oxigeno gases insectos

Transmisores de agentes contaminantes

Oxidacin de lpidos

Reacciones qumicas

extrnsecos

Alteraciones microbianas

Bacterias levaduras y hongos

Causa oxidacin

Oxigeno factor enzimas humedad microorganismos luz temperatura Factor

Los alimentos son productos perecederos, con un periodo de conservacin limitado que vara en funcin del producto y que puede ser ms o menos largo. Microorganismos patgenos, virus, mohos y levaduras estn relacionados con el proceso de deterioro de los alimentos.

Acelera reaccin qumica oxigeno-alimento Afecta al deterioro del alimento

causas

Deterioro de los alimentos

Aire, suelo,etc
Cambios al color del alimento El alimento se descompone mas rpido

Ocasionado por PE,PMG

Alteracin de la pectina

intrnsecos

Pardeamiento enzimtico

Ocasionado por fenolasas

Actan enzimas como la clorofilasas y antocianasas

Degradacin de pigmentos

Alteracin por amilasas

Hidrolizan el almidn