NUTRICION Y DIETETICA

Alimentación en estados patológicos

1) Alimentos para los Ojos: El ojo es uno de los órganos más sorprendentes por su admirable precisión y su elevado rendimiento. Todos los músculos del ojo se hallan en continuo movimiento para realizar 3 funciones simultáneas necesarias para la visión: - Exploración del campo visual - Apertura y cierre de la pupila según la cantidad de luz (diafragmado) - Modificación de la curvatura del cristalino según la distancia del objeto, de forma que este se vea nítido.

Para llevar a cabo todas estas funciones tan complejas, el ojo solo necesita una pequeña cantidad de oxígeno y de algunas otras sustancias que se encuentran en los alimentos, como estas: - Vitamina A: Necesaria para la formación de rodopsina, el pigmento sensible a la luz que se encuentra en las células de la retina. También lo es para mantener la conjuntiva (membrana que recubre el polo anterior al ojo) húmeda y en buen estado. - Carotenoides: Son colorantes naturales que se encuentran en los vegetales. Actúan como antioxidantes y evitan la degeneración macular de la retina.

- Vitamina C y E: Son también antioxidantes que se encuentran casi exclusivamente en las frutas, hortalizas, frutos secos y germen de los cereales. Su carencia favorece las cataratas y la pérdida de la visión.
Los alimentos vegetales proporcionan los nutrientes que precisan los ojos para su buen funcionamiento, entre ellos tenemos los damascos, espinacas, zanahoria, naranja, repollo y mango.

Algunas enfermedades relacionadas son: Pérdida de la agudeza visual, cataratas, ceguera nocturna, conjuntivitis, degeneración macular de la retina, glaucoma.

nerviosismo y fatiga. por ejemplo. produce irritabilidad nerviosa y depresión. . y la de B6. de la memoria. La vitaminas del grupo B son las que más influyen en el buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso en su conjunto. Así. La carencia de vitamina B1. por ejemplo. Los minerales también intervienen directamente en la actividad de las neuronas. Sin embargo. la carencia de magnesio produce nerviosismo y ansiedad. del autocontrol y de otras funciones superiores de la mente que tienen su sede en el cerebro. muchos otros nutrientes son también necesarios para el desarrollo del pensamiento.2) Alimentos para el sistema nervioso: El cerebro requiere para su funcionamiento básico tan solo 2 sustancias: oxígeno y glucosa.

bulimia. estrés. afecta al sistema nervioso y altera el comportamiento. depresión. como el linoleico que predomina en los frutos secos. .Los ácidos grasos insaturados. cefaleas y jaquecas. el consumo excesivo de azúcar y de ciertos aditivos como los colorantes. ansiedad. enfermedad de alzheimer. Por el contrario. nerviosismo. damasco y cereales integrales. son necesarios para el desarrollo del sistema nervioso y del cerebro en los niños. demencia. neuralgia. palta. esclerosis múltiple. hiperactividad y agresividad. lechuga. enfermedad de parkinson. fatiga intelectual. algunos alimentos recomendados son las almendras. piñon. esquizofrenia. avena. epilepsia. El tipo de alimentación se considera cada vez más importantes en estos trastornos. Algunas enfermedades relacionadas son: Anorexia nerviosa. insomnio.

algunos alimentos destacados son: brócoli.3) Alimentos para el corazón: Una alimentación a base de frutas. plátano y uva. durazno. legumbres y cereales integrales. hortalizas. insuficiencia cardiaca y arritmia. chirimoya. es la que mejores resultados da en la prevención del infarto. arveja. nuez. infarto al miocardio. Algunas enfermedades asociadas tenemos la angina de pecho. . Las frutas y hortalizas deben constituir la base de una dieta cardio saludable. preparados de una forma simple. frutos secos oleaginosos.

. . hortalizas. la fibra soluble (en las frutas. Existen algunos componentes de los alimentos que resultan nocivos para las arterias. legumbres).Componentes favorables: Los antioxidantes (se encuentran especialmente en las frutas y hortalizas).4) Alimentos para las arterias: La salud de las arterias se halla íntimamente relacionada con la alimentación. mientras que otros favorecen su buen estado: . y los ácidos grasos insaturados (en los frutos secos. semillas y aceites vegetales). y el colesterol. que se encuentra únicamente en los alimentos de origen animal. la grasa saturada.Componentes nocivos: El sodio (procede sobre todo de la sal de mesa).

dando lugar a la arteriosclerosis. • El colesterol resulta nocivo únicamente porque se deposita en las paredes de las arterias. • El organismo es capaz de producir la cantidad suficiente de colesterol como para satisfacer sus propias necesidades. . aumenta el riesgo de arteriosclerosis y de infarto. y no debe considerarse como una sustancia tóxica en sí misma. principal enemigo de las arterias • El colesterol resulta necesario para el organismo. A partir de cierto nivel de colesterol en la sangre.El colesterol. sin que sea preciso ingerirlo con los alimentos.

los flavonoides y otros elementos fotoquímicos. debido a una alimentación pobre en frutas.Carencia de sustancias antioxidantes.Falta de ejercicio físico. mariscos. como la provitamina A.Exceso de grasas saturadas debido a una alimentación rica en leche. cereales integrales y frutos secos.Nivel elevado de colesterol en la sangre . . hortalizas.• El colesterol es necesario. pero no suficiente para que se produzca arteriosclerosis. . hormonas y herencia . Esta es el resultado de la combinación de los siguientes factores: . carnes y derivados. huevos. las vitaminas C y E. estrés. tabaco.

favorece la arteriosclerosis. suma de ambas fracciones.La expresión “nivel de colesterol en la sangre” hace referencia al colesterol total. • Existen 2 tipos de colesterol en la sangre. De hecho.Colesterol HDL o beneficioso: Está unido a las lipoproteínas de alta densidad. tal como suelen hacer algunos médicos y pacientes. el colesterol presenta un nivel normal. El aceite de oliva y el ejercicio aumentan su nivel. . y protege contra la arteriosclerosis. . en muchos casos de infarto. . dependiendo de las lipoproteínas que lo transportan:: .Colesterol LDL o nocivo: está unido a las lipoproteínas de baja densidad.• Por lo tanto. no es suficiente para evitar la arteriosclerosis y sus complicaciones. preocuparse únicamente por lograr un nivel normal de colesterol mediante ciertos fármacos o dietas.

frutilla. arteriosclerosis. . fragilidad vascular. falta de riego sanguíneo) es preciso: Reducir el nivel de colesterol total y Aumentar el nivel de antioxidantes en la sangre. pera. sabañones y síndrome de Raynaud. • Los dos requisitos anteriores se logran fácilmente siguiendo una alimentación abundante en frutas. Algunas enfermedades asociadas son: apoplejía. guayaba. zapallo. hortalizas frescas y otros vegetales. pomelo y la semilla de girasol.• Para tener unas arterias sanas y reducir el riesgo de arteriosclerosis y de sus complicaciones (infarto al miocardio. Algunos alimentos recomendados son: Palta. garbanzo. centeno. trombosis arterial. hipertensión arterial.

se absorbe mejor. puede duplicar e incluso triplicar la absorción de hierro no hem en el intestino. El hierro de la carne y del pescado. Numerosos experimentos han demostrado que la vitamina C. los cereales. Sin embargo.5) Alimentos para la sangre: La mayor parte del hierro que se ingiere con la alimentación se encuentra en forma de sales férricas (hierro no hem). esta forma química de hierro se absorbe relativamente mal en el intestino. llamado hierro hem. y procede de las frutas. se llega incluso a compensar el efecto negativo que el fitato (componente del salvado) o los polifenoles (taninos) ejercen sobre la absorción de hierro . las hortalizas y los huevos. especialmente en forma de zumo de limón. De esta forma.

. el uso de limón acompañando a los alimentos vegetales ricos en hierro. arroz).La mayor parte de los casos de anemia están causados por una falta de hierro. Por lo tanto. necesario junto con el ácido fólico y la vitamina B12 para que el organismo produzca hematíes (glóbulos rojos). soja y derivados). ciertas verduras (espinacas. puerros) o los cereales (trigo. lentejas. aumenta considerablemente el aprovechamiento de este importante mineral. tales como legumbres (alubias.

lentejas. . pistacho y betarraga. por su efecto favorable sobre la absorción del hierro. limón. Algunas enfermedades asociadas son la anemia y la trombosis. La carne no es imprescindible para la formación de sangre. Con alimentos de origen vegetal se puede obtener una sangre de mejor calidad que con los de origen animal. al menos 25 mg de vitamina C.Actualmente se recomienda que cada comida contenga. El zumo de medio limón aporta esta cantidad de vitamina C. Los alimentos recomendados son: haba.

Ciertos alimentos como la leche o los huevos pueden desencadenar crisis asmáticas.6) Alimentos para el aparato respiratorio: La alimentación influye más de lo que pudiera parecer en el buen estado del aparato respiratorio. desintoxicación del tabaco. Algunas enfermedades asociadas son: asma. Algunos alimentos favorables son: cebolla. por el contrario. etc. en los que consumen carnes procesadas (jamón. otros como la cebolla o el ajo combaten la bronquitis. embutidos. Existen estudios que demuestran que los niños que ingieren 2 o más pieza o raciones de fruta al día. bronquitis. dátil e higo . tos.) Empeora la función pulmonar. y las frutas y hortalizas ricas en beta caroteno protegen contra el cáncer de pulmón. respiran mejor y presentan menor riesgo de sufrir disnea (dificultad respiratoria).

Algunos alimentos favorables son: aceituna. coliflor . y la papaya. las sustancias cancerígenas que se encuentran en ciertos tipos de carne así como las bebidas alcohólicas. Algunas enfermedades asociadas son: la falta de apetito. el esófago y el estómago son los primeros tramos del conducto digestivo que recorren los alimentos. y pueden ser incluso un factor causante de cáncer. si no son bien masticados. • Temperatura: Los alimentos muy calientes o muy fríos irritan la mucosa digestiva. gingivitis y periodontitis. la faringe. cebada. En este recorrido se pueden ver afectados por las siguientes características de los mismos: • Composición química: El azúcar favorece las caries dentales.7) Alimentos para el aparato digestivo: La boca. favorecen el cáncer de boca. pueden irritar el esófago y el estómago. halitosis y llagas en la boca. calabacín. pero. • Textura física: Los alimentos duros que exigen masticación vigorosa. fortalecen las encías y las piezas dentarias. de esófago y de estomago. las caries.

para dar lugar a las proteínas propias de cada organismo. el hígado es la víscera más grande del organismo y la que mayor número de procesos químicos y funciones metabólicas realiza.500 grs. . y los ácidos grasos se unen con la glicerina para formar grasa de depósito. los aminoácidos son unidos unos con otros en una secuencia específica. • La neutralización de las toxinas y sustancias extrañas procedentes del conducto digestivo.8) Alimentos para el hígado: Con sus 1. de peso. una parte de la glucosa es transformada en glucógeno de reserva. Allí se produce: • El procesamiento de las sustancias nutritivas que transporta la sangre portal procedente del intestino. Por ejemplo.

1 litro diario). hepatitis. escarola.El hígado realiza otra importante función: segregar la bilis necesaria para la digestión (aprox. cebolla y rábano. Algunas enfermedades asociadas son: cirrosis. la cual es almacenada en la vesícula biliar. colelitiasis. frutas. . endivia. hepatopatías y trastornos a la vesícula biliar Algunos alimentos beneficiosos: alcachofa.

es necesario para iniciar la digestión de los alimentos. especialmente de las proteínas. Sin embargo. sin resultar dañada. provocando un intenso dolor y la muerte de las células que constituyen ese tejido. la capa interna que recubre el estómago. El ácido clorhídrico. . es capaz de resistir la acción de dicho ácido durante toda la vida.9) Alimentos para el estómago: Unas gotas de ácido clorhídrico son capaces de destruir cualquier tejido del organismo humano. llamada mucosa gástrica. junto con la pepsina.

. papa y el pimentón. Algunos alimentos beneficiosos son: piña. Algunas enfermedades asociadas son: dispepsia. gastritis. hernia al hiato y la úlcera gastroduodenal. repollo.La gastritis y la úlcera gastroduodenal son 2 de las consecuencias más comunes de la alteración de la barrera mucosa del estómago.

que posteriormente han de ser expulsadas.10) Alimentos para el intestino: El intestino es un lugar de paso para los alimentos a medida que estos van avanzando por el intestino delgado. Lo que queda de los alimentos sin haber sido absorbido pasa al intestino grueso. se produce la absorción de los principales nutrientes que contienen. Las dos alteraciones más comunes en el funcionamiento del intestino tienen que ver con la velocidad a la que los alimentos transitan por su interior: . se concentra allí y forma las heces.

de sales minerales y de otros nutrientes que el organismo no absorbe. Estas pasan a la sangre y provocan un estado de intoxicación en todo el organismo. Las heces sufren un proceso de putrefacción que da lugar a la producción de sustancias tóxicas. con la consiguiente pérdida de agua. • Tránsito demasiado lento: se produce estreñimiento. .• Tránsito demasiado rápido: Da lugar a la diarrea.

membrillo. ciruela. diarrea. diverticulosis. granada. colitis.Algunas enfermedades asociadas son: Celiaquia. enfermedad de crohn. manzana. colitis ulcerosa. . flatulencia y hemorroides. en el caso de estreñimiento se recomiendan alimentos con alto índice de fibras. colon irritable. Los alimentos recomendados son: arroz. choclo. caqui. estreñimiento.

Estas proceden: • De la actividad metabólica del propio organismo: Cuando los alimentos son utilizados por el organismo. • De los medicamentos y sustancias extrañas al organismo . • De los contaminantes externos que entran a nuetro organismo acompañando a los alimentos. pero también diversas sustancias tóxicas o extrañas que deben ser eliminadas.11) Alimentos para el aparato urinario: La sangre transporta el oxígeno y los nutrientes necesarios para la vida. se generan una serie de sustancias tóxicas que deben ser eliminadas.

Junto con el agua. El exceso de proteínas. Una alimentación a base de vegetales también es la más adecuada para prevenir la formación de cálculos o piedras en los riñones.Los riñones son los principales encargados de filtrar y eliminar todas esas sustancias tóxicas o extrañas al organismo que circulan por la sangre. constituyen los mejores amigos de los riñones. . que deben ser eliminadas sobrecargando la función de los riñones. sobre todo si son de origen animal. generan numerosas sustancias de desecho. Las frutas y hortalizas son los alimentos que más favorecen la función depuradora de los riñones.

pero únicamente en el caso de que exista tendencia a la formación de cálculos de oxalato. Los alimentos de uso común ricos en ácido oxálico que más aumentan la eliminación de oxalatos con la orina. el chocolate. son: las espinacas. melón y sandia. . el té. los frutos secos. el salvado y las fresas. Algunas enfermedades asociadas son: insuficiencia renal. arándano. espárrago. avellana.La única precaución que se debe tener en cuenta es la de evitar ciertos alimentos ricos en ácido oxálico. y que por lo tanto deben evitar quienes forman cálculos de oxalato. nefrosis y orina escasa. litiasis renal. Algunos alimentos beneficiosos: apio. las acelgas. berenjena.

a diferencia de las hormonas estrogénicas. evitan el excesivo crecimiento de la próstata y reducen el riesgo de que se forme cáncer.12) Alimentos para el aparato reproductor: La alimentación influye notablemente sobre los órganos reproductores. . tanto masculinos como femeninos. Una alimentación que aporte los 25 grs. diarios de fibra recomendados para un adulto. contienen fitoestrógenos que regularizan el ciclo menstrual. La soja y sus derivados como el tofu o la leche de soja. contribuye significativamente a evitar el dolor y las alteraciones del ciclo menstrual. No ejercen ningún efecto feminizante.

impotencia sexual. frutos secos y tomate . mastopatía fibroquística e hipertrofia en la próstata.Algunas enfermedades asociadas son: dismenorreas. Algunos alimentos beneficiosos: soja.

.13) Alimentos para el metabolismo: Se entiende por metabolismo el conjunto de reacciones bioquímicas que constantemente tienen lugar en nuestro organismo para la producción de energía y para el mantenimiento de la vida. en un sentido amplio. Por lo tanto. Sin embargo. los alimentos como la acelga. todos los alimentos son apropiados para el metabolismo. todos ellos intervienen de una forma u otra en los procesos químicos que se llevan a cabo en el organismo. champiñón. o lo hacen de forma más directa. níspero y el trigo intervienen más que otros en el metabolismo. ya que al ser ingeridos. cereza.

diabetes. Algunas enfermedades asociadas son: delgadez. gota. hipoglucemia y triglicéridos elevados .Por ejemplo. y el grano de trigo completo provee una proporción equilibrada de nutrientes para la producción de energía en el organismo. fatiga física. el champiñón y el níspero reducen el nivel de azúcar en la sangre en el caso de la diabetes. las cerezas y los puerros facilitan la eliminación de las sustancias de desecho.

calambres musculares. Algunas enfermedades asociadas son: artritis reumatoide. Los alimentos beneficiosos son: castaña. articulaciones. que incluye tanto los huesos como las estructuras que los rodean y que hacen posible el movimiento corporal: músculos. artrosis. tendones y fascias o aponeurosis. nabo y el puerro. raquitismo y osteomalacia y síndrome del túnel carpiana. .14) Alimentos para el aparato locomotor: La alimentación influye decisivamente sobre el buen estado del aparato locomotor. osteoporosis. coco.

al aportar el calcio. • Reduciendo la artritis o inflamación de las articulaciones. • Previniendo la osteoporosis. el fósforo y el magnesio necesarios para la correcta mineralización del esqueleto. que causa su inflamación y deterioro.Existen alimentos cuyo consumo puede contribuir a la salud del aparato locomotor de las siguientes formas: • Aportando los hidratos de carbono. • Evitando el depósito de ácido úrico en las articulaciones. las vitaminas y los minerales necesarios para que los músculos mantengan el tono correcto y se contraigan con fuerza. .

ácidos grasos esenciales. vitaminas A y C.15) Alimentos para la piel: La alimentación influye de forma notable sobre el estado de la piel y de sus estructuras anexas como las uñas y el pelo.Sensible a las carencias nutritivas: las células que forman la piel se están renovando continuamente. Esto es debido especialmente a tres características fisiológicas de la piel: . especialmente a las de proteínas. hierro y Zinc. Esto hace que la piel sea muy sensible a las carencias nutritivas. . por lo que se precisa un aporte constante de nutrientes para la producción de nuevas células.

*Estreñimiento *Alimentación a base de productos cárnicos. la capacidad eliminadora de la piel puede verse superada cuando aumenta la concentración de toxinas debido a: *Funcionamiento insuficiente del hígado o de los riñones.Órgano de eliminación: A la piel se le llama “ el tercer riñón” pues participa activamente en los procesos depurativos del organismo.. Sin embargo. . Por la piel pueden eliminarse normalmente una cierta cantidad de toxinas que circulan por la sangre. especialmente embutidos. mariscos y vísceras.

. dermatosis y erupciones diversas.Asiento de manifestaciones alérgicas: muchas reacciones alérgicas causadas por los alimentos. celulitis.En estos casos. fragilidad del cabello. dermatitis y eccema. Algunas enfermedades asociadas son: Acné. porotos. piel seca y psoriasis. Algunos alimentos beneficiosos son: maní. y reacciona con diversas manifestaciones patológicas como eccemas. la piel sufre una intoxicación de origen interno. se manifiestan en la piel. alergias. mango y pepino .

el organismo debe mantener una lucha permanente contra microorganismos patógenos y sustancias extrañas que lo acosan. . como la naranja. la mandarina y el limón. El conjunto de tejidos y células encargados de defender el organismo de los antígenos que lo amenazan recibe el nombre de sistema inmunitario. llamadas antígenos. junto con los flavonoides que contienen los cítricos. que favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunitario. aumentan las defensas contra los virus. Los frutos cítricos. La vitamina C.16) Alimentos para las infecciones: A lo largo de toda la vida. pues aportan vitaminas antioxidantes como la C y el beta-caroteno o provitamina A. resultan especialmente recomendables en caso de infección.

C y E).Favorecen la función del sistema inmunitario: El buen funcionamiento del complejo sistema de defensa contra los agentes infecciosos y las sustancias extrañas requiere especialmente de ciertos nutrientes: . .vitaminas antioxidantes (A. .Existen alimentos especialmente recomendables en caso de infección. . debido a que: .Favorecen la depuración del organismo: Son alimentos que incrementan la eliminación de sustancias tóxicas de desecho a través de los riñones. zinc y cobre. selenio.proteínas. . del hígado o de la piel. Los alimentos que aportan estos nutrientes no deberían faltar en la dieta de quienes sufren alguna infección. .oligoelementos como el hierro.Contienen sustancias antibióticas: Estos alimentos ayudan al sistema inmunitario a luchar contra agentes infecciosos.

. mandarina y naranja. litchi. sales minerales y elementos fotoquímicos antioxidantes necesarios en caso de fiebre. faringitis. Algunas enfermedades asociadas: candidiasis. Además. vitaminas.Los jugos de frutas proporcionan agua. resfriado y gripe y el sida. Algunos alimentos que son beneficiosos: kiwi. cistitis. fiebre. favorecen la eliminación de las sustancias de desecho que circulan por la sangre. cuya producción aumenta en caso de fiebre. infecciones. inmunodepresión.

17) Alimentos y el cáncer: El cáncer es posiblemente la enfermedad más temida y temible de cuantas afectan al ser humano. En las últimas décadas están aumentando rápidamente las evidencias científicas de que el consumo de ciertos alimentos tiene mucho que ver con el cáncer. que en general son favorecedores del cáncer. en relación a los de origen vegetal. . Incesantes esfuerzos se llevan a cabo en todo el mundo para tratar de descubrir los factores que lo causan. que protegen de él. Algo está fallando en los hábitos alimenticios de la mayor parte de la población de los países desarrollados: Se están ingiriendo demasiados alimentos de origen animal.

Comidas y bebidas muy calientes. .Para reducir el riesgo de cáncer. tocino. las asadas a la parrilla. se potencia su acción cancerígena. .Ahumados .). . huevo o leche entera. y las muy hechas o fritas. pescado. jamón.Alcohol. . . sazonados y alimentos muy condimentados. especialmente las de origen animal en forma de carne. etc. café y tabaco: cuando se combinan entre sí.Las carnes curadas (embutidos. encurtidos.Exceso de calorías procedentes de proteínas o de grasas. evitar: .

Provitamina A vitaminas C y E . .Elementos fotoquímicos. las hortalizas.Las frutas. . los cereales. las legumbres. los frutos secos. el aceite de oliva y yogurt. las verduras. .Fibra. aumentar la ingesta de: .Para prevenir el cáncer.