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Las Panquecas

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Las panquecas

En el segundo punto de nuestros desayunos vamos a hablar de las panquecas. Receta básica para 12 panquecas En la licuadora a baja velocidad ponemos 1 ½ taza de leche fría, agregamos 1 huevo, 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear o 1 cucharadita de bicarbonato de soda si utilizamos harina todo uso, si la harina es leudante solo la reforzamos con 1 cucharadita de polvo de hornear, 2 cucharadas de azúcar, ¾ de cucharadita de sal, 3 cucharadas de mantequilla o margarina derretida, y añadimos lentamente 1 ¼ de taza de harina previamente cernida. Licuamos unos minutos hasta que la mezcla este bien unida, si la queremos mas gruesa podemos aumentar la harina hasta que los creamos conveniente teniendo en cuenta que la mezcla debe ser fluida para que se esparza bien sobre el fondo de la sartén. Ponemos a fuego alto una sartén mediana, al cual embadurnamos con aceite y una toalla de papel de cocina, vertemos con un cucharón para sacar sopa una porción de la mezcla en el centro y la esparcimos por todo el fondo moviendo por el mango la sartén con movimientos circulares. Dejamos cocinar, cuando ya no esta húmeda con una espátula la volteamos y dejamos dorar por el otro lado tanto como queramos. Hacer panquecas es fácil, podemos comerlas saladas untadas con mantequilla y espolvoreados con queso rallado, les podemos poner jamón y enrollarlas bañándolas con salsa de tomate caliente diluida con agua o podemos comerlas dulces bañadas de almíbar o rellenas con alguna mermelada. Capítulo 18:

Almíbar para bañar las panquecas
Ingredientes: 6 cucharadas soperas y colmadas de azúcar, ½ taza de agua, unas gotas de zumo de limón y 1 cucharada de mantequilla. Preparación: En un olla ponemos a calentar el agua, y en una sartén volcamos el azúcar y la ponemos a fuego lento hasta que comience a formar el caramelo y a tomar una tonalidad dorada, moviendo la sartén para que se integre bien, cuando esta a punto agregamos el agua hirviendo y el limón mezclado vigorosamente para que no se solidifique, cuando esta como una miel le ponemos la mantequilla y lo mantenemos en baño de maría para ir bañando las panquecas así vayan saliendo.

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