NUTRICION Y DIETETICA

Alimentación en estados patológicos

1) Alimentos para los Ojos: El ojo es uno de los órganos más sorprendentes por su admirable precisión y su elevado rendimiento. Todos los músculos del ojo se hallan en continuo movimiento para realizar 3 funciones simultáneas necesarias para la visión: - Exploración del campo visual - Apertura y cierre de la pupila según la cantidad de luz (diafragmado) - Modificación de la curvatura del cristalino según la distancia del objeto, de forma que este se vea nítido.

Para llevar a cabo todas estas funciones tan complejas, el ojo solo necesita una pequeña cantidad de oxígeno y de algunas otras sustancias que se encuentran en los alimentos, como estas: - Vitamina A: Necesaria para la formación de rodopsina, el pigmento sensible a la luz que se encuentra en las células de la retina. También lo es para mantener la conjuntiva (membrana que recubre el polo anterior al ojo) húmeda y en buen estado. - Carotenoides: Son colorantes naturales que se encuentran en los vegetales. Actúan como antioxidantes y evitan la degeneración macular de la retina.

- Vitamina C y E: Son también antioxidantes que se encuentran casi exclusivamente en las frutas, hortalizas, frutos secos y germen de los cereales. Su carencia favorece las cataratas y la pérdida de la visión.
Los alimentos vegetales proporcionan los nutrientes que precisan los ojos para su buen funcionamiento, entre ellos tenemos los damascos, espinacas, zanahoria, naranja, repollo y mango.

Algunas enfermedades relacionadas son: Pérdida de la agudeza visual, cataratas, ceguera nocturna, conjuntivitis, degeneración macular de la retina, glaucoma.

por ejemplo. de la memoria. la carencia de magnesio produce nerviosismo y ansiedad. Sin embargo. por ejemplo.2) Alimentos para el sistema nervioso: El cerebro requiere para su funcionamiento básico tan solo 2 sustancias: oxígeno y glucosa. produce irritabilidad nerviosa y depresión. y la de B6. nerviosismo y fatiga. del autocontrol y de otras funciones superiores de la mente que tienen su sede en el cerebro. La carencia de vitamina B1. Así. muchos otros nutrientes son también necesarios para el desarrollo del pensamiento. . La vitaminas del grupo B son las que más influyen en el buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso en su conjunto. Los minerales también intervienen directamente en la actividad de las neuronas.

lechuga. neuralgia. insomnio. como el linoleico que predomina en los frutos secos. avena. son necesarios para el desarrollo del sistema nervioso y del cerebro en los niños. afecta al sistema nervioso y altera el comportamiento. fatiga intelectual. damasco y cereales integrales.Los ácidos grasos insaturados. esclerosis múltiple. bulimia. epilepsia. cefaleas y jaquecas. demencia. Algunas enfermedades relacionadas son: Anorexia nerviosa. . enfermedad de parkinson. el consumo excesivo de azúcar y de ciertos aditivos como los colorantes. ansiedad. Por el contrario. esquizofrenia. palta. algunos alimentos recomendados son las almendras. hiperactividad y agresividad. nerviosismo. El tipo de alimentación se considera cada vez más importantes en estos trastornos. depresión. piñon. estrés. enfermedad de alzheimer.

insuficiencia cardiaca y arritmia. frutos secos oleaginosos. durazno. legumbres y cereales integrales. preparados de una forma simple. es la que mejores resultados da en la prevención del infarto. Algunas enfermedades asociadas tenemos la angina de pecho. hortalizas. plátano y uva.3) Alimentos para el corazón: Una alimentación a base de frutas. . arveja. infarto al miocardio. chirimoya. Las frutas y hortalizas deben constituir la base de una dieta cardio saludable. algunos alimentos destacados son: brócoli. nuez.

legumbres).Componentes nocivos: El sodio (procede sobre todo de la sal de mesa). la fibra soluble (en las frutas. semillas y aceites vegetales). . la grasa saturada.4) Alimentos para las arterias: La salud de las arterias se halla íntimamente relacionada con la alimentación. que se encuentra únicamente en los alimentos de origen animal. . Existen algunos componentes de los alimentos que resultan nocivos para las arterias. mientras que otros favorecen su buen estado: . y los ácidos grasos insaturados (en los frutos secos.Componentes favorables: Los antioxidantes (se encuentran especialmente en las frutas y hortalizas). y el colesterol. hortalizas.

. dando lugar a la arteriosclerosis. principal enemigo de las arterias • El colesterol resulta necesario para el organismo. A partir de cierto nivel de colesterol en la sangre.El colesterol. sin que sea preciso ingerirlo con los alimentos. aumenta el riesgo de arteriosclerosis y de infarto. y no debe considerarse como una sustancia tóxica en sí misma. • El organismo es capaz de producir la cantidad suficiente de colesterol como para satisfacer sus propias necesidades. • El colesterol resulta nocivo únicamente porque se deposita en las paredes de las arterias.

las vitaminas C y E. cereales integrales y frutos secos. hortalizas. pero no suficiente para que se produzca arteriosclerosis. debido a una alimentación pobre en frutas. . huevos.Exceso de grasas saturadas debido a una alimentación rica en leche.Falta de ejercicio físico. hormonas y herencia .• El colesterol es necesario. mariscos. tabaco. los flavonoides y otros elementos fotoquímicos. carnes y derivados.Carencia de sustancias antioxidantes. .Nivel elevado de colesterol en la sangre . estrés. Esta es el resultado de la combinación de los siguientes factores: . como la provitamina A.

Colesterol LDL o nocivo: está unido a las lipoproteínas de baja densidad. favorece la arteriosclerosis.• Por lo tanto. en muchos casos de infarto. tal como suelen hacer algunos médicos y pacientes. • Existen 2 tipos de colesterol en la sangre.La expresión “nivel de colesterol en la sangre” hace referencia al colesterol total. . no es suficiente para evitar la arteriosclerosis y sus complicaciones. . suma de ambas fracciones. el colesterol presenta un nivel normal. De hecho. dependiendo de las lipoproteínas que lo transportan:: . preocuparse únicamente por lograr un nivel normal de colesterol mediante ciertos fármacos o dietas. El aceite de oliva y el ejercicio aumentan su nivel. . y protege contra la arteriosclerosis.Colesterol HDL o beneficioso: Está unido a las lipoproteínas de alta densidad.

trombosis arterial. pera. . guayaba. pomelo y la semilla de girasol. hipertensión arterial. hortalizas frescas y otros vegetales. Algunos alimentos recomendados son: Palta. Algunas enfermedades asociadas son: apoplejía. zapallo. frutilla. • Los dos requisitos anteriores se logran fácilmente siguiendo una alimentación abundante en frutas. centeno. arteriosclerosis. fragilidad vascular.• Para tener unas arterias sanas y reducir el riesgo de arteriosclerosis y de sus complicaciones (infarto al miocardio. sabañones y síndrome de Raynaud. garbanzo. falta de riego sanguíneo) es preciso: Reducir el nivel de colesterol total y Aumentar el nivel de antioxidantes en la sangre.

De esta forma. los cereales. se llega incluso a compensar el efecto negativo que el fitato (componente del salvado) o los polifenoles (taninos) ejercen sobre la absorción de hierro . El hierro de la carne y del pescado. y procede de las frutas.5) Alimentos para la sangre: La mayor parte del hierro que se ingiere con la alimentación se encuentra en forma de sales férricas (hierro no hem). llamado hierro hem. Numerosos experimentos han demostrado que la vitamina C. especialmente en forma de zumo de limón. puede duplicar e incluso triplicar la absorción de hierro no hem en el intestino. se absorbe mejor. las hortalizas y los huevos. esta forma química de hierro se absorbe relativamente mal en el intestino. Sin embargo.

necesario junto con el ácido fólico y la vitamina B12 para que el organismo produzca hematíes (glóbulos rojos).La mayor parte de los casos de anemia están causados por una falta de hierro. puerros) o los cereales (trigo. arroz). soja y derivados). Por lo tanto. lentejas. aumenta considerablemente el aprovechamiento de este importante mineral. tales como legumbres (alubias. ciertas verduras (espinacas. . el uso de limón acompañando a los alimentos vegetales ricos en hierro.

limón. El zumo de medio limón aporta esta cantidad de vitamina C. lentejas. La carne no es imprescindible para la formación de sangre. pistacho y betarraga. . Los alimentos recomendados son: haba. Con alimentos de origen vegetal se puede obtener una sangre de mejor calidad que con los de origen animal. Algunas enfermedades asociadas son la anemia y la trombosis. al menos 25 mg de vitamina C.Actualmente se recomienda que cada comida contenga. por su efecto favorable sobre la absorción del hierro.

Algunos alimentos favorables son: cebolla. desintoxicación del tabaco. etc. Algunas enfermedades asociadas son: asma. en los que consumen carnes procesadas (jamón. tos. embutidos. dátil e higo . Existen estudios que demuestran que los niños que ingieren 2 o más pieza o raciones de fruta al día.6) Alimentos para el aparato respiratorio: La alimentación influye más de lo que pudiera parecer en el buen estado del aparato respiratorio. Ciertos alimentos como la leche o los huevos pueden desencadenar crisis asmáticas. por el contrario. y las frutas y hortalizas ricas en beta caroteno protegen contra el cáncer de pulmón. bronquitis. respiran mejor y presentan menor riesgo de sufrir disnea (dificultad respiratoria).) Empeora la función pulmonar. otros como la cebolla o el ajo combaten la bronquitis.

si no son bien masticados. pero. el esófago y el estómago son los primeros tramos del conducto digestivo que recorren los alimentos. coliflor . • Temperatura: Los alimentos muy calientes o muy fríos irritan la mucosa digestiva.7) Alimentos para el aparato digestivo: La boca. calabacín. y la papaya. cebada. halitosis y llagas en la boca. En este recorrido se pueden ver afectados por las siguientes características de los mismos: • Composición química: El azúcar favorece las caries dentales. • Textura física: Los alimentos duros que exigen masticación vigorosa. la faringe. pueden irritar el esófago y el estómago. las caries. gingivitis y periodontitis. favorecen el cáncer de boca. fortalecen las encías y las piezas dentarias. Algunos alimentos favorables son: aceituna. Algunas enfermedades asociadas son: la falta de apetito. de esófago y de estomago. las sustancias cancerígenas que se encuentran en ciertos tipos de carne así como las bebidas alcohólicas. y pueden ser incluso un factor causante de cáncer.

y los ácidos grasos se unen con la glicerina para formar grasa de depósito. de peso. el hígado es la víscera más grande del organismo y la que mayor número de procesos químicos y funciones metabólicas realiza. Allí se produce: • El procesamiento de las sustancias nutritivas que transporta la sangre portal procedente del intestino. una parte de la glucosa es transformada en glucógeno de reserva. . para dar lugar a las proteínas propias de cada organismo.500 grs. • La neutralización de las toxinas y sustancias extrañas procedentes del conducto digestivo.8) Alimentos para el hígado: Con sus 1. los aminoácidos son unidos unos con otros en una secuencia específica. Por ejemplo.

Algunas enfermedades asociadas son: cirrosis. colelitiasis. escarola. frutas. . hepatopatías y trastornos a la vesícula biliar Algunos alimentos beneficiosos: alcachofa. la cual es almacenada en la vesícula biliar. endivia. 1 litro diario).El hígado realiza otra importante función: segregar la bilis necesaria para la digestión (aprox. hepatitis. cebolla y rábano.

.9) Alimentos para el estómago: Unas gotas de ácido clorhídrico son capaces de destruir cualquier tejido del organismo humano. la capa interna que recubre el estómago. Sin embargo. llamada mucosa gástrica. sin resultar dañada. junto con la pepsina. es capaz de resistir la acción de dicho ácido durante toda la vida. especialmente de las proteínas. El ácido clorhídrico. provocando un intenso dolor y la muerte de las células que constituyen ese tejido. es necesario para iniciar la digestión de los alimentos.

papa y el pimentón. hernia al hiato y la úlcera gastroduodenal.La gastritis y la úlcera gastroduodenal son 2 de las consecuencias más comunes de la alteración de la barrera mucosa del estómago. . Algunos alimentos beneficiosos son: piña. repollo. gastritis. Algunas enfermedades asociadas son: dispepsia.

se concentra allí y forma las heces. se produce la absorción de los principales nutrientes que contienen. Lo que queda de los alimentos sin haber sido absorbido pasa al intestino grueso.10) Alimentos para el intestino: El intestino es un lugar de paso para los alimentos a medida que estos van avanzando por el intestino delgado. Las dos alteraciones más comunes en el funcionamiento del intestino tienen que ver con la velocidad a la que los alimentos transitan por su interior: . que posteriormente han de ser expulsadas.

• Tránsito demasiado lento: se produce estreñimiento. de sales minerales y de otros nutrientes que el organismo no absorbe. . Las heces sufren un proceso de putrefacción que da lugar a la producción de sustancias tóxicas. con la consiguiente pérdida de agua.• Tránsito demasiado rápido: Da lugar a la diarrea. Estas pasan a la sangre y provocan un estado de intoxicación en todo el organismo.

ciruela.Algunas enfermedades asociadas son: Celiaquia. Los alimentos recomendados son: arroz. flatulencia y hemorroides. colitis ulcerosa. diverticulosis. colitis. manzana. granada. caqui. enfermedad de crohn. membrillo. diarrea. estreñimiento. colon irritable. en el caso de estreñimiento se recomiendan alimentos con alto índice de fibras. choclo. .

pero también diversas sustancias tóxicas o extrañas que deben ser eliminadas. • De los contaminantes externos que entran a nuetro organismo acompañando a los alimentos. se generan una serie de sustancias tóxicas que deben ser eliminadas. • De los medicamentos y sustancias extrañas al organismo . Estas proceden: • De la actividad metabólica del propio organismo: Cuando los alimentos son utilizados por el organismo.11) Alimentos para el aparato urinario: La sangre transporta el oxígeno y los nutrientes necesarios para la vida.

. sobre todo si son de origen animal.Los riñones son los principales encargados de filtrar y eliminar todas esas sustancias tóxicas o extrañas al organismo que circulan por la sangre. Una alimentación a base de vegetales también es la más adecuada para prevenir la formación de cálculos o piedras en los riñones. Junto con el agua. Las frutas y hortalizas son los alimentos que más favorecen la función depuradora de los riñones. generan numerosas sustancias de desecho. que deben ser eliminadas sobrecargando la función de los riñones. El exceso de proteínas. constituyen los mejores amigos de los riñones.

La única precaución que se debe tener en cuenta es la de evitar ciertos alimentos ricos en ácido oxálico. avellana. nefrosis y orina escasa. y que por lo tanto deben evitar quienes forman cálculos de oxalato. las acelgas. arándano. los frutos secos. el chocolate. espárrago. melón y sandia. Algunas enfermedades asociadas son: insuficiencia renal. pero únicamente en el caso de que exista tendencia a la formación de cálculos de oxalato. son: las espinacas. el salvado y las fresas. Los alimentos de uso común ricos en ácido oxálico que más aumentan la eliminación de oxalatos con la orina. berenjena. Algunos alimentos beneficiosos: apio. litiasis renal. el té. .

. evitan el excesivo crecimiento de la próstata y reducen el riesgo de que se forme cáncer. Una alimentación que aporte los 25 grs. contienen fitoestrógenos que regularizan el ciclo menstrual. La soja y sus derivados como el tofu o la leche de soja. tanto masculinos como femeninos. contribuye significativamente a evitar el dolor y las alteraciones del ciclo menstrual.12) Alimentos para el aparato reproductor: La alimentación influye notablemente sobre los órganos reproductores. diarios de fibra recomendados para un adulto. No ejercen ningún efecto feminizante. a diferencia de las hormonas estrogénicas.

Algunos alimentos beneficiosos: soja. mastopatía fibroquística e hipertrofia en la próstata. frutos secos y tomate .Algunas enfermedades asociadas son: dismenorreas. impotencia sexual.

todos los alimentos son apropiados para el metabolismo. cereza. . los alimentos como la acelga. Sin embargo.13) Alimentos para el metabolismo: Se entiende por metabolismo el conjunto de reacciones bioquímicas que constantemente tienen lugar en nuestro organismo para la producción de energía y para el mantenimiento de la vida. champiñón. o lo hacen de forma más directa. todos ellos intervienen de una forma u otra en los procesos químicos que se llevan a cabo en el organismo. en un sentido amplio. Por lo tanto. ya que al ser ingeridos. níspero y el trigo intervienen más que otros en el metabolismo.

diabetes. las cerezas y los puerros facilitan la eliminación de las sustancias de desecho. gota. y el grano de trigo completo provee una proporción equilibrada de nutrientes para la producción de energía en el organismo.Por ejemplo. hipoglucemia y triglicéridos elevados . el champiñón y el níspero reducen el nivel de azúcar en la sangre en el caso de la diabetes. Algunas enfermedades asociadas son: delgadez. fatiga física.

articulaciones. artrosis. Algunas enfermedades asociadas son: artritis reumatoide. Los alimentos beneficiosos son: castaña. tendones y fascias o aponeurosis. nabo y el puerro. calambres musculares.14) Alimentos para el aparato locomotor: La alimentación influye decisivamente sobre el buen estado del aparato locomotor. que incluye tanto los huesos como las estructuras que los rodean y que hacen posible el movimiento corporal: músculos. raquitismo y osteomalacia y síndrome del túnel carpiana. coco. osteoporosis. .

• Previniendo la osteoporosis.Existen alimentos cuyo consumo puede contribuir a la salud del aparato locomotor de las siguientes formas: • Aportando los hidratos de carbono. que causa su inflamación y deterioro. • Reduciendo la artritis o inflamación de las articulaciones. al aportar el calcio. . el fósforo y el magnesio necesarios para la correcta mineralización del esqueleto. las vitaminas y los minerales necesarios para que los músculos mantengan el tono correcto y se contraigan con fuerza. • Evitando el depósito de ácido úrico en las articulaciones.

por lo que se precisa un aporte constante de nutrientes para la producción de nuevas células. hierro y Zinc. Esto es debido especialmente a tres características fisiológicas de la piel: .Sensible a las carencias nutritivas: las células que forman la piel se están renovando continuamente. Esto hace que la piel sea muy sensible a las carencias nutritivas. ácidos grasos esenciales. especialmente a las de proteínas. . vitaminas A y C.15) Alimentos para la piel: La alimentación influye de forma notable sobre el estado de la piel y de sus estructuras anexas como las uñas y el pelo.

.. *Estreñimiento *Alimentación a base de productos cárnicos. especialmente embutidos. Por la piel pueden eliminarse normalmente una cierta cantidad de toxinas que circulan por la sangre.Órgano de eliminación: A la piel se le llama “ el tercer riñón” pues participa activamente en los procesos depurativos del organismo. mariscos y vísceras. la capacidad eliminadora de la piel puede verse superada cuando aumenta la concentración de toxinas debido a: *Funcionamiento insuficiente del hígado o de los riñones. Sin embargo.

piel seca y psoriasis. y reacciona con diversas manifestaciones patológicas como eccemas. mango y pepino . . dermatosis y erupciones diversas. la piel sufre una intoxicación de origen interno. dermatitis y eccema.Asiento de manifestaciones alérgicas: muchas reacciones alérgicas causadas por los alimentos. porotos. fragilidad del cabello.En estos casos. Algunas enfermedades asociadas son: Acné. alergias. se manifiestan en la piel. celulitis. Algunos alimentos beneficiosos son: maní.

. La vitamina C. como la naranja.16) Alimentos para las infecciones: A lo largo de toda la vida. pues aportan vitaminas antioxidantes como la C y el beta-caroteno o provitamina A. llamadas antígenos. resultan especialmente recomendables en caso de infección. Los frutos cítricos. aumentan las defensas contra los virus. la mandarina y el limón. El conjunto de tejidos y células encargados de defender el organismo de los antígenos que lo amenazan recibe el nombre de sistema inmunitario. junto con los flavonoides que contienen los cítricos. el organismo debe mantener una lucha permanente contra microorganismos patógenos y sustancias extrañas que lo acosan. que favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunitario.

. selenio. C y E).Contienen sustancias antibióticas: Estos alimentos ayudan al sistema inmunitario a luchar contra agentes infecciosos. .Favorecen la función del sistema inmunitario: El buen funcionamiento del complejo sistema de defensa contra los agentes infecciosos y las sustancias extrañas requiere especialmente de ciertos nutrientes: . zinc y cobre. . Los alimentos que aportan estos nutrientes no deberían faltar en la dieta de quienes sufren alguna infección. . .vitaminas antioxidantes (A.proteínas. debido a que: . del hígado o de la piel.oligoelementos como el hierro.Existen alimentos especialmente recomendables en caso de infección.Favorecen la depuración del organismo: Son alimentos que incrementan la eliminación de sustancias tóxicas de desecho a través de los riñones.

fiebre. cistitis. resfriado y gripe y el sida. sales minerales y elementos fotoquímicos antioxidantes necesarios en caso de fiebre. inmunodepresión. mandarina y naranja. Además. vitaminas.Los jugos de frutas proporcionan agua. favorecen la eliminación de las sustancias de desecho que circulan por la sangre. Algunas enfermedades asociadas: candidiasis. litchi. faringitis. . Algunos alimentos que son beneficiosos: kiwi. cuya producción aumenta en caso de fiebre. infecciones.

en relación a los de origen vegetal.17) Alimentos y el cáncer: El cáncer es posiblemente la enfermedad más temida y temible de cuantas afectan al ser humano. que en general son favorecedores del cáncer. En las últimas décadas están aumentando rápidamente las evidencias científicas de que el consumo de ciertos alimentos tiene mucho que ver con el cáncer. . Incesantes esfuerzos se llevan a cabo en todo el mundo para tratar de descubrir los factores que lo causan. Algo está fallando en los hábitos alimenticios de la mayor parte de la población de los países desarrollados: Se están ingiriendo demasiados alimentos de origen animal. que protegen de él.

.Las carnes curadas (embutidos. huevo o leche entera. tocino. y las muy hechas o fritas.Para reducir el riesgo de cáncer.Comidas y bebidas muy calientes. . las asadas a la parrilla. sazonados y alimentos muy condimentados.Alcohol.Exceso de calorías procedentes de proteínas o de grasas. encurtidos. . evitar: . especialmente las de origen animal en forma de carne.Ahumados . se potencia su acción cancerígena. pescado. . café y tabaco: cuando se combinan entre sí.). etc. jamón. .

. aumentar la ingesta de: .Fibra.Provitamina A vitaminas C y E . las hortalizas. las legumbres. el aceite de oliva y yogurt.Elementos fotoquímicos. los frutos secos.Para prevenir el cáncer. los cereales. las verduras.Las frutas. . .

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