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El Cilantro

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TAXONOMIA

EL CILANTRO Descripción: El cilantro es una hierba aromática anual, pequeña, entre 30 y 70 cm de altura. El tallo es delgado y erecto. Las hojas son alternas, pinadas y de color verde brillante. Las flores en umbelas pueden ser blancas o rosadas. El fruto es una cápsula pequeña, de color anaranjado pálido y azucarado. Las semillas son color café y despiden un aroma desagradable cuando están frescas. Nombre Científico: Coriandrum sativum Familia: Umbelíferas Nombre común: Conocido también como «perejil chino» o «perejil árabe», cilantro silvestre u hortense, ceandro, celandria, cilandro, cuantrillo, culantro, etc. Origen: El cilantro es del Oriente y del Mediterráneo. Se cultiva en Venezuela para ser utilizado como condimento. Cultivo: Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano. Cosecha y pos cosecha: El cilantro está listo para cosechar a los 40 a 60 días después de la siembra, con una altura de 30 cm. Partes de la planta utilizadas:   Los brotes tiernos de las hojas, para la cocina. Siempre frescos, aunque se pueden congelar. Las semillas se usan las maduras, con ellas se hace el curry y con las verdes se utilizan para salsas y marinadas.  Las raíces tiernas, también para cocinar, para dar sabor.

como salsa casera mexicana (tomate. así como por sus cualidades digestivas. sopas y guisos.  Es recetado para combatir el estrés y tiene efectos muy positivos en aquellas personas que encuentran muchas dificultades en conciliar el sueño  El aceite que se puede elaborar con el cilantro es muy reconocido en la industria médica. de indigestión o problemas estomacales producidos por el nerviosismo. chile dulce (pimiento verde).  Se usa para cicatrizar y desinfectar heridas. C y calcio.  El aroma de sus hojas es bastante cotizado en la cocina latina. sin embargo.  Se utiliza para aliviar dolores de cabeza.Usos Alimenticios:  Todas las partes de la planta son comestibles. Uso Medicinal:  El cilantro es rico en vitamina A. Uso de la esencia La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumería.  Es muy reconocido por sus propiedades para abrir el apetito. son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente. sobre todo cuando se preparan carnes. debido a sus propiedades analgésicas y por el efecto calórico que permite que sea utilizado exitosamente en las terapias contra problemas reumáticos. y un sinnúmero de platos típicos del Perú y del mundo. o para realzar el sabor de las salsas y otras guarniciones.  Es utilizado en diferentes acompañantes. úlceras y favorece la maduración de inflamaciones. llagas.  El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor.  Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india. .

hojas finas y textura mantecosa. Nombre común: Lechugas.El crecimiento se desarrolla en roseta. 3. de cogollo suelto. Francesa: de cogollo redondo. hojas rizadas y textura mantecosa. Batavia: similar a la francesa. LA LECHUGA Descripción: La lechuga es una planta de hojas verdes que crece en todas partes del mundo y que es cultivada en invernaderos con las condiciones adecuadas. Lechuga romana Nombre científico o latino: Lactuca sativa Variedades: Entre las variedades de lechuga se destacan: 1. Romana: de cogollo largo. Belga: de cogollos apretados y densos. Debido a sus propiedades anti bactericidas se utiliza para combatir el mal aliento. pero goza de amplio uso por su crujiente textura. carece casi por completo de sabor. ondulados o aserrados. semejantes a la col. corto y cilíndrico que gradualmente se va alargando.  En la calcificación de los huesos. Según las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos. Se la conoce también como Boston. masticando las hojas. 4. Lechuga iceberg.  Las hojas de cilantro secas son una fuente importante de vitamina K. . ya que al promover la formación ósea. las hojas se disponen alrededor de un tallo central. tiene un sabor delicado pero intenso. Origen: la lechuga tiene origen en las regiones de Asia y América del Norte. con hojas aproximadamente lanceoladas. 2.

como las vitaminas A. E. reumatismo. Personas nerviosas. Como temperatura máxima tendría los 30 °C . potasio y aminoácidos. COMPOSICIÓN QUÍMICA: COMPUESTO CANTIDAD 18 Kcal 94 g 1. C. nuez y fruta. Es rica en antioxidantes. débiles. B2. hierro. Usos Alimenticios: Calorías Agua Proteína Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C Se prepara fundamentalmente cruda como ingrediente de ensaladas.50 g 1. estreñimiento. . Comer en la noche ensalada de ajos con lechuga. calcio. entre otros ingredientes. B1. minerales: fósforo. tomate. aunque requiere un lavado a fondo previo a su consumo. B3. Las hojas más verdes y duras se pueden emplear en la elaboración de guisos. con un alto contenido de agua (90-95%). Su sabor ligeramente amargo combina muy bien con apio. B9 y K. afecciones en los riñones y vías urinarias. caldos y purés de verduras.9 g 68 mg 1. Uso Medicinal: Insomnio: Infusión hecha con una lechuga entera en medio litro de agua. cebolla. De este modo conserva todo su valor nutritivo. arenoso-limosos y con buen drenaje.30 g 0.40 mg 25 mg La lechuga tiene muy poco valor nutritivo. anchoa.Prefiere suelos ligeros.90 g 3. Tomar una taza antes de acostarse. Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro. avitaminosis.Cultivo: La lechuga soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas.30 g 0.

tiene hojas anchas y variadas: ovales. el cólera y salmonelosis. 5 gramos de lechuga en ¼ de litro de agua. rizadas. Tomar 3 copas diarias. vitaminas y aminoácidos beneficiosos para la piel Reumatismo : Suele usarse en cataplasmas preparados con sus hojas y frotados sobre las regiones afectadas. por lo que es muy recomendable consumirlas bien lavadas con agua potable y desinfectadas con una solución microbicida. Higiene la lechuga representa una importante fuente de infección de enfermedades gastrointestinales como la fiebre tifoidea. circulares. preparada en infusión. enfermedades cutáneas: Consumir frecuentemente lechuga. REPOLLO Descripción: La Col es una planta herbácea. por su contenido en agua. lobuladas en su base. Repollos. antioxidantes. Col repollo de hoja lisa Nombre científico: Brassica oleracea var. Piel. pequeñas flores blancas o amarillas que se disponen en racimo en el extremo del tallo. oblongas. y frutos con semillas muy menudas. Es muy eficaz para aliviar el estreñimiento así como varias problemáticas de índole digestivo debido a que contiene grandes cantidades de fibra. lisas. El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar la lechuga sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Nombre común o vulgar: Repollo. capitata . pencas gruesas.Taquicardia: (palpitaciones).

4 g. 52 mg. el repollo rizado le da una vista muy bonita al huerto o jardín. 0.80 mg .70 mg. 4. con líneas onduladas verde-azul en las hojas. lo cual es necesario durante toda la época de crecimiento para producir buen repollo.Familia: Crucíferas. 5 mg. Origen: Europa y Mediterráneo. 0.10 g. Las plantas que ya han endurecido (cabeza). Composición química del repollo: Calorías Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azúcares Proteínas Vitamina A Vitamina B12 Hierro Cultivo Del Repollo: El repollo es un vegetal duro que crece bien. 0 mg. Variedades disponibles:    Repollo verde: las hojas de afuera son verdes oscuras y las interiores van de verde pálido a verde claro. especialmente en suelos fértiles. 1. Mantenga el suelo húmedo.45 g. 0.70 g. 64. 0 ug.17 ug. Repollo rizado: enrollado o rizado. son tolerantes a las heladas. Vitamina C Calcio Vitamina B3 49 mg. El sabor del repollo rojo es levemente picante y es muy susceptible al cambio de color de las hojas. Repollo colorado o rojo (lombarda): esta variedad es generalmente más pequeña y más densa que las variedades de repollo para cabezas verdes. 32 kcal. 2.40 g.

Pulgones. Para el crecimiento infantil. . por lo que son adecuadas para dietas hipocalóricas. Usos Alimenticios: Las hojas y tallo se consumen crudos en ensalada o cocidos acompañando diferentes platos.  Para quienes les gusta comer todo cocido. pueden cocinarlo al vapor. Gorgojos. Pueden consumir en ensaladas con otras verduras o solos. Reduce el colesterol. para evitar que pierda sus propiedades. Ayuda a quemar grasas. La Col o Repollo constituye una hortaliza importante de la dieta alimenticia como producto fresco o como producto procesado.  Son una fuente apreciable de vitaminas y minerales. Para el buen funcionamiento mental. Previene la hipertensión. Gusanos grises. Para la artritis y el reuma. Además son un alimento bajo en calorías y rico en fibra.  La mejor manera de consumir el repollo es comiéndolo crudo. Usos medicinales:         Indicado para diabéticos. para así evitar que se pierdan muchas de las propiedades.Plagas: Oruga de la col. Es anticancerígeno. El repollo es sumamente importante desde el punto de vista medicinal a causa de su riqueza en vitaminas y sales minerales.

China es el mayor productor de coliflor en el mundo. una vez cocida se vuelve amarilla. Su color se debe al contenido de antocianinas y. Actualmente y debido a las exportaciones y colonizaciones a lo largo de la historia. . es un potente antioxidante. Se conoce como la Coliflor Romanesco.  Coliflor morada.  Mini coliflor. presenta gran cantidad de fibra y similar proporción de proteínas e hidratos con nulo aporte de grasas. En la mata presenta color blanco y hojas grandes que la cubren. quienes empezaron a cuidarla y a consumirla. Variedades de las coliflores: más conocidas son:  Coliflor blanca: Es la especie más común.  Coliflores de temporada. ya que anteriormente se utilizaba como remedio y medicamento. que aparecen en primavera y son más suaves y blandas que el resto. tiene más Vitamina C y desarrolla clorofila. es rica en ácido fólico. El cultivo: la coliflor no se extendió hasta la época de los romanos. Su color permanece en la mata.  Coliflor verde: tiene forma de minarete. pero no como alimento. La coliflor es una hortaliza perteneciente a la familia de las crucíferas.LA COLIFLOR Descripción: La coliflor es una verdura típica de la zona mediterránea. caracterizadas principalmente por sus propiedades beneficiosas para la salud y su cantidad de agua. Además. las coliflores de otoño son grande y. Familia: de las verduras crucíferas. una vitamina importante para prevenir muchas afecciones y que contribuye al funcionamiento cerebral. por lo que deja de ser blanca para ser verdosa. Las coliflores de verano son compactas y van madurando poco a poco. reservada para la cocina más selecta debido a su tan elevado precio. las de invierno. Dada la exposición de esta coliflor al sol.

C 92% de agua Proteínas y fibra Potasio Fósforo y magnesio Calcio Usos Alimentarios:  La coliflor es una de las verduras más descartadas por los niños.  Es depurativa y diurética. por su olor a la hora de cocinar. ya que la coliflor tiene fibra y azufre. B6 . La riqueza en potasio y fósforo la convierte en un aliado para el sistema nervioso.    Previene de enfermedades cardiovasculares por su contenido antioxidante El consumo de este tipo de vegetales previene algunos tipos de cáncer. así no pierde firmeza. a la hora de cocinarla. no tapar la olla o cazuela sino queremos que ese olor afecte al sabor dulzón de la coliflor. Usos medicinales: Recomendadas para:  Es un antioxidante natural y además favorece la absorción de hierro y previene de infecciones   Favorecen la fabricación de glóbulos blancos y anticuerpos.Las coliflores contienen:       Vitamina del grupo B. . lo que favorece a la formación de gases derivados de la mala digestión. entre otras muchas cosas.  La coliflor es muy aconsejable en la dieta de los más pequeños. ideal si queremos perder peso por su contenido en agua. Pero.  Se aconseja no lavar la coliflor hasta que la vayamos a consumir. muscular y óseo. NO se recomienda si se padecen flatulencia. Se pueden preparar puré de coliflor o coliflor rebozada para que no cueste tanto que la tomen. Y. ya que su complejo vitamínico les dará energía. existen trucos para eliminar el olor de la coliflor y así poder disfrutar de su sabor.

sino se pone blanda. sólo superada por tomate. Pero no cerrada herméticamente. de sabor algo insípido pero que combina a la perfección con innumerables ensaladas elaboradas a base de ingredientes de la huerta o el campo. Origen: nos lleva a lejanas tierras asiáticas. . EL PEPINILLO Descripción: El pepino es una de las hortalizas más cultivadas en Europa y América del Norte. ocupando la cuarta posición en la producción mundial. col y calabaza. Su peso suele oscilar entre los 30 y los 200 gramos. hace más de 3. Su consumo se ha extendido sobremanera como ingrediente de ensaladas o en encurtidos (los famosos pepinillos. Destaca en alimentación como un producto fresco. Nombre Botánico: es Cucumis ssp. Características: Posee forma alargada que se torna redondeada en sus dos extremos. en la nevera y tapada con plástico algo perforado o una bolsa. por norma general alcanza los 15-25 cm de longitud y 5 de diámetro. dependiendo de la variedad.000 años se comenzó a cultivar esta hortaliza en India o Egipto. España está colocada entre los 10 principales productores mundiales.Conservación: La coliflor hay que guardarla siempre al frío. Familia: de las Cucurbitáceas.

2 Fibra: 0. así como el funcionamiento del sistema inmunológico. contenidos en fibras.2 Proteínas: 0. B2. B3. por lo que resulta un alimento ideal en dietas que regulan el peso. Magnesio: Hierro. Potasio. C: E) Minerales: Sodio.  Proporciona determinados beneficios para la salud como por ejemplo acción antioxidante y reguladora de niveles. destacando: Pepinos cortos o pepinillos (tipo español). como ingrediente de numerosas ensaladas que combinan productos de huerta y campo. Valores nutricionales del pepino: 100 gramos de parte comestible aportan:         Kilocalorías: 13 Hidratos de carbono: 2. B6.6 Grasas totales: 0. siendo recomendados en dietas de control de peso.Variedades Existen varios factores que determinan la clasificación de variedades de pepino aunque el más generalizado hace mención a su forma y tamaño. Calcio: Fósforo.  Generalmente se consume en fresco. cercano al 90%. vitaminas y minerales. al igual que otras verduras y hortalizas.B1. presentan un elevado nivel de agua en su composición.9 Colesterol (mg): 0 Vitaminas: (A. para la producción de glóbulos rojos o blancos. . combinando con numerosas verduras en la elaboración de frescas ensaladas. Flúor). Propiedades Nutritivas: Los pepinos. Usos alimenticios:  La composición del pepino caracterizada por su alta proporción de agua.

dermatitis. cálculos renales. por eso no se usa sólo para las comidas. colaborando en la creación del colágeno. congelaciones.  La vitamina C posee acción antioxidante. cebolleta o cebolla verde. CEBOLLA CHINA Descripción: Cebolla de cabeza blanca pequeña y tallo largo de color verde. acné. especialmente en casos de quemaduras. vitamina E y aceites esenciales que componen el pepino le confieren la propiedad de resultar uno de los remedios más utilizados en cosmética para el cuidado externo de la piel. Nombre científico: Allium odorum. contiene muchas propiedades curativas. aumentando la resistencia a infecciones y absorción de hierro. conocida también como cebolla de verdeo. huesos.  La gran cantidad de agua. la vitamina E interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y la fertilidad. sabor un poco picante y usado principalmente en la comida china. La cebollita china. . depurativa para el organismo. e incluso retrasa y reduce la aparición de arrugas. sino también como medicina o remedios caseros. Familia: Alliaceae Características: Es una planta herbácea de crecimiento erecto que llega a desarrollar varios tallos cilíndricos de color verde oscuro a partir de bulbos de diámetro reducido de color blanco. favoreciendo las dolencias que conlleva la hipertensión.  En concreto.Usos medicinales:  La producción de glóbulos rojos y blancos o la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.  la riqueza en potasio y las cifras pobres en sodio le confieren acción diurética. dientes. los tallos llegan a crecer hasta una altura de 40 – 50 cm.

magnesio. mientras conserva sus propiedades. vitaminas C. fertilizantes y abonos aplicados al cultivo.) y mezclados con buena cantidad de abonos Requiere de abundante cantidad agua durante todo su cultivo. Debería comerse siempre cruda. evita que pique. B1 y B6. Problemas respiratorios . pero se puede comer en caldos. La cebolla tiene propiedades anti anémicas. calcio. pues al cocinarlas se destruyen sus componentes esenciales.Condiciones de cultivo: Requiere de suelos bien preparados (sueltos). aderezos. aves. Cosecha: Se inicia a los tres meses desde la siembra aproximadamente. lípidos. por lo que es un excelente alimento regulador del organismo. Tabla Nutricional: Las propiedades nutricionales de la cebolla larga varían principalmente de acuerdo a la altitud del terreno. proteínas. sobre todo en ensaladas. además de agua. La cebolla es un alimento que aporta muy pocas calorías. mejoras del suelo. Cebolla para controlar la Hipertensión. Usos Alimenticios: Se puede usar con carnes. pescados y mariscos. Propiedades diuréticas Enfermedades del sistema nervioso Beneficios para adelgazar y en el Control del exceso de peso . puesto que se cosecha en estado turgente (sus tejidos contienen abundante agua). ensaladas o mezclada con otras verduras. dependiendo si se ha utilizado los bulbos como semilla y de cinco a seis meses si es que se utiliza semilla botánica. Contiene gran cantidad de potasio. Si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos.Expectorante natural. una alta cantidad de fibras y proporciona bastante energía. hierro. de profundidad media (de 20 – 40 cm. de profundidad. USOS MEDICINALES: Favorece el sistema circulatorio. E. salsas. glúcidos.

Raíz alargada. Remolacha de huerta Nombre científico o latino: Beta vulgaris var. otra rosada. más tardía y con mayor peso. crece parcialmente por encima del terreno. Raíz redondeada. Otra variedad es blanca. 3% Lípidos 0.Beneficios en Mujeres embarazadas y niños Potente antioxidante Antiasmática y antiinflamatoria LA BETERRAGA Nombres comunes: Remolacha roja. La remolacha más común es la que tiene color rojo. conditiva Familia: Quenopodiáceas Origen: sur de Europa. Agua 89% Hidratos de carbono 6. como la redonda. 1%) Proteínas 1. Variedades: de remolacha de mesa. etc. 4% (fibra 3. 1% Potasio 392 mg/100 g Sodio 73 mg/100 g Fósforo 41 mg/100 g Calcio 23 mg/100 g . Betabel. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA REMOLACHA: Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C. Existen tres tipos importantes de remolacha según la forma de la raíz:    Raíz aplanada y superficial. intermedia y la larga.

 Es baja en calorías. Las hojas son comestibles. principalmente cocida. cocer igual que espinacas. el efecto se intensifica al agregar apio y zanahoria.  El jugo es refrescante y diurético.  Ayuda a combatir el reumatismo y la artritis.Vitamina C 10 mg/100 g CONSERVACIÓN: Al almacenarlas.  Colorante: se obtiene el E162. Jugo de remolacha contra la anemia Además de ser un excelente desintoxicante para el cuerpo. este jugo se recomienda para personas que padecen de anemia ya que aumenta . reconstituyente y desintoxicante. después de varios procesos.  La gran riqueza es su contenido en selenio. calcio y hierro. Propiedades curativas de la betarraga:  Rica en potasio (mantiene la presión y regula el ritmo cardíaco). Las remolachas pueden ser congeladas.  Ayuda a aliviar molestias de la menopausia. Se puede utilizar sus hojas y su raíz. las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha. y las remolachas se ponen como deshidratadas. es útil en inflamaciones de la garganta. conservadas (en frasco o latas) o conservadas en vinagre. o cuando se secan se tienen buenos resultados. reduciendo su sabor.  La betarraga es un tónico. rojo remolacha. aportan beta caroteno. pero también tiene otras utilidades en la alimentación. un antioxidante de gran valor. tales como:  Azúcar: que se extrae de algunas variedades.  Ayuda a formar plaquetas sanguíneas. Las variedades usadas en esta producción suelen ser triploides ya que son mucho más productivas. Uso Alimenticio: El uso más común de este vegetal es como hortaliza. Un vaso diario es recomendable para afecciones hepáticas y renales.

En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia y África Cultivo: . donde algunas especies crecen de modo silvestre Esta especie se cultivó por primera vez en la zona andina costeña de Perú. la piña. dentro de una vaina leñosa redondeada que contiene de una a cinco semillas. Los frutos crecen bajo el suelo. EL MANÍ Descripción: Es una planta fibrosa originaria de América. verter el jugo a la licuadora y añadir la miel. La denominación maní también puede provenir del idioma guaraní que se denomina manduví.los glóbulos rojos y termina con la debilidad. Origen: Se cree originario de las regiones tropicales de América del Sur. Maní es una palabra de origen taíno y es el nombre que predomina en algunos países de habla hispana para la denominación tanto de la planta como de su fruto y su semilla. 1 rebanada de piña 1 cuchara de miel 1 naranja 1 remolacha Lavar y desinfectar las naranjas y la remolaha. que llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Colar y servir en un vaso grande. Exprimir las naranjas. Al poseer una cáscara leñosa sin pulpa se considera un tipo de fruto seco.

azúcares. pues los pueblos indígenas lo cultivaron. Usos medicinales:  Investigaciones recientes demuestran la evidencia del papel anti-cáncer de los fitosteroles. Su cultivo se viene realizando desde épocas remotas. . araquina. esteárico. que afecta a muchos hombres de edad madura. Usos alimenticios:  De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de maní.  En Paraguay. palmítico. aceite (ácido oleico. los principales países de cultivo son China y la India. además. donde se utiliza sobre todo como materia prima para la producción de "aceite de cacahuete". como componentes).  como parte de la terapia para tratar algunos síntomas de hiperplasia prostática benigna. colina. en especial beta-sitosterol por sus propiedades en ayudar a disminuir el crecimiento de las células cancerosas en humanos. Propiedades: contiene amidas. mírstico y ligocérico.  investigaciones de Estados Unidos y Alemania sobre los fitosteroles como factores anti-cáncer y para el tratamiento de síntomas comunes en desórdenes de la próstata reflejan el interés de la ciencia médica.Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoño. Hoy en día. . uno de los componentes principales de las picadas consumidas en bares y restaurantes de ambos países. betaína. tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueológicos realizados en Pachacamac y otras regiones del Perú. y se extrae su aceite. proteínas. muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia. aráquico. siendo frecuentemente servido de forma gratuita acompañando a la cerveza. el maní es un postre típico de la gastronomía popular paraguaya preparado en base a maní y miel negra de caña.  Es.

aunque su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza. .  Además es usado en la preparación de platos típicos tales como la "patita con maní" o la "carapulcra". etc. como medio de cultivo para hongos.  Sirve como sustrato para aves de corral. como relleno de chocolates. dulce y salado. confitado con caramelo. Uso como desecho  La cáscara de maní es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas. En Perú es también un alimento popular que se puede hallar en múltiples presentaciones y preparaciones. artesanal e industrial.

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