ENOTECNIA

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Definicin de Enotecnia
Conjunto de tcnicas y procedimientos destinadas a conservar, estabilizar y permitir que el vino alcance su mximo potencial de calidad al momento de ser consumido.

Ambito de la Enotecnia
Tcnicas de estabilizacin biolgica
Utilizacin de antispticos (estabilizacin qumica) Eliminacin de microorganismos por medios fsicos

Tcnicas de estabilizacin fsica

Tcnicas de clarificacin del vino Procedimientos de separacin de partculas

Tcnicas de estabilizacin qumica

Control de procesos oxidativos Control de enturbiamientos metlicos Control de insolubilizacin de sales tartricas

Tcnicas de estabilizacin biolgica

ANTISEPTICOS SULFUROSO SORBATO VELCORIN LISOZIMA

USO DE PROCESOS FISICOS

FILTRACIONES ALTAS TEMPERATURAS ALTAS PRESIONES

Tcnicas de clarificacin del vino

Clarificacin espontnea (sedimentacin coloidal espontnea) Tcnicas de clarificacin inducida Clarificantes proteicos Clarificantes minerales Agentes para la eliminacin selectiva de compuestos

Tcnicas de separacin fsica de partculas

Centrifugacin Filtraciones de profundidad (presin, vaco) Filtraciones de superficie Filtracin tangencial

Tcnicas y tratamientos para la estabilizacin fsica del vino

Frente a las precipitaciones trtricas Frente a las precipitaciones metlicas Frente a enturbiamientos proteicos Frente a procesos oxidativos