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Establecimiento de los lmites crticos para cada punto de


PCC Recepcin mp de PELIGRO SIGNIFICANTE Contaminacin qumica: exceso de aditivos. Crecimiento de Mo patgenos. Perdida propiedades exceso enfriamiento. de por de LIMITES CRITICO MONITOREO QUE Temperatura inicial de recepcin de mp no mayor a 4C.

COMO Controlando la temperatura con un termgrafo.

CUANDO En cada lote de recepcin de Mp.

QUIEN Encargado recepcin materia prima de de

ACCIONES CORRECTIVAS
Pruebas plataformas obligatorias de

REGISTRO
Control y almacenamiento de materia prima.

Temperatura de enfriamiento No mayor a 4 C.

Almacenamiento

Temperatura de almacenamiento no menor a 3C

Temperatura de almacenamiento no menor a 0C y no mayor a 4C

Controlada con termmetro

Cada lote de produccin.

Encargado de almacenamiento.

Ajustar la temperatura de almacenamiento. No incorporar la materia prima al producto Retirar el lote o Reprocesar Diluyendo concentraCiones.

Control y almacenamiento de materia prima.

Mezclado

Contaminacin multiplicacin microorganismostermodricos

Limite de aditivos Temperatura interna final no mayor de 4C

Pesado de aditivos Temperatura interna final mayor de 4C

no

Observacin visual Controlando la temperatura con un termgrafo.

En Cada lote de preparacin y Tiempos de enfriamiento

Responsable de pesado y enfriado

las

Registros pesado temperatura

de y

refrigerado

Contaminacin multiplicacin microorganismostermodricos

Temperatura interna final

Mantener refrigerada salchichas

la

Controlando la temperatura con un termmetro.

Tiempos refrigerada

de Responsable de control de proceso

Ajustar temperatura de refrigeracion

Supervisin Programa anlisis muestreo.

de y