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Anexo 2. Tablas de Dosificacion

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ANEXO 2

TABLAS DE DOSIFICACION DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Dosificación de Productos de Limpieza del Área de Cocina

Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado
Nombre del producto Usos Mesas y mesones Cocina industrial, marmitas, sartenes basculantes, hornos, etc. Cámaras refrigeradoras, Cámaras congeladoras Desinfección de otros equipos Tablas de picar, cuchillos, cucharones, utensilios de cocina Anaqueles Vajilla Chapalas

Revisado y aprobado por: Gerente General
Dosificación Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 10 g /1 lt de agua Detergente: 10 g./1 lt de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 10 g. /1 lt. de agua Tiempo de contacto 10 - 15 min. 10 - 15 min. Frecuencia Cada turno Cada turno Responsable Ayudante de cocina Ayudante de cocina Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Ayudante de cocina Personal de limpieza Vajilleros Personal de limpieza

Detergente en polvo: Sapolio

10 - 15 min. 10 - 15 min. 10 - 15 min. 10 - 15 min. 15 min. 5 min. 15 min.

Una vez al día Una por semana Después de cada uso ó una vez al día Después de cada uso Cada turno Después de cada uso Una vez por semana

5 min. /1 lt. Frecuencia Cada turno Diario al acabar el turno día Cada turno Una vez por semana Una vez por semana Cada turno Después de ser usados Una vez al día Responsable Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Detergente en polvo: Sapolio .Dosificación de Productos de Limpieza del Área de Cocina Elaborado por: Elaborado por: Ing. /1 lt. /1 lt de agua Detergente: 5 g. Daniel Rojas Hurtado Nombre del producto Pisos Canaletas de desagüe Paredes de mayólica o pintura lavable Puertas y ventanas Techos Servicios higiénicos Urinarios e inodoros Escobas y útiles de aseo Tachos de basura Usos Dosificación Detergente: 15 g. de agua Detergente: 5 g. 10 min. /1 lt. 5 min. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 20 gr. /1 lt. de agua Detergente: 10 g. /1 lt. 5 min. 5 min. 5 min. 5 min. de agua Detergente: 15 g. de agua Detergente: 10 g. de agua Revisado y aprobado por: Gerente General Tiempo de contacto 10 min.

Daniel Rojas Hurtado Nombre del producto Usos Frutas y verduras Desinfectante: lejía Sapolio (Hipoclorito de sodio) Huevos Revisado y aprobado por: Gerente General Dosificación Partes por millon ppm 200 ppm.8 ml. 200 ppm. 5 . Frecuencia Siempre que se lave la frutas y verduras Antes de su consumo aun mas si se consumen crudos Cada ves que se van a abrir para el consumo Responsable Ayudante de cocina Ayudante de cocina Ayudante de cocina 3./1 lt de agua Latas de conservas y botellas 200 ppm.10 min./1 lt de agua 3.Dosificación de Productos de Limpieza y Desinfección de los Alimentos en el Área de Cocina Elaborado por: Elaborado por: Ing. Tiempo de contacto 5 .8 ml. .8 ml. 5 .10 min.10 min. /1 lt de agua 3.

Sterylderme o yodigen Usos Lavado de manos Dosificación 1ml / pulsada Tiempo de contacto 1 minuto Frecuencia Cada vez que se termine una actividad. o cuando estas se contaminen o ensucien Responsable de monitoreo Supervisor de calidad Dosificación de Productos para la higiene del personal del área de cocina al ducharse Nombre del producto Jabón desinfectante: Neko Usos Lavado corporal Dosificación No se especifica Tiempo de contacto 1 minuto Frecuencia Antes de ingresar a laborar Responsable de monitoreo Supervisor de calidad .Dosificación de Productos de Limpieza y Desinfección Para el lavado de manos y baño del personal del Área de cocina Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado Revisado y aprobado por: Gerente General Dosificación de Productos para el lavado de manos del personal del área de cocina Nombre del producto Jabón liquido desinfectante: Leverline Bac. se comience el turno.

.

7 ml. de agua 4.15 min. /1 lt. Una vez al día Una vez por semana Después de cada uso ó una vez al día Cada turno 200 ppm. /1 lt. 10 . de agua 4.8 ml. /1 lt. Cada turno Interdiario Una vez por semana . 10 . /1 lt. / 1 lt. de agua 100 ppm 100 ppm. de agua 2 ml.15 min. sapolio (Hipoclorito de sodio) Cocina industrial.15 min. marmitas.15 min. de agua 3. 250 ppm.15 min. Anaqueles Vajilla Chapalas Revisado y aprobado por: Gerente General Dosificación Partes por millon 100 ppm. 250 ppm. Daniel Rojas Hurtado Nombre del producto Usos Mesas y mesones de acero Desinfectante : lejía. cuchillos. /1 lt. cucharones.15 min. 10 . 10 .15 min. 10 .7 ml. utensilios de cocina. de agua 4.Dosificación de Productos de Desinfección del Área de Cocina Elaborado por: Elaborado por: Ing. etc. Frecuencia Cada turno Cada turno Responsable Ayudante de cocina Ayudante de cocina Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Ayudante de cocina Ayudante de cocina Vajilleros Personal de limpieza 2 ml. 5 min. 250 ppm. /1 lt.15 min.7 ml. 50 ppm Tiempo de contacto 10 . de agua 2 ml. hornos. /1 lt. 100 ppm. de agua 1 ml. /1 lt. 10 . de agua 2 ml. sartenes basculantes.. Cámaras refrigeradoras Cámaras congeladoras Desinfección de otros equipos Tablas de picar. 10 .

de agua Desinfectante 200 ppm. agua 15 -30 min. 5 min. 5 min. /1 lt. 2 veces por semana una vez al día al finalizar el turno día Personal de limpieza Una vez a la semana Personal de limpieza una vez al día Una vez ala semana Personal de limpieza Personal de limpieza Frecuencia Cada turno Responsable Personal de limpieza Techos Canaletas de desagüe Servicios higiénicos Urinarios e inodoros Desinfectante: 250 ppm 4.7 ml/1 lt. /1 lt. 4. Cada turno Cada turno Una vez ala semana Al finalizar cada turno Todos los días Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Escobas y útiles de aseo Tachos de basura . 10 min. 47. 5 min.7 ml. de agua Desodorizante:15 ml. 5 min.8 ml. de agua Desodorizante:15 ml. (diluido) /1 lt.7 ml. /1 lt.de agua Desengrasante: 300 ml. 5 min. 5 min. (diluido) / 1 lt. de agua Desodorizante:15 ml. .6 ml. 5 min. /1 lt.7 ml./1 lt de agua Desinfectante: 250 ppm 4./1 lt .8 /1 lt. /1 lt. 3.de agua Desincrustante (acido muriático) 300 ml./1 lt de agua Desinfectante: 200 ppm 3. de agua Desinfectante 2500 ppm. /1 lt. 5 min.25% Paredes Desodorizante y desinfectante: Pinesol Desengrasante: Divoplaq (diluido) Desincrustante (en servicios higiénicos): Acido muriático ó Acido clorhídrico al 28% Puertas y ventanas Usos Revisado y aprobado por: Gerente General Dosificación ppm Tiempo de contacto 5 min. 10 min. 5 min. de agua Desinfectante 250 ppm.7 ml./1 lt . de agua Desinfectante: 250 ppm 4. de agua Desinfectante: 250 ppm 4.Dosificación de Productos de Desinfección del Área de Cocina Elaborado por: Elizabeth Aguilar Tapia Jefe de calidad Nombre del producto Pisos Desinfectante: Lejía Sapolio Hipoclorito de sodio (Na) al 5. 5 min. de agua Desodorizante:15 ml.

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