Prctica N 3

Propiedades y Cambios Fsicos y Qumicos de las Sustancias

Objetivos Diferenciar propiedades fsicas de propiedades qumicas. Observar y describir propiedades fsicas de una sustancia dada. Observar y describir las transformaciones que ocurren en un experimento dado. Identificar estas transformaciones que ocurren en un experimento dado como cambio fsico o cambio qumico. Escribir las ecuaciones qumicas que representan a los cambios qumicos observados. Identificar los tipos de reacciones qumicas estudiadas. Materiales Y Reactivos: Materiales: Mechero, trpode, rejilla, cpsula de evaporacin mediana, cilindro graduado de 10 mL, vaso de precipitado de 400 mL, 250 mL y de 50 ml, 4 tubos de ensayo. Reactivos: Zinc slido, solucin de HCl 2M, solucin de Cu(SO4)2 0.1 M, solucin de NaOH 2M, manzana, hielo seco, hielo, etc. Introduccin El trabajo experimental de laboratorio es la recopilacin de datos mediante la observacin. Se necesita fijar la atencin para estar atentos a los detalles y poder hacer una descripcin clara y precisa del resultado de la observacin. Esta actividad prctica tiene como propsito fundamental desarrollar habilidades que permitan realizar observaciones de experimentos sencillos y de las condiciones bajo las cuales se realizan, para as contribuir en el desarrollo de destrezas orientadas hacia la planificacin, ejecucin y anlisis de una actividad prctica. En los dos primeros experimentos se estudiaran las propiedades fsicas y qumicas de algunas sustancias, diferenciando los cambios fsicos de los cambios qumicos. Se har hincapi en la ecuacin qumica que representa el cambio qumico y en el tipo de reaccin qumica que se lleva a cabo como lo son: desplazamiento, combinacin, entre otras; as como reacciones de inters en el estudio de los alimentos. Fundamento Terico Una sustancia es cualquier tipo de materia cuyas muestras tienen composicin idntica, y en condiciones iguales, propiedades idnticas. Una sustancia puede ser un compuesto o un elemento. Los compuestos son sustancias puras formadas por dos o ms elementos diferentes combinados en una proporcin constante. Todos los compuestos se pueden dividir en sustancias ms simples, ya sean elementos o compuestos ms sencillos. Las propiedades fsicas y qumicas de un compuesto son diferentes a las propiedades de los Prcticas Integrales I Ao Lectivo 2007-2008 Modulo I Procedimientos e instrumentacin Bsica en el Laboratorio

elementos constituyentes. Mientras que los elementos son sustancias que no se pueden descomponer en otras ms simples mediante cambios qumicos. Para diferenciar las muestras de diferentes tipos de materia se determinan y se comparan sus propiedades. Hay distintos tipos de materia segn sus propiedades, las cuales se clasifican de manera general en propiedades fsicas y qumicas.

Las propiedades fsicas son las caractersticas propias de una sustancia que se observan en ausencia de cualquier cambio de composicin. El color, olor, sabor, estado fsico (slido, lquido o gaseoso), densidad, punto de ebullicin, punto de fusin, la conductividad trmica o elctrica, son propiedades fsicas. Estas propiedades tambin pueden ser extensivas las cuales dependen de la cantidad de sustancia presente: masa, volumen, etc; y las intensivas que no dependen de la cantidad de sustancia presente: temperatura, densidad, color, etc. Las propiedades Qumicas son las que exhibe la materia cuando experimenta cambios en su composicin, ya sea transformndose en una sustancia nueva por descomposicin o por reaccin con otras especies. Por ejemplo: descomposicin por efecto del calor, reaccin con un cido, combustin, etc. Los Cambios fsicos son alteraciones que no implican transformacin de la composicin qumica de la sustancia, es decir no hay formacin de nuevas sustancias. Entre este tipo de cambio se encuentran los de estado fsico (evaporacin, sublimacin, fusin, congelacin, etc) y los cambios de estructura cristalina de un slido. Los cambios Qumicos son las alteraciones que sufren las sustancias para producir nuevas sustancias con propiedades y composicin distinta a la original. Se representan mediante ecuaciones qumicas. Por ejemplo: La oxidacin del hierro conocida como corrosin es una propiedad qumica que se representa por
Fe(s) + O2(g) + H2O(l) 2Fe(OH)2(s).

El Fe(OH)2 puede deshidratarse a xido de hierro(II), FeO, u oxidarse an ms debido al O2 atmosfrico formando Fe(OH)3 y despus deshidratarse para formar xido de hierro, Fe2O3. Las ecuaciones qumicas representan las reacciones qumicas que se llevan a cabo al ocurrir un cambio qumico, en la actualidad se conocen millones de reacciones por lo que es conveniente clasificarlas en grupos o tipos, estas son:

Las reacciones de Combinacin: Consisten en la unin de dos o ms sustancias para formar un compuesto. Incluyen: a) la combinacin de dos elementos para formas un compuesto; b) la combinacin de un elemento y un compuesto y c) la combinacin de dos compuestos.

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Ejemplos: a) 2Na (s) + Cl2(g) b) SF4(g) + F2(g) c) CaO(s) + CO2(g)

2NaCl(s) SF6(g) CaCO3(s)

Las reacciones de Desplazamiento: Son aquellas donde un elemento desplaza a otro en un compuesto. Los metales activos desplazan a metales menos activos o al hidrogeno de sus compuestos en solucin acuosa. Los metales activos son los que tienen baja energa de ionizacin y pierden con facilidad electrones para formar cationes.
Ejemplo: Mg(s) + 2HCl(ac) MgCl2(ac) + H2(g)

Las reacciones de Descomposicin: Son aquellas en que un compuesto se descompone para producir: 1) dos elementos 2) Uno o ms elementos y uno o ms compuestos 3) Dos o ms compuestos.
Ejemplos: 1) 2H2O(l) 2) 2HgO (s)
electrlisis

2H2(g) + O2(g) 2Hg(l) + O2(g)

Las reacciones de Mettesis son aquellas en las cuales dos compuestos reaccionan para formar otros dos nuevos compuestos sin que se produzca cambio en el nmero de oxidacin. Entre las reacciones ms comunes dentro de este tipo tenemos a las reacciones de Precipitacin y las reacciones cido-base.
Ejemplo: AgNO3(ac) + NaCl(ac) HCl(ac) + NaOH(ac) AgCl(s) + NaNO3(ac) NaCl(ac) + H2O(l) Reaccin de Precipitacin Reaccin cido-Base

En las reacciones de oxido reduccin (redox) las sustancias experimentan cambio en el nmero de oxidacin. Las reacciones de desplazamiento siempre son reacciones redox. Las reacciones de combinacin y descomposicin en las que participan elementos libres como reactivos o productos, siempre son reacciones redox.

Investigar : otras reacciones especificas como lo son la fermentacin y pardeamiento enzimtico que son de inters en los procesos y anlisis de alimentos: evaporacin, sublimacin, condensacin, congelacin, combustin.
Nota: Llevar al laboratorio una manzana por grupo. Prcticas Integrales I Ao Lectivo 2007-2008 Modulo I Procedimientos e instrumentacin Bsica en el Laboratorio

Experimento N 1: Propiedades Fsicas Experimento N 1.1: Cambios Fsicos 1.) 2.) e Tome un vaso de precipitado de 100 ml limpio y seco e introduzca en l un trozo de hielo, coloque sobre el vaso de precipitado un vidrio de reloj. Caliente sobre un trpode con la ayuda del mechero. Describa el proceso observado. ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Experimento N 1.2: Cambios Fsicos 1.) 2.) Tome un vaso de precipitado de 100 ml limpio, agregue 50ml de agua destilada. Caliente sobre un trpode con la ayuda del mechero. Mida la temperatura con un intervalo de 5 min. Describa el proceso observado. Anote su resultados._____________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ _ Con los resultados obtenidos construya una grafica Temp. Vs. Tiempo TIEMPO 0 5 10 15 20 Experimento N 1.3 Cambios Fsicos 1.) Tome un vaso de precipitado de 100 ml limpio y seco e introduzca en l un trozo de hielo seco, coloque sobre el vaso de precipitado un vidrio de reloj. 2.) Describa el proceso observado. ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ TEMPERATURA

3.)

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Experimento N 2 Propiedades de un Compuesto Experimento N 2.1 Formacin de un Precipitado Tome un tubo de ensayo limpio y seco e identifquelo con la letra A coloque 2 mL de Cu(SO)4 0,1 M. Anote sus observaciones. 2.) Aada lentamente 3 gotas de Na(OH) 2M. Describa el proceso observado. ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ 3.) Escriba la ecuacin qumica que se lleva a cabo. 4.) ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5.) Indique sus resultados en la Tabla N 1 1.) Experimento N 2.2 Reaccin con un metal. 1.) 2.) Tome un tubo de ensayo limpio y seco e identifquelo con la letra B coloque 2 mL de Cu(SO)4 0,1 M.

Aada lentamente una muestra de Zn slido que le suministra su profesor. Describa el proceso observado. ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ 3.) 4.) Coloque el tubo en la gradilla y deje reposar 10 min, luego anote sus observaciones. Indique sus resultados en la Tabla 1. Tabla N 1: (para la redaccin de su informe debe colocarle un nombre a cada tabla) TUBO A B REACTIVOS CuSO4 - NaOH CuSO4 - Zn PRODUCTOS TIPO DE CAMBIO OBSERVADO TIPO DE REACCION

Experimento N 3: Algunas Reacciones En Los Alimentos. Experimento N 3.1 Pardeamiento Enzimtico 1.) 2.) 3.) 4.) Identifique 4 tubos de ensayo con las letras A, B, C y D; y coloque en ellos lo siguiente: Tubo A: Vaco Tubo B: llenar hasta la mitad con agua corriente. Tubo C: llenar hasta la mitad con jugo de naranja.

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5.) 6.) 7.) 8.) 9.)

Tubo D: llenar hasta la mitad con vinagre. Pele el trozo de manzana que le suministrar su profesor y corte cuatro trozos alargados, que quepan en los tubos. Aplaste un poco cada pedazo con el dedo y coloque inmediatamente la fruta en los tubos previamente preparados. Despus de unos 20 a 30 minutos, examine cada tubo, observando el aspecto de la fruta. Utilizando el tubo A como control, compare la coloracin en cada tubo. Ordene en forma decreciente los diferentes tubos segn la intensidad de color de la fruta.

En su Informe: Explique a que se debe el oscurecimiento de la fruta e investigue la ecuacin general del cambio qumico observado.

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