Buenas prcticas de Manufactura

Son los principios bsicos y practicas generales de higiene en la manipulacin , preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin

CAPITULO I DE LAS INSTALACIONES

Art. 7.- SERVICIOS DE PLANTA - FACILIDADES. I. Suministro de Agua.
b) El suministro de agua dispondr de mecanismos para garantizar la temperatura y presin requeridas en el proceso, la limpieza y desinfeccin efectiva a) Se dispondr de un abastecimiento y sistema de distribucin adecuado de agua potable as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribucin y control

c) Se permitir el uso de agua no potable para aplicaciones como control de incendios, generacin de vapor, refrigeracin; y otros propsitos similares, y en el proceso, siempre y cuando no sea ingrediente ni contamine el alimento

d) Los sistemas de agua no potable deben estar identificados y no deben estar conectados con los sistemas de agua potable.

II. Suministro de Vapor.

En caso de contacto directo de vapor con el alimento, se debe disponer de sistemas de filtros para la retencin de partculas, antes de que el vapor entre en contacto con el alimento y se deben utilizar productos qumicos de grado alimenticio para su generacin.