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Informe de Laboratorio Nº 8 1

BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL


FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO Nº 8

BIOQUÍMICA 1

TEMA:

Reconocimiento de Lípidos
INTEGRANTES:

CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES CORREO ELECTRÓNICO


2008002303 Palacios Rodriguez Ângela angie_kc6@hotmail.com
2008015683 Salome Ordoñes Vanessa vanessalome@hotmail.com
2008003532 Salvatierra Ccachulli Amys Celestina syma_0210@hotmail.com
2008235371 Serrano Yarleque Soraida Brigitte brigitte_1415@hotmail.com
2008013626 Zambrano Sayas Linda Lady adriana_2330@hotmail.com

DOCENTE:

Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez

Semestre 2009 – I
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BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I

I. INTRODUCCIÓN
En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber como reconocer
cualitativamente los lípidos es de importancia; ya que el reconocerlos es básico
para desarrollar análisis en grasas y aceites.

En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema; marco
teórico, descripción de La práctica, conclusiones.

II. MARCO TEÓRICO


Los lípidos son moléculas constituidas por C, H y en menor proporción, Oxigeno;
también pueden tener en su estructura P y N. Son hidrófobos (insolubles en agua y
en otros disolventes polares), sin embargo, son solubles en solventes apolares como
acetona, éter, benceno, etc.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:

 Reserva de energía
 Aislantes térmicos
 Protección
 Estructural

Los lípidos más abundantes son los que posen ácidos grasos, es decir, los lípidos
saponificables. De ellos los triglicéridos (grasas y aceites) son los más
característicos. En los triglicéridos una molécula de glicerina se encuentra
esterificada por tres moléculas de ácidos grasos. La reacción de formación será la
siguiente:

GLICERINA + 3 ACIDOS GRASOS ÉSTER + AGUA


(Alcohol) (Triglicérido)

La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles
en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo...
Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsión
transitoria. Esto significa que si se deja la “mezcla” reposar unos instantes, las
gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre sí, formándose dos
capas, la superior de aceite y la inferior de agua comprobándose su insolubilidad en
agua.

En cuanto a su tinción, los lípidos se colorean selectivamente de rojo -anaranjado


con el colorante Sudán III.
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III. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES:
-Muestra
• Tinta china roja
• Aceite de oliva.

-Material de vidrio
• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Varillas de vidrio
• Mechero
• Cocina eléctrica
• Rejilla de asbesto por cocina
• Vasos de precipitado de 150 – 250 ml
• Pipetas

-Reactivos
• Solución de NaOH al 20%
• Solución de Sudán III
• Éter, cloroformo o acetona

METODOLOGÍA:

El alumno tendrá que aplicar el método experimental para el desarrollo de esta


práctica así como el método analítico para obtener los resultados citados.

IV. DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA


• SAPONIFICACIÓN:

 Colocar en un tubo de ensayo 2mL de aceite y 2mL de NaOH al 20%.

2mL de aceite
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2mL de NaOH 20%

 Agitar energéticamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.

 Pasado este tiempo, se puede observar en el tubo 3 fases: una inferior clara
que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra
intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de
aceite inalterado.
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• TINCIÓN:

 Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2mL de


aceite.

2Ml de aceite

 Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.

 Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.


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 Agitar ambos tubos y dejar reposar.

 Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que
aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el
aceite no estará teñido.

• SOLUBILIDAD:

 Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.


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 Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente
orgánico.

-Agua:

-Éter:

 Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.


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 Observar los resultados: se verá como el aceite se ha disuelto en el éter y, en


cambio no lo hace en el agua y el aceite debido a su menor densidad.

Resultados finales de la práctica de Reconocimientos de


Lípidos
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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

1. ¿Qué son los jabones?

El jabón es la sal (generalmente de sodio) de varios ácidos grasos provenientes del


sebo y grasas animales incluyendo aceite de coco, palma, semilla de algodón y otros
en la formulación para darle alguna propiedad extra en función del tipo de aceite. El
jabón es soluble en agua y la solución tiene excelentes propiedades limpiadoras.

2. ¿Cómo se pueden obtener jabones?

En la actualidad hay dos métodos de obtención del jabón, ambos basados en la


saponificación.

-Primer método:

En el primer método se produce la saponificación directamente sobre la grasa, se


hace reaccionar el álcali con la grasa, y se obtiene el jabón y glicerina. Este método
tiene como desventaja que es más difícil la separación de la glicerina y el jabón.

-Segundo método:

En este método primero se produce la ruptura química de la grasa, y se obtiene la


glicerina y los ácidos grasos; éstos se separan fácilmente. Luego se produce la sal
del ácido graso y el álcali.

3. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?

Porque la glicerina no es liposoluble. Tiene que ver con su solubilidad


Recuerda que es un producto secundario, lo importante es el jabón.

4. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de agua?

Es la lipasa, es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las
grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es
catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran
variedad de seres vivos.

5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite – Sudan III y aceite – Tinta y
explica a que se debe la diferencia entre ambos resultados.

• El sudan III - aceite presenta una coloración rojo vino:

Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos
orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en ésteres formados por tres
moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol glicerina. De tal manera que
el Sudan III, lo reconoce y lo tiñe
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• Tinta china – aceite presenta una coloración rojo sangre:

Las diferencias entre ambos es que en el sudan III con el aceite todo el aceite
aparece teñido y en la tinta china aceite este se fue poco a poco destiñendo
suavemente pero no del todo.

6. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos


de reposo? ¿Y con la de los otros compuestos empleados y aceite? ¿A que se
deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones?

Luego de unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y agua se encuentran
abajo. El agua es más densa que el aceite.

En el caso del aceite y la acetona, no se disolvió del todo porque la acetona es


impura, entonces utilizamos glicerina en la cual se disolvió.

A que deben a la diferencia de densidades entre los componentes.

VI. CONCLUSIONES
 En el experimento de solubilidad de los lípidos, se podrá observar que el
aceite se ha disuelto en el éter y no en el agua ya que este subirá debido a su
menor densidad al separarse el almidón.

 Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se


dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso,
que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas
de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.

 Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el


éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

VII. BIBLIOGRAFÍA
http://es.wikipedia.org/wiki/Lipasa
http://html.rincondelvago.com/lipidos_10.html
http://bienvenidovasquez.blogspot.com/2008/04/reconocimiento-de lÍpidos
http://www.uniquindio.edu.co