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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL


FACULTAD: F.I.I.S.
ESCUELA: ING. AGRO-INDUSTRIAL

TAXONOMIA BACTERIANA
Principios de la taxonomia Bacteriana.- Concepto de especies en el mundo
bacteriano. Escalas taxonomicas y nomenclatura. Problemas y modos de
abordaje de la taxonomia bacteriana. Clasificaciones bacterianas: criterios
usados. Taxonomia numérica. Nuevos enfoques: composición de bases del ADN;
métodos de hibridación entre ácidos nucleicos; catálogos oligonucleicos y
secuenciación del ARNr. Secuenciación de genomas completos. Consecuencias
para la taxonomia de los intercambios genéticos entre bacterias. Clasificación
según el Manual Bergey, y sus problemas. Hacia una clasificacion filogenética.

DIVISIÓN I.- Gracilicutes.


Las bacterias fotosinteticas (I) Anoxyphotobacteria. Bacterias fotosintéticas:
caracteres generales y clases que comprende. Organización del aparato
fotosintético. Diferencias entre. Oxyphotobacterias y Anoxyphotobacteria.
Clase Anoxyphotobacteria: la fotosíntesis anoxigenica. Grupo I: bacterias
fotosintéticas purpúreas; purpúreas del azufre: fam. Chromatiaceae y
Ectohiorhodospiraceae; purpúreas no del azufre. Clase II: bacterias
fotosintéticas verdes: caracteres generales; bacterias verdes del azufre y verdes
filamentosas no del azufre. Ecológia de las Anoxyphotobacteria. Apéndice:
otras eubacterias fototrofas.

Las bacterias fotosinteticas (II): Oxyphotobacteria.


Clase Oxyphotobacteria. La fotosíntesis oxigenica.
Grupo I: las Cianobacterias; caracteres generales. Asimilación del C02 y
metabolismo del carbono. Fijación del nitrógeno en cianobacterias; modalidades
de protección de la nitrogenasa los heteroquistes. Variedad de las

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Cianobacterias; ejemplos de los ordenes Chroococcales, Pleurocapsales,


Oscillatoriales, Nostoccales y Stigonematales. Grupo II: orden Prochlorales: la
simbiosis con ascidias. Ecología de las Oxyphotobacteria.

Clase Scotobacteria: Eubacteria gran negativas no fotosintéticas.


Bacterias gran negativas Quimioautotrofas.
Caracteres generales de la quimioautotrofia; fuentes de energía y de poder
reductor; rutas de fijación del C02. Fam. Nitrobacteraceae: las bacterias
nitrificantes; aspectos bioquímicos y ecológicos de la oxidación de compuestos
reducidos de nitrógeno. Bacterias oxidadoras de compuestos reducidos de
azufre; bioquímica de la oxidación de estos compuestos: generación de ATP;
diversidad de oxidadores de azufre; gen. Thiobacillus aspectos ecológicos - los
"sulfureta" Familia Siderocapsaceae: oxidadoras del hierro y del manganeso.

Bacterias Deslizantes.
Caracteres generales de las bacterias deslizantes. Orden Myxobacterales:
bacterias deslizantes formadoras de cuerpos fructificantes. Ciclo de vida:
adaptaciones al modo de vida "social―. Grupos principales de Mixobacterias.
Bacterias deslizantes no formadoras de cuerpos fructificantes: variedad y
heterogeneidad: ordenes Cytophagales, Lysobacterales y Beggiatoales. Otras
bacterias filarnentosas.

Bacterias con vaina. Bacterias Gemantes y/o con Apendices


Bacterias con Vaina. Gens Sphaerotillus y Leptothrix.
Bacterias gemantes y/o con apéndices. Conceptos de apéndices y prostecas
División celular asimétrica: modelos de gemación en bacterias. Ciclo de vida en
Caulobacter. Ciclo de vida de Hyphomicrobium. Un ejemplo de bacterias con
apéndices: gen. Gallionella.

Espiroquetas. Bacterias Espirales y Curvadas.


Espiroquetas: caracteres generales. Estructura y composición del filamento axial.
Tipos de movilidad y mecanismos implicados. Grupos principales: fam.

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Spirochaetaceae y Leptospiraceae. Enfermedades causadas por Treponema,


Borrelia y Leptospira.
Bacterias espirales y curvadas. Gens. Spirillum; Aquaspirillum;
Oceanospirillum ; Azospirillum: interes agronómico; Camppylobacter,
Bdellovibrio: ciclo de vida y adaptaciones funcionales.

Bacilos y cocos gran negativos aerobios (I)


Caracteres generales y heterogeneidad del grupo. Diferenciación de las familias.
Fan. Pseudomonadaceae: versatilidad nutricional del gen. Pseudomonas;
importancia ecológica y económica. Fam. Azotobacteraceae: fijación aeróbica
del nitrogeno en vida libre; protección de la nitrogenasa contra el oxigeno. Fam. .
Rhizobiaceae. Formadores de simbiosis mutualistas y parasitarias sobre plantas;
gen. Rhizobium y Bradyrhizobium: la rizoendosimbiosis fijadora de nitrógeno
en plantas leguminosas; fases del establecimiento y actividad de la simbiosis;
interacciones planta-bacteria; importancia ecológica y económica. Gen.
Agrobacterium: inducción de crecimientos anómalos en dicotiledóneas y los
plasmidos implicados; interés básico y aplicado. gen. Phyllobacterium.

Bacilos y cocos gran negativos Aerobios (II)


Fan. Methylococcaceae: los metofilos o metilotrofos; rutas especiales de
asimilación de los compuestos C1. Ecología. Fam. Acetobacteraceae: interés
aplicado de las bacterias del ácido acético. Fam. Legionellaceae: patogenicidad.
Fam. Neisseriaceae: caracteres generales; enfermedades producidas por
Neisseria. Géneros de afiliación incierta: Alcaligenes; Brucella: patogenicidad;
Bordetella: patogenicidad; Francisella; Thermus.

Bacilos gran negativos aerobios Facultativos (I)


Caracteres generales y diferenciación entre las tres familias. Fam.
Enterobacteriaceae. Fermentaciones producidas por ester bacterias. Antigenos
,y Toxinas. gen. Escherichia: aspectos, patogénicos; ensayo de colimetria. Gen.
Salmonella: constitución antihigiénica e interés de la clasificacion serología;
patogenicidad. Gen. Shigella: patogenicidad. Gen. Klesbsiella. Gem. Proteus.

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Gen. Yersinia: patogenicidad y epidemiologia. Gen. Erwinia: patogenicidad en


plantas. Posibles relaciones filogenéticas dentro de la familia Enterobacteriaceae.
Bacilos gran negativos anaerobios facultativos (II)
Fam. Vibrionaceae. Caracteres generales. Gen Vibrio: Patogenicidad;
mecanismo de acción de la toxina colérica. Gen. Photobacterium: mecanismo
de la bioluminiscencia y simbiosis con animales marinos. Fam. Pasteurellaceae.
Caracteres generales y requerimientos nutritivas; especies patógenas de
Haemophilus. otros generos de afiliación incierta: Zymomonas,
Calymnaltobacterium, Streptobacillus.

Bacterias gran negativa anaerobias.


Bacilos y cocos gram negativos anaerobios fermentadores: familias
Bacteroidaceae y Veillonellaceae: variedad de fermentaciones; representantes
en la comunidad del rumen: actividades metabólicas microbianas y adaptaciones
de los rumiantes en esta simbiosis. Bacterias reductoras de compuestos oxidados
de azufre: mecanismo y características de su respiración; importancia ecológica
en el ciclo del azufre; importancia económica.

Rickettsias y Clamidas.
Orden Rickettsilales: adaptaciones estructurales y metabólicas al modo de vida
parasitario intracelular; patogenias y epidemiologia de los Rickettsia, Coxiella y
Rochalimaea. Orden Chlamydiales: adaptaciones y ciclo de vida intracelular.
Enfermedades producidas por Chlamydia. Consideraciones filogeneticas sobre
Rickettsia y Clamidias.

DIVISIÓN II.- Firmicutes;


Clase I: Firmibacteria, cocos gran positivos
Heterogeneidad de los cocos gran positivos. Fam. Deinococcaceae. Fam.
Micrococcaceae. Generos no adscritos a familias. gen. Staphylococcus
proteinas extracelulares; patogenias estafilococicas. Grupo de Streptococcus:
cocos aeroduricos fermentadores; fermentaciones lácticas; gen. Industrial. Gen.
Enterococcus. Gen. Pediococcus. Gen. Leuconostoc: interes industrial.

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Bacilos y Cocos formadores de Endosporas.


Caracteres generales. Gen. Bacillus: heterogeneidad fisiológica; especies de
interes clinico, agronómico e industrial. Gen. Clostridium: heterogeneidad
fisiologica y problemas taxonómicos; especies patógenas: neurotoxinas
producidas y mecanismos de acción ; especies de interes industrial; papes de
Clostridium en las putrefacciones. Gen. Desulfotomaculum. Bacilos gran
positivos regulares no esporulados. gen. Lactobacillus: importancia en
industrias alimentarías. generos Erysipelothix y Listeria: enfermedades
producidas.

Clase II: Thallobacteria:


Actinomiecetos y Organismos Relacionados
Actinomicetos y organismos relacionados: problemas taxonomicos. Diferencias
entre "proactinomicetos" y "euactinomicetos". Las Actinobacterias: gen.
Arthrobacter, su ciclo de vida; gen. Actinomyces: patogenicidad. Las
Nocardioformes: peculiaridades de su pared celular; gen. Corynebaeterium:
enfermedades y, toxinas-implicadas; gen. Mycobacterium especies patógenas.
Ejemplo de géneros de afiliación incierta relacionados con Actino bacterias:
Propionibacterium. Algunos ejemplos de "euactinomicetos": Actinomicetos con
esporasgeos multiloculares: gen. Frankia y la simbiosis actinorrizica; los
Actinóplanetes: gen. Actinoplanes; los Estreptomicetos: gen. Streptomyces,
su importancia ecológica y económica. Consideraciones filogenéticos sobre los
Actinomiceto.

DIVISIÓN III.- Tenericutes.


Clase Única: Mollicutes.
Los micoplasmas: orden Mycoplasmatales. Peculiaridades de su metabolismo y
de su reproducción. Diferenciación entre las familias: Mycoplasmataceae y
Spiroplasmataceae. Ciclo de vida de Mycoplasma. Movilidad en los Mollicutes
posible mecanismo. Consideraciones filogeneticas.

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DIVISIÓN IV.- Mendosicutes.


Clase Única: Archaebacteria.
Caracteres distintivos de las arqueó bacterias respecto de la "eubacterias"; las
propuestas de un nuevo Reino taxonómico: el dominio Archaea. Grupo I:
bacterias metanogénicas: paredes celulares y lípidos de membrana; cofactores
exclusivos y mecanismo de la metanogenesis; importancia ecológica y
económica.
Grupo II: Archaeoglobales.
Grupo III: orden Halobacteriales, las halófilas externas; paredes celulares;
peculiaridades de sus genomios; la bacteriorrodopsina y su mecanismo de
acción. Grupo IV: Arqueobacterias sin pared celular: gen. Thermoplasma.
Grupo V: Termofilas externas metabolizadoras de azufre: gen. Thermococcus,
Thermoproteus y Sulfolobus. Adaptaciones a medios ambientales externos por
parte de las arqueobacterias. Consideraciones filogeneticas.

EVOLUCION BACTERIANA Y ORIGEN DE LA CELULA EUCARIÓTICA

Dificultades para el establecimiento de una filogenia bacteriana. Impacto y


consecuencias de la aplicación de las técnicas y conceptos de taxonomia
molecular sobre los estudios evolutivos. Líneas evolutivas procarióticas: los
dominios "Archaea (= Archaebacteria) y Bacteria (= Eubacteria). El árbol
filogenético universal. Origen de los eucarióticas: diversas hipótesis sobre el
origen del núcleo. El origen de las mitocondrias y los plastos (hipótesis de la
endosimbiosis seriada).

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TAXONOMIA BACTERIANA

SECCION 1: ESPIROQUETAS
Células curvadas helicoidalmente, gramnegativas, móviles por flagelación.
Microaerófilas, anaerobias facultativas o aeróbicas. Habitan en ambientes
acuáticos y algunas especies son patógenas de animales incluyendo el hombre.

Orden spirochaetales
Familia spirochaetaceae
Genero treponema. Células espirales regulares o irregulares. Con
uno o dos flagelos. Anaerobios o micronerófilos.
Quimioorganotrofos. Encontradas en el tracto intestinal, cavidad oral
y área genital del hombre y animales. T. Pallidum agente causal de
la sífilis.

SECCION 2: BACTERIAS GRAMNEGATIVAS MOVILES HELICOIDALES O


VIBRIOIDES, AEROBIAS O MICROAERÓFILAS
Células gramnegativas, móviles por flagélación polar. Algunas con respiración
aerobia. Habitan en el suelo, aguas dulces y marinas, en raíces de plantas u
órganos reproductivos, tracto intestinal y cavidad oral del hombre y animales.
Algunas especies son patógenas del hombre y animales, otros son predadores
de otros microorganismos.

Genero: Alteromonas. Habitan en aguas costeras y océanos


abiertos.
Bdellovibrio. Parásitos de bacterias. Habitan en el suelo, agua.
Spirillum. S. Minor produce fiebre de sodoku.

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SECCION 3: BACTERIAS CURVADAS GRAMNEGATIVAS INMOVILES


(RARAMENTE MOVILES)

Bacilos curvados, en forma de "S" o helicoidales, gramnegativos, generalmente


inmóviles. Algunas especies forman vesículas de gas. Quimioorganotróficos,
habitan en el suelo agua dulce y marino.

Familia spirosomaceae
Genero: Spirosoma. Aislado del suelo y aguas dulces
Pelosigma. Gram no registrado. No aislado en cultivos puros.

SECCIÓN 8: COCOS ANAEROBIOS GRAM NEGATIVOS

Son cocos, agrupados en pares, algunos forman masas o cadenas. Inmóviles,


quimiorganotrófos, metabolismo fermentativo. Parásitos de animales
homotérmicos tales como, humanos, rumiantes, roedores y cerdos.

Orden
Familia: Vellonellaceae
Géneros:

a) Megasphaera: Cocos grandes, metabolismo fermentativo, fermentando lactato


y fructosa. Aislados del rumen de hurones y ardillas, y pueden encontrarse en las
heces intestino del hombre.

A. flos-aquae: especie tipo.

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GRUPO 12: BACTERIAS QUIMIOLITOTRÓFICAS AEROBIAS Y


ORGANISMOS
ASOCIADOS

Bacilos cortos Gram negativos, no esporulados, móviles por flagelación perítrica y


algunas inmóviles, quimiorganótrofos con metabolismo respiratorio y
fermentativo. Bacterias de vida libre en aguas dulces o marinas y otras asociadas
a animales de sangre caliente, en especial al sistema digestivo. Muchas pueden
ser patógenas para el hombre, animales o vegetales. Algunas especies son de
importancia industrial.

Orden
Familia
Sub-grupo 1
Bacterias Sulfoxidantes incoloras
Grupo heterogéneo que tiene la habilidad de óxido-reducir u oxidar parcialmente
compuestos sulfurados inorgánicos. Presentan todas las formas y tipo de
movilidad. Son Gram. negativas, aerobias, algunas pueden denitrificar y son
quimiolitotróficas o quimiolitoautotrófas facultativas y obligadas. No tienen
bacterioclorofila. habitan en sedimentos, suelos, interfases anaeróbicas-aeróbicas
en aguas y fuentes volcánicas como fisuras hidrotermales.

Géneros
a) Macromonas.- Células cilíndricas, móviles por un flagelo polar. Poseen
inclusiones de calcio y carbonato. Contienen sulfuro intracelular.

M. mobilis: especie tipo.

b) Thiobacterium.- Bacilos inmóviles que contienen uno o más glóbulos sulfuro.

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SECCION 18: BACILOS Y COCOS GRAM POSITIVOS FORMADORES DE


ESPORAS
Resistentes al calor, desecación y desinfectantes. Las endosporas bacterianas
son de, contaminación ovales o redondas, localizándose en posición central
subterminal o terminal. La mayoría son de contaminación lateral o perítrica,
aerobios, microaerófilos, anaerobios facultativos y anaerobios estrictos. Algunos
son capsulados. La temperatura de crecimiento de la mayoría oscila entre 25 y
35° C, se han descrito especies psicrófilas y termófilas.
Se encuentran de contaminación en la naturaleza La contaminación en el suelo,
dada la resistencia de las esporas a las condiciones adversas. Constituyen un
grupo de bacterias muy Importantes desde todos los puntos de vista, puesto que
existen especies patógenas humanas y de animales, especies de contaminación
industrial por su capacidad de sintetizar antibióticos, especies qué alteran los
alimentos y otras de importancia agrícola utilizadas como plaguicidas biológicos.
Esta sección incluye una serie de géneros de morfología bacilar y cocácea
capaces de formar endosporas, las cuales son Orden; Familia ,Géneros

C.BACILLUS.- Bacilos rectos, aislados o en cadenas. Pueden bajo ciertas


condiciones formar cápsulas, contaminación por flagelos perítricos. Aerobios,
característica que los diferencian del género C/ostridium. Quimiorganótrofos.
Existen especies psicrófilas y termófilas.
anthracis: es el agente causal de la contaminación o carbunco, tanto en los
animales como en el hombre. Su poder patógeno se debe al poder antifagocitario
de su cápsula.

cereus: produce infecciones alimentarías por toxinas en el hombre como


consecuencia de la contaminación de alimentos (arroz frito, de contaminación,
verduras, carne picada) en los que se ha liberado su enterotoxina. Esta bacteria
es de particular importancia en la industria láctica, por ser el agente causal de
una alteración de la leche cruda y pasteurizada conocida con el nombre de crema
"rota" o "amarga‖.

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B. alvei: produce contaminación


B. megaterium: produce faríngitis y psoriasis.
B. subtillis: produce celulitis postoperatoria, septicemia, endocarditis y
neumonía. Produce el antibiótico bacitracina.
B. sphaericus y B. Thuringiensis son patógenos de insectos.
B. polyrnyxa: produce el antibiótico polimixina.
B. thuríngiensis: ocasiona contaminación mortales en las larvas de los
lepidópteros debido a la contaminación de toxinas. Esta toxina se usa como
insecticida pulverizándola sobre las plantas enfermas. Es muy específica y
carece de contaminación para el hombre.
B. stearothermophiilus: utilizado como indicador biológico de procesos de
contaminación.

b) Clostridium.- Son bacilos rectos o curvados, aislados, en parejas o en


cadenas, contaminación por flagelos perítricos o contamina. Producen
endosporas ovales o esféricas que deforman el bacilo. Anaerobios estrictos.
Temperatura óptima de crecimiento entre 15° y 69° C. Algunas especies pueden
fijar nitrógeno.

Se encuentran en el suelo, intestino del hombre, animales, polvo, leche y aguas.


Aunque, otros son patógenos del hombre y animales, por su capacidad de
producir toxinas.

C. botulinum: es el agente productor del botulismo. Contaminación paralítica


originada por sus neurotoxinas termohábiles. Se encuentra en el suelo,
sedimentos marinos y contaminando diversos alimentos
(vegetales y pescados). Importancia industrial, ya que realiza contaminación
butírica o butanodiólica.
c) Sporolactobacillus d) Desulfotomaculum e) Scoporosarsina f)
Oscillospira

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SECCION 19: BACILOS REGULARES GRAM POSITIVOS NO


ESPORULADOS

Bacterias mesófilas, quimiorganótrofas. Habitan en asociación con plantas o


animales o materia orgánica. Muchas especies son patógenas. Orden, Familia,
Géneros

a) Lactobacillus.- Bacilos largos, algunos pueden tener forma cocácea.


Agrupados en cadenas cortas La mayoría son inmóviles y raramente móviles por
flagelación perítrica. Anaerobios facultativos o microaerófilos. Realizan
metabolismo fermentativo, con lactato como principal producto final.
L. casel: es homofermetativo y es importante en la producción de leches y
quesos.
L. brevis: es heterofermentativo y es importante en la producción de la leche,
quesos y conservas ácidas.
b) Listeria.- Bacilos cortos, algunas veces en forma de cocos individuales o
agrupados en cadenas cortas.

SECCION 20: BACILOS IRREGULARES GRAM POSITIVOS NO


ESPORULADOS
La mayoría son bacilos de formas irregulares, Gram. positivos, pocas especies
son móviles. Algunas especies pueden ser anaerobias estrictas, otras aerobias.
Orden, Géneros

Ácetobacterium.- Bacilos curvados, filamentosos. Agrupados de pares o


cadenas cortas. Móviles por uno o dos flagelo subterminales.
Anaerobios estrictos y quimiolitotróficos, quimiorganotróficos en presencia de
fructosa produciendo como único producto final ácido acético Ampliamente
distribuidos en medios acuáticos anaerobios.

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b) Carynebacterium.- Bacilos inmóviles, quimiorganótrofos, anaerobios


facultativos y algunos aerobios. Producen vitaminas y aminoácidos. Intervienen
en los ciclos del C, N y P. Tienen importancia agrícola por la transformación de
esteroides. Se dividen en: patógenos del hombre y animales, patógenos de
vegetales y no patógenos. Habitan suelo, agua e intestino del hombre y animales.

C. pyogenes: causa supuraciones en rumiantes y cerdos.


C. diphteriae: causa difteria en humanos, algunas cepas producen la toxina
diftérica que inhibe la síntesis eucariótica de proteínas.
C.betae, C.flaccumfaciens, C. isidiosum: producen enfermedades vasculares
en plantas.
C.glutamicum: importancia industrial en la producción de ácido glutámico.

Familia Actinomicetaceae
Géneros
a) Actinomyces.- Bacilos ligeramente curvados y ramificados, inmóviles, Gram
positivos. Anaerobios facultativos, sin micelios aéreos. Patógeno del hombre y
animales, producen actinomicosis. Algunos se encuentran en el tracto intestinal
humano. Los actinomices potencialmente patógenos se encuentran en la cavidad
oral y pueden invadir los ojos, el tracto genital femenino. Infectan
preferentemente tejidos blandos en tomo de la mandíbula y faringe desde donde
contaminan al resto del cuerpo.
A. humiferus: aislado exclusivamente del suelo.
A. isrraelii: causa actinomicosis en humanos y animales.
A. bovis: patógeno de bovinos.

SECCIÓN 21: MYCOBACTERIAS Bacilos inmóviles aerobios no esporulados.


Ácido alcohol resistente. Orden, Familia, Géneros:

a) Mycobacterium.- Pueden tener filamentos o poseer estructuras similares a


micelios. Quimiorganotróficos. Con alto contenido de lípidos en la pared celular.
Ampliamente distribuídos en el suelo yagua, la mayoría de las especies son

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parásitos y patógenos de vertebrados. Producen enfermedades en pulmones,


piel, nervios y tracto intestinal.
M. tuberculosis: produce tuberculosis en humanos y otros primates (Bacilo de
Koch).

SECCION 22: NOCARDIOFORMAS


Bacterias filamentosas, que se presentan como filamentos muy ramificados.
Producen esporas libres o en estructuras especializadas llamadas esporangios,
algunas esporas pueden ser móviles por flagelos, otras son inmóviles. La
mayoría son aerobias, aunque existen algunas anaerobias facultativas u
obligadas. Quimioheterotróficas. Se encuentran de vida libre en diferentes
hábitat, algunas son patógenas del hombre, animales o plantas y otras hacen
simbiosis con las plantas y fijan nitrógeno. Presentan especies saprofitas Orden
Familia
Géneros: Nocardiaceae
a) Nocardia.- Actinomicetos con hifas aéreas que, pueden formar cadenas cortas
de esporas, las hitas sobre sustratos se fragmentan en formas bacilares cocoides
inmóviles, son aerobios, Gram positivos o Gram variables. Quimiorganótrofos.
Habitan en el suelo, aguas dulces y marinas y en animales.
b) Rhodococcus.- Bacilos con ramificaciones, pueden formar micelios
vegetativos. Dependiendo del estado de su ciclo de vida, pueden ¡tener forma
cocácea, filamentosa o formar hifas. Son Gram positivos, aerobios. Ampliamente
distribuidos en suelo, algunos saprofitos y algunos patógenos de animales
incluyendo el hombre.

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SECCIÓN 23: STREPTOMYCES y GÉNEROS RELACIONADOS:

Familia: Streotomvcetaceae:

Géneros
a) Streptomyces.- Producen hifas vegetativas y micelios no fragmentados.
Producen esporas inmóviles y una gran variedad de pigmentos. Productores de
antibióticos y moduladores de la actividad de enzimas de células eucariotas.
Son Gram positivos, aeróbios y quimiorganótrofos. Reducen nitratos a nitritos,
algunas especies pueden ser psicrófilas y otras termófilas. Ampliamente
distribuidos en el suelo. Algunas epecies son patógenas de animales, humanos y
plantas.

S. albus: especie tipo. No produce pigmentos. Pueden ser patógenos para el


hombre
S. griseus: produce estreptomicina, activo contra muchas especies Gram
negativas.
S. rimosus: produce terramicina, activa contra Aspergillus niger.
S. venezuelae: produce cloramfenicol que tiene un amplio rango de acción.
S. antibióticos, S. chattanoogensis: actividad antimicrobiana contra Candida
albicans y Saccharomyces cereviciae.
S. scabies: patógeno de vegetales, causa la sama de la papa

SECCION 24: ENDOSMBIONTES

endosimbientes

A: Endosimbiontes de protozoos

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Endosimbiontes de ciliados
Endosimbiontes de flagelados Endosimbiontes de amibas Taxa de
endosimbiontes: Generos:
a) Holospora
b) Caedibacter
c) Psuedocaedibacter
d) Lyticium
e) Tectibacter

B: Endosimbiontes de insectos
Insectos chupadores de sangre, Insectos chupadores de jugos de plantas,
Comedores de celulosa y granos y almacenados Insectos que se alimentan de
dietas complejas Taxon de endodimbionte.
Genero:
a) Blattabacterium
C: Endosimbiontes de hongos e invertebrados no artrópodos
Hongos, Esponjas, Celenterados Helmintos Anélidos Gusano y moluscos marinos

SECCION 25: ACTINOMICETOS CON ESPORANGIOS MULTILOCULARES


Genero:
a) Geoderrnatophilus b) Dermatophilus c) Francia

SECCION 26: ACTINOPLANETOS


Genero:
a) Actinoplanes b) Ampullariella c) Pilimelia d) Dactylosporangium
e) Micromonospora

SECCION 27: MADUROMICETOS


Genero:
a) Actinomadura b) Microbispora c) Planobispora d) Planomonospora
e) Sprollosporas f) Streptosporangium

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SECCION 28: THERMONOSPORA Y GENEROS RELACIONADOS


Genero:
a) Therrnonospora b) Actinosynnema c) Nocardiopsis d) Steptoailoteichus

SECCIÓN 29: BACTERIAS CON ENVOLTURA:


Genero:
a) Spharotilus b) Lepothrix c) Haliscominobacter d) Liskeella e) Thragnidiothrix
f) Crenothrix Clonothrix

SECCION 30: MYCOPLASMAS (O MOLLICUTES)

Células pequeñas, desprovistas de pared celular, rodeadas sólo por la membrana


citoplasmática. Resistentes a la penicilina y sus derivados, sensibles a lisis por
shock osmótico, detergentes y alcoholes. Formas pleomórficas. Generalmente
inmóviles, aunque algunas especies son móviles por filamentos helicoidales, los
que le permiten realizar movimientos rotacionales y traslacionales. Gram
negativos, anaerobios facultativos u obligados. Requieren esteroles y ácidos
grasos para su crecimiento. Son parásitos, comensales o saprófitos y muchas
especies son patógenos del hombre, animales, plantas e insectos.

Orden: Mycoplasmatales
Familia: Mycoplasmataceae

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IDENTIFICACIÓN Y DIAGNOSTICO

La identificación es un proceso de comparación mediante el cual se


examinan organismos desconocidos se comparan con una conocida.

CLAVES DICOTOMICAS
TABLAS DE DIAGNOSTICO. Se caracterizan por ser politéticas
SISTEMAS DE IDENTIFICACIÓN BASADOS EN COMPUTADORA.

Consiste en usar tablas de diagnóstico junto con computadoras


Lapage y colaboradores crearon sistemas de identificación para el caso
de bacterias gramnegativos.
Se diseño un programa de computación en base al teorema de Baye:
calculo de una puntuación de identificación, determinar si una
identificación definitiva se justificaba o no y la selección de cualquier
prueba adicional necesaria para mejorar las probabilidades de una buena
identificación.

SEROLOGIA
Puede utilizarse para identificar cultivos de bacterias, compárenles
bacterianos subcelulares o bacterias embebidas en tejidos.
Debemos obtener el Antisuero. Mediante reacciones químicas se
procede a medir.

JUEGOS DE REACTIVOS COMERCIALES


Se diseñaron para la identificación de ciertos grupos de bacterias de
importancia médica.
Dos tipos: aquellos que se enfocan a la respuesta bioquímica del
organismo y aquellos basados en reacciones serológicas.

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TIPIFICACION DE BACTERIOFAGOS
Método de importante en medicina, virología y epidemiología
Inoculación de bacteriófagos en cultivos de bacterias.

SONDAS DE HIBRIDIZACIÓN
Uso de la tecnología del ADN recombínante
Se pueden marcar (32P). Se detecta por autorradiaografía o tinciones. Así
se pueden usar para detectar mediante hibridización secuencias de ADN
complementario que se han fijado en filtros de nitrocelulosa.

Morfología de la colonia Presencia de pigmentos no difusibles o


difusibles, fluorescentes, no fluorescentes
o luminosos. Tamaño y forma de la
colonia (presencia de colonias en
propagación).

Micromorfología Tinción de Gram y reacciones de Unción


ácidoresistente.
Presencia de cocos, bacillos, micelios,
vainas, Tamaño celulas,
Estructuras de fijación.
Presencia de gránulos intracelulares.
Motilidad (flagelos polares o peritricos, o
deslizantes).
Pruebas de di o polimorfismo
Presencia de esporas.

Características de Presencia de anillo a túnica, o—


crecimiento crecimiento turbios o floculento en caldo
de cultivo.
Aerobiosis o anaerobiosis
Crecimiento en 0 a 10% (p/v/ de NaCl.
Requerimientos especiales para el
crecimiento: por ejemplo: aminoácidos,
vitaminas e iones metálicos.

Metabolismo fermentador u oxidativo de la


Bioquímica glucosa.

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

Presencia de catalasas. oxidasas u otras


enzimas.
Capacidad para degradar moléculas
complejas por ejemplo: almidón y
tributirina.
Producción de ácido a partir de
carbohidratos.
Producción de indol y H2S.
Prueba de rojo de metilo.
Reducción de nitrato.
Reacción de Voges-Proskauer.

Presencia o ausencia de crecimiento en


Pruebas de inhibición presencia de antibióticos, colorantes y
otros, compuestos inhibidores; por
ejemplo: cianuro de, potasio.

Presencia o ausencia de crecimiento en:


Utilización de compuestos presencia de compuestos que contienen
como la única fuente carbono: por ejemplo: alanina, fructosa,
de carbono para energía y maltosa y citrato de sodio.
crecimiento,
Presencia o ausencia de reacciones de
Serología Aglutinación a antisueros específicos.

Presencia o ausencia de
Quimiotaxonomía componentes subcelulares; por ejemplo
ácidos micólicos y menaquinonas.

Presencia de relaciones guanina - citosina


Genética molecular específicas (G - C) del DNA.

Presencia de patrones especificados de


Fagotipificación tipificación de bacteriófagos

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

TAXONOMIA BACTERIANA

IDENTIFICACION DE BACTERIAS.

A.- Criterios siguientes para la identificación.


1984: Bergey's manual de sistematic bacteriology (9° Edic)
- Modificación en la clasificación o taxonomia de bacterias

- Nuevos taxones: Métodos genéticos moleculares


Métodos tradicionales.
- Homologia del DNA y contenido de G+C del DNA en moles %

- Semejanzas en la secuencia del RNA y de 23 s , 16 s, 5 s

- Catalogación de los oligonucleotidos.

- Análisis de la taxonomía numérica de las proteínas totales


solubles o de una serie de caracteres morfológicos y
propiedades bioquímicas.

- Análisis de la pared celular.

- Perfiles serológicos.

- Perfiles de los ácidos grasos celulares.

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

TAXONOMIA BACTERIANA TRADICIONAL

I. COCOS

A.- Los estafilococos.


- Esféricas GRAN +, racimos.
- Crecen fácil en diversos medios
- Metabolicamente muy activos; fermentan mucho CH y producen
pigmentos que van desde el blanco hasta el amarillo Intenso.

- Los patogenos son hemoliticos y coagulan el plasma


- As son miembros flora normal de piel y mucosas Hombre.
- Otros: supuraciones, infecciones y mortalidad.
- Envenenamiento por alimentos causado por enterotoxina
termoestable de algunas cepas.
- Desarrollan rápido cepas resistentes a agentes antimicrobianos.
Inmobiles y no forman esporas.
- Por Alg. Agentes químicos se lisan (penicilina) pero no son
afectados por las sales biliares.
- Crecen en condiciones de aerobiosis o microaerofilia
- Colonias redondas, lisas, elevadas brillantes y forman diversos
Pigmentos: Amarillo - S. aureus.
Blanco - S. albus.
- No se produce pigmento en anaerobisis o en cultivos de caldo.
- Grado de Hemolisis varia c/ la cepa.

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

CARACTERISTICAS DE CRECIMIENTO
- Fermentan lentamente muchos carbohidratos, producen ac.
lácticos pero no gas.
- Actividad proteolitica varia.
- Resistentes a desecación y calor (50°C , 30°C) y ClNa (9%).
- Inhibidos por As Colorantes: Violeta genciana.
- Sensibilidad a sulfonamidas y antibioticos varios.
- Muchos resisten a penicilina por penicilinasa (B. Lactamasa)
Destruye el anillo B. lactam de la penicilina y su producción esta
regulada por el ―plasmidio‖.
- Llevan el control genético de la resistencia a otros antibióticos.

PATOGENIA
S. albus y S. epidermidis – FLORA NORMAL PIEL Y TRACTO
- Respiratorio y Digestivo
- Intoxicación por alimentos por enterotoxina
- Bacteremia en todos los organos
- Estafilococos patógenos invasivos: S. Aureus
Hemolíticos, coagulasa +
Pigmentos amarillos
Fermentan manitol
- Estafilococos no patógenos: S. Epidermidis
No hemolíticos
Blancos coagulasa -
No fermentan manitol

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

B. LOS ESTREPTOCOCOS
- Esféricos en cadenas
- As sp miembros flora normal otros son patógenos
- Producen muchas sustancias y enzimas extracelulares
- Produce diferentes grados de hemólisis
- Mayoría cepas grupos A y C poseen cápsulas compuestas
- Acido Hialuronico
- Pared Celular contienen proteínas (ANTIGENOS)
- Carbohidratos y mucopeptidos
C. CARACTERÍSTICAS DE CRECIMIENTO
- Obtenida por utilización azucares
- Requerimientos nutricionales A C/sp Patógenas son mas
estrictas.
- Estreptococos hemolíticos patogénicos 37 °C
- Enterococos grupo D: 15° - 45°C, 6.5% ClNa, 0.1% Azul
metileno
- Son anaerobios facultativos, As anaerobios estrictas

Estructura antigenica
- Clasifcados en grupos cerologicos (a-o)
- Las sustancias antienicas son:

A. Carbohidrato c. En muchas sp
- especificidad es determinada por un
aminoazucar ramnosa glucosamina a
n - acetil galactosamina c

Grupo f: glocopiranosil
N- acetilgalactosamina

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

B. Proteina M
- Muy relacionada a virulencia de estreptococos grupo a
- Interfiere la ingestión de Streptococos virulentos por células
fagocitarias
- Existen mas de 50 tipos grupo a (N. arabigos)

C. Sustancia T
- No guarda relación c/virulencia. Antigeno de superficie
- Permite la diferenciación de ciertos tipos

D. Nucleoproteinas
- Poca especificidad serologica. Sustancia P
- Cuerpo celular del estreptococo

Toxinas y enzimas
- 20 productos extracelulares antigenicos

A. Estreptocinasa (fibrolisina) --- s. β hemoliticos


- Proboca la transformación del plasminogeno del suero humano a
plasmina
- La plasmina es una enzima proteolitica activa que digiere a la fibrina
y a otras proteinas

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

B. Estreptodornasa (desoxirribonucleasa estreptococica)


-enz. Que despolimeriza a las desoxirribonucleoproteinas y al
ac. Desoxirribonucleico (ADN)
Se emplea terapeuticaniente para fluidizar exudados y a
Desbaratar barreras fibrina (con la enz. Anterior)
=> Remocion pos y tj- negrotico - > acción de drogas
C. HIALURONIDASA
- Enz. que descompone Ac. hialuronico (sust. Interc. tj. conjuntivo)
- Factor diseminación de microorganismos infectantes
- Antigénicas y especificas para cada bacteria
- En forma purificada se emplea en medicina para facilitar la
diseminación y absorción líquidos inyectados en los tejidos

D. TOXINA ERITROGENICA

- Toxina soluble
- Resiste varias horas 60°C. Se destruye a 100°C x 1 hora.
- Producida solo por estreptococos lisogénicos
- Es antigénica, provoca la formación de una antitoxina específica
que neutraliza a la toxina.
- Responsable del exantema que se presenta en la fiebre
escarlatina

E. DIFOSFOPIRIDIN - NUCLEOTIDASA
- Enzima relacionada c/capacidad de M.O matar leucocitos
- Asg. Cepas producen proteinasa y amilasas

F. HEMOLISINA
- Capacidad de lisar a los eritrocitos.
- Hemolisis : Incompleta (Verde)

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

- Hemolisis β: lisis completa de eritrocitos c/libeación de


hemoglobina --> estreptococos hemoliticos

Estreptolisina

O Solo cuando esta reducida


Es antigenica. Produce en hombre
Antiestreptolisina o anticuerpo que bloquea a hemolisis

S Produce zonas de hemoptisis alrededor de las


Colonias. No es antigenica

CLASIFICACIÓN DE LOS ESTREPTOCOCOS


Se basa en:

1) Acción sobre los eritrocitos


2) Resistencia a factores físicos y químicos
3) Rx. Bioquímicas

A. ESTREPTOCOCOS HEMOLITICOS

- Grupos del A al O
- Hemolisis tipo . Producen ―ch – c‖

B. ESTREPTOCOCOS VIRIDANS.

- hemolisis tipo . No producen "ch – c‖


- no son solubles en bilis (neumococos si)
- flora normal tracto respiratorio humano

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

C. ENTEROCOCOS (Streptococcus faeealis).


- Activi. Hemolitica variable
- Flora normal acto intestinal (enfermedad tejidos, ch
- C - grupo D torr. Circul. Urinario o meninges)
- Ocasionalmente, se asocian con intoxicación por alimentos

D. ESTREPTOCOCO LÁCTICOS.- Ch – c grupo n especifico.


Actividad hemol. Variable
- crecen en gelosa 40% bilis, no a 45° c ó 6.5% NaCl ( del
anterior)

LOS NEUMOCOCOS

- Diplococos gram +, en forma de lanza o en cadena


- Presentan capsula formada por polisacaridos
- Pueden ser lisados por las sales biliares
- Flora normal del tracto respiratorio superior del hombre
- Pueden causar neumonias, sinusitis, otitis, meningitis y otros
procesos infecciosos.

CARACTERISTICAS DEL CRECIMIENTO

- Parte ° es obtenido por fermentacion glucosa


- Produce acido láctico, que limita el crecimiento
- Neutralizacion c/alcalis de crecimiento masivo

ESTRUCTURA ANTIGENICA

Presenta las siguientes estructuras:


- Polisacarido capsular: ses sust. Especif. Soluble
- Inmunologicamente para c/tipo

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

- Proteina M
- Carbohidrato C

LAS NEISSERIAS

- Cocos gram +, que se agrupan en pares


- Algunas sp: flora normal tracto respiratorio. Extracelulares
- Otros: gonococo, menigococo son patogenos. Intracelulares
- Son inmoviles y no forman esporas

CARACTERISTICAS DE CRECIMIENTO

M.O aerobios estrictos


- Fermentan diversos carbohidratos c/formación de acido pero no
de gas.
- Necesitan diversos carbohidratos c/formacion de acido pero no
de gas
- Necesitan sust. Organicas complejas (sangre ó pt.animales) y
10% c02
- Inhibidos por constituyentes toxicos del medio:ac graso y sales
- Mueren rapido por desecación, luz solar, calor humedo

Neisseria meningitidis (N. intracellularis, meningococcus)


Grupos a, b, c y d. estructura
ANTIGENICA:
- Polisacaridos especificos (grupo a), polisacaridos polipeptido (b)
- Nucleoproteina - efecto toxico, fermenta maltosa

Neisseria gonorrhoeae (gonococo). No fermenta maltosa serologicamente


heterogeneo

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

Posee polisacaridos y nucleptidos al resto de Neisserias ataca a


mucosas del tracto genito - urinario y al ojo
-- supuracion aguda

II.- BACILOS GRAN POSITIVOS

A. BACILOS AEROBIOS ESPORULADOS

a) ANTRAX (Bacillus)

- Aerobios estrictos gram +


- Son saprofitos, prevalecen en suero, agua, aire. Vegetales
- Pocos son patógenos (B. anthracis)

CARACTERÍSTICAS DEL CRECIMIENTO

- Los bacilos saprofitos utilizan fuentes de n 2 y c sencillas para


obtener ° y para el crecimiento
- Esporas resistentes al calor seco y desinfectantes mueren en
calor húmedo (autoclave)

ESTRUCTURA ANTIGENICA

- El material capsular de B. antharacis: polipeptido tpm compuesto


por ac.glutamico, fuertemente antigenico.
- El soma bacteriano:
C/pt y polisacarido copropiedades antigenas

Patagenia. Ántrax: enfermedad ganado lanar, bobino y equino


ocacionamente afecta al hombre

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

Ingresan por la boca y e4 tracto gastrointestinal, se diseminan al torrente


circulatorio, se multiplican en la sangre y en los tejidos poco antes y
despues de la muerte del animal

b) Bacillus cereus

- Produce gastroenteritis
- Intoxicaciones alimentarias
- Produce las siguientes toxinas y productos extracelulares:

Lecitinasa, proteasas, betalactamasa, cereolisina,


Enterotoxina diarreagena y emetica -> síndrome
Gastroenteritis, origen alimentario

- TAMBIÉN PRODUCEN ENTEROTOXINAS:

B. mycoides,- B. circulans; B.thurigiensis; E. polymyxa, B. pasteurii; B.


lentus; B. pumilus.

B.-BACILOS ANAEROBIOS ESPECULADOS (LOS COSTRIDIA)

- Bacilos gran +. Todos pueden producir esporas


- Pueden descomponer a las proteínas y/o formar toxinas

- Habitad natural: suelo o tracto intestinal animales y hombre


- SP: saprofitos del suelo
- Patógenos: producen botulismo, tétano y gangrena gaseosa

CARACTERISTICAS DEL CRECIMIENTO

- Incapacidad de utilizar al o2 como aceptor final de h2

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

- Carecen de citocromo y de citocromo – oxidasa


- No descomponen h2o2 por no tener catalasa, ni peroxidasa
- Pueden fermentar una variedad de azucares
- Muchos pueden digerir a las proteinas
- Producen variedad de enzimas
- Tienen antigenos especificos (identificación) y todo comunes

CLOSTHIDIUM BOTULINUM

- Liberan toxina durante el crecimiento y autolisis de bacterias


- Gran. Variedades antigenicas de toxinas: a, b, c, d, e y f
- Toxinas destruidas a 100 °c, durante 10 min
- Sintomas causadas por indigestión de una exotoxna soluble muy
tóxica producida por microorganismos. Mientras crece en los
alimentos.

Síntomas:,nauseas, vomito, cansancio, vértigo, sequedad, piel, boca y


garganta, estreñemiento, parálisis muscular paro respiratorio y muerte

Clostridia. De la gangrena gaseosa: cl. Perfringens


Toxigencias --> cl. Oedematiens y
cl. Repticum

No toxigenicas: cl. bifermentans, Cl. histolyticum y Cl. fallas


- Exotoxinas: a, b, c, d y e

C.. Perfrengens - produce intoxicaciones alimentarias, vive en suelo,


agua, alimentos, polvo, especias.
- Para crecer nececita 13aa, biotina, pantotenato,
Pirodoxal, adenina es heterofermentativo, ataca gran cantidad. Ch.
No crece a 5% Cl Na

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

- Intoxica. Alimentarla por enterotoxinas cepas grupo a


- Para que se produzca se debe ingerir gran cantidad celulas viables
- Síntomas dolor abdominal agudo. Durante un día, mortalidad

MICROORGANISMOS DAÑINOS

Clostridium botulium : Microorganismo anaerobio gram + ftn 1 forma


esporas resistentes al calor . Produce una potente neurotoxina
(Botulismo) que se destruye con el calor. Es une bacteria con temperatura
optima, de 30 a 35°C, que se puede creer en un intervalo ph de 4.6 a
8.89. Los adultos se intoxican en el intestino ingiriendo la toxina con los
alimentos (65 % mortalidad) Los infantes menores de 12 meses por
producción de toxina en el intestino .
Clostridium perfringens: Anaerobio , gram + . Produce una toxina. Su
temperatura optima de crecimiento están en el intervalo de 43 a 47°C , y
vive en un ph entre 5.0 y 9.0.
Escherechia coli EEC Clase esteroxigenica causa gastroenteriti
(inflamación de la membrana mucosa del estomago e intestinos) , dolor
abdominal , fiebre ligera, vómitos, diarrea, malestar. Es especialmente
peligroso el E. Coli O157:H7
LISTERIA MONOCITOGENES: GRAM+, FLAGELADO, resistente a la
congelación y secado. Se encuentra en el intestino humano (10%) y en
los intestinos de animales mamíferos, aves , peces y mariscos. Produce
septicemia (enfermedad sintetica causada por la presencia de organismos
patógenos o sus toxinas en la sangre) y meningitis. Crece hasta 3°C.
Salmonela : Gram -. Se le encuentra especialmente en aves de corral y
cerdos. Puede encontrarse en el agua, suelo y superficies, insectos,
carnes crudas, pescado crudo. No forma esporas. La S. Typhi y
parathyphi producen septicemia y fiebre tifoidea o paratifoidea. Otras
especies producen nausea, vomito, cólicos, diarrea por 1 a 2 días.
Penetra al epitelio del intestino delgado, causando inflamación. Produce

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

una enteritoxina. Vive a una temperatura optima de 37° C, y a un ph entre


7 y 5.5,
Shigella: Gram - Es enfermedad principalmente de humanos. Causa
disenteria bacilar: cólicos, diarrea, fiebre, vomitos. Los organismos
penetran las células de la mucosa intestinal, destruyendo los tejidos.
Algunas cepas; producen una enteroxina.

Estafilococcus aureus: Gram + facultativos. Algunas cepas producen


una enterotoxina ( A, B, C Y D) resistente al calor (resistente 20 a 60
minutos a 100°C) que produce nausea, vomito, cólicos, postración.
Temperatura optima 37, mínima 6.67°C , máxima 46.6°C, ph optimo 7,
mínimo 4.8 ( aerobio), 5.5 (anaerobio), aw mínima = 0.86 (aerobio) , 0.90
(anaerobio) .Los síntomas duran 2 a 3 días . Solamente se necesita 1 ug
de toxina para que ocurra intoxicación.

Campylobacter jejuni: Es muy sensible al calor, pero aun asi produce


intoxicaciones.

Aspergillus flavus: Hongo que produce la aflotoxina, que causa cancer


en el higado

Trichinella spiralis: Nematodo (gusano del phylum Nematoda , con


cuerpos cilíndricos sin segmentos ) que se enquista en los músculos ,
después de reproducirse en los intestinos . Se obtiene por consumo de
carne de cerdo cruda o mal cocida, conteniendo larvas enquistadas. Estas
invaden la mucosa del intestino delgado, desarrollándose como adultos.
Las hembras originan nuevas larvas que pasan a la sangre y linfa,
formando quistes en los músculos. La triquinosis puede prevenirse por
cocción de la carne de cerdo hasta que alcance 58.3°C. o por
congelamiento rápido y almacenamiento a -15°C o menos durante por lo
menos 20 días . El tratamiento por irradiación destruye los quistes de la
Trichinella

MICROBIOLOGIA I
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UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

MICROORGANISMOS
Clostridium botulinum Clostridium perfringens
Encontrado de manera natural en Suelo, sedimentos en agua dulce, Suelo, sedimentos marinos, polvo,
vegetación, es decir ubicuo heces
Alimentos asociados Alimentos enlatados contaminados o Carne de vacuno, pollo, pavo y
productos inadecuadamente cerdo, productos lácticos.

Porqué es importante Las esporas pueden sobrevivir: Microorganismos causante de


tratamientos térmicos, productos toxiinfecciones.
químicos y desecación extremos. Esporas termorresistentes.
Toxina termolábil pero mortal Produce infección por toxina
termolábil producida durante la
esporulación en intestino.

Dosis infectiva Muy pequeña, 0.2 ug de toxina Alta: 4x1O8 células (8-10 mg de
toxina), recuento medio en el RU
implicado en alimentos 7x103g

Periodo de incubación < 18-96 h 8-24h

Síntomas Vértigo, visión borrosa, incapacidad Diarrea, náuseas, flatulencia


de tragar  parálisis + muerte

MICROBIOLOGÍA I Biolg. Mgs C. 35


Alicia Decheco Egusquiza
UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

MICROORGANISMOS
Bacillus cereus Staphyococcus aureus
Encontrado de manera natural en Suelo, vegetación, leche cruda Piel, membranas mucosas y
glándulas cutáneas

Alimentos asociados Arroz, especias, carne, leche, Pescado, leche, carne, queso, pasta
productos vegetales, nueces

Porqué es importante Esporas termorresistentes. Puede fácilmente pasar a los


Puede formar toxinas en el alimento alimentos por manipulaciones
(hermético o diarreica) o por incorrectas. Produce toxinas
multiplicación en Intestino (diarreica) termorresistentes.

Dosis infectiva Descrito 1,2 x 103 1 mg detoxina (lag/g de aliemento)


3
(76% de los alimentos contienen 10
g)

Periodo de incubación Toxina diarreica 6-15 h, emética ½ 2-6 h


-6h

Síntomas Náuseas, vómitos y diarreas Náuseas, vómitos y diarrea


prolongándose durante 1-2 días

MICROBIOLOGÍA I Biolg. Mgs C. 36


Alicia Decheco Egusquiza
UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

BACILLUS CEREUS
Morfología Bacilar, esporulados, movil, no fermenta
mannitol ni arabinosa, produce lecitinasa.

C. Tintoreal Anaerobia, gram positiva

Observaciones Importante en la industria alimentaría y láctea

Si: la temperatura esta entre 12 – 45°C, el


PATOGENIA: alimento esta muy contaminado (10 6 a más)
o tratamiento térmico pobre.

Suelos, polvos vegetales, alimentos crudos o


Vía de transmisión procesados.

Puerta de Entrada Vía oral

Se utiliza si el alimento tiene más de 106


bacillus cereus por gramo de alimento.

Diluciones por duplicado se deposita en Agar


Mannitol- Yolk-Polymixin Agar.

Diseminar sin romper el medio, dejar 15'.

Técnica y recuento Incubar 31 ± 1°C por 48 horas


en prácticas
Lectura a 24 horas

Las colonias aparecen en sustrato rosado,


rodeado por algo de precipitación denso y
una gama de rojos violeta.

A 24 horas circulares y lisos a mas de 24


horas más grandes, rugosas y rizoides con
estrías.

Seleccionar placas con 15-150 colonias


típicas y transferirlas a agar nutritivo para su
confirmación.

MICROBIOLOGÍA I 37 Biolg. Mgs C. Alicia Decheco Egusquiza


UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

En una primera serie de 3 tubos con caldo de


triptIcasa soja polimixina, se siembra un 1 ml
de solución de la muestra al 1:10.
Técnica del n° más
Probable En una segunda serie 1:100

En una tercera serie: 1: 1000

Incubar a 31 ± 1°C por 28 horas

Producción, crecimiento denso en el caldo

De los que tienen crecimiento denso se


siembra sobre superficie seca de Mannitol-
Egg Yolk-Polymixin Agar, incubar a 31 ± 1°C
por 48 horas.

Lectura a 24 horas

Una de estas colonias se siembra el Agar


nutritivo se incuba a 31 ± 1 °C por 24 horas.
Y este cultivo se usa para la prueba
confirmativa.

MICROBIOLOGÍA I 38 Biolg. Mgs C. Alicia Decheco Egusquiza


UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

Microorganismos Benignos

Saccharomyces cerevisitae: Levadura que, durante la fabricación del


pan produce C02 hinchando el pan y dándole su textura. También
producen alcohol en la fabricación de vino y cerveza.

Acetobacter aceti,A. Rances, A. xylinum: Producen la fermentación


acética,transformando en ácido acético el alcohol producido por las
levaduras originando así el vinagre.

Stretococcus lactis, Lactobascillus casei: Se utilizan en al fabricación


de quesos , A la leche se le agrega renina ( proteína de origen animal )
y bacterias lácticas a 40-45°C . La leche cuaja, separándose del suero
la caseína y la grasa.

Streptococcus thermophilus, Lactobacilus, bulgaricus: Se utilizan


para hacer yogur. Se homogeniza la leche a 80°C, se le mantiene así
por media hora y después se lleva a 45°C. Se le agregan las bacterias y
se mantiene por 3 horas a 40°C y después se disminuye la temperatura
a 7° C.

MICROBIOLOGÍA I 39 Biolg. Mgs C. Alicia Decheco Egusquiza