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Aplicaciones

Praxair en la
industria del
aceite

Aplicaciones Praxair en la industria del Aceite


INTRODUCCIN
PRAXAIR ESPAA es una de las primeras
empresas fabricantes de gases industriales a nivel
mundial, con una amplia experiencia en el sector
de la alimentacin: congelacin y refrigeracin de
alimentos, conservacin en atmsfera inerte y
envasado en atmsfera modificada.
Las propiedades del nitrgeno como gas inerte,
seco, inodoro, incoloro, exento de aroma e
inmiscible, le hacen especialmente adecuado en el
procesamiento y conservacin de productos
alimenticios como aceites donde la presencia de
oxgeno, humedad y otros contaminantes
disueltos, est totalmente desaconsejada, al ser
stos factores que desencadenan su deterioro.

LA OXIDACION DE LOS ACEITES
Los aceites, como todos los alimentos en general,
estn sujetos a mltiples alteraciones debidas a la
presencia y accin indeseada del aire (por el
contenido en oxgeno). El oxgeno, es el factor
principal que origina la degradacin o
enranciamiento de las grasas y aceites.
El proceso comienza cuando, en presencia de
aire, los cidos grasos que componen los aceites,
reaccionan con el oxgeno dando lugar a los
compuestos denominados perxidos. Dichos
compuestos, son los que inician el resto de
reacciones qumicas de degradacin que tienen
lugar a continuacin en los mismos.
El resultado final es la aparicin de sustancias
indeseables en los aceites (productos de
oxidacin), las cuales son responsables de los
olores y sabores desagradables producidos, as
como del resto de cambios sensoriales
caractersticos del enranciamiento.
Los procesos de oxidacin pueden ser retardados
limitando la cantidad de oxgeno disponible para
las reacciones de formacin de perxidos. Esto se
puede conseguir combinando dos acciones:
reduciendo la cantidad de oxgeno disuelto en
el aceite
reduciendo la proporcin de oxgeno de la
atmsfera que rodea al aceite
APLICACIONES PRAXAIR EN LA
INDUSTRIA DEL ACEITE
A continuacin, vamos a presentarles brevemente
algunas de las aplicaciones PRAXAIR en la
industria del aceite:
Inertizacin de depsitos de almacenamiento
(Blanketing). Mediante este procedimiento se
evita la prdida de calidad del aceite debida a
la presencia del oxgeno del aire. La presin
en los tanques vara con la temperatura, as
como durante los procesos de llenado y
vaciado de los depsitos. En ambos casos, el
sistema de inertizacin PRAXAIR, introduce
nitrgeno en las depresiones del tanque o
libera gas en las sobrepresiones del tanque,
controlando la presin del depsito y
mantenindolo bajo la proteccin de una
atmsfera inerte.
Trasvase por presin. Es un sistema
complementario del blanketing al realizar los
trasiegos de aceites bajo atmfera inerte. El
trasvase se lleva a cabo mediante un aumento
de presin con nitrgeno en el depsito de
origen, siendo la diferencia de presin
producida capaz de trasladar el aceite al punto
deseado.
Purga de depsitos de almacenamiento. Previo
al llenado de los depsitos de almacenamiento
de aceite, es necesario eliminar el oxgeno
presente en los mismos. Esta operacin debe
realizarse antes del blanketing.

Aplicaciones Praxair en la industria del Aceite


Eliminacin del oxgeno disuelto mediante
arrastre con nitrgeno (Stripping). La tcnica
consiste en hacer pasar pequeas burbujas de
gas nitrgeno a travs de un caudal de aceite.
El nitrgeno arrastra al oxgeno disuelto y lo
difunde en su fase gaseosa, por lo que ste es
extrado del aceite conjuntamente con el
nitrgeno una vez que el aceite pasa a un
recipiente donde tiene lugar la desgasificacin.
El rendimiento de esta operacin de arrastre
depende de la superficie de transferencia de
masa de las burbujas de nitrgeno, de la
distribucin uniforme de las burbujas a travs
del aceite y del tiempo de contacto entre las
burbujas y el oxgeno que se debe arrastrar.
El sistema de stripping es de fcil instalacin,
pudiendo colocarse directamente en las lneas
de proceso. Dicho sistema puede funcionar en
procesos contnuos o discontnuos (tipo
batch).
Todo el diseo de los equipos, materiales y
accesorios se realiza mediante programas
informticos, desarrollados por PRAXAIR
para este fin, siendo su clculo rpido y
sencillo.
El proceso de stripping requiere bajos costes
de inversin y prcticamente nulos costes de
mantenimiento, contribuyendo a conseguir
notables ahorros y beneficios en aquellos
puntos donde se utiliza.
Embotellado de aceite bajo atmsferas inertes.
Durante el proceso de envasado de aceites, y
debido al oxgeno existente en el cuello de las
botellas, se producen unos efectos que afectan
negativamente tanto a la evolucin del aceite
como a la forma de la botella. Un aceite
embotellado en presencia de aire tiende a
adsorber oxgeno al variar la temperatura,
producindose dos efectos negativos:
sus caractersticas empeoran mucho ms
rpidamente debido a procesos de
oxidacin.
en caso de botellas de plstico, PET, etc., a
bajas temperaturas, la absorcin de
oxgeno del espacio libre de la botella,
provoca el colapso de las botellas y su
consiguiente deformacin.
Estos efectos se pueden evitar si el
embotellado se realiza bajo atmsfera inerte.
Para ello es necesario supersaturar el aceite de
nitrgeno gas, difundindose el exceso de
nitrgeno al espacio libre una vez que la
botella ha sido taponada. De esta manera, se
evitan los dos efectos antes sealados, ya que
la parte libre de la botella est presurizada por
nitrgeno y, por otra parte, al existir una
atmsfera inerte y una eliminacin de oxgeno
disuelto hasta valores muy bajos, se mejora la
evolucin del aceite, alargando su vida
media.
Toda la tecnologa de envasado en atmsfera
inerte est basada en el proceso de Stripping
con Nitrgeno en lnea, desarrollado por
PRAXAIR.
Desodorizacin con Nitrgeno. La
desodorizacin de aceites consiste en el
arrastre, mediante el borboteo de un fluido
gaseoso, de las sustancias voltiles (aldehdos,
cetonas, compuestos carbonilos, etc.) que dan
al aceite sabor y olor desagradables,
sometiendo la masa a desodorizar a
temperatura y vaco elevados.
Tradicionalmente el fluido de arrastre
utilizado ha sido y es el vapor de agua. Sin
embargo, el proceso de desodorizacin mejora
cuando se sustituye el vapor de borboteo por
nitrgeno de alta pureza. Este sistema se
aplica procurando mantener las mismas


Aplicaciones Praxair en la industria del Aceite


condiciones de operacin (presin y
temperatura) que en el proceso convencional y
realizando las mnimas modificaciones en los
equipos de vaco.

Ventajas del uso de Nitrgeno frente al vapor:
Ahorro energtico
Menor consumo de agua
Reduccin de efluentes y costes asociados
al tratamiento de aguas residuales
Mayor estabilidad del aceite desodorizado

INSTALACIN DE EQUIPOS
PRAXAIR, en colaboracin constante con sus
clientes, pone a su disposicin su equipo humano
comercial y tcnico, junto con su amplia
experiencia en el sector de la alimentacin, que de
una forma personalizada resolver y atender
todas sus dudas de forma inmediata. PRAXAIR se
compromete a:
Dar apoyo en todas las puestas en marcha.
Optimizacin de rgimen de trabajo, con
seguridad y eficacia.
Asesoramiento tecnolgico.
Pruebas bien en nuestras instalaciones de
servicio tcnico o bien en las instalaciones del
cliente.
El suministro de Nitrgeno gas se realiza de la
forma ms adecuada al consumo potencial de cada
instalacin: en botellas de gas comprimido a alta
presin, bloques de botellas, o en tanques de
nitrgeno lquido con gasificador (para consumos
elevados).
Si fuera necesario un tanque criognico de
almacenamiento para la conservacin de Nitrgeno
en forma lquida, PRAXAIR facilitar al cliente
los planos y especificaciones necesarias para la
realizacin de la cimentacin del tanque
criognico. Tambin efectuar ante los organismos
competentes, las oportunas legalizaciones de la
instalacin del tanque de almacenamiento.


PRAXAIR ESPAA S.L. PRAXAIR PORTUGAL GASES S.A.
C/ Orense 11-5 E.N. 13 ao, Km 6,4
28020 Madrid 4470 Maia
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alimentacion@praxair.com

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