NUTRICION Y DIETETICA

Alimentación en estados patológicos

1) Alimentos para los Ojos: El ojo es uno de los órganos más sorprendentes por su admirable precisión y su elevado rendimiento. Todos los músculos del ojo se hallan en continuo movimiento para realizar 3 funciones simultáneas necesarias para la visión: - Exploración del campo visual - Apertura y cierre de la pupila según la cantidad de luz (diafragmado) - Modificación de la curvatura del cristalino según la distancia del objeto, de forma que este se vea nítido.

Para llevar a cabo todas estas funciones tan complejas, el ojo solo necesita una pequeña cantidad de oxígeno y de algunas otras sustancias que se encuentran en los alimentos, como estas: - Vitamina A: Necesaria para la formación de rodopsina, el pigmento sensible a la luz que se encuentra en las células de la retina. También lo es para mantener la conjuntiva (membrana que recubre el polo anterior al ojo) húmeda y en buen estado. - Carotenoides: Son colorantes naturales que se encuentran en los vegetales. Actúan como antioxidantes y evitan la degeneración macular de la retina.

- Vitamina C y E: Son también antioxidantes que se encuentran casi exclusivamente en las frutas, hortalizas, frutos secos y germen de los cereales. Su carencia favorece las cataratas y la pérdida de la visión.
Los alimentos vegetales proporcionan los nutrientes que precisan los ojos para su buen funcionamiento, entre ellos tenemos los damascos, espinacas, zanahoria, naranja, repollo y mango.

Algunas enfermedades relacionadas son: Pérdida de la agudeza visual, cataratas, ceguera nocturna, conjuntivitis, degeneración macular de la retina, glaucoma.

2) Alimentos para el sistema nervioso: El cerebro requiere para su funcionamiento básico tan solo 2 sustancias: oxígeno y glucosa. La vitaminas del grupo B son las que más influyen en el buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso en su conjunto. de la memoria. la carencia de magnesio produce nerviosismo y ansiedad. La carencia de vitamina B1. por ejemplo. y la de B6. nerviosismo y fatiga. del autocontrol y de otras funciones superiores de la mente que tienen su sede en el cerebro. produce irritabilidad nerviosa y depresión. Así. Sin embargo. Los minerales también intervienen directamente en la actividad de las neuronas. por ejemplo. muchos otros nutrientes son también necesarios para el desarrollo del pensamiento. .

damasco y cereales integrales. como el linoleico que predomina en los frutos secos. afecta al sistema nervioso y altera el comportamiento. avena. ansiedad. esclerosis múltiple. el consumo excesivo de azúcar y de ciertos aditivos como los colorantes. fatiga intelectual. piñon. enfermedad de alzheimer. estrés. . lechuga.Los ácidos grasos insaturados. enfermedad de parkinson. bulimia. cefaleas y jaquecas. neuralgia. depresión. El tipo de alimentación se considera cada vez más importantes en estos trastornos. algunos alimentos recomendados son las almendras. nerviosismo. son necesarios para el desarrollo del sistema nervioso y del cerebro en los niños. insomnio. Algunas enfermedades relacionadas son: Anorexia nerviosa. demencia. esquizofrenia. Por el contrario. hiperactividad y agresividad. epilepsia. palta.

hortalizas. legumbres y cereales integrales. es la que mejores resultados da en la prevención del infarto. frutos secos oleaginosos. preparados de una forma simple.3) Alimentos para el corazón: Una alimentación a base de frutas. . nuez. chirimoya. infarto al miocardio. insuficiencia cardiaca y arritmia. Las frutas y hortalizas deben constituir la base de una dieta cardio saludable. algunos alimentos destacados son: brócoli. arveja. Algunas enfermedades asociadas tenemos la angina de pecho. durazno. plátano y uva.

Componentes favorables: Los antioxidantes (se encuentran especialmente en las frutas y hortalizas). Existen algunos componentes de los alimentos que resultan nocivos para las arterias. y los ácidos grasos insaturados (en los frutos secos. mientras que otros favorecen su buen estado: . y el colesterol. semillas y aceites vegetales). la fibra soluble (en las frutas. legumbres).4) Alimentos para las arterias: La salud de las arterias se halla íntimamente relacionada con la alimentación. la grasa saturada. . hortalizas.Componentes nocivos: El sodio (procede sobre todo de la sal de mesa). que se encuentra únicamente en los alimentos de origen animal. .

sin que sea preciso ingerirlo con los alimentos. • El organismo es capaz de producir la cantidad suficiente de colesterol como para satisfacer sus propias necesidades. y no debe considerarse como una sustancia tóxica en sí misma. aumenta el riesgo de arteriosclerosis y de infarto.El colesterol. A partir de cierto nivel de colesterol en la sangre. principal enemigo de las arterias • El colesterol resulta necesario para el organismo. . dando lugar a la arteriosclerosis. • El colesterol resulta nocivo únicamente porque se deposita en las paredes de las arterias.

los flavonoides y otros elementos fotoquímicos.Nivel elevado de colesterol en la sangre .Exceso de grasas saturadas debido a una alimentación rica en leche. huevos.Falta de ejercicio físico.• El colesterol es necesario. hortalizas. mariscos. cereales integrales y frutos secos. tabaco. como la provitamina A.Carencia de sustancias antioxidantes. . debido a una alimentación pobre en frutas. carnes y derivados. . Esta es el resultado de la combinación de los siguientes factores: . pero no suficiente para que se produzca arteriosclerosis. hormonas y herencia . estrés. las vitaminas C y E.

favorece la arteriosclerosis. en muchos casos de infarto. tal como suelen hacer algunos médicos y pacientes. y protege contra la arteriosclerosis. De hecho. • Existen 2 tipos de colesterol en la sangre. . dependiendo de las lipoproteínas que lo transportan:: . El aceite de oliva y el ejercicio aumentan su nivel. . el colesterol presenta un nivel normal. preocuparse únicamente por lograr un nivel normal de colesterol mediante ciertos fármacos o dietas.La expresión “nivel de colesterol en la sangre” hace referencia al colesterol total.Colesterol LDL o nocivo: está unido a las lipoproteínas de baja densidad.Colesterol HDL o beneficioso: Está unido a las lipoproteínas de alta densidad.• Por lo tanto. no es suficiente para evitar la arteriosclerosis y sus complicaciones. suma de ambas fracciones. .

hipertensión arterial. falta de riego sanguíneo) es preciso: Reducir el nivel de colesterol total y Aumentar el nivel de antioxidantes en la sangre. arteriosclerosis. Algunos alimentos recomendados son: Palta. garbanzo. Algunas enfermedades asociadas son: apoplejía. trombosis arterial. centeno. hortalizas frescas y otros vegetales. sabañones y síndrome de Raynaud. pera. fragilidad vascular.• Para tener unas arterias sanas y reducir el riesgo de arteriosclerosis y de sus complicaciones (infarto al miocardio. zapallo. frutilla. • Los dos requisitos anteriores se logran fácilmente siguiendo una alimentación abundante en frutas. guayaba. . pomelo y la semilla de girasol.

los cereales. se llega incluso a compensar el efecto negativo que el fitato (componente del salvado) o los polifenoles (taninos) ejercen sobre la absorción de hierro . Numerosos experimentos han demostrado que la vitamina C.5) Alimentos para la sangre: La mayor parte del hierro que se ingiere con la alimentación se encuentra en forma de sales férricas (hierro no hem). las hortalizas y los huevos. llamado hierro hem. y procede de las frutas. Sin embargo. El hierro de la carne y del pescado. especialmente en forma de zumo de limón. De esta forma. puede duplicar e incluso triplicar la absorción de hierro no hem en el intestino. esta forma química de hierro se absorbe relativamente mal en el intestino. se absorbe mejor.

aumenta considerablemente el aprovechamiento de este importante mineral. . tales como legumbres (alubias. el uso de limón acompañando a los alimentos vegetales ricos en hierro. lentejas. soja y derivados). arroz). puerros) o los cereales (trigo. necesario junto con el ácido fólico y la vitamina B12 para que el organismo produzca hematíes (glóbulos rojos).La mayor parte de los casos de anemia están causados por una falta de hierro. ciertas verduras (espinacas. Por lo tanto.

El zumo de medio limón aporta esta cantidad de vitamina C. lentejas. Los alimentos recomendados son: haba. al menos 25 mg de vitamina C. pistacho y betarraga. Algunas enfermedades asociadas son la anemia y la trombosis. . La carne no es imprescindible para la formación de sangre. por su efecto favorable sobre la absorción del hierro. Con alimentos de origen vegetal se puede obtener una sangre de mejor calidad que con los de origen animal.Actualmente se recomienda que cada comida contenga. limón.

otros como la cebolla o el ajo combaten la bronquitis. desintoxicación del tabaco. respiran mejor y presentan menor riesgo de sufrir disnea (dificultad respiratoria).6) Alimentos para el aparato respiratorio: La alimentación influye más de lo que pudiera parecer en el buen estado del aparato respiratorio. Algunas enfermedades asociadas son: asma. tos. dátil e higo . en los que consumen carnes procesadas (jamón. y las frutas y hortalizas ricas en beta caroteno protegen contra el cáncer de pulmón. etc. embutidos. bronquitis. Existen estudios que demuestran que los niños que ingieren 2 o más pieza o raciones de fruta al día. Algunos alimentos favorables son: cebolla. por el contrario.) Empeora la función pulmonar. Ciertos alimentos como la leche o los huevos pueden desencadenar crisis asmáticas.

y pueden ser incluso un factor causante de cáncer. favorecen el cáncer de boca. halitosis y llagas en la boca.7) Alimentos para el aparato digestivo: La boca. pueden irritar el esófago y el estómago. En este recorrido se pueden ver afectados por las siguientes características de los mismos: • Composición química: El azúcar favorece las caries dentales. las sustancias cancerígenas que se encuentran en ciertos tipos de carne así como las bebidas alcohólicas. cebada. de esófago y de estomago. si no son bien masticados. calabacín. pero. fortalecen las encías y las piezas dentarias. el esófago y el estómago son los primeros tramos del conducto digestivo que recorren los alimentos. • Temperatura: Los alimentos muy calientes o muy fríos irritan la mucosa digestiva. • Textura física: Los alimentos duros que exigen masticación vigorosa. coliflor . la faringe. Algunos alimentos favorables son: aceituna. Algunas enfermedades asociadas son: la falta de apetito. gingivitis y periodontitis. las caries. y la papaya.

8) Alimentos para el hígado: Con sus 1.500 grs. Allí se produce: • El procesamiento de las sustancias nutritivas que transporta la sangre portal procedente del intestino. los aminoácidos son unidos unos con otros en una secuencia específica. Por ejemplo. . una parte de la glucosa es transformada en glucógeno de reserva. de peso. y los ácidos grasos se unen con la glicerina para formar grasa de depósito. • La neutralización de las toxinas y sustancias extrañas procedentes del conducto digestivo. para dar lugar a las proteínas propias de cada organismo. el hígado es la víscera más grande del organismo y la que mayor número de procesos químicos y funciones metabólicas realiza.

Algunas enfermedades asociadas son: cirrosis. 1 litro diario). cebolla y rábano. endivia. la cual es almacenada en la vesícula biliar. hepatitis. colelitiasis.El hígado realiza otra importante función: segregar la bilis necesaria para la digestión (aprox. frutas. . escarola. hepatopatías y trastornos a la vesícula biliar Algunos alimentos beneficiosos: alcachofa.

Sin embargo. junto con la pepsina. El ácido clorhídrico. la capa interna que recubre el estómago. sin resultar dañada. provocando un intenso dolor y la muerte de las células que constituyen ese tejido. . llamada mucosa gástrica. es capaz de resistir la acción de dicho ácido durante toda la vida. es necesario para iniciar la digestión de los alimentos.9) Alimentos para el estómago: Unas gotas de ácido clorhídrico son capaces de destruir cualquier tejido del organismo humano. especialmente de las proteínas.

. repollo. papa y el pimentón. Algunas enfermedades asociadas son: dispepsia. gastritis.La gastritis y la úlcera gastroduodenal son 2 de las consecuencias más comunes de la alteración de la barrera mucosa del estómago. Algunos alimentos beneficiosos son: piña. hernia al hiato y la úlcera gastroduodenal.

Lo que queda de los alimentos sin haber sido absorbido pasa al intestino grueso. Las dos alteraciones más comunes en el funcionamiento del intestino tienen que ver con la velocidad a la que los alimentos transitan por su interior: . que posteriormente han de ser expulsadas. se concentra allí y forma las heces. se produce la absorción de los principales nutrientes que contienen.10) Alimentos para el intestino: El intestino es un lugar de paso para los alimentos a medida que estos van avanzando por el intestino delgado.

Las heces sufren un proceso de putrefacción que da lugar a la producción de sustancias tóxicas. • Tránsito demasiado lento: se produce estreñimiento. Estas pasan a la sangre y provocan un estado de intoxicación en todo el organismo. con la consiguiente pérdida de agua.• Tránsito demasiado rápido: Da lugar a la diarrea. . de sales minerales y de otros nutrientes que el organismo no absorbe.

enfermedad de crohn. granada.Algunas enfermedades asociadas son: Celiaquia. diverticulosis. diarrea. colitis. ciruela. caqui. colitis ulcerosa. manzana. estreñimiento. en el caso de estreñimiento se recomiendan alimentos con alto índice de fibras. choclo. colon irritable. Los alimentos recomendados son: arroz. flatulencia y hemorroides. membrillo. .

se generan una serie de sustancias tóxicas que deben ser eliminadas. pero también diversas sustancias tóxicas o extrañas que deben ser eliminadas. Estas proceden: • De la actividad metabólica del propio organismo: Cuando los alimentos son utilizados por el organismo.11) Alimentos para el aparato urinario: La sangre transporta el oxígeno y los nutrientes necesarios para la vida. • De los contaminantes externos que entran a nuetro organismo acompañando a los alimentos. • De los medicamentos y sustancias extrañas al organismo .

Junto con el agua. Las frutas y hortalizas son los alimentos que más favorecen la función depuradora de los riñones. . que deben ser eliminadas sobrecargando la función de los riñones. constituyen los mejores amigos de los riñones.Los riñones son los principales encargados de filtrar y eliminar todas esas sustancias tóxicas o extrañas al organismo que circulan por la sangre. Una alimentación a base de vegetales también es la más adecuada para prevenir la formación de cálculos o piedras en los riñones. sobre todo si son de origen animal. generan numerosas sustancias de desecho. El exceso de proteínas.

melón y sandia. berenjena. Los alimentos de uso común ricos en ácido oxálico que más aumentan la eliminación de oxalatos con la orina. son: las espinacas.La única precaución que se debe tener en cuenta es la de evitar ciertos alimentos ricos en ácido oxálico. pero únicamente en el caso de que exista tendencia a la formación de cálculos de oxalato. los frutos secos. litiasis renal. avellana. las acelgas. y que por lo tanto deben evitar quienes forman cálculos de oxalato. el té. el salvado y las fresas. Algunas enfermedades asociadas son: insuficiencia renal. . nefrosis y orina escasa. Algunos alimentos beneficiosos: apio. espárrago. arándano. el chocolate.

. a diferencia de las hormonas estrogénicas. contribuye significativamente a evitar el dolor y las alteraciones del ciclo menstrual. No ejercen ningún efecto feminizante. contienen fitoestrógenos que regularizan el ciclo menstrual. diarios de fibra recomendados para un adulto.12) Alimentos para el aparato reproductor: La alimentación influye notablemente sobre los órganos reproductores. La soja y sus derivados como el tofu o la leche de soja. evitan el excesivo crecimiento de la próstata y reducen el riesgo de que se forme cáncer. Una alimentación que aporte los 25 grs. tanto masculinos como femeninos.

mastopatía fibroquística e hipertrofia en la próstata. impotencia sexual.Algunas enfermedades asociadas son: dismenorreas. Algunos alimentos beneficiosos: soja. frutos secos y tomate .

Sin embargo. todos los alimentos son apropiados para el metabolismo. níspero y el trigo intervienen más que otros en el metabolismo. ya que al ser ingeridos. los alimentos como la acelga. todos ellos intervienen de una forma u otra en los procesos químicos que se llevan a cabo en el organismo. . en un sentido amplio. cereza. o lo hacen de forma más directa. Por lo tanto. champiñón.13) Alimentos para el metabolismo: Se entiende por metabolismo el conjunto de reacciones bioquímicas que constantemente tienen lugar en nuestro organismo para la producción de energía y para el mantenimiento de la vida.

hipoglucemia y triglicéridos elevados .Por ejemplo. gota. fatiga física. Algunas enfermedades asociadas son: delgadez. y el grano de trigo completo provee una proporción equilibrada de nutrientes para la producción de energía en el organismo. el champiñón y el níspero reducen el nivel de azúcar en la sangre en el caso de la diabetes. diabetes. las cerezas y los puerros facilitan la eliminación de las sustancias de desecho.

Los alimentos beneficiosos son: castaña. Algunas enfermedades asociadas son: artritis reumatoide. coco. tendones y fascias o aponeurosis. artrosis. calambres musculares. osteoporosis. . nabo y el puerro. raquitismo y osteomalacia y síndrome del túnel carpiana. articulaciones.14) Alimentos para el aparato locomotor: La alimentación influye decisivamente sobre el buen estado del aparato locomotor. que incluye tanto los huesos como las estructuras que los rodean y que hacen posible el movimiento corporal: músculos.

al aportar el calcio. • Previniendo la osteoporosis. el fósforo y el magnesio necesarios para la correcta mineralización del esqueleto.Existen alimentos cuyo consumo puede contribuir a la salud del aparato locomotor de las siguientes formas: • Aportando los hidratos de carbono. • Evitando el depósito de ácido úrico en las articulaciones. . que causa su inflamación y deterioro. • Reduciendo la artritis o inflamación de las articulaciones. las vitaminas y los minerales necesarios para que los músculos mantengan el tono correcto y se contraigan con fuerza.

Esto hace que la piel sea muy sensible a las carencias nutritivas. vitaminas A y C.Sensible a las carencias nutritivas: las células que forman la piel se están renovando continuamente. Esto es debido especialmente a tres características fisiológicas de la piel: . por lo que se precisa un aporte constante de nutrientes para la producción de nuevas células. especialmente a las de proteínas.15) Alimentos para la piel: La alimentación influye de forma notable sobre el estado de la piel y de sus estructuras anexas como las uñas y el pelo. hierro y Zinc. . ácidos grasos esenciales.

*Estreñimiento *Alimentación a base de productos cárnicos. mariscos y vísceras. .Órgano de eliminación: A la piel se le llama “ el tercer riñón” pues participa activamente en los procesos depurativos del organismo. Sin embargo.. la capacidad eliminadora de la piel puede verse superada cuando aumenta la concentración de toxinas debido a: *Funcionamiento insuficiente del hígado o de los riñones. especialmente embutidos. Por la piel pueden eliminarse normalmente una cierta cantidad de toxinas que circulan por la sangre.

Asiento de manifestaciones alérgicas: muchas reacciones alérgicas causadas por los alimentos. . alergias.En estos casos. fragilidad del cabello. dermatosis y erupciones diversas. se manifiestan en la piel. mango y pepino . porotos. Algunos alimentos beneficiosos son: maní. y reacciona con diversas manifestaciones patológicas como eccemas. celulitis. piel seca y psoriasis. Algunas enfermedades asociadas son: Acné. dermatitis y eccema. la piel sufre una intoxicación de origen interno.

Los frutos cítricos. como la naranja. aumentan las defensas contra los virus. La vitamina C. llamadas antígenos. . resultan especialmente recomendables en caso de infección. el organismo debe mantener una lucha permanente contra microorganismos patógenos y sustancias extrañas que lo acosan. la mandarina y el limón. junto con los flavonoides que contienen los cítricos.16) Alimentos para las infecciones: A lo largo de toda la vida. pues aportan vitaminas antioxidantes como la C y el beta-caroteno o provitamina A. El conjunto de tejidos y células encargados de defender el organismo de los antígenos que lo amenazan recibe el nombre de sistema inmunitario. que favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunitario.

.oligoelementos como el hierro. selenio.proteínas.Existen alimentos especialmente recomendables en caso de infección. .Favorecen la depuración del organismo: Son alimentos que incrementan la eliminación de sustancias tóxicas de desecho a través de los riñones. .Favorecen la función del sistema inmunitario: El buen funcionamiento del complejo sistema de defensa contra los agentes infecciosos y las sustancias extrañas requiere especialmente de ciertos nutrientes: . debido a que: . del hígado o de la piel.Contienen sustancias antibióticas: Estos alimentos ayudan al sistema inmunitario a luchar contra agentes infecciosos. .vitaminas antioxidantes (A. Los alimentos que aportan estos nutrientes no deberían faltar en la dieta de quienes sufren alguna infección. zinc y cobre. . C y E).

Los jugos de frutas proporcionan agua. Además. inmunodepresión. mandarina y naranja. vitaminas. litchi. . Algunas enfermedades asociadas: candidiasis. cuya producción aumenta en caso de fiebre. sales minerales y elementos fotoquímicos antioxidantes necesarios en caso de fiebre. cistitis. faringitis. Algunos alimentos que son beneficiosos: kiwi. favorecen la eliminación de las sustancias de desecho que circulan por la sangre. infecciones. resfriado y gripe y el sida. fiebre.

Algo está fallando en los hábitos alimenticios de la mayor parte de la población de los países desarrollados: Se están ingiriendo demasiados alimentos de origen animal. en relación a los de origen vegetal. Incesantes esfuerzos se llevan a cabo en todo el mundo para tratar de descubrir los factores que lo causan. En las últimas décadas están aumentando rápidamente las evidencias científicas de que el consumo de ciertos alimentos tiene mucho que ver con el cáncer. . que protegen de él.17) Alimentos y el cáncer: El cáncer es posiblemente la enfermedad más temida y temible de cuantas afectan al ser humano. que en general son favorecedores del cáncer.

se potencia su acción cancerígena. etc. jamón. café y tabaco: cuando se combinan entre sí.Exceso de calorías procedentes de proteínas o de grasas. sazonados y alimentos muy condimentados. pescado. .Comidas y bebidas muy calientes. .Para reducir el riesgo de cáncer. y las muy hechas o fritas. encurtidos. . .Las carnes curadas (embutidos.Alcohol. .). las asadas a la parrilla.Ahumados . especialmente las de origen animal en forma de carne. tocino. evitar: . huevo o leche entera.

Provitamina A vitaminas C y E . los frutos secos.Para prevenir el cáncer. las hortalizas. las verduras.Fibra. el aceite de oliva y yogurt. los cereales. las legumbres. .Elementos fotoquímicos. .Las frutas. aumentar la ingesta de: . .

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