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Enfermedades Producidas Por Alimentos

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Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados

Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos químicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos síntomas más frecuentes son náuseas, vómitos, diarreas y dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehículos que transportan microorganismos o parásitos, cuando esto sucede, es por falta de higiene en la manipulación de los alimentos y su preparación, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos.

Los alimentos contaminados producen enfermedades
Las enfermedades más frecuentes transmitidas por alimentos contaminados son: diarreas, hepatitis A, gastroenteritis , cólera, amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones por estafilococos y, a veces, intoxicaciones alimentarias. Diarrea es un trastorno frecuente en los niños. Se produce por una alteración del intestino ocasionando una evacuación frecuente de las heces fecales. La diarrea deshidrata al organismo debido a la pérdida de sales minerales y agua. Si no se trata a tiempo puede causar hasta la muerte. La diarrea se produce cuando no se toman las medidas correctas al manipular, preparar o conservar alimentos. Hepatitis A: esta es una enfermedad transmitida por el virus de la Hepatitis A. Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de fiebre, náuseas, dolor abdominal, ictericia (coloración amarillenta en la piel). Puede producirse por contacto directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua contaminados con heces. Gastroenteritis: A la inflamación de la mucosa del estómago se le denomina gastritis, mientras que a la de los intestinos se le conoce como enteritis. Cuando son ambos órganos los afectados se produce una gastroenteritis, que es la irritación e inflamación del conjunto del tracto digestivo. Esta enfermedad se caracteriza por dolor abdominal, fiebre, vómitos y diarrea con sangre y moco. Se produce al consumir alimentos contaminados con materia fecal o por tener las manos contaminadas con heces fecales a la hora de manipular, preparar o consumir los alimentos. Cólera: se caracteriza por la presencia de diarrea con heces abundantes y líquidas, y vómitos, lo que trae como consecuencia una deshidratación violenta y rápida. El cólera también provoca calambres musculares, ojos hundidos, voz débil, aceleración del pulso y la piel se torna azulada. Se produce al consumir agua contaminada con heces fecales o alimentos contaminados por agua sucia, manos sucias o moscas. Amibiasis: es una enfermedad causada por un parásito llamado Entamoeba histolytica, se transmite por alimentos o aguas contaminadas, hortalizas o frutas contaminadas con heces fecales y/o por contacto de persona a persona, produciendo pequeñas ulceraciones intestinales. Los síntomas propios de esta enfermedad son malestar abdominal, diarrea y heces con sangre, moco y pus. Fiebre tifoidea: esta enfermedad infecciosa es provocada por la Salmonella typhi y se caracteriza por la fiebre continua, postración, dolor de cabeza, dolor abdominal, estreñimiento y manchas rosadas en el tórax. Se transmite al consumir agua o alimentos contaminados por moscas, cucarachas, manos sucias o heces fecales. Intoxicación por estafilococos: se produce al consumir alimentos a base de leche contaminada, por heridas, tos, estornudos, etc. Los síntomas son náuseas, vómitos, dolores abdominales, deshidratación y debilidad. Intoxicación alimentaria: puede ser causada por el consumo de alimentos que contengan sustancias químicas tóxicas, como los pesticidas o demás sustancias empleadas en agricultura, y que no pueden eliminarse con un lavado o se han sometido a un lavado insuficiente, o las comidas contaminadas por microorganismos que producen toxinas o materias venenosas que son absorbidas por el organismo. También pueden causar una intoxicación alimentaria las sustancias contaminantes que penetran accidentalmente en los alimentos, como puede ser el caso del mercurio, o determinados elementos nutritivos que producen una reacción alérgica en el tracto digestivo de algunas personas susceptibles a ellos.

Medidas para prevenir las enfermedades causadas por alimentos contaminados
En algunos alimentos como la leche, el queso, el pescado y la carne, los microorganismos o microbios se multiplican rápidamente, incluso en alimentos ya cocinados. Por esta razón, es muy importante mantener una buena higiene de los alimentos que se van a consumir y/o guardar, especialmente si no se pueden refrigerar. A la hora de adquirir alimentos naturales, se debe tener en cuenta lo siguiente:  Las verduras, frutas y hortalizas deben ser frescas y brillantes así como tener su olor característico.  La carne debe presentar su respectivo color y olor natural, así como tener tejidos firmes. Los pescados deben tener agallas rojas y los ojos salientes y brillantes.  Las leguminosas, pastas y otros cereales deben estar libres de insectos.

   

Si se van a adquirir alimentos empacados o enlatados debe hacerse lo siguiente: Revisar los productos enlatados y no comprarlos si presentan en su envase abolladuras, abombamientos u oxidaciones. Esto los convierten en medios ideales para la multiplicación de microorganismos. Revisar la fecha de vencimiento del producto y no comprarlo si está vencido. Revisar los alimentos empacados en papel celofán o plástico, para saber si tienen agujeros o partes despegadas que le permitan el acceso a insectos o roedores.

También se hace necesario cumplir con una serie de normas higiénicas que garanticen el manejo adecuado de los alimentos, y así, poder evitar enfermedades. Entre estas normas se tienen:        Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de comenzar a manipular los alimentos. Lavar muy bien los alimentos antes de prepararlos o consumirlos. Evitar hábitos como tocarse la nariz o el cabello, llevarse los dedos a la boca, rascarse, toser o estornudar sobre los alimentos. Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y delantal limpios. Lavar bien los utensilios y paños de cocina utilizados en la preparación de los alimentos. Mantener limpio el piso y las paredes, la cocina, el lavaplatos y los muebles que se utilicen durante la preparación y consumo de alimentos. Colocar los desperdicios en envases cerrados y lejos del lugar donde se preparan los alimentos.

Recuerda:
El consumo de alimentos contaminados y en mal estado puede causar enfermedades • peligrosas para la salud, inclusive la muerte. • Las enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados o en mal estado se manifiestan con vómitos, náuseas, dolor abdominal y diarreas. • Es necesario tomar medidas adecuadas para la manipulación, preparación y conservación de alimentos.
Tomado de: Jatar, A. (2000). Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 5º. Venezuela: Ediciones CO-BO.

El consumo de grasa en la alimentación

Uno de los principales nutrientes en los alimentos son las grasas, también conocidas como lípidos, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo, por ser los principales proveedores de energía. Descripción Las grasas, también llamadas lípidos, son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y una molécula de glicerol, insolubles en agua, unidos a una, dos o tres moléculas de ácidos grasos, que son sus constituyentes específicos. Las grasas constituyen la mayor fuente de energía de los organismos. Las grasas aportan 9 calorías por gramo, más del doble de lo que le corresponde a los carbohidratos y a las proteínas. Cuando las grasas están unidas a una molécula de ácidos grasos forman los monoglicéridos, cuando están unidas a dos moléculas de ácidos grasos forman los diglicéridos y cuando están unidas a tres moléculas de ácidos grasos constituyen los llamados triglicéridos. Tanto los monoglicéridos como los diglicéridos, no tienen efectos especiales en el organismo porque pueden ser desintegrados fácilmente, lo que no ocurre con los triglicéridos. Estos constituyen grasa que se va acumulando en las paredes de los vasos sanguíneos y en el hígado, obstaculizando el paso de la sangre, esto trae como consecuencia enfermedades circulatorias. El nivel normal de triglicéridos es de 200 mg /dl (miligramos por decilitros). El nivel de triglicéridos se puede detectar a través de un examen sanguíneo, para determinar si la persona presenta valores por encima o por debajo de los normales. El Colesterol Otra sustancia importante y derivada de las grasas es el Colesterol. Se puede describir el colesterol como una sustancia similar a la grasa y la cera. Es producida en el organismo por el hígado y es necesaria para muchas funciones que se realizan en el cuerpo humano. El colesterol existe en todas las células y el cuerpo lo emplea para elaborar hormonas sumamente importantes, como por ejemplo, los esteroides, entre los que se encuentran las hormonas sexuales y las hormonas secretadas por las glándulas suprarrenales. El organismo lo utiliza también para elaborar la vitamina D y los ácidos biliares. El cuerpo tiene la capacidad de elaborar colesterol y también lo puede absorber de los alimentos de origen animal, porque los vegetales no lo contienen. El colesterol es beneficioso para el organismo sólo cuando existe en cantidades adecuadas para cumplir sus funciones. Pero es sumamente dañino cuando sobrepasa su nivel normal, porque se almacena en el interior de las arterias y vasos sanguíneos, en forma de placas que se adhieren y van estrechándolas, haciendo cada vez más difícil el flujo de sangre desde el corazón y hacia él. Aunque en algunos casos el exceso de colesterol en la sangre se debe a una deficiencia en el funcionamiento del hígado, generalmente este problema tiene como base el consumo inadecuado de alimentos que contienen estas sustancia en grandes proporciones. Clasificación de las grasas y fuentes alimenticias Las grasas se pueden clasificar en 3 grupos, desde el punto de vista biológico, según su origen y de acuerdo a su presencia en la dieta. Desde el punto de vista biológico, se clasifican según los átomos de carbono que contengan, en saturadas y no saturadas. Las grasas saturadas se caracterizan por tener todos los átomos de carbono unidos de manera sencilla y formando cadenas bastante largas, además, todos los átomos de carbono están saturados de hidrógeno. Las grasas saturadas aumentan el colesterol en la sangre. Este es el tipo de grasa más peligrosa. Una de sus características es que se mantiene dura aún cuando se encuentra a temperatura ambiente, es decir, las grasas saturadas sólo se derriten cuando se eleva la temperatura. Al cambiarles la temperatura, estas grasas se vuelven dañinas para el organismo. Las grasas provenientes de la carne, leche, productos lácteos, aceite de coco y palma y algunos productos de repostería son fuente de grasas saturadas. Grasas Poliinsaturadas y Monoinsaturadas Las grasas no saturadas, también llamadas insaturadas, son aquellas en las que los átomos de carbono se enlazan doblemente, además, no todos los átomos de carbono están saturados de hidrógeno. Estas grasas cumplen una función muy importante en la alimentación humana, pues algunas de ellas no pueden ser elaboradas por el organismo, siendo por tanto esenciales en la alimentación. Las grasas insaturadas se clasifican a su vez en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas se forman cuando en el ácido graso faltan sólo un par de átomos de hidrógeno, en cambio las grasas poliinsaturadas se forman cuando en el ácido graso faltan varios pares de átomos de hidrógeno. Estas grasas poseen niveles muy bajos de colesterol. Se caracterizan externamente porque se mantienen en estado líquido a temperatura ambiente. El consumo de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas ayuda a disminuir el nivel de colesterol en la sangre, cuando sustituye a las grasas saturadas en la dieta. El aceite de oliva, los aceites vegetales, nueces y pescados son fuente de grasas poliinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas están contenidas en el maní, aceite de oliva y aguacates. Se ha comprobado que el consumo de grasas monoinsaturadas prolonga el promedio de vida de la población.

el consumo excesivo de alimentos que contienen colesterol puede aumentar su concentración a niveles preocupantes. pargo. mantequilla y natilla. chicharrones de cerdo. en el torrente sanguíneo. coro-coro. alimentos pobres en grasa. El cuerpo produce colesterol. cuajada y queso fundido poco graso para untar. Se utilizan para elaborar vitamina D. sobre todo aves. Funciones de las grasas en el organismo: Las grasas son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Las grasas provenientes de otros grupos de animales. y por lo tanto. que pueden sustituir el consumo de grasas saturadas. Ayudan en la absorción y transporte de las vitaminas solubles en grasa A. Peces. las grasas pueden ser grasas visibles. proporcionan los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir y sólo puede obtener a través de los alimentos. D. Aportan 9 calorías por gramo. margarina. de la leche. Estos depósitos bloquean la circulación de la sangre. de las semillas oleaginosas o de otros vegetales. quesos duros. quesos. por lo tanto una medida importante de prevención es el limitar el consumo de colesterol y de grasas. bacalao.Existe un grupo de alimentos alternativos. Es importante reconocer que el colesterol y otras grasas que se almacenan en las paredes de los vasos sanguíneos pueden tener un efecto negativo en la salud. huevos (la yema). se consumen junto con los alimentos que forman parte de la dieta. Controlan la presión. ocultas o invisibles. especialmente las provenientes de mamíferos como el cerdo y la vaca. entre otros. como merluza. a excepción de quesos magros (sin grasa) y cuajadas. De acuerdo a la forma como se presenten en la dieta. entre éstos se cuentan: Quesos magros como el requesón. La preocupación se basa en la cantidad de grasa que se consume y el tipo de grasa que debe consumirse. las grasas se clasifican en grasas animales y vegetales. tienen un alto contenido de ácidos grasos esenciales y ácidos poliinsaturados. mayonesa. y otras funciones del cuerpo. maní. Los alimentos lácteos también están cargados de grasas saturadas: leche completa. el girasol y el ajonjolí. aguacate. El consumo de grasas de acuerdo con la edad debe ser: Individuos menores de 16 años 300 mg. manteca de cerdo o vegetal. alimentos fritos. pescados. inflamación. Por esta razón es importante limitar la cantidad total de colesterol en la sangre. Las grasas también lubrican los alimentos. Las grasas ayudan al desarrollo infantil. Se utilizan para la producción de mantequilla. piel de pollo y pavo. mero. Sirven como almacén para las calorías extras del cuerpo. merey. Sirven como aislantes de las bajas y altas temperaturas. aceite. como: Carne. . además las personas lo ingieren cuando consumen ciertos alimentos. Los aceites vegetales provenientes de semillas como el maíz. Desempeñan un papel importante en el sabor que dan a las comidas. carnes y aves. sardina y otros Leche descremada Productos elaborados a base de leche descremada Yogur natural Carnes blancas. Mantienen los órganos del cuerpo en su posición. / día Recomendaciones en el consumo de grasa Muchas personas se preocupan por el efecto de las grasas en la salud. Las grasas ocultas o invisibles son las que no se pueden separar de su fuente original. cazón. contienen ácidos grasos poliinsaturados. por ello es importante y conveniente que se consuman. almendras. más cantidad que cualquier otro alimento. E y K (vitaminas liposolubles). aceitunas. hormonas esteroideas (sexuales y suprarrenales) y ácidos biliares. entre otros. controndo el consumo de alimentos que lo contienen. nata. / día Individuos mayores de 16 años 220 mg. tocino. Las grasas visibles son aquellas que se han separado de los tejidos animales. como peces. Estos alimentos cuya cantidad se puede reducir son los productos lácteos. Son una fuente importante de energía Ayudan a mantener una piel y cabello saludables. aceites vegetales y de pescado. leche entera. actuando como un colchón situado debajo de la piel. sin piel De acuerdo a su origen. haciendo que éstos se puedan masticar y tragar más fácilmente. Las grasas de animales son ricas en grasas saturadas y por lo tanto en colesterol. aves.

todos contienen el mismo número de calorías. Debemos mantener los triglicéridos y el colesterol en sus niveles normales. Venezuela: Ediciones COBO . Estas grasas son sólidas y forman parte de las carnes. (2000). No importa el tipo de aceite. enfriar el producto y luego quitar la grasa que quede en la superficie. Sin embargo. seleccionar productos lácteos bajos en grasa o descremados y usar también aderezos bajos en grasa. Es recomendable preferir los alimentos compuestos por grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. es importante limitar la cantidad de todo tipo de grasa y aceite que se use.A. para evitar problemas circulatorios. Las grasas saturadas también afectan el buen funcionamiento del corazón. asopados o caldos. Tomado de: Jatar. Las grasas saturadas también se encuentran en algunos aceites como el de coco y el de palma. De igual modo. De este modo se debe sustituir las grasas animales por aceites vegetales. Este proceso se utiliza para hacer productos como la margarina. Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 6. y los productos lácteos. Es importante revisar la etiqueta de este producto para seleccionar las margarinas que son más altas en grasas poliinsaturadas antes que las altas en grasas saturadas. Se deben usar aceites monoinsaturados como el de oliva o poliinsaturados como el de maíz. Las grasas hidrogenadas son aceites que se han convertido en sólidos. sustituir la crema agria y la mayonesa por el yogur o crema agria sin grasa. lo importante es seleccionar los aceites monoinsaturados o poliinsaturados y limitar la cantidad de todo tipo de grasa y aceite que se use. Recuerda:Las grasas constituyen la mayor fuente de energía de los organismos. las aves.Es esencial tener presente que las grasas contienen más del doble de calorías que los carbohidratos. Igualmente se recomienda cuando se preparen sopas.

. que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. también conocidas como lípidos. por ser los principales proveedores de energía.l consumo de grasa en la alimentación Uno de los principales nutrientes en los alimentos son las grasas.

El colesterol existe en todas las células y el cuerpo lo emplea para elaborar hormonas sumamente importantes. son compuestos formados por carbono. más del doble de lo que le corresponde a los carbohidratos y a las proteínas. insolubles en agua. El Colesterol Otra sustancia importante y derivada de las grasas es el Colesterol. oxígeno e hidrógeno y una molécula de glicerol. Se puede describir el colesterol como una sustancia similar a la grasa y la cera.Descripción Las grasas. El nivel normal de triglicéridos es de 200 mg /dl (miligramos por decilitros). obstaculizando el paso de la sangre. como por ejemplo. no tienen efectos especiales en el organismo porque pueden ser desintegrados fácilmente. Cuando las grasas están unidas a una molécula de ácidos grasos forman los monoglicéridos. Las grasas aportan 9 calorías por gramo. Estos constituyen grasa que se va acumulando en las paredes de los vasos sanguíneos y en el hígado. unidos a una. El nivel de triglicéridos se puede detectar a través de un examen sanguíneo. El organismo lo utiliza también para elaborar la vitamina D y los ácidos . Las grasas constituyen la mayor fuente de energía de los organismos. los esteroides. que son sus constituyentes específicos. entre los que se encuentran las hormonas sexuales y las hormonas secretadas por las glándulas suprarrenales. también llamadas lípidos. lo que no ocurre con los triglicéridos. esto trae como consecuencia enfermedades circulatorias. Tanto los monoglicéridos como los diglicéridos. para determinar si la persona presenta valores por encima o por debajo de los normales. cuando están unidas a dos moléculas de ácidos grasos forman los diglicéridos y cuando están unidas a tres moléculas de ácidos grasos constituyen los llamados triglicéridos. dos o tres moléculas de ácidos grasos. Es producida en el organismo por el hígado y es necesaria para muchas funciones que se realizan en el cuerpo humano.

según su origen y de acuerdo a su presencia en la dieta. haciendo cada vez más difícil el flujo de sangre desde el corazón y hacia él. porque los vegetales no lo contienen. Las grasas saturadas se caracterizan por tener todos los átomos de carbono unidos de manera sencilla y formando cadenas bastante largas. desde el punto de vista biológico. además. es . Una de sus características es que se mantiene dura aún cuando se encuentra a temperatura ambiente. en forma de placas que se adhieren y van estrechándolas. porque se almacena en el interior de las arterias y vasos sanguíneos. en saturadas y no saturadas. generalmente este problema tiene como base el consumo inadecuado de alimentos que contienen estas sustancia en grandes proporciones. todos los átomos de carbono están saturados de hidrógeno. El colesterol es beneficioso para el organismo sólo cuando existe en cantidades adecuadas para cumplir sus funciones. Las grasas saturadas aumentan el colesterol en la sangre. Este es el tipo de grasa más peligrosa. Desde el punto de vista biológico. Pero es sumamente dañino cuando sobrepasa su nivel normal. se clasifican según los átomos de carbono que contengan. Clasificación de las grasas y fuentes alimenticias Las grasas se pueden clasificar en 3 grupos. Aunque en algunos casos el exceso de colesterol en la sangre se debe a una deficiencia en el funcionamiento del hígado. El cuerpo tiene la capacidad de elaborar colesterol y también lo puede absorber de los alimentos de origen animal.biliares.

son aquellas en las que los átomos de carbono se enlazan doblemente. también llamadas insaturadas. Estas grasas poseen niveles muy bajos de colesterol. siendo por tanto esenciales en la alimentación. en cambio las grasas poliinsaturadas se forman cuando en el ácido graso faltan varios pares de átomos de hidrógeno. pues algunas de ellas no pueden ser elaboradas por el organismo. productos lácteos. Las grasas insaturadas se clasifican a su vez en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas se forman cuando en el ácido graso faltan sólo un par de átomos de hidrógeno. Se ha comprobado que el consumo de grasas monoinsaturadas prolonga el promedio de vida de la población. además. El consumo de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas ayuda a disminuir el nivel de colesterol en la sangre. Las grasas no saturadas. nueces y pescados son fuente de grasas poliinsaturadas. no todos los átomos de carbono están saturados de hidrógeno. Se caracterizan externamente porque se mantienen en estado líquido a temperatura ambiente. cuando sustituye a las grasas saturadas en la dieta. Estas grasas cumplen una función muy importante en la alimentación humana. Las grasas provenientes de la carne. Al cambiarles la temperatura. Las grasas monoinsaturadas están contenidas en el maní. las grasas saturadas sólo se derriten cuando se eleva la temperatura. El aceite de oliva. aceite de oliva y aguacates. aceite de coco y palma y algunos productos de repostería son fuente de grasas saturadas. los aceites vegetales.decir. estas grasas se vuelven dañinas para el organismo. leche. Poliinsaturados .

Monoinsaturados Existe un grupo de alimentos alternativos. sardina y otros • • • • • Leche descremada Productos elaborados a base de leche descremada Yogur natural Carnes blancas. como merluza. alimentos pobres en grasa. cazón. que pueden sustituir el consumo de grasas saturadas. las grasas se clasifican en grasas animales y vegetales. . pargo. Peces. entre éstos se cuentan: • Quesos magros como el requesón. mero. bacalao. sin piel De acuerdo a su origen. sobre todo aves. coro-coro. cuajada y queso fundido poco graso para untar.

manteca de cerdo o vegetal. quesos duros. se consumen junto con los alimentos que forman parte de la dieta. aceites vegetales y de pescado. a excepción de quesos magros • leche entera (sin grasa) y cuajadas • nata • aceitunas • almendras • chicharrones de cerdo • maní • piel de pollo y pavo • merey • alimentos fritos • aguacate. entre otros. Se utilizan para la producción de mantequilla. tienen un alto contenido de ácidos grasos esenciales y ácidos poliinsaturados. mantequilla y natilla. contienen ácidos grasos poliinsaturados. entre otros. como peces. margarina. de las semillas oleaginosas o de otros vegetales. de la leche. el girasol y el ajonjolí. aceite. por ello es importante y conveniente que se consuman. Los aceites vegetales provenientes de semillas como el maíz. las grasas pueden ser grasas visibles. Las grasas visibles son aquellas que se han separado de los tejidos animales. tocino. como: • carne • pescados • aves • quesos. Los alimentos lácteos también están cargados de grasas saturadas: leche completa. Grasas vegetales Grasas animales De acuerdo a la forma como se presenten en la dieta. especialmente las provenientes de mamíferos como el cerdo y la vaca. ocultas o invisibles.Las grasas de animales son ricas en grasas saturadas y por lo tanto en colesterol. Las grasas provenientes de otros grupos de animales. y por lo tanto. Las grasas ocultas o invisibles son las que no se pueden separar de su fuente original. • mayonesa .

inflamación. proporcionan los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir y sólo puede obtener a través de los alimentos. y otras funciones del cuerpo. Sirven como almacén para las calorías extras del cuerpo. más cantidad que cualquier otro alimento. en el torrente sanguíneo. Las grasas ayudan al desarrollo infantil. / día . actuando como un colchón situado debajo de la piel. Ayudan en la absorción y transporte de las vitaminas solubles en grasa A. haciendo que éstos se puedan masticar y tragar más fácilmente.Funciones de las grasas en el organismo: • Las grasas son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Sirven como aislantes de las bajas y altas temperaturas. El consumo de grasas de acuerdo con la edad debe ser: Individuos menores de 16 años 300 mg. Mantienen los órganos del cuerpo en su posición. Son una fuente importante de energía • • • • • • • • • • • Ayudan a mantener una piel y cabello saludables. E y K (vitaminas liposolubles). Las grasas también lubrican los alimentos. • Desempeñan un papel importante en el sabor que dan a las comidas. D. hormonas esteroideas (sexuales y suprarrenales) y ácidos biliares. Aportan 9 calorías por gramo. Controlan la presión. Se utilizan para elaborar vitamina D.

No importa el tipo de aceite. / día Recomendaciones en el consumo de grasa Muchas personas se preocupan por el efecto de las grasas en la salud. las aves. Igualmente se recomienda cuando se preparen sopas. sustituir la crema agria y la mayonesa por el yogur o crema agria sin grasa. seleccionar productos lácteos bajos en grasa o descremados y usar también aderezos bajos en grasa. asopados o caldos. De igual modo. Estos alimentos cuya cantidad se puede reducir son los productos lácteos. lo importante es seleccionar los aceites monoinsaturados o poliinsaturados y limitar la cantidad de todo tipo de grasa y aceite que se use. Estas grasas son sólidas y forman parte de las carnes. Es importante revisar la etiqueta de este producto para seleccionar las margarinas que son más altas en grasas poliinsaturadas antes que las altas en grasas saturadas. Las grasas saturadas también afectan el buen funcionamiento del corazón. controndo el consumo de alimentos que lo contienen. Es esencial tener presente que las grasas contienen más del doble de calorías que los carbohidratos. todos contienen el mismo número de calorías. por lo tanto una medida importante de prevención es el limitar el consumo de colesterol y de grasas. El cuerpo produce colesterol. Por esta razón es importante limitar la cantidad total de colesterol en la sangre. Las grasas saturadas también se encuentran en algunos aceites como el de coco y el de palma. huevos (la yema). el consumo excesivo de alimentos que contienen colesterol puede aumentar su concentración a niveles preocupantes. y los productos lácteos. Se deben usar aceites monoinsaturados como el de oliva o poliinsaturados como el de maíz. Las grasas hidrogenadas son aceites que se han convertido en sólidos. además las personas lo ingieren cuando consumen ciertos alimentos. enfriar el producto y luego quitar la grasa que quede en la superficie. La preocupación se basa en la cantidad de grasa que se consume y el tipo de grasa que debe consumirse. carnes y aves. Estos depósitos bloquean la circulación de la sangre.Individuos mayores de 16 años 220 mg. . Es importante reconocer que el colesterol y otras grasas que se almacenan en las paredes de los vasos sanguíneos pueden tener un efecto negativo en la salud. Este proceso se utiliza para hacer productos como la margarina.

El agua se presenta en la naturaleza en tres estados físicos: sólido. Tomado de: Jatar. Es recomendable preferir los alimentos compuestos por grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. Debemos mantener los triglicéridos y el colesterol en sus niveles normales. líquido y gaseoso. Después del aire que respiramos. el agua es nuestra mayor necesidad. forma parte de la vida misma. A continuación se discutirán las propiedades del agua como alimento para el cuerpo y las funciones que cumple en el organismo. es un regalo de la madre tierra.A. Sin embargo. es importante limitar la cantidad de todo tipo de grasa y aceite que se use. Venezuela: Ediciones COBO El agua en la alimentación diaria El agua es sin duda el componente principal de todos los seres vivos. Ciencias de la Naturaleza y Tecnología 6.Recuerda:Las grasas constituyen la mayor fuente de energía de los organismos. (2000). De este modo se debe sustituir las grasas animales por aceites vegetales. . para evitar problemas circulatorios. y ésta viene de la naturaleza. pero sólo puede pasar menos de una semana sin agua. El agua es tan importante en el organismo que una persona puede vivir hasta dos meses sin comer.

Todos los sistemas y aparatos del organismo necesitan agua porque: • • • • • • • El 83% de nuestra sangre es agua. contiene 40 Kg. es agua. donde el cuerpo emplea el agua para poder realizarlos. calcula cuánto de tu peso. de agua aproximadamente. Aparato circulatorio. El resultado te asombrará. Como se observa. es decir. las funciones del agua en el cuerpo son múltiples. El agua transporta las sustancias nutritivas. De igual manera.El agua en el cuerpo El agua en los seres humanos y en los animales constituye las 2/3 partes de su peso total. En el aula junto con el docente. El agua elimina los desechos del organismo. los animales y las plantas necesitamos agua para poder vivir. Sistema muscular Reflexiona y comenta en el aula lo siguiente: • • • ¿Qué pasaría si no recuperamos el agua eliminada o expulsada de nuestro cuerpo? ¿Podría nuestro organismo cumplir con sus funciones vitales? Cada día las personas expulsamos o eliminamos alrededor de dos litros de agua. La mayoría de las funciones vitales internas como la digestión y la respiración se desarrollan haciendo uso de un elevado contenido de agua. pero las más importantes son de: Transporte (Aparato circulatorio) Eliminación (Aparato excretor) Termorregulación (Aparato excretor. una persona que pese 60 Kg. Calcula: ¿Cuántos vasos de agua necesitas beber diariamente para obtener el agua necesaria en tu organismo . todos los productos de desecho que resultan de las funciones del cuerpo son eliminados a través de mecanismos de excreción como: sudor. Las personas. transpiración. El agua mantiene estable la temperatura de nuestro cuerpo. orina y expulsión de las heces.

3. de potasio y 2. todo esto en un litro de agua esterilizada.5 g. insolación o fiebre y tratarlas de inmediato. Para evitar la deshidratación es importante determinar las causas de cualquiera de los síntomas de vómito.5 g. Una vez identificada la deshidratación es importante comenzar a rehidratar el organismo. exposición exagerada al sol como la insolación. que se puede comprar en la farmacia o puede ser preparada en el hogar. diarrea. Si se prepara en casa. el paciente debe ser llevado al hospital o ambulatorio más cercano porque el suero debe ser administrado por vía intravenosa. Incorporar Eliminar . un suero. para evitar las complicaciones que acompañan la pérdida de líquidos. debe llevar: 20g. de azúcar. La rehidratación se lleva a cabo a través de una solución. o cuando es causada por una fiebre muy alta. Sin embargo. de bicarbonato de sodio. Otra causa que puede originar la pérdida de líquidos y sales orgánicas es la sudoración en gran cantidad debido al ejercicio. las heces y el sudor. especialmente cuando supera los 39º C. cuando se trata de casos graves. El agua en los seres vivos Los seres humanos y los animales incorporan agua a su organismo a través de los alimentos y al consumirla directamente. lo hacen a través de la orina.5 g. Mientras que para su eliminación. de sal. la respiración.La Deshidratación Cuando el organismo no obtiene las cantidades de agua suficiente para realizar sus funciones se puede producir lo que se conoce como deshidratación. 1. reponiendo los líquidos y sales perdidos. sudoración. Ésta es la pérdida rápida de agua en el organismo provocada por vómito o diarrea.

plantas animales y hombre. . distribuyendo el consumo del agua en un momento de menor demanda. Que el baño o ducha diario se realice en un tiempo moderado. Si consideran que falta agregar otras recomendaciones importantes para moderar el uso del agua en la escuela. Conservar en buen estado los grifos y el inodoro para que no goteen. Comenta con los compañeros de aula sobre estas recomendaciones. son necesarias algunas recomendaciones para conservar este recurso natural tan preciado: • • • • • Controlar la llave de paso del agua para que no salga tanta cantidad por el grifo. elaboren algunos avisos para que toda la comunidad en tu escuela colabore. También es importante conversar con tus padres y vecinos sobre ellas. Después de haber estudiado la importancia del agua en la alimentación y en las funciones que realizan los seres vivos. para no malgastar el agua. posteriormente.Los vegetales incorporan agua a su organismo absorbiéndola del suelo a través de sus raíces y pierden o eliminan agua a través de la transpiración. solo abrir el grifo cuando sea necesario. Regar las plantas después de la puesta del sol. Mientras se cepilla los dientes. háganlo.

Ciencias de la Venezuela: www. Tomado Istúriz. Ciencias de la Venezuela: Editorial www. la humedad. Las enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas. 1. después de un tiempo. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura. Salesiana. se alteran y cambian de aspecto. Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos. Nº 18. Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. El agua La Cadena Tricolor. la luz. Newton Siglo XXI. Nº __________(2000). C. 21 a la 37 Naturaleza y Tecnología de: 4. vidas. Con el agua al cuello. olor.geocities. Tecnología Conservación de alimentos Los alimentos cuando entran en contacto con el aire. las frutas frescas fermentan y el pan toma un color oscuro verdoso.es/pea-nutrición-y-dietética-I/guia/guianutr/compo6. por ello debemos ser responsables en su uso para que también las próximas generaciones puedan disfrutarlo. y nuestras pag.UNED. Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales.Recuerda que el agua es un bien escaso el cual hay que cuidar por su importancia en la vida. Estudios en Naturaleza 46. ¿Se puede evitar que se deterioren los alimentos? Anteriormente se mencionaron como principales causas de la alteración de los alimentos. el oxígeno o simplemente el tiempo. sabor.html __________(1999).htm _________(2000). ¿Por qué alimentos? se descomponen los Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenómenos vitales o porfenómenos no vitales. que se manifiestan por alteraciones del color. la carne se pudre. olor y sabor. no pierdan su valor nutritivo y no tengan que ser desechados. pag. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos. consistencia o textura de los alimentos. los microorganismos y las propias enzimas de los alimentos como responsables de los fenómenos . (1999).com/CapeCanaveral/Lab/7839/deshidratacion. 4. se deben guardar y proteger a fin de que duren más tiempo. Para evitar que esto suceda. Así.

mermeladas. humedad y temperatura. hortalizas Congelados: helados. Los alimentos convenientemente envasados quedan también protegidos contra la suciedad y otras contaminaciones posibles. Así pues. pescados. sopas de sobre. progresivo y continuo. el agua y el calor excesivos. Como ejemplo se tiene la leche en polvo que es el residuo seco obtenido .vitales. en el que se aplica la cantidad de calor necesaria para extraer el agua de los alimentos. La deshidratación o desecación: Permite la eliminación del agua. De esta forma se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. pescado seco (bacalao) Refrigerados: frutas. Para que ocurran estos fenómenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire. para impedir que estos indeseables fenómenos vitales se produzcan. El tomate es un alimento que puede conservarse por ésta técnica. se debe eliminar el aire. La deshidratación es un proceso metódico. té en polvo. frutas Esterilizados con calor: enlatados en general Pasteurizados: leche y productos lácteos (mantequilla) en neveras El envasado al vacío: Consiste en la eliminación del aire o del oxígeno de los envases y embalajes apropiados para tal fin. Los métodos que impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos se llaman Métodos Indirectos de Conservación. Métodos Indirectos de Conservación • • • • • • Envasados al vacío: alimentos en envases de vidrio Deshidratados: leche en polvo.

Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeración para conservar alimentos. carnes. Para destruirlos hay que recurrir a los Métodos Directos de Conservación. Desde la antigüedad se practica la salazón de pescados y de carnes. la congelación ultrarrápida hasta temperaturas de entre 18º y 40º C. Los métodos indirectos de conservación impiden la actuación de los microorganismos y las enzimas. La ultracongelación destruye hasta un 50% de los microorganismos que pudieran contener los alimentos. pero sin llegar a la formación de hielo. éstos conservan unas características mucho más parecidas a las de los alimentos frescos. Los métodos directos de conservación Entre estos métodos se encuentran la esterilización por calor. Así se evita que se formen grandes cristales de hielo. la pasteurización y el empleo de aditivos. carnes. El azúcar se usa sobre todo en las conservas de frutas: mermeladas.) y en el transporte (camiones. etc. etc. Frecuentemente se emplea la ultracongelación. La refrigeración: los métodos de refrigeración y de congelación permite evitar los efectos del calor sobre los alimentos. vagones de ferrocarril. y también para conservar comidas preparadas y semipreparadas. Otra manera de eliminar la humedad es añadir a los alimentos sustancias muy solubles como la sal común y el azúcar. Tanto en la industria como en los hogares. pero en general estos métodos no destruyen todos los microorganismos y enzimas de los alimentos. La esterilización por calor Los microorganismos y las enzimas . La refrigeración consiste en hacer descender la temperatura de los alimentos hasta valores próximos a los 0º C. Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por debajo de los 0º C. Los alimentos refrigerados pueden conservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o dos días (mariscos. hortalizas. barcos). la congelación y la ultracongelación se usan cada vez más en la conservación de mariscos. La refrigeración también se emplea a nivel industrial para almacenar grandes cantidades de productos (frutas. que alterarían la textura de los productos. Al descongelar los alimentos ultracongelados. confituras. pescados. frutas y hortalizas crudas. pescados) hasta meses (huevos).después de la deshidratación de la leche.

todos sus nutrientes se conservan. entre otros. la mantequilla. Los aditivos Tanto los procesos vitales y no vitales pueden evitarse añadiendo ciertos productos químicos denominados aditivos. En realidad. pero un exceso de calor los destruye. la margarina. Por eso se emplea la esterilización por calor para conservar los alimentos. desde el punto de vista nutritivo.necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos. Cada país tiene una reglamentación alimentaria estricta para regular el empleo de aditivos y asegurar que éstos no sean nocivos para el consumidor. deben guardarse en una nevera. a veces denominados semiconservas. los nutrientes quedan destruidos en gran parte o del todo. Estos aditivos pueden tener distintas misiones: a) eliminar los microorganismos (antibióticos). este método sólo permite una conservación temporal y en determinadas condiciones. b) evitar que los microorganismos se multipliquen o proliferen (inhibidores). . aunque todavía no se haya abierto el envase. La pasteurización Este método consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60º y 80º C durante un período entre unos pocos segundos y 30 minutos. ¿Alimentos frescos o alimentos conservados? Son muchos los que opinan que cuando se compran alimentos frescos y se cocinan. Por esta razón es inútil guardar las latas de conservas en un refrigerador antes de abrirlas. Este es el caso de la leche que viene en cartón. se someten a elevadas temperaturas (entre los 100º y 150º C. Dado que la pasteurización no elimina todos los microorganismos que pueden contener los productos tratados. los productos en ellas se mantendrán inalterados durante un tiempo prolongado. Las latas llenas y herméticamente cerradas. pero cuando los mismos alimentos pasan por un proceso industrial de conservación. Una vez esterilizadas las latas. Así se destruyen los microorganismos más peligrosos o los que con mayor frecuencia pueden producir alteraciones. y mientras éstas no se abran y deterioren. no hay ninguna diferencia significativa entre las comidas elaboradas en casa con alimentos frescos y las realizadas con alimentos conservados. en especial los enlatados. entre otros. c) evitar alteraciones por oxidación (antioxidantes).) durante un tiempo determinado. Los alimentos pasteurizados. Esta creencia es falsa.

Con frecuencia ocurre precisamente lo contrario: que los alimentos procesados industrialmente superan en algún aspecto a los alimentos frescos. Una alimentación balanceada y variada está relacionada con la cantidad y calidad adecuada de los alimentos que se ingiere. Estos van a proporcionar energía. Recuerda: Sólo podemos disponer de algunos alimentos frescos durante un período de tiempo limitado. la Cómo conservar Naturaleza Venezuela:Editorial y Tecnología alimentos. En ambos casos se produce alguna pérdida de nutrientes. esto de igual manera se producirá inevitablemente al cocinar los alimentos en casa. Alimentación en los primeros meses de vida Durante el período que se inicia al nacer el niño y por lo menos hasta los seis primeros meses de vida. son pocos los alimentos frescos que se pueden almacenar o transportar.Algunas pérdidas de nutrientes son inevitables. No obstante. Lalactancia materna es la forma de alimentación ideal y adecuada para el bebé en esa primera etapa. Olszyna. Consumo de alimentos y etapa del ciclo vital La alimentación de los individuos depende en gran parte del poder adquisitivo. La leche materna . 5º. Ediciones 6º. Venezuela: Editorial Estudios. Salvat. Por ello se habla de alimentación balanceada. Resplandor de Ciencias (1980). suponen aplicación de calor o tratamiento con agua. sean domésticos o industriales. este debe alimentarse con leche de la madre. Además. _____ (2000). algunas industrias enriquecen los alimentos añadiéndoles vitaminas y elementos minerales. los aditivos químicos para mantener los alimentos en buen estado pueden ser perjudiciales para la salud. formar tejidos. Tomado de: España: _____ (1998). Esto no significa que una persona que disponga de un buen presupuesto deba comprar todo lo que desea. Un solo alimento no proporciona los nutrientes necesarios para realizar los distintos procesos necesarios para la subsistencia en el ser vivo. Otro aspecto interesante es la cantidad de alimentos que el organismo de una persona pueda asimilar. Si ocurren pérdidas durante el procesado industrial de alimentos. Muchos procesos de preparación de comidas. Una alimentación balanceada es el primer paso para obtener una buena salud. aquella que proporciona la cantidad de nutrientes indispensables para el organismo. digerir y utilizar. Si no se recurre a algún método de conservación. de la información sobre cantidad y calidad de los alimentos y de los hábitos alimentarios que tenga cada persona. es decir. permitir el crecimiento y cumplimiento de funciones de los órganos de acuerdo con cada etapa que va viviendo el individuo. Larense. A.

con una dieta variada y balanceada. los cuales pueden obtenerse consumiendo cantidades variadas y suficientes de alimentos. En estos momentos deben ingerir alimentos blandos como puré. además de la leche materna. debe ser la comida más abundante del día y debe incluir alimentos de lostres grupos. La merienda también es muy importante en esta edad porque ayuda a portar las calorías . carne molida. Esta leche proporciona los elementos nutritivos y de protección que necesita el niño. El almuerzo. la edad. los requerimientos energéticos. en consecuencia. Se puede lograr consumiendo cereales. El desayuno adquiere una importancia especial en los niños que se encuentran en edad escolar. para así cubrir los requerimientos nutricionales de las edades siguientes. leche y sus derivados. Esto debe hacerse de manera progresiva y de acuerdo con el desarrollo. por su parte. al mismo tiempo que aumenta la actividad física y. se encuentran en la etapa de cambiar su dentición. En esta edad el crecimiento ocurre de manera acelerada. los requerimientos en calorías deben estar acordes con el consumo energético. ha adquirido ciertos hábitos alimenticios que se le han enseñado en el hogar. puesto que esta comida debe ayudar a mantener la actividad física y a mejorar el rendimiento intelectual hasta la hora del almuerzo. es decir. Después de los primeros seis meses de vida. el bebé debe comenzar a ingerir otros alimentos. talla y la actividad física del individuo. pescado desmenuzado. La alimentación del niño en edad escolar Cuando el niño llega a la edad escolar.es suficiente para cubrir las necesidades nutricionales del bebé durante esos primeros seis meses de vida. Como en la etapa de escolaridad hay un gasto elevado de energía. frutas y jugos. el sexo. arroz. Para cumplir con ese requerimiento. Así evitarán problemas derivados de la carencia de dientes en ese periodo. es necesaria una dieta rica enalimentos energéticos y proteicos. Los niños cuyas edades están comprendidas entre los cinco y siete años.

por ejemplo de grasas y aceites. Una manera de evitarlos es llevando una disciplina de ejercicios y una buena alimentación. Alimentación en los adultos Los adultos jóvenes pueden consumir cantidades proporcionales de proteínas. Si practican deportes es recomendable aumentar adecuadamente dichas cantidades. pero reduciendo la cantidad de alimentos en cada comida. las necesidades de energía son menores que en los niños y adultos jóvenes. se debe evitar el consumo de chucherías o golosinas. El gasto de energía en los adultos suele reducirse con la edad. Los jóvenes estudiantes que practican alguna actividad deportiva requieren de mayores cantidades de alimentos. debido a que la actividad física e intelectual es menor durante las horas de la noche. si la actividad física es excesiva (fútbol. es recomendable que ingieran más de tres comidas diarias para reponer las calorías perdidas. además. requieren menos calorías. así como de refrescos industrializados los cuales pueden ser sustituidos por frutas o jugos naturales. Sin embargo. béisbol. La cena debe ser menos abundante que el almuerzo. glúcidos y lípidos. por una reducción de la actividad física o por un aumento de la incidencia de enfermedades o condiciones de invalidez. Sin embargo. por cambios en el peso corporal.necesarias para compensar el gasto de energía. La alimentación en la pubertad y adolescencia Un individuo al acercarse a la pubertad debe seguir cuidando su organismo con una alimentación sana. porque este mineral suele perderse fácilmente en esta etapa del ciclo vital causando una . gimnasia. ciclismo. deben consumir alimentos de los tres grupos en cantidades menores que el adulto. Por ello. Los ancianos cuya actividad muscular va disminuyendo. éstos se empiezan a acumular en el organismo a manera de tejido grasoso y en la piel salen brotes o furúnculos. En cambio el adulto mayor de cuarenta años debe disminuir elconsumo de azúcares y grasas para evitar enfermedades cardiovasculares y diabetes. Si hay un descuido en el balance de los nutrientes. conviene en esta edad disminuir la cantidad de refrescos y dulces y aumentar el consumo de calcio. voleibol).

Por supuesto. yuca. mantequilla. la futura mamá debe consumir alimentos de origen animal: leche y sus derivados. necesita suplir el gasto de energía producido por el movimiento cuando se encuentra en estado avanzado de embarazo. También es importante el consumo de agua. el papelón y la jalea. Durante el embarazo la mujer necesita una energía suplementaria que le permita el desarrollo del feto. sexo. escribe en el paréntesis una C para aquellas proposiciones que representan un tipo de alimentación Correcta de acuerdo a la etapa del ciclo vital en la que se encuentre el individuo y una I para aquellas que no correspondan a una alimentación adecuada para la edad: . así evitar enfermedades . la cual tiene que ver con el desgaste de los huesos. alimentos de origen vegetal: hortalizas. y. porque es un componente esencial para la vida de los seres humanos. carnes. plátanos. placenta y tejidos maternos asociados. huevos. el consumo debe hacerse teniendo en cuenta factores como edad. pescado. actividad física y las características propias de cada individuo. frutas. Para cuidar de su salud y la del niño. Recomendaciones generales Es muy importante el consumo de una dieta variada y balanceada para garantizar que se ingiera la cantidad y calidad de alimentos que realmente requiere el organismo y. Además. Apliquemos lo aprendido. granos. apio. verduras. por ser un nutriente y porque ayuda a distribuir las sustancias nutritivas en el organismo. grasas: margarina. azúcares como la miel. La alimentación embarazada de la mujer La mujer embarazada requiere una alimentación especial pues el nuevo ser que se está formando necesita calcio para constituir sus huesos. hígado.enfermedad llamada osteosporosis. papa.

Alimentos. talla. sexo y actividad física. sino que también satisfaga las necesidades que tiene el organismo. Ediciones Salvat E.Recuerda: • • • • • • Es necesario consumir la cantidad requerida de nutrientes para el buen funcionamiento del organismo. y Tecnología 5º. Bender. Venezuela: ______ (1999). Previene enfermedades ocasionadas por falta de nutriente . Editorial Larense. Ciencias Resplandor La (2000). COBO. Aumenta las defensas del organismo contra el contagio de enfermedades. Energía Nuevo Naturaleza Siglo Venezuela: de los Venezuela: Excelencia. En todas las etapas es importante el consumo de agua. peso. Editorial Jatar. Madrid: 6º. La mujer embarazada debe consumir mucho calcio y alimentos que le suministren energía. A. Elaboración de Menús Para alimentarse bien lo más importante no es sólo que la comida guste. de la Ediciones 6º. Los niños y adolescentes deben consumir muchas proteínas porque éstas contribuyen a su crecimiento y reponen el gasto de energía. A. Una dieta balanceada ofrece diversas ventajas como: • • • • Mejora el estado general de la salud que se refejan en un mejor aspecto físico. La leche materna es el alimento ideal en los primeros seis meses de vida. Los adultos y ancianos deben consumir menos cantidad de azúcares y grasas para evitar enfermedades. (1980). (2000). Favorece el crecimiento. de acuerdo a la edad. Tomado de: Rivas.

jugar o realizar un trabajo fuerte se queman muchas calorías. Estos alimentos energéticos están constituidos principalmente por los glúcidos y los lípidos. Las calorías son energía que mueve al cuerpo: al mover un brazo se queman calorías.. un gramo de proteínas produce cuatro calorías.El Menú Un menú es el conjunto de alimentos que componen una comida (desayuno.700 a 2. cena o merienda).. el clima donde se vive. almuerzo. Poder energético de los alimentos El valor energético de los alimentos se expresa en calorías. la actividad que se desempeña. Los alimentos energéticos o calóricos son aquellos que al quemarse en el organismo por la acción del oxígeno..- Niño o niña Calorías diarias 1..600 Hombre adulto Mujer adulta Anciano o anciana 3.300 2..500 La cantidad de calorías necesarias diariamente se debe repartir tomando en cuenta el valor energético o calórico de los alimentos de acuerdo a lo siguiente: Carbohidratos . al hablar se mueven muchos músculos y también se queman calorías. 16% . es decir. para mantener la temperatura normal del cuerpo de 37ºC se queman calorías.. 70% Proteínas . la edad y el sexo. producen calor y energía. Para elaborar menús adecuados se deben tomar en cuenta algunos factores como: El poder energético o calórico de los alimentos.200 a 2... La cantidad de calorías necesarias para cada tipo de persona es variable.. la cantidad de calor que puede suministrar un alimento al quemarse. Por ejemplo: un gramo de grasa produce nueve calorías. La caloría es una unidad de medida que indica la cantidad de calor necesario para elevar en un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua. al correr.200 2. Observa el siguiente cuadro: Tabla Cantidad de Calorías por persona 1...

. Una persona que viva en clima frío debe consumir más grasas para mantener la temperatura del cuerpo que otra persona que vive en un clima cálido.300 calorías diarias. 70% de carbohidratos 16% de proteínas 14% de grasa Para convertir la cantidad de calorías a gramos se hace lo siguiente: Carbohidratos Proteínas Grasa Los carbohidratos y las proteínas se dividen entre 4 y las grasas entre 9........ La razón es la que se señaló anteriormente: un gramo de grasa produce nueve calorías. se trata de resolver una regla de tres simple.. 14% A esto se debe añadir las frutas que contienen vitaminas y los minerales que necesita el organismo..... El clima Es importante tomar en cuenta el clima donde se vive. a la hora de preparar un menú. La actividad El tipo de actividad que se realice es otro factor para tener en cuenta a la hora de elaborar un menú. El gasto de energía es de acuerdo a la actividad: ... No gasta la misma cantidad de energía un oficinista que realiza una actividad tranquila que un obrero de construcción con trabajo pesado. Observa. Esta última deberá tomar mayor cantidad de líquidos..Grasa. en cambio un gramo de carbohidratos o un gramo de proteínas produce cuatro calorías. A continuación se da un ejemplo de cómo calcular una ración alimentaria para una persona que requiere 2...

el almuerzo y la cena.300 a años calorías La edad Los niños y jóvenes que se encuentran en etapa de crecimiento gastan más energías que un adulto. al contrario.200 calorías 3. El número de comidas El número de comidas al día para un niño en edad escolar debe ser de cinco. De éstas.Oficinista Obrero Chofer 2. un hombre consume unas trescientas calorías diarias más que la mujer. tres deben ser las más fuertes para garantizar el consumo de energía y nutrientes necesarios.800 2. la merienda . es el caso de la merienda de media mañana y la merienda de media tarde. en la merienda no se deben consumir alimentos chatarra. El sexo Se considera generalmente que por el tamaño y la actividad realizada.200 a calorías 3.800 calorías 2.500 Niño joven de 13 a 14 2. En la sociedad actual se tienen: el desayuno. Las otras dos comidas son de sostén y más ligeras. Sin embargo.

Las raciones más adecuadas Para los niños en edad escolar se recomienda el siguiente número de raciones diarias: Lácteos Cereales Carnes y equivalentes Frutas Grasa 4 a 5 raciones diarias 5 raciones diarias 2 raciones diarias 5 raciones diarias 40 g. la fruta y los cereales. (preferiblemente aceite de oliva) Cada una de las raciones debe tener un peso aproximado de: Tabla Peso o volumen aproximado de cada alimento según la edad 2.- .debe servir para aportar aquellos alimentos que requieren un mayor número de raciones diarias como la leche.

150 g. 50 . 40 g. A continuación se presneta un menú recomendado por el Instituto Nacional de Nutrición que puede servir de guía para elaborar otros. 50 g. 5 a 10 años 200 ml. 100 g. 450 cal. 600 cal.100 g. 150 g.Alimento Leche o yogurt Requesón o queso fresco Queso semi-descremado Carnes Pescados Jamón cocido Huevos Pollo Pan Arroz o pasta Papas Legumbres Frutas en general Verduras en general 2 a 4 años 150 ml. 350 cal. Almuerzo 600 cal. 50 g. 200 g. 150 g. 50 g.- Edad 3 a 6 años 7 a 10 años Desayuno 550 cal. 1 unidad un cuarto 80 g. 120 g. 200 g. 100 g. Tabla Distribución aproximada de calorías por comida 3. 120 g. 150 g. 100 g. 50 g. 100 g. Merienda 300 cal. 40 g. 180 g. 1 unidad mitad de un cuarto 50 g. Cena 400 cal. 650 cal. Comida Desayuno Alimentos Leche Fruta (trozo o jugo) Ración 1 vaso 1 unidad o 1 vaso .

Estudios. Venezuela: www. Editorial Larense. pero sin abusar. Es mejor consumir grasas de origen vegetal.Yogur Berenjena Lechuga Pan Papas Quesillo Tomate Zanahoria Arroz Margarina Arepa Pasta Cereal Cebolla Queso Mantequilla Mermelada Leche Pescado Carne roja Remolacha Naranja Coliflor Pollo Repollo Galletas Plátanos Apio Cambur Pepino Patilla Melón Recomendaciones generales para un niño en edad escolar: • • • • • • Toma como mínimo tres vasos de leche al día.edu.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/infancia/menu_tipo. Girasol Editorial _______ (2000).rena. Resplandor 6º. y dos o tres huevos a la semana.htm y y Venezuela: Básica.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/infancia/prep_menus. Come verdura una vez al día. Estudios. No se debe comer grasas en abundancia.uned. Tomado de: Rincón.ve/SegundaEtapa/ciencias/menus. Come por lo menos tres piezas de fruta al día. Ciencias de la Naturaleza Venezuela: Editorial _______ (1999).htm www. (2000). Debes consumir una ración de carne o pescado al día. Tecnología 6º. Puedes sustituir la leche tomando yogur o queso. Consume pan y azúcar diariamente. 6º. Ciencias de la Naturaleza Venezuela: Editorial _______ (2000). legumbres tres veces a la semana. http://www. L.html El agua potable . Tecnología 4º. pastas o arroz dos o tres veces por semana.

es decir. En estas plantas de tratamiento. para preparar los alimentos o calmar la sed. El agua potable El agua que viene de los ríos. Además. luego será enviada a la planta de tratamiento. bebida o extraída de los alimentos. lagos o pozos en muchas ocasiones está contaminada porque contiene residuos que producen las personas en sus hogares. fresca. es conveniente que se consuma agua potable. Anualmente. incolora aireada e insípida. Pero no todas las aguas son aptas para el consumo humano. Esta es el agua que usamos para la limpieza. fábricas o químicos empleados por los agricultores. el agua potable posee ciertas características: ha de ser limpia.En temas anteriores hemos estudiado el agua como recurso natural y su importancia para la subsistencia de los seres vivos. industrias. . el agua primero es represada en los embalses. esas aguas no son potables. Luego el agua es distribuida a nuestros hogares. regar las plantas. Observa y reflexiona ¿Ésta agua está en condiciones óptimas para consumirla? No. escuela y comunidad en general. Para hacerla potable. cada uno de nosotros consume aproximadamente una tonelada de agua. El agua potable es aquella apta para el consumo humano. Explora la siguiente imágen con el cursor: Sin embargo. el baño diario. no debe contener gérmenes que dañen la salud. el agua que viene de la naturaleza directamente. lavar la ropa y muchas otras cosas. inodora. se purifica a través de procesos como filtración y desinfección con flúor y cloro.

además puede presentar bacterias. tiene color. Para convertir el agua en apta para el consumo humano se debe purificar. Desinfección: consiste en agregar una gota de cloro por cada litro de agua. de piedra porosa. parásitos y hongos. . olor y mal sabor. Estos métodos caseros son: • • • Filtración Desinfección Ebullición Veamos en qué consiste cada uno de ellos. Algunas industrias se especializan en purificar el agua para convertirla en potable. entre otros.Cuando el agua no es potable su apariencia es turbia. Filtración: en nuestras casa podemos colocar unos dispositivos especiales que venden en el comercio llamados filtros que retienen las impurezas que acompañan el agua de las tuberías. Pero en nuestras casas podemos valernos también de algunos métodos para purificarla. Existen filtros de varios tipos: de ozono.

(1999). Tricolor.htm _________(2000).Ebullición: este es el proceso más común y consiste en hervir el agua durante diez o quince minutos. Ya conoces que tipo de agua debes consumir y que métodos puedes usar para purificarla. dejarla reposar un rato y luego airearla. páginas 4 y 14 Tecnología de: 4.Uned. El agua en nuestras vidas. Nº 046. Ciencias de la Naturaleza y Venezuela: Editorial www.es/pea-nutrición-ydietética-I/guia/guianutr/compo6. haciéndola pasar varias veces de un envase a otro. Tomado Istúriz. C. Elabora con tus compañeros un gráfico de frecuencias para determinar ¿Cuál es el método más utilizado por la mayoría del grupo? Recuerda: Toma sólo agua potable para que evites enfermedades. Cadena La . Ahora comenta con tu docente ¿Qué tipo de método de purificación de agua se utiliza en tu casa?. Salesiana.

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