Nombre ______________________________________________________________ Grupo _________ NL ________

Nutricin (I)

En esta serie de actividades hablaremos de la importancia de una dieta balanceada. Nos

concentraremos en su contenido de carbohidratos, lpidos y protenas.
Una dieta balanceada debe contener los cinco constituyentes: carbohidratos, lpidos, protenas, vitaminas y minerales.
Observa la siguiente tabla proporcionada en un paquete de pastas secas dando su informacin nutrimental:
39 g

PORCIN
CONTENIDO ENERGTICO

150 Cal

Protenas

5g

Grasa (lpidos)

2.5 g

4% *

Carbohidratos

26 g

9% *

Sodio

0.8 g

32% *

Vitamina A

40% *

Vitamina C

15% *

Hierro

8% *

*Porcentaje del consumo diario recomendado

Contiene esta pasta los cinco constituyentes? ____ De cul contiene ms? ____________ Cul es
el porcentaje de carbohidratos en la pasta? (26 de 39 g) _______
El contenido energtico se calcula sobre la base de la siguiente informacin:

Aproximadamente, cada gramo de protenas proporciona 4 Caloras,

cada gramo de grasas proporciona 9 Caloras y
cada gramo de carbohidratos proporciona 4 Caloras.
Usando estos datos y los valores de la tabla anterior, completa los dos valores que faltan para
establecer el contenido energtico de una porcin de pasta.
Caloras de protenas = 4 5

= 20 Cal

Caloras de grasa = 9 ____

= 22.5 Cal

Caloras de carbohidratos = 4 26 = ____ Cal

Caloras totales =

= 146.5 Cal

Compara este valor con el del paquete de pastas (ambos son valores aproximados):
_________________________________________________________________________
Nota que la pasta contiene ms gramos de protenas (5 g) que de grasas (2.5 g). Por qu entonces
hay ms Caloras de la grasa (22.5) que de las protenas (20)? ________________
_________________________________________________________________________

La siguiente informacin nutrimental se obtuvo de un frasco de aderezo para ensaladas, de una caja
de galletas de trigo y de una lata de atn.
ADEREZO PARA

GALLETAS

ENSALADAS

DE TRIGO

Porcin

15 g

30 g

170 g

Cont. energtico

43 Cal

131 Cal

111 Cal

Protenas

0g

3g

24.2 g

Grasas

3.8 g

3.6 g

0.8 g

Carbohidratos

2.1 g

21 g

1.8 g

Sodio

170 mg

204 mg

0.3 g

LATA DE ATN

El aderezo para ensaladas contiene ms protenas, grasas o carbohidratos?

_____________________________________
Las galletas de trigo, contienen ms protenas, grasas o carbohidratos?
_____________________________________
La lata de atn, contiene ms protenas, grasas o carbohidratos? _________________________
Cul de los tres productos contiene ms sodio? ____________________________________
Qu porcentaje de grasas contiene el aderezo para ensaladas? (Sugerencia: usa una calculadora para
dividir 3.8 entre 15 y multiplicar el resultado por 100.) ________
Qu porcentaje de carbohidratos contienen las galletas de trigo? ________
Qu porcentaje de protenas contiene el atn en lata? ________
Generalizando los resultados anteriores podras decir qu alimentos son ricos en:
Grasas: ___________________________________________________________________
Carbohidratos: _____________________________________________________________
Protenas: _________________________________________________________________
Completa lo siguiente para calcular el contenido energtico de una porcin de atn:
Caloras de protenas = 4 24.2

= ___________ Cal

Caloras de grasa = 9 ___

= ___________ Cal

Caloras de carbohidratos = 4 ___ = ___________ Cal

Caloras totales =

= ___________ Cal

Compara con el dato dado en la tabla (deben ser muy similares).

Observa ahora la parte superior de la tabla anterior, la cual aparece a continuacin.

ADEREZO PARA

GALLETAS

ENSALADAS

DE TRIGO

Porcin:

15 g

30 g

170 g

Contenido
energtico:

43 Cal

131 Cal

111 Cal

LATA DE ATN

Supn que necesitas reponer aproximadamente 800 Caloras que perdiste corriendo durante una
hora.
Cuntos gramos de atn necesitaras? _____________
(Sugerencia: Estima primero la
cantidad de porciones que necesitas. Realiza tus clculos en el espacio que sigue.)

Cuntos gramos de galletas necesitaras? _____________ (Sugerencia: Estima primero la

cantidad de porciones que necesitas. Realiza tus clculos en el espacio que sigue.)

A partir de los datos del tamao de la porcin y contenido energtico dados en la tabla, calcula lo
siguiente:
Cuntas Caloras por gramo proporciona el aderezo para ensalada? ________
Cuntas Caloras por gramo proporcionan las galletas de trigo? ________
Cuntas Caloras por gramo proporciona el atn en lata? ________
Segn los resultados anteriores, qu tipo de productos convendra comer para reponer la energa
perdida
de
alguna
actividad
fsica?
_______________________________________
_____________________________________________________________________________

Nutricin (II)
Tipo de actividad: Explorando modelos computacionales.
(Archivo EXCEL: Nutricin.xls)
En esta actividad usaremos un programa de cmputo que incluye el contenido de carbohidratos,
lpidos y protenas de varios alimentos. Esto nos ayudar a decidir que grupos de alimentos son ricos
en estos constituyentes y obtener una clasificacin de ellos.
Abre el archivo de Excel Nutricin.xls. All aparece una lista de alimentos con su porcentaje de
protenas, grasas y carbohidratos. Tambin cada uno cuenta con la energa que suministra en
Caloras y kilojoules por 100 gramos y su Grupo.
En la parte superior podrs ver seis botones, uno por cada categora, que te permiten Ordenar los
alimentos de acuerdo con esa propiedad.
Haz clic en el botn verde que est arriba de la columna del Porcentaje de protenas. Escribe
abajo los primeros 10 alimentos de la lista ms ricos en protenas.
NOMBRE DEL ALIMENTO

% PROTENAS

Observa tambin los siguientes 10 alimentos de la lista para contestar lo siguiente. Qu tipos de
alimentos son los que contienen un gran porcentaje de protenas? ______________
________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Compara los porcentajes del Atn enlatado y las Sardinas en aceite con los del Bacalao y el
Camarn.
Explica
las
diferencias
en
grasa:
_________________________
____________________________________________________________________________
Baja ahora para ver los alimentos con menor contenido de protenas en la lista. Qu tipos de
alimentos
son?
______________________________________________________
____________________________________________________________________________
Observa el contenido de algunas frutas. Nota que la suma de sus tres porcentajes es mucho menor a
100%. Qu ms contienen las frutas? ______________________________________________

Haz un clic en el botn amarillo que est arriba de la columna de Porcentaje de Grasa. Escribe
abajo los primeros 10 alimentos de la lista con mayor porcentaje de grasa.
NOMBRE DEL ALIMENTO:

% GRASA:

Observa tambin los siguientes 10 alimentos de la lista para contestar lo siguiente. Qu tipos de
alimentos son los que contienen un gran porcentaje de grasa? _________________
________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Baja ahora para ver los alimentos con menor contenido de grasa en la lista. Qu tipos de alimentos
son?_________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Haz un clic en el botn rojo obscuro que aparece arriba de la columna de Porcentaje de
carbohidratos. Escribe abajo los primeros 10 alimentos de la lista con mayor porcentaje:
NOMBRE DEL ALIMENTO:

% CARBOHIDRATOS:

Observa tambin los siguientes 10 alimentos de la lista para contestar lo siguiente. Qu tipos de
alimentos son los que contienen un gran porcentaje de carbohidratos? __________
________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

Baja ahora para ver los alimentos con menor contenido de carbohidratos en la lista. Qu tipos de
alimentos
son?
_________________________________________________
____________________________________________________________________________
Ordena ahora los alimentos por su ltima categora: el grupo. Escribe abajo lo que representa cada
grupo.
Grupo I: _______________________________________________________________
Grupo II: _______________________________________________________________
Grupo III: ______________________________________________________________
La mayora de estos alimentos tienen una clave en la ltima columna (P, V, C, F y QL). Por
ejemplo, la P es para pescados. Viendo los alimentos correspondientes, adivina qu significa cada
una de las otras claves y escrbelo abajo:
V : _______________

C : _______________

F : _______________

QL : _______________

Trata de relacionar los tres grupos anteriores con las listas de alimentos con mayor contenido de
protenas, grasa y carbohidratos. Escribe tus conclusiones.
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

Nutricin (III)
Tipo de actividad: Explorando modelos computacionales.
(Archivo EXCEL: Nutricin.xls)
En esta actividad usaremos el programa de cmputo que incluye el contenido de carbohidratos,
lpidos y protenas de varios alimentos. Esto nos ayudar a disear una dieta balanceada.
Los rangos sugeridos de estos tres componentes en la dieta de una persona adulta son los siguientes:
Carbohidratos

entre 55% y 70%

Lpidos

entre 20% y 30%

Protenas

entre 10% y 15%

El siguiente diagrama ilustra esta proporcin en forma de alimentos y las porciones sugeridas:

poca
proporcin

Grasas
Aceites

Dulces

3-5 porciones

Lcteos
Quesos

Aves
Carne
Huevo
Nueces
Pescado
Leguminosas

2-3 porciones

2-4 porciones

2-4 porciones

Verduras

Frutas

5-11 porciones

Pan, Cereales, Arroz y Pastas

Abre el archivo de Excel Nutricin.xls y pasa a su Hoja 2. All, con base en las porciones, se
puede escoger una comida para observar en la parte superior su contenido total en protenas, grasa,
carbohidratos, caloras y su masa.

Por ejemplo, si observas las porciones elegidas, hemos representado una comida que consiste en una
torta de jamn con queso amarillo, papas fritas y un refresco (la torta contiene una rebanada de
jitomate, un poco de frijoles y mantequilla). Qu porcin de jitomate se eligi? _____ Explica esto,
notando que la masa de la porcin de jitomate es de 100 gramos:
____________________________________________________________________________
Observa la franja de Totales y contesta las siguientes preguntas: qu masa total tiene esta
comida? ________ Cuntas Caloras contiene? ________
Notars que los porcentajes totales de protenas, grasa y carbohidratos tienen dos nmeros cada uno.
El de arriba corresponde al porcentaje de la masa total de la comida. Por ejemplo, esta comida
contiene 7% de protenas de su masa total de 540 gramos. El nmero de abajo corresponde al
porcentaje relativo entre los tres componentes: protenas, grasa y carbohidratos. De estos tres
componentes, 24% son protenas, ___% grasa y ___% carbohidratos. Suma estos tres nmeros para
comprobar que completan 100%.
De acuerdo con los porcentajes anteriores y a los rangos dados en la pgina anterior, est
balanceada la comida anterior? ____ Explica: ________________________________
____________________________________________________________________________
Te toca disear ahora una comida balanceada. Para esto, borra el nmero de porciones que trae el
programa, haciendo clic en el botn correspondiente. Introduce las porciones en el programa y
analiza sus totales. Tienes que prestar atencin a la masa de una porcin dada en el programa
(columna verde) y elegir la proporcin correcta utilizada (si notaste, arriba se eligi para el jitomate
una porcin de 0.1 que representa una rebanada).
Escribe a continuacin los alimentos que elegiste con sus porciones correspondientes (si te falta lugar,
contina la lista atrs de esta hoja):

Nombre del alimento:

# de porciones:

Tambin copia los totales en la tabla siguiente:

%
Protenas:

Totales:

%
Grasa:

% Carbo
hidratos:

Caloras:

Masa (g)

En las lneas siguientes comenta si result una comida bien balanceada, por qu y explica el
significado de los nmeros que escribiste en la tabla anterior:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Borra de nuevo el # de porciones. Piensa ahora en un da completo de comidas. Introduce en el programa las porciones
que comera una persona. Copia los totales en la tabla siguiente:
%
Protenas:

%
Grasa:

% Carbo
hidratos:

Caloras:

Masa (g)

Totales:

En las lneas siguientes comenta si result una dieta bien balanceada, por qu y explica los nmeros
que escribiste en la tabla anterior en relacin con los alimentos y las porciones que escogiste:
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Comenta los resultados a tus compaeros del grupo.