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GUAYABA

Introduccin
Las guayabas (Psidium spp.) son un gnero de unas cien especies de rboles tropicales y rboles pequeos en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, Amrica Central, Amrica del Norte y el norte de Sudamrica. Las hojas son contrarias, simples, elpticas a ovaladas, de 5 a 15 centmetros de largo. Las flores son blancas, con cinco ptalos y numerosos estambres. La guayaba, de acuerdo con la variedad, puede ser blanca o rosada. Mientras que se prefiere la guayaba rosada para el procesamiento, para el consumo en fresco se prefiere la de color blanco. Todas las guayabas las producen rboles del gnero Psidium que crecen en regiones tropicales de Amrica, Asia y Oceana. En otros pases tambin se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma. Las hay dulces, semicidas y cidas; generalmente son de forma redondeada, no muy grande. Cuando estn maduras exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras. La fruta es rica en nutrimentos, como dato histrico resalta que en la Segunda Guerra mundial se incluy en las provisiones para los soldados. Su componente mayoritario es el agua (78%), contiene caloras, protenas, calcio, fsforo, hierro, grasa, azcares, vitaminas A y C, tiamina, riboflavina, niacina y otros nutrimentos ms. Es la fruta ms rica en vitamina C, an ms que limn, naranja o toronja, pues se calcula que en promedio 100 gramos de guayaba contienen ms de 180 miligramos de esta vitamina, dosis ms que suficiente para cubrir los 60 mg diarios que necesita una persona adulta. Por esta razn es el antigripal natural. Su consumo aporta en menor medida otras vitaminas del grupo B como tiamina (B1); riboflamina (B2), y niacina (B3); al igual que provitamina A (carotenos). Respecto a los minerales, destaca su aporte de potasio (aproximadamente 280 mg por 100 gramos), calcio, hierro, magnesio, sodio y zinc. Su aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. En 2007, el artculo denominado Great Guava, publicado en la revista Agricultural Research por investigadores del Servicio de Investigacin Agrcola (ARS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), muestran que la carambola, pitahaya roja y mamey tienen niveles muy altos de compuestos antioxidantes llamados fenlicos; concluyendo que la fruta que tiene los niveles ms altos de antioxidantes es la guayaba. AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

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La guayaba se desarrolla muy bien en aquellos lugares en donde se tengan temperaturas entre los 16 a 34C, humedad relativa entre 36 y 96%, condiciones que lo vuelven cultivable desde el nivel del mar hasta los 1,400 msnm, y con precipitacin anual de 1,000 a 1,800 mm. Esto le permite como fruta tropical producir todo el ao; y por lo que se recomienda el riego en la poca seca. Para la obtencin de fruta de calidad, se prefieren suelos frtiles, profundos, ricos en materia orgnica con un buen nivel de drenaje. A pesar de que el guayabo produce en casi cualquier tipo de suelo, los ideales son aquellos con PH entre 6 y 7, aunque se conoce de cultivos en PH de 4.5 hasta 8.2. En relacin a la siembra, la distancia entre rbol y rbol depende del tipo y frecuencia de podas, en plantaciones comerciales normales se recomienda distancias de 4 a 6 m en cuadro o tres bolillo. La siembra se debe realizar al establecerse las lluvias (generalmente mayo), y de acuerdo a la topografa del terreno realizar el trazo. Los distanciamientos ms recomendados son de 4 x 4 m y 4 x 5 m. Las dimensiones de los hoyos son de 0.60 x 0.60 x 0.60 m. Se recomienda la propagacin por injerto, con el fin de obtener plantas con las mismas caractersticas de las plantas originales. La Guayaba se cosecha en forma manual. Generalmente el corte se hace en la etapa de madurez fisiolgica cuando el fruto est completamente amarillo; sin embargo, algunos productores cosechan las guayabas en estado "sazn", es decir, cuando su color es verde limn, considerando el manejo de la fruta y la distancia a los centros de comercializacin. Por injerto la planta puede iniciar la produccin a los 6 meses despus del trasplante si no se poda, al realizar esta prctica la cosecha se inicia a partir de los 10 meses, que es cuando la planta ya se ha formado y la cantidad de frutas depender de la cantidad de ramas formadas a travs de las podas. De ah la importancia de esta labor. En trminos generales, una planta en el primer ao puede producir 100 frutos, se va incrementando en forma gradual hasta el quinto ao, cuando alcanza los 500 frutos y as se mantiene constante durante el resto de su vida, a excepcin de cuando se realiza la poda de renovacin, que la produccin vuelve a tener el mismo ciclo que al inicio. La fruta se debe cortar cuando est sazonada para que tenga mejor sabor y consistencia, esto se nota cuando cambia el color externo de verde oscuro a verde claro.

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La guayaba en el mundo
El mercado mundial de la guayaba es an restringido en comparacin con aquellos otros frutales con produccin menos dispersa y ms tecnificada. Esta circunstancia se refleja en una generalizada carencia de informacin estadstica especfica para la guayaba; las fuentes internacionales, incluyendo la FAO, la consignan en forma agregada con el mango y los mangostanes. Sin embargo, haciendo acopio de la informacin cualitativa y cuantitativa existente acerca de la produccin y el comercio mundial del producto, puede sealarse que los principales pases productores de guayaba en el mundo son: Pakistn, Egipto, Mxico, Bangladesh, Estados Unidos, Brasil, Venezuela, Colombia, Malasia, Tailandia, Per, India, Surfrica, Indonesia y Repblica Dominicana, la distribucin mundial de la produccin de guayaba se muestra en la Figura 15.
Figura 15. Distribucin mundial de la produccin de Guayaba, 2012

Fuente: Revista Consumer Frutas. Fundacin Eroski. Espaa. http://frutas.consumer.es/documentos/tropicales/guayaba/intro.php

El mercado mundial de la guayaba en fresco es muy pequeo. La participacin de la exportacin de la fruta en el comercio exterior de los diferentes pases que comercializan la guayaba en fresco es notoriamente insignificante, generalmente de un orden menor al 0,1% respecto a su aporte dentro del total de alimentos exportados. El comercio de procesados a partir de guayaba, aunque menor comparado con el de otros productos tropicales procesados, es mucho mayo195r que el comercio en fresco y cobra importancia especialmente en Europa, particularmente en la industria juguera. Egipto es el mayor exportador de guayaba fresca; le siguen Brasil, Mxico, Repblica Dominicana e India, que son los principales exportadores de procesados de guayaba, cuyo principal mercado es Estados Unidos. Los principales proveedores de jugo de guayaba de la Unin Europea son Surfrica, India, Malasia y Brasil; este producto se comercializa como jugo simple (entre 8Brix y 10Brix), congelado o en empaque asptico. A pesar de que el jugo de guayaba puede ser rosado o blanco, segn la variedad utilizada para su AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

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produccin, los precios no se diferencian; en ese sentido, India es el principal exportador de jugo de guayaba blanca. El mercado mundial para el jugo de guayaba es pequeo, alrededor de 6,000 Ton / ao, siendo los principales importadores: Amrica del Norte, Europa y el Medio Oriente. La demanda es estable: ms activa en Amrica del Norte que en Europa donde el sabor / aroma de la guayaba no est dentro de la lnea de aceptacin del consumidor. El jugo de guayaba se utiliza principalmente en jugos multifruta y nctares, tambin existe demanda en la industria de alimentos para bebs. El jugo de guayaba se exporta en forma de pur y pur concentrado. Los pases exportadores utilizan diferentes variedades, pero por lo general se puede decir que el Brasil exporta jugo de guayaba roja, Malasia y Sudfrica a partir de guayaba rosada; la India y Egipto con guayaba blanca. En estos pases, existe una vinculacin directa con los productores y las necesidades y requerimientos de la industria juguera, en ese sentido, las guayabas para procesamiento se cosechan cuando alcanzan su madurez total. El pur de guayaba contiene 8 a 11 Brix y el pur concentrado de guayaba 20 Brix. La preservacin es por lo general realizada por medio de congelacin en tambores de acero de 200 Kg. netos o empaques aspticos (talego en tambor). El mercado mundial de pur de guayaba y pur concentrado es aproximadamente de 6,000 Ton mtricas, calculadas a 20 Brix. La demanda del mercado europeo es ms o menos estable, principalmente debido a que el aroma/sabor de la guayaba no es del total gusto del consumidor europeo. Los mercados europeos y norteamericanos por lo general prefieren la guayaba rosada sin mucha semilla. Los mercados rabes tienen preferencia por la guayaba blanca, en ocasiones con semillas. El pur de guayaba se utiliza principalmente en la preparacin de jugos con frutas mltiples y nctares, siendo menores las cantidades utilizadas en la elaboracin de alimentos para bebs. Los derechos de aduana aplicados por la CEE son: el 18% para el pur, 23% para el pur concentrado, con un tratamiento de Sistema Preferencial Generalizado1 del 6% y libre de impuestos para los pases pertenecientes a la ACP2. Para el caso de Mxico, todas las hortalizas y frutas en
1

El Sistema Generalizado de Preferencias es un Instrumento del Comercio Internacional mediante el cul los pases desarrollados otorgan franquicias o rebajas arancelarias, sin reciprocidad ni discriminacin a, gran parte de las importaciones de pases en vas de desarrollo. 2 La Unin Europea y los pases de frica, el Caribe y el Pacfico (pases ACP) mantienen relaciones privilegiadas desde los orgenes de la Unin. Estas relaciones, de carcter poltico, econmico y social, forman parte de la cooperacin al desarrollo principalmente. El Acuerdo de Coton, que fue firmado en 2000 y ofrece el marco general actual de las relaciones entre la Unin Europea y los 79 pases ACP, principalmente pases africanos. A este Acuerdo se aaden unos componentes regionales y nacionales, as como un componente financiero, representado sobre todo por el Fondo Europeo de Desarrollo (FED).

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las que el pas es ms competitivo se liberalizaron en 2003 y otras en 2007, al entrar en vigor el TLCUEM3, se eliminaron los aranceles al caf, cacao en grano, garbanzo, tequila, cerveza, mango, papaya y guayaba. La situacin de precios para el pur de guayaba a 9Brix ha sido durante los ltimos aos, alrededor de US$ 400 US$ 650 por tonelada mtrica, FOB Brasil, y entre UD$ 700-800 tonelada mtrica CIF4 puerto Europeo (Rotterdam). Desde finales de 2009, cuando inici una crisis financiera a nivel global, los mercados europeos estn estancados (casos de Espaa y Grecia, por mencionar los ms referidos), especialistas financieros indican que esta situacin no mejorar en el corto plazo hasta tanto los pases no implementen acciones correctivas que afectarn significativamente el poder adquisitivo de los consumidores europeos. Lo anterior implica una reduccin en el poder de compra y por lo tanto de adquirir productos como las frutas tropicales (mango, guayaba, entre otras). Los mercados norteamericanos son ms atractivos, con una buena demanda de guayaba rosada. Hay una mayor demanda de pur congelado o asptico o pur concentrado. Los precios internacionales para guayaba en fresco a precio FOB, en marzo de 2012 se reflejan en el Cuadro 62.
Cuadro 62. Precios Internacionales para guayaba en fresco, 2012
PRECIO FOB PUERTO PRESENTACIN

US $710 - 800 US $750 - 850

Shangai port China Sidney Port Australia

1,000 kg / 1 Ton. 1,000 kg / 1 Ton.

Fuente: http://www.fundacionmarco.org/precios.html

Las variedades comerciales de guayaba destinadas al mercado internacional deben tener ciertas caractersticas que buscan los intermediarios comerciales (tiendas de autoservicio, centrales de abasto, entre otros) y consumidores finales, entre las que se pueden mencionar las siguientes: Se acepta hasta el 10% en nmero o peso de guayabas que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al sealado en el empaque. Presentacin de 10 a 15 kg. en caja de cartn El grado de desarrollo y el estado de la guayaba debe permitir el transporte y manipulacin de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino. Frutas enteras, con la forma y color caracterstico de la variedad. De aspecto fresco y consistencia firme. Sanas, no afectadas por podredumbre, libres de ataque de insectos o enfermedades. Limpias, exentas de olores, sabores o materias extraas visibles.
3

TLCUEM, Tratado de Libre Comercin con la Unin Europea y Mxico, que entr en vigor el 23 de marzo de 2000 con la firma del Acuerdo de Lisboa. 4 CIF, Cost Insurance Freight = Costo + Seguro + Flete

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Prcticamente libres de magulladuras, humedad exterior anormal, manchas. Aspecto fresco y consistencia firme. Esas mismas caractersticas son las ms demandas en los mercados internacionales, adicional a los parmetros comerciales que se indican en los Cuadros 63 y 64.
Cuadro 63. Clasificacin Comercial en Mercados internacionales para Guayaba, 2012

Calidad

Especificaciones

Guayabas de calidad superior, bien formadas. Exentas de cualquier defecto que perjudique la calidad del fruto. Extra Exentas de cualquier defecto, salvo algunos superficiales que no perjudiquen la calidad de la guayaba. Se admite el 5% en nmero o peso que no cumplan con los requisitos de esta categora. Las guayabas deben cumplir los requisitos bsicos y ser de buena calidad, y se aceptan los siguientes defectos: Defectos leves de forma y color. Defectos leves de la piel que no excedan de 0.25 cm 2. En ningn caso los defectos pueden afectar la pulpa de la fruta. Se admite el 10% en nmero o peso que no cumplan con los requisitos de esta categora. En esta categora se encuentran las guayabas que no puedan clasificarse en las categoras anteriores pero cumplan los requisitos mnimos de: Defectos de forma y color, siempre que el producto conserve las caractersticas naturales. Defectos de la piel, raspaduras, incrustaciones, manchas que no superen 1,0 cm2 de superficie. En ningn caso los defectos pueden afectar la pulpa de la fruta. Se admite el 10% en nmero o peso que no cumplan las caractersticas de esta categora o no cumplan con los requisitos mnimos, con excepcin de las afecciones por podredumbre o cualquier otro defecto que limite el consumo.
Fuente: USDA USDA / Agricultural Marketing Service, 2012

Cuadro 64. Clasificacin de la guayaba por tamaos en el mercado internacional, 2012

Tamao

Dimetro (mm)

Grande Mediano Pequeo

Mas de 50 40 a 50 30 a 50

Fuente: USDA USDA / Agricultural Marketing Service, 2012

Las variedades comerciales de guayaba destinadas a la transformacin industrial deben tener ciertas caractersticas que buscan los industriales se indican en el cuadro 65.
Cuadro 65. Clasificacin de la guayaba por tamaos para la industria juguera, 2012
Tamao Dimetro (cm)

A B C D Notas:

Mayor o igual 5,4 4,3-5,3 3,0-4,2 Menores o iguales 2,9 1. 2. Deben tener pednculo y el corte estar a la altura del primer nudo. La guayaba debe conservar la capa de cera natural presente en la cosecha.
Fuente: USDA USDA / Agricultural Marketing Service, 2012

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En el contexto internacional, Brasil principal productor en Amrica y uno de los exportadores ms importantes tiene un rendimiento promedio de ms del doble que Mxico, ello implica que las condiciones tecnolgicas de produccin en Mxico estn muy por debajo de los estndares internacionales y que es factible mejorarlas para hacerlas ms competitivas a travs de procesos de innovacin y transferencia de tecnologa acordes a las necesidades y disponibilidad financiera de los productores de guayaba. El mercado mundial para el jugo de guayaba es pequeo, alrededor de 6.000 toneladas/ao, siendo los principales importadores: Amrica del Norte, Europa y el Medio Oriente. La demanda es estable: ms activa en Amrica del Norte que en Europa donde el sabor/aroma de la guayaba no est dentro de la lnea de aceptacin del consumidor. El jugo de guayaba se utiliza principalmente en jugos multifruta y nctares, tambin existe demanda en la industria de alimentos para bebs. No se tiene datos actuales sobre la produccin mundial de guayaba en trminos de estadstica, sin embargo en Colombia existe toda una industria relacionada a los jugos, al igual que en Mxico y Brasil. Otros pases productores son Per, Ecuador, India, Sudfrica, Estados Unidos (California), Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto Rico. En sentido, al consultar Faostat, que es la base de datos de la FAO para fines estadsticos de la actividad agroalimentaria a nivel mundial; existe un problema tcnico para identificar las estadsticas para el guayaba, ya los datos de produccin, exportacin, importacin, valor de la produccin, entre otros, se engloban junto a otras frutas, tal y como se muestra en el Cuadro 66.
Cuadro 66. Identificador de Faostat para Estadsticas de la Guayaba, 2012
Group Name Item FAO Code Item HS+ Code Item Name

Cultivos

603

0804.50_b

Mangos, mangostanes y guayabas

Mangifera indica. Las cifras del comercio pueden incluir los mangos secos, las guayabas y los mangostanes, tanto frescos como secos.
Fuente: FAO Faostat, 2012: http://193.43.36.221/DesktopDefault.aspx?PageID=384&lang=es

Por lo tanto, el posible anlisis a la informacin estadstica para la guayaba tendra una divergencia con respecto a la informacin real, de tal modo que se omiten dichos datos para evitar confusiones e interpretaciones errneas para los usuarios de la misma. El USDA tiene informacin especfica sobre la produccin de guayaba, en la cual se identifican los siguientes datos que nos permiten visualizar el comportamiento del precio para esta fruta, tal y como se muestra en el Cuadro 67. 193 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Cuadro 67. Precios al Mayoreo de la Guayaba en el mercado Estadounidense, 2012


Precio Mx (USD) Precio Min (USD)

Comoditie

Ciudad

Presentacin

Fecha

Procedencia

Guava giant Guava giant Guava giant Guava white Guava small

Boston, MA Columbia, SC Detroit, MI Los Angeles, CA Miami FL

20 lb caja 20 lb caja 20 lb caja 10 lb caja 15 lb caja

28/03/2012 28/03/2012 28/03/2012 28/03/2012 28/03/2012

40.00 48.00 58.00 22.00 30.00

42.00 48.00 59.00 23.00 32.00

Florida Florida Florida Mxico Florida

Fuente: USDA USDA / Agricultural Marketing Service, 2012

Durante la investigacin del comercio internacional de la guayaba se encontr que los principales consumidores se localizan en los grupos tnicos de origen latino, arbigo e hind, residentes en Inglaterra, Francia, Estados Unidos, etc. Por este motivo, se estima que el mercado potencial est relacionado con estos grupos tnicos. El principal mercado potencial es Estados Unidos, pero, la guayaba fresca tiene actualmente restricciones fitosanitarias, debidas a la presencia de la mosca de la fruta en las principales zonas productoras del pas. Por otra parte, en virtud de que la poblacin hispana en los Estados Unidos excede los 20 millones de personas, con un poder de compra anual exceda 40 mil millones de dlares, representa un importante nmero de consumidores potenciales de guayaba mexicana, siendo un mercado futuro muy atractivo, tanto para la guayaba fresca como para productos enlatados y con otro tipo de proceso;, la demanda potencial equivale a 62,000 Ton, sin embargo, para tener acceso y penetracin en ese mercado, adems de negociar la eliminacin de las restricciones fitosanitarias, se requiere llevar a cabo campaas agresivas de promocin para el consumo de guayaba fresca y procesada. En los pases desarrollados, la guayaba se ubica como producto tnico o extico; toda vez que Estados Unidos prcticamente no est importando la fruta, el grupo de compradores importantes estara integrado por Canad, Japn, la Unin Europea y el resto de los pases de Europa Occidental; en un segundo grupo, por sus niveles actuales de ingreso o por ser economas en proceso de desarrollo acelerado podran considerarse potenciales compradores: Australia, Nueva Zelanda, Taiwn, Corea y Chile. Especficamente para la guayaba, al igual que otras frutas mexicanas como el mango, el mamey y la tuna, las principales limitantes para la comercializacin a nivel internacional se identifican en aspectos fitosanitarios al igual que de distancias geogrficas; por otro lado las ventajas comerciales se relacionan a la calidad de la fruta, siempre y cuando esta haya pasado por tratamientos especficos para aumentar o mantener la vida de anaquel del producto. La mayor vida de anaquel de stos productos anula la ventaja estacional y permite su transporte martimo, lo que tambin contribuye a modificar las ventajas relativas de los diferentes pases productores. AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

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La guayaba en Mxico
La guayaba se encuentra entre las 20 frutas ms importantes que se producen en nuestro pas, tan slo en la parte productiva se generan ms de cuatro millones de jornales de alto impacto para las regiones productoras En Mxico, existen diversas variedades, aunque la que predomina es la llamada Media China, sobre todo en los estados de Aguascalientes, Zacatecas y Michoacn. En otras regiones productoras, se cuenta con variedades criollas identificadas con nombres regionales y/o locales como: la Regional de Calvillo, China, la Labor, Acaponeta, Coyame y otras. Las principales variedades de guayaba mexicana que se producen y comercializan actualmente, tanto en el mercado nacional como en el de exportacin son las que se indican en el Cuadro 68.
Cuadro 68. Caracterizacin de las Variedades Comerciales de Guayaba
Variedad Distintivos

Media China China Criolla

La fruta de este tipo es de forma ovoide, de pulpa color crema y sabor agradable; su tamao es regular (de 5 a 6 centmetros de dimetro y peso de 100 a 140 gramos de los frutos clasificados como calidad "extra"). Se ha establecido en el 90% de las huertas, dada su aceptacin en el mercado. El fruto es pequeo, de forma redonda y generalmente de mucha consistencia; la pulpa es de color crema y tiene abundante semilla. Este tipo se destina para la industria, pero su tendencia es a desaparecer por su poca aceptacin. En esta clasificacin se ubican varios tipos de guayaba de tamao y forma variables encontrndose con pulpa de color blanca, rosada y salmn.
Fuente: INIFAP. Tecnologa para producir guayaba en Calvillo, Aguascalientes, Folleto para productores Nm. 28.

En este sentido, cabe destacar que la zona de Calvillo, cuya produccin es considerada la de mayor calidad, se ha convertido tambin en abastecedora de acodos y plantas, cuyo destino son las huertas de otros importantes estados productores del pas como son Zacatecas y Michoacn. En 2010, los datos del SIAP muestran que la guayaba se cultiv en una superficie total de 22,576.11 Ha, de las cuales se obtuvo un volumen de 305227.93 Ton. que representaron un valor econmico estimado de $ 1,145,600,374.23, dato que indica la importancia de este cultivo para la economa de los productores que se dedican al mismo. La evolucin de la superficie sembrada con guayaba a nivel nacional desde el ao 2000 al 2010, se muestra en el Grfico 63; del cual es pertinente mencionar que el ao 2006 fue considerado el de mayor incremento de la superficie con un total de 23,878.79 Ha. sembradas y 23,206.29 Ha. cosechadas.

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Grfico 63. Comparativo de la superficie sembrada y cosechada de Guayaba a nivel nacional, 2000 - 2010

25,000.00
20,000.00 15,000.00 10,000.00 5,000.00

0.00

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

Superficie Sembrada ( Ha ) Superficie Cosechada ( Ha )

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de SAGARPA - SIAP, Marzo 2012

En lo referente al volumen de produccin nacional de guayaba, destaca el ao 2006 con un total de 310920.90 Ton., para el ao 2010 el registro estadstico indica que se tuvo un total de 305227.93 Ton. que fue superior en 5.22% con relacin a la produccin de 2009. La evolucin del volumen de produccin nacional se visualiza a detalle en el Grfico 64.
Grfico 64. Comportamiento del Volumen de Produccin Nacional de Guayaba (Ton), 2000 2010 281,945.56 299,173.46 302,648.65 308,380.47 310,920.90 285,434.83 289,299.31 263,413.63 267,911.71 305,227.93
2010

350,000.00 300,000.00

250,000.00
200,000.00 150,000.00 100,000.00 50,000.00 0.00 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de SAGARPA - SIAP, Marzo 2012

Por otra parte, la asociacin Productores y Empacadores Exportadores de Guayaba de Mxico, A.C. reporta la existencia 4,255.82 Ha. de superficie certificada por SAGARPA SENASICA y el USDA- APHIS en los Estados de Aguascalientes (2239.06 Ha), Estado de Mxico (130 Ha), Guerrero (11.31 Ha), Michoacn (1,302.95 Ha) y Zacatecas (572.50 Ha). En relacin al valor total de la produccin, los datos estadsticos del SIAP indican que esta fue de aproximadamente $ 1,145,600,374.23 para 2010, cantidad superior AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO 196

254,159.97

en un 17.07% a los registros de 2009, donde el valor de la produccin a nivel nacional fue de $ 950,066,648.7, indicativo que 2010 fue un ao bueno para los productores si se considera que ese ao la economa nacional enfrent los embates de la crisis financiera mundial de 2009 y 2010, donde se tuvo un retroceso significativo en trminos econmicos para la mayora de las cadenas agroalimentarias del pas. El comportamiento del valor total de la produccin nacional se muestra en el Grfico 65.
Grfico 65. Evolucin del Valor Total de la Produccin Nacional de Guayaba ($), 2000 - 2010

1,200,000,000.00 1,000,000,000.00 1,069,738,460.66 1,070,980,590.29 1,165,166,991.48 1,145,600,374.23


3,753.26 3,284.03

863,959,723.62

829,774,004.37

787,113,245.29

600,000,000.00

400,000,000.00
200,000,000.00 0.00
Valor Produccin ( $ )

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de SAGARPA - SIAP, Marzo 2012

En otro ngulo de la produccin nacional de guayaba, el comportamiento del precio medio rural para este producto ha tenido altibajos en los ltimos 10 aos, tal y como se muestra en el Grfico 66, donde destaca el mximo registrado en 2008 con $ 4,082.08 / Ton. y el descenso registrado en 2009 con $ 3,284.03 / Ton., un decremento del 19.55% aproximadamente.
Grfico 66. Comportamiento del Precio Medio Rural para la produccin nacional de Guayaba ($/Ton), 2000 - 2010

789,536,973.39

804,588,277.45

855,016,235.37

3,997.51

4,082.08

3,106.46

3,054.47

3,064.28

3,440.55 2,773.55 2,600.75 2,772.60

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

950,066,648.70

800,000,000.00

2009

2010

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de SAGARPA - SIAP, Marzo 2012

En 2010 el Precio Medio Rural para guayaba fue de $ 3,753.26 / Ton, es decir, fue superior en 14.29% con respecto a 2009, pero 8.06% menor comparado con el registro del ao 2008. 197 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

La produccin nacional de guayaba se registra en 22 Estados del pas con un total de 22,576.11 Ha. sembradas y 22,246.86 Ha. cosechadas; incluido Baja California, donde se reporta 1.0 Ha. de superficie sembrada. En 2010, Michoacn reporta un total de 9,346.59 Ha. sembradas y 9,239.09 Ha. cosechadas; siendo el primer productor a nivel nacional con un 41.40% de la superficie sembrada. En segundo lugar aparece Aguascalientes con un total de 6,734 Ha. sembradas de las cuales se cosechan igual nmero, que representan el 29.83% de la produccin nacional, tal y como se muestra en el Grfico 67. En conjunto, a nivel nacional los Estados de Michoacn y Aguascalientes tienen el 71.23% de la superficie sembrada con guayaba.
Grfico 67. Principales Estados Productores de Guayaba (Ha), 2010
Estado de Mxico, 906.5, 4.02% Jalisco, 341.5, 1.51% Guerrero, 262.25, 1.16% Aguacalientes, 6734, 29.83%

Zacatecas, 4023, 17.82%

Durango, 187.5, 0.83% Guanajuato, 146, 0.65% Chiapas, 102, 0.45%

Michoacn, 9346.59, 41.40%

Nayarit, 99.6, 0.44% Quertaro, 92, 0.41% Hidalgo, 69, 0.31% Tabasco, 62, 0.27% Colima, 49.46, 0.22% Otros, 154.71, 0.69%

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de SAGARPA - SIAP, Marzo 2012

Zacatecas por su parte tiene el 17.82% de la superficie sembrada con guayaba, ubicndose como el tercer productor a nivel nacional. En ese tenor Michoacn, Aguascalientes y Zacatecas concentran el 89.05% de la produccin nacional; en este rubro, otras entidades federativas que participan con menor escala son: Estado de Mxico con 4.02%, Jalisco con 1.51% y Guerrero con 1.16%. En relacin a la productividad a nivel de huerta, los rendimientos ms altos se registran en Aguascalientes, con 16.06 Ton / Ha, tal y como se indica en el Cuadro 69. Oaxaca a pesar de no contar con una superficie significativa si se compara con los tres principales Estados productores tiene un rendimiento superior a Zacatecas, Estado de Mxico y Guerrero, situacin que puede atribuirse a condiciones climticas pero tambin del nivel de innovaciones tecnolgicas e infraestructura para riego.

198 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Cuadro 69. Rendimientos Promedio (Ton / Ha) en Estados Productores de Guayaba, 2010
Estado Rendimiento (Ton / Ha)

Aguascalientes Michoacn Oaxaca Tabasco Zacatecas Estado de Mxico Guerrero Veracruz Puebla Jalisco

16.06 13.835 13.525 13.129 12.551 12.134 8.989 8.923 8.205 8.145

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de SAGARPA - SIAP, Marzo 2012

En trminos comerciales, un dato de relevancia para la cadena agroalimentaria se tuvo el 20 de noviembre del 2008, cuando con la participacin del Comit Nacional Sistema Producto Guayaba A.C, se dio el banderazo al primer embarque de guayabas en fresco de Mxico hacia Estados Unidos, bajo un Programa de tratamiento con Irradiacin que tuvo la supervisin y aprobacin del USDA y APHIS (Agencia de Inspeccin de Animales y Plantas) as como del SENASICA. A nivel nacional la guayaba cuenta con un gran potencial de consumo en los mercados internacionales, en especial en Estados Unidos, donde se considera segn estimaciones del COMEGUAYABA, se pueden colocar en el mediano plazo una 60 mil toneladas. Este escenario permite abastecer los mercados nacional e internacional, porque se cuenta con la suficiente tierra de cultivo y sistemas tcnicos para incrementar sustancialmente la productividad dada su caracterstica de precocidad y su alto contenido nutrimental. Lograr la comercializacin internacional de la guayaba de manera exitosa, requiere que los productores puedan competir en condiciones de certidumbre, contar con todos los recursos tcnicos, financieros y humanos para atender los aspectos de productividad, logstica, promocin, publicidad y comercializacin. Actualmente ya son 7 las empacadoras certificadas, por SENASICA, que estn llevando a cabo labores de exportacin, mismas que se indican en el Cuadro 70; el dato toma relevancia para procesos de intercambio de experiencias, siendo esta informacin de utilidad para los productores que deseen aprender parte de las experiencias comerciales de los actores de estos grupos.

199 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Cuadro 70. Principales empresas exportadoras de Guayaba, 2009


Empresa Embarques Volumen (Ton) Promedio (Ton)

Fruticultores de Calvillo, S.A. de C.V. Flor de Calvillo, S.R.L. Mi. de C.V. Frutas Premium, S.A. de C.V. Guayasol, S.P.R. de R.I. Productores El Vergel, S.P.R. de R.I. Integradora La Labor, S.A. de C.V. Empacadora de Guayaba Zacatecas Promedio

56 27 71 38 9 3 1 205

905.00 392.70 870.10 542.90 127.10 28.60 11.00 2877.40

16.16 14.54 12.25 14.29 14.12 9.53 11.00 13.13

Fuente: Fruticultores de Calvillo, S.A. de C.V., 2009 Estudio orientado a identificar las necesidades de infraestructura logstica en la cadena de suministro de la guayaba para la exportacin a Estados Unidos

Se estima que alrededor del 95% de las plantaciones de guayaba en el pas cuentan con riego. Muchos productores han adoptado tcnicas de riego, fertilizacin y podas para programar la cosecha de la guayaba durante prcticamente todo el ao, alternando diferentes porciones de sus huertas. La guayaba tiene un mercado interno prcticamente cautivo, ante la inexistencia de oferta del producto del exterior y una larga tradicin regional de consumo del producto. La demanda nacional es muy estable y poco exigente en trminos de calidades y variedades del producto, aunque s muestra una conducta racional ante el incremento en los precios, lo cual la lleva a preferir otros frutales como mango, manzana y pltano. El sistema de comercializacin est concentrado y dominado por los compradores e intermediarios de las diferentes centrales de abasto, particularmente de la Central de Abastos de la Ciudad de Mxico; este sistema est organizado y funciona de manera adecuada para acopiar y distribuir a otros puntos de venta (mercados pblicos, fruteras formales e informales, comercios detallistas, juguerias, restaurantes, etc.) que revenden los productos a resto de la poblacin (consumidores finales). A nivel nacional el mercado tiene un marcado participacin de intermediarios, tal y como se muestra en el Cuadro 71 que indica cmo se comercializa la guayaba a travs de centrales de abasto y cmo estas, en la mayora de los casos, determinan el precio del producto a pesar de que algunos productores o familiares de productores importantes se encuentran ya integrados a la fase de comercializacin y cuentan con bodegas en centrales de abasto de diferentes ciudades.

200 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Cuadro 71. Precios Mnimos y Mximos para Guayaba en Principales Centrales de Abasto, Noviembre 2011
Central de Abastos Calidad Presentacin Procedencia Precio Mnimo Precio Mximo Precio Frecuente

Central de Abastos Distrito Federal Centro Comercial Agropecuario Aguascalientes Central de Abasto de Ecatepec Estado de Mxico Central de Abasto de Toluca Estado de Mxico Central de Abastos de Acapulco Guerrero Central de Abasto de Puebla Puebla Mercado de Abasto "Estrella", San Nicols de los Garza, Nuevo Len Mercado de Abasto de Quertaro Quertaro Central de Abasto de Guadalupe, Nuevo Len Mercado Felipe ngeles de Guadalajara, Jalisco Mercado de Abasto de Guadalajara Jalisco Central de Abasto INDIA, Tijuana Baja California Centro Mayorista Oxkutzcab Yucatn Mercado de San Jos de Xalapa, Veracruz

Primera calidad caja Primera calidad caja Primera calidad caja Primera calidad caja Primera calidad caja Primera calidad caja Primera calidad caja Primera calidad caja Primera calidad caja Primera calidad caja Primera calidad caja Primera calidad caja Primera calidad caja Primera calidad caja

14 Kg. 12 Kg. 13 Kg. 15 Kg. 12 Kg. 15 Kg. 15 Kg. 13 Kg. 15 Kg. 11 Kg. 12 Kg. 10 Kg. 20 kg. 15 Kg.

Michoacn Aguascalientes Distrito Federal Michoacn Distrito Federal Michoacn Aguascalientes Michoacn Michoacn Aguascalientes Michoacn Michoacn Distrito Federal Michoacn PROMEDIO

64.68 84.96 140.01 100.05 192.00 79.95 90.00 69.94 90.00 79.97 69.96 110.00 180.00 95.00 103.32

80.78 90.00 160.03 120.00 192.00 90.00 100.05 79.95 100.00 79.97 75.12 110.00 180.00 95.00 110.92

75.32 90.00 150.02 100.05 192.00 85.05 100.05 79.95 90.00 79.97 69.96 110.00 180.00 95.00 106.96

Fuente: Secretara de Economa - Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados (SNIIM), SIAP - SAGARPA.

En la comercializacin directa al consumidor, ste no dispone de informacin respecto a la calidad del producto que est demandando frente a posibles alternativas. El consumidor discrimina con base en el precio, tamao y apariencia. No existen marcas que permitan diferenciar el producto. En ese sentido, los principales canales de comercializacin son: A. Centrales de abasto. La produccin de guayaba de la regin se destina al mercado para consumo en fresco principalmente a la central de abasto de la Ciudad de Mxico, otra parte de la produccin se destina a centrales de abasto de Guadalajara y Monterrey. B. Tianguis locales. Tambin se comercializa parte de la produccin en mercados regionales. Otra modalidad de algunos productores es vender a pie de huerta a los diversos intermediarios, que operan en la regin. C. Intermediarios. En la comercializacin de la guayaba los productores, envan la fruta en consignacin a bodegueros establecidos en las mismas centrales de abasto. AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

201

D. Tiendas de autoservicio. Para algunas productores de regiones como Aguascalientes y Zacatecas, la venta a tiendas de autoservicios ha tomado auge, cabe mencionar que en algunos casos esto se realiza bajo condiciones de entrega y pago posterior (hasta con 90 das de diferencia entre recepcin y pago del producto) que no siempre son atractivos y ventajosos para los productores. E. Ferias locales, regionales, nacionales, internacionales.

202 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

La guayaba en Guerrero
En 2010, el Estado de Guerrero ocup el sexto lugar nacional como productor de guayaba con una superficie de 262.25 Ha sembradas que permitieron una produccin y comercializacin de 8,989 Ton.; este cultivo constituye una actividad que puede catalogarse como importante en trminos de prospectiva productiva, dado los antecedentes comerciales que se han indicado tanto del comercio mundial como de la actividad nacional. A nivel estatal esta cadena agroalimentaria tiene un nivel de desarrollo incipiente en trminos de integracin organizativa, productiva, comercial, pero con un amplio potencial de mercado, sin embargo, dado la vocacin forestal de gran parte del territorio estatal y la necesidad de contar con una mayor diversificacin productiva para ms productores, la guayaba tiene importantes consideraciones a mediano y largo plazos para el sector agroalimentario guerrerense, en lo referente a las posibilidades comerciales para exportacin de la fruta, principalmente al mercado Estadounidense y a Medio Oriente. De acuerdo a datos estadsticos de la SAGARPA a travs del SIAP, a nivel estatal la guayaba es el 15to. cultivo perenne en la modalidad de frutales en cuanto a superficie sembrada y cosechada con un total de 260.25 Ha, de la cual se cosechan 259.25 Ha. la diferencia entre estas superficies corresponde a que se tienen 1.00 Ha. que se han establecido recientemente y por lo tanto an no registran produccin. Los datos de produccin, rendimiento y valor de la produccin se muestran en el Cuadro 72.
Cuadro 72. Principales datos estadsticos de la produccin de Guayaba por DDR, 2010
Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Valor Produccin (Miles / Pesos)

DDR

Produccin Rendimiento (Ton) (Ton/Ha)

PMR ($/Ton)

% de Participacin a nivel Estatal

Iguala Iguala Guayaba criolla Altamirano Chilpancingo Guayaba Criolla Chilpancingo Media China Las Vigas Tlapa TOTALES / PROMEDIOS

1 204 0.5 2 2 51 0.75 260.25

1 204 0.5 2 2 51 0 259.5

3.97 2006.7 2.5 4.02 16 321.4 0 2350.62

3.97 9.74 5 2.01 8 6.3 0 31.05

5002.52 2733.93 6,062.10 6100 5200 4822.71 0 $ 24,918.74

19.86 5486.19 15.16 24.52 83.2 1550.02 0 7178.95

0.38% 78.39% 0.19% 0.77% 0.77% 19.60% 0.29% 100.00%

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de OEIDRUS Guerrero, 2012

203 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

En Guerrero se cultivan y comercializan dos tipos de guayaba, la china y la criolla, esta ltima tiene el 79.63% de la superficie estatal con 204 Ha. principalmente en los municipios de Tetipac y Taxco de Alarcn; la superficie sembrada de cada una de estas se muestra en el Grfico 68, y el resumen estatal por variedad se muestra en el Cuadro 73.
Cuadro 73. Principales Variedades de Guayaba producidas en Guerrero, 2010
Tipo / Variedad Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Produccin (Ton) Rendimiento (Ton / Ha) PMR Valor Produccin (Miles de Pesos)

Guayaba Criolla Media China Total

51.00 209.25 2.00 262.25

51.00 208.50 2.00 261.50

321.40 2,013.22 16 2350.62 7.99

6.30 9.66 8.00

4,822.71 2,744.79 5,200.00 4,255.83

1,550.02 5,525.86 83.20 7,159.08

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de OEIDRUS Guerrero, 2012

Grfico 68. Superficie Sembrada por Variedad / DDR, 2010


Altamirano, 0.5, 0.19% Chilpancingo / Guayaba Criolla, 2, 0.77% Chilpancingo / Media China, 2, 0.77% Las Vigas, 51, 19.52% Tlapa, 0.75, 0.29% Iguala / Guayaba, 1, 0.38%

Iguala / Guayaba criolla, 204, 78.09%

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de OEIDRUS Guerrero, 2012

Cabe mencionar que de acuerdo a datos de SENASICA, en Tetipac se tienen registradas 11 huertas con un total de 11.31 Ha que tienen certificacin por parte de SAGARPA SENASICA y USDA APHIS para la exportacin de esta fruta; en volumen esperado es pequeo comparado con la produccin exportable de Aguascalientes, Michoacn y Zacatecas pero, representa un precedente productivo que puede reproducirse con otros productores, no solo para la cadena guayaba sino para otras cadenas agroalimentarias a nivel estatal, a travs de mecanismos de concurrencia y corresponsabilidad entre productores e instituciones vinculadas a la actividad agroalimentaria, que faciliten llevar a cabo los procesos de innovacin y transferencia de tecnologa que estn implcitos en dicho logro. En relacin a la superficie sembrada por DDR, de acuerdo a datos estadsticos del portal OEIDRUS Guerrero, el DDR Iguala tiene el 78.77% de la superficie sembrada, con 205 Ha., seguido por el DDR Las Vigas, con un 19.60% con 51.00 Ha.; en tercer lugar aparece el DDR Chilpancingo con un 01.54% con 04.00 Ha; y finalmente el DDR Tlapa con el 0.29% de la superficie con 0.75 Ha. 204 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

De acuerdo a datos del portal OIEDRUS Guerrero, hasta el ao 2010 la produccin de guayaba se desarroll en 16 municipios; los datos especficos por municipio productor se indican en el Cuadro 74, donde destaca la participacin de Tetipac donde se tienen registros estadsticos que indican la existencia de 160.00 Ha. sembradas; seguido de Ometepec con 23.00 Ha y San Luis Acatln con 22.00 Ha. Ixcateopan de Cuauhtmoc con 16.00 Ha y Pedro Ascencio Alquisiras con 10 Ha.; estos tres municipios tienen el 88.76% de la superficie estatal sembrada con guayaba. El resto de municipios aporta el 11.24% restante, tal y como se ejemplifica en el Grfico 69 que incluye a otros municipios que tambin registran superficie sembrada.
Cuadro 74. Municipios del Estado de Guerrero Productores de Guayaba, 2010
Sup. Sup. Produccin Rendimiento Sembrada Cosechada (Ton) (Ton/Ha) (Ha) (Ha) Valor Produccin (Miles / Pesos)

No.

Municipio

PMR ($/Ton)

% Sup. Sembrada

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Tetipac Ometepec San Luis Acatln Ixcateopan de C. Pedro A. Alquisiras Taxco de Alarcn Pilcaya Igualapa Buenavista de Cuellar Ahuacuotzingo Iguala de la I. (Criolla) Iguala de la I. Alcozauca de Guerrero Cutzamala de Pinzn

160.00 23.00 22.00 16.00 10.00 8.00 7.00 5.00 3.00 2.00 2.00 1.00 0.75 0.50 260.25

160.00 23.00 22.00 16.00 10.00 8.00 7.00 5.00 3.00 2.00 2.00 1.00 0.00 0.50 259.5 TOTALES

1740.00 127.80 151.68 95.81 59.58 47.88 42.13 34.70 10.50 16.00 10.80 3.97 0.00 2.50 2343.35

10.88 5.56 6.91 5.99 5.96 5.99 6.02 6.94 3.50 8.00 5.40 3.97 0.00 5.00 5.72

2613.79 4950.00 4900.00 4000.00 3500.00 3124.06 2500.00 4000.00 3984.00 5200.00 4600.00 5002.52 0.00 6062.10 $ 3,888.32 PROMEDIOS $

4548.00 632.61 778.61 383.24 208.53 149.58 105.32 138.80 41.83 83.20 49.68 19.86 0.00 15.16 7,154.42

61.48% 8.84% 8.45% 6.15% 3.84% 3.07% 2.69% 1.92% 1.15% 0.77% 0.77% 0.38% 0.29% 0.19% 100.00%

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de OEIDRUS Guerrero, 2012

205 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Grfico 69. Principales Municipios Productores de Guayaba por Superficie Sembrada, 2010
Igualapa, 5.00, 1.92% San Luis Acatl n, 22.00, 8.45%

Ometepec, 23.00, 8.84%

Alcozauca de Guerrero, 0.75, 0.29%


Cutzamala de Pinzn, 0.50, 0.19% Ahuacuotzingo, 2.00, 0.77% Buenavista de Cuellar, 3.00, 1.15% Iguala de la I. (Criolla), 2.00, 0.77% Iguala de la I., 1.00, 0.38% Ixcateopan de C., 16.00, 6.15% Pedro Ascencio Alquisiras, 10.00, 3.84%

Tetipac, 160.00, 61.48%

Taxco de Alarcn, 8.00, 3.07%

Pilcaya, 7.00, 2.69%

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de OEIDRUS Guerrero, 2012

Como dato de relevancia de la actividad comercial de la guayaba en 2010, es importante destacar que el municipio con mayor superficie cosechada fue Tetipac con 160 Ha y volumen de produccin de 1,740.00 Ton. con un rendimiento promedio de 10.88 Ton / Ha. este ltimo dato corresponde a la mayor productividad a nivel estatal. El resto de municipios y su superficie cosechada se presenta en el Grfico 70.
Grfico 70. Principales Municipios Productores de Guayaba por Superficie Cosechada, 2010
Ometepec, 23.00, 8.86% San Luis Acatln, 22.00, 8.48% Ixcateopan de C., 16.00, 6.17% Pedro Ascencio Alquisiras, 10.00, 3.85% Taxco de Alarcn, 8.00, 3.08% Tetipac, 160.00, 61.66% Buenavista de Cuellar, 3.00, 1.16% Pilcaya, 7.00, 2.70% Igualapa, 5.00, 1.93% Ahuacuotzingo, 2.00, 0.77% Iguala de la I. (Criolla), 2.00, 0.77% Iguala de la I., 1.00, 0.39% Alcozauca de Guerrero, 0.00, Cutzamala de Pinzn, 0.50, 0.00% 0.19%

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de OEIDRUS Guerrero, 2012

Es importante determinar las condiciones en que se realiza la produccin as como las mejores prcticas e innovaciones productivas que realizan los productores en dicho municipio que les permiten obtener dicho rendimiento, de tal forma que se pueda socializar, promover y transferir parte de ese conocimiento entre productores de guayaba del resto de municipios, tal y como se muestra en el Grfico 71, que indica las reas de oportunidad a nivel de unidad de produccin a efectos de incrementar la produccin de esta fruta.

206 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Grfico 71. Principales Municipios Productores de Guayaba por Rendimiento Obtenido (Ton / Ha), 2010

12.00 10.00 5.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 8.00

10.88 6.94

5.99

6.02

5.96

5.99

5.40

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de OEIDRUS Guerrero, 2012

En un comparativo respecto a la superficie sembrada y la superficie cosechada se tiene un comportamiento interesante, tal y como se muestra en el Grfico 72, donde se observ un diferencial entre ambos datos a partir del ao 2000, que se puede asumir como el de mayor establecimiento de huertas. El ao de mayor relevancia para este rubro fue el 2006 donde se registraron 308.50 Ha sembradas y 308.50 Ha cosechadas; a partir de 2007 se ha venido registrando un decremento en este apartado, probablemente a cuestiones de siniestros y rentabilidad del cultivo. Datos del SIAP para 2010 indican que en ese ao existan 262.25 Ha sembradas de las cuales se cosecharon aproximadamente 261.50 Ha con un volumen de produccin estimado en 2,350.62 Ton para un valor total de la produccin calculado de $ 7,159.084.25 y un rendimiento promedio de 8.98 Ton / Ha.
Grfico 72. Comparativo de la Superficie Sembrada y Cosechada a nivel estatal, 2000 - 2010
Superficie Sembrada ( Ha ) 350 300 250 200 150 Superficie Cosechada ( Ha )

100
50 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de OEIDRUS Guerrero, 2012

Un comportamiento similar se observa con el volumen de produccin de guayaba a nivel estatal, tal y como se indica en el Grfico 73, del cual destaca el mximo histrico registrado en 2007 con 3,740.00 Ton; si tomamos en cuenta este ltimo dato como el 100% se puede deducir que en 2008 el decremento en el volumen de AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

3.50

3.97

5.56

6.91

207

produccin fue de 51.17% y en 2009 de 47.34%, ello se puede deber al factor ao bueno y ao malo que aplica a los frutales donde existe un ao con buena produccin y otros con menores rendimientos, sobre todo cuando no existe un manejo adecuado de la huerta para podas y de fructificacin y una buena fertilizacin del cultivo. Adicionalmente existen los fenmenos de siniestralidad, de los cuales no se tiene informacin precisa y que tambin pudieron afectar la productividad del cultivo.
Grfico 73. Comportamiento del Volumen de Produccin de Guayaba a nivel estatal, 2000 - 2010

3,407.50

3,740

1,913.60

1,289.50

1,634.70

1,752.40

1,706.60

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

1,770.50

575.4

1,972

2010

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de OEIDRUS Guerrero, 2012

Un dato de inters corresponde al comportamiento del Precio Medio Rural que se ha registrado para el cultivo de guayaba a nivel estatal, para lo cual se presenta el Grfico 74 que sistematiza la informacin del periodo 2000 2010, donde destaca el ao 2005 donde hubo un precio mximo de $ 5,945.92 / Ton; los aos con menor precio fueron 2003 y 2006, situacin ocasionada por la oferta nacional y la estatal. En 2009 se repite esa misma situacin donde se tuvo una baja considerable del precio por tonelada, situndose en 3,045.62 Ton. Esta situacin debe ser considera por parte de los productores para escalar a niveles organizativos que les permitan establecer precios de referencia en el mbito nacional de tal forma que se disminuyan las fluctuaciones por la oferta de producto e incidencia de intermediarios comerciales.
Grfico 74. Comportamiento del Precio Medio Rural a nivel estatal para Guayaba ( $ / Ton), 2000 - 2010

5,319.77

4,026.17

5,945.92

3,996.86

4,208.51

4,547.98

2,350.62
2010 3,045.62

2,191.55

2000

2001

2002

2,181.86

2003

2,030.47

2004

2005

2006

2,354.12

2007

2008

2009

Fuente: Elaboracin propia en base a datos estadsticos de OEIDRUS Guerrero, 2012

208 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Taller de Identificacin y Anlisis de la Demanda de I &TT + i


Fecha de realizacin No. de participantes Sede: Instituciones participantes 04 de Noviembre de 2011 52 Saln de Capacitacin de la SAGARPA - SDR Chilpancingo, Guerrero INIFAP, UAG, FPG, SAGARPA Guerrero y SDR

El taller se realiz en las instalaciones de la SAGARPA y la SDR, en la sala de capacitacin Aurelio Benazini; donde se tuvo la participacin activa de productores y actores clave a nivel directivo involucrados en la cadena Guayaba; tambin se cont con la participacin de actores de otras cadenas agroalimentarias, as como representantes de diversas organizaciones de productores, tcnicos, acadmicos de la UAG, investigadores del INIFAP, personal de la SDR y personal de la Fundacin Produce de Guerrero, A.C. Los tpicos de discusin se centraron en los siguientes ejes:

PRODUCCIN

Manejo y Sanidad de rboles

Difusin de Mejores prcticas entre Productores Alternativas de mercado

Anlisis de suelos y Nutricin Vegetal

COMERCIALIZACIN

Acceso al financiamiento

ORGANIZACIN

Proyectos de inversin

Alternativas para la industrializacin de la fruta

209 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

rbol de problemas de la Cadena Guayaba en Guerrero


Derivado de diversos estudios y percepciones entre productores y funcionarios de SAGARPA y la SDR, as como investigadores que intervienen a nivel de cadena agroalimentaria, quienes facilitaron informacin y datos estadsticos para identificar problemticas y propuestas de solucin en trminos de innovaciones y transferencia de tecnologa, incluimos una esquematizacin que permite apreciar la multifactorialidad de las restricciones que inciden a nivel de productor y unidad de produccin, esquematizando el rbol de problemas respectivo.

Fuente: Elaboracin propia en base a informacin del Diagnstico sectorial del Estado de Guerrero, 2010.

210 AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO

Resumen de la Identificacin y Anlisis de la Demanda de I &TT + i


A continuacin se muestran las demandas de Innovacin y Transferencia de Tecnologa obtenidos en el taller.
ESLABON REA PROBLEMTICA DETECTADA LAS CONSTANTES DEFICIENCIAS QUE CAUSAN OTROS SISTEMAS DE RIEGO QUE ACTUALMENTE NO PRESENTAN VIABILIDAD PARA EL PRODUCTOR YA QUE MUCHOS DE ELLOS ESTAN EN DETERIORO O SIMPLEMENTE NO FUNCIONAN DE LA FORMA ADECUADA (RIEGO POR GOTEO) CONOCIMIENTO DEFICIENTE EN LAS LABORES CULTURALES LA CONSTANTE AMENAZA DE PLAGAS COMO EL PICUDO, BURRO, NEMATODOS, PECA, HONGO Y MOSCA DE LA FRUTA EN LOS ASPECTOS DE MANEJO DE HUERTAS SE TIENEN VARIOS PROBLEMAS SANITARIOS SOBRE TODO EL CONTROL DE LA MOSCA MEXICANA DE LA FRUTA. EL FRUTO TIENE POCA VIDA DE ANAQUEL. NO SE TIENEN CONSIDERADOS LOS ESQUEMAS ADECUADOS PARA LA FERTILIZACIN DE LAS HUERTAS DE ALTA DENSIDAD EXISTEN PARCELAS CONVENCIONALES EN TRANSICIN A ORGNICAS PERO NO SE CUENTA CON INFORMACIN COMPARATIVA QUE JUSTIFIQUE DICHA TRANSICIN Y EL IMPACTO ECONMICO QUE PUEDE TENER CON EL PRODUCTOR DEFICIENTES CANALES DE COMERCIALIZACIN PRINCIPALMENTE DE EXPORTACIN, YA QUE EL PRODUCTO CUANTA CON CALIDAD DE EXPORTACIN Y SE TIENE QUE RECURRIR A UN INTERMEDIARIO LO CUAL ABARATA Y MERMA EL MARGEN DE UTILIDAD DEL PRODUCTOR PROCESO IDENTIFICADO ACCIN REQUERIDA MECANISMO DE ATENCIN PROYECTO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA + CAPACITACIN EN USO EFICIENTE DEL AGUA PRIORIDAD CP MP LP

MANEJO DEL CULTIVO

TT

VIABILIDAD TCNICA P/SISTEMAS DE RIEGO POR MICROASPERSIN.

MODULOS EXPERIMENTALES DE GUAYABA TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PARA LA PLANTACIN DE NEEM COMO REPELENTE NATURAL DE LA GUAYABA. MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE LA GUAYABA EN GUERRERO. PRODUCCIN FORZADA DE LA GUAYABA. TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA, PARA LA DOSIS DE FERTILIZACIN PARA ALTA DENSIDAD EN GUAYABA PARCELAS DEMOSTRATIVAS Y COMPARATIVAS CON PRODUCTORES REFERENCIADOS PARA GUAYABA ORGNICA Y GUAYABA CONVENCIONAL DE ALTA DENSIDAD. GIRAS DE INTERCAMBIO TECNOLGICO CON ENFOQUE A PODAS, COMERCIALIZACIN (EXPORTACIN), EN EL ESTADO DE AGUASCALIENTES. PROYECTO DE INVESTIGACIN PARA DETERMINAR VIABILIDAD TCNICA Y COMERCIAL DE HUERTAS ORGNICAS PROYECTO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA + GIRAS DE INTERCAMBIO TECNOLGICO

PRODUCCIN

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

TT

MEJORAMIENTO GENTICO NUTRICIN VEGETAL

MERCADO MERCADO

IN

MERCADO

TT

ESTUDIO DE MERCADO Y PROSPECCIN COMERCIAL

ORGANIZACIN

LIMITADO ACCESO A FUENTES DE FINANCIAMIENTO PARA EL INCREMENTO DE LA SUPERFICIE SEMBRADA, AS COMO A FINANCIAMIENTO ESQUEMAS DE FINANCIAMIENTO PARA LA OBTENCIN DE FONDO DE ASEGURAMIENTO POR CONTINGENCIAS EL NULO MERCADO PARA LA AGROINDUSTRIA COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO DE Y VALOR SEGUNDA CALIDAD, LO QUE MERMA LAS AGREGADO UTILIDADES DE LOS PRODUCTORES AL TENER QUE DESECHARLA O DEJARLA PODRIRSE

EE

ESQUEMAS DE FINANCIAMIENTO A TRAVS DE LA INTEGRACIN EN UN FIDEICOMISO.

ESTUDIO ESPECIALIZADO PARA DETERMINAR VIABILIDAD TCNICO FINANCIERA DE UNA DISPERSORA DE CRDITO AGRCOLA PROYECTO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA + CAPACITACIN EN TRANSFORMACIN Y VALOR AGREGADO

TT

ASESORA ESPECIALIZADA PARA LA TRANSFORMACIN DE GUAYABA DE 2DA CALIDAD

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AGENDA DE INNOVACIN 2012 / GUERRERO