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Fermentación en continuo

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Fermentación Continua .

se está extendiendo una nueva forma denominada fermentación en continuo. en un equilibrio de mezcla de nutrientes.INTRODUCCIÓN: Hace ya más de una década. organismos y productos . En un sistema continuo con mezcla completa. En la fermentación continua se establece un sistema abierto. las condiciones son uniformes en todo el reactor.

APLICACIONES:  Los procesos industriales que utilizan fermentación continua incluyen el tratamiento de las aguas residuales así como la producción de la cerveza y algunas sustancias como:  Acetona  Etanol  Glicógeno  Celulasa .

Ventajas y desventajas de la fermentación continua .

.VENTAJAS  Es posible controlar la velocidad específica de crecimiento del microorganismo.  El crecimiento del microorganismo en condiciones óptimas.  Se reduce el tiempo real de producción del compuesto de interés.  Se aumenta la productividad por unidad de tiempo.  Estudio del efecto de algún parámetro sobre la actividad metabólica del microorganismo.

 Cualquier falla en el equipo. entonces. el mutante puede crecer más rápido que la cepa de la cual procede.DESVENTAJAS  Es difícil mantener las condiciones estériles en el fermentador por periodos prolongados  En ocasiones. se presentan mutaciones en la cepa original y. puede desestabilizar el proceso y echar a perder la elaboración del compuesto de interés. .

SISTEMAS DE FERMENTACIÓN DE CULTIVO CONTINUO .

El control se ejerce con base en la turbidez que provoca la presencia de microorganismos en el medio de cultivo. todos se agregan en exceso. entre mayor sea la población de microorganismos. mayor es la turbidez.Mezclado homogéneo Quimiostato  Es un sistema de fermentación en el que se introduce sustrato en el fermentador. por el contrario. . por lo que el volumen de trabajo del reactor permanece constante. a una velocidad definida e igual a la velocidad de salida del medio de cultivo. el crecimiento no está limitado por ninguno de los nutrimentos. Turbidostato  En el turbidostato.

. Durante la permanencia de los microorganismos en el reactor. se lleva a cabo el proceso de fermentación.El sistema de flujo de tapón  El medio de cultivo y el inóculo entran a un reactor de tipo tubular a una velocidad de flujo constante.

PROCESO DE FERMENTACIÓN EN CONTINUO .

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALCOHOL .

PROPAGACIÓN DE LEVADURA .

CUBAS DE PROPAGACIÓN .

ETAPA DE FERMENTACIÓN .

SEPARACIÓN DE LA LEVADURA .

SISTEMA DE RECIRCULACIÓN DE LA LEVADURA .

MÉTODOS PARA SEPARAR Y PURIFICAR EL PRODUCTO La separación líquido-sólido La extracción líquido-líquido La cristalización La cromatografía .

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