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SUBSECRETARA DE POLTICA SECTORIAL DIRECCIN GENERAL DE COORDINACIN FORMATO PARA INGRESO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS FAPPA ANEXO B I.

Datos generales del proyecto productivo.


Programa Nombre del proyecto Estado Ncleo agrario Giro del proyecto Nombre del grupo Nmero de integrantes Nombre del Tcnico FAPPA Establecimiento de Tortillera de Harina de Trigo Municipio Baja California Ensenada Ejido Nuevo Mexicali Producto Final Comercio Tortilla de Harina Tortillera La Mejor Monto solicitado 198,000 6 Ing. Ramfis Sahid Flores CUHA T-BC-060308-0004 Ortega

II. Justificacin, Objetivos y Metas. (1 cuartilla mximo).


a. Justificacin. 1. Por qu realizar este proyecto productivo (beneficios).

Debido al cambio que ha sufrido nuestra zona rural, se ha tenido la necesidad de la creacin de nuevas empresas como fuentes de empleos y a su vez de retribucin econmica para su o sus creadores , fue as como surgi la idea de la creacin de una empresa dedicada a la elaboracin y ventas de tortillas de harina, en donde se contara con un horario amplio para que a la hora de comer puedan obtener tortillas recin hechas , para as tener satisfecha a la clientela y obtener ms y mejores clientes dentro de la regin, o fuera si se requiere. Ya que debido a la gran demanda que existe de este producto la tortilla est considerada como uno de los principales alimentos para la poblacin en general y que poco a poco ha ganado terreno entre otras culturas y ha sido adoptada como parte de su alimentacin ya que con ella se pueden acompaar una gran variedad de alimentos, son de bajo costo en comparacin de otros productos, contribuyen a gran parte de la energa diaria que necesitamos y son consumibles en cualquier poca del ao. La idea surge a partir de la necesidad de generar trabajo para los integrantes de la familia, pensamos en una tortillera de Harina por la experiencia que existe; entre los pilares que integraran esta pequea empresa, tenemos los conocimientos necesarios que requiere la elaboracin de unas ricas tortillas.
Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa. Ejercicio Fiscal 2013

Buscando mejorar la economa se pens optimizar los recursos que estn a nuestra disposicin como el espacio que podemos utilizar como local para nuestro pequeo negocio y as poder dar una mejor calidad de vida, con un negocio redituable y emprendedor, que no est fuera de la realidad, la lucha la dedicacin que cada uno de los integrantes aporte se lograra el xito esta nueva empresa. De acuerdo al grupo de trabajo se refleja el inters de las amas de casa de diferentes sectores de la localidad por contar con una tortillera, ya que la mayora de la gente prefiere las tortillas de harina hechas a mano, por lo tanto al cliente lo que pida, es decir se contara con 6 personas que elaboren tortillas de harina. El proyecto se encamina a beneficiar a las familias de las comunidades rurales y urbanas obteniendo un producto alimenticio de buena calidad a bajo precio, a las familias de los integrantes del proyecto en otorgarles un empleo estable. El concepto de inversin que se solicita en el proyecto, es para la adquisicin de la maquinaria.

b. Sealar 3 objetivos del proyecto productivo (cualitativos).

1.- Contar con los recursos humanos, materiales, administrativos y econmicos para poder llevar a la empresa a un liderazgo total. 2.- contar con la entera satisfaccin de nuestros consumidores y clientes en un lapso no mayor de 2 aos. 3.- Establecer un negocio que ofrece productos de calidad.

c. Sealar 3 Metas del proyecto productivo (cuantitativas).

1.- abarcar un 20% del mercado total cautivo de la tortilla de harina de trigo. 2.- generar 6 empleos fijos a los socios. 3.- Ofertar 200 kg mensuales de tortilla de harina.

d. Especificar cmo participaron las integrantes del grupo en el diseo del proyecto productivo tomando en consideracin la experiencia, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las mismas.

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Se realizaron reuniones entre los pobladores, para conocer las habilidades y conocimientos que tenan sobre actividades productivas, los cuales les ayudaran a buscar alternativas para emplearse y cooperar en sus casas para obtener ms ingresos, adems de buscar un empleo que se ajustara a sus necesidades, para esto contactaron al tcnico para que les pudiera orientar en los programas de apoyo existentes, se les menciono el programa FAPPA y fue de su agrado, por lo que inmediatamente se pusieron a trabajar en la conformacin de la idea de proyecto, entonces se plantearon sus objetivos con el grupo y se realizaron las solicitudes para ingresar al programa .

III. Anlisis del mercado. (4 cuartillas). a. Descripcin y anlisis de los productos y/o servicios: Cul es el producto o
servicio final a ofrecer? Existen subproductos? (si existen subproductos, considerarlos durante el desarrollo del proyecto) Cules son las caractersticas fsicas de dicho producto(s) y/o servicio(s)? En qu presentacin (empaque y embalaje) ser ofertado el producto? De acuerdo al segmento de mercado, indicar la calidad en la que se cataloga el producto y/o servicio.

Elaboraremos tortillas de harina con recetas familiares como hechas en casa, seleccionaremos harinas y manteca vegetal adecuados, buscaremos proveedores que nos ofrezcan precio y calidad. Ayudados por una maquinaria especial con moderna tecnologa para un mejor rendimiento y eficaz produccin. No se utilizaran conservadores por que las tortillas sern producidas al da. Las tortillas sern elaboradas cada da para poder distribuir su producto recin hecho a los establecimientos y pblico en general. Nuestro producto es una tortilla de harina de trigo que ofrece un rico sabor y un valor nutricional mayor. Ya que esta hecha a base de materias primas 100% naturales, que no causan daos al organismo, al contrario le ayuda a fortalecer el sistema, ya que los nutrientes del trigo ayudan al organismo. Caractersticas del producto: El producto que se va a elaborar es con ingredientes 100% naturales, el cual va a tener un dimetro de 15 cm. y un espesor aproximadamente de 4 mm., el cual va ser entregado directamente al usuario final para el consumo alimenticio. Las tortillas se van a empacar con servilletas de tela o papel estraza de acuerdo a las necesidades del cliente, se est pensando a futuro empacarlas en bolsas de plstico con sellador, para una mejor presentacin. Se ha elaborado una encuesta para conocer a fondo las necesidades y opiniones de la gente para poder realizar mejoras en nuestro producto, dicha encuesta se muestra.

b. Caractersticas del mercado local: Plaza o Mercado: En qu comunidad(es) y/o


municipio(s) se va a comercializar el producto(s) y/o servicio(s)? Dentro de esa(s) comunidad(es) o municipio(s) Cul ser el punto de venta y a quines se les ofertar el producto(s) y/o servicio(s)? Cuntos habitantes tiene(n) la(s) comunidad(es) y/o municipio(s) dnde se comercializara el producto(s) y/o servicio(s)?

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Hoy podemos afirmar que el consumo de tortillas de harina est en permanente expansin, ya que su clasificacin como producto natural le asegura un mercado importante. Los tradicionales proveedores de estos productos son las personas que las elaboran manualmente de los diversos poblados cercanos, no obstante, son ricos en materias primas, siendo las principales; harina de trigo, sal refinada, polvo para hornear y manteca vegetal. Las tortillas de harina de trigo es un producto natural de gran demanda a nivel local, llegando a comercializarse grandes volmenes, y en los ltimos meses se ha convertido en la principal actividad comercial. Los principales consumidores de tortillas de harina son los comerciantes de la zona y personas que acuden a comprar al menudeo para consumo diario. La plaza adonde se comercializara el producto ser el Ejido Nuevo Mexicali que cuenta con 5,021 habitantes y 1212 hogares, de los cuales son los potenciales clientes del grupo, el punto de venta estar en la Calle Dr. Gustavo Baz, no.1912, del Fracc. Cd. San Quintn, que pertenece al Ejido Nuevo Mexicali, Delegacin de San Quintn, municipio de Ensenada Baja California. El producto ser dirigido al pblico en general, al contar con 1,212 hogares como posibles clientes, ya que la tortilla es un producto de consumo diario.

c. Anlisis de la demanda y oferta: Cuntos son los clientes potenciales del


producto(s) y/o servicio(s), cul es su poder adquisitivo en promedio y mencionar el porcentaje de participacin del proyecto en el mercado? Cuntos competidores ofertan el mismo producto, en la misma comunidad(es) y/o municipio(s)? Con qu frecuencia se consume el producto o servicio?

Como nos encontramos en la etapa de introduccin, inicialmente implementaremos una distribucin directa a un grupo de nuestros clientes potenciales como son los hoteles, restaurantes en general, taqueras y pblico en general. Posteriormente en aproximadamente un ao introduciremos el producto al otro grupo de clientes que son los autoservicios de cadena y los pequeos negocios (tiendas de barrios) para poder abarcar el territorio deseado. Tomando en cuenta la planeacin del negocio, estamos en la capacidad de cumplir con las demandas de nuestros clientes. En este aspecto es importante destacar que la demanda local de tortillas de harina es alta debido a que una comida muy tradicional en esta zona son los burritos. Adems de acuerdo con Mxico Alimentaria como complemento las tortillas de harina son altamente consumidas en el norte del pas; por lo que demanda alta existe. Se pretende tener como objetivo de mercado principalmente a las amas de casa ya que son las principales consumidoras. Nuestro mercado objetivo son mujeres mayores de 20 aos hasta los 50 aos, enfocarnos principalmente a nuestro mercado objetivo. Amas de casa, que trabajan o ambas.

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El 75 % de la poblacin consume tortilla de Harina y la eligen por su sabor y otros por la textura no importando el tamao, No tienen un lugar exacto para adquirirlas, ya que no existe una tortillera cerca de su casa y las prefieren hechas al da para consumirlas con unos deliciosos frijoles y queso. El reto en este apartado es competir con empresas como Tortillinas Ta Rosa, entre otras marcas. Es importante enfocarnos slo en las empresas mayores para ver que porcin de mercado se les puede quitar, as como enfocarnos a fondas que tienen en las tortillas de harina un punto fundamental para su negocio, en una especie de proveedor cotidiano. Actualmente en el mercado existe una gran gama de productos que satisfacen la necesidad de comer tortillas. Adems existe una gran variedad de marcas en el mercado que satisfacen la necesidad con una gran calidad, destacando las famosas Tortillinas Ta Rosa como las ms vendidas de acuerdo a la Secretara de Economa en su divisin de alimentoscomplementos. El xito de estas tortillas radica en el tiempo que tienen en el mercado, adems de manejar una publicidad a nivel nacional que los ha llevado a posicionarse en la mente del consumidor como una marca reconocida. Podemos aprender de este tipo de empresas el buen manejo de calidad en sus productos y hacer un esfuerzo por tener una buena publicidad. Algunos detalles del consumo en gramos son: Informacin sobre el Consumo 38 Kg per capita anuales tortilla de harina y derivados 72 gramos por da de tortilla de harina y derivados (zona urbana) 85 gramos por da de tortillas de harina y derivados (zona rural) 3 618 541 toneladas de tortillas de harina consumidas.
Poblacin en el rea de mercado (miles de hab.) Consumo per cpita Actual en Kg. Demanda Del mercado (Kg.) Demanda A cubrir por el grupo (Kg.) Participacin En la demanda Del mercado

5,021

38.00

190,798

45,700

23.95 %

d. Anlisis y fijacin de precios: A qu precio en promedio oferta la competencia?


Cul es el precio de venta del producto(s) y/o servicio(s) a ofertar? Existen estacionalidades o fluctuaciones de los precios del producto(s) y/o servicio(s)? Cmo, cundo y por qu se presentan?

Como primer punto tenemos el grupo Bimbo con la Tortillina Ta Rosa, producto de venta en los supermercados de cadena (walmart, comercial mexicana, Chedraui, Soriana, Gigante, Oxxos, Extras y negocios independientes en diferentes lugares. Tortillina ta rosa Ocupa un 60% del mercado de las tortillas de harina y su precio es de $9.00 por cuarto (250 grs., 10 unidades). Nuestros competidores seran las tiendas de abarrotes y autos servicios pero ellos solo venden productos de empresas grandes como Bimbo que tiene las tortillas Ta Rosa, que utilizan conservadores y sus fbricas estn lejos tardan en trasladarlas y la tortilla no es del da. Lo que a nosotros nos dar gran ventaja por que podrn disfrutar de tortillas recin hechas producidas el mismo da.

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El otro 40% son tortillas locales que se encuentran en los diferentes comercios, igualmente. Existen 2 pequeas empresas no registradas dedicadas a vender en punto de venta su producto, con un precio de $12.00 el cuarto (10 unidades). El precio de la tortillina ta rosa es de $9.00 por cuarto (250 grs., 10 unidades). El precio que ofrecer el grupo por paquete de 250 grs. (un cuarto) ser de $10.00 a mayoreo y de $11.00 a menudeo, su forma de empaque depender de la cantidad de pedido y el precio de mayoreo ser a partir de 5 kilos por pedido.

e. Estrategia de comercializacin:
1. El producto o servicio se vender de contado, a crdito, o anticipo? De qu manera se dar a conocer? (promocin y difusin).

Lanzaremos una campaa de publicidad en radio que nos abrir nuestro paso hacia el posicionamiento que queremos llegar, despus contrataremos carros de sonido para que se vaya dando a conocer nuestro producto, se repartirn volantes especificando los productos y como llegar a nuestro local. Como promocin podemos incluir mandiles dirigidos a las amas de casa y a los comerciantes con el logotipo. Existen diferentes tortilleras pero se encuentran lejos de donde la nuestra estar ubicada empezaremos por ese lado de la colonia donde el campo es muy amplio, tendremos nuestro producto en mostrador y abriendo rutas de entrega, as daremos a conocernos y ampliando nuestra clientela. Nuestro concepto de mantenernos en la lnea de tortillas ser con un valor agregado de calidad donde estaremos complaciendo el paladar de nuestros clientes as poco a poco iremos avanzando y lograremos ser reconocidos por nuestras recetas autnticas tradicionales de la tortilla con el sabor nico de las recetas de tortillera la familia, adems sern cuidadosamente empacadas con un diseo que las mantendr con su frescura de recin hechas para llevarla directamente a la mesa de los hogares. Como complementos tendremos salsa y frijoles caseros as como quesos frescos asaderos para la combinacin de nuestra tortilla. Nuestra promocin y publicidad ser directa, con un contacto personal con cada uno de nuestros posibles clientes y dejando as en cada primera visita una muestra del producto, como tambin una Carpeta con nuestro logo en donde encontraran precios, sistema de Pedido, y toda la informacin necesaria para una excelente comunicacin cliente-proveedor.

2. El proyecto forma parte de una cadena productiva regional? Indicar la cadena productiva en la que se encontrar el proyecto productivo (desde la produccin hasta el consumidor final y mencionar las actividades con las cuales se relaciona el proyecto).

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Distribucin y puntos de venta Nuestro producto (tortillas de harina de trigo) se pretende vender en un local como una tortillera, por lo cual queremos que sean recin hechas. Escogimos este medio de venta por que la mayora de las personas prefieren las tortilleras recin hechas y que no contengan conservadores. Por lo tanto, nuestra distribucin sera bsicamente directo al cliente, es decir: Productor Consumidor final. A largo plazo, se piensa dar servicio a domicilio de estas tortillas, por lo que sera una distribucin diferente: Productor Personal de entrega Consumidor final. El canal de distribucin que utilizaremos ser el ms beneficioso para los clientes ya que estos no tendrn que desplazarse para tener acceso al producto, este se entregara a domicilio, previo pedido personal o telefnico, dependiendo de la urgencia del mismo.

Cotizaciones formales de lo que se piensa adquirir con los recursos del programa (Firmadas y Escaneadas incluyendo la razn social del proveedor, direccin y telfonos). Estas se adjuntan en imagen directamente al sistema.

IV. Ingeniera del Proyecto. (10 cuartillas mximo).


a. Localizacin. 1. Macrolocalizacin (Estado, Municipio, Ncleo Agrario, Comunidad) 2. Microlocalizacin (rutas, vas de acceso, croquis y descripcin de colindancias, referencias y distancias). La descripcin se realiza de manera textual en el documento y las imgenes se adjuntan directamente al sistema. Macro localizacin Estado: Municipio: Ncleo Agrario: Comunidad: Baja California Ensenada Ejido Nuevo Mexicali Fraccionamiento San Quintn

Ubicacin del sitio: Para poder llegar al Ejido Nuevo Mexicali, sitio donde se llevara a cabo el Proyecto, se recorre desde la Ciudad de Ensenada por la Carretera Transpeninsular Ensenada- La Paz tramo San Quintn, hasta llegar al Km. 198 (en direccin Sur-Norte), tomar camino vecinal hacia la izquierda entrada, despus seguir 250 mts. De terracera hasta llegar a la Zona denominada calle Dr. Gustavo Baz, no.1912, del Fracc. Cd. San Quintn, Delegacin de San Quintn, Municipio de Ensenada Baja California. Los poblados ms importantes cercanos a sta son: Colonia Lzaro Crdenas, Colonia Vicente Guerrero.

b. Descripcin tcnica del proyecto. 1. Condiciones climticas y servicios: Cules son las temperaturas mximas y mnimas y en qu meses se presentan? Cul es la poca de lluvia y cul es la precipitacin promedio? Cul es la humedad relativa en promedio y el tipo de suelo que existe donde se establecer el proyecto? y Cules son los servicios con los qu se cuenta?
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Clima: En la zona costera, hasta los 100 msnm, el tipo de clima es Bwks, sub-tipo muy seco templado con lluvias en invierno, precipitacin invernal mayor de 36% y verano clido; de los 100 a 300 msnm, el clima es Bwhs subtipo muy seco semiclido con lluvias de invierno, precipitacin invernal mayor de 36% y con invierno fresco (Carta Estatal de Climas, escala 1:1'000,000). los vientos predominantes son de Noroeste a Sureste, con una velocidad promedio de 12 metros por segundo. Suelos: Los suelos en general son jvenes, su ubicacin se realiza segn la Carta Edafolgica de INEGI, de escala 1:250,000 (1982). La descripcin de los suelos se hizo de acuerdo a la metodologa de la FAO/UNESCO (Dudal, 1968). Agua potable: solamente algunas comunidades cuenta con servicio de agua potable entubada. Electricidad: el servicio de energa elctrica se encuentra cubierta en gran parte. Drenaje: en esta zona no se cuenta con el servicio de drenaje. La topografa: en el sitio del proyecto es semi- plana con pendientes menores a 4% en promedio, el suelo es de color caf claro, de textura areno-limoso, con profundidad promedio de 50 cm. con buen drenaje interno y superficial.

2. Diagrama de distribucin de reas (indicar: superficie del terreno, de infraestructura, dimensiones y distribucin de mobiliario y equipo). Esta imagen se adjunta directamente al sistema. 3. Componentes requeridos para la ejecucin del proyecto (incluir y describir lo solicitado al programa y la aportacin de los socios: infraestructura, superficie de terreno, mano de obra, materiales, herramientas, descripcin de equipos, variedades, razas y otros). La maquinaria son de alta tecnologa para la facilitacin el proceso de la elaboracin de la tortilla solo basta con poner las cantidades exactas para la revolvedora despus pasara por la cortadora de masa manual, seguida por la boleadora se reposaran en charolas, despus pasaran a la prensa automtica donde saldrn pre cocidas para ponerse en un comal fijo, se sacaran se depositaran en la mesa enfriadora para finalmente ser empacadas para su venta El equipo o maquinaria principal que utilizaremos para este proceso es un molino o tortilladora para hacer tortilla de harina el cual debe ser nuevo para que nos ofrezcan garanta de 2 aos y de este tamao para ofrecerle a nuestros clientes una buena capacidad de produccin de acuerdo a sus necesidades.

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La mquina consta de lo siguiente: -AMASADORA: caractersticas.- amasadora de 44 kg., 1 bulto, su diseo hace muy sencillo el desplazamiento y limpieza del mismo, todos los componentes cuentan con especificaciones y normatividad para la industria alimenticia diseada con tina basculante de acero inoxidable, tapa de seguridad de acero inoxidable, paletas y tortillera en acero inoxidable estructura fabricada en acero, apagado automtico al abrir la tapa, interruptor de corriente termo magntico con apagado automtico para proteger el equipo elctrico y motor contra sobrecargas y variaciones del voltaje, motor de 110-220-v. -CORTADORA BOLEADORA:. Caractersticas .cortadora boleadora automtica, corta el testal del tamao que desee desde 5 gr. hasta 100 gr. dando una rapidez y precisin de corte y boleo agilizando el proceso de elaboracin de la tortilla siendo la maquina ms eficiente en el mercado para elaborar los testales, sinfn y tina fabricada en acero inoxidable cubierta superior en acero inoxidable, estructura y cubiertas protectoras. -COCEDOR AUTOMATICO: Capacidades. 1500 tortillas por hora Caractersticas. coce y prensa la tortilla de harina de forma automtica ideal para comercios donde hay contacto con los clientes, su diseo le permite observar el proceso de fabricacin de la tortilla desde que se prensa hasta el cocido del mismo, fabricada en acero, uniones de soldadura reforzada en toda su estructura. el equipo ha sido construido en todos sus componentes mecnicos, poleas, engranes y chumaceras con las especificaciones y normatividad industriales alimenticias, esto hace la maquina con un alto valor agregado por sus Caractersticas de larga vida y alto desempeo, haciendo que el proceso de elaboracin de tortilla de harina sea ms simple y productivo, cuenta con controles digitales de temperatura, vidrios templados refractarios abatibles, rampa de salida y campana integrada, ruedas de uso rudo para su fcil desplazamiento, interruptor de corriente termo magntico con apagado automtico para proteger el equipo elctrico.. -BANDA ENFRIADORA: Capacidades. 3000 tortillas por hora. Banda enfriadora de 3 niveles, indispensable para un buen enfriado del producto, el producto sale a temperatura de empaque al final ayudando a que su proceso de produccin sea ms dinmico. Estructura en acero con uniones de soldadura reforzada, malla de acero galvanizado. ESPIGUERO PARA 18 CHAROLAS: Capacidades. 18 charolas. Medidas. Ancho .53 * .67 Pts altura 1.60 Pts. Caractersticas. Espiguero de 18 charolas para reposar las tortillas de harina antes de cocerse, indispensable en el proceso de produccin, fabricado en acero, con uniones soldadas reforzadas, con ruedas de alto rendimiento para su fcil desplazamiento. Bascula: Esta ser para pesar el producto y as entregarle al cliente exactamente lo que solicita, con el fin de la entera satisfaccin del mismo. Mesa de trabajo en madera. Instalaciones: Necesitaremos un local con unas medidas aproximadas de 4 de ancho por 8 metros de largo, dotado con todos los servicios como agua, luz, telfono, gas, ventilacin suficiente, ubicado estratgicamente para estar al alcance de todos nuestros clientes.

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Equipo solicitado al programa


CONCEPTOS ACTIVO FIJO Cabezal Manual Cocedor Automatico Sencillo Enfriador Manual Batidora Cortadora Manual Espiguero ACTIVO DIFERIDO Programa de capacitacion y asistencia tecnica CAPITAL DE TRABAJO Capital de trabajo mensual TOTAL UNIDAD equipo equipo equipo pieza equipo equipo Programa CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 COSTO UNITARIO $ $ $ $ $ $ 58,000 65,000 3,000 20,000 10,000 6,000 MONTOS $ $ $ $ $ $ $ 58,000 65,000 3,000 20,000 10,000 6,000 18,000 PROGRAMA $ $ $ $ $ $ $ 58,000 65,000 3,000 20,000 10,000 6,000 18,000 $ 18,000 $ 18,000 SOCIOS $ $ $ $ $ $ $ TOTAL 58,000 65,000 3,000 20,000 10,000 6,000 18,000

$ 18,000 $ 18,000

Presupuesto

$ 18,000 $ 198,000

$ 180,000

$ 18,000 $ 198,000

Insumos Requeridos: Harina de trigo Sal Agua purificada Polvo de hornear Manteca vegetal.
Mano de Obra requerida
Clasificacin empleos diarios empleos mensuales meses al ao costo por empleado Costo Anual Operadores 4 4 12 3,800.00 182,400 Ayudante 1 1 12 3,000.00 36,000 Cajero 1 1 12 3,000.00 36,000 TOTAL 6 6 9,800.00 254,400

A) 1 persona para amasar B) 2 personas para extender C) 1 persona para cocer las tortillas. D) 1 persona para empaquetar tortillas de harina y de maz.

c. Desarrollo del Proceso Productivo y/o comercializacin. 1. Cmo se llevara a cabo el proceso productivo o de comercializacin? (Mencionar todas las actividades a realizar desde la adquisicin de la materia prima o insumos hasta la venta del producto final). NOTA: La informacin consultada en Internet para el proceso productivo es vlida, siempre y cuando se tomen nicamente parmetros tcnicos que se adapten a las caractersticas del lugar y del proyecto, y se citen las pginas consultadas en la bibliografa.

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Tortillas Tradicionales Ingredientes: 10 Kilos de harina 250 gramos de royal 1.698 kg de manteca 250 gramos de sal 4.5 litros de agua tibia 1. Pesar ingredientes 2. Mezclar harina sal y royal en la revolvedora. 3. La manteca no deber estar en el refrigerador, debe estar debajo de la mquina para conservarla a temperatura ambiente, de esta forma tendr una consistencia muy suave y se evitaran grumos. 4. Agregar la manteca y seguir mezclando 5. Agregar agua tibia (caliente pero sin hervir) 6. Se mezcla de 20 a 30 minutos. 7. Tocar la masa para asegurarse de que esta suave y sin grumos, se sabe que ya est lista si se desprende sola de las aspas de la revolvedora. 8. Vaciar la revolvedora en una charola 9. Encender la tortilladora a 180 grados Celsius (ya que debe encenderse de 20 a 30 minutos antes de ser usada) y continuar con el siguiente paso. 10. Amasarla brevemente, pasar a la bscula para dividirla en cuatro partes de 2.5 kilos. 11. Enharinar charola 12. Colocar la masa ya dividida en la charola y enharinarla tambin. 13. Tapar con un plstico la masa que este detenida de modo que quede sin aire 14. Colocar la masa en el cilindro (boleadora; al lado opuesto sale el testal ya listo) 15. Enharinar las charolas del carro transportador (espiguero) 16. Acomodar los testales en las charolas 17.Cubrir los testales con un plstico y colocarlos en la parte de arriba del espiguero. 18. Dejar reposar los tstales en el espiguero cerca del comal (tortilladora) para que aumenten un poco su temperatura de 20 a 25 minutos. 19. Encender la prensadora y colocar los testales, una vez prensados, si se deslizan fcilmente a travs de la tortilladora que encendimos en el paso 8 indica que la temperatura es la correcta. 20. Cuando la tortilla termina su proceso sta debe caer en una mesa de malla y debe ser enfriada por un abanico de 15 a 20 minutos para que no se peguen a la hora del empaque. Dentro de la empresa Tortillera de Harina La Mejor se cuenta con las presentaciones de paquetes de tortilla de harina de 1 Kg., kg. Para su elaboracin se utilizan materiales como harina, manteca, agua y sal; se lleva acabo un proceso por carga o amasada, cada carga es de 24kg. de la cual salen 33kg de tortillas (producto terminado). De un saco de harina de trigo de 44 Kg. se elaboran 2,200 tortillas. Ingredientes: -1 saco de 44 Kg. de harina de trigo. 6 Kilos de manteca vegetal. 400 grs. de royal. 750 grs. de sal molida yodatada. 23 litros de agua. si 1 Kg. de tortilla contiene 35 piezas de un dimetro de 15 a 20 cm. (para nuestro producto se consideran de 15 cm.) por lo tanto: 2200 piezas / 35 piezas = 62.86 kg. de cada saco de harina de trigo. Ahora se calcula el precio de la tortilla por unidad de medida de nuestro producto que es un kilogramo (1Kg.). Se considera el 5% de merma que se generara durante el proceso de elaboracin de la tortilla. Por lo tanto, se tiene 44 kgs. de un saco de harina. Calculo: 44 kilogramos de harina 44/1.05 = 41.9 Kg. de aprovechamiento real. 1 Kg. 0.05 merma.

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d. Programa de trabajo para la instalacin, puesta en marcha y operacin del proyecto (ejemplo: Desde la habilitacin del lugar donde se llevar a cabo el proyecto e instalacin de servicios -agua, energa elctrica- compra de insumos e infraestructura para inicio y operacin del proyecto, hasta la venta del producto y/o servicio).
concepto solicitud de apoyo FAPPA entrega de recursos aportacin de socios adquisicin de equipo inicio de operaciones abr-13 X 198,000.00 0.00 X X may-13 jun-13

e. Identificacin de proveedores de materia prima e insumos. CONCEPTO Harina de trigo. Sal Agua purificada Polvo de hornear Manteca vegetal. PROVEEDOR Bodega Aurrera Bodega Aurrera Bodega Aurrera Bodega Aurrera Bodega Aurrera UBICACION San Quintn San Quintn San Quintn San Quintn San Quintn FRECUENCIA Semanal Semanal Semanal Semanal Semanal

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f.

De acuerdo a la experiencia, necesidades, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las y los integrantes del grupo, indicar: 1. Programa de administracin de recursos humanos .

ENCARGADO Operador Operador . Operador Ayudante 1 cajero

ACTIVIDAD 1 persona para amasar 2 personas para extender 1 persona para cocer las tortillas 1 persona para empaquetar tortillas.

JORNALES REQUERIDOS 325 325 325 325 325

SALARIO POR JORNAL 126.27 126.27 126.27 100.00 100.00

2. Programa de capacitacin y asistencia tcnica. TEMAS Servicio y atencin a clientes Control de calidad en servicios Administracin y contabilidad OBJETIVOS DURACIN Otorgar un mejor 8 hrs. servicio al cliente Aprovechamiento 8 hrs. racional de los recursos Una buena 8 hrs. administracin del negocio NOMBRE DEL ASESOR Ing. Ramfis Flores Ortega Ing. Ramfis Flores Ortega C.P. Salvador Solorio Tovar

g. Proyeccin de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y acciones para solventarlos (identificar los factores climticos, condiciones del suelo, financieros, econmicos, etc. Cmo pudiesen afectar al proyecto? Qu acciones se tomaran para mitigar el dao latente de cada riesgo identificado?). Anlisis de impactos ambientales positivos y negativos 1.- la actividad comercial que practica este grupo es de las que genera algunos residuos que afectan moderadamente al ambiente y que tiene algunos impactos negativos que pueden ser solucionados. 2.- El uso de insecticidas para mantener el rea de la carnicera libre de roedores y plagas, se cuenta con rea destinada para acopiar dichos productos. 3.- en cuanto al agua que se utilizara esta ser suministrada por un proveedor de agua purificada del Ejido Nuevo Mexicali, por lo que no s afecta ningn afluente. 4- no se altera o perturba el paisaje de terceras personas. 5.- tampoco afectara a los vecinos con la instalacin de la tortillera.

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Se deber proveer de guantes, gorros y tapa bocas al personal dedicado a la elaboracin de alimentos. La seguridad del personal y del equipo, se consigue principalmente con plticas y cursos de operacin y seguridad al personal.

h. Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y rea de influencia del proyecto (normas: sanitarias, fitosanitarias, zoosanitarias, ambientales, comerciales, fiscales, etc.). De las normas citadas Qu procesos o acciones aplican al proyecto productivo? Qu acciones se tomarn para el seguimiento y cumplimiento de esta norma? Se tiene que seguir y cumplir la siguiente norma oficial mexicana: NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboracin y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Informacin comercial. Mtodos de prueba. 1. Sin perjuicio de lo establecido en las ordenanzas fiscales, todo establecimiento que se vaya a dedicar a elaborar, transformar, distribuir o expender alimentos, sea en puesto fijo, de temporada o de forma ambulante, deber solicitar la correspondiente licencia municipal de apertura y estar en posesin de la misma para ejercer la actividad. 2. El permiso de referencia ser expendido por el rgano corporativo competente, previos los informes a la Secretaria de Salud Pblica en cuanto a las condiciones sanitarias del local donde se pretende establecer el comercio. 3. En caso de ejercer simultneamente ms de una actividad, deber contar con las licencias municipales correspondientes a cada una de ellas.

V. Sustentabilidad Ambiental (2 cuartillas mximo).


(En caso que alguna pregunta no aplique sobre la actividad a realizar justificar el por qu no genera un impacto negativo) a. Valoracin de los posibles impactos al medio ambiente. Detallar las prcticas a implementar para contribuir a la conservacin o mejora del medio ambiente en:

1. El manejo de desechos orgnicos e inorgnicos: Cules son los desechos


orgnicos e inorgnicos qu genera el proyecto o la actividad y qu manejo se les dar? El manejo de estos desechos lleva algn proceso y costo? Describir el proceso de manejo (compostas, lombricompostas etc.).

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Diariamente se lavar el piso y mesas de trabajo, y se limpiarn con esmero todas las mquinas. Para el lavado se emplearn sustancias desinfectantes. Queda prohibido barrer en seco y el empleo de aserrn. Cuando se expendan alimentos sin envasar ser obligatorio instalar aparato anti-insectos que los eliminen sin el empleo de productos qumicos, o cualquier otro sistema eficaz autorizado y que no genere riesgos sanitarios. Las basuras estarn en recipientes estancos con tape de ajuste adecuado, que permanecern cerrados y estarn en lugares aislados de los alimentos. Se retirarn con la frecuencia necesaria para evitar olores y contaminacin, y al menos una vez al da.

2. La fuente de abastecimiento de agua: De dnde y cmo se abastecer de


agua al proyecto? Este abastecimiento tiene algn costo? Proponer medidas o tecnologas que el proyecto pudiese aplicar para el ahorro de este recurso. El agua ser proporcionada por un proveedor de una planta purificadora local, por lo que no se afecta ningn afluente de agua. Dicho proveedor entregara agua en un deposito rotoplas de 1,000 lts que estar para almacenar el agua requerida.

3. La conservacin y uso adecuado del suelo: Si el proyecto tiene algn impacto


negativo sobre el suelo, Qu acciones se realizarn para mitigar el impacto negativo?

Con este proyecto no se afectara ningn suelo, solamente se acopiara los insumos en infraestructura especial para ello y el cual no se requiere realizar ningn movimiento de terreno.

4. Flora y/o fauna nociva: Cul es la flora y/o fauna nociva de la regin que
pudiesen afectar al proyecto? Qu medidas de prevencin y/o control implementarn para mitigar su efecto en la produccin? se

En el caso de negocios como los de tortillera, se requiere mantener en control plagas urbanas como roedores, cucarachas y moscas, mediante fumigaciones peridicas, las cuales pueden ser llevadas a cabo mediante la contratacin del servicio a una empresa dedicada al control de este tipo de plagas, debido a que es una exigencia para conservar el permiso de operacin por parte de la secretaria de salud.

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b. El aprovechamiento eficiente de flora, fauna u otros recursos: En la actividad a realizar dentro del proyecto productivo afecta a la flora y fauna local? Por qu? En caso de que afecte qu medidas se tomarn para mitigar el impacto negativo?

Las instalaciones del grupo requieren de iluminacin en su interior, por lo que se utilizaran focos ahorradores de energa, para reducir el consumo de energa elctrica y la reduccin de costos.

VI. Anlisis Financiero (Archivo de Excel).


a. Presupuesto de inversin: diferenciar y desglosar la aportacin del Programa y de los socios/as. b. Clculos tcnicos. 1. Memorias de clculo de las necesidades de insumos y/o materias primas acordes a los volmenes de produccin (indicar concepto, frecuencia, volmenes y precio de compra, volmenes de produccin). 2. Clculo de costos (de produccin, de distribucin y ventas, administrativos y de mantenimiento). c. Proyeccin financiera mnima a cinco aos: 1. Costos totales: fijos, variables, fijos totales y variables totales. 2. Proyeccin de ingresos. (determinando volmenes y precios). 3. Estado de resultados. 4. Flujo de efectivo. d. Anlisis de rentabilidad. 1. Clculo de punto de equilibrio del proyecto en porcentaje de ventas. 2. Calcular el VAN (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno) y Relacin Beneficio / Costo utilizando la tasa de actualizacin mnima del 10%.

VII. Bibliografa consultada acerca del giro del proyecto (3 consultas ms importantes).
NOTA: El Proyecto Productivo deber tener un mnimo de 10 y un mximo de 17 hojas; respetando este formato (Word) del Anexo B (con letra Arial nmero 11 interlineado sencillo). Deber respetar el nmero de hojas propuestas para desarrollar el proyecto, dado que ser considerado dentro de la evaluacin. Incluir los estados financieros en Excel (clculos matemticos vinculados). 2010, 11). Plan De Negocios Tortillas De Harina. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Plan-De-Negocios-Tortillas-De-Harina/1134573.html UNIVERSIDAD TECNOLGICA CENTROAMERICANA UNITEC PROYECTO: TORTILLERIA LA SABROSA CATEDRTICO: Ing. Vctor Hugo Molina, Tegucigalpa M.D.C. 29 de Noviembre del 2007. Instituto Tecnolgico Superior de Nuevo Casas Grandes, Ingeniera en Gestin Empresarial, Proyecto de Tortillera, Nuevo Casas Grandes, Chih. a 24 de marzo del 2012

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