Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ESPRRAGO
NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA CLIMA POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN

Asparagus officinalis L.
Liliaceae Mediterrneo Perenne Altura : 1.5-1.8 m Dimetro : 0.8 m Templado, clido Temperatura ptima: 16-24C Todo el ao La Libertad (Chao-Vir, Paijn) Ica (Villacur, Lanchas, Chincha) Ancash (Santa) Caete Lima (Lurn) Arequipa (Vitor, Majes, Tambo, La Joya) Atlas Ciprs Ida Lea Mary Washington 500 W UC-72 UC-157

CULTIVARES

Detalles : ver Anexos

TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA

Trasplante de plntulas o de coronas de 2 a 10 meses de edad Almcigo en campo : 30 kg/ha para obtener plntulas para 33 ha de campo definitivo Campo definitivo : Blanco : 17,000 a 23,000 coronas/ha Verde : 19,000 a 27,000 coronas/ha

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SEMILLAS POR GRAMO DISTANCIAMIENTO

45-50 Almcigo en campo Camas : entre hileras: 0.1 m entre plantas: 0.05 m Surcos: entre surcos : 0.5 m entre plantas: 0.05 m 2 hileras de plantas por surco Campo definitivo Blanco : entre surcos :1.8 - 2.0 m entre plantas: 0.2 - 0.3 m profundidad :0.25-0.35 m 1 hilera de plantas por surco Verde : entre surcos :1.5 - 1.8 m entre plantas: 0.2 - 0.3 m profundidad : 0.2 m 1 hilera de plantas por surco Sueltos, francos o franco arenosos Ricos en materia orgnica Tolerante a la salinidad y sensible a la acidez pH ptimo : 6.2-8.0 Aplicar materia orgnica y fertilizacin de base a la preparacin del terreno Todo el P, K y 1/2 del N despus de la cosecha y 1/2 del N antes de la cosecha. Mayor fraccionamiento en sistemas de fertirrigacin. Es frecuente la aplicacin de elementos menores. Dosis: 250-120-150 por campaa Frecuentes durante el desarrollo del follaje Ligeros y frecuentes durante la cosecha Suspender el riego (agostar) aproximadamente un mes antes del inicio de la cosecha Manual, mecnico Afaln 1 kg/ha en plantaciones adultas, dirigidas al surco de riego Gramoxone 4 1/ha premergente al cultivo y con malezas emergidas Karmex 1 kg/ha, postrasplante Sencor 0.3 kg/ha, preemergente

SUELOS

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN

RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS

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PLAGAS

Araita roja Caballada Cochinilla del tallo y corona Gusanos de tierra Mosca blanca Mosquilla de los brotes Nematodos Trips

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Cercosporiosis Marchitez o pudricin de la corona Pudricin blanda o marchitez bacteriana Roya

ENFERMEDADES

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES

Agoste Chapodo Aporque/desaporque (esprrago blanco) Cambio de surco (esprrago verde) En algunas zonas se ha ensayado con 2 hileras de plantas por surco y tambin con siembra directa Tallos tiernos (turiones) Blanco : aparicin de la punta de los turiones Verde : turiones de ms de 0.18 m de largo Turiones rectos, libres de daos y con las puntas bien cerradas Inicio : primera cosecha 8-12 meses despus del trasplante, otras cosechas cada 6-9 meses Duracin : primera cosecha 15 das, otras cosechas 30-60 das Se reemplaza el campo despus de 10-15 aos 3,500-10,000 kg/ha por cosecha 1-2 cosechas por ao Cajas cosechadoras, jabas Enfriado de los turiones inmediatamente despus de la cosecha

PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA

PERIODO DE COSECHA

RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO

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CONSERVACIN

10 horas en lugares frescos y ventilados 7-10 das a 0C y 95% de HR 2-3 semanas a 0-2C y 95% de HR Mantener hmeda la base del turin y en posicin vertical Fresco : sopas, pasteles, ensaladas Industria : enlatado, congelado, deshidratado, liofilizado, conservas Rico en vitaminas A y C y algunos minerales

UTILIZACIN

VALOR NUTRICIONAL

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ESPINACA
NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA CLIMA

Spinacia oleracea L.
Chenopodiaceae Asia Central Anual Altura : 0.2 m Dimetro : 0.2 m Templado Temperatura ptima: 13-18C Ligeramente tolerante a heladas Otoo, Invierno Junn (Tarma, Huancayo) Lima (Rimac, Chilln) Huaral-Chancay Caete High Pack Resistoflay Viroflay Directa 12-15 kg/ha 55-75 Entre surcos : 0.6 0.8 m Entre plantas : 0.1 m 2 hileras de plantas por surco Sueltos, ricos en materia orgnica Moderadamente tolerante a la salinidad Poco tolerante a la acidez pH ptimo: 6.0-6.8

POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO DISTANCIAMIENTO

SUELOS

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ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN RIEGOS CONTROL DE MALEZAS PLAGAS

Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno Aplicar N despus del primer deshierbo Dosis: 70-0-0 Ligeros y frecuentes Manual Escarabajo perforador de hoja Gusanos de tierra Mosca minadora Mosquilla de los brotes Chupadera Mildiu Virosis Hojas Mximo desarrollo de hojas frescas y suaves, color verde oscuro Inicio : 40 das despus de la siembra Duracin : todo a la vez 10,000-15,000 kg/ha Canastas, jabas Se puede vender por atados (paquetes) o a granel (por peso) 1-2 das en lugares frescos y ventilados 10-14 das a 0C y 95-100 % de HR Empacado en bolsas de polietileno perforadas se favorece su conservacin Fresco : ensaladas, pur, pasteles Industria : deshidratado, congelado, pur Rica en vitaminas A, B2 y C y fierro

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Detalles y control : ver Anexos

PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA PERIODO DE COSECHA RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO

CONSERVACIN

UTILIZACIN VALOR NUTRICIONAL

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HABA VERDE
SINNIMO NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA CLIMA fabera, habichuela, lipta

Vicia faba L.
Fabaceae (Leguminosae) Mediterrneo Anual Altura : 1.0-1.5 m Dimetro : 0.6 m Templado Temperatura ptima : 8-18C Tolerante a heladas excepto durante la floracin Otoo, Invierno Junn Lima (Sierra) Ancash (Callejn de Huaylas) Arequipa Agua Dulce Blanco Anta Chacha Mahon Blanca Mahon Negra Pacae Blanco Mantaro Quelcao Sinabe Sincos Verde Anta Directa 100 kg/ha 4

POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO

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DISTANCIAMIENTO

Entre surcos : 0.7-1.0 m Entre golpes : 0.6-0.8 m 2-3 plantas/golpe 1 hilera de plantas por surco Francos, ricos en materia orgnica pH ptimo : 6.5-7.5 Materia orgnica a la preparacin del terreno Todo el P, K y 1/2 del N despus de la siembra y el resto de N al aporque Dosis: 100-50-50 Ligeros y frecuentes, especialmente despus del aporque y durante el desarrollo de las vainas Evitar exceso de humedad Manual Enrrollador de hojas Gusanos de tierra Mosca minadora Perforadores de brotes y vainas Mosquilla de los brotes Pulgones

SUELOS ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN

RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS PLAGAS

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Chupadera Mancha chocolate Marchitez Oidiosis Pudricin gris Roya Detalles y control : ver Anexos Aporque, cuando las plantas tienen una altura de 0.3 m Semilla inmadura Cuando la semilla ha alcanzado su mximo desarrollo y antes de que empiece a endurecer Inicio : 100-120 das despus de la siembra Duracin : 30 das

LABORES ESPECIALES PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA PERIODO DE COSECHA

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RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO CONSERVACIN UTILIZACIN VALOR NUTRICIONAL

10,000-12,000 kg/ha Canastas, sacos 4-6 das en lugares frescos y ventilados 5-7 das a 3-5C y 95 % de HR Fresco : guisos, ensaladas, sopas Industria : congelado, conservas Rica en fierro, vitamina B1 y calcio

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LECHUGA
NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA CLIMA

Lactuca sativa L.
Asteraceae (Compositae) Medio Oriente Anual Altura : 0.2 m Dimetro : 0.3 m Templado Temperatura ptima: 10-20C No tolera temperaturas mayores de 25C Otoo, Invierno, Primavera Junn (Tarma) Lima (Rimac, Chilln) Ancash (Callejn de Huaylas) Arequipa Huaral-Chancay Caete Criolla Dark Green Boston Fanfare Grand Rapids Great Lakes 118 Great Lakes 659 Lucy Brown Mesa 659 Paris White White Boston White Cos

POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

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TIPO DE SIEMBRA Directa Trasplante: plntulas con 3 hojas verdaderas Mixta 0.5-0.6 kg/ha
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CANTIDAD DE SEMILLA

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SEMILLAS POR GRAMO DISTANCIAMIENTO

800-1,000 Entre surcos : 0.8 m Entre plantas : 0.3 m 2 hileras de plantas por surco Sueltos, ricos en materia orgnica La lechuga de trasplante es medianamente tolerante a la salinidad Poco tolerante a la acidez pH ptimo : 6.0-6.8 Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno Aplicar 1/3 del N despus del desahije (siembra directa) o del deshierbo (trasplante) y el resto 20 das despus Dosis: 120-0-0 Ligeros y frecuentes, incluso durante la cosecha Evitar exceso de humedad durante el ltimo mes del cultivo Manual De utilizarse herbicidas no selectivos con campanas de proteccin para las plantas, debe evitarse el contacto de las personas con el producto txico Comedores de hojas Gusanos de tierra Mosca minadora Mosquilla de los brotes Pulgones Chupadera Floracin prematura Mildi Pudricin gris Virosis

SUELOS

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN

RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

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LABORES ESPECIALES PARTE COMESTIBLE

Siembras ms densas para producir lechugas bebs Hojas

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MOMENTO DE COSECHA

Cuando el repollo de hojas es consistente y no cede a la presin de los dedos (lechuga de cabeza) o cuando las hojas han alcanzado su mximo desarrollo (lechuga de hoja) y son tiernas y suaves Inicio : 60-80 das despus de la siembra Duracin : 15-25 das 5,000 docenas/ha A granel, canastas lechugueras, y jabas 2 das en lugares frescos y ventilados 2-3 semanas a 0C y 98-100 % de HR Empacado en bolsas de polietileno perforadas se favorece su conservacin Fresco : ensaladas, cocina peruana Industria : cremas cosmticas, mezclas de hortalizas de hoja Rica en calcio, vitamina B2 y fibra

PERIODO DE COSECHA RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO CONSERVACIN

UTILIZACIN

VALOR NUTRICIONAL

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MAZ CHOCLO
SINNIMOS NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA CLIMA POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN elote, maz dulce, zara

Zea mays L.
Poaceae (Gramineae) Mxicano-Centroamericano Anual Altura : 2 m Dimetro : 0.5 m Templado, clido No tolera heladas Todo el ao segn el cultivar Junn Cajamarca Amazonas Huaral-Chancay Lima (Rimac, Chilln, Lurn) Ica (Chincha) Caete Chancayano Mochero Pardo San Jernimo (sierra) Directa 25 kg/ha 2-4 Entre surcos : 0.9 m Entre golpes : 0.5-0.6 m 2-3 plantas por golpe 1 hilera de plantas por surco

CULTIVARES

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TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO DISTANCIAMIENTO

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SUELOS

Bien drenados y frtiles Medianamente tolerante a la salinidad y a la acidez pH ptimo: 5.5-6.8 Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno Todo el P, K y 1/2 de N despus de la siembra La otra mitad del N al aporque Dosis: 160-80-80 Pesados y distanciados Buen aprovisionamiento de agua durante la floracin y el llenado del choclo Manual, mecnico Sencor 0.5 kg/ha, preemergente Caero Cigarrita del maz Cogollero Escarabajo perforador de hojas Gusano de la mazorca o mazorquero Gusanos de tierra Gusano picador Pulgones

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN

RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS PLAGAS

Detalles y control : ver Anexos

Carbn Chupadera Mancha de la hoja Pudricin de tallos y races Virosis

ENFERMEDADES

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES Aporque cuando las plantas tienen 0.4-0.5 m de altura Algunas variedades se pueden sembrar a alta densidad para obtener mazorcas inmaduras pequeas (choclo beb) Choclo (mazorca de frutos inmaduros) Choclo con granos (frutos) totalmente desarrollados, turgentes, dulces y lechosos; las barbas (estilos) tienen un color oscuro y se empiezan a secar

PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA

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PERIODO DE COSECHA RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO CONSERVACIN UTILIZACIN

Inicio : 150 das despus de la siembra Duracin : 15-20 das 30,000 unidades/ha Canastas, sacos 2 das en lugares frescos y ventilados 5-8 das a 0C y 95-98 % de HR Fresco : cocido, ensaladas, sopas, humitas, cocina peruana, emoliente (barbas) Industria : conservas, congelado, encurtido (bebs) Medicinal: reconstituyente, diurtico, antiinflamatorio Rico en fibra, protena y fsforo

VALOR NUTRICIONAL

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