LOS CARBOHIDRATOS Los carbohidratos se clasifican segn la cantidad de monosacridos que los componen.

Un monosacrido es el carbohidrato ms sencillo porque est compuesto por molculas de un mismo tipo, por ejemplo: glucosa (azcar), galactosa (lcteos) y fructosa (frutas). Cuando 2 monosacridos se juntan forman los Disacridos que se conocen como maltosa y sacarosa. A partir de las uniones de 2 a 10 monosacridos se llaman Oligosacridos y desde 10 a ms monosacridos se llaman Polisacridos. Estos se conocen como almidones y celulosa. Los carbohidratos son la principal fuente de energa del organismo, las estadsticas dicen que en un organismo normal el consumo de carbohidratos aporta un 60% de la energa diaria. Los principales carbohidratos son: Monosacridos: Glucosa , Fructosa y Galactosa. Disacridos: Sacarosa, o azcar comn es un disacrido formado una molcula de glucosa + una de fructosa; La miel tambin es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada. La sacarosa se usa en los alimentos como endulzante. Polisacridos: Almidn, es la reserva de energa de los vegetales, se encuentra en las patatas, batatas, arroz, cereales, maz entre otras. La mayora de los vegetales contienen almidn, para estar seguros se puede hacer un test en casa utilizando yodo como el que se compra en la farmacia para curar las heridas. El test consiste en colocar una pequea cantidad de yodo sobre el alimento y ver el color que ste adquiere. Si se torna violeta o azul, el alimento contiene almidn. Glucgeno, este polisacrido hace las veces de almidn pero en los animales. Se encuentra en la sangre en forma de glucosa y en los msculos en forma de

glucgeno. Tambin se encuentra como glucgeno en el hgado. Son muy importantes para el suministro de energa del organismo, en especial para los deportistas que utilizan mucho los msculos. Sus propiedades qumicas indican que es soluble en agua. Todos los hidratos de carbono son indispensables para la energa del cuerpo. Los profesionales conocen la relacin entre la cantidad de ejercicio fsico que realiza cada persona y la cantidad y tipo de carbohidratos que debe consumir. Si los carbohidratos son simples o complejos se absorben ms o menos rpido en el organismo. Los monosacridos y disacridos son carbohidratos simples de absorcin rpida. Los carbohidratos compuestos son los Oligosacridos y los Polisacridos como las pastas, panes o patatas que se absorben lentamente otorgando reservas de energa.