1.

1 Clculos utilizados

Clculo de la cantidad de pectina a aadir: P = AT/ P

Clculo de la cantidad de cido ctrico a utilizar:

o En realidad se empleo 31.5 g de cido ctrico.

1.2 Balance de Materia

BALANCE PARCIAL (Bx) EN LA COCCIN: N.XN + S = M.XM (5800g).(0,07) + 5800g = (M).(0,65) M = 17284.62g BALANCE DE MASA EN LA COCCIN: N+I+S=M+V 5800g + 281.5g + 5800g = 17284.62g + V V = 3996.88g BALANCE DE MASA TOTAL: B + S + I = M + V+ D 11870g + 10500g + 281.5g = 17200g + 3996.88g + D

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO TECNOLOGA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ING. AGROINDUSTRIAL VIII

D = 152.62g

1. Calcular la cantidad de azcar a utilizar en la fabricacin de 1000 Kg de jalea de 67BRix a partir de jugo de fruta de 12Brix. Si se sabe que durante la coccin se pierde 10% del peso de jugo inicial por evaporacin Balance de masa total:

Balance Parcial (Bx):

Reemplazando en el Balance de masa total:

2. Calcular la cantidad de pectina de 150 que se necesita, si se sabe que el aporte de pectina por parte de la fruta es nulo.

Jalea de 67 Brix = 1000Kg

670Kg de azcar en la jalea

Cantidad de pectina necesaria para 670 kg de azcar: X 1 g pectina X gelifica ? 0,150Kg de azcar 670 Kg de azcar

X = 4.467 Kg de pectina, se debe utilizar.