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TIPOS DE PRUEBAS EVALUACIÓN SENSORIAL

TIPOS DE PRUEBAS EVALUACIÓN SENSORIAL

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Resumen de las pruebas sensoriales
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TIPOS DE PRUEBAS EVALUACIÓN SENSORIAL Prueba Clases

 1. Preferencia 2. Aceptación 3. Escala Hedónica: Verbal o gráfica    Es subjetiva Presenta mayor variabilidad Los resultados son más difíciles de interpretar Las apreciaciones cambian con: el tiempo, práctica, instrucciones, etc.         1. Apareada simple 2. Dúo – Trío 3. Triangular 4. Comparación Múltiple 5.Ordenamiento Es Objetiva – Analítica No se requiere conocer la sensación subjetiva La posibilidad de desarrollar nuevos métodos han sido agotados  

Características

Cuando utilizar
Se desea conocer si la muestra o producto gusta o disgusta Es aceptado o rechazado Se prefiere a otro Desea adquirirla o No Grado de satisfacción producida Para establecer: Uniformidad de la calidad El efecto de cambios en Materias primas, procesos, empaques Diferencias entre dos o más muestras

Tipo y número de jueces

Se requieren un mínimo De 30 jueces Consumidores Habituales O Potenciales Sin entrenamiento en Técnicas Sensoriales y Sin ninguna relación con el proceso o investigación

Afectiva

Se requiere  De 12 – 20 jueces Semi - entrenados para pruebas sencillas 7 – 12 jueces entrenados para pruebas más complicadas

Discriminativa

  

Magnitud e importancia de  las diferencias Aptitud de jueces, selección entrenamiento/y seguimiento

Descriptivas

1. Escala no estructurada 2. Escala estructurada 3. Escala Estándar 4. Estimación de magnitud 5. Perfiles Sensoriales 6. Relaciones PsicoFísicas.

    

Es Objetiva - Analítica Son más difíciles de realizar Proporciona mucha mayor información Tiene un mayor potencial de desarrollar nuevos métodos La interpretación de los resultados es más laborioso

Permite:  Definir y medir propiedades de los alimentos Se requieren: Jueces que han recibido entrenamiento más intenso Jueces con experiencia en productos específicos Jueces con habilidad para comunicar y describir atributos.

 Conocer la magnitud o intensidad de los atributos  del producto Describir el producto Establecer la dirección de las diferencias 

 

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