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CALAMARES A LA ANDALUZA

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INGREDIENTES: 4 piezas de calamar de 700 g 100 g de Cebolla 1 Pimiento verde italiano en juliana 4 tomates maduros despepitados 3 cucharadas aceite de oliva 1 vasito de vino blanco caldo de verduras sal y azcar para el relleno: 2 huevos cocidos 100 g jamn 1 Cebolleta o puerro 50 g miga de pan 3 cucharadas Fino seco 1 puado de pasas de corinto y otro de piones 1 cucharada Perejil picado o cebollino sal y Pimienta blanca

PREPARACIN: Lavar los Calamares, eliminando las tripas y la piel. Se guardarn nicamente las aletas y tentculos para utilizar en el relleno. Entonces se dar la vuelta hacia adentro al cuerpo del calamar, con cuidado de no romperlo, y se secar con esmero. Paso 2 Para preparar el relleno picar el jamn, la cebolla y los huevos. Colocar en un bol junto al resto de ingredientes. Amasar con la punta de los dedos, hasta conseguir una masa ms o menos compacta. Rellenar los calamares, cerrando los extremos con un palillo, cuidando de no se deben rellenar demasiado para que no se rompan al cocinarlo, puesto que encogen y asmismo el relleno se hincha. Paso 3 En una cacerola baja con tapa, sofreir la cebolla picada, con la juliana de pimiento y los tomates en trozos durante 10 minutos; aadir los calamares rellenos, esperando a que suelten todo el jugo. Regar con el vino y dejar cocinar el guiso durante dos horas a fuego muy suave, hasta que los calamares estn tierno). Vigilar que el lquido no se consuma y si es as, aadir ms caldo, moviendo la cacerola por las asas de vez en cuando. La salsa debe quedar reducida casi a un pur. Servir los calamares cortados en lonchas gruesas sobre un lecho de salsa.