P. 1
Diferencia Entre Sidra y Shampang y La Historia de Ambos

Diferencia Entre Sidra y Shampang y La Historia de Ambos

|Views: 116|Likes:

More info:

Published by: Aurelio Lawra Nisthaus on Sep 15, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/01/2014

pdf

text

original

¿diferencia entre sidra y shampang y la historia de ambos?

Que es la quinua Que es mosto Que es el miste Que es la soya - la diferencia entre tequila y mercal ¿de que es la destilacion de whisky? Diferencia entre whisky y ginebra? de que es la destilacion de ginebra De que bebida proviene el mojito cubano De que bebida provien la margarita
diferencia entre sidra y champange y la historia de ambos 2. q es quinua 3 que es mosto 4. que es soya 5. que es alpist 6. la diferencia entre tequila y mezcal 7. de q es la destilacion del wisky 8 diferenci entre wisky y ginebra 9 de q es al destilacion de la ginebra 10 d q bebida proviene el mojito cubano 11 d q proviene el mojito la amrgarita digo margarita

¿cual es la diferencia entre el champagne y el sidra?
hola, he escuchado mucho estos dos licores aunque en realidad no le encuentro la diferencia! siempre me he preguntado si son lo mismo. Quisiera saber cual es su diferencia, que

tienen que ver una con la otro o por que las relacionan tanto y en algunas ocasiones hasta las confunden porque he visto muchas veces que dicen estar tomando champagne y en realidad es sidra!!!
 

hace 2 años Reportar abusos

by Soledad Martinez vera Miembro desde: 30 octubre 2010 Total de puntos: 519 (Nivel 2)
 

Añadir a mis amigos Bloquear

Mejor respuesta - elegida por quien preguntó
la sidra es un destilado de manzana con alcohol y el champagne es de las uvas primero hacen el vino y despues se le agregaba un poco más de levadura se produce una segunda fermentación.que consiste en los siguientes pasos: • Terminada la elaboración del vino se embotella y se le agrega el "licor de tirage" (levaduras, azúcar) para que se produzca la segunda fermentación.

Fuente(s):
a parte la botella te dice con que esta echo,podrias leer etiquetas debes en cuando
  

hace 2 años Reportar abusos 2 personas la calificaron como buena

Calificación de la persona que pregunta: Comentario de la persona que pregunta: gracias muy buena respuesta

¿No es la respuesta adecuada? Prueba Yahoo! Búsqueda
ans_qp_1

Buscar en Yahoo! por

cual es la d

Búsqueda

 

0 estrellas - selecciónala por ser: ¡Interesante! Correo

 

Comentario (0) Guardar o Añadir a mi lista de seguimiento privada o Añadir en Mi Yahoo! o RSS

Por el momento, esta pregunta no tiene comentarios. * Debes entrar en Respuestas para añadir comentarios. Ingresa o Regístrate. Esta pregunta "¿cual es la diferenc… " fue publicada originalmente en Yahoo! Respuestas España

Otras respuestas (3)

by tavito german carp Miembro desde: 30 noviembre 2011 Total de puntos: 225 (Nivel 1)
o o

Añadir a mis amigos Bloquear

lo que tienen en comun pq se asocia 1 con el otro es pq son los 2 para momentos especiales(bindar;festejar),pero no tienen que ver nada uno con el otro es champagne es muy amargo y sale mas caro y tenes de precios muy altisimos y posee mucho mas alcohol que la sidra.
o o

hace 2 años Reportar abusos by Jorge

Miembro desde: 28 octubre 2006 Total de puntos: 6.586 (Nivel 5)
o o

Añadir a mis amigos Bloquear

No puedo entender que los confundas, no tienen nada que ver. El champagne, o en general cualquier otro vino espumoso, es un destilado de la uva, y la sidra se

hace a base de manzana.6 La fermentación o 2. Índice [ocultar]         1 Historia 2 Elaboración [4] o 2. hasta un máximo del 8 % en vol. la fruta que producía el mejor de los caldos era la uva.1 Elaboración de la sidra o 2. Sidra en Alemania 6 Véase también 7 Referencias 8 Enlaces externos Historia A pesar de que existen numerosas opiniones y teorías al respecto. Lo propio sucede con la palabra francesa ―cidre‖ y la inglesa ―cider‖.[3] . La palabra ―sidra‖ proviene del latín ―sicera‖.8 El embotellado 3 Difusión 4 Sidra en España 5 Apfelwein. La excepción la marcan el vasco ("Sagardo") y en alemán ("Apfelwein") que al ser dos idiomas no románicos poseen sus propias palabras no derivadas del latín. ya que el término vino debe reservarse solo a la uva. la mayoría de los historiadores coinciden en que la sidra se originó en los años anteriores a Cristo.[1] con el significado de bebida embriagadora. en realidad debería llamarse sidra de frambuesas.3 La molienda o 2.5 Clarificación del mosto  2. por lo que cuando alguien habla de vino de frambuesas. Como quiera que en la cuenca mediterránea.5. les gustaba beber algo similar a la sidra. Parece ser que a las civilizaciones de Egipto y Bizancio y más tarde a las griegas. que a su vez proviene del hebreo ―shekar‖(hebreo primitivo).2 La recolección o 2.1 Técnicas físicas  2.7 El trasiego o 2. pero en las tierras que conquistaron se percataron de la tradición que en ellas había de elaborar sidra. en el caso de la sidra doux francesa. La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación (desde menos del 3 % en vol.) fabricada con el zumo fermentado de la manzana.4 El prensado o 2. pronto se diferenció esta sidra del resto y se dio en llamar vino.5. Es como confundir cocacola con gazpacho. No se parecen en nada. que es donde se escribió la historia de las culturas occidentales.[2] Los romanos preferían el vino.2 Técnicas bioquímicas o 2.

Italia.[3] Esta bebida ha sido desde siempre un producto de gran tradición en los países de la costa atlántica. Irlanda y Alemania. Inglaterra. permitirá recoger el fruto con un nivel de dureza elevado que limite los daños derivados de su manipulación durante la fase de recolección. como lo prueba el hecho de que en la mítica isla de Avalon (que en celta significa manzanal) era la bebida de los héroes. una variedad de manzana que se hizo famosa por ser la fruta preferida del tratadista agrícola romano. Las manzanas pueden ser de muchas variedades pero clasificadas en tres tipos bien diferenciados por su sabor: dulces imprescindibles para transformar el azúcar en alcohol. La recolección Se realizará en un estado de maduración tecnológica próximo al óptimo. En América es producida en México. en el siglo Iº a de J. si las condiciones sanitarias e higiénicas de la materia prima no son las adecuadas y si la temperatura ambiente es alta. Argentina. Los expertos señalan que la primera referencia que tenemos sobre la sidra se remonta a la época de Carlomagno (principios del siglo IX) en el Capitulare de Villis. ácidas para mantener el color natural del mosto y la limpieza de la misma y amargas o salvajes que aportan el tanino. es decir de los semidioses. Portugal. sobre todo en España. Estados Unidos y Canadá. Realmente se trata de una bebida extendida por todo el mundo. ya que esta fruta es la que contiene mayor cantidad de esta sustancia. En todo caso el primer paso siempre consiste en la recogida de la manzana en otoño. Gaius Matius.). Uruguay. transporte y almacenamiento. Bélgica. aunque también era muy frecuente hacerla de peras. acta legislativa que organizaba el comercio. Francia. Chile. Manzana en latín es mala (la palabra manzana viene de mala mattiana. Madeira. ello. en particular. evitando un almacenamiento prolongado en sacos. Después pasa a un proceso de maceración por el cual la pulpa generada se deja reposar dependiendo del elaborador más o menos tiempo La molienda . normas y sanciones en el imperio carolingio.Aclarado este malentendido daremos por bueno el concepto de que la sidra es un vino de manzanas. Alemania. Entre los pueblos atlánticos era venerada por proceder de la manzana. Francia. En Europa es producida en países como España. Escocia e Inglaterra. y de ahí viene el nombre de ácido málico.C. Elaboración Elaboración de la sidra[4] Existen varios procesos de elaboración dependiendo de las diferentes tradiciones regionales.

elaboradores artesanales de pequeñas producciones caseras utilizan este método.Molienda manual de las manzanas en el País Vasco. Otro método tradicional es el uso de molinos con grandes y pesadas piedras en forma de rueda que se hacían rodar a través de un canal donde se iban depositando las manzanas con el fin de ser machacadas. es necesario emplear molinos ralladores. Todavía a día de hoy en pueblos de Asturias y País Vasco. Todavía se pueden encontrar estos molinos inhabilitados en su mayoría en el oeste Reino Unido y noroeste de Francia. En el caso de la sidra natural se emplean prensas de cajón mecánicas o hidráulicas discontinuas que se caracterizan por utilizar un tiempo prolongado de prensado (2-4 . El prensado Prensa tradicional de la isla de Jersey.[5] En caso de utilizar sistemas de prensado rápidos. Por otro lado el material que entra en contacto con el fruto y el mosto será de acero inoxidable. Uno de los métodos tradicionales consistía en machacar la manzana con grandes martillos de madera. a fin de evitar la incorporación de metales como el hierro y cobre.

presenta el inconveniente de alterar el equilibrio poblacional de los diversos microorganismos (levaduras y bacterias) Técnicas bioquímicas a) Defecación Encimática: Es el proceso más usado en Francia.días). bacterias lácticas y bacterias acéticas. lo que supone un ahorro notable de tiempo y mano de obra. b) Clarificación enzimática: Consta de dos etapas. Como consecuencia de ellos. se añaden diversos agente clarificantes: La fermentación Es una sucesión de transformaciones bioquímicas de los componentes del mosto de manzana y de los productos resultantes de estos. a la vez que con su empleo se limitan de manera significativa las alteraciones microbianas. neumáticos y de bandas. posteriormente. la pectinmetilesterasa. cuya función es desmetilar los ácidos pectínicos transformándolos en ácido péctico. durante el cual se llevan a cabo diversos ―cortes‖ de la masa de prensado con el objeto de facilitar la extracción del mosto e incrementar el rendimiento. b) Centrifugación: Esta técnica separa los sólidos en función de su masa. conservando gran parte de su sabor inicial. Es un proceso de clarificación que consiste en la adición de una enzima. se forma un gel de pectato cálcico que. llevadas a cabo por levaduras. Los mecanismos utilizados actualmente son hidráulicos. asciende a la superficie del tanque de clarificación empujado por el anhídrido carbónico liberado por la fermentación alcohólica. bioquímicas y químicas. Mediante este proceso se obtiene una sidra dulce natural. Técnicas físicas a) Sedimentación: Se lleva a cabo generalmente de manera dirigida mediante la adición de agentes químicos de acabado como la bentonita. al llevarse a cabo una notable pérdida de acidez y un aumento de terminados . o una sal de calcio con el objeto de complejar el ácido péctico. La fermentación más relevante es la fermentación alcohólica tranformandose el azúcar en alcohol. en la primera se realiza un tratamiento enzimático con un complejo pecto-lítico. En el caso de la elaboración de sidra industrial. La segunda es la denominada maloláctica que produce importantes cambios sensoriales en la sidra. una vez retraído. Clarificación del mosto Se pueden emplear diferentes procedimientos a saber: Técnicas físicas. se utilizan sistemas de prensado más rápidos.

Llanquihue y Chiloé. La sidra tiene abundante dióxido de carbono. así en Europa se encuentra en numerosos países: Alemania. Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. en particular en las provincias de Valdivia. se consume en todo el sur. consistente en provocar una segunda fermentación dentro de la botella. Portugal.0. Madeira. después de la fermentación en botella. Irlanda. Difusión Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo. en Argentina la sidra se localiza sobre todo en las provincias de Rio Negro. Con la sidra cabe utilizar el llamado método tradicional. Pero de ese método no se observa la costumbre de añadir un ―licor de expedición‖ —un aguardiente aromatizado— al líquido. España principalmente en la provincia de Asturias. Es imprescindible llevarla a cabo al abrigo del aire y preferiblemente en días fríos y con alta presión atmosférica. se encuentra en zonas de distintos países: por ejemplo en México se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán en el estado de Puebla. las botellas de sidra son especiales y algo más caras que las de vino. La sidra natural tal como se consume en Asturias tiene una sobrepresión de CO2 de poco más de una baria. en Chile. Normandía y País Vasco Francés). pero produce mucha menos espuma que la cerveza. Gales e Inglaterra. San Juan y Santa Fe. o bien esta permanezca constante en el tiempo con una estabilidad microbiológica suficiente y las cualidades aromáticogustativas y de turbidez del producto así lo aconsejen. como a cualquier bebida gaseada. Osorno. propio del Champaña y del Cava. El embotellado Cuando la densidad sea inferior a 1. en Paraguay es muy común consumirlo en víspera de navidad y año nuevo. principalmente ácidos ésteres y alcoholes. mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural. En América. con el nombre de chicha o chicha de manzana. En general. Cabe también la directa inoculación de CO2. También se consigue una sobrepresión superior a tres barias. Castilla y León. en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada. sin que se escape el CO2 producido.000. el País Vasco y norte de Navarra así como varias comarcas de Cantabria. Escocia. propia también de los vinos de aguja. tiene como objetivo separar las borras de fermentación de la sidra a fin de garantizar una adecuada estabilidad físico-química y microbiológica de ésta. . Sin embargo.componentes volátiles. para poder resistir esa ligera sobrepresión. en Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York. se procederá al embotellado de la sidra. El trasiego Es una operación tecnológica que habitualmente se realiza al final del proceso fermentativo. dejando que la sidra acabe la primera fermentación dentro de la botella. Además este proceso bioquímico promueve una mayor estabilidad microbiológica. Francia (principalmente en Bretaña. Italia (Piamonte).

La producción de sidra natural históricamente se extendía por toda la Cordillera Cantábrica. donde se dejan en herencia pomaradas. Tampoco lo es en la trasmisión de técnicas y culturas entre el principal reino cristiano peninsular de la época y el imperio de Carlomagno (742-814). Tampoco lo es en la trasmisión de técnicas y culturas entre el principal reino cristiano peninsular de la época y el imperio de Carlomagno (742-814). que exportan sidra a muchos países.Asturias no sólo produce sidra ―natural‖ sino también sidra con sobrepresión de gas superior a tres barias especialmente en Villaviciosa. No es descabellado pensar en la influencia asturiana en el País Vasco al estar durante casi dos siglos y medio Álava y Vizcaya bajo el dominio del Reino de Asturias. es el documento más antiguo conservado en la catedral de Oviedo y es de los más antiguos relativos a la sidra o la manzana de toda Europa. época de la cual procede el más antiguo documento que menciona propiamente la sidra "siceratores. El testamento de Fakilo del año 793. la capital de la manzana. pero que carecen del toque o sabor artesanal de la sidra tradicional.IX que regulaba muchos aspectos legales del Imperio. Marcas muy conocidas de sidra industrial o fabricada en grandes cadenas automáticas son la sidra natural de Eroski (País Vasco) o las muy gasificadas de El Gaitero y el Mayador (Principau d` Asturies). que tuvo una gran repercusión en la Cristiandad. desde el que se viene investigando en las últimas décadas en dos programas de investigación estables y diferenciados. Casualmente en estos documentos la palabra pomares siempre va ligada a "vineas" o viñedos. Casualmente en estos documentos la palabra pomares siempre va ligada a "vineas" o viñedos. desde Alcuino de York y Carlomagno en Aquisgrán hasta el Papa que se ponen del lado del Beato en el famoso conflicto del adopcionismo. dando por tanto a entender su uso para la elaboración de bebida y no como alimento. El testamento de Fakilo del año 793. donde se dejan en herencia pomaradas. dando por tanto a entender su uso para la elaboración de bebida y no como alimento. es el documento más antiguo conservado en la catedral de Oviedo y es de los más antiguos relativos a la sidra o la manzana de toda Europa. Sidra en España La producción de sidra natural históricamente se extendía por toda la Cordillera Cantábrica. id est qui cerevisam vel pomatium sive piratium vel aliud quodcunque . actual SERIDA (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agrario). La sidra ―natural‖ es más de consumo local. VIII ya aparecen los primeros documentos en el antiguo reino de Asturias relativos al cultivo de los manzanos al hablar de las pomares (huertos de manzanos) en testamentos y documentos oficiales. id est qui cerevisam vel pomatium sive piratium vel aliud quodcunque liquamen" en el "Capitulare de Villis" escrito a comienzos del s. como el vinagre de sidra. En el s. donde desde 1956 se encuentra la Estación Pomológica de Villaviciosa. época de la cual procede el más antiguo documento que menciona propiamente la sidra "siceratores. especialmente a América Latina. VIII ya aparecen los primeros documentos en el antiguo reino de Asturias relativos al cultivo de los manzanos al hablar de las pomares (huertos de manzanos) en testamentos y documentos oficiales. La relación entre ambos reinos es palpable en la historia relativa al Beato de Liebana. En el s. pero complementarios para el sector: el de manzano de sidra y el de sidra y sus derivados.

O. y otro en el que la magaya se pone en una especie de cajón de madera. Son unos manzanos mucho menos productivos. Xuanina. Ese era un momento social importante. La antigua cultura de la sidra de regiones como Vizcaya. El jugo de la manzana se deja fermentar de 3 a 5 meses aproximadamente.La operación se llama "pañar" manzana. pues se recoge del suelo después de haber "ximielgado" —zarandeado— el árbol. De esta manera la sidra se podía almacenar . y a raíz de la creación el 12 de noviembre de 2002 de la Denominación de Origen Protegida (D.P. se ha comenzado nuevamente a producir sidra en estos territorios. que puede ser de madera —los más antiguos— o de hierro. mediante el cual se extrae el jugo. Alava o Navarra quedó reducida a lo testimonial una vez fueron copadas por el vino tanto el "Txakoli" como el de la rioja alavesa. En Asturias se suele trasiegar para evitar defectos en la misma y se embotella una vez acabada la fermentación. La sidra debe estar en la barrica al menos ―tres lunas‖. La sidra ha sido siempre la bebida de las regiones menos favorables para bebidas consideradas más nobles. a plantar nuevos manzanales y buscar de alguna manera identificar esta bebida tan "diferenciada" del resto de España con la tradición vasca a pesar de haber sido una cultura muerta durante décadas (en algunas regiones siglos) en la mayor parte de Euskalherria. Mayar es palabra asturiana equivalente a "mallar" y "majar". operación consistente en machacarla hasta reducirla a una pasta. La sidra ha quedado desde el siglo XIX centrada principalmente en el Principado de Asturias y en Guipúzcoa. hasta 22 más las que ya en 2010 se irán añadiendo. La relación entre ambos reinos es palpable en la historia relativa al Beato de Liebana.liquamen" en el "Capitulare de Villis" escrito a comienzos del s. la destinada a la mesa. pero la gente que la trasiega puede llegar a tenerla en barrica hasta cinco meses. en euskera "tolare" y en asturiano "llagar". La "manzana de cuchillo".) ―Sidra de Asturias‖ se utilizan exclusivamente variedades de manzana autóctona (Raxao.[6] El proceso de producción es artesanal: Después del verano se recolecta la manzana. Actualmente suele utilizarse un aparato eléctrico provisto de púas para desmenuzar la manzana.) reconocidas por el Consejo Regulador. etc.IX que regulaba muchos aspectos legales del Imperio. que tuvo una gran repercusión en la Cristiandad. El lugar donde se prensa y se elabora la sidra se llama lagar. A la tabla o cajón en el que se prensa se la llama masera en ambos casos. etc. En Asturias. pues vecinos y amigos participan en el proceso del mayado. se recoge directamente del árbol. llamado mayador que se deja caer vertical y repetidamente sobre las manzanaa. Hay dos tipos de llagares artesanos: uno en el que la magaya se pone sobre una especie de tabla. Los manzanos de sidra tienen una producción muy abundante. Antiguamente estos depósitos eran de madera y se encontraban en naves soterradas o "ganadas" a una colina colindante al caserío donde se producía. El modo tradicional de mayar la manzana es utilizar un pisón de madera hecho con el tronco de un árbol. gracias a asociaciones gastronómicas vascas y subvenciones. La sidra se almacena en grandes depósitos. En ambos la magaya se prensa con un torno. desde Alcuino de York y Carlomagno en Aquisgrán hasta el Papa que se ponen del lado del Beato en el famoso conflicto del adopcionismo. Antes de prensar la manzana hay que mayarla. En montañés de dice "jamar". Solamente en las décadas recientes. Después viene el prensado.

hasta el verano siguiente en óptimas condiciones. la cantidad de sol que haya recibido. Además. para limpiar al finalizar de beber la parte del vaso que han tocado los labios. la sidra natural suele servirse de la botella. En Asturias a estos depósitos se les llama "pipa" o "barrica". Asturiano escanciando sidra en una sidrería. para devolver a la tierra lo que elle nos da. pero en general se puede decir que la sidra natural tiende a ser una bebida fresca. existen sidrerías donde se puede disfrutar junto con la sidra de otras delicias gastronómicas propias de cada región. Esto se debe a que típicamente. en Cantabria también "pipa" o "carral" y "kupela" en el País Vasco y Navarra. en una sidrería asturiana cada grupo de amigos usa un único vaso que comparte. Cabe destacar que de la botella de sidra (la cual debería dar para de cuatro a seis culinos) no . En cuanto a su degustación tanto la sidra asturiana desde hace décadas como la vasca desde época reciente debe ser escanciada (tirada desde lo alto para que "rompa" al caer en el vaso) y consumida en el acto y no debe servirse cada vez más de lo que se pueda beber en un trago. en especial en Asturias. En toda la geografía española y. la mitología asturiana dice que que se tira el poso del culín. con bastante aguja y ácida. Guipúzcoa y noroeste de Navarra. etc. El sabor de la sidra natural varía en función de la calidad de la manzana del año anterior. Además no se bebe todo el contenido del vaso ("culín") sino que se deja un poco. En Asturias. Popularmente la sidra natural siempre se ha relacionado con un acto social festivo.. En la actualidad se utilizan grandes depósitos refrigerados de acero inoxidable. haciendo caer el chorro de la botella contra el lateral del vaso de manera que al impactar con el mismo se oxigene (a está acción se la denomina tradicionalmente "escanciar"[7] aunque también es referida como "echar" o "tirar" un culín de sidra).

La fruta procede de los municipios cercanos a El Barco de Ávila. Es por ello que antes de descorchar la botella. el primer o segundo domingo del mes de agosto. El último fin de semana de agosto tiene lugar en Gijón la Fiesta de la Sidra Natural en el que todos los años se bate el récord mundial de escanciado simultáneo. mientras que en las celebraciones que tienen lugar en el llagar o "espichas" la sidra es consumida escanciando directamente de la "pipa". es una romería en la que todo gira en torno a la sidra y que se celebra. Navacepeda de Tormes. en abril. Apfelwein. así como las Jornadas de la Sidra de La Felguera. como La Carrera. la comarca de El Barco de Ávila. entre otros.[8] En la provincia de León también se produce sidra. en el llamado Prado Salceo situado en la ribera del Río Nalón que salpica la aldea de Peñaullán y otras del Concejo de Pravia. cuando tiene lugar el concurso de escanciadores más antiguo de España. a fin de dispersar los posibles posos. Umbrías. en Ávila. En Castilla y León. . Sidra en Alemania Vaso y Bembel. La sidra natural de Ávila se comercializa. Los Llanos de Tormes. Exite una celebración en Asturias llamada El Xiringüelu. La Nava del Barco. Hermosillo o Navatejares. además Nava también cuenta con el Museo de la Sidra en el que se puede ver todo el proceso de elaboración de esta bebida. Bohoyo. En Asturias la sidra se consume por botellas en las sidrerías. si no que se deja el fondo de la misma. Una de las fiestas más importante dedicada a esta bebida es el Festival de la Sidra de Nava.se bebe todo su contenido. localidad a la cual se la denomina villa de la sidra por su gran número de lagares. se suele agitar brevemente la misma.[cita requerida] Por su parte el valle de Caderechas en la provincia de Burgos también ha tenido una tradición en la producción de sidra elaborada con la manzana reineta de caderechas. por el momento. Está declarada fiesta de interés turístico regional. Trabaja principalmente con manzana reineta blanca de Canadá. Aldeanueva.La Fiesta de Nava se celebra el segundo fin de semana de Julio y esta declarada fiesta de interés turístico nacional. procedente de la localidad de Santa María del Condado. en la provincia de Ávila. ya que a la sidra natural no se la filtra ni clarifica ni se le quitan los posos como al resto de las bebidas alcohólicas. Salamanca y Madrid. produce sidra y vinagre de manzana.

Hay muchas sidrerías donde se bebe sidra y come platos regionales. la sidra se denomina Apfelwein y se bebe principalmente en la región de Fráncfort del Meno. En Alemania. como revistas especializadas.Barrio de la Sidra en Fráncfort del Meno-Sachsenhausen. búsqueda Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. monografías. ligeramente diferente de la sidra existente en el norte de España. Los principales productores de sidra en Alemania son los lagares Höhl y Possmann. en el barrio Sachsenhausen. La sidra alemana tiene un color más claro y un gusto amargo. Puedes añadirlas así o avisar al autor principal del artículo en su página de discusión pegando: {{subst:Aviso referencias|Champán}} ~~~~ . y existe la costumbre de mezclarla con limonada o agua mineral con gas. prensa diaria o páginas de Internet fidedignas. La sidra se bebe en vasos especiales. la enciclopedia libre (Redirigido desde «Champagne (bebida)») Saltar a: navegación. aunque existen más de 100 pequeños lugares que producen sidra de igual o mejor calidad. Champán De Wikipedia. En Fráncfort se encuentra el centro cultural de la Sidra.

También es tradicional estrellar una botella de champán contra el casco del barco en su botadura para demostrar su solidez. Francia. la mayor parte tintas. Índice [ocultar]      1 Método champenoise 2 Origen 3 Peculiaridades 4 Variedades 5 Según su dulzura . El consumo de champán se asocia a celebraciones.[1] Los ganadores como único premio recibieron una botella de champán. elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña. véase champán (embarcación). Más tarde Moët & Chandon ofreció su champaña al ganador del Gran Premio de Francia de 1950. El champán o champaña. aunque Graham Hill había hecho lo mismo con vino espumante en el Gran Premio de Australia de 1966. Es habitual descorchar una botella de gran formato durante la entrega de trofeos en competiciones deportivas. disputado en la provincia de Champaña-Ardenas. Dan Gurney inició la tradición de bañar al público y a los demás pilotos al festejar su victoria en las 24 horas de Le Mans de 1967. es un tipo de vino espumoso con denominación de origen controlada. es de mal augurio que la botella no se rompa. La primera competición automovilística donde se usó el champán fue en 1907 en la carrera PekingParís. También es tradicional descorchar una botella en la celebración de año nuevo. Para el tipo de barco. Se trata generalmente de un vino blanco. que se elabora a partir de varios tipos de uva.Copa de Champán. del francés champagne. aunque también existe el champán rosado.

2 Curiosidades 8 Industria 9 Véase también 10 Referencias 11 Enlaces externos Método champenoise[editar · editar fuente] El método tiene dos fases de fermentación. Hay que dosificar bien la cantidad de azúcar ya que si no puede reventar la botella. Origen[editar · editar fuente] . se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Para eliminar los sedimentos. Famoso champán de Reims. semiseco. Como la fermentación produce CO2 y la botella está cerrada. junto al tapón. el gas se disuelve en el líquido. etc. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al día. Esta segunda fermentación produce sedimentos. que le confiere el dulzor deseado (brut. de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella.) y se vuelve a tapar con un tapón especial.1 Destapado o 7.      6 Botellas 7 El tapón o 7. Después se llena la botella con el licor de expedición. Una primera en cuba (como todos los vinos) y una segunda en botella. Para conseguir eliminarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ángulo de unos 45 grados en unos pupitres. se congela el cuello de la botella. Este proceso es similar al que se emplea en algunos tipos de cerveza. Para reactivar la fermentación en la botella se le añade azúcar y en su caso levaduras.

Algunas damas continuaron la labor de producción tras la muerte de sus maridos. se hubiera abandonado esta forma de producción. El nombre viene de la región de Champaña. pero a consecuencia de ello aparecen las burbujas. Clicquot (esta última fue conocida como la "Grande Dame de Champagne"). de la abadía benedictina de Hautvillers. Durante el siglo XVII se populariza el consumo de estos vinos en las cortes inglesa y francesa gracias al impulso de algunas familias de esta región. En 1670 el monje dom Pérignon. A pesar de los muchos esfuerzos del monje el origen de las burbujas continuó siendo un misterio hasta que Louis Pasteur estudiase la fermentación en el siglo XIX. gracias a la promoción hecha por productores como Claude Moët o Florenz-Louis Heidsieck. el champán comienza a adquirir renombre internacional. Peculiaridades[editar · editar fuente] El champán tiene algunas peculiaridades con respecto a otros vinos franceses: . el corcho cónico sujeto con una grapa metálica y las botellas de vidrio más grueso. En el siglo XV ya era conocido por este nombre en París. A lo largo del siglo XVIII. por las botellas estalladas y los tapones que saltaban. entre otras la Sra. En el siglo XIX se añadieron productores como la familia Bollinger o PierreNicolas-Marie Perriet-Jouët. Pommery. en el noroeste de Francia. que también contribuyeron a la notoriedad del champán. sobre todo en los vinos pálidos. Hacia 1660 se comienza a embotellar poco antes de terminar la primera fermentación. Si no llega a ser por la popularidad que este vino burbujeante tuvo en Inglaterra. aunque ya era conocido por los romanos (que lo denominaban vinum titillum). introdujo una serie de cambios. de baja graduación y embotellados en el equinocio de primavera. Hay evidencias de que la primera firma de champán la fundó Nicolas Ruinart en 1729 en Épernay: maison Ruinart.Champanera de acero inoxidable. a fin de conservar mejor sus aromas. tales como la selección de la uva. Terrier y la Sra. la Sra. aunque no en su región de origen donde el término champagne designaba tierras baldías. Esta efervescencia fue una fuente de preocupaciones para los productores que lo denominaron "vino del diablo" y "salta-tapones". Incluso Talleyrand (Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord) lo describió como el «vino de la civilización».

Los champanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay. es el único tipo de vino rosado en el que se permite mezclar vino blanco y tinto. con el fin de asegurar una uniformidad en las cualidades enológicas y organolépticas. Cada 160 kg de uva producen unos 102 litros de mosto. aunque tres de ellos llevan la mayor parte de la producción:     Chardonnay: es una uva blanca y representa el 26% de la superficie cultivada Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie cultivada. Posiblemente el más exquisito de ellos. . Variedades[editar · editar fuente] Champán blanc de blancs El champán se elabora a partir de muchos tipos de uva. es un vino espumoso que se mantiene a presión en la botella mediante un tapón de forma de seta. lo que hace que sea difícil de servir. por contraposición a los tapones cilíndricos. El champán Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con pinot noir o uvas tintas. aunque de forma testimonial. que tras las pérdidas de vinificación y descapsulado dejan unos 100 L de vino. por ejemplo 60%/40%. de manera que el color del hollejo no manche el vin de presse (mosto prensado). de vinos (dentro de la región) y de añadas es la norma.   la combinación de distintos tipos de uva. pinot de juillet. La mayor parte de los champanes se hacen con una mezcla de chardonnay y pinot noir. chenin blanc: Esta uva también se utiliza para la elaboración de champaña También se usan. pinot rosé y pinot blanc. Se permite indicar la añada (aunque no es obligatorio) cuando sólo se mezclan vinos del mismo año. Al abrir la botella el tapón tiende a saltar y el champan tiende a hacer espuma. cosa que sólo sucede con los de alta calidad. y seguro el más caro. pinot gris. y que es la que se usa para los tintos de Borgoña Pinot meunier: otra uva tinta de pulpa blanca que representa otro 37% de la superficie cultivada. que se sujeta mediante una cápsula y un bozal de alambre. petit meslier. es el que se hace en un solo viñedo Premier cru en Le Mesnil-Sur-Oger para Salon. si bien el champán rosado se puede obtener también dejando que se coloree ligeramente el mosto de vino tinto con sus hollejos. usando una especial presión rápida. las siguientes varietales: arbanne. es decir 133 botellas de 75 cl.

Según su dulzura[editar · editar fuente] La cantidad de azúcar agregada después de la segunda fermentación añejamiento varía y determinará el nivel de dulzura del Champán.5 cl el medium: 60 cl (en desuso) la botella: 75 cl el misil: 1 L el magnum: 1. Botellas[editar · editar fuente] Balthazar. jéroboam sobre el suelo.4 cl (en desuso) el cuarto: de 18. la media: 37. El fondo de la botella está reforzado por la misma razón. etc. soberanos.75 o 20 cl. salmanazar. Los comerciantes de la zona normalizaron en el siglo XIX una serie de botellas de distintas capacidades.5 L (6 botellas) .):          el octavo: de 9. que en España se denomina "benjamín". a las que recientemente se han añadido cuatro tamaños enormes (salomón.5 L (2 botellas) el jeroboam: 3 L (4 botellas) el réhoboam: 4. Es más gruesa y resistente que la de vinos corrientes para que resista la presión del gas. aunque a lo largo del siglo XIX y en los inicios del siglo XX el champán era generalmente mucho más dulce de lo que es hoy. La botella clásica es de 74 cl. mathusalem.        Brut Nature o Brut Zéro (menos de 3 g de azúcar por litro) Extra-Brut (menos de 6 g de azúcar por litro) Brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro) Extra Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro) Sec (17 a 35 gramos de azúcar por litro) Demi-Sec (33 a 50 g de azúcar por litro) Doux o Dulce (más de 50 g de azúcar por litro) El más común es el brut.

: 6 L (8 botellas) el salmanazar: 9 L (12 botellas) el balthazar: 12 L (16 botellas) el nabuchodonosor: 15 L (20 botellas) el salomón: 18 L (24 botellas) el souverain: 26. Esta parte entra en el cuello de la botella y es el que está en contacto con el vino. Con el tiempo el corcho pierde elasticidad. lo que sucede de forma más acusada en la parte superior. ya que esta parte nunca está en contacto con el vino. . La superficie del tapón se suele tratar superficialmente con parafina para garantizar su estanqueidad y facilitar la introducción. que esta constituido por redondeles de corcho y que está pegado a la cabeza. Los nombres de las botellas superiores al magnum vienen de reyes de la Biblia salvo el soberano y el Primat. El tapón[editar · editar fuente] Tapón de champán. Los otros formatos se rellenan con vino ya fermentado. la botella y el mágnum se usan para criar el vino. Los tamaños superiores al jeroboam son infrecuentes.        el mathusalem.25 L (35 botellas) el Primat: 27 L (36 botellas) el melchizédec: 30 L (40 botellas) Solo la media botella. a fin de que no se salga a consecuencia de la presión. que está hecha de un aglomerado de corcho por razones económicas. Realmente se trata de un corcho cilíndrico de gran diámetro que se comprime fuertemente antes de meterlo en la botella. frágiles y caras de producir. El tapón consta de dos partes distinguibles a simple vista:   La cabeza. Por esta razón tras el descorche adquiere la característica forma cónica. Los tamaños del salomón en adelante. La tradición dice que el tamaño idóneo es el mágnum. El característico tapón cónico del champán no es tal en su origen. porque las botellas son difíciles de manejar. que está más seca. son recientes y se consideran un tanto extravagantes. El cuerpo. siendo el tamaño en que mejor envejece el champán.

entre grandes marcas de elaboración. En algunos casos. Estas placas. del quechua kinúwa o kínua[1] o kinuwa[2] (Chenopodium quinoa). Industria[editar · editar fuente] La industria del champán en Francia. Curiosidades[editar · editar fuente] Existe un chocolate llamado «bouchon de champagne» (tapón de champán) que tiene la forma del tapón y que tiene aroma de champán. concentrada sobre todo en los alrededores de las ciudades de Reims y Épernay. así como en Estados Unidos. y vinateros más artesanales.[3] seguido por Perú y Estados Unidos. tanto las bodegas de champán como los talleres de los vinateros se pueden visitar. Perú. Colombia y Ecuador. la placomusofilia. Veuve Cliquot y Krug. cuyas producciones son mucho menores. es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Se denomina pseudocereal porque. se divide en atención a los volúmenes producidos. si bien no pertenece a la familia de las gramíneas que agrupa a los cereales "tradicionales". su alto contenido de almidón permite que sea usada habitualmente como un cereal.Sobre el tapón se pone una chapa de hierro. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia. . La quinua. sujeta por un bozal de alambre. son objeto de colección. que también se denominan cápsulas. tales como Bollinger. Destapado[editar · editar fuente] Aunque en muchas zonas para resaltar lo festivo se prefiere hacer un sonoro ruido al destapar la botella del champagne. Chile. Bolivia es el primer productor mundial. Argentina. las reglas de etiqueta (especialmente en banquetes o establecimientos de categoría elevada) sugieren que el destape sea lo más silencioso (y acaso sugerente) posible.

Estofado de quinua con champiñones Índice [ocultar] . Cosecha de quinua en Ecuador.Panoja de quinua morada.

que es del mismo color que la planta. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g). Descripción[editar · editar fuente] La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual. fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos.                1 Cultivo 2 Descripción 3 Producción 4 Usos o 4. rodeado por el cáliz. debido a sus exclusivas características nutricionales. peruanos.1 Alimentación o 4.chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años. con un área sembrada de 104 000 ha. las flores son pequeñas y carecen de pétalos.3 Rituales 5 Nutrición 6 Curiosidades 7 Año Internacional de la Quinua 8 Taxonomía 9 Nombre común 10 Variedades 11 Véase también 12 Referencias 13 Notas 14 Bibliografía 15 Referencias 16 Enlaces externos Cultivo[editar · editar fuente] La quinua se cultiva en los Andes bolivianos. dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. es el principal cultivador mundial de quinua. aunque su altura más común es a partir de los 2500 m. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruanoboliviano-argentino. dicotiledónea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes. Producción[editar · editar fuente] El altiplano boliviano. La zona con mayor producción de quinua se encuentra en el . Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. Al igual que la papa. el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas.2 Medicinales o 4.[4] Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes. ecuatorianos.

en Colombia. lo cual favorece una buena absorción de agua. En Ecuador. lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente. ya que permite mejorar características de la masa. es Perú. en el municipio de Sapuyes. con el 80% del total producido. añadidos a las sopas. usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha. La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes. bebida tradicional de los Andes. Usos[editar · editar fuente] Alimentación[editar · editar fuente] Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecológica del mercado de Lavapiés en Madrid. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este país. y en dicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua. unas 700 ha. en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto. y en otro maíz y amapola. con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se producen más de 41 000 t al año. tanto tradicionales como industriales. principalmente para las más de 70 000 unidades campesinas y pequeños agricultores de Puno. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). haciéndolo más resistente. casi todas al sur de Nariño. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez. frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa.departamento de Potosí. Se efectuaron estudios comparativos de panes. En las zonas de cultivo de estos países es común encontrar la quinua sembrada en asociación con maíz. También pueden ser cocidos. . La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano. El segundo país productor. unas 1700 ha se dedican a la producción de quinua y. los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina.

que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española. Medicinales[editar · editar fuente] La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes. entre otras enfermedades. Desde el año 2007 se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile. Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské.8 . Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos. Éste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos. que se prepara con leche. diabetes. En dichos países. en Colombia. Nutrición[editar · editar fuente] Producción mundial – 2011[5] (miles de toneladas) Perú Bolivia Ecuador Quinua. también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.2 38.3 0. La quinua también contiene altas cantidades de magnesio. en menor cantidad. la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos. tortas y galletas. sin cocinar Valor nutricional por cada 100 g Energía 370 kcal 1540 kJ 41. Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua. [6] [7] Rituales[editar · editar fuente] Como grano madre. Perú y. luxaciones y cosmética. quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne.La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia. osteoporosis y migraña. que ayuda a relajar los vasos sanguíneos. hemorragias. al considerarlos asociados a rituales paganos. y que es utilizada para tratar la ansiedad. y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua.

Igualmente es rica en metionina y cistina.6 mg (37%) 197 mg (53%) 457 mg (65%) 563 mg (12%) 3. B1) 64 g 52 g 7g 6g 3.4 mg (16%) 4. B9) 184 μg (46%) Vitamina E Hierro Magnesio Fósforo Potasio Zinc 2. La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas. calcio y fósforo y vitaminas.32 mg (21%) Vitamina B6 0. complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.167 g 13 g 0. grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). básicos para el desarrollo humano durante la infancia. .1 mg (31%) % CDR diaria para adultos. en minerales como hierro.Carbohidratos • Almidón • Fibra alimentaria Grasas • poliinsaturadas Triptófano Agua Tiamina (Vit. mientras que es pobre en grasas. Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina.5 mg (38%) Ácido fólico (Vit.3 g 0. Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.36 mg (28%) Riboflavina (Vit. B2) 0.

Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitratos y oxalatos. Curiosidades[editar · editar fuente] Las secciones de curiosidades deben ser evitadas.[9] Año Internacional de la Quinua[editar · editar fuente] La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2013[10] año internacional de la quinua en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos. esencial para la dieta humana. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. de los cuales la mitad contiene ácido linoleico. la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración.[8] La grasa contenida es de 4 a 9 %. lo cual es más del doble que cualquier cereal. pero puede contener hasta 23 %. que han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante . El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición. El día 20 de febrero de 2013 se inauguró en la sede de la ONU en Nueva York el Año Internacional de la Quinua. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten. Puedes mejorar este artículo introduciendo la información útil de esta sección en el resto del texto y quitando los datos inapropiados. Por esta razón.Bolsa de 500 g en venta en Portugal El promedio de proteínas en el grano es de 16 %.

Ecuador. viridescens Moq. orbicans' Murr Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen Chenopodium quinoa var.) Aellen Chenopodium nuttalliae Saff.) Aellen Chenopodium hircinum f. Chenopodium quinoa subsp. 1797. milleanum Aellen Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz. Chenopodium guinoa Krock. viridescens (Moq.[11] Etimología Chenopodium: nombre genérico que deriva de la particular forma de las hojas similares a las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie pequeño).) Kuntze Chenopodium album var. Chenopodium quinoa var. quinoa(Willd.conocimientos y prácticas de vida en armonía con la naturaleza. inval.) Aellen Chenopodium hircinum var.) Kuntze Chenopodium album f. quinoa (Willd. laciniatum Moq. rubescens (Moq. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura actúa como secretaría del Año Internacional. nom." Sinonimia                      Chenopodium album subsp. subspontaneum Kuntze Chenopodium ccoyto Toro Torrico Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico Chenopodium chilense Pers. El objetivo es centrar la atención mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.) Aellen Chenopodium hircinum f. Editio quarta 1(2): 1301–1302. quinoa: epíteto que proviene de los Incas que la llamaban quinua "chisiya mama". Chenopodium purpurascens var. Chenopodium quinoa var. Chenopodium hircinum f. lutescens Hunz.[12] Nombre común[editar · editar fuente] . Taxonomía[editar · editar fuente] Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species Plantarum. Bolivia preside el comité de coordinación. laciniatum (Moq. que en quechua significa "madre de todas las semillas. Perú y Chile comparten la vicepresidencia y las relatorías están a cargo de Argentina y Francia. rubescens Moq. Chenopodium quinoa var. quinoa (Willd. Chenopodium quinoa var. punctulatum Moq.

Puno. qallapi. qañiwa. Semillas de quinua. linquiñique Chibcha: suba. Bolivia) Real (Llica. sus granos son más pequeños y oscuros). kiuna. qañawa (las tres últimas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Perú. Perú) Blanca de Chuquito (Perú) Blanca de Junín (Perú) Rosada de Junín (Perú) . kuchikinwa. jopa. kitaqañiwa. vocal. sawe.     Aimara: tupapa supha. jupha.Quinoa en Cachilaya. Destacan las siguientes variedades:               Sajama (Patacamaya. ära. Bolivia) Kaslala (Bolivia) Toledo Iri (Uruguay) Pasancalla (Bolivia) Kuli negra (Bolivia) Wila coimini (Bolivia) Kata-mari (Bolivia) Kanccolla (Cabanillas. juira. Perú) Cheweca (Puno. Perú) Blanca de Juli (Lago Titicaca. Variedades[editar · editar fuente] Bolivia y Perú tienen la mayor diversidad en variedades. chichiconwa Quechua: ayara. kiwicha*. pasca Mapudungun: dawe. Bolivia.

Suave para el estómago La quinua es un alimento ligero. ¿Qué es el mosto? La definición del producto lo hace muy simple: es el zumo de la uva. fibra.   Ccoito (Perú) Choquetipo (Perú) Chullpi (Perú) + Illpa Salcedo (Puno. contiene aminoácidos similares a la leche. minerales y vitaminas. También es una fuente de almidón. Cuzco. Pero estábamos todos muy equivocados. de fácil digestión y también de sabor agradable. el cual era desechado. desde entremeses hasta postres. Y lo preocupante es que mi ignorancia no estuvo sola y varias personas me han confesado pensar lo mismo. es perfecta como guarnición para toda clase de carnes y vegetales.Colombia) Tunkahuan ( Ecuador ) Dulce de Quitopamba (Nariño. Brasil) La quinua contiene más proteinas que ningún otro grano --16. un producto que nadie quería y que era el resultado de procesar la fruta y extraer el vino. Ecuador) Aurora (Sapuyes. Delicioso y versátil La quinua puede reemplazar casi cualquier otro grano. Perú) + Salcedo INIA (Puno. Perfecto para invierno y verano La quinua. Combinado con otros cereales como la soya.Uruguay) + Piabiru (Cerrados. incluyendo el arroz. servida caliente. Nariño. Su proteína es de alta calidad.Uruguay) Regalona (Salto. sabroso. en la preparación de cualquier plato. y con un 14 % del trigo. la quinua mejora su valor proteico. En invierno. Pero… entonces. Colombia) Catentoa (Montevideo. por su ligereza. rante mucho tiempo creí que el mosto era el desecho de la uva. Un jugo formado por la . Perú)       Chaucha (Cayambe y Cotopaxi. Perú)   Witulla (Perú) Amarilla de Marangamí (Sicuani.5 % del arroz. azúcar.2 % comparado con un 7. es fácilmente combinable con ensaladas y es una fuente estupenda para la nutrición de grandes y pequeños.

y jugos de uva.1% con respecto al año anterior y el mayor volumen corresponde al concentrado sin alcohol. El mosto simple es el líquido que se obtiene de la molienda o prensado de la uva fresca y no ha comenzado la fermentación ni se le han agregado conservantes. mientras que el mosto sulfitado fue exportado a Canadá. los primeros. empresas como Arcor. uno de los requerimientos para ser un buen mosto es que mantenga el olor a la fruta y sea de un color vivo. Números del mosto Argentina es el mayor exportador de mosto del mundo y el año pasado se exportaron más de 200 mil toneladas de mosto. preparando meriendas saludables y con alto contendido proteínico en base a mosto. por su alto contenido de azúcar. Hay tres clasificaciones para el mosto: simple. pero no es desechada. Con alcohol se destinó sólo a Japón. edulcorantes para gaseosas y panificados.piel. jugos. dulces. Ucrania. El mosto concentrado es el resultado de la deshidratación parcial del mosto simple. como alfajores y galletitas. El mosto concentrado es usado en jarabes. Canadá. es la uva procesada luego de la cosecha. México y Puerto Rico. El mosto sulfitado es el mosto simple conservado gracias a la adición de metabisulfito de potasio o anhídrido sulfuroso. en el jugo de uva. aunque algunos países comenzaron a experimentar su uso como biocombustible. ¿En qué se utiliza? Generalmente es la materia prima de jugos o bebidas. En Argentina. por lo que no debe tener aspecto de "desecho". el mosto sulfitado. Sudáfrica. el segundo. Es en definitiva. Dulciora y Peñaflor utilizan el mosto para elaborar dulces. concentrado y sulfitado. Incluso. El último informe del INV refleja que en octubre del 2007 la exportación del mosto aumentó un 37. sino todo lo contrario. Chile. Además hace unos años la UNCuyo junto al INV presentaron un proyecto para aumentar el consumo de este producto. Rusia. . Los mayores compradores son Estados Unidos. golosinas. principalmente. Japón. la pulpa y las semillas de la vid.

la enciclopedia libre Saltar a: navegación. chicha (maíz). tras ello se denomina como "hopped wort" (mosto amargo). etc. Denominaciones[editar] En las empresas cerveceras inglesas la palabra empleada para este mosto "wort". cuando se denomina así es entendido implícitamente como "sweet wort" (mosto dulce) hasta el instante en el que se vierte el lúpulo. etc.. vino de arroz (sake). En la elaboración de la cerveza es el líquido que se aromatiza con lúpulo para ser infusionado y posteriormente fermentado en las cubas. búsqueda Mosto de cerveza en una elaboración casera.Mosto es el líquido obtenido de cualquier producto usado para la preparación de bebidas alcohólicas mediante fermentación.. Índice [ocultar]      1 Afecciones 2 Véase también 3 Referencias 4 Bibliografía 5 Enlaces externos Afecciones[editar · editar fuente] .[1] El mosto se denomina asi por su sabor dulce. también de uva. Mosto de la cerveza De Wikipedia. vino de miel. El mosto es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel. por supuesto. El mosto de cerveza es la harina molida de la malta. las semillas. Se emplea en la elaboración de los whiskies. Se considera una de las primeras etapas de la elaboración del vino. Su contenido en azúcares es precisamente metabolizado por las levaduras para generar el alcohol de la bebida. Hay mosto para preparar cerveza. y.

siendo un atractivo culinario. también se le llama mosto al primer vino fermentado. como el Aljarafe y el Marco de Jerez. Pasemos ahora a las operaciones comunes a todas las vinificaciones: .Extracción de los orujos . por su composición química y caracteres organolépticos. elaborados dentro de la zona de producción".Refrigeración   Transporte . la ley de nuestro país niega el nombre de vino genuino a los vinos elaborados con pasas de uva y a los obtenidos de uvas frescas vinificadas fuera de la zona de producción. y con más razón aún a las bebidas elaboradas con ingredientes distintos de uva fresca. En muchas ocasiones este mosto se realiza de manera artesanal en cortijos y viñas.Cosecha .878 define que "solo se considera vinos genuinos a los obtenidos por fermentación de la uva fresca. con un grado alcohólico aproximado de 12%. aun cuando el producto terminado.Mosto de Jerez En determinadas zonas de la Baja Andalucía.[1 Qué es el vino y cómo se elabora La ley nacional 14. En consecuencia. la única materia prima legalmente apta para la elaboración de vino es la uva fresca en su zona de producción.Descube Pesada . Por lo tanto. se identifique con los de vino genuino. que se empieza a beber a partir del mes de noviembre.

en base a la marcha climática del año o rendimientos logrados en la bodega. en la cañería que conduce el mosto a la vasija de fermentación./l. El prensado se utiliza generalmente en la elaboración de vinos blancos de calidad. Las dosis normales de SO2. con mejora técnica.).. acidificante. el límite legal del SO2 es 210 mg/l. en óptimas condiciones inician la fermentación.    Molienda . bactericida. por lo cuál deben hacerse los controles y las correcciones necesarias.vino es de 1..Prensado Sulfitado . y ponerla en condiciones para que inicie una óptima fermentación. agregado o no del pie de cuba. que se hace en grandes prensas tipo Vaslín. PESADA: Los tipos de básculas que se instalan en los establecimientos vitivinícolas deben ser de una precisión tal que podamos controlar perfectamente el Kg. cómodos e higiénicos. en solución acuosa. Lo ideal sería incorporarlo después de la molienda. TRANSPORTE: En nuestro medio se hace a granel. solubilizante..250 kg. Las propiedades del SO2 son: antioxidante.Trasiego Encubado . antienzimático. control de temperatura. MOLIENDA: Tiene por objeto romper el grano de uva para lograr la liberación del mosto. control de grado Baumé.Clarificación Fermentación . son de 5 a 15 g/hl. etc. El método tradicional de la incorporación de SO2. SULFITADO: Es una operación que se debe realizar inmediatamente después de la molienda. es el de agregarlo en la vasija de fermentación luego de su encubado. La molienda va acompañada del derasponado. selectivo./l. corrección de la acidez. (150 mg.. Wilmes. La molienda puede ser reemplazada por el prensado. . lo que hace de este aditivo una sustancia irremplazable en la fermentación. estimulante. como son: sulfitado.Filtración COSECHA: La cosecha o vendimia en nuestra zona se realiza normalmente en tachos de aproximadamente 20 Kg. relación que puede ser modificada por el instituto INV. etc. que al ponerse en contacto con las levaduras (naturales o agregadas). y de un largo tal que permita pesar equipos (camión y acoplado). que son prácticos. ENCUBADO: Consiste en colocar la uva molida en la vasija fermentadora. defecante. En la actualidad existen sulfitadores que incorporan mediante una bomba dosificadora el SO2. Buccolini. La relación uva . en la fermentación.

6 son utilizadas por las levaduras para su metabolismo. 2. 25. 14. 1. y H2O y pequeñas cantidades de alcohol.4 calorías se liberan en forma de calor.5 g. (Baumé). es decir. el desprendimiento de CO2. De las 40 calorías liberadas. es de 17. que dominan rápidamente el medio y de esa forma.Levaduras indígenas o 2. a fin de que se multipliquen las levaduras más aptas. son factores que inciden sobre la actividad de las levaduras. En la segunda las levaduras escasamente se multiplican y producen grandes cantidades de alcohol. la concentración de azúcares. Levaduras indígenas: Consiste en cosechar anticipadamente una cantidad de uva.Incorporación de preparados de levaduras seleccionadas. podemos obtener con seguridad el pie de cuba de las levaduras o levaduras que deseamos sembrar. el alcohol. El pie de cuba se puede lograr mediante selección de: 1. al resto de la uva en proceso de vinificación. Cuando este se encuentra en plena fermentación. se incorpora en proporciones variables de acuerdo al criterio técnico.Pie de cuba: Consiste en seleccionar las mejores levaduras indígenas del medio ./l. encubarla en óptimas condiciones.). CO2 y otros que se encuentran en menor cantidad y que se conocen con el nombre de productos secundarios de la fermentación. En la primera las levaduras transforman los azúcares en CO2. Este proceso biológico se produce con una importante liberación de energía. y que deben ser controlados y regulados a fin de que en el proceso se desarrollen normalmente. aprovechando esta energía para multiplicarse. Las levaduras pueden metabolizar a los azúcares de dos formas: oxidativamente y fermentativamente. debido a la actividad enzimática producida por las levaduras. debe ser controlado. lo que equivale a 1° Be. FERMENTACIÓN: Es un proceso por el cuál los azúcares se transforman en alcohol. la temperatura. Levaduras seleccionadas: A la uva recién molida.. provocando el calentamiento del mosto. dispuesta en óptimas condiciones se le incorporan preparados de levaduras seleccionadas. . la diferencia. a fin de que las levaduras se encuentren en un medio adecuado para desarrollar su actividad. la acidez. el Ph. Glucosa CO2 + alcohol + H2O + 40 Calorías liberadas por mol. La cantidad de azúcar necesaria para producir un grado de alcohol (1% en vol.

debido a la extracción de sustancias tánicas y colorantes de hollejo. Si suponemos que la temperatura promedio al ingreso de la uva. El momento del descube lo determina el técnico. El inconveniente que surge es que si se consume totalmente el azúcar. por la transformación de los azúcares en alcohol. de una. PRENSADO: Consiste en la extracción del líquido que se encuentra embebido en el orujo. mediante carros o tornillo sin fin. así como la mayor o menor maceración que haya sufrido el vino.REFRIGERACIÓN: Como hemos visto.. El mosto tiene una densidad superior a 1. esta última es la más utilizada. La prensas discontinuas pueden ser mecánicas o hidráulicas. de acuerdo con el tamaño de la vasija a fin de permitir una buena ventilación para desplazar el CO2 y las sustancias volátiles de la fermentación. Las prensas continuas están compuestas por un tornillo sin fin y una malla perforada. El vino que se obtiene del prensado se identifica como vino prensa y generalmente se mantiene separado del resto del volumen. dos o más tapas. y se le realizarán tratamientos específicos y luego se lo corta proporcionalmente con . debido a la disminución de la densidad y al desprendimiento de C02. Nunca debe disminuir a menos de 2° Bé. generalmente se hace en forma manual. y el sombrero se puede sumergir provocando dificultades en el descube... y que la temperatura de fermentación es de alrededor de los 30°C. es necesario enfriar el mosto de fermentación de 2 a 11° C. correspondía a una elevación de la temperatura de 25.. oscila entre los 25 y 29°C. de azúcar por litro. en base a la concentración de azúcar y a la temperatura de fermentación./l. EXTRACCIÓN DE LOS ORUJOS: Consiste en extraer del interior de la vasija el orujo que ha quedado luego del descube. para evitar riesgos de que baje el sombrero.4°C. Es por eso que las vasijas de fermentación deben tener una puerta lo suficientemente grande. como para permitir la entrada de un operario y. que en la práctica se reduce a unos 10 a 15°C. tiene una densidad inferior a 1. Esta operación se realiza mediante prensas continuas o discontinuas y prensas neumáticas. determinará que éste sea más o menos suave. de color más o menos intenso. De todas formas. con una tapa regulable a la salida de la misma. mientras que el vino. la fermentación de 180 g. es cuando existe una concentración azucarina de 5° Bé. para que no dificulte el trabajo del personal. podemos decir que el momento adecuado para el descube. DESCUBE: Consiste en la separación del líquido de la fas sólida. El mayor o menor tiempo de fermentación.. Esta operación.

El límite de alcohol metílico establecido por nuestra legislación es de menos de 0. albúmina. donde quedan retenidas las partículas que hacen el turbio. coagula en forma recíproca con otras sustancias del vino y al precipitar provoca la limpidez por acción mecánica o físico . Esto se logra a través de diferentes medios. El clarificante más usado es la bentonita que se la utiliza indiferentemente para cualquier vino común. El vino prensa es rico en sustancias tánicas y en alcohol metílico. esta vez en forma más tranquila. Para vinos blancos se debería utilizar caseína. y una vez que va finalizando se va produciendo la precipitación de partículas. orgánicos y de síntesis industriales ent re los que podemos mencionar: bentonita. en el primer trasiego.el resto. o se les da otro destino. luego se puede efectuar un segundo y un tercer trasiego antes de la clarificación. en el mecánico. y consiste en la transformación de los últimos gramos de azúcar en alcohol. caseína. Los principales clarificantes utilizados en enología son minerales. sales tartáricas..químicas. Para cada tipo de vino existe un clarificante adecuado. Por dos efectos mecánicos y físico – químicos las partículas son retenidas porque simplemente su tamaño es mayor a los de los poros del lecho. que por razones físico . ni sustancias. El últimos de estos debería efectuarse una vez que el vino a sufrido los efectos benéficos del frío . Lo que constituye las borras y es necesario de separar del vino lo antes posible a fin de que éstas no le comuniquen gustos extraños. partículas extrañas. esta fase de la fermentación se conoce con el nombre de fermentación lenta. TRASIEGO: Una vez efectuado el descube el vino continúa fermentando. eliminándolo y por otro lado arrastra muy poco calor. el primer trasiego se hace lo antes posible dentro de los 7 o 10 días. por ello no se lo destina directamente al consumo. En el físico – químico. por ejemplo: para la clarificación de tintos debería utilizarse gelatina. es decir a fines del invierno CLARIFICACIÓN: Consiste en incorporar al vino una sustancia de estado coloidal. para hacer los cortes de libre circulación. gelatina./l. Una vez terminada la fermentación lenta. las partículas que cargadas estrictamente son retenidas por efecto de cargas de diferente signo. etc.35 ml. porque arrastra mucho color y no produce sobre encolado (exceso de clarificante). como el de ser enviados a la destilería. . porque coagula en forma recíproca con el tanino. que puedan ser elementos nutritivos para otros microorganismos (autólisis de las levaduras). FILTRACIÓN: Consiste en hacer pasar un líquido turbio a través de un lecho poroso. entre ellas tejidos vegetales. hemoglobina.químicas.

Ningún otro es capaz de expresar tantos matices sensualmente palpables. Existen. se entiende que responde a esta segunda definición. Este último es liberado en forma de gas. que es rico en azúcares fermentables. las condiciones climatológicas. tinto y rosado. Las levaduras transportadas por el aire. Los segundos. generalmente antes del embotellado. se los utiliza como filtros esterilizantes. fundamentalmente del tipo de suelo. de frutas o bayas. la variedad de uva o viña empleadas y las prácticas vinícolas aplicadas. fresco o concentrado. en algunos casos se logran una adecuada eliminación de microorganismos. muchas variantes de este proceso. Estos son consecuencia de muchos factores. La graduación de los vinos varía entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen. Producción El principio que guía la elaboración del vino es sencillo. provocan la fermentación de éste. El jugo de la mayoría de las uvas.Entre los filtros más usados. Las principales entran en juego para producir vinos blanco. de placa. o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. sin embargo. El mosto es ahora vino. podemos citar los filtros aluvionales. Otras variantes se usan para mejorar la calidad de los vinos anteriormente mencionados. no obstante. La mayor parte del vino. los filtros de prensa y los filtros al vacio. Las uvas blancas se prensan inmediatamente después de su . es incoloro. los filtros de placa. Los primeros para lograr la limpidez del vino. Los vinos dulces (véase Producción más abajo) tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen. se obtiene por fermentación del jugo de uvas frescas y el término. Los principales productos de la fermentación son alcohol etílico y dióxido de carbono. incluido el de la mayoría de las uvas rojas. término que se aplica a una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo. o la adición de levaduras seleccionadas al mosto. Las uvas recién recogidas son prensadas para que liberen su zumo (llamado mosto). Complejidades del vino Cabe decir que el vino es el más complejo de los productos agrícolas. vinos espumosos y vinos dulces. Los filtros de prensa se los utiliza exclusivamente para filtrar borras. la mayoría de los vinos embotellados tienen entre 10 y 14 grados. La fermentación se interrumpe normalmente cuando todos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono. Vino . a falta de más aclaraciones.

es una variable importante. que se embotella a presión. en especial la temperatura de fermentación. también llamada maceración carbónica. por el contrario. sabor y contenido en taninos (en ocasiones se hace lo contrario: los vinos tintos ligeros. a veces ligeramente dulce. se hacen fermentar a temperaturas más elevadas. (Tratadas de igual modo. la mayoría de las uvas rojas también producen vino blanco) Por el contrario. a menudo a la temperatura ambiente de la época de la vendimia. Los vinos tintos. un periodo de maceración previo o posterior a la fermentación. una técnica muy utilizada en la fabricación de bebidas refrescantes: se bombea dióxido de carbono en el vino. entre las manipulaciones de mejora de la calidad. afrutados. depósitos de sedimentos. Para hacer vino tinto. sino que fermentan enteras en un entorno anaerobio). Toda la materia colorante. Con todo. añaden a éste sabores deseados. Las ‗heces‘ del vino. mayor será su calidad.recogida o vendimia y el jugo se separa de la piel antes de la fermentación para obtener vino blanco. El vino espumoso (el que contiene dióxido de carbono disuelto. El más primitivo es el embotellado del vino antes de finalizar la fermentación. Esta liberación se intensifica a menudo por técnicas de activación mecánica y/o enzimáticas. Se cree que las temperaturas óptimas de fermentación se encuentran entre los 9 y los 18 °C en el caso de los vinos blancos. hay que incluir las diversas formas de maceración que se aplican a los vinos tintos para darles color. en muchos casos. en contacto con las pieles u hollejos. La mayoría de los vinos blancos se fermentan hoy en frío empleando algún tipo de refrigeración para preservar su frescura y su aroma. las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentación y. y produce un vino ligeramente espumoso. no es posible hacer vino tinto con uvas blancas. se encuentran en los hollejosdonde son liberados por los procesos de fermentación y maceración. con sedimento. En general. y entre los 20 y los 30 °C en el de los tintos. Con menor frecuencia se obtiene mezclando vinos tinto y blanco. y éstas pueden agitarse tras la fermentación para aumentar . La temperatura. La refrigeración se usa también para estabilizar los vinos antes del embotellado. cuanto menos se mueva físicamente el vino. El más barato y simple es la carbonatación. en la que las uvas rojas no son ni aplastadas ni maceradas. además de múltiples compuestos saborizantes y taninos. El vino rosado suele hacerse empleando uvas rojas que sólo permanecen en contacto con los hollejos durante un breve periodo de tiempo. se producen a menudo por fermentación de la uva entera. que se libera en forma de burbujas cuando se abre la botella) se elabora siguiendo una serie de métodos diferentes.

los recipientes de madera.la absorción de sabores por parte del caldo. que puede garantizarse añadiendo bacterias lácticas al mosto en fermentación o al vino. pero sólo una exigua minoría de vinos mejora con un almacenamiento de más de diez años. por otra parte. los tintos. Algunos contenedores. La mayoría de ellos se deterioran y deben consumirse tan pronto como sea posible. aunque empleada en exceso puede resultar dañina para su calidad. Los vinos de mayor precio. en las regiones vinícolas más cálidas hay que añadir acidez al mosto para mejorar el equilibrio del producto final (ajuste de acidez). por contraste. el azúcar o mosto rectificado. Los principales aditivos empleados en la elaboración del vino son. El tipo de depósito en el que se almacena el vino afecta también a su sabor. generalmente en botella. La filtración es un medio importante para clarificar y estabilizar el vino. así como por efecto de la gravedad. La clarificación de mostos o vinos puede lograrse por mecanismos físicos como la aplicación de la fuerza centrífuga. . y se emplean para los vinos en los que sólo se desea obtener el sabor de la uva fermentada. El sabor de todos los vinos cambia con el tiempo. Los periodos óptimos de almacenamiento son muy variables. y en especial los pequeños de madera nueva. se utilizan para modificar y mejorar el sabor del vino. tras la fermentación primaria. con mayor frecuencia. son neutros. como los tanques de acero inoxidable. Otras adiciones incluyen el tanino. una transformación bacteriológica llamada fermentación maloláctica. que debe añadirse al mosto para incrementar el contenido final en alcohol (lo que recibe el nombre de chaptalización). en las regiones vinícolas más frescas. mejoran con el almacenamiento. Todos los vinos tintos y algunos blancos experimentan. productos para clarificar el vino y esquirlas de roble (como saborizante). tanto los blancos como.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->