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Amaretto Crema
CANTIDAD 2 120 60
140 50 4 2 250
Preparacin A- MERENGUE ITALIANO Hacer un merengue italiano preparando un almbar a 117 y verterlo sobre las claras batidas a nieve.
B: SABOR Hacer un mix con la fruta, pasar por cedazo y juntar con el azcar, mezclar con merengue.
C. GELIFICANTE Hidratar el colapez en agua fra y luego disolverlo a Bao Mara y agregarlo al merengue que ya est con la fruta. Aromatizar con amaretto.
D: SEMIBATIR LA CREMA Incorporarla en forma envolvente a la mezcla anterior (Base+ sabor+ gelificante+ crema)