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Actividad 3 - Modulo 3

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UNIDAD 3.

HIGIENE AMBIENTAL EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ACTIVIDAD SEMANA 3

APRENDIZ: GLADIS MURILLO BETANCOURTH C.C. 40’362.086 DE GRANADA, META

TUTOR: JORGE MANZANO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS SEPTIEMBRE 09 DE 2013

. una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. al lavar los alimentos lo hago con el filtro o con agua hervida. necesita que dentro de tu asesoría quede muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparación y venta de los alimentos. de una granja o finca productora de alimentos que conozcas. Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos. Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina. 3 Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene. contaminación de alimentos. Mercados. a veces he encontrado hormigas y me toca botar los que están llenos de ellas. todo lo referente a la preparación de alimentos en mi casa. Haz un informe descriptivo de los lugares propuestos. realiza las siguientes actividades: 1. vitrinas y utensilios inapropiados.Actividades Prácticas para realizar en la Semana No. moscas y animales de compañía. tengo la lacena donde guardo los alimentos y reviso si allí entran animalitos o roedores a dañar los alimentos. Alimentos provenientes de animales enfermos. Analiza las condiciones de higiene de tu casa. con cortes o heridas. Alimentos contaminados por animales no supervisados. Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos. DESARROLLO CONDICIONES DE HIGIENE EN MI CASA: Lo que tiene que ver con la manipulación de alimentos y la higiene en la cocina de la casa yo misma lo hago. y el ambiente en que preparo los alimentos es óptimo. Alimentos crudos y cocidos guardados juntos. Alimentos que han caído al suelo. de roedores. y lógicamente en el comedor donde solemos consumirlos. Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos. manejo de residuos entre otras. Alimentos no protegidos. Alimentos lavados con agua contaminada. cuando se van a comprar las carnes ya sea de cerdo. Teniendo en cuenta lo anterior.  Alimentos manipulados por personas enfermas. teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguientes elementos:             Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.

los productos y olemos para que no esté dañado . lo que si soy muy sincera es que no acostumbro a usa diferentes cuchillos para la preparación de los alimentos. Se observa que separan bien las cosas. Alimentos que han caído al suelo? Unos se botan de una vez . Todo es muy aseado todo. No. de roedores. por si falla el agua del acueducto. y también utilizo la misma tabla para la preparación de ellos. Todo se observa en recipientes.no acostumbro a guardar alimentos crudos y cocidos juntos ya que se que eso es peligroso para la salud. Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos?. la que preparación se hacen con todas las normas de higiene. Alimentos provenientes de animales enfermos?. pero no manipula los alimentos.        . todos los terrenos observados se encuentran bien arados. tecnificados y abonados. Alimentos contaminados por animales no supervisados? No se observan animales y el sitio genera confianza. Depende del lugar donde caiga ya que el piso se mantiene muy aseado y el tipo de alimento que caiga y sus condiciones. si caen en la cocina de mi casa los lavo sigilosamente . Ahora con lo que he aprendido con todo este teme de la higiene y manipulación de alimentos los tendré más en cuenta para la preparación de alimentos. respecto a los alimentos caídos al suelo. me lavo las manos siempre que voy a cocinar y entre la preparación de todos los alimentos. se ve normal. una para secar platos. hago el mercado en un lugar muy limpio.pescado. pollo. Ninguno. Alimentos lavados con agua contaminada?. cuando estoy preparando alimentos me recojo el pelo. tienen agua potable. moscas y animales de compañía?. animales domésticos no hay roedores. sé lavan y los limpian. lo hacemos en el supermercado donde miramos el establecimiento. una para secarme las manos. tienen recipientes con frutas al aire libre. Alimentos no protegidos. y utilizo un delantal. etc. también el cajero recibe el dinero y no usa guantes. Todo está protegido no hay mucha mosca. no se observa que reutilizan la misma varias veces. Se compra en sitios garantizados no parece No se observan animales y el sitio genera confianza. Tengo toallitas para la cocina pero no las utilizo para las carnes. Alimentos crudos y cocidos guardados juntos?.  Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado?.otros se recogen. Se guardan en la nevera Si. sé que lavan con agua del grifo. la carne las lavo pero la verdad no las seco las dejo escurrir solas. una para secar la nevera. Tienen 3 tanques de agua. se exponen en canastas No.

En la consulta de Carlos para una asesoría de su negocio primero que todo se debe acondicionar un lugar acto para montar su negocio un lugar donde cumpla con los requisitos mininos como es la importancia de saber que los lugares deben estar lejos de las descargas públicas. separar alimentos crudos y cocidos. mantienen las manos aseadas de todo el personal. roedores y otros animales. los basurales. los baños públicos. tienen gripa. los establos. En segundo lugar su negocio debe de tener una limpieza para evitar la contaminación de los alimentos Los alimentos y las áreas de cocina deben protegerse de los insectos. cocinar completamente. No se observa esta práctica antihigiénica. su procesamiento y comercialización hasta llegar al consumidor final y siempre mantener muy en cuenta las cinco claves de la Organización Mundial de la Salud para poder proteger los alimentos y así evitar la aparición de algunas enfermedades de transmisión alimentaria. No. En tercer lugar la separación de los alimentos es fundamental para su protección Cocinar completamente los alimentos El agua y los alimentos deben estar libres de microorganismos peligrosos y de sustancias químicas La cadena alimentaria o agroalimentaria es el ciclo de actividades y transformaciones que sufre un alimento desde su producción primaria en el campo o en el mar. botes de basura y de las depresiones de terreno que podrían contener aguas estancadas durante la temporada de lluvias. sé maneja buena rotación de los alimentos perecederos. No hay personal enfermo. mantener los alimentos a temperaturas seguras y usar agua y materias primas seguras. tos y se protegen con tapabocas y guantes. sí se presenta alguno se envía al médico y se le da los días de incapacidad que dicte el médico y si.     Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos?. todo se ve limpio. se observa buenas prácticas de higiene Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos? No . plagas. Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina?. No se presentan casi heridas ya que para la manipulación de elementos corta punzantes se protegen con guantes de malla. Estas claves son: mantener la limpieza. cada tipo de carne tienen sus utensilios aparte de las verduras y frutas. Teniendo en cuenta todos estos parámetros su negocio será acto para prestar el servicio al ser humano . Hay buenos hábitos de higiene. con cortes o heridas?. Todo se ve limpio . Alimentos manipulados por personas enfermas. vitrinas y utensilios inapropiados? Vitrinas y utensilios se ven limpios dan un buen uso a ellos y una buena manipulación. se observa buenas prácticas de higiene Mercados.

allí son muy aseados y los alimentos los lavan con agua purificada. estos restaurante tiene el permiso de sanidad por lo tanto se cuidan de traer carnes de animales enfermos. de este restaurante son muy aseados y tiene todos las prendas requeridas para la preparación de estos. los alimentos cocidos. los implementos de aseo tiene su lugar especial lejos de la cocina. los alimentos a ciencia cierta no sabemos si vienen de animales enfermos o no. moscas y quien sabe cuánta cantidad más de estos bichos. ni siquiera en vitrina. Que desagradable fue observar todo esto y muchas cosas que no sabíamos lo aprendimos en este curso. De acuerdo a lo que observes presenta un escrito de máximo dos hojas en el que analices la situación de lo observado en tu recorrido. delantales. los alimentos los protegen mucho que no caigan al suelo. Haz un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública o por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. muchas veces estas personas tienen gripe. cuando estas personas le venden al cliente. no me gusto. los mismos que preparan los alimentos se cortan y así siguen trabajando. observe que usan limpiones desechables muchos y los pocos que vi de tela están muy limpios. no sabemos exactamente con qué clase de agua lavan estos alimentos. Observé que se lavan las manos con frecuencia. los alimentos están al aire libre. cuantas veces por ejemplo en las fritangas dejan caer una empanada y al irse el cliente cuando no se den cuenta la vuelven a colocar allí para no perder la venta. y no se colocan nada hasta estornudan Sobre los alimentos y el cliente no se da cuenta. cucarachas. ellos se rascan la cabeza. y . como no tiene suficiente espacio los alimentos los mezclas con los crudos con los cocidos. protegido de todos esos animalitos. están separados de los crudos. las carnes y los alimentos en general los mantienen separados. las parrillas estas quedan a la intemperie donde pasan ratas. baños públicos. teniendo en cuenta que los lugares deben estar lejos de las descargas públicas. muchas veces al cobrar lo hacen con las mismas manos que han vendido y van contaminados. cada uno con cuchillos diferentes. y para rematar guardan los utensilios en la calle. basurales.2. DESARROLLO El ambiente donde vi la preparación de estos alimentos fue en una de las calles de la ciudad. y muchas practicas antihigiénicas. los alimentos están a la intemperie llenándose de polvo y otras clases de contaminación y virus . me imagino que algunos hasta con agua de alcantarilla o agua estancada. los empleados. y allí mismo los consumen y no me parece que sean nada limpios. reciben dinero. usan tapabocas. Tuve la oportunidad de entrar en la cocina de un restaurante y el ambiente es muy limpio. tablas diferentes. establos. botes de basura y de las depresiones de terreno que podrían contener aguas estancadas durante la temporada de lluvias. y los mismos utensilios lo hacen para todo.

porque ello saben que cualquier cliente se llega a enfermar por algún alimento consumido allí y le perjudica tienen tranquilamente demanda.Variedad Cartones Vidrio Plásticos Productos de limpieza Grasa y líquidos .cada uno para cada cosa diferente. donde llegan personas Que nos gusta la comida buena y consentirnos con un plato exquisito y ante todo higiénico. el personal cuando se enferma lo incapacitan porque ellos tienen mucho cuidado que los alimentos salgan óptimos para el consumo humano. Sobrantes de comidas Cascaras de huevo Cascaras de plátano Hojas de lechuga dañadas residuos de todos los vegetales Toallas de cocina Servilletas papel de la parva cajas de los diferentes productos periódico Cajas de los cereales Cubetas de huevos Cajas de gelatina Cajas de los protectores Aceite Café instantáneo Licor Salsa de tomate Gaseosa Yogurt Refrescos Jabón líquido Crema dental Jabón de baño y de lavar Crema dental Cera liquida Papel higiénico Toallas higiénica Aceite de coco Manteca Restos de mantequilla Aceite de cocina Papel . En general me parece que todo lo que observe está de acuerdo con la higiene que ellos conservan en ese restaurante. Residuos Orgánicos Residuos generados en su cocina Cáscaras de papa. porque al fin y al cabo ese sitio es muy bueno y cómodo.

No dejó de lado tampoco la invasión de un costado del establecimiento por gran cantidad de puestos del "mercado de las pulgas". la invasión del espacio público. allí se evidencio la falta de prácticas higiénico sanitarias y respeto hacia el medio ambiente. de igual manera la disposición no es aden la vía pública la falta de conciencia es mayor. las canecas para su disposición se encontraban en las áreas de preparación. el tendero boto la grasa al alcantarillado y dejo la parrilla en el piso de la calle. junto a los mesones o las alacenas donde se almacenan las papas o verduras que no requieren refrigeración. En un establecimiento de venta de chorizos con arepa. por ladrones para saltar. En la mayoría de establecimientos visitados se evidencio la falta de propiedad en lo referente a los programas de limpieza y desinfección se trata. En un restaurante encontramos plagas debido a la mala disposición de los residuos y al mal almacenamiento de los alimentos. En un establecimiento de venta de chorizos con arepa. de igual manera encontramos cerca de la cocina una jaula con loros. desinfectantes (hipoclorito) usados en el instante de la manipulación de alimentos. el tendero boto la grasa al alcantarillado y dejo la parrilla en el piso de la calle. los cuales son aprovechados. según los pobladores. La congestión vehicular. En la mayoría de establecimientos visitados se evidencio la falta de propiedad en lo referente a los programas de limpieza y desinfección se trata. allí se evidencio la falta de prácticas higiénicas sanitarias y respeto hacia el medio ambiente. En algunos lugares no se tenía el manejo adecuado de los residuos obtenidos durante el proceso de transformación de los alimentos. uso de . uso de detergentes en polvo en vez de usar detergentes tipo alimentario que no provoquen algún deterioro de los alimentos. la inseguridad y las basuras han convertido a las plazas de mercado de las malas vecinas. sabiendo que este tipo de animales son el factor para la proliferación de ácaros y contaminación para los alimentos. sabiendo que este tipo de animales son el factor para la proliferación de ácaros y contaminación para los alimentos. los malos olores. a través de las rejas. Así lo consideran las personas residentes en los sectores aledaños para quienes estos sitios y los problemas que generan lo más preocupante es el riesgo que representan para la salud de los de sus habitantes los excrementos y los desperdicios que se acumulan.En los lugares recorridos observe la falta de educación de los manipuladores de alimentos en cuanto a la preparación de los alimentos. En un restaurante encontramos plagas debido a la mala disposición de los residuos y al mal almacenamiento de los alimentos. desinfectantes (hipoclorito) usados en el instante de la manipulación de alimentos. En la vía pública la falta de conciencia es mayor. de igual manera encontramos cerca de la cocina una jaula con loros.

los mismos que preparan los alimentos se cortan y así siguen trabajando. observe que usan limpiones desechables muchos y los pocos que vi de tela están muy limpios. los implementos de aseo tiene su lugar especial lejos de la cocina. cuyos vendedores ofrecen muchos de sus productos en medio del estiércol que los animales dejan en el suelo. . se pelan huesos y se acumulan desperdicios cárnicos residuos de las carnicerías del sector. cuantas veces por ejemplo en las fritangas dejan caer una empanada y al irse el cliente cuando no se den cuenta la vuelven a colocar allí para no perder la venta. los alimentos están a la intemperie. cucarachas. no me parece que sean nada limpios. y no se colocan nada hasta estornudan sobre los alimentos y el cliente no se da cuenta. moscas y quien sabe cuánta cantidad más de estos bichos. las parrillas estas quedan a la intemperie donde pasan ratas. A pesar de la presencia de un buen número de felinos. Luego subiendo hacia mi casa vi la preparación de unos alimentos fue al frente de un colegia que venden comidas rápidas. las ratas y los ratones también se pasean por el sitio. delantales. no me gusto. La situación de insalubridad en la zona ha llegado a tal punto. usan tapabocas. no se sabe exactamente con qué clase de agua lavan estos alimentos. y muchas practicas antihigiénicas. según los visitantes y quienes comparten linderos. donde llegan personas que nos gusta la comida buena y consentirnos con un plato exquisito y ante todo higiénico. y para rematar guardan los utensilios en la calle. y cada uno para cada cosa diferente. A lo anterior se suman los gatos y los perros que se tomaron el interior de esta plaza. muchas veces al cobrar lo hacen con las mismas manos que han vendido y van contaminados. ellos se rascan la cabeza. me imagino que algunos hasta con agua de alcantarilla o agua estancada. Observé que se lavan las manos con frecuencia. ni siquiera en vitrina. y los mismos utensilios lo hacen para todo. los alimentos están al aire libre. cuando estas personas le venden al cliente. porque al fin y al cabo ese sitio es muy bueno y cómodo. los alimentos a ciencia cierta no sabemos si vienen de animales enfermos o no.detergentes en polvo en vez de usar detergentes tipo alimentario que no provoquen algún deterioro de los alimentos. reciben dinero. En general me parece que todo lo que observe está de acuerdo con la higiene que ellos conservan en ese restaurante. porque ello saben que cualquier cliente se llega a enfermar por algún alimento consumido allí y le perjudica tienen tranquilamente demanda. muchas veces estas personas tienen gripe. como no tiene suficiente espacio los alimentos los revuelven los crudos con los cocidos. que los bares ubicados en la zona han improvisado orinales. el personal cuando se enferma lo incapacitan porque ellos tienen mucho cuidado que los alimentos salgan óptimos para el consumo humano. A pocos metros de allí.

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