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Recursos Arom

Recursos Arom

ticos y Medicinales
ticos y Medicinales
Curso Fundacin Rural Mendoza 2007
Mdulo: Tecnologa Ing. Alejandro Gascn
Recursos Arom
Recursos Arom

ticos y Medicinales
ticos y Medicinales
Factores ms relevantes del mercado de productos aromticos:
? Mercado tradicionalmente conservador.
? Modalidad oligopolizado.
? De consumo y exigencias crecientes.
? Productos demandados en pases desarrollados. (Produccin
primaria y esencias crudas o brutas).
? Proteccin ambiental y ecolgica frente al uso de recursos no
renovables o explotaciones no sustentables.
? Tendencia a lo natural, orgnico o biolgico.
? Descubrimiento de propiedades antibiticas, antioxidantes y
bioactivas de uso medicinal, en farmacopea y alimenticio.
? Auge de aromaterapias y medicina alternativa o
complementaria.
PRINCIPALES DEMANDANTES
PRINCIPALES DEMANDANTES
DE EXTRACTOS DE PLANTAS
DE EXTRACTOS DE PLANTAS
Industria farmac Industria farmac utica y cosm utica y cosm tica. tica.
Industria de bebidas. [alcoh Industria de bebidas. [alcoh licas y analcoh licas y analcoh licas] licas]
Suplementos dietarios. Suplementos dietarios.
Industria alimentaria Industria alimentaria condimentos y especias. condimentos y especias.
Otras: agroturismos y spa Otras: agroturismos y spa
PLANTAS AROM
PLANTAS AROM

TICAS
TICAS
Son las que generan por s mismas o por algn proceso fisicoqumico
un producto aromtico con un olor o un sabor determinado, sin
evaluar su calidad comercial o esttica.
La importancia comercial es funcin de su:
?Sabor
?Olor
?Composicin qumica
Se comercializan:
?las partes de planta: hierbas, frutos, races.
?el aceite esencial.
?otros extractivos: resinoides, extractos.
?productos derivados: mentol, eugenol, citral.
Cultivo Cultivo Industrias extractivas Industrias extractivas Importaci Importaci n n Foros arom Foros arom ticos ticos
FUENTES COMERCIALES
FUENTES COMERCIALES
PRESENTACIONES COMERCIALES DE MATERIAL AROMTICO EN ARGENTINA:
MI CROENCAPSULADOS RADURI ZADOS
EN METACRI LATOS Y
DERI VADOS DE CELULOSA O
RECUBRI MI ENTOS
AZUCARADOS
EN SOBRES
SOPORTADOS EN QUI TOSANOS EN BOLSAS
DI SUELTOS A GRANEL A GRANEL
HI ERBAS HI ERBAS
DESHI DRATADAS DESHI DRATADAS
CRUDOS
ACEI TES ACEI TES
ESENCI ALES ESENCI ALES
ATM.
CONTROLADAS
6 10% HUMEDAD MATERI AL SECO LI OFI LI ZADOS
10 20% HUMEDAD MATERI AL
DESHI DRATADO
KI T DE RAMI LLETES
20 30% HUMEDAD MATERI AL OREADO CRI OENVASADOS
HI ERBAS Y HI ERBAS Y
FLORES FRESCAS FLORES FRESCAS
? ?Aceites esenciales Aceites esenciales
? ?Aguas arom Aguas arom ticas o aromas ticas o aromas
? ?Extractos (infusiones, maceraciones) Extractos (infusiones, maceraciones)
? ?Vegetales: Vegetales:
secos: b secos: b lsamos, resinas y absolutos. lsamos, resinas y absolutos.
frescos: concretos frescos: concretos
? ?Resinoides Resinoides
? ?Productos aislados Productos aislados
PRODUCTOS AROM
PRODUCTOS AROM

TICOS
TICOS
?
?Extractos fluidos: 1:1 Extractos fluidos: 1:1
?
?Extractos blandos o pilulares Extractos blandos o pilulares
?
?Extractos secos Extractos secos
?
?Tinturas: 20% en etanol 55 Tinturas: 20% en etanol 55
?
?Oleolatos Oleolatos
?
?Alcoholaturos: Etanol 95 Alcoholaturos: Etanol 95
?
?Aguas arom Aguas arom ticas concentradas y recuperadas ticas concentradas y recuperadas
?
?Oleorresinas (naturales y comerciales) Oleorresinas (naturales y comerciales)
Disolventes: Etanol, agua, org Disolventes: Etanol, agua, org nicos, glic nicos, glic licos licos
TIPOS DE EXTRACTOS
TIPOS DE EXTRACTOS (Farmacopea) (Farmacopea)
Aceites Esenciales:
Fraccin voltil
Extraccin por arrastre
Composicin simple
Sabor aproximado
Casi incoloro
Estril
EXTRACTIVOS 'NATURALES'
EXTRACTIVOS 'NATURALES'
Oleoresinas:
Fraccin no voltil
Extraccin con alcohol
Composicin compleja
Sabor completo
Suele dar color
Estril no contaminable
TIPOS DE ACEITES ESENCIALES
TIPOS DE ACEITES ESENCIALES
Naturales Naturales
Estandarizados Estandarizados
Sint Sint ticos ticos
Cuasi Cuasi- -I d I d nticos a los naturales nticos a los naturales
Artificiales Artificiales
Estandarizados Estandarizados
Cu Cu ndo un producto es natural? ndo un producto es natural?
? Debe existir en la naturaleza. Se puede usar agua, nitrgeno, dixido de
carbono para su aislamiento.
? Si se usa un proceso extractivo, el producto final debe existir en la
naturaleza o en algn alimento procesado por los mtodos tradicionales.
? Si el producto es biotecnolgico, el sustrato debe ser natural y los nutrientes
pueden ser de cualquier tipo.
? Procesos usados tradicionalmente para preparar y conservar los alimentos.
Prod. Arom. en Polvo: Prod. Arom. en Polvo:
?
?Microgr Microgr nulos nulos
?
?Microc Microc psulas psulas
?
?Comprimidos Comprimidos
?
?Sellos Sellos
OTRAS PRESENTACIONES
OTRAS PRESENTACIONES
Prod. de Qca Fina Prod. de Qca Fina:
?
?AE rectificados. AE rectificados.
?
?AE destilados. AE destilados.
?
?Aislados o mol Aislados o mol culas culas
bioactivas. bioactivas.
?
?Bases de s Bases de s ntesis. ntesis.
INDUSTRIA DE BEBIDAS Y DE
INDUSTRIA DE BEBIDAS Y DE
LICORER
LICORER

A
A
Plantas aromticas: jengibre, enebro, manzanilla
Plantas amargas: genciana, carqueja, alcachofa
Plantas edulcorantes: regaliz, yerba dulce
Plantas autctonas: marcela, peperina
Plantas espumgenas: regaliz, zarzaparrilla
Plantas energizantes: guaran, mate, t
Plantas modificadoras: ctricos, menta, zumos frutales
ESPECIAS
ESPECIAS
Son generalmente partes de plantas empleadas
para condimentar,saborizar, aromatizar o
mejorar rgano-sensorialmente los alimentos
Races: jengibre, clamo
Cortezas: canela, quina
Flores: azafrn, clavo, lpulo
Hierbas: albahaca, organo
Frutos: nuez moscada, vainilla
Semillas: caf, kola
USOS DE LAS ESPECIAS
USOS DE LAS ESPECIAS
Son agradables: mejoran el alimento
Son eupptica: mejoran el apetito
Son digestivas: carminativas, colagogas, sialagogas
Color: crcuma
Olor: romero
Sabor: mostaza
Pungencia: pimienta
Textura: amapola
Calor: Capsicum
Frescura : menta
Conservantes: clavo
Afrgenas: regaliz
Antioxidantes:salvia
COSM
COSM

TICA:
TICA:
Tipos de Fitoingredientes
Tipos de Fitoingredientes
Partes de plantas frescas: manzana
Extractos: Extracto gliclico manzanilla
Aislados: ? (-) bisabolol
Procesados: Hidrolizado de grmen de trigo
Semisintticos: aceite hidrogenado de jojoba
Biotransformados: goma xanthan
Sintticos idn a natural: ? () bisabolol
Sintticos derivados: ricinoleato de zinc
PRINCIPALES PLANTAS USADAS
PRINCIPALES PLANTAS USADAS
EN COSM
EN COSM

TICA en USA
TICA en USA
1% 1% Cal Cal ndula ndula
1% 1% Ginseng Ginseng
3% 3% Manzanillas Manzanillas
2% 2% Romero Romero
4% 4% Algas Algas
7% 7% Aloes Aloes
Sobre 15800 cosmticos
y 207 productos naturales citados
PLANTAS TINT
PLANTAS TINT

REAS
REAS
Curcuma longa (crcuma) - curcumina
Bixa orellana (bixa) - bixina
Tagetes erecta (tagetes) - lutena
Medicago sativa (alfalfa) - clorofila
Indigofera tinctoria - ndigo
Vitis vinifera (vid europea) - enosianina
Beta vulgaris (remolachas o betarragas) - betalanas
Lawsonia inermis (henna) tatuajes temporales
Juglans regia (nogal) - quinonas
Camellia sinensis (t) - antocianos
Sophora japonica (sofora) - rutina
Tabebuia spp. (lapachos) - lapachol - lapachona
PLANTAS MEDICINALES
PLANTAS MEDICINALES
? ?Digital Digital medicamento medicamento
? ?Palto Palto (alimento (alimento medicamento) medicamento)
? ?Ajo Ajo (condimento (condimento medicamento) medicamento)
? ?Cedr Cedr n n (infusi (infusi n n medicamento) medicamento)
? ?Marihuana Marihuana (droga de abuso (droga de abuso medicamento) medicamento)
? ?Aloe Aloe (medicamento (medicamento cosm cosm tico) tico)
? ?Santa rita Santa rita (decorativa (decorativa medicamento) medicamento)
? ?J ojoba J ojoba (industrial (industrial medicamento) medicamento)
Definidas por su forma de uso y presentaci Definidas por su forma de uso y presentaci n n
Plantas Desecadas
Plantas Desecadas
Plantas Frescas: alcachofa, aloe, frutas,
Plantas Frescas: alcachofa, aloe, frutas,
arom
arom

ticas en general, manzanilla y


ticas en general, manzanilla y
hierbas de uso en homeopat
hierbas de uso en homeopat

a
a
Plantas estabilizadas: manzanilla y
Plantas estabilizadas: manzanilla y
liofilizados
liofilizados
FITOINGREDIENTES
FITOINGREDIENTES
Partes de plantas: hojas de boldo
Extractos: Extracto fluido de polgala
Aislados: silimarina
Procesados: citroflavonoides
Semisintticos: totaquina
Biotransformados: hormonas esteroides
Sintticos idnticos a natural: codena
Sintticos: ergocriptina, homatropina
FITOINGREDIENTES
FITOINGREDIENTES
PROCEDIMIENTOS EXTRACTIVOS
PROCEDIMIENTOS EXTRACTIVOS
Microondas
Destilacin molecular
Extraccin supercrtica
I nvestigacin y Desarrollo
En caliente maceracin soxhlet
En fro maceracintinturas
Con solventes no polares
(tinturas, extractos, leos,
resinas, concretos y
absolutos)
En fro enflorado
En caliente infusin
Con grasas y aceites
(pomadas y concretos) Absorcin o Extraccin para
obtener oleoresinas,
concretos, tinturas y
fracciones pesadas de
antioxidantes.
Mtodo generalizado, eficiente y
econmicamente viable.
Productos naturales.
Uso de temperaturas no
degradantes.
A fuego directo con agua
Con agua y vapor
Por arrastre de vapor
Hidrodestilacin para obtener
aceites esenciales, aromas,
aguas aromticas, aromas
recuperadas
Gomas, resinas y blsamos Exudacin
Absorcin en esponjas, trituracin,
rallar, prensado, centrifugacin de
albedos y flavedos
Expresin o extraccin por
presin.
Expresin Directa para
obtener esencia bruta o
integral
GENERALI DADES DENOMI NACIN MTODO
PROCEDIMIENTOS EXTRACTIVOS
PROCEDIMIENTOS EXTRACTIVOS
Hidrodestilaci Hidrodestilaci n n
Maceraci Maceraci n n
Lixiviaci Lixiviaci n n
Infusi Infusi n n
Cocimiento Cocimiento
Soxhlet Soxhlet
ESENCIAS NATURALES
ESENCIAS NATURALES
? ?Esencias crudas. Esencias crudas.
? ?Esencias rectificadas. Esencias rectificadas.
? ?Esencias desterpenadas, desceradas, lavadas. Esencias desterpenadas, desceradas, lavadas.
? ?Esencias decoloradas. Esencias decoloradas.
BPA: Especificar BPA: Especificar parte de la planta, m parte de la planta, m todo de obtenci todo de obtenci n, n,
origen geogr origen geogr fico y tiempos de carencia de fitof fico y tiempos de carencia de fitof rmacos. rmacos.
UNA MEZCLA DE ESENCIAS NATURALES.......
llamadas WONF (With Other Natural Flavor), donde un
aroma natural puede ser mezclado con otros aromas
naturales, para simular, mejorar o modificar un determinado
producto es una esencia artificial!
Tipos de productos comercializados
Tipos de productos comercializados
? Esencias crudas
? Esencias rectificadas
? Esencias normalizadas (Farmacopea, ISO)
? Esencias desmentoladas (cornmint)
? Esencias desterpenadas
? Mentol natural (levo)
? Acetato de mentilo natural crudo
? Terpenos de mentas
? Cabezas y colas de mentas
? Esencias sintticas idnticas a la natural
? Mentol sinttico (levo o racmico)
? Acetato de mentilo sinttico
Caso de las mentas: Caso de las mentas: M. piperita M. piperita y y M. arvensis M. arvensis
ACEITE ESENCIAL
ACEITE ESENCIAL
Parte del metabolismo de un vegetal Parte del metabolismo de un vegetal
compuesto generalmente por terpenos compuesto generalmente por terpenos
asociados o no a otros componentes, asociados o no a otros componentes,
la mayor la mayor a de ellos vol a de ellos vol tiles, y que tiles, y que
generan en conjunto el olor de dicho vegetal generan en conjunto el olor de dicho vegetal
caracterstico de un proceso extractivo
Parte del metabolismo del vegetal...
Parte del metabolismo del vegetal...
Composicin qumica compleja.
En continuo cambio, an despus de cosechado. (Lavanda,
Manzanilla y Naranja. Ciclo de una esencia: maduracin, estabilidad y descomposicin)
Ms que el contenido importa la proporcin de cada
constituyente. qu es esencia de naranja?
Compuesto generalmente por terpenos....
Compuesto generalmente por terpenos....
?Terpenos
? monoterpenos
? sesquiterpenos
? derivados oxigenados
?Fenilpropanoides
?Hidrocarburos alifticos, oxigenados
?Heterocclicos: pirazinas, tioles, indoles
?Otros: alcaloides y hetersidos
Globalmente:
Composicin mayoritaria: 1,0 y 0,5%
Composicin minoritaria: <0,5%
asociados o no a otros componentes no vol
asociados o no a otros componentes no vol

tiles
tiles
?Fracciones lipdicas: cidos grasos y ceras
?Cumarinas
?Flavonoides
?Hetersidos de terpenos
caracter
caracter

sticas propias de cada especie.....


sticas propias de cada especie.....
? Volatilidad (ej. CIS 3 HEXANOL)
? Solubilidad en solventes, etanol, agua
? Poder rotatorio (dexto o levo)
? Densidad (menor o mayor de 1,000)
? Inestabilidad (peroxidacin y oxidacin)
? Reactividad (estabilidad terpnica)
? Variabilidad y especificidad estructural
? Color: (translcido amarillo, verde y azul)
? Fluidez: (lquidos semipastosos)
Variables que afectan la calidad
Variables que afectan la calidad
? ?Parte de la planta usada y edad del cultivo. Parte de la planta usada y edad del cultivo.
? ?Origen geogr Origen geogr fico: latitud, altura, humedad, etc. fico: latitud, altura, humedad, etc.
? ?Condiciones clim Condiciones clim ticas: temperatura, luminosidad. ticas: temperatura, luminosidad.
? ?Condiciones de cultivo: momento, densidad. Condiciones de cultivo: momento, densidad.
agroqu agroqu micos, riego, abonos, consociados, etc. micos, riego, abonos, consociados, etc.
? ? poca de cosecha (bios poca de cosecha (bios ntesis). ntesis).
? ?M M todo de extracci todo de extracci n: tiempo, molido, etc. n: tiempo, molido, etc.
? ?Tratamiento pre y postcosecha: fermentado. Tratamiento pre y postcosecha: fermentado.
? ?Quimiotipos. Quimiotipos.
DENOMINACI
DENOMINACI

N GEOGR
N GEOGR

FICA
FICA
Esencia de lim
Esencia de lim

n de Sicilia
n de Sicilia
Esencia de lim
Esencia de lim

n de California
n de California
Esencia de Lim
Esencia de Lim

n de Tucum
n de Tucum

n
n
Esencia de lim
Esencia de lim

n de la Mesopotamia
n de la Mesopotamia
CONDICIONES DE CULTIVO(mentas)
Si densidad de planta alta:
aumenta rinde de esencia pero con mucha mentona
Con buen sistema de riego:
pasan de 0.3 a 0.6-0.8% de esencia
Con retardadores de crecimiento: (Phosphon D y Cycocel)
aumenta 50% el rinde de esencia, pero calidad regular!
Ensayos con herbicidas: clorobromuron,terbacil, simazina, etc.
sin variar el rinde de esencia o su calidad
Otros podran modificar la calidad de la esencia
Agregando potasio al terreno:
verde de hoja ms intenso
Con cido giberlico (10/100 ppm, 20 das despus del trasplante):
aumenta el rinde de esencia cuando se tienen das largos
RITMOS CIRCADIANOS
RITMOS CIRCADIANOS
El olor del jazmn en el crepsculo
La rosa se cosecha en roco
Muy crtico en las flores!
El metabolismo sigue un ritmo que puede ser anual,
estacional, diario o an fotocontrolado!
QUIMIOTIPOS
QUIMIOTIPOS

Especies bot
Especies bot

nicas con iguales caracter


nicas con iguales caracter

sticas
sticas
morfol
morfol

gicas, pero distinta composici


gicas, pero distinta composici

n
n
qu
qu

mica
mica

Diferencias cualitativas: origen gentico


Diferencias cuantitativas: origen ecolgico, por
hibridacin, o por plasticidad de la especie
Quimiotipos:
Bisabolol
xido de bisabolol A
xido de bisabolol B
xido de bisabolona
Chamazuleno
Esencias de manzanilla alemana
QUIMIOTIPOS
QUIMIOTIPOS
HIBRIDACION
HIBRIDACION
Lavanda Lavandula angustifolia
Espliego Lavandula latifolia
Lavandines [Hbridos]
L. hybrida (L. angustifolia x L. latifolia)
Lavandines comerciales
Maime, Super, Abrialis (1930), Grosso (1970)
PARTE DE LA PLANTA USADA
PARTE DE LA PLANTA USADA
Opopanax Opopanax Gomoresinas Gomoresinas J enjibre J enjibre Rizomas Rizomas
Pinos Pinos Resinas Resinas Ang Anglica, Vetiver lica, Vetiver Ra Races ces
BBlsamo de Per lsamo de Per BBlsamos lsamos SSndalo ndalo Madera Madera
Zanahorias Zanahorias Semillas Semillas Canela Canela Corteza Corteza
Coriandro, Hinojo Coriandro, Hinojo Frutos secos Frutos secos Eucaliptos Eucaliptos Hojas Hojas
Lim Limn, Naranja n, Naranja CCscara de frutas scara de frutas Salvia, Menta Salvia, Menta Plantas herb Plantas herbceas ceas
Lima Lima Frutas frescas Frutas frescas J azm J azmn, rosa n, rosa Flores Flores
Ajo, Cebolla Ajo, Cebolla Bulbos Bulbos Clavo Clavo Botones Florales Botones Florales
EJ EMPLO EJ EMPLO TI PO DE TI PO DE
MATERI AL MATERI AL
EJ EMPLO EJ EMPLO TI PO DE TI PO DE
MATERI AL MATERI AL
0,5 0,8 Canela (Cinnamomun zeylanicum) 0,2 1,2 Jenjibre (Zingiber officinalis)
4,5 6,0 Sndalo (Sandalum albun) RIZOMAS Y BULBOS
0,3 0,5 Cassia (Cinnamomun cassia) 1,0 1,8 Organo (Origanum sp)
OTROS 0,1 0,3 Manzanilla (Matricaria sp)
0,5 2,5 Enebro (J uniperus communis) 14,0 21,0 Clavo (Syzygium aromaticum)
0,5 1,2 Bergamota (Citrus bergamia) 5.0 10,0 Lavandines
3,0 4,0 Limn (Citrus sp) INFLORESCENCIAS Y FLORES
1,5 2,5 Apio (Apium graveolens) 1,7 3,0 Aguaribay (Schynus molle)
4,0 6,0 Hinojo (Foeniculum vulgare) 0,5 1,5 Tomillo (Thymus sp)
0,4 0,5 Naranja amarga (Citrus aurantium) 0,8 2,0 Tomillo Mza (Acantholippia sp)
0,4 0,5 Naranja (Citrus sinensis) 0,3 1,5 Estragn (Artemisia dracunculus)
0,4 0,5 Naranja (Citrus sinensis) 0,6 1,0 Menta amer. (Mentha spicata)
0,1 1,0 Coriandro (Coriandrum sativum) 0,5 0,7 Citronela (Cymbopogon nardus)
3,0 6,0 Cardamono (Elettaria cardamomun) 1,5 3,0 Pachuli (Pogostemon sp.)
6,5 13,0 Nuez moscada (Myristica fragans) 0,5 1,2 Romero (Rosmarinus officinalis)
1,0 2,7 Pimienta (Piper sp) 0,5 1,0 Menta (Mentha arvensis)
1,5 4,0 Anis (Pimpinella anisum) 0,1 0,2 Abahaca (Ocimun basilicum)
FRUTOS 0,1 0,2 Melisa (Melissa officinalis)
0,1 0.3 Ajo (Allium sativum) HOJAS Y TALLOS JVENES
PORCENTAJE DE ACEITE ESENCIAL PROMEDIO EXPRESADO SOBRE BASE DE PESO HMEDO
CONTROL DE LOS PROCESOS
CONTROL DE LOS PROCESOS
EXTRACTIVO
EXTRACTIVO
S
S
(Base de trazabilidad)
(Base de trazabilidad)
? ? Materia prima Materia prima: homogeneidad, humedad, oreo,
compactacin, masa cargada y granulometra.
? ? Proceso Proceso: Presin de vapor, tiempo de destilacin,
t de condensacin (facilita la separacin de fases),
cohobacin. Tiempo total del proceso, volumen
total de material vegetal a destilar (destiladores
simultneos o mviles).
? ? Producto Producto: calidad qumica, olor, color, humedad.
Aceites esenciales
Aceites esenciales
Aromas
Aromas
EXTRACCI
EXTRACCI

N
N
Oleorresinas
Extractos
Concretos
Tinturas
EXTRACCI
EXTRACCI

N
N
BASES DE LA DESTILACI
BASES DE LA DESTILACI

N
N
DESTILACIN Y RECTIFICACIN
Te=69.15C Pv B=535 mm Hg y Pv A=225 mm Hg
X(B)= 0,60*760=456 mm Hg = 64.4C
X(A)= 0,40*760=304 mm Hg = 76.1C
355.1 289.1 233.7 187.5 149.4 Pv A mm Hg
757.4 647.4 550.4 465.4 391.2 Pv B mm Hg
80 75 70 65 60 TC
Calcular la temperatura de ebullicin de la mezcla B A a 760 mm de Hg y la composicin del
vapor. Calcular la temperatura de roco para un equilibrio vapor de composicin X(B)=0,60
150,7 I sotiocianato de alilo 212,0 Borneol
154,7 Alfa-pineno 216,0 L-mentol
155,0 Heptaldehdo 217,5 Alfa-terpineol
159,5 Canfeno 222,0 Alcohol feniletlico
171,5 Mirceno 223,0 Acetato de bornilo
173,1 Metilheptenona 224,4 Citronelol
175,8 Alfa-felandreno 228,0 Citral
176,4 Cineol 229,6 Geraniol
176,8 P-cimeno 230,8 Carvona
177,6 Dipenteno 231,3 Timol
178,1 Benzaldehdo 235,0 Safrol
193,5 Fenchona 239,5 Anetol
196,7 Salicildaldehdo 251,0 Aldehdo cinmico
198,3 Linalol 252,7 Eugenol
204,0 Alcanfor 255,0 Antranilato de metilo
204,0 I soapiol 264,5 Heliotropina
204,5 Alcohol benclico 274,0 d-cadineno
206,9 Citronelal 285,0 Vainillina
208,2 Decanal 301,7 Cumarina
209,8 Mentona 302,0 Alfa-santalol
C SUSTANCI A C SUSTANCI A
PUNTO DE EBULLI CIN A 760 mm Hg
Citral Citral 122 122--123 123CC
Terpinol Terpinol 120 120--121 121CC
Decialdeh Decialdehdo do 114 114--115 115CC
Linalol Linalol 105 105--108 108CC
Alc. Furf Alc. Furfrico rico 84 84--86 86CC
Metilheptanona Metilheptanona 80 80--81 81CC
Dipenteno Dipenteno 76 76--78 78CC
Mirceno Mirceno 73 73--74 74CC
Fraccionamiento de Fraccionamiento de
1000 ml de esencia 1000 ml de esencia
de de Lemongrass Lemongrass
con un residual de con un residual de
130 ml 130 ml
PROCESOS COMPLEMENTARIOS
PROCESOS COMPLEMENTARIOS
? ?RECTIFICACI RECTIFICACI N N (separaci (separacin de cabezas, cuerpos, colas e indeseables) n de cabezas, cuerpos, colas e indeseables)
? ?FRACCIONAMIENTO FRACCIONAMIENTO (citral de 60% a 90% por partici (citral de 60% a 90% por particin espec n especfica) fica)
? ?DESTERPENADO DESTERPENADO
? ?DESCERADO DESCERADO
? ?FI LTRACI FI LTRACI N N
? ?REACCIONES de: REACCIONES de:
?? Esterificaci Esterificaci n n (citratos a partir de AE de vetiver o de menta) (citratos a partir de AE de vetiver o de menta)
?? Hidrogenaci Hidrogenaci n n
?? Hidrataci Hidrataci n n
?? Decoloraci Decoloraci n n
?? Lavado Lavado (de (de cidos y fenoles con CO cidos y fenoles con CO
33
Na Na
22
al 10% o HONa 1%) al 10% o HONa 1%)
?? Estandarizaci Estandarizaci n n
?? Aislamiento de productos espec Aislamiento de productos espec ficos ficos (mentol, eugenol, etc) (mentol, eugenol, etc)
OBJETIVOS DE RECTIFICACI
OBJETIVOS DE RECTIFICACI

N
N
? ?Objetivo pr Objetivo pr ctico o acad ctico o acad mico mico
? ?Comparaci Comparaci n de calidades n de calidades
Estandarizaci Estandarizaci n de producto n de producto
? ?Caracterizaci Caracterizaci n de calidades n de calidades
Perfil cromatogr Perfil cromatogr fico fico
Natural / sint Natural / sint tico tico
Adulteraciones, diluyentes Adulteraciones, diluyentes
Normas (voluntarias) o Reglamentaciones (obligatorias) Normas (voluntarias) o Reglamentaciones (obligatorias)
PROCESOS COMPLEMENTARIOS
PROCESOS COMPLEMENTARIOS
RECTIFICACIN
PROCESOS COMPLEMENTARIOS
PROCESOS COMPLEMENTARIOS
RECTIFICACIN
DEFINICI
DEFINICI

N DE CALIDADES
N DE CALIDADES
? ?Foeniculum Foeniculum: dulce y amargo : dulce y amargo
? ?Matricaria Matricaria: quimiotipos : quimiotipos
? ?Thymus Thymus: timol / carvacrol : timol / carvacrol
? ?Citronela Citronela: de invierno o de verano : de invierno o de verano
? ?Mentha piperita Mentha piperita
1,8 cineol / limoneno (2:1) 1,8 cineol / limoneno (2:1)
mentofurano + hidrato sabineno mentofurano + hidrato sabineno
isopulegol (<0.15%) isopulegol (<0.15%)
mirceno > b mirceno > b- -pineno pineno
? ?Melaleuca alternifolia Melaleuca alternifolia: 1,2,4 : 1,2,4- -trihidroxi mentano trihidroxi mentano
? ? Presencia de insecticidas. Presencia de insecticidas.
? Contenido de esencias
? Contenido de alcaloides
? Contenido de flavonoides, terpenos, etc.
CRITERIOS CUANTITATIVO
CRITERIOS CUANTITATIVO
CRITERIOS SANITARIO
CRITERIOS SANITARIO
? Carga microbiana
? Aflatoxinas
? Agroqumicos
? Metales pesados
? Radiactividad
? Patrones de referencia herbarios, museos
? Descripcin macroscpica
? Descripcin microscpica de un corte histolgico
? Identidad qumica: perfiles cromatogrficos: TLC, CG,
HPLC
CRITERIOS DE IDENTIDAD
CRITERIOS DE IDENTIDAD
CRITERIOS DE PUREZA
CRITERIOS DE PUREZA
? Otras partes de la planta
? Prdida por secado
? Materia orgnica extraa
? Materia inorgnica (Cenizas totales)
? Rendimiento de extractos (etanol / agua)
? Todos los ensayos anteriores
? Residuo seco
? Relacin droga / extracto
? Solubilidad
? Estabilidad (tiempo, temperatura, luz, envases)
? Anlisis de los solventes
? Residuos de solventes
CRITERIOS PARA EXTRACTOS
CRITERIOS PARA EXTRACTOS
CONTROL EN ACEITES ESENCIALES
CONTROL EN ACEITES ESENCIALES
?
?Organol Organol pticos o Sensorial pticos o Sensorial
?
?Fisicoqu Fisicoqu micos: constantes: micos: constantes: ? ? , d. , d.
?
?An An lisis qu lisis qu micos: p micos: pesticidas, metales pesados, esticidas, metales pesados,
contenido de per contenido de per xidos, etc. xidos, etc.
?
?Instrumental: GC; IR; UV, GC Instrumental: GC; IR; UV, GC- -MS, HPLC MS, HPLC- -MS, NMR. MS, NMR.
?
?Ensayos de inocuidad Ensayos de inocuidad
?
?Ajuste de est Ajuste de est ndares ndares
CONTROL SENSORIAL
CONTROL SENSORIAL
? ?Subjetividad Subjetividad
? ?Terminolog Terminolog a a
? ?T T cnica cnica
? ?Sistemas electr Sistemas electr nicos: nicos:
? ? e e- -nose nose
VALORES QUE CARACTERIZAN UNA NOTA OLFATIVA VALORES QUE CARACTERIZAN UNA NOTA OLFATIVA
Fuerza ej. menta
Expansin - ej. mbar
Persistencia - ej. vetiver
Originalidad o acorde olfativo - ej. patchuli
UMBRALES OLFATIVOS UMBRALES OLFATIVOS
?cidos grasos (C7 - C12): 10.000 ppb en agua
?Acido fenilactico : 10.000 ppb en agua
?Aldehido benzoico : 3.000 ppb en agua
?Vainillina: 200 ppb en agua
?Escatol : 10 ppb en agua
?3-hexil piridina: 0,028 ppb en agua
UMBRAL DE SENSIBILIDAD PROMEDIO UMBRAL DE SENSIBILIDAD PROMEDIO
Nariz Nariz: mnimo aprox. 10
-l7
g
Instrumentos (CG) Instrumentos (CG): lmite aprox. 10
-13
g
LA CROMATOGRAF
LA CROMATOGRAF

A
A
PERMITE RECAHAZAR
PERMITE RECAHAZAR
UNA MUESTRA, PERO NUNCA
UNA MUESTRA, PERO NUNCA
APROBARLA!
APROBARLA!
LA CROMATOGRAFIA NO ES BUENA
LA CROMATOGRAFIA NO ES BUENA
PARA IDENTIFICAR,
PARA IDENTIFICAR,
PERO ES MUY BUENA PARA
PERO ES MUY BUENA PARA
SEPARAR Y CUANTIFICAR
SEPARAR Y CUANTIFICAR
NORMALIZACI
NORMALIZACI

N
N
La evaluaci La evaluaci n depende del uso final n depende del uso final. .
Uso medicinal: por sus principios activos. [Farmacopeas]. Uso medicinal: por sus principios activos. [Farmacopeas].
Uso cosm Uso cosm tico: FMA, IRAM, ISO, etc. tico: FMA, IRAM, ISO, etc.
Uso alimenticio: olor, sabor, color, textura, etc. C Uso alimenticio: olor, sabor, color, textura, etc. C digos alimentarios, digos alimentarios,
IRAM, ISO IRAM, ISO
Uso industrial: seg Uso industrial: seg n su finalidad: insecticida, qu n su finalidad: insecticida, qu mica fina mica fina
Antecedentes necesarios para normalizar calidad en A.E. Antecedentes necesarios para normalizar calidad en A.E.
? ?Identidad bot Identidad bot nica nica
? ?Identidad qu Identidad qu mica mica
? ?Evaluaci Evaluaci n funcional n funcional
? ?Conocimiento de su variabilidad Conocimiento de su variabilidad
EL PRODUCTO
QUEDA TIPIFICADO
MICROENCAPSULACI
MICROENCAPSULACI

N
N
Efectos de la microencapsulacin:
Proteccin de sustancias de la agresividad del medio.
Permite tener separado componentes de una mezcla que
son incompatibles entre si.
Transformar lquidos en slidos facilitando la
dosificacin y manipulacin.
Disminuir la agresividad de drogas y principios activos.
Permitir una liberacin prolongada.
Enmascarar sabores indeseables.
Permite manejar la permeabilidad selectiva del recubri-
miento (liberacin gradual) o la impermeabilidad total
(microcpsulas entricas o con aceites esenciales).
MICROENCAPSULACI
MICROENCAPSULACI

N
N
MECANISMOS DE LIBERACIN
A) Difusin a travs de la pared permeable
Ncleo slido: ingreso del solvente por la pared,
disolucin del ncleo e egreso de la solucin a travs de
la pared.
Ncleo lquido: la difusin es hacia fuera de la pared.
Liberacin de accin sostenida.
B) Disolucin del polmero de la pared
Disolucin qumica y/o hidrlisis enzimtica de la
pared (liberacin preferida y programada segn medio)
MICROENCAPSULACI
MICROENCAPSULACI

N
N
Microencapsulacin por policondensacin interfacial
Solvente orgnico
NCLEO
+
AGUA - AMINA
NCLEO
+
SOLVENTE - CLORURO
DE CIDO
Agua
NCLEO
AGUA
Solvente orgnico
PARED POLIAMIDA
NCLEO
+
AGUA - AMINA
Solvente orgnico
CLORURO DE CIDO
NCLEO
+
SOLVENTE - CLORURO
DE CIDO
Agua
AMINAS
EMULSIN AGREGADO DE
REACTIVOS
FORMACIN DE
MICROCPSULAS
NCLEO
SOLVENTE
Agua
PARED
POLIAMIDA
MICROENCAPSULACI
MICROENCAPSULACI

N
N
T T cnicas de mayor aplicaci cnicas de mayor aplicaci n n
Microencapsulacin por policondensacin interfacial
Se efecta a temperatura ambiente. Dos fases lquidas se
emulsionan (solvente orgnico + agua) o (agua + solvente
orgnico) y se agregan diaminas o alcoholes (solubles en la fase
acuosa) y monmeros tales como cloruros de cidos
dicarboxlicos (solubles en la fase orgnica). Estos elementos
se polimerizan por policondensacin y el polmero rodea y aisla
la fase interna de la emulsin formando gotas recubiertas.
Esta tcnica otorga paredes de elevada permeabilidad.
MICROENCAPSULACI
MICROENCAPSULACI

N
N
Microencapsulacin por coacervacin
NCLEO
SLIDO
Solucin de
Polmero
NCLEO
LQUIDO
NUCLEO
SLIDO
Solucin de Polmero
NCLEO
LQUIDO
NCLEO
SLIDO
NCLEO
LQUIDO
ALTERACIN del SISTEMA
Agregado de electrolito
Agregado de solvente
Agregado de polmero
Cambio de temperatura
Cambio de pH
EMULSIN O
DISPERSIN
FORMACIN DE
MICROCPSULAS
COACERVACIN
MICROENCAPSULACI
MICROENCAPSULACI

N
N
T T cnicas de mayor aplicaci cnicas de mayor aplicaci n n
Microencapsulacin por coacervacin:
Por disturbacin fsica o qumica, una solucin de polmeros se
separa en dos fases lquidas, una rica en solvente y otra rica en
polmero generalmente en la fase continua. (coacervato). Luego
una tercer fase insoluble en las anteriores (slidos o gotas) con
condiciones de tensin superficial apropiadas se ven envueltas
por el coacervato y por tanto microcapsulada.
La permeabilidad de la pared es controloda por la concentracin
del polmero en la solucin original. El uso de gelatinas y
sustancias aldehdicas son utilizadas para impermeabilidad total
de la pared.
MICROENCAPSULACI
MICROENCAPSULACI

N
N
T T cnicas de mayor aplicaci cnicas de mayor aplicaci n n
Solidificacin del material de la pared
a) Solidificacin por spray: el producto a encapsular se emulsiona en
material fundido cuyo punto de fusin sea superior a la
temperatura del fluidizador (parafinas, ceras, cidos grasos).
Similar al spray pero con gas no calefaccionado. Slo sustancias
hidrosolubles y termosensibles.
b) Inversin de fases: el producto a encapsular se emulsiona en una
solucin polimrica. A continuacin se inverte el orden de la
emulsin de forma tal que la solucin polimrica se vuelva
insoluble (fase continua). Luego por coagulacin o gelificacin se
solidifica el polmero dejando entrampada la fase discontinua.
MICROENCAPSULACI
MICROENCAPSULACI

N
N
Por atomizacin spray
MICROENCAPSULACI
MICROENCAPSULACI

N
N
Por atomizacin spray
USO DE MICROENCAPSULADOS
USO DE MICROENCAPSULADOS
Investigacin de AE
Facultad de Cs. Agrarias UNCu
CYTED Libro Aromticos
Recursos Aromticos CYTED
Esencias argentinas normalizadas
Esencias argentinas normalizadas
NORMAS IRAM NORMAS IRAM - - SAIPA SAIPA
? ?Lavand Lavand n argentino n argentino
? ?Tagetes minuta Tagetes minuta de Argentina de Argentina
? ?Minthostachys mollis Minthostachys mollis de C de C rdoba y San Luis rdoba y San Luis
? ?En estudio: En estudio: Schinus molle Schinus molle - - aguaribay aguaribay
NORMAS ISO ? NORMAS ISO ?
MONOGRAF
MONOGRAF

AS DE LA OMS
AS DE LA OMS
Sugerencia
Sugerencia

1995
1995

2001
2001
-
-
2002
2002
Contienen 58 monografas (3 esencias)
Definicin. Sinnimos. Algunos nombres vernculos
Descripcin. Parte usada. Apariencia. Propiedades organolpticas
Microscopa. Polvo. Distribucin geogrfica.
Ensayos de identidad, pureza (microbiologa, cenizas, extractivos,
pesticidas, Metales pesados, Radiactivos, otras)
Ensayos qumicos
Formas de uso. Usos (avalados y etnobotnicos). Posologa
Farmacologa. Clnica. Contraindicaciones.Precauciones.
Reacciones adversas.
Bibliografa (hasta 1997).
MONOGRAF
MONOGRAF

AS DE U. E.
AS DE U. E.
exigencia legal
exigencia legal

1998/2000
1998/2000
191 monografas positivas, 67 combinaciones aprobadas, 108
monografas negativas y 6 combinaciones desaprobadas
Nombres
Composicin
Farmacologa, Farmacocintica, Toxicologa
Usos. Contraindicaciones. Efectos colaterales. Cuidados
especiales. Interacciones.
Posologa. Sobredosis. Efectos en vigilia.
MONOGRAF
MONOGRAF

AS ESCOP
AS ESCOP
sin exigencia legal
sin exigencia legal
-
-
UE
UE
50 monografas:
Definicin
Composicin
Efectos. Farmacologa.
Indicaciones.
Contraindicaciones. Efectos colaterales. Cuidados
especiales. Interacciones.
Posologa. Formas de uso. Duracin de la administracin.
Sobredosis. Efectos en vigilia
FARMACOPEA HERBARIA
FARMACOPEA HERBARIA
?Farmacopea Herbaria China
?British Herbal Pharmacopoeia (1983, 1996)
?British Herbal Compendium (1992, 2002)
?Indian Herbs Pharmacopeia (1998)
?Farmacopea Nazionale Italiana
?Farmacopea Vegetal Caribea TRAMIL
?WHO Monographs on Selected Medicinal Plant 2 tomos
(1999, 2002, 3 en prep.)
?American Herbal Pharmacopeia (20 monografas)
OTRAS REFERENCIAS
OTRAS REFERENCIAS
? Farmacopea Europea 2002
? Farmacopea Francesa X
? Farmacopea Espaola IV
? USP XXV y NF
? Farmacopea Nacional de Brasil IV (2001/3)
? Farmacopea Argentina VI y VII
? Iberoamrica - RIPROFITO (Mildred Garca)
LEGISLACION BRASILE
LEGISLACION BRASILE

A
A
?Medicamento fitoterpico nuevo
?Medicamento fitoterpico tradicional
?Medicamento fitoterpico similar
?Especie vegetal nativa:
?Certificacin de uso sustentable