diferentes lotes de ganado dentro del establecimiento, el cual se divide en parcelas denominadas gavetas, es ideal mantener gavetas con tamao de una manzana por gaveta con una rotacin de 100 cabezas cada 24 horas la carga animal recomendada es de 4 por manzana, en nuestro medio se logra uno punto noventa y tres por manzana. La distancia entre postes se recomienda un poste delgado cada metro. La recuperacin del pasto vara por regin del pas y por estacin, dependiendo si se produce en costa o en llano, ya que en ste ltimo la recuperacin del pasto en la estacin de verano es casi nula y en invierno existe mayor produccin de comida.
5 Del Manual del ganadero, Manual Ganadero Rosenbusch, Dr. Martin Navarro http://www.rosenbusch.com.ar/argentina/manual/alambradoelectrico.htm
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El uso del alambre de pa en cercos no es recomendable, para evitar lesiones que produce en los cueros de los animales, de acuerdo a las pautas de bienestar animal que han surgido en los ltimos aos. A continuacin describimos y mostramos diferentes alternativas que se presentan para la construccin de los alambrados como as tambin los materiales disponibles para su construccin. De acuerdo al clima de cada zona se har uso de diferentes tipos de postes para la construccin del alambrado y esto depende de los maderables producidos en cada regin del pas. En Honduras, encontramos maderables que se utilizan como barreras vivas y que al mismo tiempo desempean el papel de postes, tales como: tigilote, gualiqueme, madreado, leucaena esta ltima nunca es utilizada en cercos para circunferencia, indio desnudo, izote, jobo, guanacaste y pin, entre otros.
Procedimiento para construir cercos:

a. Colocar una bandera en el punto de partida. b. A continuacin colocar otra bandera en el lugar donde terminar el alambrado. c. Realizando la observacin desde el punto de partida y alineando las banderas el ayudante colocar tramos intermedios, guiado por seas desde el punto de partida. Para lo cual se utilizarn banderas intermedias a una distancia entre una y otra de 200m, con lo cual el asistente ir contando sus pasos para detenerse ms o menos a los 200 pasos. d. A continuacin, desde nuestra posicin, guiaremos el avance del ayudante por otros 200 m hacia el lugar donde plantar la 3 bandera, repitiendo este procedimiento tantas veces sea necesario hasta llegar al final del recorrido. e. Las banderas que se plantan quedan en el terreno para sealar los tramos "largos" y que luego son utilizadas para alinear los postes a medida que avanzamos en la construccin del alambrado hasta concluir.
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B. MANGAS Y CORRALES6
No puede existir una explotacin ganadera sin instalaciones de corrales y mangas. Las buenas instalaciones permiten un buen manejo sanitario, las agrupaciones para clasificacin de lotes de ganado, los trabajos reproductivos como la inseminacin artificial, evitando de esta manera las limitaciones en el desarrollo de los establecimientos ganaderos. El diseo y la correcta instalacin de los corrales y la manga, debe respetar los principios del bienestar animal. Se debe tener en cuenta la ubicacin de acuerdo a la zona y al tipo de terreno y a los vientos predominantes. Su construccin y dimensiones estarn de acuerdo al tipo y tamao del establecimiento, as como al tipo de produccin que se realiza cra, recra o estabulada, raza que se explota y al tamao del hato, situacin sta que permitir trabajar con facilidad y eficiencia haciendo un mejor uso de la mano de obra. Cuando el tamao del establecimiento es de una superficie extensa, y para evitar desplazamientos a largas distancias, se deber considerar al construir las instalaciones ubicar las mismas en el centro al menos que se construya ms de una.
Criterios Para Ubicar Mangas y Corrales Cada establecimiento debe adecuar las instalaciones a su realidad, no se establece una regla fija, pero hay generalidades que pueden orientarnos a tomar buenas decisiones: a. El lugar elegido deber tener buen drenaje del suelo para evitar acumulaciones de agua que dificulten el uso y la durabilidad de la instalacin. b. Cuidar de que al momento de ubicar la manga sta se encuentre en sentido contrario a los vientos, evitando en lo posible que los rayos solares caigan directamente. c. Para facilitar el acceso a las instalaciones debemos disponer de plazoletas contiguas a los corrales, con portones grandes que permitan el ingreso de los animales sin dificultad. d. Para minimizar el efecto de los vientos, se recomienda sembrar rboles en zonas perifricas a los corrales y mangas.
6 Del Manual del ganadero, Manual Ganadero Rosenbusch, Dr. Martin Navarro http://www.rosenbusch.com.ar/argentina/manual/alambradoelectrico.htm
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Criterios para Diseo y Tamao de Mangas y Corrales:

Debemos tener en cuenta el bienestar de los animales para la construccin de estas.
a) La altura de los alambrados para evitar que los animales salten deber mantenerse en un rango entre 1,40 a 1,60 m de acuerdo a la raza y docilidad de los animales que se trabajen en el establecimiento. b) Cuando se proyectan y construyen las instalaciones se deber tener en cuenta los incrementos de cabezas de los hatos. c) Las dimensiones de los corrales deben mantener una relacin con la cantidad de animales, dentro de ciertos lmites, es preferible hacer corrales pequeos que puedan servir como depsitos. d) La circulacin de los animales dentro de las instalaciones deber quedar asegurada por medio de calles que comuniquen a los corrales de aparte con el de encierro. e) El tamao del embudo facilita la entrada y el movimiento del hato, con menos personal, siendo su tamao el de tres veces la capacidad de la manga, permitiendo una eficiencia en el trabajo. La manga muy corta nos obliga a tener que encorralar muchas veces, con lo cual el animal se vuelve arisco. f) La longitud de la manga depende de la docilidad y el tamao de los animales, su largo deber ser mayor a 8 m, con 1,50 m de altura y 0,45 m de ancho abajo y 0,85 m en la parte superior, la separacin entre tablas no debe ser superior a 4,5 cm y la tabla superior del lado del andarivel debe ser movible para poder trabajar con terneros. Deber tener un andarivel ubicado a 0,60 m de altura con respecto a la manga. Deber tener piso y ser construido con diferentes materiales, que sean econmicos para la zona, usando muchas veces cruzar palos viejos en forma transversal a la manga. g) El tamao de los corrales se calcula sabiendo que un animal adulto necesita aproximadamente 2,5 m2. h) Podemos contar con un pre embudo, de diferente diseo, que facilite el ingreso de los animales al mismo. i) Se debera disponer preferentemente de cuatro corrales de aparte para poder realizar los trabajos de destete, que permita las maniobras necesarias para apartar en el mismo movimiento, vacas preadas, vacas vacas, de descarte, terneras y terneros.
Vista de Frente de un Cargador
Vista desde el Cargador de una Manga
Vista de Corral Vista de un Chute
Del Manual del ganadero, Manual Ganadero Rosenbusch, Dr. Martin Navarro http://www.rosenbusch.com.ar/argentina/manual/alambradoelectrico.htm
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C. COMEDEROS, BEBEDEROS Y SALITREROS
COMEDEROS Para alimentacin y suplementacin es necesario tener un comedero, ste tiene que ser sencillo, de bajo costo y funcional, y debe estar ubicado en un corral, en lo posible en un lugar alto donde no haya posibilidad de encharcamiento. El comedero puede ser de madera, de madera con plancha metlica o en su defecto de ladrillo y cemento, todo depender de la eleccin del productor. Para cualquier tipo de comedero, hay que tomar en cuenta que un animal necesita un espacio de 50 cm para que pueda comer tranquilo. Entonces, un comedero de 25 m. alcanza para 50 animales, tomando en cuenta ambos lados del comedero. Por otro lado, es importante tratar de mantener el mismo horario en la suplementacin. Los animales se acostumbran a un determinado horario y se vuelven mucho ms manejables; incluso si se mantiene el mismo horario todos los das se acostumbran a dirigirse al comedero a la hora de recibir su racin.
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BEBEDEROS En la produccin de ganado, el libre acceso al agua es muy importante, porque a su limitacin el animal restringe automticamente el consumo de alimento, perjudicando de esta manera en la ganancia de peso. Se recomienda que la fuente de agua est ubicada cerca de los potreros, a una distancia no ms de 1 km. como mximo, evitando de esta manera el desgaste de energa en su recorrido
SALITREROS El ganado necesita consumir sal mineral para satisfacer sus necesidades fisiolgicas y cuyos elementos muchas veces son deficientes en las pasturas. En promedio, un animal consume entre 50 a 60 grs de sal por da y no se debe restringir su consumo, porque el organismo regula automticamente y es muy difcil que haya una intoxicacin por consumo de sal. El salitrero tiene que estar ubicado cerca del bebedero y puede ser de madera, plstico o de otro material y es aconsejable que est bajo sombra y al resguardo de las lluvias.
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D. BARRERAS O CERCAS VIVAS. Especies de rboles aconsejadas para formar Barreras8

VARIEDAES PARA EL BOSQUE TROPICAL SECO Leucaena Tigilote Gucimo Pion Madreado Madreado Bamb Gualiqueme Morera Izote Acacia Moluca Jobo
VARIEDAES PARA EL BOSQUE TROPICAL HUMEDO
Razones por los cuales debe plantarse rboles cerca de corrales o como barreras vivas a) Fijacin plantas vivas. b) Aumento de la produccin agropecuaria de la superficie protegida de los cultivos al tener mayor humedad para su ciclo vegetativo. c) Impide daos fsicos en los cultivos como la rotura de plantas. d) El anhdrido carbnico (CO2) contenido en el aire es absorbido por estos en el proceso de fotosntesis. e) Reduccin de la erosin elica. f) Modificacin de la temperatura del aire y suelo. g) Reduccin de la evapotranspiracin. h) Reduccin de daos mecnicos y por marchitamiento. i) Aumento de la calidad y cantidad de forraje. j) Mayor tranquilidad de los animales al pastorear. k) Manejo silvopastoril. l) Evita prdidas de calor ante fros intensos o la prdida de calor ante altas temperaturas. m) Protege los lugares de trabajo como corrales, bretes, etc. n) La colocacin de plantaciones alrededor de los corrales y el casco reducen la incidencia de los vientos en climas fros, lluviosos y muy ventosos, proveyendo la sombra adecuada.
E. ILUMINACIN Se debe disponer de iluminacin natural o artificial adecuada para permitir la realizacin de las operaciones de manera adecuada. Las lmparas deben estar protegidas, cuando sea aplicable a fin de asegurar que los productos no se contaminen en caso de rotura F. EQUIPAMIENTO PARA ALIMENTACION Los equipos deben garantizar la higiene y seguridad de los animales y de los productos y subproductos, cuidando que el funcionamiento est de conformidad con el uso al que est destinado.
8 Del
Manual del ganadero, Manual Ganadero Rosenbusch, Dr. Martin Navarro http://www.rosenbusch.com.ar/argentina/manual/alambradoelectrico.htm
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Manejo adecuado de equipos 9:

a. Los equipos deben estar diseados y fabricados con material sanitario de manera tal que puedan limpiarse, desinfectarse y mantenerse de forma que eviten la contaminacin y proliferacin de microorganismos. b. Los equipos y utensilios deben estar fabricados con materiales que no tengan efectos txicos, ni transmitan contaminantes a los alimentos. c. Cuando estn destinados a entrar en contacto con los alimentos deben ser fciles de limpiar y desinfectar, resistentes a la corrosin e incapaces de transferir sustancias extraas en cantidades que impliquen un riesgo para la salud del consumidor. d. Los equipos deben emplearse de tal manera que se eviten daos a los animales, as como la transmisin de enfermedades entre animales a travs de los mismos. e. Los equipos deben ser usados durante el tiempo de vida til recomendado por el fabricante o por las normas tcnicas aplicables.
Listado de Equipos para Alimentacin

La unidad productiva en concepto de alimentacin debe tener como mnimo la siguiente maquinaria agrcola: a) b) c) d) Picadora o Forrajera Troco o Carreta Pozos de Agua Bomba de Agua
GUA SOBRE BUENAS PRCTICAS PECUARIAS. IICA, USAID Ecuador, FAO, SESA Ecuador , MAG
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III. BUENAS PRCTICAS PECUARIAS (BPP)

A. Generalidades
La aplicacin de Buenas Prcticas Pecuarias (BPP), son requisitos que deben cumplirse en todo establecimiento ganadero. Las Buenas Prcticas Pecuarias (BPP) son condiciones de trabajo en las explotaciones ganaderas que deben garantizar 10 :
a) Sanidad Animal. b) Inocuidad del producto para el consumo humano. c) Manejo Ambiental y sostenibilidad. d) Bienestar Animal. e) Seguridad Laboral.
Para qu sirve implementar BPP?
Quines participan?
a) Satisfacer Requerimientos de Consumidores nacionales e internacionales. b) Respuesta a la preocupacin y a los niveles de informacin creciente de los consumidores y comercializadores nacionales e internacionales. c) Garantizar la calidad de los procesos de reproductores, material gentico, y productos certificados listos para comercializar sobre todo en los mercados internacionales. d) Cumplir con requerimientos de las autoridades sanitarias
a) b) c) d)
Las autoridades. El productor. Profesionales. Laboratorios
Es condicin bsica contar con registros que garanticen la aplicacin de las buenas prcticas en la empresa ganadera, para esto es requerido llevar informacin que registre todos los procesos.
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Buenas Prcticas Pecuarias. Ral A. Banegas Valdebenito.
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Las Buenas prcticas pecuarias deben considerar las siguientes variables
Instalaciones Medio ambiente Personal
Transporte
BPP
Control de Plagas
Suministro de Agua Bienestar Animal
Sanidad Animal
B. Buenas Prcticas Sanitarias

Las buenas prcticas Sanitarias se refieren a:11 a) b) c) Demostrar el origen de los animales vendidos (trazabilidad). Certificacin de la situacin sanitaria del plantel (prevenir y controlar enfermedades infecciosas y parasitarias). Generar barreras sanitarias prediales, tal como: prevenir el ingreso de enfermedades a los establecimientos, mediante la deteccin oportuna (Bioseguridad). Certificar la calidad sanitaria de los animales que se venden para reproduccin.
d)
11
2 21
b.1 Rastreabilidad o Trazabilidad y Registro de Datos

La trazabilidad o rastreabilidad,12 como componente fundamental de los mecanismos de garanta sanitaria, exige de la capacidad de mantener identificados los animales o sus productos, a lo largo de la cadena de produccin, comercializacin y transformacin desde su origen, con el fin de realizar investigaciones epidemiolgicas o establecer acciones correctivas en beneficio de la comunidad consumidora. Las cuatro principales variables a ser tomadas en cuenta en un sistema de trazabilidad se refieren a: el animal, su localizacin, los movimientos y los procesos de transformacin y sacrificios 13. La trazabilidad no implica solo la identificacin de los animales desde el nacimiento hasta su sacrificio, sino tambin debe ser posible para el consumidor de un corte, conocer el origen y la identificacin del animal 14.
Cra
Gentica
Alimentacin
Engorde
Dietas
Stress
Transporte
Daos
Stress
Matanza
Colgado
Enfriamiento
Industria
Maduracin
Empaque
Carniceras y Supermercados
Refrigeracin
Presentacin
CONSUMIDOR
Almacenamiento
Preparacin
Los factores no econmicos ms importantes de la trazabilidad de los productos son:
a) b) c) d) e) f)
Que el producto sea identificable desde el origen. Que sea diferente con respecto a productos alternativos. Que sea seguro en trminos de salud (no produzca intoxicaciones). Que sea saludable para la dieta (nivel de grasa, vitaminas y protenas). Que sea conveniente en trminos de comodidad y simplicidad de coccin para las amas de casa. Calidad de un producto certificado.
Definicin utilizada por el Servicio Agrcola y Ganadero del Gobierno de Chile. SAG Manual de BPP en el sistema de produccin de Ganado productor de Carne en Confinamiento. SAGARPA y SENASI, Asociacin Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino, Mxico. 14 Manual de BPP en el sistema de produccin de Ganado productor de Carne en Confinamiento. SAGARPA y SENASI, Asociacin Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino, Mxico.
12 13
2 22
b.2 Sistemas de Identificacin de Animales

Los sistemas de identificacin utilizados para la trazabilidad de los animales deben tener en cuenta dos tipos de identificacin: a) b) La que identifica un animal. Las que se utilizan para identificar lotes de animales, para ser transportados o faenados.
Un sistema de trazabilidad de los animales, debe contar con tres caractersticas base15 : a) b) c) Ser permanentes, es decir, ininterrumpidos (evitando todo riesgo de prdida), Ser nicos, Acompaar al animal toda su vida
La trazabilidad del producto hace necesario registrar los datos principales del animal:
DATOS PRINCIPALES Fecha de Nacimiento Lugar Propietario Sexo Raza Movimientos Lugar de Faena o Muerte
75 8212
3456
La trazabilidad del proceso de produccin requiere adems de lo 16 anterior, llevar un registro de todo lo relativo al sistema de produccin . LIMITACIONES DE LOS SISTEMAS DE IDENTIFICACION EXISTENTES a) Son de tipo mltiples, existiendo desde los poco adecuados como el tatuaje, hasta los ms sofisticados que requieren de equipamiento informtico el cual es poco disponible en nuestros mercados. b) Muchos no cumplen las tres caractersticas que exigen los sistemas de identificacin para trazabilidad, sobre todo porque carecen de un nmero nico y permanente de identificacin.
15 Diferentes sistemas de Identificacin utilizados para Trazabilidad en carnes. Ral Green, INRALOIRA, Francia. Programa Cooperativo para el Desarrollo Tecnolgico Agroalimentario y Agroindustrial del Cono Sur - PROCISUR. 31/01/2008. 16 Definicin encontrada en pgina: http://www.farmexpress.com.uy/Trazabilidad.aspx
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Sistemas a Tres Tipos de Lectura17

Para resolver el problema de diferentes sistemas de lectura existentes, han aparecido las etiquetas o marcadores auriculares capaces de recibir tres formas diferentes de lecturas: identificacin por radio frecuencia, lectores de cdigo en barra y lectura visual. La etiqueta IDOR posee un microchip y una doble etiqueta con el nmero de identificacin En honduras los sistemas de identificacin comnmente utilizados son el fierro caliente y nmero, aretes y dgitos, sin embargo cualquier sistema seleccionado debe cumplir con el Reglamento de Marcas y Fierros en vigencia.
Registro de Datos 18 a) b) c) d) Documentar es un requisito bsico en todo sistema de control de calidad. Debe registrarse informacin sobre cada explotacin junto con los objetivos relevantes de calidad que necesitan ser registrados. Contar con una base de datos es esencial para colectar y almacenar la informacin. Contar con un sistema de informacin que permita conocer la rastreabilidad de los animales, productos y subproductos incluyendo una descripcin breve de la finca (tamao, sistema de crianza, planes para cultivos, etc.).
El tipo de registros que deben llevarse son19 : i. Registro de ingreso y egreso de animales. ii. Registros de manejo sanitario: calendario de vacunaciones y desparasitaciones (identificacin del animal o categora, producto utilizado, dosis, va de administracin, periodo de retiro y el nombre del responsable del manejo de la explotacin). iii. Registro de desinfeccin de equipos y herramientas. iv. Registro de transporte. v. Registro de instalaciones sanitarias. vi. Registro de capacitacin del personal vii. Registro de existencias (inventario de animales, especie, categora).
17 Ral Green, INRA-LOIRA, Francia. Programa Cooperativo para el Desarrollo Tecnolgico Agroalimentario y Agroindustrial del Cono Sur PROCISUR 18 19
Ver Anexos de Registro de Datos Ver Anexos de Registro de Datos
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C. Buenas Prcticas de Inocuidad del Producto para Consumo Humano

Las buenas prcticas de Inocuidad del Producto para Consumo Humano, se refiera a 20: a) b) c) Control de los alimentos utilizados para los animales (No utilizar residuos qumicos o biolgicos que afectan la salud humana). Control de la aplicacin de frmacos, aplicacin estricta de los periodos de carencia 21. Aplicacin de prcticas de ordeo que favorezcan la inocuidad del producto.
c.1 Buenas Prcticas en la Alimentacin para Ganado de Carne

Las buenas prcticas en alimentacin son esenciales para la buena salud y produccin del ganado. La racin diaria, debe contener una cantidad de nutrientes adecuadas al crecimiento, mantenimiento corporal, preez y produccin (ganancia diaria de peso) del animal. cada uno de estos procesos requiere energa, protenas, minerales, vitaminas, agua y la cantidad necesaria de alimento balanceado y apropiado para el estado productivo del animal.
Entre las prcticas recomendadas se enuncian las siguientes 22:
a) b) c) d)
e)
Usar en los engordes productos autorizados por la autoridad competente. Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos. Hacer un inventario de los productos ms utilizados en los corrales de engorde. Capacitar al personal que trabaja con los animales con respecto a los tiempos de retiro, manejo de productos qumicos, medicamentos y toda sustancia que pueda contaminar los productos. Contar por escrito con una gua para actuar en casos de emergencia de acuerdo a un protocolo y como conducirse en caso de intoxicacin de animales o personas.
Buenas Prcticas Pecuarias. Ral A. Banegas Valdebenito Antes de suministrar medicamentos es preciso consultar al Mdico Veterinario. 22 Manual de BPP, en el sistema de produccin de carne en confinamiento. SAGARPA Y SENASICA, Mxico
21
20
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Forraje
En la produccin en campo los forrajes pueden exponerse a contaminacin, por usos inadecuados de plaguicidas y fertilizantes. La produccin adecuada de forrajes puede mejorar la estructura del suelo y aumentar la materia orgnica, por lo cual se recomienda 23 :
a. Uso de herbicidas, o qumicos autorizados por la autoridad competente. b. Todo qumico de utilizarse mediante buenas prcticas que evite accidentes y riesgos, y deben ser almacenados en lugares especficos, limpios y secos, siendo administrados por una persona responsable. c. Realizar inspeccin fsica del forraje al momento de ser utilizado para el engorde d. Llevar bitcora de control de aplicacin de qumicos y solicitar certificados a los proveedores de los mismos. e. Revisar que no exista presencia de contaminantes: hongos, alambres, cuerpos extraos, u otros. f. Obtener con el proveedor las referencias que certifiquen la inocuidad de los forrajes, y silos. g. Asegurarse de que los materiales y equipos sean usados correctamente.
Alimentos Energticos
La energa provee al organismo la capacidad de realizar trabajos, para el ganado de engorde sta se requiere en raciones para el crecimiento, lactancia, reproduccin y mantenimiento. Las fuentes primarias de energa son la celulosa y hemicelulosa y en los granos lo es el almidn. Las grasas y aceites tienen alto contenido de energa, pero usualmente se adicionan a la dieta en pequeas cantidades. Para mantener la calidad de stos alimentos debe considerarse lo siguiente24 :
a) Verificar normas oficiales para ingredientes energticos; b) Realizar pruebas para identificar residuos de plaguicidas o herbicidas en granos; c) Garantizar que en los corrales no sean usados como bebederos o comederos los envases vacos de productos qumicos; d) Llevar un registro donde se compruebe el anlisis frecuente de micotoxinas; e) El grano empleado en ganado en confinamiento no debe contener ms de 0.1 ppm de aflotoxina , para que el alimento terminado contenga menos de 0.1; f) En grasas revisar el ndice de rancidez, con la finalidad de evitar suministrar agentes antioxidantes al animal, se recomienda guardarlas en lugares secos, limpios y especficos, al igual que para el cebo animal; g) Contar con equipo sencillo y prctico, para medicin de calidad de granos ( humedad, impurezas, densidad e integridad de las semillas); h) Usar infraestructura adecuada y especfica para el almacenamiento de granos para minimizar el riesgo de contaminacin.
23
Manual de BPP, en el sistema de produccin de carne en confinamiento. SAGARPA Y SENASICA, Mxico
24 Manual de BPP, en el sistema de produccin de carne en confinamiento. SAGARPA Y SENASICA, Mxico
2 26
Alimentos Protenicos
Para que el alimento sea utilizado en su mxima eficiencia, el animal ha de recibir cantidades correctas de protenas en su racin. En este grupo se encuentran las pastas de origen vegetal y animal, como son pastas de soya, harinolina, harina de sangre, harina de hueso y pluma, entre otros. Es importante el cuidado de stos alimentos ya que son fuente atractiva para los roedores y deben utilzarse nicamente si son autorizados por SENASA. Se debe mencionar adems la utilizacin de fuentes de nitrgeno de origen no protenico, de los cuales destaca el uso de la gallinaza. La cual consiste en una mezcla de orina, heces, plumas, y residuos de alimentos provenientes de aves enjauladas. Tambin destaca la pollinaza que incluye lo anterior ms la cama utilizada. En ambos casos, debe tenerse cuidado con los niveles altos de cobre, elemento que pese a que es un micro elemento esencial en la alimentacin de ganado de carne, necesitndose hasta 4mg/Kg, sobre la base de la materia seca del alimento, en este tipo de productos se encuentra en niveles altos debido a que el sulfato de cobre se utiliza como promotor del crecimiento de las aves ( 250 ppm), alcanzando niveles txicos para los bovinos, cuando el tiempo de exposicin es mayor que 100 das. Dentro de los alimentos protenicos es necesario revisar lo siguiente:
a) Prevenir introduccin de enfermedades, para el caso harina de carne o huesos provenientes de otros bovinos u ovinos no debe ser utilizada como alimento para ganado. b) Cualquier subproducto de origen animal utilizado en la racin deben utilizarse con solidez cientfica. c) Los alimentos sospechosos deben remitirse a laboratorios para su anlisis. d) Preferencia en la compra de productos de base protenica, a aquellos proveedores que lleven un programa de HACCP (Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control, siglas en ingls). e) Mantener los productos en lugares secos, limpios.
Existen otras fuentes proveedoras de Energa y Protena, pudindose encontrar tambin en arbustos, plantas, pastos y granos, entre otros para lo que se citan los siguientes ejemplos:
2 27
Plantas fuentes de Alimentos Protenicos y Energticos, encontradas en Honduras11
Leucaena Madreado Gandul Guanacaste
Protenas
Sorgo Maz Harina de Coquito Melaza Pulpa de Naranja Pulpa de Pia Aceites y grasas Pirracha de banano Yuca
Energticos
Fuentes de suplementos alimenticos y minerales
11
Sales Minerales
Vitaminas
25
Taller realizado en IICA, con representantes del sector ganadero, COHEP y DICTA, 4 / 12 / 08.
2 28
Otras fuentes de alimentos: Pastos y Forrajes
Direccin de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria DICTA/SAG Adaptacin de los Diferentes Pastos y Forrajes en Honduras, de Acuerdo a las Diferentes Condiciones Agro climticas de Honduras MATRIZ
2 29
Fuente: Adaptacin de los Diferentes Pastos y Forrajes en Honduras, de Acuerdo a las Diferentes Condiciones Agro climticas. Direccin de Ciencia y Tecnologa /DICTA. Facilitado por Flix Ramos y tcnicos de DICTA/SAG
Se han identificado otros pastos de buen rendimiento como el suazifilandes y el pasto estrella, entre otros.
Ejemplo de dietas balanceadas para ganado bovino de carne
Nota: En Honduras, se encuentra disponibilidad de materia prima local, como harina de carne y huesos, y harina de camarn, quedar a criterio de cada productor su utilizacin, siempre y cuando sta no sea restringida por SENASA.
http://www.engormix.com/alimento_balanceado_terneros_inicio_s_products779-6198.htm http://www.engormix.com/alimento_balanceado_novillo_engorde_s_products779-6199.htm 28 http://www.engormix.com/alimento_balanceado_toros__s_products779-6200.htm

26 27
2 30
Uso de Agua en la Dieta

El agua est compuesta por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno, siendo sta el componente ms importante del organismo, ocupando las dos terceras partes de la masa corporal, manteniendo sus diferencias de acuerdo a tejido y participando en los procesos vitales internos. Tambin tenemos diferencias de acuerdo a la edad y especie y a la cantidad de grasa existente Animales en ayuno pueden soportar la prdida total de su grasa, una prdida de la mitad de la protena corporal sin poner en riesgo la vida del animal, pero la prdida de una quinta parte de su contenido acuoso le produce una deshidratacin que lo puede llevar a la muerte. Se debe disponer de un abastecimiento suficiente de agua potable, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribucin y control de la temperatura. El sistema de abastecimiento de agua no potable (por ejemplo para el sistema contra incendios, la produccin de vapor, la refrigeracin y otras aplicaciones anlogas en las que no contamine los alimentos) debe ser independiente y estar identificados.
Fuentes de obtencin del agua por parte del animal para cubrir sus requerimientos son: a) Agua obtenida voluntariamente cuando el animal se abreva: esta estara condicionada a factores como la temperatura ambiental, a la especie, al estado fisiolgico. b) Agua contenida en los alimentos como la que se deposita sobre los mismos, vara en un amplio rango, dependiendo de factores como si son granos, silajes, material verde en pastos tiernos dependiendo del estado vegetativo de las plantas. c) Agua metablica producto de la oxidacin de los alimentos, puede llegar a representar entre el 5-10% del consumo total de agua. d) Agua liberada en las reacciones de sntesis, tales como la unin de los aminocidos para la formacin de protena, si bien aporta una determinada cantidad no es suficiente para cubrir las necesidades metablicas adicionales con lo cual el animal tiene que recurrir a sus depsitos corporales. Factores que intervienen para determinar el consumo de agua por parte de los animales Factores biolgicos: Calor producido, tasa metablica, Raza, variacin individual y estado fisiolgico. Factores ambientales: Temperatura ambiente, Humedad ambiente. Factores de la dieta: Cantidad de materia seca consumida, naturaleza del alimento, temperatura del agua de bebida, disponibilidad del agua y sales totales.
En lneas generales podemos estimar un consumo de agua dentro de un rango del 8 al 12 % del peso del animal y tambin depende de las funciones productivas que desempea.
2 31
Calidad del Agua29

La calidad del agua es primordial en la produccin y para salud del ganado en confinamiento, el consumo de agua inadecuada, puede ocasionar bajas ganancias de peso, pobre conversin alimenticia, y efectos graves sobre la salud del animal, como es el caso de la poliencefalomaca (agua con alto contenido de sulfatos, asociada con una deficiencia de vitaminas B1, en el ganado). Las mayores prdidas que asume el ganadero son frecuentemente atribuidas a ineficiencias que no son detectadas durante la produccin, por lo cual se recomienda no obviar la calidad del agua ya que presenta una influencia considerable sobre la rentabilidad en el proceso de engorde de ganado. 30 Adems la calidad del agua debe asociarse tambin a: contaminantes y componentes que afectan el sabor, color y olor. Los contaminantes son todas aquellas partculas que pueden afectar la salud de los animales y la calidad de la carne que de ellos se obtiene, siendo stas de origen qumico, biolgicos y fsicos. Los componentes que afectan el sabor, color y olor, son un problema indirecto porque inducen al animal a disminuir el consumo del lquido, deteriorando la salud y la calidad de los alimentos de los animales. La calidad del agua de pozo estar en funcin de la actividad urbana, industrial o agropecuaria que se realice en las cercanas del pozo, por tal razn se recomienda analizar toda el agua independientemente de la fuente para controlar la presencia de bacterias, coliformes, nitratos y cambios en el olor, color y sabor. Adicionalmente para evitar contaminacin del agua en los corrales debe implementarse un programa peridico de limpieza de bebederos, el cual deber ser verificado por el encargado de finca.31
a) El agua consumida por los animales deben ser muestreada y analizada en laboratorios por lo menos 1 vez por ao. (Dar la misma calidad de agua que toman los habitantes de la zona) b) Mantener siempre los depsitos de almacenamiento y bebederos de agua en buen estado y limpios. c) El tanque principal debe mantenerse en buen estado, tapado y bajo seguridad. d) Si es agua de pozo, este debe mantenerse con sus alrededores cercados, limpios y su cobertor bajo seguridad. e) Dependiendo de la explotacin y de la calidad del agua, se proceder a la cloracin de la misma, debiendo llevar un registro del mismo. f) El agua tiene que estar disponible para los animales durante las 24 horas. g) En el caso del agua potable debe ajustarse a lo especificado en la ltima edicin de las Directrices para la Calidad del Agua Potable, de la OMS , o bien ser de calidad superior. (Ver: http://www.lenntech.com/espanol/est%E1ndares-calidad-agua-OMS.htm )
Anexo No 9, Resolucin No 117-2004. COMIECO .Manual de BPP en el sistema de produccin de Ganado productor de Carne en Confinamiento. SAGARPA y SENASI, Asociacin Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino, Mxico 31 Manual de BPP en el sistema de produccin de Ganado productor de Carne en Confinamiento. SAGARPA y SENASI, Asociacin Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino, Mxico
30
29
2 32
En la porcin alimenticia, el agua es una sustancia que genera humedad en el alimento, por la importancia en el organismo de los animales es necesario evaluar su consumo para satisfacer la sed, por otra parte sta tambin se encuentra contenida en los alimentos. El consumo de agua es determinado por diferentes variables difciles de controlar tales como la temperatura ambiente, humedad, pero tambin es influenciado por el contenido acuoso, proteico y salino de la racin alimenticia, la raza de los animales, el acceso para abrevarse que determina la frecuencia con que beben, las condiciones fisiolgicas de los mismos y la calidad misma del agua. Por lo cual, se puede decir que el consumo de agua para un animal vara considerablemente, sin embargo se puede establecer un rango de consumo entre 8,4 y 12,5 litros de agua cada 100 kg de peso corporal.
182 273 364
18.9 25.0 29.9
Suministro de Alimentos
32
Fuente: Tabla orientadora del consumo de agua en litros por peso del bovino de carne y segn la temperatura de la zona donde se localiza el ganado. NCR
32
Gua sobre buenas prcticas pecuarias IICA,AMG,SESA ECUADOR,USAID ECUADOR, FAO
2 33
c.2 Buenas Prcticas de Manejo para Engorde de Ganado

La ganancia diaria de peso de los animales depende fundamentalmente de la calidad nutricional de la dieta, adicionales a los aspectos de sanidad, condiciones ambientales y gentica de los animales. En lo referente a los sistemas para alta ganancia de peso, de alimentacin y calidad de dietas, las tres opciones son: Pastoreo con dietas de alta calidad: con el pastoreo se reduce el costo del engorde pero se requiere mucho ms tiempo hasta su terminacin. Pastoreo con suplementacin de concentrados: se incluye suplementos balanceados mediante el uso de concentrado. Confinamiento: incluye dietas altas en alimentos concentrados, usualmente a base de granos.
Sin lugar a dudas uno de los factores de mayor inters adems de la ganancia diaria de peso, es el rendimiento que se obtiene en la canal y la proporcin de carne en relacin al hueso en la canal.
Ganancia Diaria de Peso Promedio (gr/da) 300 600 900 1200

Fuente: SIDE S.A.
Edad de Sacrificio (Meses) 40-42 24-26 20-22 17-20
Pie / Canal (%)
Canal /Carne (%)
Cortes Finos
57 56 55 55
70 72 74 76
8-9 14-16 18-20 20-24
El animal castrado aumenta de peso menos que el toro, los flancos posteriores se desarrollan ms, el animal tiende a ser mucho ms tranquilo y acumula ms grasa en los tejidos. Se sugiere una ganadera especializada de carne, en la que no se podrn ordear las vacas, para poder as obtener un ternero (a) de por lo menos 450 lbs al destete.
2 34
Indicadores de Manejo en Ganado de Carne 33
La calidad nutricional de la dieta, es determinante de la ganancia diaria de peso y por lo tanto de la duracin del periodo de engorde. Si bien hay una mayor preferencia para lograr el peso adecuado de los animales a temprana edad, debe considerarse que la mayor ganancia diaria por da, se logra con dietas caras, de donde se deduce que debe utilizarse ingredientes alternativos en las dietas. Se adjunta tabla de promedios referenciales ya que en la prctica pueden variar debido a la influencia de varios factores. El tiempo requerido para el engorde es de mucha importancia econmica, dado que la inversin en los animales es alta y su costo de oportunidad aumenta 34 .
33 34
Facilitado por tcnicos de DICTA, reunin IICA 4 / 12/ 08. Calidad en la Cadena. Ganadera de Carne-Bovina. Editado por Carlos Pomareda, con los apuntes de Carmen Meseguer, Edwin Prez, Ramiro Prez y Julio Rodrguez. SIDE-IICA-CIAT. Costa Rica 2007
2 35
Cantidad de los alimentos
Proporcionar raciones que aseguren el adecuado suministro de nutrientes, dependiendo de su categora, especie y condicin productiva, contribuyendo a su salud y bienestar. La cantidad de los alimentos debe ser adaptada a las necesidades especficas de los animales. Se debe retirar los restos de alimentos de los comederos antes de llenarlos nuevamente. Los comederos y los distribuidores de alimentos deben limpiarse regularmente. En los periodos de escasez de alimento, se debe contar con reservas adecuadas para evitar trastornos en la salud de los animales. El suministro de alimento debe ser una actividad sometida a monitoreo permanente. Al respecto se debe mantener un registro que de cuenta de los productos empleados, origen, cantidades suministradas y frecuencias, entre otros. El alimento a ser empleado, sea este preparado por el mismo productor o adquirido a un proveedor externo, debe ser elaborado cumpliendo con Buenas Prcticas de Manufactura.
2 36
Calidad de los alimentos

Se debe prevenir cualquier riesgo de contaminacin fsica, qumica o biolgica del alimento para consumo animal. En caso de pastoreo, se debe revisar los pastos y eliminar las plantas txicas mediante un control adecuado. Cerciorarse de que los campos que rodean los pastizales no estn sometidos a tratamiento por plaguicidas que represente peligro para la salud del animal, y que en el permetro del pastizal los animales no puedan acceder a elementos potencialmente contaminantes (ejem.: vertido no autorizado, stock de plaguicidas, estacas recubiertas de pintura con plomo, etc.). Despus del tratamiento del potrero o de las parcelas vecinas con productos qumicos u orgnicos, respetar los plazos de espera recomendados para que este pasto sea suministrado a los animales. Cuando se utilicen granos tratados qumicamente para consumo animal debe utilizarse productos no txicos, en dosis recomendadas y aprobados por la autoridad competente. Cuando se utilicen alimentos procesados estos deben contar con el registro de la autoridad competente. Los alimentos deben estar sujetos a controles microbiolgicos y qumicos. Los resultados deben provenir de un laboratorio oficial, autorizado y/o acreditado. Se debe verificar que los alimentos entregados en la explotacin estn etiquetados correctamente (razn social del fabricante, composicin, fecha de fabricacin, fecha lmite de uso, instrucciones de uso y precauciones que se deben tomar, nmero de lote, etc.) y no presente defectos que puedan alterar el contenido. Solamente podrn utilizarse en los alimentos medicamentos y aditivos registrados, autorizados y aprobados por la autoridad competente. Se prohbe el uso de harinas crnicas de rumiantes para la alimentacin de rumiantes (bovino, caprino y ovino). Se prohbe el uso de gallinaza y pollinaza no tratada para alimentacin animal. Los alimentos deben estar claramente identificados y almacenados separadamente de agroqumicos, productos veterinarios y fertilizantes. Tratar de manera apropiada, destruir o rechazar los alimentos que presenten indicios de contaminacin por hongos. En caso de que en los piensos se utilicen ingredientes de organismos genticamente modificados (OGM), su uso se sujetar a lo que disponga la normativa nacional referente al tema. Toda la produccin de alimentos de origen vegetal para consumo animal, debe cumplir con Buenas Prcticas Agrcolas.
2 37
Almacenamiento de alimentos
Para el almacenamiento de alimentos debe disponerse de una bodega con piso de cemento, exclusiva para dicho uso, deben ser colocados sobre tarima y con espacio suficiente entre unos y otros. La bodega debe permanecer limpia, desinfectada y cerrada para evitar el acceso de animales, personas ajenas y estar sometida a un programa de control de plagas y roedores. Las ventanas deben estar protegidas para impedir la entrada de insectos y garantizar la ventilacin. El alimento a granel debe mantenerse en buenas condiciones fsicas y control de humedad; los depsitos deben contar con programas de limpieza, desinfeccin y control de plagas y roedores. Debe mantenerse registros que detallen la entrada y salida de alimentos para animales.
Manejo de Comederos36
Ofrecer alimentos recin elaborados en raciones suficientes, y agua abundante fresca y limpia. Mantener limpios los comedores para evitar la contaminacin de los alimentos, libres de residuos en descomposicin. Elaborar un programa de limpieza diaria en los comederos No utilizar materiales de construccin que desprendan txicos o materiales no biodegradables
36
Manual de BPM en el sistema de produccin en el sistema de produccin de carne de confinamiento SAGARPA, SENASICA, AMEG
2 38
D. Buenas Prcticas de Salud Animal.

Es recomendable asesorarse por las indicaciones de un mdico veterinario
d.1 Vacunacin
El plan de vacunacin se recomienda 2 veces al ao, coincidiendo con la entrada y salida del invierno.
Criterios de Vacunacin Determinar contra que enfermedades vacunar. Identificar animales beneficiados. Mantener animales externos en un plan de cuarentena. Incluir en el control de datos: nombre de vacuna, fecha de caducidad y lote de produccin. Los animales podrn vacunarse solo con productos aprobados por la autoridad competente. Evitar al aplicar los productos daar los tejidos o causar lesiones. Almacenar las vacunas de acuerdo a las recomendaciones en la etiqueta
Para no afectar la calidad de la carne y del cuero, se recomienda vacunar intramuscular en la regin del cuello preferentemente, o en la parte posterior del anca. (Ver Foto)
d.2 Hormonas y Antibiticos

Se recomiendan solo bajo prescripcin de un mdico veterinario
Criterios de uso de Hormonas y Antibiticos Utilizar solamente productos registrados y autorizados por la autoridad competente. Leer instrucciones de uso en la etiqueta, no aplicar productos fuera de especificaciones. Solo aplicar bajo control e indicacin del mdico veterinario. Revisar fechas de caducidad
d.3 Desparasitantes y vitaminas

El plan de desparasitantes debe practicarse 2 veces por ao.
Utilizar solo los productos indicados por el Mdico Veterinario. Utilizar solo productos autorizados por la autoridad competente. Leer cuidadosamente las instrucciones, no aplicar fuera de indicaciones.
2 39
d.4 Manejo de Instrumental Mdico Veterinario

Solo utilizar el instrumental el personal capacitado. Utilizar material desinfectado, limpio y apropiado, evitar el uso de material contaminado o vencido. Usar jeringas limpias y agujas estriles, utilizando una aguja por animal. Evitar el uso de instrumentos viejos
d.5 Manejo de Desechos Veterinarios

Eliminar los desechos de tal manera que no se conviertan en focos de contaminacin. Utilizar depsitos diferenciados por colores para el manejo de desechos veterinarios. No rehusar productos veterinarios Desecharlos lejos del rea de produccin
E. Buenas Prcticas Ambientales y de Sostenibilidad

Se refiere al manejo del sistema de produccin animal que evite la contaminacin de los recursos naturales 37: a) b) c) d) Contaminacin de fuentes de agua ( manejo de guanos y purines) Contaminacin atmosfrica con gases y con malos olores Manejo y Eliminacin de Basuras Eliminacin adecuada de cadveres de animales ( fosa, cremacin, etc.)
e.1 Contaminacin de Fuentes de Agua

Para evitar la contaminacin de las aguas por escurrimiento, filtracin en el suelo o arrastre hacia los mantos superficiales o subterrneos se debe realizar un manejo, disposicin y tratamiento adecuado de las aguas residuales y desechos slidos provenientes de las explotaciones pecuarias de acuerdo con la legislacin vigente.
e.1 Manejo y empleo de excretas

Las excretas debern manejarse de acuerdo a las normas establecidas por las autoridades nacionales competentes, a fin de evitar la contaminacin de las fuentes de agua y la proliferacin de plagas, roedores y fauna nociva al igual que la emisin de olores molestos.
37
2 40
e.2 Desechos de cadveres de animales

La eliminacin de cadveres y otros desechos slidos pecuarios se debe realizar de forma inmediata de acuerdo a las disposiciones legales del pas. Los mtodos de incineracin o entierro son los ms utilizados.
F. Buenas Prcticas de Bienestar Animal

Se refiere a 38 : a) b) c) d) e) f) Densidad animal Transporte de acuerdo a normativa internacional vigente, vehculos apropiados y densidad Corrales y mangas de manera que no daen a los animales Eliminar el uso de estmulos elctricos en los arreos Proteccin frente a las condiciones climticas Uso de perros adiestrados, en arreos, pastoreo o en la proteccin de rebaos
f.1 Densidad o Carga Animal Definimos a la carga animal como la relacin existente entre la cantidad de animales y la superficie ganadera que ocupan. El manejo adecuado de la carga permite establecer parmetros de produccin de kilogramos de carne por ha. dentro de un establecimiento ganadero. Produccin de carne = carga animal x aumento de peso. Sin embargo es importante considerar otros factores que inciden en la produccin de carne adems de la carga: a) b) c) d) La produccin de forraje a lo largo de todo el ao basado en diferentes variedades de pasturas y verdeos de invierno y verano adaptado a cada zona. Diferentes mtodos de aprovechamiento eficiente del forraje como son los sistemas de pastoreo. La reserva de forraje a travs de diferentes metodologas de uso corriente en la produccin. Sanidad: sin sanidad no hay produccin eficiente.
Necesitamos establecer medidas para realizar el control y la correspondiente comparacin en la produccin de carne de los animales dentro del establecimiento y con otras explotaciones, por eso debemos unificar como medimos la carga animal. Se toma el EV (equivalente vaca) que representa el promedio anual de los requerimientos de una vaca de 400 kg. de peso, que gesta y cra un ternero hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg. de peso, incluido el forraje consumido por el ternero.
38
Buenas Prcticas Pecuarias. Ral A. Banegas Valdebenito
2 41
Tambin equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg. de peso que aumenta 500 gramos por da. El buen manejo de la carga animal, garantiza alcanzar ganancias de peso de los animales de acuerdo a la disponibilidad de forraje, lo que significa lograr el equilibrio adecuado para que los animales incrementen su peso ptima. La carga tambin puede ser modificada de acuerdo a las variaciones de la oferta de forraje y el uso de suplementos en la finca ganadera. Dentro de las acciones a considerar en el manejo de la carga debemos mencionar algunas prcticas que permiten alcanzar los objetivos fijados y describimos a continuacin:
El ordenamiento del hato de cra en cuanto a sus fechas de servicios, pariciones y destetes de acuerdo al forraje existente en el establecimiento. Adecuadas rotaciones en los potreros. Conformar el tamao de hato de acuerdo a la edad y estado productivo, esto simplifica la oferta forrajera y mejora los niveles nutricionales de los animales Establecer un cronograma de compras y ventas de acuerdo a las curvas de produccin de forraje para cada establecimiento. Si los valores de produccin de forraje planificados no se alcanzan, no demorar la salida de animales del establecimiento. Implementar una correcta distribucin de la carga a lo largo del ao en establecimientos en donde se conviva con la agricultura.
No siempre es necesario producir ms forraje sino que a veces se hace necesario aprovecharlo mejor, por eso el objetivo primordial es lograr el equilibrio entre la produccin del mismo y la carga animal transformndolo en carne. La planificacin de una buena cadena forrajera, teniendo en cuenta la zona de produccin, acompandola de las reservas necesarias para cubrir el ao productivo, seguramente permitir alcanzar el objetivo. La carga animal se debe definir tambin como la cosechadora de forrajes de un establecimiento, lo que implica el manejo de una variedad de pastos anuales, perennes, verdeos de invierno y verano que aseguren la disponibilidad en el momento adecuado, realizando las reservas de heno o grano para prevenir la estacionalidad dentro del establecimiento. No todos las variedades brindan la misma calidad de forraje, lo cual condiciona a aprovecharlos en el momento oportuno de acuerdo a la disponibilidad, acompandolo con el sistema de pastoreo optimo, evitando sobrecarga instantnea que lleva al sobre pastoreo y que va en detrimento de la calidad del forraje consumido.
2 42
El sobre pastoreo deprime la produccin de las pasturas y entra en un circulo vicioso donde la sobrecarga reduce la produccin de carne. Sin embargo el sub-pastoreo, tambin afecta la produccin de carne y conduce a una baja en la produccin de la pastura. Para afrontar, no existen dudas de que el consumo de pastos debe hacerse bajo un sistema de recoleccin directa del forraje por los animales en un pastoreo rotativo intensivo.
BONDADES DEL PASTOREO ROTATIVO INTENSIVO Se evita la seleccin entre las especies optimizando el uso de forraje de alta calidad, al consumirlo en un estado vegetativo ideal en donde se encuentran balanceados los nutrientes. Se alcanza un pastoreo parejo en toda la superficie de lps potreros aprovechando la capacidad de rebrote de la pastura. Permite hacer la henificacin del forraje de los potreros que se pasan del momento ptimo de consumo. Permite un control de malezas por cortes de limpieza y control qumico disminuyendo la presencia de las mismas. Implementando los tiempos de ocupacin y descansos adecuados, se alcanza una mayor productividad. Facilita el recorrido al tener los animales concentrados en potreros.
DESVENTAJAS DEL PASTOREO ROTATIVO INTENSIVO A mayor concentracin de animales mayores problemas sanitarios. Se aumentan los problemas de mantenimientos aguadas y calles por el pisoteo. Cuando la rotacin de potreros es lenta se agudiza el deterioro de las pasturas. Los aumentos de peso se ven deprimidos por no permitir la seleccin del forraje que consume el animal. Si las condiciones climticas no son favorables la respuesta en el rebrote del forraje se demora, entonces debe hacerse rotaciones ms rpidas de potreros y lotes. En los hatos en paricin se hace dificultoso el manejo cuando los potreros no estn contiguos. Existe limitante en las rotaciones si la dimensin de las aguadas, la capacidad de los tanques y de los bebederos no resisten la concentracin de animales, lo que requiere de bombas auxiliares. El mantenimiento de los alambrados debe hacer en forma permanente para evitar la dispersin o el uso inadecuado de los potreros.
2 43
Recomendaciones de Manejo de la carga animal en hatos de cra Realizar servicios cortos y estacionados, dentro de lo posible por 90 das teniendo en cuenta las estaciones del ao. Realizar los destetes tempranos de acuerdo al peso del animal y no a la edad. Cuando se realiza el tacto clasificarlas de acuerdo al periodo de preez. Dimensionar el tamao del hato de acuerdo a la superficie del potrero apuntando a tener altas cargas. Estructurar una cadena forrajera adecuada para cubrir las demandas de los periodos secos con cultivos de verdeos o reserva de forraje de los rastrojos de cosecha del rea destinada a agricultura aumentando la receptividad.
f.2 Transporte de Animales

El transporte de animales vivos, de una explotacin pecuaria a otra, a la feria o al matadero, debe realizarse considerando la seguridad y el bienestar del animal. El personal responsable debe ser capacitado sobre el manejo y cuidado de los animales para garantizar la seguridad y bienestar de los mismos. Asegurar que lleguen a su destino en las mejores condiciones, realizando revisiones peridicas durante el viaje. Los vehculos utilizados para el transporte de animales deben tener las condiciones adecuadas de ventilacin, proteccin ante situaciones climticas extremas; pisos antideslizantes y paredes con una altura conveniente, para proteger la integridad de los mismos. El conductor del vehculo debe hacerlo de forma ordenada, y planificar su viaje con anticipacin, para evitar el estrs a los animales. Las hembras en gestacin deben ser transportadas en forma adecuada y separadamente los animales jvenes de los adultos. Se debe evitar el transporte de diferentes especies en el mismo medio de transporte. Los vehculos que se utilizan para transportar animales o sus productos deben estar identificados y registrados por el ente nacional que regula el transporte y contar con el permiso de funcionamiento vigente. Para la duracin y el horario del transporte se tomar en cuenta la especie, edad, distancia y factores climticos.
2 44
Para el clculo del tiempo de recorrido, se debe considerar desde el momento en que los animales son confinados para su transporte hasta su destino final. Los camiones de transporte deben ser sometidos a procesos de limpieza y desinfeccin antes de la carga y despus de la descarga de los animales. Para facilitar el transporte se debe utilizar rampas de carga y descarga. Las puertas deben ser de tamao adecuado, para que los animales tengan el espacio suficiente y no sufran lesiones y/o heridas. Dar a los animales libre acceso a los abrevaderos hasta el momento de su partida y privarlos de alimentos previo al sacrificio durante el tiempo que se recomiende para cada especie. Manipular los animales con trato humanitario y no someterlos intilmente a estrs.
G. GENETICA
En fincas especializadas en carne, se sugiere cruces de razas 50% cebuino y 50% europeo, para lograr mayor peso.
CEBUINOS Brahman Gyr Nolore Guzerat Charolais
EUROPEOS Blond d Aquitaine Angus ( negro y rojo) Simmental Limoussin Brahunvi
CRUCE EXISTENTE Brangus ( negro y rojo ) Santa Gertrudis Charbray
Diseo de la Operacin
Las madres debern ser 100% cebuinas o el ms alto encaste posible. Los toros debern ser europeos de origen continental
Todo lo as producido tendr un altsimo vigor hbrido, la caracterstica ms deseada en el trpico, ser una cruza terminal y se sacrificar en su totalidad hembras y machos.
H. CONTROL DE PLAGAS
Debe realizarse una evaluacin de riesgo en los alrededores de las explotaciones pecuarias con el propsito de prevenir el ingreso de plagas, roedores y fauna nociva. Las explotaciones pecuarias deben contar con un programa de control de plagas, roedores y fauna nociva, as como un plano de ubicacin de los dispositivos de control, de acuerdo
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al nivel de riesgo que est presente y un sistema de registro que respalde su funcionamiento. El control de plagas puede realizarse con medios fsicos, biolgicos y/o productos qumicos registrados, previniendo la contaminacin de los alimentos para consumo animal y/o los impactos ambientales. Se debe mantener registros sobre: a) Los plaguicidas utilizados y su forma de aplicacin. b) La ubicacin de los dispositivos de control empleados y numerados (mapa o plano). c) La verificacin peridica de la efectividad del procedimiento. Solo debe aplicarse plaguicidas registrados por las autoridades competentes y ajustar su empleo a la legislacin nacional vigente. Se debe contar con las fichas tcnicas de los plaguicidas empleados. La basura, los desechos slidos pecuarios y cadveres deben disponerse adecuadamente, en un lugar alejado de las reas de produccin para evitar la presencia de plagas, roedores, fauna nociva y malos olores.
I. SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL

Debe efectuar una evaluacin del riesgo para desarrollar un plan de accin que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables. Deber disponer de un procedimiento operacional estandarizado que especifique qu hacer en caso de accidentes y emergencias. Se debe contar con las hojas de seguridad de los productos, relacionadas con la higiene y sanitizacin de las instalaciones, mquinas y equipos y el control de plagas. Los peligros, cuando corresponda, deben ser claramente identificados por sealizaciones ubicadas apropiadamente. Es necesario contar en los lugares de trabajo, con botiquines debidamente provistos para emergencias. Los trabajadores deben poseer el equipamiento necesario, y donde corresponda, que los proteja del polvo, ruidos y gases txicos. Se respetaran las disposiciones vigentes en materia de seguridad y riesgos del trabajo.
2 46
ANEXOS PARA REGISTRO DE DATOS

ANEXO 1. Contenido de Base de Datos
Nombre del establecimiento Ubicacin exacta con georeferenciacin Tamao del establecimiento Nombre del encargado del establecimiento Nombre del Mdico Veterinario que atiendelos animales
Nombre de los empleados
Cdigo o registro oficial del establimiento Especie de animales
Identificacin de los animales Tipo de alimentacin Tipo de exportacin Registros de produccin y reproduccin Enfermedades: tssa de morbilidad y mortalidad y tratamiento aplicados Uso de fertilizantes,pesticidas, etc. en produccinde cultivos Anlisis de laboratorio ( calidad de la leche, de la carne,huevos, diacnstico de enfermedades) Compra y venta de animales con identificacin. Registro de personal que ingresa al establecimiento.
2 47
ANEXO 2. Ejemplo de Registro de Existencias
CONTROL DE INVENTARIO DE ANIMALES

NOMBRE DE LA EXPORTACIN PECUARIA RESPONSABLE
DIRECCION (Aldea, Municipio, Departamento, Comunidad)
TELEFONO
Fecha:______ / _________ / _________
Especie
Raza
Edad
Procedencia Propio o Comprado
Edad de Destete
Peso al De tete
Edad Primer Servicio
Intervalos entre partos
Nmeros de Cras
Edad de Matanza
Peso a Matanza
Observaciones
% Natalidad_______ % Mortalidad de Terneros_______% Mortalidad en Adultos_______ % Destete Efectivo ______ Total Vacas: _______Total Toros:______ Total Vacas / Toro:________________
Nombre Responsable:_____________________ Firma:____________________________
Anexo 3. Ejemplo de Registro de Productos Veterinarios Aplicados
2 48
Anexo 3. Ejemplo de Registro de Productos Veterinarios Aplicados, Vacunas y Desparasitantes

NOMBRE DE LA EXPORTACIN PECUARIA RESPONSABLE
TELEFONO
Cdigo de Identificaci n del Animal
Diagnstico
Producto Utilizado
Proveedor
D o s i s
Via de Administracin
I n i c i o T r a t a m i e n t o
F i n T r a t a m i e n t o
Periodo Retiro
Acciones correctivas
Efectividad Tratamiento
A p l i c a d a
Nombre del Veterinario: _______________________ No. Colegiacin :_____________________________ Firma Veterinario :____________________________ Nombre Responsable de la Finca:________________ Firma Responsable :__________________________
2 49
Anexo 5. Ejemplo de Registro de Desinfeccin de Equipo y Herramientas

NOMBRE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA RESPONSABLE
TELEFONO
Equipo o Herramienta
Desinfectante Utilizado
Concentracin
Fecha
Observaciones
Nombre Responsable:_________________________ Firma Responsable :__________________________ Supervisor:__________________________________
2 50
Manual dede Buenas Prcticas en Explotaciones GanaderasGanaderas de Carne Bovina Manual Buenas Prcticas en Explotaciones de Carne Bovina
2009
Anexo 6. Ejemplo Registro de Transporte
NOMBRE DE LA EXPLOTACIN PECUARIA
RESPONSABLE
TELEFONO
Empresa Fletera y No. de Unidad
Producto Transportado
Destino
Temperatura Fecha Interna del Transporte
Nombre Observaciones del Conductor
Nombre Responsable:_________________________ Firma Responsable :__________________________ Supervisor:__________________________________ Nombre de Recibi:__________________________ Firma de Recibi:____________________________
2 51
Anexo 7. Ejemplo de Registro de Instalaciones Sanitarias de Campo

TELEFONO
Fecha
Jabn
Papel
Toalla
Depsito de Limpieza agua para de beber Sanitarios (lav/cambi) (S/No)
Observaciones
Nombre Responsable:_________________________ Firma Responsable :__________________________ Supervisor:__________________________________
2 52
Anexo 8. Ejemplo de Registro de Capacitacin

TELEFONO
Tema de Capacitacin:________________ Institucin Capacitadora:______________
Tema de capacitacin
Fecha de Inicio
Fecha de Finalizacin
Proveedor de Servicio
Instructor
Personal Capacitado
Nombre Responsable:_________________________ Firma Responsable :__________________________
2 53
Anexo 8. Ejemplo de Registro de Control de Plagas

TELEFONO
Fecha:____________________
Tipo de Plaga
Mtodo de Control
NO Trampas o Cebo
Ubicacin de Cebos/Trampas
Observaciones
2 54
Anexo 9. Ejemplo de Registro de Aplicacin de Plaguicidas

TELEFONO
No. de Lote en que se Aplic:____________________ Superficie ______________Ha____ Cultivo_______________ Variedad_______________
Producto Utilizado
Dosis Recomendada
Dosis Aplicada por Ha.
Das a ser Utilizada
Fecha de Aplicacin
Responsable
2 55
BIBLIOGRAFIA
Gua del Empleado sobre seguridad de los alimentos. Segunda Edicin. JJ Keller & Associates, Inc. www.jkeller.com Calidad en la Cadena. Ganadera de Carne-Bovina. Editado por Carlos Pomareda, con los apuntes de Carmen Meseguer, Edwin Prez, Ramiro Prez y Julio Rodrguez. SIDE-IICA-CIAT. Costa Rica 2007 Reunin 17 MSF, Sub grupo Tcnico de medidas Sanitarias y Fitosanitarias, realizada en Managua, Nicaragua del 1 al 5 de septiembre del 2003; Unin Aduanera entre Guatemala, Nicaragua, El Salvador, Costa Rica y Honduras. Gua sobre Buenas Prcticas Pecuarias. IICA, FAO, USAID ECUADOR, SESA ECUADOR, MAG Del Manual del ganadero, Manual Ganadero Rosenbusch, Dr. Martin Navarro http://www.rosenbusch.com.ar/argentina/manual/alambradoelectrico.ht m Buenas Prcticas Pecuarias. Ral A. Banegas Valdebenito. Manual de BPP en el sistema de produccin de Ganado productor de Carne en Cofinamiento. SAGARPA y SENASICA, Asociacin Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino, Mxico. Diferentes sistemas de Identificacin utilizados para Trazabilidad en carnes. Ral Green, INRA-LOIRA, Francia. Programa Cooperativo para el Desarrollo Tecnolgico Agroalimentario y Agroindustrial del Cono Sur PROCISUR. 31/01/2008. Pginas consultadas en internet http://www.engormix.com http://www.farmexpress.com.uy
2 56

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Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario, PRONAGRO, Secretara de Agricultura y Ganadera.

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ANEXOS PARA REGISTRO DE DATOS................................................................................47 BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................56

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B. GENERALIDADES SOBRE INSTALACIONES BASICAS:

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C. GENERALIDADES SOBRE MANEJO DEL HATO

II. DISEO Y CONSTRUCCIN DE LAS INSTALACIONES A. ALAMBRADOS Y CERCOS

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Procedimiento para construir cercos:

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Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

Criterios para Diseo y Tamao de Mangas y Corrales:

Vista de Frente de un Cargador

Vista desde el Cargador de una Manga

Vista de Corral Vista de un Chute

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

C. COMEDEROS, BEBEDEROS Y SALITREROS

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

D. BARRERAS O CERCAS VIVAS. Especies de rboles aconsejadas para formar Barreras8

VARIEDAES PARA EL BOSQUE TROPICAL HUMEDO

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

Manejo adecuado de equipos 9:

Listado de Equipos para Alimentacin

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

III. BUENAS PRCTICAS PECUARIAS (BPP)

Para qu sirve implementar BPP?

Las autoridades. El productor. Profesionales. Laboratorios

Buenas Prcticas Pecuarias. Ral A. Banegas Valdebenito.

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

Las Buenas prcticas pecuarias deben considerar las siguientes variables

Instalaciones Medio ambiente Personal

Suministro de Agua Bienestar Animal

B. Buenas Prcticas Sanitarias

Buenas Prcticas Pecuarias. Ral A. Banegas Valdebenito.

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

b.1 Rastreabilidad o Trazabilidad y Registro de Datos

Los factores no econmicos ms importantes de la trazabilidad de los productos son:

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

b.2 Sistemas de Identificacin de Animales

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

Sistemas a Tres Tipos de Lectura17

Ver Anexos de Registro de Datos Ver Anexos de Registro de Datos

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

C. Buenas Prcticas de Inocuidad del Producto para Consumo Humano

c.1 Buenas Prcticas en la Alimentacin para Ganado de Carne

Entre las prcticas recomendadas se enuncian las siguientes 22:

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

Manual de BPP, en el sistema de produccin de carne en confinamiento. SAGARPA Y SENASICA, Mxico

24 Manual de BPP, en el sistema de produccin de carne en confinamiento. SAGARPA Y SENASICA, Mxico

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas de Carne Bovina

Plantas fuentes de Alimentos Protenicos y Energticos, encontradas en Honduras11

Leucaena Madreado Gandul Guanacaste

Fuentes de suplementos alimenticos y minerales

Fecha:__ / _ / _____

Nombre Responsable:_ Firma:________