LA MATEMTICA EN LA COCINA

UN BUEN CONTEXTO PARA TRABAJAR MUCHOS CONTENIDOS MATEMTICOS!

Silvia Prez y Ana Bressan inventando situaciones para los ms chicos y no tan chicos. Los paps pueden colaborar!!! La cocina es una fuente inagotable de problemas matemticos en la que los chicos pueden aprender y usar informalmente, medida, estimacin de cantidades, nmeros decimales y fracciones, geometra, proporcionalidad,Veamos algo de esto: PARTE 1: UNIDADES DE USO FRECUENTE El objetivo de esta primera parte del artculo La cocina y la matemtica es dar algunos ejemplos de actividades que lleven a los alumnos a preguntarse sobre las unidades de medida (convencionales y no convencionales) utilizadas en la cocina y a buscar equivalencias entre ellas. Este anlisis es un paso importante para que ellos estimen y se formen referentes mentales de unidades de uso comn, por ejemplo, de peso y de capacidad. Adems da sentido a lo que muchas veces manejan la mam o el pap en la cocina, cuando no hacen uso de la balanza y de los vasos graduados. Por ejemplo: una taza de harina es aproximadamente un cuarto de paquete o sea unos 250g; 5 naranjas medianas pesan aproximadamente un kilo; un vaso lleno de agua es cerca de un cuarto litro; un puado de sal gruesa son 50g, etc. Dos conceptos importantes a tener en cuenta en el desarrollo de estas actividades son: la inexactitud de la medida y la estimacin de medidas (Para ello consultar el texto: La medida: un cambio de enfoque de Bressan Ana, colgado en Publicaciones de inters en esta misma pgina). Ejemplos de actividades: Con recetas A) Tra recetas de cocina extradas de libros, revistas o diarios y hac una lista con todas las unidades de medida que figuran en ellas. Luego, clasificlas en unidades convencionales y no convencionales. Por ejemplo: cucharada, cucharadita de t, cucharadita, pizca, puado, taza, kilogramo, litro, gramos, etc. B) Qu se suele medir con cada una de ellas? Indiclo en tu lista. Puede ayudarte hacer un cuadro (qu unidad se usa/ qu se mide con ella). C) Si debs medir una cierta cantidad de sal fina c1- Qu unidades usaras? De qu depende el uso de las mismas? c2- Si las tuvieras que ordenar de menor a mayor, cmo lo haras? Explic tu ordenamiento. c3- Aproximadamente, a cuntos gramos equivale una pizca de sal fina?, y una cucharadita de t?, y un puado?, y una taza? Hac una estimacin para cada caso y discut las mismas con tus compaeros. Qu dificultades encontrs? Cmo las solucionaras? (Pizca y puado pueden ser muy subjetivamente evaluados, hay que tratar de establecer condiciones al respecto). D) Convers con alguien que cocine habitualmente y averigu en qu ocasiones estima las cantidades a usar, cundo las mide con algn instrumento (balanza, jarra medidora, vaso graduado) y, si no tiene estos instrumentos, qu trucos usa para saber qu cantidad tiene de un ingrediente determinado.

Azcar, pimienta y sal Busc sobrecitos de azcar y sal (como los que entregan en los viajes en colectivo, mquinas expendedoras de bebidas, etc.) y mirlos con detenimiento. - Cunta cantidad traen? Los de azcar traen lo mismo que los de sal? Por qu ser? - Algunos expresan su contenido en gramos y otros en cucharadas. Ser lo mismo? Cmo lo podras comprobar? - Con un kilo de azcar/sal, cuntos sobrecitos se podran llenar?

Comparando jugos Cuntos gramos cres que tiene un sobrecito de jugo en polvo? - Ac hay algunos, estuviste cerca con tu estimacin? Por qu cres que cambian las cantidades segn el sabor del jugo? - Aproximadamente, cuntos litros de jugo se podran preparar con un kilo de polvo de los distintos sabores? - Si un sobrecito sale $0,85, cunto saldr el jugo en polvo para litros? Cunto saldr aproximadamente un kilo de polvo para jugo?

Comparando unidades En El libro de Doa Petrona (Petrona Gandulfo, ao 1969) aparecen las siguientes medidas en tazas y cucharadas.

Las tazas y cucharas que us Petrona pertenecen al siglo pasado (posiblemente tu abuelita conserve alguna de ellas). Arm una lista similar con las tazas y cucharas que uss habitualmente en tu hogar. Encontrs diferencias? Por qu cres que pasa esto? Comparando recetas Trabajo en grupo pequeo. Lean y comparen cada par de recetas (1a y 1b) y (2a y 2b) en base a sus ingredientes, ya que su preparacin es exactamente igual para ambas. Si se obtiene el mismo resultado qu equivalencias pueden establecer entre sus ingredientes?

1a) Mousse de chocolate

(Extrado de Blanca Cotta. Cocina Bsica. Cuad. 10. Pg. 221)

1b) Espumilla de chocolate

(Extrado de Petrona Gandulfo. El Libro de Doa Petrona. 61Ed.)

Chocolate: 6 barritas Crema de leche: 6 cucharadas llenas. Azcar: 6 cucharadas llenas. Yemas: 6 Claras: 6

6 yemas 200 g de azcar 4 barritas de chocolate 400 g de crema de leche 6 claras

2a) Scons
(Extrado de D. Saegel: Los chicos hacemos masitas y galletas para todos. Ed. Albatros)

2b) Scones
(Folleto de La Annima)

2 tazas de harina leudante. 100g de manteca. 1 huevo. 2 cucharadas de azcar 1/2 taza de leche cortada con un chorrito de limn. Un huevo para pintar

1/2 taza de leche 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de azcar. 1 huevo. 300g de harina leudante. Una pizca de sal Un huevo para pintar

En base a este trabajo, complet las siguientes proposiciones:

) Una taza de azcar al ras equivale a cucharadas llenas. ) 100 g de crema equivalen a. cucharadas de crema. ) Una cucharada llena de azcar equivale a. gramos. ) 100g de manteca derretida equivalen a. taza de aceite
- Podras encontrar otras equivalencias entre cucharadas soperas, tazas, gramos y mililitros, usando leche, harina, agua, arroz, etc.? - Pes el contenido de una taza llena de harina y el contenido de la misma taza, pero llena de azcar. Hac lo mismo variando el contenido de la taza (pero siempre usando la misma) Qu pods decir al respecto? Podras explicarlo? Estimar y contar Para los ms chicos. Se les solicita que traigan desde su casa, arroz, lentejas, porotos, fideos de sopa o cualquier otro alimento de estas caractersticas. La tarea consiste en que estimen cantidades de ellos. Cuntos piensan que entrarn en este pirotn, en esta cuchara o en esta taza de caf? (Los nios comprendern que estimar es ms que adivinar, se registrarn las estimaciones y se harn las comprobaciones organizando el conteo. Luego se chequear lo obtenido por conteo y las estimaciones, discutiendo su precisin. Concluida esta actividad los alumnos elegirn otro alimento de mayor o menor tamao que el primero y harn los mismos procedimientos. Con estas actividades afinarn la estimacin y las estrategias de conteo, a la vez que van comprendiendo que a mayor unidad, menor cantidad de unidades para el mismo recipiente.)

Fracciones en el pan de manteca Marc dnde habra que cortar la margarina para hacer la receta que trae el envase. Qu parte del paquete de margarina es cada porcin de las marcadas? Marc dnde habra que cortar para tener: 25 gramos de margarina, 175 gramos, 80 gramos. Manteca

Envoltorio de la margarina

Compar el paquete de manteca con el de margarina, Qu nots? Cul trae ms cantidad? Dnde cortaras en el paquete de manteca las cantidades anteriores?

Fracciones en los alfajores? 1. Cuntos gramos aproximadamente representa cada fraccin de taza de la imagen?

2. Transform esta receta de alfajores de maicena de chocolate, expresando los gramos en fracciones de taza. Despus pods probar hacerlos parecen tentadores, no?

Ingredientes Masa Manteca 250 g Azcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cda Almidn de maz 300 g Harina leudante 175 g Cacao amargo 25 g Relleno Dulce de leche 500 g Coco para rebozar

Cunto cuesta? En base a la imagen: Cunto saldra un litro de esta leche chocolatada? De qu otras formas se puede juntar la plata para pagar un sachet de leche chocolatada? Cuntos sachets de leche como este se pueden llenar con un litro de leche chocolatada? (Se pueden inventar ms situaciones con $, vueltos, etc)

Porciones (o proporciones?) de arroz - Analiz las marcas en las escalas de estas cajas de arroz. Cmo se usan? (Es conveniente llevar las cajas para hacer esta actividad) - Marc en los envases, cunto arroz queda si de una caja llena se consumen: tres porciones; ocho porciones, doce porciones. - Si la caja de arroz trae un kilo, cuntos gramos estn calculados que tiene que tener una porcin? - Si quisieran poner el medidor en tazas, en vez de porciones, cmo quedara? - Cuntos granos de arroz penss que entran aproximadamente en un paquete de medio kilo? Realiz una estimacin y trat de comprobarla. Compar tu estrategia con la de tus compaeros.