Cmo hacer seitn

Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitn, ms jugoso que el comprado.
El Delantal Verde
Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitn, ms jugoso que el comprado, y por apenas 2. Merece la pena hacerse el seitn en casa. As puedes consumirlo ms a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 - 4 los 250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.

Ingredientes

1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra). 1 litro de agua. Un vaso (250 cl.) de salsa de soja 1 cabeza de ajos. 1 cucharada sopera de jengibre rallado. Un trocito de alga Kombu de unos diez centmetros de largo y diez de ancho (el alga Kombu ayudar en la digestibilidad del Seitn y tambin aumentar el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).

Elaboracin
Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea slo con agua. La cantidad de agua ser aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.

Cuando est bien amasada, djala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpio.

Luego empieza a lavar esta masa dentro del agua, que de inmediato empezar a volverse blanca. Eso es seal de que el almidn se va desprendiendo de la masa.

Cuando el agua ya est blanqusima, tirala y pon agua limpia. Irn apareciendo briznas algo ms oscuras: eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.

Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la seal de que ahora slo queda el Seitn (gluten o protena del trigo). Esa bola resultante es ms pequea que la bola inicial, ligeramente ms oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu. Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitn y deja que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos, para que resulte ms blanda la textura. Tendrs que ver cmo te gusta ms a t. Comprobars que su tamao vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornar ms oscuro y brillante, adems de compacto.

Acabado ese tiempo, apaga el fuego y lo deja tapado hasta que se enfre.

Conservacin del Seitn

Una vez ya no est caliente, puedes cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque. El Seitn dentro del frigorfico dura slo tres o cuatro das. As que si no tienes pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que as nos puede durar meses. Has de tener la precaucin de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porcin que vayamos a comer cada vez. Con qu combinar el seitn en la cocina: cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canaps y aperitivos, platos tpicos: albndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones, El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de alio.

Curiosidades del Seitn

El Seitan es la protena vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Adems est elaborado con salsa de soja, algas kombu, y gengibre. El aspecto del Seitn es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrn, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal. Es un alimento de origen chino que tiene ms de 600 aos. Los japoneses, habituales consumidores del seitn, lo denominan Kofu. El seitn se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la protena (gluten) que ha sido separada del almidn despus de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo. No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Llamado tambin carne vegetal por su alto contenido en protenas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come tambin carne, no se debe abusar del seitn. Adems de ser una fuente de protenas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos caloras que la carne. Depende de la calidad o tipo de harina nos saldr mayor o menor cantidad de Seitn (gluten).

Hay que tener en cuenta

De todas las protenas vegetales el Seitan es la que ms merece el calificativo de carne vegetal, no-solo por su alto contenido en protenas sino por su textura y color. Adems aporta ms ventajas que la carne: ms protenas, ms digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos caloras. Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fciles de digerir y muy bajos en caloras, por lo que son ideales para nios, ancianos y personas con problemas digestivos. Tambin esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura. MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningn concepto.