NUTRICION Y DIETETICA

Alimentación en estados patológicos

1) Alimentos para los Ojos: El ojo es uno de los órganos más sorprendentes por su admirable precisión y su elevado rendimiento. Todos los músculos del ojo se hallan en continuo movimiento para realizar 3 funciones simultáneas necesarias para la visión: - Exploración del campo visual - Apertura y cierre de la pupila según la cantidad de luz (diafragmado) - Modificación de la curvatura del cristalino según la distancia del objeto, de forma que este se vea nítido.

Para llevar a cabo todas estas funciones tan complejas, el ojo solo necesita una pequeña cantidad de oxígeno y de algunas otras sustancias que se encuentran en los alimentos, como estas: - Vitamina A: Necesaria para la formación de rodopsina, el pigmento sensible a la luz que se encuentra en las células de la retina. También lo es para mantener la conjuntiva (membrana que recubre el polo anterior al ojo) húmeda y en buen estado. - Carotenoides: Son colorantes naturales que se encuentran en los vegetales. Actúan como antioxidantes y evitan la degeneración macular de la retina.

- Vitamina C y E: Son también antioxidantes que se encuentran casi exclusivamente en las frutas, hortalizas, frutos secos y germen de los cereales. Su carencia favorece las cataratas y la pérdida de la visión.
Los alimentos vegetales proporcionan los nutrientes que precisan los ojos para su buen funcionamiento, entre ellos tenemos los damascos, espinacas, zanahoria, naranja, repollo y mango.

Algunas enfermedades relacionadas son: Pérdida de la agudeza visual, cataratas, ceguera nocturna, conjuntivitis, degeneración macular de la retina, glaucoma.

. produce irritabilidad nerviosa y depresión. La carencia de vitamina B1. Así. nerviosismo y fatiga. por ejemplo. la carencia de magnesio produce nerviosismo y ansiedad. y la de B6. del autocontrol y de otras funciones superiores de la mente que tienen su sede en el cerebro. por ejemplo. Los minerales también intervienen directamente en la actividad de las neuronas.2) Alimentos para el sistema nervioso: El cerebro requiere para su funcionamiento básico tan solo 2 sustancias: oxígeno y glucosa. La vitaminas del grupo B son las que más influyen en el buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso en su conjunto. muchos otros nutrientes son también necesarios para el desarrollo del pensamiento. Sin embargo. de la memoria.

insomnio.Los ácidos grasos insaturados. el consumo excesivo de azúcar y de ciertos aditivos como los colorantes. neuralgia. esquizofrenia. palta. enfermedad de alzheimer. lechuga. algunos alimentos recomendados son las almendras. hiperactividad y agresividad. afecta al sistema nervioso y altera el comportamiento. como el linoleico que predomina en los frutos secos. son necesarios para el desarrollo del sistema nervioso y del cerebro en los niños. enfermedad de parkinson. estrés. damasco y cereales integrales. ansiedad. fatiga intelectual. piñon. bulimia. . cefaleas y jaquecas. El tipo de alimentación se considera cada vez más importantes en estos trastornos. esclerosis múltiple. demencia. depresión. avena. epilepsia. Por el contrario. Algunas enfermedades relacionadas son: Anorexia nerviosa. nerviosismo.

frutos secos oleaginosos. legumbres y cereales integrales. infarto al miocardio. chirimoya. hortalizas. preparados de una forma simple. algunos alimentos destacados son: brócoli. durazno.3) Alimentos para el corazón: Una alimentación a base de frutas. plátano y uva. nuez. . Algunas enfermedades asociadas tenemos la angina de pecho. Las frutas y hortalizas deben constituir la base de una dieta cardio saludable. arveja. es la que mejores resultados da en la prevención del infarto. insuficiencia cardiaca y arritmia.

Componentes nocivos: El sodio (procede sobre todo de la sal de mesa). semillas y aceites vegetales). . y los ácidos grasos insaturados (en los frutos secos. . que se encuentra únicamente en los alimentos de origen animal.4) Alimentos para las arterias: La salud de las arterias se halla íntimamente relacionada con la alimentación. legumbres). hortalizas. la grasa saturada. y el colesterol. mientras que otros favorecen su buen estado: . la fibra soluble (en las frutas.Componentes favorables: Los antioxidantes (se encuentran especialmente en las frutas y hortalizas). Existen algunos componentes de los alimentos que resultan nocivos para las arterias.

principal enemigo de las arterias • El colesterol resulta necesario para el organismo. sin que sea preciso ingerirlo con los alimentos. . A partir de cierto nivel de colesterol en la sangre. y no debe considerarse como una sustancia tóxica en sí misma. • El organismo es capaz de producir la cantidad suficiente de colesterol como para satisfacer sus propias necesidades. • El colesterol resulta nocivo únicamente porque se deposita en las paredes de las arterias. aumenta el riesgo de arteriosclerosis y de infarto.El colesterol. dando lugar a la arteriosclerosis.

. estrés. .Nivel elevado de colesterol en la sangre . mariscos.Carencia de sustancias antioxidantes. huevos. debido a una alimentación pobre en frutas. como la provitamina A. Esta es el resultado de la combinación de los siguientes factores: .• El colesterol es necesario. tabaco. las vitaminas C y E. cereales integrales y frutos secos.Exceso de grasas saturadas debido a una alimentación rica en leche. pero no suficiente para que se produzca arteriosclerosis. carnes y derivados. hortalizas. hormonas y herencia .Falta de ejercicio físico. los flavonoides y otros elementos fotoquímicos.

Colesterol HDL o beneficioso: Está unido a las lipoproteínas de alta densidad. en muchos casos de infarto. • Existen 2 tipos de colesterol en la sangre. . favorece la arteriosclerosis. suma de ambas fracciones. . De hecho. y protege contra la arteriosclerosis. el colesterol presenta un nivel normal.Colesterol LDL o nocivo: está unido a las lipoproteínas de baja densidad.La expresión “nivel de colesterol en la sangre” hace referencia al colesterol total. preocuparse únicamente por lograr un nivel normal de colesterol mediante ciertos fármacos o dietas. . El aceite de oliva y el ejercicio aumentan su nivel. tal como suelen hacer algunos médicos y pacientes. dependiendo de las lipoproteínas que lo transportan:: . no es suficiente para evitar la arteriosclerosis y sus complicaciones.• Por lo tanto.

pomelo y la semilla de girasol. pera. Algunos alimentos recomendados son: Palta. sabañones y síndrome de Raynaud. hipertensión arterial. zapallo. hortalizas frescas y otros vegetales. arteriosclerosis. trombosis arterial. guayaba. • Los dos requisitos anteriores se logran fácilmente siguiendo una alimentación abundante en frutas. .• Para tener unas arterias sanas y reducir el riesgo de arteriosclerosis y de sus complicaciones (infarto al miocardio. Algunas enfermedades asociadas son: apoplejía. frutilla. garbanzo. falta de riego sanguíneo) es preciso: Reducir el nivel de colesterol total y Aumentar el nivel de antioxidantes en la sangre. centeno. fragilidad vascular.

De esta forma. puede duplicar e incluso triplicar la absorción de hierro no hem en el intestino.5) Alimentos para la sangre: La mayor parte del hierro que se ingiere con la alimentación se encuentra en forma de sales férricas (hierro no hem). y procede de las frutas. El hierro de la carne y del pescado. esta forma química de hierro se absorbe relativamente mal en el intestino. se absorbe mejor. Numerosos experimentos han demostrado que la vitamina C. Sin embargo. los cereales. llamado hierro hem. especialmente en forma de zumo de limón. las hortalizas y los huevos. se llega incluso a compensar el efecto negativo que el fitato (componente del salvado) o los polifenoles (taninos) ejercen sobre la absorción de hierro .

soja y derivados). tales como legumbres (alubias. lentejas. . aumenta considerablemente el aprovechamiento de este importante mineral. ciertas verduras (espinacas. arroz). puerros) o los cereales (trigo. Por lo tanto. el uso de limón acompañando a los alimentos vegetales ricos en hierro.La mayor parte de los casos de anemia están causados por una falta de hierro. necesario junto con el ácido fólico y la vitamina B12 para que el organismo produzca hematíes (glóbulos rojos).

lentejas. por su efecto favorable sobre la absorción del hierro. limón. Los alimentos recomendados son: haba. Con alimentos de origen vegetal se puede obtener una sangre de mejor calidad que con los de origen animal. pistacho y betarraga. La carne no es imprescindible para la formación de sangre. Algunas enfermedades asociadas son la anemia y la trombosis. al menos 25 mg de vitamina C. El zumo de medio limón aporta esta cantidad de vitamina C. .Actualmente se recomienda que cada comida contenga.

) Empeora la función pulmonar. Ciertos alimentos como la leche o los huevos pueden desencadenar crisis asmáticas. dátil e higo . Algunos alimentos favorables son: cebolla. bronquitis.6) Alimentos para el aparato respiratorio: La alimentación influye más de lo que pudiera parecer en el buen estado del aparato respiratorio. y las frutas y hortalizas ricas en beta caroteno protegen contra el cáncer de pulmón. tos. etc. respiran mejor y presentan menor riesgo de sufrir disnea (dificultad respiratoria). otros como la cebolla o el ajo combaten la bronquitis. en los que consumen carnes procesadas (jamón. por el contrario. desintoxicación del tabaco. Existen estudios que demuestran que los niños que ingieren 2 o más pieza o raciones de fruta al día. embutidos. Algunas enfermedades asociadas son: asma.

el esófago y el estómago son los primeros tramos del conducto digestivo que recorren los alimentos. pueden irritar el esófago y el estómago. fortalecen las encías y las piezas dentarias. cebada. Algunas enfermedades asociadas son: la falta de apetito. pero. si no son bien masticados. las sustancias cancerígenas que se encuentran en ciertos tipos de carne así como las bebidas alcohólicas. En este recorrido se pueden ver afectados por las siguientes características de los mismos: • Composición química: El azúcar favorece las caries dentales. y pueden ser incluso un factor causante de cáncer. gingivitis y periodontitis. • Temperatura: Los alimentos muy calientes o muy fríos irritan la mucosa digestiva. y la papaya. la faringe. favorecen el cáncer de boca. • Textura física: Los alimentos duros que exigen masticación vigorosa. calabacín.7) Alimentos para el aparato digestivo: La boca. las caries. halitosis y llagas en la boca. de esófago y de estomago. Algunos alimentos favorables son: aceituna. coliflor .

• La neutralización de las toxinas y sustancias extrañas procedentes del conducto digestivo. una parte de la glucosa es transformada en glucógeno de reserva. Por ejemplo. Allí se produce: • El procesamiento de las sustancias nutritivas que transporta la sangre portal procedente del intestino. para dar lugar a las proteínas propias de cada organismo. . el hígado es la víscera más grande del organismo y la que mayor número de procesos químicos y funciones metabólicas realiza.8) Alimentos para el hígado: Con sus 1. de peso. y los ácidos grasos se unen con la glicerina para formar grasa de depósito.500 grs. los aminoácidos son unidos unos con otros en una secuencia específica.

Algunas enfermedades asociadas son: cirrosis. escarola. . la cual es almacenada en la vesícula biliar. 1 litro diario). hepatopatías y trastornos a la vesícula biliar Algunos alimentos beneficiosos: alcachofa. colelitiasis.El hígado realiza otra importante función: segregar la bilis necesaria para la digestión (aprox. frutas. hepatitis. endivia. cebolla y rábano.

provocando un intenso dolor y la muerte de las células que constituyen ese tejido. . El ácido clorhídrico. es necesario para iniciar la digestión de los alimentos. llamada mucosa gástrica. Sin embargo.9) Alimentos para el estómago: Unas gotas de ácido clorhídrico son capaces de destruir cualquier tejido del organismo humano. sin resultar dañada. especialmente de las proteínas. junto con la pepsina. la capa interna que recubre el estómago. es capaz de resistir la acción de dicho ácido durante toda la vida.

Algunos alimentos beneficiosos son: piña. hernia al hiato y la úlcera gastroduodenal. papa y el pimentón.La gastritis y la úlcera gastroduodenal son 2 de las consecuencias más comunes de la alteración de la barrera mucosa del estómago. Algunas enfermedades asociadas son: dispepsia. gastritis. repollo. .

se concentra allí y forma las heces. se produce la absorción de los principales nutrientes que contienen. que posteriormente han de ser expulsadas. Las dos alteraciones más comunes en el funcionamiento del intestino tienen que ver con la velocidad a la que los alimentos transitan por su interior: . Lo que queda de los alimentos sin haber sido absorbido pasa al intestino grueso.10) Alimentos para el intestino: El intestino es un lugar de paso para los alimentos a medida que estos van avanzando por el intestino delgado.

• Tránsito demasiado rápido: Da lugar a la diarrea. Estas pasan a la sangre y provocan un estado de intoxicación en todo el organismo. con la consiguiente pérdida de agua. de sales minerales y de otros nutrientes que el organismo no absorbe. • Tránsito demasiado lento: se produce estreñimiento. Las heces sufren un proceso de putrefacción que da lugar a la producción de sustancias tóxicas. .

diverticulosis. caqui. diarrea. manzana.Algunas enfermedades asociadas son: Celiaquia. enfermedad de crohn. colitis. choclo. ciruela. granada. colitis ulcerosa. . flatulencia y hemorroides. Los alimentos recomendados son: arroz. colon irritable. estreñimiento. membrillo. en el caso de estreñimiento se recomiendan alimentos con alto índice de fibras.

• De los medicamentos y sustancias extrañas al organismo . • De los contaminantes externos que entran a nuetro organismo acompañando a los alimentos.11) Alimentos para el aparato urinario: La sangre transporta el oxígeno y los nutrientes necesarios para la vida. pero también diversas sustancias tóxicas o extrañas que deben ser eliminadas. se generan una serie de sustancias tóxicas que deben ser eliminadas. Estas proceden: • De la actividad metabólica del propio organismo: Cuando los alimentos son utilizados por el organismo.

que deben ser eliminadas sobrecargando la función de los riñones. . Una alimentación a base de vegetales también es la más adecuada para prevenir la formación de cálculos o piedras en los riñones. constituyen los mejores amigos de los riñones. sobre todo si son de origen animal. generan numerosas sustancias de desecho. Las frutas y hortalizas son los alimentos que más favorecen la función depuradora de los riñones.Los riñones son los principales encargados de filtrar y eliminar todas esas sustancias tóxicas o extrañas al organismo que circulan por la sangre. El exceso de proteínas. Junto con el agua.

el chocolate. arándano.La única precaución que se debe tener en cuenta es la de evitar ciertos alimentos ricos en ácido oxálico. pero únicamente en el caso de que exista tendencia a la formación de cálculos de oxalato. son: las espinacas. espárrago. Los alimentos de uso común ricos en ácido oxálico que más aumentan la eliminación de oxalatos con la orina. avellana. nefrosis y orina escasa. melón y sandia. Algunos alimentos beneficiosos: apio. Algunas enfermedades asociadas son: insuficiencia renal. litiasis renal. berenjena. los frutos secos. el té. las acelgas. el salvado y las fresas. y que por lo tanto deben evitar quienes forman cálculos de oxalato. .

No ejercen ningún efecto feminizante. diarios de fibra recomendados para un adulto. contribuye significativamente a evitar el dolor y las alteraciones del ciclo menstrual. a diferencia de las hormonas estrogénicas. contienen fitoestrógenos que regularizan el ciclo menstrual. . La soja y sus derivados como el tofu o la leche de soja. tanto masculinos como femeninos.12) Alimentos para el aparato reproductor: La alimentación influye notablemente sobre los órganos reproductores. Una alimentación que aporte los 25 grs. evitan el excesivo crecimiento de la próstata y reducen el riesgo de que se forme cáncer.

impotencia sexual.Algunas enfermedades asociadas son: dismenorreas. mastopatía fibroquística e hipertrofia en la próstata. Algunos alimentos beneficiosos: soja. frutos secos y tomate .

. todos los alimentos son apropiados para el metabolismo. níspero y el trigo intervienen más que otros en el metabolismo. los alimentos como la acelga. Por lo tanto. en un sentido amplio. cereza. todos ellos intervienen de una forma u otra en los procesos químicos que se llevan a cabo en el organismo.13) Alimentos para el metabolismo: Se entiende por metabolismo el conjunto de reacciones bioquímicas que constantemente tienen lugar en nuestro organismo para la producción de energía y para el mantenimiento de la vida. ya que al ser ingeridos. o lo hacen de forma más directa. Sin embargo. champiñón.

las cerezas y los puerros facilitan la eliminación de las sustancias de desecho. Algunas enfermedades asociadas son: delgadez. gota. y el grano de trigo completo provee una proporción equilibrada de nutrientes para la producción de energía en el organismo. diabetes.Por ejemplo. el champiñón y el níspero reducen el nivel de azúcar en la sangre en el caso de la diabetes. hipoglucemia y triglicéridos elevados . fatiga física.

14) Alimentos para el aparato locomotor: La alimentación influye decisivamente sobre el buen estado del aparato locomotor. calambres musculares. raquitismo y osteomalacia y síndrome del túnel carpiana. que incluye tanto los huesos como las estructuras que los rodean y que hacen posible el movimiento corporal: músculos. tendones y fascias o aponeurosis. coco. Los alimentos beneficiosos son: castaña. artrosis. articulaciones. osteoporosis. nabo y el puerro. . Algunas enfermedades asociadas son: artritis reumatoide.

Existen alimentos cuyo consumo puede contribuir a la salud del aparato locomotor de las siguientes formas: • Aportando los hidratos de carbono. • Evitando el depósito de ácido úrico en las articulaciones. el fósforo y el magnesio necesarios para la correcta mineralización del esqueleto. que causa su inflamación y deterioro. • Reduciendo la artritis o inflamación de las articulaciones. . las vitaminas y los minerales necesarios para que los músculos mantengan el tono correcto y se contraigan con fuerza. al aportar el calcio. • Previniendo la osteoporosis.

especialmente a las de proteínas. por lo que se precisa un aporte constante de nutrientes para la producción de nuevas células. hierro y Zinc.Sensible a las carencias nutritivas: las células que forman la piel se están renovando continuamente.15) Alimentos para la piel: La alimentación influye de forma notable sobre el estado de la piel y de sus estructuras anexas como las uñas y el pelo. . ácidos grasos esenciales. vitaminas A y C. Esto es debido especialmente a tres características fisiológicas de la piel: . Esto hace que la piel sea muy sensible a las carencias nutritivas.

especialmente embutidos..Órgano de eliminación: A la piel se le llama “ el tercer riñón” pues participa activamente en los procesos depurativos del organismo. . mariscos y vísceras. Sin embargo. la capacidad eliminadora de la piel puede verse superada cuando aumenta la concentración de toxinas debido a: *Funcionamiento insuficiente del hígado o de los riñones. *Estreñimiento *Alimentación a base de productos cárnicos. Por la piel pueden eliminarse normalmente una cierta cantidad de toxinas que circulan por la sangre.

dermatosis y erupciones diversas. se manifiestan en la piel.Asiento de manifestaciones alérgicas: muchas reacciones alérgicas causadas por los alimentos. celulitis.En estos casos. dermatitis y eccema. la piel sufre una intoxicación de origen interno. mango y pepino . Algunas enfermedades asociadas son: Acné. . Algunos alimentos beneficiosos son: maní. fragilidad del cabello. porotos. alergias. piel seca y psoriasis. y reacciona con diversas manifestaciones patológicas como eccemas.

La vitamina C. que favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunitario. como la naranja. Los frutos cítricos. la mandarina y el limón. El conjunto de tejidos y células encargados de defender el organismo de los antígenos que lo amenazan recibe el nombre de sistema inmunitario. resultan especialmente recomendables en caso de infección. llamadas antígenos. pues aportan vitaminas antioxidantes como la C y el beta-caroteno o provitamina A. . el organismo debe mantener una lucha permanente contra microorganismos patógenos y sustancias extrañas que lo acosan. aumentan las defensas contra los virus.16) Alimentos para las infecciones: A lo largo de toda la vida. junto con los flavonoides que contienen los cítricos.

Los alimentos que aportan estos nutrientes no deberían faltar en la dieta de quienes sufren alguna infección.Favorecen la depuración del organismo: Son alimentos que incrementan la eliminación de sustancias tóxicas de desecho a través de los riñones. .vitaminas antioxidantes (A.Contienen sustancias antibióticas: Estos alimentos ayudan al sistema inmunitario a luchar contra agentes infecciosos. zinc y cobre.Favorecen la función del sistema inmunitario: El buen funcionamiento del complejo sistema de defensa contra los agentes infecciosos y las sustancias extrañas requiere especialmente de ciertos nutrientes: . del hígado o de la piel.oligoelementos como el hierro.Existen alimentos especialmente recomendables en caso de infección. . debido a que: . . . selenio. C y E).proteínas. .

infecciones.Los jugos de frutas proporcionan agua. Algunos alimentos que son beneficiosos: kiwi. vitaminas. favorecen la eliminación de las sustancias de desecho que circulan por la sangre. cistitis. fiebre. faringitis. litchi. resfriado y gripe y el sida. mandarina y naranja. . sales minerales y elementos fotoquímicos antioxidantes necesarios en caso de fiebre. inmunodepresión. Algunas enfermedades asociadas: candidiasis. cuya producción aumenta en caso de fiebre. Además.

que protegen de él. En las últimas décadas están aumentando rápidamente las evidencias científicas de que el consumo de ciertos alimentos tiene mucho que ver con el cáncer. Algo está fallando en los hábitos alimenticios de la mayor parte de la población de los países desarrollados: Se están ingiriendo demasiados alimentos de origen animal. Incesantes esfuerzos se llevan a cabo en todo el mundo para tratar de descubrir los factores que lo causan.17) Alimentos y el cáncer: El cáncer es posiblemente la enfermedad más temida y temible de cuantas afectan al ser humano. . que en general son favorecedores del cáncer. en relación a los de origen vegetal.

se potencia su acción cancerígena. jamón. café y tabaco: cuando se combinan entre sí.Las carnes curadas (embutidos. etc.Alcohol. y las muy hechas o fritas. especialmente las de origen animal en forma de carne. encurtidos. .).Exceso de calorías procedentes de proteínas o de grasas. las asadas a la parrilla. . sazonados y alimentos muy condimentados. .Ahumados . . huevo o leche entera. pescado.Para reducir el riesgo de cáncer.Comidas y bebidas muy calientes. tocino. . evitar: .

.Para prevenir el cáncer. aumentar la ingesta de: . las hortalizas. el aceite de oliva y yogurt.Provitamina A vitaminas C y E . las legumbres.Las frutas.Fibra. . las verduras. los frutos secos. .Elementos fotoquímicos. los cereales.

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