La disminucin de la actividad fsico-qumica se debe a la interaccin de los constituyentes qumicos presentes que inmovilizan parcialmente al agua y disminuyen asi

su capacidad de vaporizarse y, probablemente tambin, su reactividad qumica. 2. Isotermas de Absorcin/Desorcion Un grafico de Isoterma de Absorcin/Desorcin relaciona el contenido de agua en porcentaje de una sustancia con su actividad acuosa en condiciones de equilibrio y a una temperatura dada.
Contenido de agua en relacion con aw
140

contenido de agua

120 100 80 60 40 20 0 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 aw Adsorcion Desorcion

Por el anlisis de este tipo de graficos se puede observar que las curvas de absorcin y desercin no siguen el mismo camino, en un fenmeno llamado histresis, el cual es un parmetro importante a tener en cuenta al momento de efectuar procesos de deshidrataciones / rehidrataciones. 3 Actividad acuosa y reacciones de deterioro 3.1. En la Industria Farmacutica La determinacin del aw es un parmetro importante para el estudio y la prevencin de las propiedades microbiolgicas y la estabilidad fisicoqumica (estabilidad qumica, estructura cristalina, flujo de polvos, compactacin, velocidad de disolucin, etc.) de los medicamentos. a-Desarrollo de microorganismos El crecimiento de microorganismos se encuentra relacionado con la actividad acuosa debido a la presin osmtica que posee el medio y que permite el intercambio a travs de las membranas. Cada microorganismo posee un valor de aw lmite aproximado para su proliferacin, debajo del cual se encuentra inhibida la misma y por sobre dicho valor se efecta una proliferacin, en general, a mayor velocidad cuando mayor sea el valor de aw. Generalizando dichos valores de inhibicin de la proliferacin de microorganismos, podemos mencionar que para bacterias se encuentra entre 0,85-0,90 de aw, para levaduras 0,88 de aw, para hongos 0,80 de aw y para mohos 0,70 de aw aproximadamente, tomando 0,60 como limite absoluto para el crecimiento microbiano (debemos recordar adems la influencia de otros factores importantes en la proliferacin de microorganismos como ser la composicin del medio, pH, presin de oxigeno, presencia de conservadores, etc.).