TIPOS DE PRUEBAS EVALUACIÓN SENSORIAL

Prueba Clases Características Cuando utilizar Tipo y número de jueces

 Es subjetiva  Se desea conocer si la
 Presenta mayor variabilidad muestra o producto
1. Preferencia
 Los resultados son más difíciles de interpretar  gusta o disgusta Se requieren un mínimo De 30 jueces
2. Aceptación
Consumidores Habituales
3. Escala  Las apreciaciones cambian con: el tiempo, práctica,  Es aceptado o rechazado
Afectiva O Potenciales Sin entrenamiento en
Hedónica: instrucciones, etc.  Se prefiere a otro Técnicas Sensoriales y Sin ninguna
Verbal o
gráfica  Desea adquirirla o No relación con el proceso o investigación
 Grado de satisfacción
producida
 Es Objetiva – Analítica Para establecer:
 No se requiere conocer la sensación subjetiva  Uniformidad de la calidad
 La posibilidad de desarrollar nuevos métodos han sido  El efecto de cambios en
1. Apareada agotados Materias primas, Se requiere
simple procesos, empaques
2. Dúo – Trío  Diferencias entre dos o
Discriminativa 3. Triangular más muestras  De 12 – 20 jueces Semi - entrenados
4. Comparación para pruebas sencillas
Múltiple  Magnitud e importancia de
las diferencias  7 – 12 jueces entrenados para
5.Ordenamiento pruebas más complicadas
 Aptitud de jueces,
selección entrenamiento/y
seguimiento

1. Escala no  Es Objetiva - Analítica Permite:

estructurada
2. Escala  Son más difíciles de realizar  Definir y medir
estructurada propiedades de los Se requieren:
 Proporciona mucha mayor información
3. Escala alimentos  Jueces que han recibido
Estándar  Tiene un mayor potencial de desarrollar nuevos métodos entrenamiento más intenso
 Conocer la magnitud o
Descriptivas 4. Estimación de  La interpretación de los resultados es más laborioso intensidad de los atributos  Jueces con experiencia en productos
magnitud del producto específicos
5. Perfiles
Sensoriales  Describir el producto  Jueces con habilidad para comunicar
6. Relaciones  Establecer la dirección de y describir atributos.
Psico- las diferencias
Físicas.