NUTRICION Y DIETETICA

Alimentación en estados patológicos

1) Alimentos para los Ojos: El ojo es uno de los órganos más sorprendentes por su admirable precisión y su elevado rendimiento. Todos los músculos del ojo se hallan en continuo movimiento para realizar 3 funciones simultáneas necesarias para la visión: - Exploración del campo visual - Apertura y cierre de la pupila según la cantidad de luz (diafragmado) - Modificación de la curvatura del cristalino según la distancia del objeto, de forma que este se vea nítido.

Para llevar a cabo todas estas funciones tan complejas, el ojo solo necesita una pequeña cantidad de oxígeno y de algunas otras sustancias que se encuentran en los alimentos, como estas: - Vitamina A: Necesaria para la formación de rodopsina, el pigmento sensible a la luz que se encuentra en las células de la retina. También lo es para mantener la conjuntiva (membrana que recubre el polo anterior al ojo) húmeda y en buen estado. - Carotenoides: Son colorantes naturales que se encuentran en los vegetales. Actúan como antioxidantes y evitan la degeneración macular de la retina.

- Vitamina C y E: Son también antioxidantes que se encuentran casi exclusivamente en las frutas, hortalizas, frutos secos y germen de los cereales. Su carencia favorece las cataratas y la pérdida de la visión.
Los alimentos vegetales proporcionan los nutrientes que precisan los ojos para su buen funcionamiento, entre ellos tenemos los damascos, espinacas, zanahoria, naranja, repollo y mango.

Algunas enfermedades relacionadas son: Pérdida de la agudeza visual, cataratas, ceguera nocturna, conjuntivitis, degeneración macular de la retina, glaucoma.

La vitaminas del grupo B son las que más influyen en el buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso en su conjunto. muchos otros nutrientes son también necesarios para el desarrollo del pensamiento. la carencia de magnesio produce nerviosismo y ansiedad. nerviosismo y fatiga. La carencia de vitamina B1. del autocontrol y de otras funciones superiores de la mente que tienen su sede en el cerebro. Los minerales también intervienen directamente en la actividad de las neuronas. por ejemplo. Sin embargo. Así. y la de B6.2) Alimentos para el sistema nervioso: El cerebro requiere para su funcionamiento básico tan solo 2 sustancias: oxígeno y glucosa. produce irritabilidad nerviosa y depresión. . de la memoria. por ejemplo.

neuralgia. esclerosis múltiple. Por el contrario. El tipo de alimentación se considera cada vez más importantes en estos trastornos. bulimia.Los ácidos grasos insaturados. estrés. avena. como el linoleico que predomina en los frutos secos. son necesarios para el desarrollo del sistema nervioso y del cerebro en los niños. . enfermedad de parkinson. piñon. hiperactividad y agresividad. Algunas enfermedades relacionadas son: Anorexia nerviosa. esquizofrenia. algunos alimentos recomendados son las almendras. insomnio. cefaleas y jaquecas. depresión. afecta al sistema nervioso y altera el comportamiento. nerviosismo. epilepsia. ansiedad. el consumo excesivo de azúcar y de ciertos aditivos como los colorantes. enfermedad de alzheimer. palta. fatiga intelectual. demencia. lechuga. damasco y cereales integrales.

insuficiencia cardiaca y arritmia. Algunas enfermedades asociadas tenemos la angina de pecho. hortalizas. es la que mejores resultados da en la prevención del infarto. Las frutas y hortalizas deben constituir la base de una dieta cardio saludable. legumbres y cereales integrales. frutos secos oleaginosos. chirimoya. durazno. arveja.3) Alimentos para el corazón: Una alimentación a base de frutas. plátano y uva. . algunos alimentos destacados son: brócoli. infarto al miocardio. nuez. preparados de una forma simple.

y los ácidos grasos insaturados (en los frutos secos. . legumbres). Existen algunos componentes de los alimentos que resultan nocivos para las arterias. y el colesterol.Componentes favorables: Los antioxidantes (se encuentran especialmente en las frutas y hortalizas). mientras que otros favorecen su buen estado: . hortalizas. . semillas y aceites vegetales). que se encuentra únicamente en los alimentos de origen animal.Componentes nocivos: El sodio (procede sobre todo de la sal de mesa). la fibra soluble (en las frutas. la grasa saturada.4) Alimentos para las arterias: La salud de las arterias se halla íntimamente relacionada con la alimentación.

sin que sea preciso ingerirlo con los alimentos. principal enemigo de las arterias • El colesterol resulta necesario para el organismo.El colesterol. . y no debe considerarse como una sustancia tóxica en sí misma. A partir de cierto nivel de colesterol en la sangre. • El colesterol resulta nocivo únicamente porque se deposita en las paredes de las arterias. dando lugar a la arteriosclerosis. • El organismo es capaz de producir la cantidad suficiente de colesterol como para satisfacer sus propias necesidades. aumenta el riesgo de arteriosclerosis y de infarto.

Esta es el resultado de la combinación de los siguientes factores: . los flavonoides y otros elementos fotoquímicos. . pero no suficiente para que se produzca arteriosclerosis.Carencia de sustancias antioxidantes. las vitaminas C y E. debido a una alimentación pobre en frutas.Exceso de grasas saturadas debido a una alimentación rica en leche. carnes y derivados. hormonas y herencia . . como la provitamina A.Falta de ejercicio físico.• El colesterol es necesario. huevos.Nivel elevado de colesterol en la sangre . estrés. tabaco. cereales integrales y frutos secos. mariscos. hortalizas.

La expresión “nivel de colesterol en la sangre” hace referencia al colesterol total. y protege contra la arteriosclerosis. preocuparse únicamente por lograr un nivel normal de colesterol mediante ciertos fármacos o dietas.Colesterol LDL o nocivo: está unido a las lipoproteínas de baja densidad. tal como suelen hacer algunos médicos y pacientes. el colesterol presenta un nivel normal. en muchos casos de infarto. suma de ambas fracciones.Colesterol HDL o beneficioso: Está unido a las lipoproteínas de alta densidad. no es suficiente para evitar la arteriosclerosis y sus complicaciones. • Existen 2 tipos de colesterol en la sangre. .• Por lo tanto. El aceite de oliva y el ejercicio aumentan su nivel. dependiendo de las lipoproteínas que lo transportan:: . De hecho. favorece la arteriosclerosis. . .

guayaba. pomelo y la semilla de girasol. falta de riego sanguíneo) es preciso: Reducir el nivel de colesterol total y Aumentar el nivel de antioxidantes en la sangre. Algunas enfermedades asociadas son: apoplejía. . zapallo. pera.• Para tener unas arterias sanas y reducir el riesgo de arteriosclerosis y de sus complicaciones (infarto al miocardio. • Los dos requisitos anteriores se logran fácilmente siguiendo una alimentación abundante en frutas. hipertensión arterial. arteriosclerosis. garbanzo. Algunos alimentos recomendados son: Palta. fragilidad vascular. centeno. hortalizas frescas y otros vegetales. sabañones y síndrome de Raynaud. frutilla. trombosis arterial.

Numerosos experimentos han demostrado que la vitamina C. esta forma química de hierro se absorbe relativamente mal en el intestino. Sin embargo. se llega incluso a compensar el efecto negativo que el fitato (componente del salvado) o los polifenoles (taninos) ejercen sobre la absorción de hierro . puede duplicar e incluso triplicar la absorción de hierro no hem en el intestino. y procede de las frutas. los cereales. las hortalizas y los huevos. se absorbe mejor. De esta forma.5) Alimentos para la sangre: La mayor parte del hierro que se ingiere con la alimentación se encuentra en forma de sales férricas (hierro no hem). El hierro de la carne y del pescado. especialmente en forma de zumo de limón. llamado hierro hem.

. arroz). soja y derivados). el uso de limón acompañando a los alimentos vegetales ricos en hierro.La mayor parte de los casos de anemia están causados por una falta de hierro. aumenta considerablemente el aprovechamiento de este importante mineral. tales como legumbres (alubias. ciertas verduras (espinacas. lentejas. necesario junto con el ácido fólico y la vitamina B12 para que el organismo produzca hematíes (glóbulos rojos). Por lo tanto. puerros) o los cereales (trigo.

Actualmente se recomienda que cada comida contenga. Con alimentos de origen vegetal se puede obtener una sangre de mejor calidad que con los de origen animal. al menos 25 mg de vitamina C. El zumo de medio limón aporta esta cantidad de vitamina C. La carne no es imprescindible para la formación de sangre. . Los alimentos recomendados son: haba. limón. por su efecto favorable sobre la absorción del hierro. Algunas enfermedades asociadas son la anemia y la trombosis. pistacho y betarraga. lentejas.

Algunas enfermedades asociadas son: asma. embutidos. Ciertos alimentos como la leche o los huevos pueden desencadenar crisis asmáticas. bronquitis.) Empeora la función pulmonar. Algunos alimentos favorables son: cebolla. respiran mejor y presentan menor riesgo de sufrir disnea (dificultad respiratoria). tos. otros como la cebolla o el ajo combaten la bronquitis. dátil e higo . Existen estudios que demuestran que los niños que ingieren 2 o más pieza o raciones de fruta al día. desintoxicación del tabaco. etc.6) Alimentos para el aparato respiratorio: La alimentación influye más de lo que pudiera parecer en el buen estado del aparato respiratorio. por el contrario. y las frutas y hortalizas ricas en beta caroteno protegen contra el cáncer de pulmón. en los que consumen carnes procesadas (jamón.

las caries. calabacín. gingivitis y periodontitis. • Textura física: Los alimentos duros que exigen masticación vigorosa. si no son bien masticados. pueden irritar el esófago y el estómago. halitosis y llagas en la boca. de esófago y de estomago. la faringe. • Temperatura: Los alimentos muy calientes o muy fríos irritan la mucosa digestiva. cebada. fortalecen las encías y las piezas dentarias. pero. y la papaya.7) Alimentos para el aparato digestivo: La boca. y pueden ser incluso un factor causante de cáncer. favorecen el cáncer de boca. el esófago y el estómago son los primeros tramos del conducto digestivo que recorren los alimentos. Algunos alimentos favorables son: aceituna. las sustancias cancerígenas que se encuentran en ciertos tipos de carne así como las bebidas alcohólicas. En este recorrido se pueden ver afectados por las siguientes características de los mismos: • Composición química: El azúcar favorece las caries dentales. coliflor . Algunas enfermedades asociadas son: la falta de apetito.

500 grs. • La neutralización de las toxinas y sustancias extrañas procedentes del conducto digestivo.8) Alimentos para el hígado: Con sus 1. los aminoácidos son unidos unos con otros en una secuencia específica. Allí se produce: • El procesamiento de las sustancias nutritivas que transporta la sangre portal procedente del intestino. y los ácidos grasos se unen con la glicerina para formar grasa de depósito. . el hígado es la víscera más grande del organismo y la que mayor número de procesos químicos y funciones metabólicas realiza. para dar lugar a las proteínas propias de cada organismo. una parte de la glucosa es transformada en glucógeno de reserva. de peso. Por ejemplo.

frutas.El hígado realiza otra importante función: segregar la bilis necesaria para la digestión (aprox. hepatopatías y trastornos a la vesícula biliar Algunos alimentos beneficiosos: alcachofa. Algunas enfermedades asociadas son: cirrosis. escarola. cebolla y rábano. colelitiasis. endivia. . 1 litro diario). la cual es almacenada en la vesícula biliar. hepatitis.

sin resultar dañada.9) Alimentos para el estómago: Unas gotas de ácido clorhídrico son capaces de destruir cualquier tejido del organismo humano. provocando un intenso dolor y la muerte de las células que constituyen ese tejido. especialmente de las proteínas. es capaz de resistir la acción de dicho ácido durante toda la vida. la capa interna que recubre el estómago. . junto con la pepsina. llamada mucosa gástrica. Sin embargo. es necesario para iniciar la digestión de los alimentos. El ácido clorhídrico.

repollo. . papa y el pimentón.La gastritis y la úlcera gastroduodenal son 2 de las consecuencias más comunes de la alteración de la barrera mucosa del estómago. hernia al hiato y la úlcera gastroduodenal. Algunos alimentos beneficiosos son: piña. Algunas enfermedades asociadas son: dispepsia. gastritis.

Lo que queda de los alimentos sin haber sido absorbido pasa al intestino grueso. Las dos alteraciones más comunes en el funcionamiento del intestino tienen que ver con la velocidad a la que los alimentos transitan por su interior: . se produce la absorción de los principales nutrientes que contienen. que posteriormente han de ser expulsadas.10) Alimentos para el intestino: El intestino es un lugar de paso para los alimentos a medida que estos van avanzando por el intestino delgado. se concentra allí y forma las heces.

Las heces sufren un proceso de putrefacción que da lugar a la producción de sustancias tóxicas. con la consiguiente pérdida de agua. .• Tránsito demasiado rápido: Da lugar a la diarrea. de sales minerales y de otros nutrientes que el organismo no absorbe. • Tránsito demasiado lento: se produce estreñimiento. Estas pasan a la sangre y provocan un estado de intoxicación en todo el organismo.

diverticulosis. colitis ulcerosa. estreñimiento. en el caso de estreñimiento se recomiendan alimentos con alto índice de fibras. . manzana. colitis. ciruela. flatulencia y hemorroides. membrillo. caqui. granada. Los alimentos recomendados son: arroz. choclo. enfermedad de crohn. colon irritable. diarrea.Algunas enfermedades asociadas son: Celiaquia.

Estas proceden: • De la actividad metabólica del propio organismo: Cuando los alimentos son utilizados por el organismo. pero también diversas sustancias tóxicas o extrañas que deben ser eliminadas. se generan una serie de sustancias tóxicas que deben ser eliminadas. • De los medicamentos y sustancias extrañas al organismo . • De los contaminantes externos que entran a nuetro organismo acompañando a los alimentos.11) Alimentos para el aparato urinario: La sangre transporta el oxígeno y los nutrientes necesarios para la vida.

El exceso de proteínas. que deben ser eliminadas sobrecargando la función de los riñones. constituyen los mejores amigos de los riñones. . Las frutas y hortalizas son los alimentos que más favorecen la función depuradora de los riñones. generan numerosas sustancias de desecho. Junto con el agua.Los riñones son los principales encargados de filtrar y eliminar todas esas sustancias tóxicas o extrañas al organismo que circulan por la sangre. Una alimentación a base de vegetales también es la más adecuada para prevenir la formación de cálculos o piedras en los riñones. sobre todo si son de origen animal.

melón y sandia. las acelgas. . espárrago. Algunas enfermedades asociadas son: insuficiencia renal. berenjena. el té. pero únicamente en el caso de que exista tendencia a la formación de cálculos de oxalato.La única precaución que se debe tener en cuenta es la de evitar ciertos alimentos ricos en ácido oxálico. el salvado y las fresas. avellana. arándano. el chocolate. litiasis renal. los frutos secos. son: las espinacas. nefrosis y orina escasa. Los alimentos de uso común ricos en ácido oxálico que más aumentan la eliminación de oxalatos con la orina. Algunos alimentos beneficiosos: apio. y que por lo tanto deben evitar quienes forman cálculos de oxalato.

. tanto masculinos como femeninos. No ejercen ningún efecto feminizante. diarios de fibra recomendados para un adulto.12) Alimentos para el aparato reproductor: La alimentación influye notablemente sobre los órganos reproductores. La soja y sus derivados como el tofu o la leche de soja. contienen fitoestrógenos que regularizan el ciclo menstrual. Una alimentación que aporte los 25 grs. evitan el excesivo crecimiento de la próstata y reducen el riesgo de que se forme cáncer. a diferencia de las hormonas estrogénicas. contribuye significativamente a evitar el dolor y las alteraciones del ciclo menstrual.

frutos secos y tomate .Algunas enfermedades asociadas son: dismenorreas. Algunos alimentos beneficiosos: soja. mastopatía fibroquística e hipertrofia en la próstata. impotencia sexual.

. champiñón. todos los alimentos son apropiados para el metabolismo. níspero y el trigo intervienen más que otros en el metabolismo. Sin embargo. los alimentos como la acelga. cereza. Por lo tanto. ya que al ser ingeridos. o lo hacen de forma más directa.13) Alimentos para el metabolismo: Se entiende por metabolismo el conjunto de reacciones bioquímicas que constantemente tienen lugar en nuestro organismo para la producción de energía y para el mantenimiento de la vida. en un sentido amplio. todos ellos intervienen de una forma u otra en los procesos químicos que se llevan a cabo en el organismo.

y el grano de trigo completo provee una proporción equilibrada de nutrientes para la producción de energía en el organismo. diabetes. Algunas enfermedades asociadas son: delgadez. hipoglucemia y triglicéridos elevados .Por ejemplo. las cerezas y los puerros facilitan la eliminación de las sustancias de desecho. gota. fatiga física. el champiñón y el níspero reducen el nivel de azúcar en la sangre en el caso de la diabetes.

que incluye tanto los huesos como las estructuras que los rodean y que hacen posible el movimiento corporal: músculos. artrosis. Los alimentos beneficiosos son: castaña. tendones y fascias o aponeurosis. coco. articulaciones. . Algunas enfermedades asociadas son: artritis reumatoide. osteoporosis. calambres musculares. nabo y el puerro.14) Alimentos para el aparato locomotor: La alimentación influye decisivamente sobre el buen estado del aparato locomotor. raquitismo y osteomalacia y síndrome del túnel carpiana.

• Reduciendo la artritis o inflamación de las articulaciones.Existen alimentos cuyo consumo puede contribuir a la salud del aparato locomotor de las siguientes formas: • Aportando los hidratos de carbono. las vitaminas y los minerales necesarios para que los músculos mantengan el tono correcto y se contraigan con fuerza. • Previniendo la osteoporosis. . que causa su inflamación y deterioro. el fósforo y el magnesio necesarios para la correcta mineralización del esqueleto. • Evitando el depósito de ácido úrico en las articulaciones. al aportar el calcio.

ácidos grasos esenciales. hierro y Zinc. vitaminas A y C. Esto hace que la piel sea muy sensible a las carencias nutritivas.Sensible a las carencias nutritivas: las células que forman la piel se están renovando continuamente. por lo que se precisa un aporte constante de nutrientes para la producción de nuevas células.15) Alimentos para la piel: La alimentación influye de forma notable sobre el estado de la piel y de sus estructuras anexas como las uñas y el pelo. . Esto es debido especialmente a tres características fisiológicas de la piel: . especialmente a las de proteínas.

. Sin embargo. especialmente embutidos. Por la piel pueden eliminarse normalmente una cierta cantidad de toxinas que circulan por la sangre.Órgano de eliminación: A la piel se le llama “ el tercer riñón” pues participa activamente en los procesos depurativos del organismo. mariscos y vísceras. *Estreñimiento *Alimentación a base de productos cárnicos. la capacidad eliminadora de la piel puede verse superada cuando aumenta la concentración de toxinas debido a: *Funcionamiento insuficiente del hígado o de los riñones. .

En estos casos. celulitis. y reacciona con diversas manifestaciones patológicas como eccemas. dermatosis y erupciones diversas. mango y pepino . piel seca y psoriasis. Algunas enfermedades asociadas son: Acné. porotos. la piel sufre una intoxicación de origen interno. Algunos alimentos beneficiosos son: maní. se manifiestan en la piel. . dermatitis y eccema.Asiento de manifestaciones alérgicas: muchas reacciones alérgicas causadas por los alimentos. alergias. fragilidad del cabello.

El conjunto de tejidos y células encargados de defender el organismo de los antígenos que lo amenazan recibe el nombre de sistema inmunitario. el organismo debe mantener una lucha permanente contra microorganismos patógenos y sustancias extrañas que lo acosan. como la naranja. Los frutos cítricos. aumentan las defensas contra los virus. la mandarina y el limón. llamadas antígenos. junto con los flavonoides que contienen los cítricos. La vitamina C. resultan especialmente recomendables en caso de infección. que favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunitario. pues aportan vitaminas antioxidantes como la C y el beta-caroteno o provitamina A. .16) Alimentos para las infecciones: A lo largo de toda la vida.

vitaminas antioxidantes (A.Favorecen la depuración del organismo: Son alimentos que incrementan la eliminación de sustancias tóxicas de desecho a través de los riñones. Los alimentos que aportan estos nutrientes no deberían faltar en la dieta de quienes sufren alguna infección.Contienen sustancias antibióticas: Estos alimentos ayudan al sistema inmunitario a luchar contra agentes infecciosos. selenio.Favorecen la función del sistema inmunitario: El buen funcionamiento del complejo sistema de defensa contra los agentes infecciosos y las sustancias extrañas requiere especialmente de ciertos nutrientes: . del hígado o de la piel. . . zinc y cobre. .proteínas. C y E).Existen alimentos especialmente recomendables en caso de infección. debido a que: . .oligoelementos como el hierro. .

fiebre.Los jugos de frutas proporcionan agua. faringitis. sales minerales y elementos fotoquímicos antioxidantes necesarios en caso de fiebre. mandarina y naranja. Además. litchi. resfriado y gripe y el sida. vitaminas. . infecciones. cistitis. inmunodepresión. Algunas enfermedades asociadas: candidiasis. Algunos alimentos que son beneficiosos: kiwi. favorecen la eliminación de las sustancias de desecho que circulan por la sangre. cuya producción aumenta en caso de fiebre.

Incesantes esfuerzos se llevan a cabo en todo el mundo para tratar de descubrir los factores que lo causan. que protegen de él. que en general son favorecedores del cáncer.17) Alimentos y el cáncer: El cáncer es posiblemente la enfermedad más temida y temible de cuantas afectan al ser humano. . En las últimas décadas están aumentando rápidamente las evidencias científicas de que el consumo de ciertos alimentos tiene mucho que ver con el cáncer. Algo está fallando en los hábitos alimenticios de la mayor parte de la población de los países desarrollados: Se están ingiriendo demasiados alimentos de origen animal. en relación a los de origen vegetal.

tocino. jamón. café y tabaco: cuando se combinan entre sí.Comidas y bebidas muy calientes.Las carnes curadas (embutidos. huevo o leche entera.).Para reducir el riesgo de cáncer. . sazonados y alimentos muy condimentados.Ahumados . . pescado. y las muy hechas o fritas. . especialmente las de origen animal en forma de carne. etc. evitar: . encurtidos.Exceso de calorías procedentes de proteínas o de grasas. se potencia su acción cancerígena. . . las asadas a la parrilla.Alcohol.

las legumbres. los cereales. . el aceite de oliva y yogurt.Las frutas. . .Provitamina A vitaminas C y E .Fibra.Elementos fotoquímicos.Para prevenir el cáncer. aumentar la ingesta de: . las hortalizas. los frutos secos. las verduras.

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